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martes, 8 de marzo de 2016

LA MUJER & EL PISCO

María la Judía
El 08 de Marzo se celebra el "Día Internacional de la Mujer" y aunque es una fecha algo polémica ya que la mitad de féminas se ofenden por que les parece una tontería y la otra porque no las saludas, todos sabemos que un día queda corto para reconocer todo lo que este género ha hecho por el hombre, la historia, la humanidad y el Pisco - ¿Cómo? - Dirás - ¿Qué tiene que ver la mujer con un aguardiente tan fuerte como el Pisco? - Acompáñennos a averiguarlo en este pequeño homenaje a la mujer titulado LAS MUJERES DEL PISCO

MARÍA LA JUDÍA
Quizás conozcas lo que significa Baño María, pero lo que posiblemente no tengas ni idea es que esta y otras creaciones son obra de una dama llamada María la Judía que vivió en Alejandría entre el siglo I y II, dedicándose a este antiguo arte de descubrir los elementos constitutivos del universo conocido como aquimia; es así como - según Zósimo de Panópolis - se le atribuiría la autoría de lo que probablemente fue el primer aparato de destilación: el Tribikos que vendría a ser el ancestro más antiguo del alambique y por lo tanto a quien se debe que siglos después nazca el PISCO.
Dibujo de un aparato de destilación de Zósimo de Panópolis
LA VID
La uva es el fruto de la parra y de la que nacería la mítica bebida que Cristo bautizó como su sangre; pero la historia de este fruto es mucho más antigua que el llamado hijo de Dios, pues los posibles vestigios de fermentación podrían datar del 20 000 a. C. siendo la primera vid de la cual fermentarían sus jugos la primigenia, una Vitis vinífera sylvestris de la cual se han encontrado vasijas con residuos. La fermentación - al igual que en la cerveza - pudo nacer por casualidad, al dejar reposar jugo en recipientes, o por la infección de algunos hongos como la botritis, lo cual es más defendido porque la primera opción tendría que ser posterior al origen de la Alfarería. Siglos después, con la colonización del Nuevo Mundo estos frutos llegarían para encontrar lugar propicio para seguir creando vino y posteriormente nuestro aguardiente bandera.

LA PACHAMAMA
Deidad Inca que aunque podría traducirse como "Madre Tierra" en realidad involucra mucho más que la tierra; el suelo, el clima y toda la naturaleza en su conjunto la envuelven y con la llegada de los colonos, como su misión primordial era evangelizar a los indios, trataron de convertir a la Pachamama en María la Virgen, sincretismo completamente absurdo pues mientras una es un símbolo de castidad la madre tierra es fértil y generosa brindando a la vid características sin igual que dieron excelente vino y posteriormente un estupendo PISCO

LAS PRODUCTORAS
Si de algo podemos presumir, es habernos paseado a lo largo de los límites de la Denominación de Origen Pisco, conociendo, asesorando, educando y siempre la mayor parte de nuestros dicípulos han sido damas, son ellas las que han creado empresas, continuado legados, investigado, dirigido, en fin; quien quiera que diga que el Pisco no es para mujeres es porque no conoce a la gran cantidad de féminas que están impulsando a nuestro destilado incluso desde antes de ser una república.

LAS CATADORAS
La Cofradía, la Academia, los amigos, son algunas de las instituciones que se han creado en torno a nuestro destilado bandera, muchas de ellas con el fin de llevar la cultura de nuestro Pisco y acercarla al ciudadano de a pie; pero en estos últimos años son las mujeres las que están dando la hora con respecto a promocionar nuestro aguardiente y no, no hablamos solo de las anfitrionas, sino de grupos como Las Damas del Pisco, Piscos y Tacos, La Magia del Pisco, movimientos liderados por féminas que no solo han dicho "las mujeres también bebemos Pisco" sino que lo difunden a través de eventos, catas, viajes, contagiando su fanatismo no solo a otras damas sino a todos los que deseen conocerlo.

Gracias a María la Judía tenemos destilación, a las vides sus néctares y el vino, a la Pachamama sus características sin igual, producido y promovido por otras damas hace que sea el PISCO no solo una realidad gracias a ellas, sino también uno de los principales motivos para alzar un brindis, así que levantemos la copa y demos un gran salud por la mujer - sin olvidar que el primer trago es para la Pacha - que no solo nos dieron la vida, sino el Pisco para disfrutar de ella ¡SALUD-OS! 

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martes, 1 de marzo de 2016

A MI EL VINO ME PROVOCA...


Cada uno de nosotros es un universo distinto, talla, peso, altura, color de piel e internamente aún más, gustos, preferencias, fobias, etc. y en el caso de nuestra reacción ante una determinada bebida alcohólica estas respuestas pueden ser incluso más variopintas, desde la repulsión o aceptación hasta que se nos suba relativamente rápido y nos alegre más de la cuenta, en fin, hoy a través de estas líneas queremos ir de la mano contigo - y en la otra una copa - para decir juntos "A mi el vino me provoca..."

SUEÑO : Y no, no tiene nada de raro, en realidad el efecto del alcohol sobre nuestro sistema nervioso es de depresor, es decir relaja nuestro cerebro; si a eso sumamos la teoría que, en la piel de las uvas se encuentra un compuesto similar a la melatonina(1) (hormona hipnoinductora) hará que, especialmente los tintos, tengan este efecto de relajo e incluso mucho más si en su elaboración se usaron activadores vegetales.
RUBOR: Muchas personas suelen sonrojarse durante el consumo de vino (y otras bebidas alcohólicas), esto sumado a una pequeña sensación de calor lo cual no tendría nada de raro pues el etanol produce un temporal aumento en la presión que luego decae durante la degradación de este y la aparición del acetaldehido, metabolito que causa expansión de los vasos y con esto el descenso de la presión. El acetaldehido en realidad es mucho más peligroso que el mismo alcohol y aunque su paso por el cuerpo es fugaz se le ha relacionado con males como el cáncer al estómago. Existen sin embargo, personas cuya capacidad para eliminar este compuesto es deficiente quedándose más tiempo en el cuerpo sin que pueda normalizarse la presión a los valores normales. Si eres de los que te sonrojas después de beber,  y esta sensación no desaparece tan rápido, puede que tengas mayor riesgo de sufrir de hipertensión(2)
CALOR: Lo mencionamos también líneas arriba, el consumo de alcohol produce una sensación de aumento de temperatura, mas por el contrario a lo que se cree no da calor sino que promueve su pérdida. Yo se que suena confuso, pero lo que en realidad ocurre es que el alcohol, al ser vasodilatador, motiva a una mayor circulación sanguínea - acompañado de una subida de presión - que luego se disipará al pasar su efecto, la sangre circula con mayor fuerza por los capilares haciendo que la piel se caliente con el calor de esta, pero lo que en realidad está haciendo es cediendo temperatura que, al pasar dicho efecto, traerá consigo un enfriamiento.
MALESTAR: La raza asiática es mucho menos propensa al alcoholismo y no, no por voluntad y/o cultura sino por una deficiencia genética(3) que tiene que ver con su forma de digerir el alcohol. Durante la degradación del etanol este es oxidado por la alcohol deshidrogenasa (ADH) convirtiéndolo en acetaldehido, luego la aldehido deshidrogenasa (ALDH) transforma este metabolito en acetato para eliminarlo sin problemas. Como ya te hemos contado, el acetaldehido es mucho más tóxico que el propio etanol y su permanencia en el cuerpo dependerá de la ALDH disponible, y si esta escasea sentiremos todo los síntomas propios de una intoxicación. El hígado produce dos tipos de ALDH, la I y la II, y es justo esta última la que parece ser la gran ausente en el organismo del 50% de los nipones, y que les hace desear la muerte con tan solo unas gotas de cualquier bebida alcohólica.
LOCUACIDAD: El efecto depresor del etanol sobre nuestro sistema nervioso puede ayudar a que ciertas inhibiciones desaparezcan y con ello se nos suelte la lengua y tengamos menos temor de dar nuestra opinión o incluso contar anécdotas que probablemente teníamos muy bien guardadas en lo más oculto de nuestro cerebro. Esto lo suelen aprovechar muchas personas cuando tienen que brindar un discurso o los actores para estar más suelto durante la obra, mientras no nos excedamos de las dosis recomendadas y el adormecimiento del cuerpo nos haga arrastrar la lengua y con ello poner en evidencia nuestra embriaguez.
CALENTURA: No, no estamos hablando de temperatura sino de excitación sexual; y es que el vino tiene todos los ingredientes para ser un perfecto afrodisíaco, tanto el color como el efecto vasodilatador (mejor circulación = mejor llenado de cuerpos cavernosos), sumado a las desinhibiciones que las pequeñas dosis promueven, no solo nos animarán sino que incluso pueden catalizar las situaciones para que terminemos, no sufriendo sino disfrutando de este efecto.

Y a ti - ¿Qué te provoca el vino?

REFERENCIAS:

(1) Universidad de Milán (Italia)
(2) Universidad Nacional de Chungnam (Corea del Sur)
(3) Universidad de Hamburgo (Alemania)
http://www.alcoholinformate.org.mx/

Artículo publicado especialmente para la revista Catering & Gastronomía