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lunes, 25 de enero de 2016

DICHOS MAL DICHOS


Hay ocasiones en las que su profe favorito se desliga una tantito de los alimentos para escribir entradas como la de hoy, y es que hay expresiones que se dicen con frecuencia para reforzar una sensación o idea y que en realidad - si se conoce del tema - pueden sonar tontas y hacernos quedar en ridículo; así que para que ello no pase - y nos expresemos en forma correcta - hoy desmentiremos unos cuantos de estos DICHOS MAL DICHOS

SUDO COMO CERDO
La expresión completa surgió de la frase "sudo como cerdo en rosticería" pero obviamente al ser muy larga, se suelen usar solo las primeras tres palabras de esta cayendo en un grave error, pues nuestros amigos porcinos, aunque se parezcan mucho al hombre desde el punto de vista histológico, carecen de glándulas sudoríparas y por lo tanto no poseen la capacidad de sudar, así que ellos - tal cual lo hacen los perros - se ven obligados a jadear para eliminar el exceso de calor en su cuerpo. Lo que realmente ocurre en la rosticería es una licuefacción de la grasa que tiene el cerdo entre la carne y el cuero, así que, estos constantes protagonistas de fábulas no podrán interpretar esta en particular, por lo que recomendamos cambiar la expresión por un "sudo como caballo"



SOY  SANO COMO UN CABALLO
Nuestros amigos equinos han sido compañeros del hombre a lo largo su historia, como medio de transporte, arrastrando arados y parte importante de los ejércitos; pero aún así estos animales son bastante delicados, al ser diseñados para la velocidad, las patas son delgadas y livianas cubiertas por una fina capa de piel y una prácticamente ausencia de tejidos blandos que puedan absorber el impacto o golpes, es por todo esto que una lesión - en casos extremos - puede ser hasta causante de eutanasia. En realidad las lesiones (dependiendo de que tan leves o graves sean) pueden curarse, mas suele ser después de extremo cuidado y - posiblemente - mucho dinero, si es que no se tratan bien, las patas sanas pueden también lastimarse y causar mucho sufrimiento al animal. Para terminar, nuestro cuadrúpedos amigos suelen vivir como máximo 30 años, por lo que comparar tu salud con la de ellos no creo que sea una buena idea; sugerimos "Sano como un roble"

¿TE FALTA POTASIO? - BUENO ES EL PLÁTANO
El Potasio es uno de los macroelementos de mayor importancia en para nuestra salud, responsable del control hídrico del cuerpo, suele perderse mediante el sudor durante actividades fuertes o en caso de enfermedad (problemas renales, diarreas), pero normalmente es muy poco probable que escasee; aún así la fama del plátano como excelente fuente de potasio se menciona constantemente e incluso prestándose a numerosas bromas, mas déjame decirte mi estimado lector que existen muchas fuentes más importantes de este elemento en nuestra dieta habitual y la papa está entre ellas con aproximadamente 418mg/100g (sobre 396 de la banana). Así que, por lo menos en esta parte del mundo, nuestra dieta rica en patatas hará que no nos falte potasio nunca, y si eres de los que hacían esas "bromitas"... bueno, probablemente te proporcioné una variante.


DORMÍ COMO UN BEBÉ
Quien quiera que inventó esta frase, definitivamente nunca vio como duermen los bebés, pues en los primeros meses de vida despiertan cada 3 - 4 horas para comer (mamar) y una vez superada dicha etapa, no es que no duerman de corrido pero, los infantes se suelen mover tanto que - si eres de los que práctica el colecho - es común que termines recibiendo patadas hasta en la cara de nuestros acrobáticos críos. Creo que en particular - aunque las plantas no necesariamente pasen por un periodo de sueño - la expresión "dormí como un tronco" pueda ser más acorde a lo que deseamos expresar

SOY COMO EL VINO, MEJORO CON LOS AÑOS
Este dicho en particular lo hemos explicado numerosas veces, pero vale la pena aclararlo de nuevo, los vinos de muy buena calidad y trabajados especialmente para la guarda (maceración intensa de orujos, alto grado de azúcar, variedades nobles, bajos niveles de acidez, etc.), si son almacenados en condiciones idóneas (una cava con frío, penumbra, humedad y quietud) podrían dar excelentes resultados después de periodos entre 20 y - exagerando - 30 años. Solo los vinos de elaboración especial (fortificados, podredumbre, late harvest, etc) podrían conservarse más de media centuria, por lo tanto tu expresión - aunque más larga - podría cambiar a "soy como el buen vino" o ya si no quieres arriesgarte a seguir sonando mal "soy como el buen vino guardado en condiciones idóneas"


SOY TODO UN SEMENTAL
Esta expresión la escuchado numerosas veces y en más de una me ha arrancado una carcajada pues la vida del semental (toro para este ejemplo) no es para nada como se la imaginan. Primero un verdadero semental puede llegar a pesar una tonelada, así que su imponente corpulencia hará imposible la copulación por lo que nuestro amigo solo conocerá los placeres del sexo mediante la ayuda "manual" de un zootecnista y una vagina artificial para sustraer el preciado semen que puede llegar a valer varios cientos de dólares. Pero la vida nuestro amigo no será tan "paja" pues cuando ya esté entrado en años, su corpulencia podrá servir de modelo para - de espaldas - soportar el peso de los pequeños prospectos a sementales y que estos se suban en él para después extraer el semen, siempre con la ayuda de la vagina artificial. Así que, si tu vida no es un constante onanismo y tu futuro no estará ligado a las fantasías sexuales de jóvenes de tu mismo sexo, recomiendo cambies de frasecita para presumir tus faenas.

Aunque la gran mayoría de explicaciones para estos dichos nacieron de conversaciones entre ingenieros de alimentos y zootecnistas, la verdad es que estas - probablemente - se seguirán usando por mucho tiempo, mas si quieres reírte un poco o simplemente brindar un poco más de cultura a tus colegas, posterior a su aclamación puedes explicarlas, no vaya a ser que te cruces con alguien más que nos leyó y termine carcajeándose de estos DICHOS MAL DICHOS

También pueden leer:

Jinete y Caballo

La vida del vino

http://www.vitonica.com/


miércoles, 20 de enero de 2016

PISCO PUNCH :: HISTORIA


El PISCO PUNCH es innegablemente el primer cóctel elaborado con nuestro destilado - o por lo menos el primero del cual se tiene registros - nacido de las manos de Duncan Nicol en el Bank Exchange & Billiard Saloon. Los actuales tratados comerciales entre Estados Unidos y Chile hacen que nuestros queridos vecinos expongan que dicha bebida nació tanto de nuestro aguardiente como el de ellos, cosa que el país norteamericano no se ha molestado desmentir ya que, al ser un país que no le da importancia a las Denominaciones de Origen, si el origen fue peruano, chileno o hasta californiano no lo consideran un problema; sin embargo la calidad de este destilado y su fragancia fue la que hizo que este cóctel sea icónico para San Francisco y parte importante de su cultura desde mediados del siglo XIX; así que hoy hablaremos de las pruebas históricas que confirmarían el origen del aguardiente, que conquistó USA durante la fiebre el oro.

En 1849 comenzó en California - Estados Unidos - la denominada fiebre del oro, evento que movilizó una gran cantidad de gente no solo dentro del país del tío Sam, sino del resto del mundo; fue tal la masa poblacional que se desplazó que convirtió a la pequeña aldea de San Francisco en una gran ciudad contribuyendo - no necesariamente a la riqueza de los "forty-niners" - pero si al desarrollo del comercio, los medios de transporte, la agricultura y, lo que más nos interesa en esta publicación que es, la coctelería. José Antonio Shiaffino, autor que ha escudriñado este tema a fondo nos lo explica como "El descubrimiento de oro a pocos kilómetro de San Francisco, Estados Unidos, en 1849, dio origen, entre muchas cosas, al nacimiento de la cocketelería en el mundo y a la aparición del barman como una nueva profesión"

Ya sea para ahogar las penas o celebrar éxito, los bares eran visitados por la gran cantidad de hombres dedicados a la búsqueda de oro, de entre ellos "The Bank Exchange & Billiard Saloon" sería donde de las manos de Duncan Nicol nacería el Pisco Punch que para Herbert Asbury sería "la crème de la crème" y el cóctel de mayor precio entre los que se bebían en esa época. Pero Asbury no sería el único autor que hablaría de dicha bebida, y entre las citas más memorables tenemos:

"it makes a gnat fight an elephant."(1)

"it tastes like lemonade but comes back with the kick of a roped steer."(2)

"I have a theory it is compounded of cherubs' wings, the glory of a tropical dawn, the red clouds of sunset and fragments of lost epics by dead masters" (3)

Bueno, que era bastante consumido y aún más apreciado parece que no queda duda; pero aún no respondemos - o confirmamos - si este cóctel era realmente elaborado con aguardiente peruano, y para ello volvemos a citar a Herbert Asbury quien diría sobre el Pisco Punch de Nicol "Its base is Pisco brandy wich was destiles from the grape knows as Italia or la Rosa del Perú and was named for the Peruvian port from wich it was shipped"(4). El mismo Asbury nos menciona la descripción que Thomas W. Knox daría  al probar por primera vez el Pisco en 1872 "Es perfectamente incoloro, bastante fragante, terriblemente fuerte y tiene un sabor que recuerda en algo a los whiskys escoceses, pero mucho más delicado, con un marcado sabor a fruta. Viene en recipientes de barro anchos en la parte superior que van adelgazando hacia la base. Con capacidad de unos cinco galones". Estos recipientes de barro son los llamados Piskos o Peruleras de la época colonial y culpables  - probablemente - de bautizar a nuestro aguardiente como PISCO cuando era comercializado en aquellas épocas.

Para terminar John Burton y Diego Loret vuelven a mencionar los famosos recipientes al referirse a la historia de San Francisco en las siguientes líneas: "Pisco a clear Peruvian grape brandy had been a favorite in San Francisco (Yerba Buena) since being imported from Payta, Perú en 1830's. Pisco was not bottled but carried in 3 -5 gallon earthernware pots, broad at the top and tapering to a point at the buttom, The Pisco Punch was to become the most famous beverage served at the Bank Exchange Saloon" (5)

Con todas estas referencias está más que demostrado que, incluso desde antes de la fiebre del oro (1830), ya había un comercio activo de nuestro aguardiente con Estados Unidos y así como este hecho histórico hizo al Pisco el destilado más representativo de San Francisco, otro evento de igual impacto como la Ley Volstead fue la culpable de su posible desaparición; felizmente gracias al trabajo de los historiadores peruanos - y su pasión por nuestro destilado - el Pisco Punch no solo está nuevamente de moda sino listo para calmar nuestro calor e inspirar nuevas citas a sus consumidores ¡SALUD-OS!


REFERENCIAS

VINO Y PISCO EN LA HISTORIA DEL PERÚ (Dargent, 2013)



NOTAS:

(1) "Haría a un mosquito pelear con un elefante"
(2) "Sabe a limonada pero regresa como la patada de un toro salvaje amarrado"
(3) "Tengo la teoría de que está compuesto de alas de querubines, la gloria de amaneceres tropicales, nubes rojas del ocaso y fragmentos de épicas perdidas de maestros desparecidos"; esto fue dicho por Rudyard Kipling; aunque según Dargent (2013) esta frase fue inspirada por el Button Punch que fuera otro cóctel elaborado con nuestro Pisco.
(4) "A base de brandy de Pisco el cual es destilado de la uva conocida como Italia o la Rosa del Perú y nombrado así por el puerto peruano donde fue embarcado"; se sabe en la actualidad que el Pisco al que se referían como Italia en ese entonces es nuestra actual Moscatel
(5) "Pisco, un destilado de uva que ha sido un favorito en San Francisco (Yerba Buena) desde que se importaba del Paita, Perú desde los años 1830. El Pisco no se embotella sino que se transporta en recipientes de barro de 3 a 5 galones, anchos en la parte superior que se iban adelgazando hasta llegar a una punta en la parte inferior. El Pisco Punch llegaría a ser la bebida más famosa servida en el Bank Exchange Saloon"; cabe resaltar que muchas citas de este entonces llaman al Pisco "brandy" al ser un destilado de uva con la salvedad que el nuestro no pasa por un reposo en roble.


martes, 19 de enero de 2016

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

Ya desde la época del Imperio Romano regiones como Bourgogne, Mosela o Rhein eran reconocidas como zonas idóneas para el cultivo de la vid, y por ende de calidades de vinos extraordinarias; el tiempo pasó y nuevas áreas - a lo largo de la historia - fueron ganando el respeto y la veneración de los eno-fanáticos convirtiéndose en capitales del vino que no solo abarcan Europa sino incluso el nuevo mundo. Pero como no todo es color de rosa, basta hacer las cosas bien para que otros comiencen a imitar, y puesto que estas copias - buenas o no - causaban confusión en el consumidor es que surge la idea de proteger a los productos según su procedencia naciendo las INDICACIONES GEOGRÁFICAS.

Referencias tan antiguas como la Biblia ya citaban vinos como los de Creta y Thasos, incluso se sabe que ya 3000 a. C. los egipcios ya producían vinos en cuyas ánforas plasmaban procedencia, encargado y año de producción. El aceite de oliva de Hispania era prácticamente oro líquido para los romanos teniendo usos no solo alimenticios, sino de carácter medicinal, religioso y hasta para la industria; pero no fue ni el olivo ni el vino los que sentaron los precedentes para defender a un producto con respecto a su origen sino el queso Roquefort que, un 31 de agosto de 1666, el parlamento de Toulouse decretaría "sólo los habitantes de Roquefort tienen la exclusividad del curado del producto. Sólo existe un Roquefort, y es el que se cura en Roquefort desde tiempos inmemoriales en las cuevas de este pueblo" sentando de esta manera las bases jurídicas de una Indicación Geográfica.

Como a nosotros lo que nos interesa son los frutos de la vid, la primera Denominación de Origen Regulada de un vino data de 1756, un 10 de setiembre en que el marqués de Pombal (primer ministro de José I de Portugal) crea en Oporto la Compañía General de Agricultura de las Viñas del Alto Duero con las que buscó garantizar la calidad del vino homónimo y con ello controlar la producción, comercio y fijar los precios. 

El mundo ha pasado por distintas clasificaciones para denominar las cuantiosas calidades de vino, estas iban desde vino de mesa (Vino da Tavola, Vin de Table, Tafelwein), de la tierra (Vin de Pays, Landwein), con Indicación Geográfica (IG, IGT, IGP) y Denominación de Origen (DO, DOC, DOCG, DOP, AO, AOC); mas estas podían variar de requisitos y hasta de nombre de país a país, por ello - y para estandarizar nomenclaturas  - entró en vigor desde el 1ro de agosto de 2009 el Reglamento con el que la Unión Europea crea dos categorías agrupando todas estos grados en:
- Vinos sin Indicación Geográfica
- Vinos con Indicación Geográfica
Aunque aún no se esté cumpliendo del todo, la actual clasificación de vino en Europa nombra a todos los antiguos vinos de mesa como Vinos sin Indicación Geográfica y a todos los vinos con menciones de tierra o área geográfica (Incluidas las IG y DO) como Vinos con Indicación Geográfica, tal cual se muestra en la figura:


Como pueden ver los vinos con Indicación Geográfica se subdividen en otros dos grupos más IGP y DOP y aunque pueden ser bastante similares existen diferencias que separan a unas de otras entre las que destacan:

América es una área con menos experiencia en cuanto a Indicaciones Geográficas se refiere; y así como hay lugares como USA en los cuales no les dan mayor importancia, prácticamente el resto del continente se ha adaptado bastante bien a estas tomándolas como principal herramienta para defender los productos más representativos de sus culturas

Para concluir, no puedo dejar de hablar de nuestro PISCO, que cuenta con una Denominación de Origen desde enero de 1991, siendo esta ampliamente reconocida (léase Como ve el mundo al Pisco); aunque todo este mar de clasificaciones también llegó a afectarnos indirectamente y es así como un triunfo para nuestro destilado frente a la Comunidad Europea, fue para muchos tomado como una derrota al considerarnos una Indicación Geográfica (léase El Pisco y la Indicación Geográfica), mas recuerden que estos títulos estarán dado por las normas de cada país o entidades internacionales a las que este se encuentre asociado. Por otro lado - quizás como estrategia marquetera - otros productores no solo ostentan los títulos de la DO - PISCO sino que hasta las amplían convirtiéndolas en Denominación de Origen Calificada (DOC) o incluso DO-Cañete, DO-Majes, por citar algunos ejemplos; estas son lamentables prácticas que, probablemente por destacar, terminan ofendiendo la cultura del consumidor y creando una competencia desleal entre los distintos destilados que ofrecen nuestros mercados, así que si por casualidad te encuentras con una botella de nuestro aguardiente con dichas nomenclatura sabrás que se están burlando de ti y tu ignorancia sobre nuestro destilado. Por mi parte me despido, busquen su vino - o destilado - favorito y disfrútenlo como nunca que verás lo bueno que sabe conforme uno más sabe de él ¡SALUD-OS!

PD: Recuerden que las etiquetas de PISCO debe contener lo siguiente:
- Denominación Origen Pisco
- Aut. de Uso Nº (xxxxxxx)
- Tipo de Pisco
- Varidad (es) de uva (s) Pisquera (s)
- Valle de ubicación de la Bodega
- Año de la cosecha
Sobre las Denominaciones de Origen Controladas o Calificadas o lo que quiera que signifique DOC esperemos que el Consejo Regulador se manifieste para aclararnos las cosas a los consumidores y fanáticos de nuestro destilado bandera

También pueden leer:


Consejo Regulador del PISCO

Agradecimiento especial a Jorge Miguel Jiménez Garavito por la información