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miércoles, 26 de abril de 2017

ABRIL :: UN MES PARA BEBER

- Abril es uno de los meses de nombre más melódico,
- Es común encontrarlo en canciones y poemas,
- El único que abandonó los calendarios para servir de nombre a las damas,
- Y sin importar en que hemisferio estés, ya sea inicio del otoño o de la primavera, será un mes en el que los que aman el calor o el frío, desearán que el clima se mantenga así como esta por lo que reste del año.
- Santos, tiranos y líderes vieron la luz por primera vez un abril y las plumas más talentosas del habla hispana y anglosajona dieron su último respiro en estos días
- Charles Chaplin, Leonardo da Vinci, Raffaello Sanzio, William Shakespeare... en fin mil y un personajes históricos nacieron en estos días - como también pasó en otros meses Probablemente - pero lo que hace especial a este mes no son las personas sino las bebidas que en este mes nacieron para hacer nuestra vida más alegre; así que acompáñennos a conocer los grandes eventos que ocurrieron en este mes para llamar a ABRIL UN MES DIPSOMANIACO

1ro de Abril 1916:
Abre sus puertas el Morris Bar, hogar del más famoso cóctel elaborado con nuestro destilado bandera: el Pisco Sour, y aunque hay muchos que dicen que no existe una fecha exacta de su nacimiento, fue en este lugar donde de la mano del gringo Morris este trago alcanzaría la fama que haría que nuestro destilado bandera volvería a tener la fama que ya presumía durante la colonia.(1)


13 de Abril 2013:
El Día Internacional del Beso se celebra en esta fecha gracias a una pareja Tailandesa que en la región de Pattaya romperían el record del beso más largo del mundo con 58 horas, 35 minutos y 58 segundos. Pero - ¿Que tiene que ver esto con el mundo de la bebida? - Pues probablemente muchos no recuerden pero el origen del beso está relacionado con el consumo del vino; y es que en la antigua Roma el consumo de vino era prohibido para las mujeres y sus parejas, para comprobar que no lo hicieran, acercaban sus labios a los suyos como una especie de inspección que, obviamente poco fue más exhaustiva y debido al placer que esto causaría dejaría de ser un control para convertirse en la más simbólica prueba de afecto.(2)

14 de Abril 1578:
Nace Felipe III de España, hijo de Felipe II quien presionado por los productores de vino de su nación sería el primero en prohibir el comercio de las bebidas fermentadas de esta región, ya que el auge del vino peruano había comenzado a quitarle mercado al vino hispano sobretodo por las altas producciones y posiblemente bajo precio. Al esta primera prohibición fracasar o en todo caso aumentar el comercio y hasta el contrabando de los vinos de este virreinato fu el propio Felipe III el que mandaría erradicar todas las vides de estas tierras. Es obvio que esto no ocurrió no solo por el poder de la iglesia (dueños probablemente de la mayoría de viñedos) sino porque muchos colonos habían comenzado una nueva vida en estas tierras y no volverían a empezar desde cero habiendo dejado toda su vida atrás. Pero para muchos historiadores este es un momento clave para la historia de nuestro destilado ya que al existir tantas restricciones para el comercio de vino sería la destilación el escape perfecto para - sin violar la ley - seguir comercializando los productos de la uva, convirtiéndose sin querer Felipe III en uno de los principales promotores del nacimiento del PISCO.(3)

17 de Abril 1853:
El Día Mundial del Malbec se celebra en esta fecha debido a que el presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento, hizo explícita su misión de transformar la industria del vino de su país; así fue como la Côt llegaría desde Francia - donde era una uva más - para convertir a Argentina y específicamente a Mendoza en su nuevo hogar donde se convertiría de una de las cepas más solicitadas a nivel mundial

22 de Abril 2014:
Nuevamente el Pisco Sour se asoma en este mes esta vez solo para ver el nacimiento oficial de su día nacional que se celebra el primer sábado de febrero de cada año. Claro esto no tiene nada que ver con abril, pero un 22 de este mes donde mediante la Resolución Ministerial Nº 161-2004-Produce es que se inicia las festividades de este famosísimo cóctel que ya tenía casi un siglo conquistando paladares propios y foráneos.(1)

23 de Abril 1516:
La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera en la que es establecía que la cerveza solamente debía ser elaborada por tres ingredientes: Agua, lúpulo y cebada en lo que sería también el nacimiento de la - posiblemente - primera regulación legal de un alimento. Quizás esta sea un fecha poco recordada por los actuales cerveceros, mas fue un hito para las posteriores normas técnicas del resto de alimentos en el mundo.(4)

30 de Abril 1613:
Pedro Manuel "el griego" posiblemente fue uno de los tantos colonos que llegaron del viejo mundo para poblar el continente americano, pero este en particular viendo cercana su muerte en los últimos días de abril redactaría con su puño y letra un testamento donde plasmaría:

“…mas treinta tinaxas de burney llenas de agua ardiente que ternan ciento y setenta botixuelas de agua ardiente mas un barrill lleno de agua ardiente que terna treinta botixuelas de la dicha agua ardiente… mas una caldera grande de cobre de sacar agua ardiente con su tapa e cañon dos pultayas la una con que passa el cañon y la otra sana que es mas pequeña que la primera… mas siete tinaxas de burnei y de sangley bacias…”

Este evento quizás para muchos pasó desapercibido, pero para los pisqueros esta es la prueba más antigua de que en el Perú a inicios del siglo XVII ya se destilaba uva en Ica, y posiblemente Pedro Manuel fue uno de los primeros en hacer famoso a este destilado al que llamarían "aguardiente de uva de Pisco" para finalmente y para ahorrar palabras simplemente quedaría como PISCO.(3)


Espero que el orden, por días en lugar de años, no haya causado mucha confusión entre ustedes, pero era una de las mejore formas para que - este también nacido en abril (20/04/1981) - les demostrará porque este cuarto mes del año es uno de los ideales para celebrar con vino, cerveza o Pisco todas las alegrías que nos da la vida. Sigan comiendo y obviamente bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Referencias:


lunes, 10 de abril de 2017

ALIMENTOS QUE ALEJAN EL ALZHEIMER


La semana pasada la lamentable enfermedad neurodegenerativa conocida como ALZHEIMER, volvió a estar en boca de todos, pero no por su rareza, recurrencia o sintomatología sino por las aún más lamentables declaraciones de uno de nuestro congresistas que proclamó: “Existe una enfermedad que se llama síndrome de Alzheimer. El síndrome de Alzheimer se da en aquellas personas que estudiaron mucho y que leyeron mucho”. Al ser este tu sitio favorito para llenarte de cultura y saber, me siento algo culpable... por hasta ahora no haberte hablado más de esta enfermedad y sobretodo como alejarla - lo más posible - de nuestras vidas, como es lógico a través del buen comer y sobretodo del buen beber; así que acompáñennos a conocer estos ALIMENTOS QUE ALEJAN EL ALZHEIMER.

La enfermedad de Alzheimer (EA) también conocida como demencia senil tipo Alzheimer (DSTA) o simplemente Alzheimer es una enfermedad neurodegenerativa que se manifiesta como deterioro cognitivo (perdida de memoria) y trastornos conductuales (1). Lamentablemente una vez adquirida la enfermedad es incurable teniendo una avance progresivo hasta dejar al individuo prácticamente en incapacidad de valerse por si mismo. La enfermedad suele aparecer en 1 de cada 10 adultos mayores de 65 años, aunque hay casos muy raros que han aparecido desde los 40.

Puede que todo esto suene bastante mal pero en realidad, nuestra conducta habitual puede alejar esta penosa enfermedad y no, para ellos no te cambiaré la dieta, o te obligaré a comer cosas repugnante, ya que muchos de estos nutrientes los encontrarás a diario en las alimentos que consumes con más frecuencia, como por ejemplo:

AZÚCAR:
Los glúcidos son parte de nuestra dieta habitual, ellos forman parte de nuestro desayuno, almuerzo, tentempiés, snaks, etc. y puesto que nuestro cerebro es un gran devorador de azúcar (25% de lo que ingresa al cuerpo), con solo consumir estos mal llamados hidratos de carbono, estarás manteniendo la buena salud de tu sistema nervioso, siempre prefiriendo los azúcares complejos (almidones) sobre los simples (azúcar refinada) y - ¡Claro! - sin llegar a los excesos. Es obvio que aquellas dietas ridículas en las cuales alejas al máximo a los sacáridos de tu dieta podrían ser benéficos para tu figura, pero bastante más perjudiciales para tu cerebro (2).


Hemos hablado repetidas veces de los beneficios de estas grasas sobre la salud, aún más sobre la del cerebro que parece necesitar de estas incluso desde el vientre de la madre, las grasas del tipo omega-3 como DHA (comunes en grasa de pescado y aceite de sacha inchi) no solo ayudarán a los niños a la formación del cerebro y la memoria, sino que en los adultos seguirán manteniendo la buena salud de este órgano, siendo uno de los pocos nutrientes que han demostrado - incluso - atenuar los síntomas de los ya afectados por esta y otras enfermedades de carácter neuronal (3).

ALCOHOL:
Que el alcoholes es tóxico y causa daño neuronal puede que suene lógico cierto, que cada borrachera elimina millones de neuronas es por demás exagerado, pero que la bebida ayude a combatir el Alzheimer y otras enfermedades degenerativas, por más que te suene a chiste es lo más cercano a la realidad. El alcohol - obviamente sin excesos - parece tener un papel protector sobre el cerebro, e incluso en los casos de exceso, la relación con la demensia vascular fue directa aunque dicho mal parece ser una enfermedad aún menos común que el propio Alzheimer. En todas las investigaciones parece ser que el riesgo de esta enfermedad es mucho menor en bebedores habituales que en los que dicen no hacerlo con frecuencia (4)

ANTIOXIDANTES:
Otras investigaciones hablan del vino como un gran protector del cerebro pero no solo por el alcohol sino por los flavonoides que este posee. Tanto los taninos como los antocianos tienen un efecto contra los radicales libres que también parecen participar en la degeneración del cerebro, y estos al reducirlos retrasarían e incluso prevendrían la aparición de estas enfermedades así como la neoplasia y demás males (5)

Así que ya sabes, ahora simplemente busque en su dieta diaria (o interdiaria) no le falte el pescado negro, su copita de vino y coma a gusto sus papas nativas (fritas en aceite de sacha inchi), o cualquier otro azúcar que estos mantendrán saludables a nuestro cerebro y ayudarán a que nuestro seres queridos disfruten más de nuestra presencia y si eres un buen lector - de esta web - también de nuestro saber. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!



Referencias:

(4) El Consumo de alcohol y el Riesgo de Demencia. Revista Panamericana de Salud Pública. Washington 2012

martes, 4 de abril de 2017

PAN PINTADO - PAN HUARALINO


A pesar del gran fanatismo del hombre por este alimento, que recitamos en nuestras oraciones y hasta proclamamos en marchas y discursos... El pan es uno de los alimentos considerados -probablemente - simple acompañantes de otros manjares; sin embargo la fermentación, el amasado y las distintas combinaciones de ingredientes hacen de muchos panes, obras de arte en cuanto a textura, crocancia, esponjosidad, fragancias, en fin. El día de hoy quiero hablarles de uno de los alimentos más consumidos por la humanidad, pero muy en especial de uno muy conocido en mi tierra natal* EL PAN PINTADO.

Debo confesar que no soy nada fanático del pan, sobretodo de aquel que lamentablemente presume el nombre de "francés" que de francés no tiene nada, más que la simpleza de la panificación gala comparada con la italiana. Y aunque me pueda pasar semanas y hasta meses sin probar bocado alguno de dicho alimento, basta que llegue de visita al Huaral de mis amores, para engullir en forma consecutiva este delicioso panecillo que hasta "solo con mantequilla" se convierte en un manjar digno de un rey haciéndote olvidar la dieta o las calorías que puedas estar ingiriendo.

Pero basta de distracciones, hablemos del famoso PAN DE RETES, bollo que luce el apellido de su progenitor, el Nicolas Pintado Chávez, quien llegaría de Huacho como sindicalista para el Unión Huaral junto a su esposa y su primogénita de tan solo 15 días de nacida a la famosa calle Aparicio, para mudarse posteriormente a la zona de Retes donde viviría hasta el final de sus días.

El famoso pan Pintado en formula no tendría nada de extraordinario pues, se elabora - como cualquier otro pan - a base de harina (Inca**), agua, sal y levadura; amasado a pulso, sin la ayuda de la tecnología y fermentado durante aproximadamente 8 -5 horas (dependiendo de la estación) para luego ser cocido en horno de leña (calentado previamente con petroleo) obteniendo un pan calentito a las 5 de la mañana listo para que los primero en ver la luz del sol ya puedan disfrutar de este delicioso alimento.

Y aunque las crisis de la panificación peruana, como la del famoso Bromato (mejorador que a comienzos de siglo XXI fue cuestionado por su potencial toxicidad) no le afectaron, si fue victima de multiples multas, no por problemas de salubridad sino por sus dimensiones; y es que las condiciones en las que se trabajaba este panecillo hacían que este, sea un pan pequeño, pesado y de costra crocante que para algunas autoridades huaralinas violaba el standar común de lo que debería ser un verdadero pan, por ello y con abogado de por medio el señor Pintado tuvo que probar - con balanza en mano - que su creación pesaba tanto como un pan normal, más su producción artesanal (y la posible falta de mejoradores) dejaban a este pan de un tamaño minúsculo, pero concentrando un sabor que envidiarían todo el resto de panificadores.

En la actualidad este tipo de pan es imitado por otras casas huaralinas por lo que no es muy difícil hallarlo, mas, si lo que buscas es probar el verdadero pan PINTADO de Huaral tienes que acercarte - como hice yo - a María Pintado Canales, hija mayor de dicha familia y quien amablemente compartió la historia de este pan que ya tiene cercar 70 años alegrando los desayunos del norte chico. 

Así que además de la deliciosa gastronomía huaralina, ahora sabes que no tienes que esperar hasta la hora del almuerzo para comenzar a disfrutar de las delicias que te brinda esta mágica tierra, que también cuenta con embutidos sin igual, dulces exquisitos y vinos en cantidad, pero de ellos ya hablaremos en otro momento. Sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!




(*)Si has leído los datos del autor sabes que en realidad no nací en Huaral sino en Lince; pero pasé toda mi infancia en esta tierra y sigo sintiéndome orgulloso de denominarme "huaralino"

(**) La harina Inca posiblemente no te suene nada familiar, pero es una de las marcas líderes en el norte de nuestro país; recordemos que el Sr. Pintado llegó a Huaral desde Huacho, donde aprendió el arte de la panificación e incluso - según su hija - con la formula ya aprendida de este pan que por cosas del destino (técnicas, horno, temperaturas y porque no hasta clima), fue en la capital de la agricultura donde se hizo famosa, mientras que en su posiblemente natal Huacho, no se le conozca.