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lunes, 21 de febrero de 2011

¿¿COMER HOMBRE ??

Como profesor de Escuela de Cheff muchas veces algunos de mis alumnos, en aras de la innovación de platos , me han manifestado el deseo de - si fuera posible - alguna vez trabajar con carne humana en un plato - dejándose llevar tal vez por la curiosidad o el espíritu investigador. La verdad es que el canibalismo si ha acompañado al hombre - y a muchas otras especies - a lo largo de su historia y aun en la actualidad algunas culturas siguen practicándolo de manera ceremonial.

Pero entonces si es una costumbre que se practica hasta nuestros días - ¿Es en realidad algo malo?, o ¿solo necesitamos romper un poco los tabúes de nuestra sociedad?; pues la verdad es que no es algo natural y para ello MAMÁ NATURALEZA diseño un mecanismo para que una especie no sea la encargada de su propia extinción y ese mecanismo son los PRIONES

Los priones son agentes infecciosos de origen protéico que afectan directamente al sistema nervioso central diseminándose en él causando una enfermedad incurable y letal que deja en los pacientes un aspecto de esponja en la masa encefálica, de ahí el nombre de Encefalopatía Esponjiforme.

La EEB (Encefalopatía Esponjiforme Bovina) más conocida como "vacas locas" es una enfermedad que hace una década tuvo al mundo con los pelos de punta por la creencia de la posible migración de la enfermedad al hombre - más adelante se demostró que la ingestión ni la leche, ni la carne de estos animales podían transmitir la enfermedad, más si el contacto con los sesos (No se si se habrán dado cuenta pero las canales de las vacas se nos venden sin cabeza).

Entonces - Si la ingestión de la carne de las vacas locas no causa hombres locos ¿Cómo es que en realidad está enfermedad afecta al hombre? - No es "El Mal del Hombre Loco" si no la enfermedad de Creutzfeldt - Jakob (ECJ) que aunque no se ha comprobado del todo la forma en la cual uno la adquiere, una variedad de ella llamada KURU - "muerte de la risa" - es una enfermedad priónica neurodegenerativa de las tribus de Nueva Guinea adquirida por los ritos funerarios de canibalismo familiar en los cuales se ingieren los sesos para ganar sabiduría.


Por ahí alguien dirá, pero la infección de esa gente se puede deber a la ingestión de cerebros dañados y por lo tanto se contagiaron - más no - desarrollaron la enfermedad por las prácticas caníbales; bueno puede que tengas razón, y si es así cuéntanos a que sabe la carne humana y si no es mucha molestia después de muerto - ¿podrías donar tu cerebro a la ciencia para estudiarlo?

Nada más por hoy ... hasta la próxima entrada

martes, 8 de febrero de 2011

SHIRAZ - AUSTRALIA

Siguiendo con este ciclo de principales cepas del mundo me toco abandonar el continente americano para irnos un poco más al oeste atravesando el océano hasta el país continente - Australia -q por encontrarse al igual q nosotros en el hemisferio sur del globo, es considerado dentro de los vinos de NUEVO MUNDO.

Ubicado entre los paralelos 12 y 39° por lo q su ubicación lo sitúa dentro de la FRANJA DEL VINO, dándole variedad de climas propicios para la producción de vinos. Pero el país oceánico no se quedo ahí si no q su legislación es bastante exigente con la calidad de sus productos siendo el 4to exportador del mundo, siendo sus consumidores los mercados Ingleses y Norteamericanos.
De entre las cepas cultivadas en este país hay una de q destaca sobre todas por como se a adaptado a estas tierras transformándose en una variedad atípica con tonos particulares de esa zona, tanto así q incluso cambiaron el nombre para q la SYRAH australiana se convierta en SHIRAZ.

La SHIRAZ australiana es de notas RUBI, cuerpo elevado (debido al grado alcohólico de sus vinos de tierras cálidas), aromas tostados (café, cocoa) y sobre todo sabores super frescos, ligeramente dulces y mostrando en cata toda la potencia varietal de esta uva.

Aunque a esta parte del mundo no llegan muchos vinos australianos uno de los vinos q muestran todas las características expuestas anteriormente es el HARDY'S, vino de la zona SOUTH EASTERN - NEW SOUTH WALES - vino varietal, joven y con pequeños dulces ideales para maridar con postres con fresas o moras.

Eso es todo por hoy, seguiremos conversando de vinos el mundo por ahora no me queda nada más q decir q SALUD

sábado, 5 de febrero de 2011

PISCO :: EL CORDON Y LA ROSA

Más de una vez les debe haber pasado que alguna persona que dice "saber" de el buen beber comenta "para reconocer un buen pisco debes agitar la botellas y la formación del remolino y la persistencia de este indicará - sin lugar a dudas - la buena calidad del destilado". Bueno a esta prueba los tradicionalistas pisqueros - con aires de poetas - la nombraron EL CORDÓN Y LA ROSA.
Internet nos inunda de información acerca de esta como Wikipedia que nos dice:

La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se conoce como "cordón y rosa". Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una gran cantidad de burbujas girando en la parte superior de la botella, como si fuera un torbellino, llamada "rosa". A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada "cordón". Efecto físico muy pocas veces apreciado en piscos comerciales

Este fenómeno no es más que un indicador de el grado de alcohol de un destilado; es decir que "cualquier" agua ardiente que tenga más de 42°GL; en otras palabras es un fenómeno físico basado en la DENSIDAD. Podríamos comparar esto con hablar de la densidad de un manjar blanco por ejemplo, diríamos este tiene muy buena textura - debe ser de muy buena calidad - pero a la hora de probarlo podría estar quemado (sabor a humo), rancio o algún otro defecto que no puede detectarse más que SENSORIALMENTE.

En otras palabras esta tradición puede ayudarnos a lucir nuestro destilado bandera, y con la práctica podría ser hasta un bonito espectáculo para los turistas; pero a la hora de la hora no nos dirá NADA, algún curioso podría hacer lo mismo con otros destilados como BRANDY, VODKA, TEQUILA, e incluso un PISCO CHILENO y si su graduación alcohólica supera los 42°GL sería una razón más para seguir cuestionando el origen de nuestra bebida.

Para terminar los invito, no a ponernos a agitar botellas como locos, ni juzgar duración, tamaño, contar las burbujas u otras cosas; si no a destapar un pisco y dejar que los expertos nos digan que es más agradable - ¿y quienes son estos expertos? - pues nuestra nariz y boca

SALUD-OS

jueves, 3 de febrero de 2011

MALBEC - MENDOZA


Por supuesto que cuando empecé este ciclo de publicaciones de las cepas más representativas de la región iba a tener que mencionar a la región más importante de esta parte del continente en producción de vino MENDOZA

Mendoza es un desierto con montañas donde no más del 3% está hoy cultivada pero esto es suficiente para representar el 69% de la superficie cultivada de Argentina q es el 4to productor de uva en el mundo y el 6to en consumo de vino.

El clima mendocino es continental, con temperaturas entre 38 y 18°C y precipitaciones escasas; este factor favorece a la concentración de los colorantes, aromas y taninos del vino logrando que sea de esta manera la CUNA de cepas como la Bonarda y principalmente MALBEC

Esta uva de granos esferoides negro - azulados, pulpa blanda y racimos medianos a encontrado en MENDOZA un habitad excelente para desarrollar todo su perfume y color convirtiéndose un referente muy importante de la calidad de los vinos Argentinos.

La BONARDA, cepa también de excelente calidad - de frutos rojos y tanino parecido a Syrah - a querido colocarse como alternativa al Malbec, pero es tanta la calidad vínica de esta última q no ha podido comparársele.

Si de verdad quieren conocer las cualidades de este vino pues mi recomendación sería que se paseen por MENDOZA, recorriendo las distintas RUTAS DEL VINO podrán darse agradables sorpresas como las q yo me di en la Cava Sastre Burgos donde encontré vinos varietales con toda la personalidad de sus cepas en el mismo centro de la ciudad.

Ya se, ya se, no todos van a chapar un avión y viajar "N" millas para probar un vino, en ese caso les recomendaría el MALBEC de la COLECCIÓN PRIVADA de NAVARRO CORREAS; incluso prueben su Bonarda, manjares dignos de maridar con una buena carne a la parrilla.

Bueno todo por hoy, espero me sigan leyendo y hasta la próxima entrada