Páginas vistas en total

lunes, 27 de octubre de 2014

CHÍA - SALVIA HISPANICA

Es la semilla de moda, recientemente incorporada a la dieta de muchas personas, la CHÍA (Salvia hispanica L) a llegado con tal fuerza que parientes, amigas y hasta colegas están ya comprándola y consumiéndola de mil y un formas; y obviamente mis más fieles seguidores no han querido caer en las redes del marketing sin que antes, su profe favorito, explique exactamente que hace tan especial a este grano con respecto al resto, así que sin mayor preámbulo empecemos.


La Salvia hispanica - más conocida comercialmente como "Chía" - es una planta originaria de México y Guatemala, de la cual se consumen sus semillas cuyo principal "beneficio" es el alto contenido de grasas omega 3, las cuales hasta hace unos años se creía exclusivas del reino animal (pescados y mariscos) y en vegetales escasas o casi nulas. Sin embargo, por lo que comentan las páginas de "Dieta" del ciberespacio, la forma más habitual de consumirla es remojándola en agua para extraer un mucílago rico en fibra soluble (como venimos ya hace mucho tiempo consumiendo la linaza) que dicen, garantiza lograr la figura deseada, casi de forma milagrosa.


Vayamos por partes: 
LÍPIDOS: el contenido de ácidos grasos esenciales - Linoleico (ω6) y linolénico (ω3 y ω6) - sí son elevados en la Chía, sumando entre los dos aproximadamente el 70% del aceite, sin embargo, un viejo conocido por nosotros como es la LINAZA, contiene mayor cantidad de ambos compuestos que nuestra publicitada amiga, junto con el contenido de ácido oléico (ω9), que aunque no es esencial, también comparte con estas, propiedades reguladoras de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
PRÓTIDOS: Con respecto a su contenido protéico, nuevamente no destaca sobre otras semillas, alcanzando un contenido de 20% aproximadamente, que es bastante similar al de la LINAZA. Otra cosa digna de mencionar es que su bajo contenido de GLIADINAS la hace apta para el consumo de los Celiacos
AZÚCARES: En lo que sí supera la Chía a la linaza es en su contenido de fibra soluble con un 33% sobre un 26% lo cual aportará los beneficios propios de la fibra soluble.

Entonces, déjenme aclarar aún algunas cosas que están quedando en el aire sobre este grano:
1. No contiene más grasas saludables que otros productos que ya teníamos en el mercado como la linaza e incluso el Sasha inchi (Plukenetia volubilis) que supera ampliamente a estas dos.
2. Si lo estas consumiendo por sus grasas saludables, al remojarlo en agua lo que estas obteniendo es su  fibra soluble, que no tiene NADA que ver con la grasa; es más hasta un niño de primaria sabe que la grasa no es soluble en el agua.

3. Tú - que ya me vienes leyendo hace años - sabes que no hay forma de obtener un "cuerpo perfecto" solo alimentándonos, que los abdominales, y cintura de avispa se obtienen por una combinación de dieta y ejercicios y que ni el Ginseng, ni la Linaza, ni el Te Verde, van a hacer el milagro de sacarte un cuerpo de pasarela de la nada (Léase PRODUCTOS PARA BAJAR DE PESO - ¿FUNCIONAN?).

Así que para concluir, no te prohíbo, ni mucho menos quiero lastimar los bolsillos de quienes ya se vienen haciendo ricos con esta semilla; lo que sí quiero, es ilustrarte un poquito más sobre lo que estamos consumiendo y si ya vienes haciendo dietas con la Linaza, pues no la cambies que esta es mejor en muchas de las propiedades que presume la Chía; mas si quieres alternarlas me parece lo mejor, eso sí consumiéndolas sobre nuestras ensaladas o postres, ya que "remojándolas" solo extraerás la fibra soluble, dejando la mitad de sus virtudes en el grano que luego desecharás. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Referencias:

Determinación del contenido de gliadinas en alimentos elaborados con amaranto, quínoa y/o chía

Características preliminares del aceite de semillas de Salvia hispanica L. cultivadas en Cuba

Composición química de semillas de chía, linaza y rosa mosqueta y su aporte en ácidos grasos omega-3

viernes, 17 de octubre de 2014

LOS DOMINIOS DE DIONISOS

Dionisos – el dios del vino en la cultura griega – fue el responsable de enseñar al hombre a sembrar la vid y fermentar sus jugos; pero a pesar de su divinidad, creo que ni él mismo se imaginaría que sus dominios atravesarían los límites del “viejo mundo”, llegando incluso a tierras descubiertas mucho después de que el imperio greco-romano desapareciera. Hoy cada región vinera en el mundo, de entre todas las cepas que cultiva, tienen una que destaca sobre todas y las pone en un lugar privilegiado en el mapa, así que en este post, quiero darte una guía de cómo están distribuidas las distintas cepas en el mundo.
Empecemos por “El nuevo mundo” para la vinificación: 
ARGENTINA: 
- Malbec: definitivamente la cepa símbolo de Mendoza/Argentina, que pasó de ser “una cepa más” en Francia (lugar de origen) a brindar una riqueza de fragancias y tanino estupendo en el principal valle del país gaucho.
- Bonarda: que en realidad es la Corbeau francesa, es la segunda cepa en importancia en el valle de Mendoza, cuyo único limitante para ser más conocida es la misma fama de la Malbec, también podemos encontrar excelentes representantes de esta cepa en la región de San Juan
- Torrontes: uva amoscatelada que tendrá la región de Salta como su principal nicho, personalmente los mejores vinos blancos de Argentina.
- También recomendamos la Syrah de la zona de San Juan, el Cabernet Sauvignon de La Rioja y los tintos fuertes de Rio Negro.
AUSTRALIA:
- Shiraz: La Syrah francesa al llegar a la tierra de los canguros, de gran intensidad luminosa y climas mucho más cálidos, se adapto para ser rebautizada por los nativos como Shiraz, de sabores menos condimentados y más dulzones y achocolatados. Los mejores son de Barossa Valley al sur de la gran isla.
CHILE:
- Carménère: la cepa más importante de este país, que tiene sus mejores representantes en el valle de Rapel.
- Las zonas de Casa Blanca al norte de la capital favorece mucho a los vinos Sauvignon Blanc y Chadonnay.
- El Valle central, donde está la capital chilena, tiene excelentes Cabernet Sauvignon y Syrah.
- El Valle del Bio Bio, tiene muy buen Riesling y Gewürztraminer
- Para terminar el Valle del Elqui al norte del País es la única zona en la cual se puede hacer Pisco chileno.
NUEVA ZELANDA:
- Sauvignon Blanc: Al sur de la gran isla se encuentra este país de clima mucho más frío ideal para el desarrollo de cepas como esta y la Chardonnay.
PERÚ:
- Tannat: hace mucho tiempo que en los valles de Ica se vienen haciendo maravillosos vinos de guarda con ella, algo que ya deberías comenzar a conocer y de lo cual sentirte orgulloso.
- Pisco: la zona de Denominación de origen involucra las costas de Lima, Arequipa, Moquegua y el norte de Tacna.
SUDÁFRICA: 
- Pinotage: uva nacida en esta región al combinar cepas como Cinsault (conocida en la región como Hermitage) y la francesa Pinot Noir. La zona de Paarl es la que nos brinda los mejores vinos de esta cepa.
URUGUAY:
- Tannat: de tanino más suave que el de su par Francés, se ha convertido en la cepa bandera de esta nación, la cual tiene uno de los estándares de calidad más exigentes de la región.
USA:
- Zynfandel: uva símbolo del valle de California, bastante intensa tanto en colores, tanino y fragancias. El valle del Napa y Sonoma
- Al norte de California, en la región de Oregón destaca cepas como la Pinot Noir y el Estado de Washington la Merlot
El Viejo Mundo del vino o la región Europea tiene una variedad tan grande de cepas que es casi imposible generalizarla, pero aún así trataremos de hacerlo:
ALEMANIA:
- Riesling: definitivamente esta es la uva símbolo del país teutón, con climas que favorecen más que todo a las cepas blancas, ellos más que especializarse en vinos varietales lo hace en tipos de cosechas y prácticas para aumentar el sabor y concentración de azucares.
- Los vinos elaborados con Edelfäule (Botritis cinera) y los Eiswein (elaborados con uvas congeladas) son lo mejor de esta región.
ESPAÑA:
- Tempranillo: definitivamente la uva símbolo de esta región, destacando los de Rioja (por sus vinos Crianza con mayor intensidad en la guarda) y Rivera del Duero (donde se aprecian más la varietabilidad de la cepa). Los vinos crianza elaborados con esta cepa son lo más destacados de esta región.
- La Garnacha y la Bobal son cepas que antes se usaban para darle fuerza a otros vinos pero actualmente se hacen vinos varietales de estas uvas de bastante estructura.
- El Jerez es también imposible dejar de mencionar, pero junto con él, numerosas D.O. cada una con características diferentes.
FRANCIA:
- Beaujolais: elaborado con uva Gamay por maceración carbónica, es prácticamente el 55% del vino producido en Borgoña; juvenil, fresco, frutal y rechazado por los consumidores de vino de alta gama más uno de los más populares por el consumidor común.
- Champagne: el espumoso más famoso del mundo es elaborado al norte de este país con cepas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Menuier 
- Sauternes: Vinos blancos elaborados por uvas afectadas por la podredumbre noble de la región de Burdeos, de rendimientos pobres pero se sabor intenso. Otro vino elaborado de la misma manera pero con otra denominación por la zona son los “Vendage Tardive” y los “Sélection de Grains Nobles” de la región de Alsacia.
- Los Cabernet de Burdeos, los blancos de Alsacia, la Syrah de Valle del Rodano, las numerosas Apellations d’Origine (equivalente a Denominación de Origen) hacen que aún dedicándole una publicación entera terminemos de escribir de más destacado de este país.
ITALIA:
- Sangiovese: Uva propia de este país y de la cual se hace el Chianti (junto con la Cabernet Sauvignon) en la Región Toscana.
- Nebbiolo: Uva más destacada en el norte del País en la región del Piamonte, tinto con distintas características dependiendo de la zona.
- Asti Spumante y Moscato d’Asti son vinos frescos, clásico ejemplo de vinos del siglo XX.
La publicación se hizo mucho más extensa de lo planeado y eso que podríamos seguir con Austria (de viticultura muy similar a la alemana), los Oporto de Portugal, los espumosos de Brasil, los Icewine canadienses, los vinos de Tarija en Bolivia, etc., pero bueno ya tendremos tiempo de hablar de cada uno de ellos y antes de despedirnos quiero aclarar que solo he mencionado tendencias o recomendaciones pues puede que Chile tenga un buen Malbec o encuentres un Cabernet Sauvignon español espectacular y eso es justo la gracia de lo extenso del mundo del vino, pero para que sepas con que comparar te recomiendo que primero busques lo que los “expertos” nos recomiendan; la lista es larga así que empiecen de una vez, sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!

jueves, 9 de octubre de 2014

COMO VE EL MUNDO AL PISCO

Quizás tú no dudes del origen peruano del PISCO, probablemente ni siquiera en Chile lo duden - ya que ellos dicen llamarlo también así, en honor a nuestro destilado - pero durante el periodo en el cual nosotros mantuvimos "dormido" el consumo y fanatismo sobre nuestro aguardiente, los paisanos de Neruda no solo lo consumieron en cantidades importantes, sino se encargó de distribuirlo por todo el mundo, obviamente producido por ellos. Finalizando el siglo pasado las autoridades peruanas se pusieron las pilas y casi por puesta de manos sacaron la Denominación de Origen Pisco para el estado Peruano, pero para cuando esto ocurrió ya muchos países - gracias a los tratados de libre comercio - consumía el destilado del valle del Elqui cual si fuera el peruano. Todos estos eventos son los que hacen que sea necesario plantear la pregunta ¿Para el mundo el Pisco es Peruano? - Déjennos contestarles en las siguientes lineas.

Ustedes saben que antes de escribir sobre cualquier tema lo primero que hacemos es informarnos bien, y tal como lo hicimos para escribir sobre El Pisco & la Indicación Geográfica recurrimos al diplomático y experto en estos temas Gonzalo Gutierrez para que nos explique como ve el mundo a nuestro Pisco

Reconocimiento Internacional de la D.O. Pisco EXCLUSIVAMENTE a favor del Estado Peruano:

- Comunidad Andina de Naciones: Bolivia, Ecuador, Colombia y Venezuela.
- América Central y el Caribe: Cuba, El Salvador, Guatemala, Honduras, Panamá y República Dominicana.
- Sudeste asiático y otros países: Israel, Malasia, República Democrática Popular de Laos, Tailandia y Vietnam.

Reconocimiento Internacional de la D.O. Pisco a favor del Estado Peruano y de la denominación "Pisco Chile" a favor del Estado Chileno:

- Costa Rica y Países signatarios del Arreglo de Lisboa: Argelia, Bosnia y Herzegovina, Burkina Faso, Congo, República Popular de Corea, Gabón, Georgia, Haití, Montenegro, Marruecos, Nicaragua, República de Moldava, ex República Yugoslava de Macedonia, Serbia, Togo, Túnez y Turquía. Irán, miembro del arreglo, rechazó el reconocimiento aduciendo que en ese país están prohibidas las bebidas alcohólicas.

Reconocimiento Internacional de la D.O. Pisco a favor del Estado Peruano y de la D.O. Pisco a favor del Estado Chileno: 

- México.

Reconocimiento del Pisco como Producto distintivo PISCO PERÚ:

- Estados Unidos y Canadá

Reconocimiento de Pisco como Indicación Geográfica:

- Singapur y la Unión Europea: Alemania, Austria, Bélgica, Bulgaria, Croacia, Chipre, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, España, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Países Bajos/Holanda, Polonia, Portugal, Reino Unido, de la Gran Bretaña, República Checa, Rumanía, y Suecia.

Reconocimiento de Pisco Perú como Indicación Geográfica:

- Corea y China.

Si es cierto los datos pueden ser algo confusos, las conclusiones que podemos sacar son: que a pesar de que Chile se adelantó en registrar la denominación de origen "Pisco Chileno" y con ella invadir los mercados del mundo, el gran trabajo de nuestro embajadores y Consejo Regulador han hecho que más de 15 naciones a lo largo del globo reconozcan a nuestro aguardiente como EXCLUSIVO DEL PERÚ, donde obviamente no puede entrar ni venderse ningún otro producto con el nombre PISCO. Por otro lado nuestro vecino del sur - hasta la actualidad - solo tiene un lugar que lo reconoce como exclusivo y ese el mismo Chile.

Pues ahora ya sabes, para muchas partes del mundo el PISCO tiene uno u otro origen, y si algo puedes hacer tú es brindar más con él y seguir fomentando la cultura de nuestro aguardiente y cada vez que tengas la oportunidad de salir de las fronteras de nuestra patria, pues llévate una partecita de PERÚ en una botella para que, con reconocimientos o no, los paladares digan categóricamente que el PISCO ES PERÚ.



Agradecimiento especial a Jorge Jimenez