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martes, 20 de diciembre de 2011

CHAMPAGNE ó CAVA

Me es muy grato en estos días - a diferencia de hace un par de años - encontrar en las casas vineras y super mercados mayor variedad de CAVAS, que viendo la cercanía de las fiestas, son una buena oportunidad para probar una opción al tradicional CHAMPAGNE que se suele beber en estas épocas.

Para empezar, si son fieles lectores de este BLOG ya sabrán que lo que bebemos no es necesariamente un Espumoso Francés y mucho menos elaborado tal y como lo hizo DOM PERIGNON en el siglo 17 si no productos mucho más industriales o por último vinos inyectados que, no necesariamente son productos creados en el nuevo mundo y un ejemplo de ello son los PÉTILLANT, que aunque elaborados en la misma región de CHAMPAGNE, son elaborados mediante la inclusión de carbónico tal cual una gaseosa.

Pero el tema de hoy son los CAVA elaborados también por el método tradicional (CHAMPENOISE), con la diferencia claro de las uvas utilizadas no son las mismas que en el país de la torre Eiffel (Pinot Noir o Pinot Meunier vinificadas en blanco y Chardonnay) si no variedades autóctonas de la Madre Patria como son la Subirat, Macabeo, Parellada y Xarello (estas tres últimas son las más comunes). Claro que estas uvas son las que se usaban ancestralmente pero en la actualidad se usan distintas uvas tanto tintas como blancas aportando cada vez nuevas sensaciones a nuestros paladares.

Bueno, la principal diferencia no radica en las uvas, pues se pueden encontrar también CAVAS elaborados de Pinot Noir o Chardonnay y esto no les quitaría aquella calificación, siendo entonces la cosecha el verdadero elemento que separa a los Espumosos de cada región. España, al tener un clima más cálido que Francia (Champagne está al norte del país), obtiene vinos mucho más generosos en grado alcohólico cuyo valor será demasiado elevado para la segunda fermentación (en botella) donde se ganará hasta 1,5 GL; por lo tanto se ven obligados a adelantar la cosecha con el fin de obtener menor grado de azúcar y por lo tanto alcohol. Esto traerá como consecuencia aromas mucho menos varietales en los vinos finales comparados con su contraparte Francesa, donde el grado de dulzor se consigue junto con la maduración normal de la vid.

Para concluir, por que recomendaría yo un CAVA con respecto a otros espumosos, si en nariz y en boca será mucho menos expresivo que sus similares, pues justo esto es lo que llamamos FINURA, que a diferencia de otros productos donde los sabores son super envolventes, acá encontraremos sabores tenues capaces de maridar perfectamente con mariscos y crustáceos, o porque no hasta ser en nuestro país un posible reemplazo al popular "ceviche con chela", que claro te dejará mucho más que impresionado.

Eso es todo por hoy, se que sobre los CAVA hay aún mucho más de que hablar pero trato de limitar mis publicaciones a informaciones básicas y porque no dar tribuna abierta a posibles recomendaciones, así que espero sus comentarios y me despido. Gracias por leerme y ¡Salud-os!

miércoles, 7 de diciembre de 2011

TEMPERATURAS Y SERVICIO


Estaba terminando de tomar exámenes de MARIDAJE a mis alumnos, dándome muy agradables sorpresas en las combinaciones que habían creado - sobre todo en las preparaciones ya que ellos son CHEFS - hasta que llegue a una combinación de un Spumanti con un postre hecho a base de fresas y aunque a simple vista la experiencia parecía ser una maravilla no fue así y ello fue por un único y muy simple factor LA TEMPERATURA.

Así como una cerveza caliente puede parecerte la peor de las sensaciones, un vino servido a temperatura errada puede convertirse en una experiencia desastrosa, y esto no se resume en servir "los vinos blancos en refrigeración y los tintos a temperatura ambiente" pues habrán blancos que no soportarán estas temperaturas y bueno el término "Temperatura ambiente" puede ser demasiado genérico sobre todo dependiendo de las estaciones.

Antes de explicar las temperaturas quiero explicarte el ¿Por qué? pues las temperaturas bajas en un vino tinto (sobre todo los pasados por barrica) se sentirán mucho más SOLIDOS en boca, es decir el TANINO se sentirá inmaduro y las sensaciones aromáticas serán mermadas en su intensidad. Por otro lado estas temperaturas beneficiaran a los BLANCOS debido a su carácter mucho más fresco, retendrá mejor sus aromas, la acidez será - sensorialmente - más agradable en boca y el calor aportado por el contenido alcohólico se verá disimulado.

Sin más preámbulos, las temperaturas ideales para consumir los distintos tipos de vino son:
Vinos Dulces entre 6 - 8 °C, el frío ayuda a equilibrar el dulzor con la acidez y el alcohol.
Vinos Espumosos (Champagne, Cavas) 6 - 8°C, las bajas temperaturas permiten que el carácter burbujeante de estos vinos se mantenga por más tiempo.
Blancos Secos Jóvenes entre 8 - 10°C, controla la acidez y el grado alcohólico.
Blancos Secos de Crianza entre 9 - 12°C, al pasar por barrica estos vinos pierden acidez y ganan sabores tánicos que deben resaltar con la temperatura.
Rosados entre 9 - 12°C, son vinos que poseen la frescura de un blanco y el tanino (suave) de un tinto por lo que puede compararse con el vino anterior (con mucha menor elegancia, claro).
Tintos Jóvenes y Ligeros entre 12 - 16°C, al ser jóvenes los sabores son más frutados y el tanino debe poseer menor fuerza.
Tintos Jóvenes con Cuerpo entre 14 - 17°C, para que el tanino sea mucho más sedoso.
Tintos Viejos Reserva y Gran Reserva entre 16 - 18°C, para que los aromas, la acidez y demás factores del vino sean equilibrados con los aportes de la Barrica.

El uso de la temperatura, como ven, hace que la experiencia en cata sea algo mucho más agradable pero también para los SUMILLER puede convertirse en una herramienta para ayudar a lucir más un buen vino o disimular los defectos de este; así Espumosos con escaso gas podrían corregirse bajando un poco más la temperatura, igual que la baja acidez o el exceso de alcohol y dulce en vinos blancos.

Para terminar, la temperatura es solo uno de los distintos factores que afectan nuestra evaluación sensorial a la hora de catar un vino pero no es el más relevante pues la iluminación, la copa, temperatura en la sala y hasta el color del mantel pueden hacer que nuestra experiencia pase desapercibida o sea simplemente Inolvidable. Sigan tomando y ¡Salud-os!

jueves, 24 de noviembre de 2011

CERVEZA

Este blog dedicado al buen comer y beber - sobre todo al buen BEBER - no podía dejar de hablar de la bebida quizás más popular, antigua y ceremonial de la historia del hombre. La Cerveza

Probablemente de origen sumerio, los egipcios le atribuyen su creación a OSIRIS, se dice que fue parte de las provisiones en el Arca de NOE, etc. está bebida tiene mucha más historia que contar y su consumo se hizo tan popular que incluso el Rey Hammurabi (Babilonia) dispuso normas para su fabricación. Pero no fue hasta 1516 cuando el duque bábaro Guillermo IV promulga la "LEY DE PUREZA" que obliga a producir esta bebida con cebada malteada, levadura, lúpulo y agua; insumos que hasta el día de hoy siguen siendo la base para la elaboración del "PAN LÍQUIDO".

Desde el punto de vista de su elaboración, los grandes cerveceros clasifican a esta bebida en dos grandes grupos y estos son:
ALE: También llamada de fermentación alta, debido a que las levaduras empleadas suben a la superficie (en lo alto del tanque). Cervezas mucho más artesanales de fermentación caliente lo que implica sabores más complejos y aromas más afrutados. Entre las más populares tenemos: KOLSCH (Colonia) la única cerveza con D.O., DÜSSELDORFER ALT, TRAPISTA, SAISONS entre otras.
LAGER: También llamadas de fermentación baja; las levaduras fermentan en el fondo del tanque y trabajan a temperaturas de refrigeración, aunque normalmente se asocia más a las tipo PILSENER con este tipo de fermentación, otras cervezas como la MUENCHENER, BOCK, DORTMUNDER son también elaboradas en forma industrial usando bajas temperaturas.
Las CERVEZAS negras, rojas y de distintos colores dependerán más que todo del grado de tostado que se le de a los granos (cebada, trigo, etc.) dando no solo disimiles tonalidades si no también toques más amargos junto con el Lúpulo, este último usado desde antaño solo para darle mayor tiempo de vida a la birra y que en la actualidad es parte indispensable de su formulación.
Otras tipos de CERVEZA que también puede ser parte de una clasificación son:
  • De Trigo: Su nombre lo dice, es elaborada en parte por cebada y trigo ej: WEISSE
  • Lambic: De la ciudad belga de Leembek, elaborada con levaduras salvajes, característica por su bajo carbólico y acidez
  • Especial: Sub-estilos belgas con aditivos naturales como miel, canela, clavo, hierbas, etc.
  • Porter y Scout: Cervezas en los que la malta y la cebada se tuestan casi al grado del cacao, tienen origen en Londres y posteriormente Irlandés.
Existe todo un gran número de Fermentados por conocer, y en latinoamérica las CHICHAS son todo un nuevo universo por experimentar, personalmente en PERÚ existen casi una por cada región entre las de maiz, maní. jora, etc. cada una de ellas con sabores que combinan perfectamente con la comida de la ciudad, y espero me den oportunidades también para hablar de ellas; por lo pronto esta es solo mi primer artículo sobre las CERVEZAS, más adelante hablaré sobre como catarlas y mis favoritas. Por ahora nada más. ¡SALUD-OS!

domingo, 20 de noviembre de 2011

LOS MEJORES PISCOS DEL MUNDO

Resultados del XVIII Concurso Nacional del Pisco 2011/Results of the XVIII National Pisco Contest 2011 Los Mejores Pisco del mundo/Pisco, world's best

 143 muestras 52 campeonas/ 143 samples 52 champions

Gran Medalla de Oro/Great Gold Medal
De Moquegua/From Moquegua. Pisco Biondi 94.75

Esquema de Apreciación O.I.V. 2009
Escala de 100 puntos
-Gran Oro al menos 92 puntos
-Oro al menos 85 puntos
-Plata al menos 82 puntos
-Bronce al menos 80 puntos

The samples having obtained a determined number of points for a tasting shall be
classified according to the following award level categories:
- Grand gold – at least 92 points
- Gold - at least 85 points
- Silver - at least 82 points
- Bronze - at least 80 points.

OIV

Las 5 regiones pisqueras son: Tacna, Moquegua, Arequipa Ica y Lima/The 5 Pisco

regions are: Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica and Lima

Variedad de uva/ Grape variety  Albilla
Medalla de Plata/ Silver Medal/Moquegua Pisco Biondi Puntos 84.60
Medalla de Oro/ Gold Medal/Ica               Pisco J.H. Álvarez 85.20

Variedad de uva/ Grape variety Mollar
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica        Pisco El Mozandero 87.20
Medalla de Oro/Gold Medal/Ica Pisco Res d la Finca Aparcana 87.20
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima      Pisco Hijo del Sol 88.00

Variedad de uva/ Grape variety Torontel
Medalla Oro/ Gold Medal/ Ica            Pisco Don Saturnino 85.80
Medalla Oro/ Gold Medal/ Arequipa    Pisco Cepas de Loro 89.20

Variedad de uva/ Grape variety Uvina
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima     Pisco Casa de Piedra 90.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima     Pisco Majuelo 90.20

Variedad de uva/ Grape variety Negra Criolla
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Tacna    Pisco Cerro Blanco 88.20
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica        Pisco 4 Gallos 88.20
Medalla de Oro/Gold Medal/Arequipa  Pisco Cepas de Loro 89.00
Medalla de Oro/Gold Medal/Moquegua Pisco Biondi 94.75

Variedad de uva/ Grape variety Moscatel
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Arequipa  Pisco Majes Tradición 88.20
Medalla de Oro/Gold Medal/Moquegua  Pisco Biondi 88.20
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima        Pisco Hijo del Sol 90.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Arequipa   Pisco El Curaca 91.50

Tipo de Pisco/Mosto Verde Aromático/Type  of Pisco Green Must Pisco (Aromatic)
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima         Pisco Cascajal 86.80
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Moquegua Pisco Biondi 87.60
Medalla de Oro/Gold Medal/Lima    Pisco El Sarcay de Azpitia 88.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Arequipa    Pisco Cepas de Loro 88.00

Tipo de Pisco/Mosto Verde No Aromático/Type  of Pisco Green Must Pisco (No Aromatic)
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica     Pisco Portón 87.80
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima   Pisco Don Benedicto 88.20
Medalla de Oro/ Gold Medal/Ica       Pisco Bianca 88.25
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica      Pisco Barsol 88.60

Acholado/Blended (Mixes Of Aromatic And Not Aromatic Grapes)
Medalla de Plata/ Silver Medal/Moquegua Pisco Biondi 84.20
Medalla de Plata/ Silver Medal/ Lima        Pisco Hijo del Sol 84.20
Medalla de Plata/ Silver Medal/Moquegua Pisco Paredes 84.25
Medalla de Plata/Silver Medal/ Ica           Pisco De Carral 84.60
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Moquegua   Pisco Campano 85.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Tacna         Pisco Cerro Blanco 85.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Arequipa     Pisco Cepa de Loro 86.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Arequipa     Pisco Real Majes 86.20

Variedad de uva/ Grape variety Italia
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Moquegua  Pisco El Mocho 85.60
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima        Pisco Casa de Piedra 85.75
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima          Pisco Viña Diez 86.25
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Tacna        Pisco Cuneo 86.40
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Arequipa  Pisco Cepas de Loro 86.80
Medalla de Oro/Gold Medal/Ica PiscoRes de la Finca Aparcana 87.25
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima         Pisco Don Amadeo 88.50

Variedad de uva/ Grape variety Quebranta
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica           Pisco Don Lalito 85.80
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica           Pisco 4 Gallos 86.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica           Pisco Caico 86.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica     Pisco Campo de Encanto 86.20
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima         Pisco Don Daniel 86.20
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima         Pisco Claro 86.75
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica           Pisco Parra del Valle 87.40
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima         Pisco Don Amadeo 88.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica            Pisco Bailetti 88.33
Medalla de Oro/Gold Medal/Lima  Pisco Las Once de Azpitia 88.40
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Ica    Pisco Tres Generaciones 89.00
Medalla de Oro/ Gold Medal/ Lima         Pisco Don Benedicto 90.00 

Información extraida de:
Agradecimiento Especial a Livio Pastorino W.

jueves, 10 de noviembre de 2011

PODREDUMBRE GRIS ó NOBLE


Si escuchas el nombre BOTRYTIS CINERA de repente te suene a una enfermedad muy peligrosa o el nombre de un germen mortífero; pues para un enólogo - dependiendo de la zona - puede sonarle tanto como una de las peores maldiciones como una oportunidad única de obtener un excelente producto.

La BOTRYTIS es un hongo que parasita a distintas especies de plantas siendo su principal hospedera, o por lo menos la que causa mayores pérdidas económicas, la VID. Este hongo ataca a las de uva posándose en sus granos secándolas y tornando una coloración grisácea bastante desagradable de donde deriva su nombre. Por supuesto que al secar las uvas esto traerá problemas de rendimiento a la industria vitivinícola pero no solo en ello radica el problema si no que al invadir en grandes cantidades los granos producen un ANTIFÚNGICO que evita el desarrollo de otros hongos y ahí es donde está verdaderamente el lio, pues, nuestra buena amiga la SACCHAROMYCES CEREVISIAE es un hongo (hongo del azúcar para los antiguos) y sin ella jamás existirá la fermentación y por lo tanto no habrá VINO.

Ok, quedo claro, es por ello que se le llama PODREDUMBRE GRIS, pero -  ¿Y qué hay con la PODREDUMBRE NOBLE? - Noble rot (inglés), Pourriture noble (francés), Edelfäule (alemán), son los nombres con los que se le conoce a este hongo cuando es utilizado en la elaboración de los más finos vinos de Europa, pues, en ambientes con demasiada humedad esta plaga se extenderá causando los destrozos antes mencionados pero si esta llega a la planta en un ambiente fresco y luego este cambia a seco y con leves toques de calor, su desarrollo se verá ralentizado dándose este sobretodo dentro de la misma uva. De esta manera el grano será secado, pasificando la vid, y concentrándose todos los compuestos dando de esta manera un mosto súper rico en sólidos solubles lo cual por lógica dará un SUPER VINO. Por supuesto que el proceso no será tan sencillo pues en una misma planta podremos encontrar uvas completamente infectadas, otras empezando e incluso algunas completamente sanas y como la cosecha de estos granos tiene que ser - obviamente - manual y en varias pasadas para seleccionar siempre solo las uvas PASIFICADAS.
 
Los bajos rendimientos de estas elaboraciones (5hl/ha), junto con la cosecha manual y su lógico exquisito sabor hacen de estos vinos algo bastante especial y de un precio justificadamente caro. Entre los más populares están:
- Los TOKAY, de origen Húngaro, de repente entre los más populares de estos vinos, aunque los TOKAY - Pinot Gris de Alsacia (Francia) son también bastante reconocidos.
- Los VENDAGE TARDIVE, al igual que los AUSLESE de Alemania son elaborados también en Alsacia; zona Francesa que limita con este país.
- Los SAUTERNES, de la región de Burdeos (Francia) siendo los de BARSAC los más valorados.
- Los BEERENAUSLESE  y los TROCKENBEERENAUSLESE Alemanes, son elaborados con uvas seleccionadas el primero y el segundo igual pero solo de las mejores añadas; siendo una característica adicional sus guardas de hasta 100 años.

Muchos ejemplos más se pueden mencionar pero ello ya lo haremos en siguientes artículos; por mi parte como siempre invito a comentar sus experiencias y me despido esperando siempre aportar un poquito más a su cultura vinera. ¡SALUD-OS!

martes, 18 de octubre de 2011

EL HUEVO :: MITOS Y VERDADES

El huevo no solo es un símbolo del origen de la vida si no también una de las mejores fuentes de nutrientes al alcance del ser humano. Lógicamente, siempre refiriéndonos al de gallina, el huevo tiene muchos mitos y verdades acerca de su composición y aportes así como los peligros y consecuencias de su consumo y justo para despejar aquellas dudas quiero empezar esta publicación donde no te responderé si fue primero el huevo o la gallina pero si las otras interrogantes, sobre todo desde el punto de vista de la nutricional.

Empecemos por partes, de afuera hacia adentro, y de esta manera destejer cada una de las creencias que circulan alrededor de él empezando por las CÁSCARA, de composición casi netamente cálcica, no es - para nada - como se nos ha hecho creer, una buena fuente de este mineral, ya que los cristales de carbonato de calcio que la conforman carecen de Fósforo que es su compañero en todo compuesto orgánico, incluyendo huesos y dientes, por lo que para asimilarlo bien necesitariamos una buena fuente de este.
Los poros de la cáscara son en forma de embudo, con el fin de evitar el paso de bacterias que por lógica estarán presentes debido a su origen, por lo que el lavado de los huevos es prácticamente una forma de facilitar el paso de estos patógenos y con ello limitar su tiempo de vida.

La CLARA tiene principalmente una composición proteica (a excepción del agua claro esta) y ella es la que le otorga propiedades de formación de espuma (merengue), y su utilización en repostería y bar. Aún así no es más que el líquido amniótico que rodea al futuro ser vivo, por lo que su valor nutritivo no se compara con el de la yema. En su composición no solo habrá nutrientes para el nonato si no también sustancias para protegerlo del ataque bacteriano y una de esas sustancias es la AVIDINA compuesto capaz de encapsular la BIOTINA (vitamina del complejo B) y no dejar que sea asimilada por los microorganismos y por supuesto tampoco por nosotros.  Por supuesto que este compuesto no nos provocará ninguna molestia debido a que es TERMOLÁBIL (se descompone con el calor) por lo que consumir huevos "A lo ROCKY" no será una buena idea.

La YEMA, como lo indicó el párrafo anterior es la parte más nutritiva con alrededor de 16% de proteína y 35% de grasa con 250 - 300mg de COLESTEROL lo que lo hace (después de los sesos de vaca) el alimento con mayor contenido de esta sustancia en nuestra dieta diaria. El problema con el COLESTEROL se debe sobretodo a alimentos preparados con temperaturas bastante altas que hacen que este se OXIDE y por lo tanto sea más propenso a pegarse en las paredes de nuestras arterias.

Un momento; por un lado me recomiendas consumir el huevo cocido y por el otro me dices que las altas temperaturas hacen más peligroso su colesterol, exacto pero no tienes que irte a los extremos, un huevo pasado (escalfado) sería una opción bastante sana seguida por un huevo duro; el huevo frito y revuelto ya serían casos más jalando hacia lo negativo.

Solo para ir terminando y por si no fui lo suficientemente claro a la pregunta - ¿Si tengo el COLESTEROL elevado cual es la mejor forma de consumir el Huevo? - Mi respuesta sería sin duda NO COMAS HUEVO, pero si aún así te mueres por consumir este producto, viendo mermado su valor nutritivo y su sabor podrías consumir solo la CLARA o por último HUEVOS de CODORNIZ contienen grasas OMEGA que tienen la capacidad para reducir el COLESTEROL LDL y aumentar el HDL, reduciendo drásticamente los riesgos de HIPERTENSIÓN y ARTEROESCLEROSIS. Por mi parte me despido, sigan comiendo bien y SALUDOS.

CLASES DE CATA


Vinos, Destilados, Cervezas, Infusiones, Espumosos y hasta Aguas; forma tu grupo y animate cualquier información a los correos

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martes, 4 de octubre de 2011

LA SANGIOVESE

Dentro de este ciclo de las principales uva vineras del mundo, después de haberme paseado por las más representativas de América es hora de visitar el viejo continente, y con ello ITALIA, pues si nos paseamos por la variedad de vinos del Hemisferio Sur los más representativos serán de cepas FRANCESAS, pero no solo el país de Napoleón es dueño de los secretos de Baco si no que prácticamente cada país europeo tendrá cepas propias y justo de una de ellas vamos a hablar, de la SANGIOVESE.

La Sangiovese (Saugioveto, Brunello, Prugnolo) es la mejor variedad autóctona Italiana, con ella se hace los Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano todos ellos DOCG (Denominazione di Origine Controllatae Gatantita). De entre ellos el Chianti [Kianti], es el vino más representativo del país Tano, un vino de sabor fuerte, aromático y de tonos rubí elaborado principalmente en la Región Toscana.

Probar un Chianti no es necesariamente probar un vino 100% Sangiovese, pues también es muy utilizado en su elaboración la Cabernet Sauvignon o mezclado con notas de este y Merlot. Pero lo que quiero describir en esta publicación es la cepa italiana que aunque no se destaque por su color - llegando incluso en su evolución a tonos naranja - muestra colores rojos-purpura, de riqueza aromática, aunque también variada dependiendo del terroir y de tanino medio que resalta más acidez.
Definitivamente la mejor forma de degustar esta vitis es en un vino italiano pero si estas en esta parte del mundo lo más probable es que no encuentres buenos vinos italianos o ni siquiera los de calidad media por lo que mi recomendación para "conocer" esta cepa es el de la Bodega Argentina CICCHITTI (2007) que en nariz tiene aromas a una mezcla de higo y menta, con toques de chocolate y café que son los sabores que más persisten en boca, con un ligero dulzor, tanino suave y acidez exacta para hacer de este un vino súper equilibrado, en su temperatura de consumo claro está (13°C).

Otros viñedos argentinos tienen también vinos de esta variedad, pero este fue realmente el que me sorprendió, pero si tienen alguna sugerencia o comentario estaré encantado de contestarles. Por ahora me despido, sigan leyendo y bebiendo. ¡SALUD-OS!

jueves, 22 de septiembre de 2011

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

De repente el termino no te suene muy familiar pero la DENOMINACIÓN DE ORIGEN (D.O.) es la forma en la que un país, una región, una zona, protege un producto - ya sea alimenticio o no - limitando su elaboración a un determinado espacio geográfico. Con este fin si tu pruebas por ejemplo un Queso Roquefort será elaborado de la leche de 4 distintas razas de oveja, adaptadas a la región de Causse de Cambalou con condiciones climáticas inigualables para el desarrollo de los Hongos Filamentosos (Penicillium Roqueforti) y la maduración ideal del queso. De esta misma manera muchos otros productores cuidan sus frutos de tal forma que solo ellos puedan usar el nombre y por lo tanto asegurar la calidad del producto a probar sea siempre constante.

Entonces - ¿Si yo elaborará un QUESO ROQUEFORT fuera de Francia ya no podría llamarlo de esa manera? - No solo fuera de Francia si no fuera de los límites de su D.O. así, de esta misma forma el Tequila Mexicano, el Jerez Español, el Singani Boliviano y nuestro Pisco son productos con esta distinción.

A simple vista esto es algo muy bueno para el producto y quienes lo elaboran, ya que no obtienes una D.O. con solo pedirla, si no elaborando un documento que lo sustente y cumpliendo toda una serie de requerimientos bastante estrictos para - como comente párrafos arriba - garantizar la calidad y estandarización. Pues - genial, tenemos productos de calidad homogénea, y con condiciones que solo los verdaderos productores podrán y deberán cumplir - Gana el cliente y el vendedor.

En España por ejemplo las exigencias para poder obtener una D.O. te obliga a tener un máximo de 5 racimos por planta cuyo peso no debe exceder de los 280g en el caso de vinos tintos siendo ligeramente menos exigente en sus cepas blancas. Si una bodega incumple con estos reglamentos se le retira la D.O. reduciendo sus ingresos de una manera bastante drástica, es decir su vino se convertiría en un "vino de mesa".

Para concluir el tema, no quiero terminar sin mencionar una frase del enólogo argentino JOSÉ GALANTE sobre los vinos del Viejo Mundo: "a veces las denominaciones de origen los han encasillado tanto que no les permite ir por otros caminos, situación que no se presenta con nosotros (vinos argentinos) que podemos explorar nuevos horizontes, ser más creativos." Esto se refiere a como los vinos del Nuevo Mundo presentan características distintas, y un ejemplo claro de ello es Australia con vinos completamente distintos y hasta alternativas como espumosos tintos.

El Perú cuenta actualmente con 7 D.O. (España tiene 70) que son la Maca de Junín, el Maíz Blanco Gigante Cusco, Chulucanas, el Pallar de Ica, el Café Villa Rica, el Loche Lambayeque, el Café Machu Picchu – Huadquiña y el PISCO que está en procesos de reestructurar aún más sus parámetros para ofrecer un producto más competitivo a nivel internacional. Espero pronto tenerles más novedades sobre ello pero por ahora me despido, sigan leyendo y ¡SALUD-OS!

lunes, 12 de septiembre de 2011

FIBRA SOLUBLE & INSOLUBLE

En una muy antigua publicación escribimos sobre LO BUENO, LO MALO Y LO FEO de la fibra alimentaria, hablando más que nada de los factores un poco desconocidos de esta, pero resulta que muchas personas nos han estado preguntando sobre sustancias como la linaza, el salvado de trigo, si es conveniente o no el consumo de frutas con cáscara, etc. y para ello trataremos de explicar las diferencias entre los tipos de fibra y cuales son sus principales cualidades; así que sin más preámbulos empecemos.

La FIBRA ALIMENTARIA, como ya lo habíamos mencionado antes, es la parte NO DIGERIBLE de los alimentos de origen vegetal; es decir que no será aprovechada por nosotros para obtener NADA, pero esta RESISTENCIA a la digestión es justo la que da las propiedades de las que tanto hablamos.

Existen dos formas distintas en las que podemos encontrar a estas sustancias y son:
FIBRA SOLUBLE: Su nombre lo dice, son solubles en agua, captándola y siendo capaces de formar geles viscosos - lo cual es ampliamente aprovechado por la industria alimentaria - esta propiedad ayuda a disminuir la velocidad de absorción de grasas y azúcares de los alimentos controlando el nivel de ambos en la sangre (Arteroesclerosis y Diabetes). Son, también, muy fermentables favoreciendo el crecimiento de la flora bacteriana que compone el 1/3 del volumen fecal aumentando su tamaño, disminuyendo su consistencia y favoreciendo su evacuación. Esta última propiedad es también la culpable que, durante la fermentación se produzca una cantidad importante de gas, trayendonos las molestias ya conocidas.
FIBRA INSOLUBLE: Esta, por otro lado, retiene muy poca agua por lo que se hincha menos, esto las hace también poco fermentables resistiendo la acción de los microorganismos del intestino. La principal ventaja de esta sustancia es justo esta RESISTENCIA que ocasiona que llegue casi integra a los intestinos limpiando cual CEPILLO las paredes de estos; además, como en el caso anterior aumenta el volumen fecal disminuyendo su consistencia facilitando su tránsito previniendo el estreñimiento. Si el tránsito de las heces mejora, su contacto con las paredes intestinales será mucho menor, y esto junto con intestinos más limpios reducirán el contacto de sustancias TOXICAS con nuestro organismo previniendo el Cáncer al Colon.

Ejemplos de Fibra Soluble encontramos en las sustancias pécticas (cascará de frutas), linaza, papaya, cítricos y legumbres; mientras que ejemplos de la Fibra Insoluble las encontramos en el salvado de trigo, en las coles, cereales integrales en su totalidad.

En conclución, siempre va a ser positiva la ingesta de fibra en cualquiera de sus presentaciones, ayudando no solo a una mejor digestión si no también una herramienta importante en la lucha contra la Diabetes y el exceso de Colesterol así que siempre incluyamos un poquito de estos alimentos en nuestra dieta diaria y aún mejor salgan a la calle busquen a un EMOLIENTERO y tómense uno por mí.

Saludos

domingo, 11 de septiembre de 2011

jueves, 8 de septiembre de 2011

CATA DE VINO


Nuevamente saludándolos y usando esta Genial Herramienta para explicar un proceso, en este caso en particular, los pasos a seguir para realizar una buena CATA de vino, espero lo disfruten y como siempre a la espectativa de sus sugerencias.

Este es el LINK:
http://prezi.com/f1ebyavfoyku/cata-de-vino/

SALUD-OS

miércoles, 31 de agosto de 2011

PISCO :: BAR -MAN & COCTELERÍA

Muchas veces la gente me pregunta cual es el mejor PISCO para elaborar PISCO SOUR, o CHILCANO o alguno de los ya bastantes conocidos tragos elaborados con nuestro destilado bandera, y no, en esta ocasión no voy a hablar de marcas si no de tipos de PISCO de los cuales hablé en mi publicación PISCO - MARIDAJE II pero está vez dirigido a aquellos que gozan de aquella habilidad combinar arte y sabor en una copa es decir a mi buen amigo, super héroe de la barra "BAR-MAN".

En realidad no hablo solo de los profesionales, si no de todo aquel que le gusta crear todo tipo de combinaciones; y para ello, pues, vamos a recordar los sabores de cada una de las 8 variedades pisqueras de nuestro país; lo que si voy a asumir, por esta vez, que ustedes tendrán - al menos - un mínimo conocimiento de la coctelería peruana, así que comencemos.

PISCO SOUR: El coctel más popular de nuestro país, tiene un fuerte sabor a limón (limón de pica) que puede combinar perfectamente con un PISCO ITALIA y mucho mejor con un TORONTEL.
COCTEL DE ALGARROBINA: Los sabores ligeramente amargos, algo chocolatados y tonos de canela de este licor combinarán perfectamente con el PISCO MOSCATEL, aunque el NEGRA también debe calzarle de maravilla.PERÚ LIBRE: Con las gaseosas negras el sabor a "COCA" medio herbáceo quedará perfectamente con PISCOS QUEBRANTAS.
CAPITÁN: Aunque este coctel es ya clásico con la QUEBRANTA, la combinación del Vermut Rojo calza perfectamente con los sabores del PISCO ALBILLA y también, aunque un poquito menos, con el MOLLAR si es que quieres brindarle un gusto ligeramente más dulce.
PISCO TONIC: El sabor amargo que nos deja el agua tónica se combinaría perfectamente con los PISCOS QUEBRANTA y NEGRA CRIOLLA, aunque si quieres darle un toque más cítrico el TORONTEL sería una gloria.
BIBLIA: Este complejo coctel con toques lácteos también cuadra perfecto con un PISCO MOSCATEL, aunque me arriesgaría a recomendarles la UVINA.
PISCO SUNRISE: Otra vez las sensaciones cítricas me obligan a citar al TORONTEL pero los sabores aportados por el jarabe de granadina podrían muy bien combinar con un ITALIA y sus aromas florales.COCTEL DE FRUTA: Dependiendo de la fruta se escogería el PISCO, para el clásico fresa con leche sin duda mi recomendación sería un PISCO UVINA.
HUACA CHINA: Los sabores herbáceos del Blue Cuaracao combinaran excelentes con un PISCO QUEBRANTA pero si tienes la oportunidad de encontrar un acholado de este con ITALIA te caerás de espaldas (foto de encabezado).
MOPISCO: Esta modificación del popular "Mojito" también queradaría perfecto con PISCO QUEBRANTA o acholados de este con ITALIA o TORONTEL.
CHILCANO: Ya lo he mencionado antes, la mejor manera de disfrutar de un PISCO cualquiera sea su tipo es un este trago, pero definitivamente los de aromas más Terpénicos (AROMÁTICOS) son los que van a maximizar tus gustos.

Hay muchísimo más combinaciones posibles, pero creo que estas son las más populares - o por lo menos mis favoritas - si no mencione tus preferidas, o tienes alguna duda sobre su elaboración puedes visitar esta dirección de COCTELERÍA CON PISCO o simplemente consultarme y yo encantado de ayudarlos. Por ahora eso es todo sigan bebiendo y ¡SALUD -OS!.


sábado, 27 de agosto de 2011

PISCO :: LA UVINA


Ya lo venía anunciando a lo largo de otras entradas, como de costumbre preparando el terreno para una publicación y en esta oportunidad quiero hablar de una UVA muy especial, única, probablemente en nuestro territorio que a pesar de sus primeros detractores se ganó un lugar en la producción de PISCO PERUANO y hoy en día los fanáticos de este destilado podemos disfrutar de las nuevas sensaciones que aporta esta vitis, sin más preámbulos deseo en esta oportunidad describirles a la UVINA.


Nuestro destilado bandera, a pesar de ser uno de nuestros principales orgullos, hay que admitir que debemos describirlo como un CRIOLLO es decir - un descendiente de padres europeos: Nacido en los antiguos territorios españoles de América - en otras palabras la UVA vino de España y la tecnología (Destilador) también por lo que lo único peruano fue su nacimiento; que las condiciones, clima, suelo, adaptación de la planta, etc. sean peruanos no deslinda su verdadero origen foráneo. El Mezcal (Tequila) por otro lado es un atentico MESTIZO nacido de padre Español (Tecnología) y madre Mexicana (Agave) creando un producto que no tenía similar en el mundo.

Mi objetivo no es alabar al destilado charro, si no explicar por que deberíamos valorar más a nuestra UVINA que es un híbrido entre la vitis labrusca y la vitis vinífera, es decir YA con raíces americanas pero no solo esto, esta cepa es una variedad adaptada prácticamente al suelo de Cañete (Zúñiga, es el primer distrito donde se cultivó), con una posible antigüedad de 100 años, comenzó a diseminarse en estas tierras, casi invadiendo terrenos colindantes a las casas. Su intenso color, grandes granos, y excelente rendimiento lo hizo un fuerte candidato para la producción enológica de la región y fue justo este factor fue el que despertó la "envidia" de otros productores llegando al punto de excluirla de la primera NORMA TECNICA PERUANA de PISCO, pero a punta de presentaciones en distintos eventos, concursos, festivales, esta UVA comenzó a destacar sobre sus hermanas consiguiendo la indiscutible incorporación dentro de las uvas no aromáticas.

Entonces - ¿Qué hace a esta uva tan excepcional? - Recuerden que cuando clasificamos a una UVA NO AROMÁTICA no significa que no posea olor, sus aromas - un poco más silvestres - recuerdan a la aceituna, y toques ligeramente lácticos afrutados que nos traen a la mente el yogurt de fresa (frutilla); en boca los toques a fresa vuelven a aparecer en forma sedosa, recordándonos una crema que acaricia el paladar dejando un final ligeramente amargo.

Además de ser esta una uva prácticamente peruana, su utilización para PISCO se ha restringido a los valles de Lunahuana y Cañete, logrando condiciones especiales que refuerzan lo contenido en la Denominación de Origen (D.O.) y aunque el agricultor promedio antes la utilizaba solo para "pintar" los vinos por su intenso ANTOCIANO, hoy los grandes Maestros Pisqueros crean magníficos aguardientes de ella, ya sea en varietales, Acholándola e incluso en Mostos Verdes auspiciado, claro está, por el elevado dulzor de sus granos.

Esta publicación me retomó las ganas de seguir escribiendo sobre PISCO, así que en posteriores entradas trataré de describir, esta vez una por una, las distintas variedades que logran nuestro Destilado Bandera, por hoy me despido como siempre sigan catando y ¡Salud!

miércoles, 17 de agosto de 2011

LOS AZÚCARES



A los que normalmente llamamos Carbohidratos, los Azúcares o Glúcidos, son la principal fuente energética, no solo para nosotros los seres humanos, sino para todo ser vivo ya que son de fácil obtención y asimilación. El nombre Carbohidrato o Hidratos de Carbono surge de una " tonta" relación de simplificar la formula común de los glúcidos C6H12O6 a [C(H2O)]n es decir Carbono y agua, abreviándolo carbón - hidrato y así surge un nombre que en realidad no tiene nada que ver con el verdadero compuesto ya que si observamos una muestra de azúcar de mesa (sacarosa) no observaras la más mínima presencia de agua.

Los Glúcidos son usados por nuestro cuerpo en dos funciones muy importantes. Primero, cual tren que quema el carbón para obtener energía y desplazarse; nosotros absorbemos el azúcar en nuestro sistema digestivo y es llevado a nuestra sangre donde - mediante la respiración - quemarlo con el oxígeno produciendo energía (calorías) y como residuos CO2 y vapor de H2O que votamos al expirar. En segundo lugar nuestro cerebro es el gran devorador de glucosa del organismo consumiendo casi el 25% de azúcares de nuestra dieta siendo este su nutriente esencial para el correcto funcionamiento y su deficiencia por supuesto puede traer muerte neuronal e incluso algunos lo relacionan con el inicio del Alzheimer.

Pero un momento dirás - ¿Qué yo sepa la grasa da mucho más energía que los azúcares? - pues mi amigo tienes toda la razón, pero el azúcar - como hablamos más arriba - es mucho más asimilables que las grasas; en otras palabras la grasa es de digestión mucho más lenta y eso no tengo que explicártelo pues lo has experimentado, mientras que los glúcidos, así sean más complejos como fideos o arroz (por ejemplo Comida China), se asimilan con cierta facilidad con la posterior sensación de hambre en el corto plazo. Y es justo este último factor lo que también puede hacer peligroso a este nutriente pues aunque suene tonto "El exceso de azúcar en el cuerpo se vuelve más rápido GRASA que la misma GRASA" - ¿Pero cómo ocurre esto? - La explicación es bien sencilla, cuando comemos glúcidos, sobre todo simples, estos llegarán rápidamente a nuestro torrente sanguíneo siendo usados en los fines necesarios, pero si la cantidad es demasiado elevada nuestro páncreas surtirá INSULINA con el fin de descender su concentración llevándolo a los músculos y al hígado, como GLUCÓGENO (azúcar animal), pero si aún así la cantidad continua siendo elevada y nuestras reservas están llenas el cuerpo lo convertirá en GRASA para los momentos de verdadera carencia, que en nuestra sociedad moderna ya no son nada comunes; luego al reducirse al mínimo la concentración de nutrientes en la sangre volveremos a tener hambre que si es nuevamente saciada con estos productos entraremos en un círculo vicioso q alejará nuestro ombligo del resto del cuerpo.

Ok, entonces el azúcar es mi principal fuente de energía y además con ella puedo respirar... pero un momento - ¿Y si no como azúcar? - eso en realidad es muy poco probable, nuestra dieta casi siempre incluye un 50% de azúcares entre el pan, las pastas, el arroz, las tortillas de maíz o las papas; y si por un periodo determinado no consumieras azúcares igual siempre guardamos reservas de "Glucógeno" en nuestro hígado y músculos para momentos de pobre ingesta.

Hay mucho más que decir sobre los glúcidos y de hecho la DIABETES es algo que guarda mucha relación con lo hoy expuesto pero ello ya lo dejaremos para una próxima publicación; por ahora me despido, sigan comiendo bien y nos estamos leyendo 


SALUDOS

viernes, 12 de agosto de 2011

LAS PROTEÍNAS

De todos los nutrientes de repente las de mejor reputación son LAS PROTEÍNAS, y no es para menos son macronutrientes del tipo estructurales, es decir además de darnos energía (Calorías) son necesarias para construir - y reconstruir - nuestros tejidos. Parte de su popularidad se la han dado los gimnasios y la gente ensimismada a construir una mayor masa muscular ya que para ello - obviamente - será necesario un correcto balance aminoacídico o en otras palabras "proteínas para construir proteínas".

Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son justo las unidades formadoras de nuestros órganos. Los vegetales y las bacterias son los únicos capaces de, a partir de Nitrógeno inorgánico, fijar los aminoácidos para la elaboración de tejidos; los animales, que carecemos de esta capacidad, nos vemos obligados al consumo de proteínas vegetales o de otros animales.

Entonces, lo que realmente necesitamos son aminoácidos, de ellos 20 son comunes entre vegetales y animales, de los que 8 somos completamente incapaces de producir por lo que serían indispensables en nuestra alimentación y por lo tanto su presencia en un alimento lo convierten en una buena fuente proteica mientras que su ausencia o escasez lo hacen uno de baja calidad.

La pregunta que inmediatamente surge es - ¿Cuál será la mejor opción para obtenerlos? - Pues el alimento con mayor cantidad de proteínas en su composición es la SOJA y claro tu dirás "si las proteínas son formadas por las plantas entonces ellas deben tener la mejor fuente", pues esto está lejos de la realidad, para empezar cantidad no siempre es calidad y como ya mencionamos arriba la insuficiente cantidad de un "aminoácido esencial" hace que una proteína sea de menor calidad y con la SOJA y el resto de leguminosas pasa lo mismo la cantidad limitada de aminoácidos azufrados (Metionia, Cisteina) la hacen incompleta. Entonces - ¿La mejor fuente es la carne? - La carne tiene un balance aminoacídico correcto y no por coincidencia pues al igual que nosotros, los animales también construyen sus tejidos y luego nosotros podemos aprovechar esto y tener la "tarea hecha".

Un momento - dirás - pero acaso la SOJA es la única especie vegetal, otros miembros del reino plantea como el trigo, maíz, avena también se conocen como buenas fuentes proteicas pero como en el caso anterior este grupo de gramíneas (Cereales) también carecen de un balance aminoacídico correcto especificamente de la Lisina por lo que su poder nutritivo será incompleto.

Pero entonces - ¿Como hacen los vegetarianos, o peor aún VEGANOS, para nutrirse correctamente? - La respuesta ya está escrita arriba pero si aún no la puedes ver te abriré los ojos TACU TACU (para los que no son peruanos plato típico elaborado con la mezcla de judías y arroz). Si a uno le falta lo que el otro posee entonces combinémoslo y obtendremos una muy buena fuente proteica con todas las ventajas que también nos entregan los productos vegetales.

Para concluir, ya sea mediante carnes o una mezcla de cereales y leguminosas (arroz con lentejas, maíz con habas, trigo con soja, etc.) las proteínas son indispensables para nuestra dieta que hasta han inspirado dietas como las HIPERPROTEICAS que se basan en su poder nutritivo y en la saciedad que aportan logrando que se sienta hambre con menor frecuencia; lo que si me permitiré no recomiendar es consumirlas en exceso, recuerden "la dosis hace al veneno" y los problemas renales, la hipertensión y hasta la gota son problemas que puedes llevarte encima si pecas de fanático con estos nutrientes. Nada más por ahora, se que hay mucho más que decir de este tema pero si algo no quedo lo suficiente claro, encantado siempre de contestarle. Saludos

lunes, 1 de agosto de 2011

CUANDO CASI NOS QUEDAMOS SIN VINO

Cuando los exploradores europeos llegaron a suelo americano se sorprendieron al ver los suelos plagados de uvas nativas que no crecían en racimos pequeños como en sus tierras si no en granos gigantescos; claro está que al tratar de hacer vinos con ellas se dieron con la amarga sorpresa de que su calidad era disímil que los de las cepas nobles. Mucho más adelante cuando se estudiaron las variedades de vides se confirmó que las usadas en la elaboración de vinos eran del tipo vitis vinifera mientras que estas otras de frutos enormes serían cepas más toscas, entre ellas la vitis labrusca.


La historia continuó, llevando a la prima noble a los más importantes eventos de alta alcurnia, mientras la prima "chusca" era la encargada de alimentar a las masas, produciendo también vinos, pero con un alto contenido de METANOL, es decir potencialmente tóxicos en dosis elevadas. Pero a mediados del siglo XIX Europa sufriría la peor crisis enológica de todos los tiempos que casi concluye con la desaparición de las vitis vinifera de de la faz de la tierra y esta fue producida por una plaga llamada FILOXERA (Dactylosphaera vitifoliae); este insecto invadió las tierras del viejo continente atacando a las vides, destruyendo las raíces y con ello toda la planta. La plaga llego a tal punto que se hacía imposible la producción de vino, y fue justo en este momento en que la - antes menospreciada - vitis labrusca cobraría protagonismo ya que está al ser mucho más resistente a este parásito se comenzó a usar como PORTA INJERTO, para que, al ser sembrada, sus raíces resistan la incidencia de este insecto y al alcanzar un tamaño adecuado servir de base para plantar en su tronco la variedad de uva requerida.

Aunque en la actualidad algunas de estas vitis labruscas son YA uvas de vitinificación, entre ellas la Concord, Catawba y nuestra Isabella, siguen siendo maltratadas en las sesiones de CATA describiendo sus aromas como silvestres, toscos y hasta el popular "FOXY" que es una forma de decir que recuerda a piel del zorro, o mejor dicho aroma animal lo cual, tampoco debemos tomar como algo extremadamente negativo, recuerden que el popular olor a CUERO también es de origen animal, solo que la alta concentración de estas fragancias pueden hacernos concluir que se deben a un vino defectuoso.

Hay mucho más que decir sobre estas cepas, aún en la actualidad muchos enólogos siguen haciendo CRUCES de estas con variedades nobles para equilibrar mejor las distintas sensaciones sápidas de los vinos finales y uno de estos cruces es la UVINA un híbrido entre ambas vitis con características que, aunque ya describimos hablando del PISCO, quiero dedicarle una sola publicación, pero eso ya será en otra oportunidad. Sigan catando y ¡SALUD!

miércoles, 27 de julio de 2011

VEGAN ó VEGANO

Los "VEGAN" o como algunos lo han traducido al español, LOS VEGANOS son una sociedad alrededor de todo el mundo que basa sus costumbres (no solo alimentarias) en el respeto máximo a la vida animal. Uno de sus creadores Donald Watson cree que el trato actual que se le da a los animales es muy similar al de la ESCLAVITUD por lo que propone no solo una dieta vegetariana, si no el NO USO de cualquier producto de este origen. En otras palabras un VEGANO no solo no comerá carne, leche o huevos; tampoco vestirá seda, usará zapatos de cuero, ni marfil, ni lana ni pegamentos, etc.

La pregunta sería - ¿Que tan beneficiosa es la dieta vegetariana para nuestra salud? - Pues para empezar hay que diferenciar bien entre los que se hacen llamar y los que realmente son vegetarianos:
Vegetarianos Ridículos: Ya sé que no existe tal clasificación pero es la forma en la cual yo llamo a aquellas personas que dicen no comer CARNE si no solo pollo y pescado; alegando muchos que no se alimentan de RES o CERDO debido al sufrimiento que padece este en su beneficio (termino zootecnístico que significa matar al animal); pues amigo mío la legislación es muy clara en cómo debe ser tratado un animal durante su muerte, con métodos que causan inconsciencia y por lo tanto el menor sufrimiento. Lamentablemente no podemos decir lo mismo de los pobres pescados que mueren - en el mejor de los casos - asfixiados si no es aplastado por toneladas de sus compañeros en la misma red.
Ovo-lacto Vegetarianos: Los cuales defienden su posición citando a la leche como un alimento indispensable en la dieta; pues nuevamente se equivocan y una prueba de ello - si es que eres latinoamericano - son las culturas PREHISPANICAS que no conocieron a la vaca y mucho menos su leche, y al ver sus restos (momias) no presentan huellas de huesos descalcificados; es más muchas presentan la totalidad de los dientes lo cual es símbolo de una correcta salud ya que el calcio requerido podrían sacarlo tranquilamente de sus dietas ricas en cereales como el maíz.
Los Veganos: De los cuales ya hablamos un poco tendrían una dieta mucho más saludable debido al consumo de antioxidantes, vitaminas y fibra vegetal junto con correctas combinaciones de cereal y leguminosa para tener un correcto balance aminoacídico (proteínas).

Algunos otros grupos como los Hare Krishna no solo defienden el vegetarismo si no apelan a que el hombre es anatómicamente herbívoro lo cual por supuesto no tiene ni una sola base médica ya que nuestra dentadura, estómago, longitud de intestinos y enzimas no están diseñadas para la digestión vegetal; carbohidratos comunes como la celulosa, hemicelulosa, las rafinosas son ignoradas por nuestro cuerpo cumpliendo el papel de FIBRA ALIMENTARIA que, como ya explicamos beneficios a la digestión traen pero nutricionalmente no aportan NADA.

Para finalizar quiero decirte que no importa la elección que escojas siempre y cuando ella te haga sentir mejor, lo que si la mayoría de los que estudiamos nutrición estamos de acuerdo es que es un CRIMEN tratar de hacer a nuestros niños vegetarianos, ya que micronutrientes tan importantes como en Hierro (Fe) no son tan asimilables en el Reino Plantae, siendo aportados al principio por la leche materna, este mineral se vuelve no solo escaso si no que su correcta absorción requiere de condiciones que no siempre se pueden dar en la alimentación diaria (Léase Realmente sirven los suplementos de Hierro) causando en nuestro hijos que posiblemente no desarrollen todo su potencial sufriendo en el proceso retrasos tanto en el campo físico como académico.

Ahora si, me despido esperando nuevamente aportar - alguito más - a la cultura del buen comer. Hasta pronto y nos estamos leyendo. Saludos