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lunes, 31 de diciembre de 2012

LA SAL


Términos como Salario o eres un Sala'o hacen referencia a - probablemente - el primer condimento, conservante y hasta moneda que el hombre uso desde los inicios de su historia y que hasta hoy sigue siendo parte de nuestras vidas, el Cloruro de Sodio mejor conocida como SAL DE MESA.

Constituida por dos de los más importantes micronutrientes - el cloro y el sodio - su consumo en el mundo es masivo y justo este motivo ha generado estudios que han demostrado la estrecha relación que tiene su elevado consumo y la hipertensión; así países como Japón y USA con promedios de consumo de 10 a 12g/día sean también las naciones con mayor incidencia de este mal. El Cloro y el Sodio son los encargados de mantener el equilibrio hídrico del cuerpo y justo un exceso de este último elemento puede traer un aumento de líquidos extracelulares, originando un aumento de peso por exceso de retención de agua y por consiguiente un aumento en la presión arterial con las consecuencias que ello trae (problemas cardíacos, daños renales y hasta la muerte).

Obviamente, los sucedáneos no demoraron en aparecer y al investigar no saben la cantidad de "sales" existen en todo el mundo, de todas ellas vamos a dividirlas en dos grupos:
SAL MARINA: Se obtiene de forma natural por evaporación del sol, tiene solo un 34% de Cloruro Sódico y un sabor más acentuado que permite el menor empleo de esta; además al ser un alimento de origen marino posee importante cantidad de Yodo (I) cuya ausencia puede traer problemas con los fetos durante el embarazo, retardo y cretinismo en niños y aparición de bocio (Inflamación de la Tiroide que se manifiesta como una protuberancia a nivel del cuello) en Adultos.
SAL MINERAL o FÓSIL: Entre ellas destaca la pincking salt (Sal Rosa) o Sal de Maras muy promocionada en nuestro país no solo como reemplazo de la Sal común si no como excelente condimento impulsado por el boom gastronómico por el que estamos pasando; su color rosa se debe a la presencia de Hierro (Fe), pero junto con elementos como el Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Zinc (Zn) y sus bajos porcentajes de Sodio - prácticamente 50% menos que la sal de mesa - han hecho que de la Sal de Maras un producto de alta demanda en el mundo.

Entonces, después de lo expuesto, es obvio que la Sal Rosa es la mejor alternativa para bajar nuestro niveles de sodio en la ingesta, pues déjame decirte que eso no es necesariamente cierto ya que el déficit de Yodo en la dieta es un problema bastante grave - sobre todo en poblaciones que, por su lejanía  no consumen alimentos de origen marino - y nuestra serranía es un ejemplo de ello, tal vez por tradición o al negarse a consumir productos industrializados, tienen problemas como la aparición de bocio; así nos lo comentaron personajes como Raimondi explicando la etimología de Cotahuasi:  “ccoto” se hace referencia al mal del bocio (inflamación de las Tiroides por el consumo de sal de minas que carecen de yodo), por lo que Cotahuasi significaría “casa del bocio”

Bueno, como pescado o suplementos de Yodo y se acabó, eso no hace mala a la Picking Salt, ya que sigue teniendo importantes niveles de micronutrientes; pues mis amigos eso tampoco tiene porque ser cierto ya que - así como comer cloro y sodio no hacen que tu cuerpo lo transforme en sal - consumir minerales en estado NO ORGÁNICO no significa que puedas aprovecharlos y un ejemplo aún más claro de ello es el Hierro, que en su estado NO HÉMICO es prácticamente ignorado por nuestro sistema digestivo y mucho más si el medio no es ácido.

Mi objetivo no es decepcionar a los consumidores de estos productos, pero si creo que debería hacerse investigaciones mucho más serias para confirmar las propiedades de las que tanto se habla en la web, como de poseer 84 minerales fácilmente aprovechables que aún sigo buscando en mi tabla periódica  Personalmente por ahora me quedo con la Sal Marina y hasta la Sal Yodada junto claro, con el NO EXCESO que debemos hacer de estas. ¡SALUD-OS!

También pueden leer:

Valle, 2000.  Toxicología de los Alimentos

domingo, 30 de diciembre de 2012

FRUTAS :: ¿AYUDARÁN A BAJAR DE PESO?


Nosotros - los seres humanos - somos animales, y como tales guardamos nuestras reservas en forma de GRASA; con el fin de - que si en algún momento escasea alimento - soportar estos periodos sin mermar nuestra salud. Hoy en el siglo XXI, aún persiste el problema de la malnutrición, pero más por exceso que por defecto,  buscando cada vez más que los alimentos que consumimos nos nutran menos o en otras palabras buscando aquellos que NO ENGORDAN.

Las Frutas por otro lado guardan sus reservas en forma de AZÚCARES, y no por esto necesariamente hablamos de productos dulces, si no almidones, celulosas, pectinas entre otras. La casi ausencia de grasa en la mayoría de ellas (excepciones como palta, mango, entre otras) refuerza la creencia popular que estas inflorescencias sean alimentos idóneos para una dieta light. 


La FRUCTOSA es el azúcar natural de las frutas, con un dulzor elevado y una absorción bastante baja (40% de los ingerido, aunque con el consumo continuo esto incrementa) junto con la no necesitad de INSULINA para su aprovechamiento le han valido a este glúcido una gran fama de la cual probablemente no sea tan meritoria. Aunque no necesita de Insulina la FRUCTOSA estimula su secreción hasta en un 50%, lo que hace pensar que es necesaria para su absorción, pero en realidad es una gran ventaja para los pacientes con DIABETES de baja producción de esta hormona. ¡Genial! - se absorbe solo una parte y además ayudará a aumentar los niveles de Insulina  - entonces no estaban equivocados, la ingesta de frutas será una excelente opción, pues yo no afirmaría eso ya que existen personas con HIPERINSULINEMIA en los cuales este incremento de producción hormonal será contraproducente. 

Bueno, pero si yo no tengo problemas de diabetes - ¿Las frutas me ayudarán a bajar de peso? - Como ya hemos mencionada en anteriores publicaciones el exceso de azúcares puede repercutir en nuestro peso y mucho más si son de rápida absorción y esto es justo lo que pasa con la FRUCTOSA, pues al no requerir de INSULINA para su digestión, está es bastante acelerada, con la respectiva generación de energía y cantidades importantes de triglicéridos que obviamente incrementarán los niveles de grasa en la sangre.
Concluyendo, no quiero asustarlos diciendo que dejen de comer fruta, pues una de las cosas que más trato de impulsar en este modesto Blog es que los abusos no son buenos; nútrete de frutas, que siempre serán una buena opción, pero si tu objetivo es bajar de peso créeme que la mano de plátanos o tu media sandía solo ayudarán a alejar más tu ombligo. ¡SALUD-OS!


Referencia:
MITOS Y REALIDADES DE LOS EDULCORANTES 
SANDRA PATRICIA RAMÍREZ NARANJO

jueves, 29 de noviembre de 2012

NITRATOS & CÁRNICOS

Seguro que desde que eras niño fuiste algo enemigo de la carne, enemistad que tus padres lograron superar dándote a degustar tus primeros embutidos, que por sus texturas más suaves y su practicidad de preparar lograron un fanatismo que conservas hasta ahora; lamentablemente los productos elaborados contienen conservantes que, al fin y al cabo, siempre son sustancias que si dañan a organismos unicelulares, lo harán también contigo en pequeña escala y uno de ellos es el NITRATO.

Los NITRATOS son usados desde hace miles de años. Fueron los romanos los que al elaborar los primeros embutidos usaron sal común (NaCl), que por provenir de desiertos, contenía una contaminación de salitre (Nitrato de Potasio) confiriendo a las carnes un mayor tiempo de vida junto con la mejora de color y aromas. Probablemente al crecer el imperio y trasladar estas recetas a otros pueblos fue como comenzaron a aparecer los primeros casos de Botulismo (botulismo viene de botulus término en latín que significa embutido). No fue hasta muchos siglos más adelante cuando se descubrió el efecto represor de los NITRATOS contra el Clostridium Botulinum.

Entonces evita el Botulismo y además mejora el color, sabor y hasta el aroma de los productos de charcutería, ¿Qué más se puede pedir? - Bueno, no todo es perfecto, y es que esta sustancia tiene más de un efecto deletéreo en nuestro cuerpo dependiendo de la dosis que recibamos:
Toxicidad Aguda: Dosis elevadas podrían provocar la unión de este con la hemoglobina (normalmente se une con la mioglobina y es este proceso el que aviva el color), causando que esta pierda su capacidad de transportar el Oxígeno y con ello la muerte. Para evitar estos accidentes los NITRATOS suelen venderse mezclados con sal común con el nombre de Sal de Cura y adicionalmente teñidos de algún color que logre diferenciarlo fácilmente de la sal de cocina.
Toxicidad Crónica: El efecto carcinógeno de los NITRATOS tiene una alta relación con el Cáncer de Estómago, el cual puede deberse a la ingestión constante de dosis pequeñas. Pero no hay por que asustarse pues por ley - y para asegurar su inocuidad - las cantidades usadas en embutidos rara vez superan los 200ppm; en otras palabras, tendrías que comer unos 5 Kilo de embutido para comer 1gr. de esta sustancia. Además algunos países como EE.UU. obligan a usar sustancias como el Ácido Ascórbico (Vitamina C) cuyo efecto está comprobado contrarrestando la formación de nitrosoaminas que son las responsables de su toxicidad.

Para concluir, ya saben que todos los conservantes son veneno - en pequeñas cantidades pero veneno al fin y al cabo - y se debe evitar, no su consumo, pero si al menos los excesos. Por mi parte, espero seguir cumpliendo con mi misión de mantenerlos siempre bien informados, sigan leyendo y ¡SALUD-OS!

También puedes leer: http://milksci.unizar.es/adit/nitrit.html

domingo, 25 de noviembre de 2012

SAPPORO RESERVE

De los tipos de CERVEZAS las LAGERS son las más consumidas en el mundo y de entre ellas las tipo Pilsen prácticamente son las que gozan de la preferencia del común de las personas influenciado obviamente por la gran producción a nivel global de esta, y aunque en mis últimas publicaciones hable solo de las tipo Ale, hoy quiero hablar de una CERVEZA PREMIUM y digna representante de las Lagers - SAPPORO RESERVE.

Dentro de las potencias Cerveceras, USA, México, Brasil son protagonistas en los mercados mundiales y aunque no te suene tan creíble Japón también es un importante productor del PAN LÍQUIDO y es SAPPORO junto con Asahi y Kirin las más populares del país del Sol Naciente.

Pero - ¿Desde cuándo se elabora Cerveza de calidad en Japón? - Pues la historia de la Birra en el país del sushi empieza a mediados del siglo XIX, debido a la alta demanda de los comerciantes que llegaban a las Islas Niponas, esto obligó a exportar grandes cantidades y por supuesto más adelante a su elaboración. Pequeñas empresas aparecieron y desaparecieron pero fue un americano el que inspiró el desarrollo de la compañia que más adelante se convertiría en KIRIN; posteriormente aparece Asahi (Cerveza netamente japonesa) con la que sobreviven a los impuestos, guerras y crisis, posteriormente y para evitar un Monopolio Asahi terminaría dividiéndose, dando origen a SAPPORO.

SAPPORO RESERVE es una Pale Lager, que como ya vimos en anteriores publicaciones sería una cerveza de fermentación baja (las levaduras se depositan en la base del tanque) cuyo proceso se realiza a temperaturas entre 4 – 6C lo que obviamente otorga sabores mucho más neutros y secos; las PALE (Pálido) son además de sabores tenues y colores dorados claros.
En Cata la SAPPORO RESERVE es una Cerveza de color dorado que presenta en nariz un aroma seco y a fermentación, con toques a guarda y óxido debido a su prolongado proceso de elaboración que casi duplica el de otras cervezas. En boca presenta un carbólico suave, sus 5.2% de alcohol se sienten ligeros y frescos gracias a su etapa de RESERVA, los sabores que son tenues entre dulce y óxido dejando ciertos rezagos amargos y secos en la etapa final.

Para terminar, si aún no has probado los grandes sabores que ofrecen las CERVEZAS ALE, puedes comenzar probando esta Pale Lager de excelente características que abrirá tus sentidos a las grandes sensaciones que ofrecen los fermentados de malta; por mi parte espero - como siempre - ayudar a incrementar sus experiencias en cata, pruébenla y dejen comentarios sobre sus experiencias. ¡SALUD-OS!

domingo, 11 de noviembre de 2012

CATA DE ESPUMOSOS


Esta es nuestra publicación número 100, empezamos escribiendo muy tímidamente, pero conforme más crecía su curiosidad – y obviamente la nuestra – fuimos incluyendo más y más información, y pues para celebrar hoy vamos a dar algunos detalles de la bebida más asociada a la celebración y los logros en el mundo: LOS ESPUMOSOS.


Como eres ya un lector y seguidor nuestro, sabes que hablamos de ESPUMOSOS y no de CHAMPAGNE, pues este es solo uno de la vasta variedad de Vinos Aguja que nos ofrecen los seguidores de las enseñanzas de Dom Perignon. Cava, Spumanti, Sparkling Wine son solo algunas de las opciones que tenemos para brindar y disfrutar la presencia de carbólico en los vinos.

Para disfrutar de un Vino Espumoso normalmente descorchamos con el clásico ¡POC! que suele estar acompañado de palmas y algarabía; pero en CATA y Sommelería esto es algo muy negativo pues implica la pérdida de carbólico, que en algunos casos los productores han demorado meses y hasta años lográndolo.

La CATA de espumosos empieza obviamente con la COPA, de preferencia Flauta o Tulipán para poder apreciar y disfrutar del recorrido de las burbujas, esto junto con la temperatura idónea de servicio (6 – 8°C) darán inicio a la evaluación:
FASE VISUAL: Personalmente la parte más importante ya que desde aquí podemos comenzar a predecir el método de elaboración de nuestro ESPUMOSO; si se obtuvo mediante el método industrial (CHARMAT) las temperaturas a las que se elabora (18 – 20°C) logran burbujas más grandes y menos persistentes tanto desde su desprendimiento como en la superficie de la copa. Si es elaborado mediante el método tradicional (CHAMPENOISE) las burbujas serán mucho más pequeñas y la “CORONA” en la superficie de la copa será mucho mejor formada, debido a las temperaturas de elaboración que dependiendo de la CAVA serán entre 14 – 16°C.

FASE OLFATIVA: Otra vez tendremos características distintas dependiendo el tipo de elaboración; los industriales como el Asti tendrán aromas mucho más FRUTALES y frescos debido al corto tiempo que transcurre en su elaboración (aprox. 30 días); mientras que los de elaboración tradicional pueden tener aromas propios a LEVADURA, fresca como de panificación o más fúngicos y añejos cuando el contacto con ellas es mucho más de los 9 meses mínimos que suele pasar en botella.
Cabe resaltar que la etapa de copa agitada – que suele hacerse en cata de vinos y hasta destilados – pierde protagonismo en estos productos primero porque la copa no lo permite, además al agitar un espumoso este perdería su carácter aguja, y por último el desprendimiento de gas logra una perfecta salida de aromas que hace dispensable esta operación.
FASE EN BOCA: Los sabores serán jugados dependiendo del grado de dulzor (Brut Nature, Seco, Demisec, etc.) junto con la frescura otorgada nuevamente por el tipo de elaboración; pero nuevamente quiero darle más importancia no a la lengua por su habilidad de distinguir los sabores si no por el TACTO que nos ayudará a captar nuevamente la persistencia de las burbujas que podemos desvalorar si estas revientan vivazmente en boca o apreciar cuando se sienten prácticamente sólidas en la cavidad bucal.
FASE RETRONASAL: Podremos captar y reforzar lo percibido en la fase olfativa donde apreciaremos aromas como frutales, propios de la levadura o del añejamiento.

Bueno, para terminar levantemos la copa en alto y brindemos por la vida, la maestría y pasión que ponen los productores de estas obras de arte líquidas. Espero sus sugerencias y opiniones, sigan leyendo y ¡SALUD-OS!

También pueden leer


martes, 6 de noviembre de 2012

INDICE GLUCÉMICO

Quizás a ti te suene a alguno de esos términos médicos raros, pero para las personas que sufren de diabetes es lo que diferencia a los alimentos que logran nutrirle de los que podrían llevarlos a momentos incómodos de salud e incluso la muerte.

Entendamos por INDICE GLUCÉMICO (IG) a la velocidad con la cual el cuerpo absorbe el azúcar de un alimento; en otras palabras que tan rápido subirá la concentración de  glucosa en nuestra sangre. Este valor obviamente es distinto para cada alimento y estará influido por las cosas con que lo acompañemos, es decir, fibra, grasas, proteínas, etc.

¿Pero como sé cuál es ese valor? - El IG se determina en laboratorio en condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. Tendremos entonces dos gráficas de CURVAS de absorción de azúcares y al comparar sus áreas tendremos un valor que será el IG. Aunque suene complicado la interpretación es sencillísima, a mayor area bajo la curva, mayor valor y una más rápida absorción del glúcido, por lo tanto más peligroso para nuestros niveles de azúcar en la sangre.

El valor de IG para la GLUCOSA es de 100 y se usará de referencia para todos los demás alimentos que, obviamente, se absorberán mucho más lento que esta, salvo excepciones como la MALTOSA, que tiene un valor de 110; de ahí que recomienden para "despertar capacidades físicas y mentales" bebidas elaboradas a partir de Malta, lo que será muy beneficioso si el niño en verdad es bastante activo o bastante perjudicial si la toma en sedentarismo.

Entonces - ¿Los alimentos con IG elevados serán prohibidos para los Diabéticos? - En realidad no, pues como dijimos párrafos arriba este IG estará influenciado por las sustancias que acompañan a nuestro alimento y compuestos como la FIBRA ALIMENTARIA  pueden reducir considerablemente la velocidad con la que el azúcar aumenta en nuestra sangre. A continuación algunos datos sobre algunos alimentos y sus respectivos IG:


Concluyendo, el IG le dirá al diabético que es lo que puede comer o no (o en todo caso combinarlo con fibra), pero a mí que soy sano  - ¿Que implicancia tiene este concepto? - Pues, como ya explicamos en la publicación de AZÚCARES, mientras más de esta se acumule en tu sangre, tu cuerpo buscará la forma de bajar su concentración, y si tus reservas están llenas, pues el último camino que le queda es convertirlo en tejido de reserva; que para nosotros es GRASA. En otras palabras los alimentos con un mayor IG son los que más nos engordan.

Ahora si me despido, espero dejando claro estos conceptos que no siempre son de conocimiento público. Sigan leyendo y comentando y conmigo hasta la proxima entrada. ¡SALUD-OS!

martes, 23 de octubre de 2012

HISTORIA DEL PISCO

Hace poco una alumna me comentó que le dejaron un trabajo sobre Historia del Pisco y que entró a mi blog dándose con la penosa sorpresa que hasta ahora no he publicado nada sobre ello - punto aparte me dijo que le encantaron las otras cosas que leyó, pero ese no es el tema - así que aunque para cuando salga está publicación ya habrá entregado su asignación para todos aquellos fanáticos de nuestro DESTILADO BANDERA, acá van alguno datos históricos extraídos de las grandiosa investigaciones de Lorenzo Huertas.

No es secreto para nadie que la viticultura vino con la colonización española, y pues, si queremos hablar del ORIGEN DEL PISCO tenemos que hablar del cultivo de la VID, y aunque posiblemente en la escuela te deben haber contado como los hispanos vinieron a explotar nuestras tierras y tratar de extinguir nuestra raza, la verdad es que el proceso de colonización obligaba a los ciudadanos a traer al Nuevo Mundo cultivos y ganado; eso sumado a que los Reyes de España deseaban CATEQUIZAR América no podía haber Iglesia sin eucaristía y no habría eucaristía sin VINO.

Pedro Cieza de León – Cronista Español – menciona en sus escritos la presencia de uvas en el Perú de la siguiente manera “Agora en este tiempo por muchos destos valles ay grandes viñas, de donde cogen las uvas muchas. Hasta agora no se ha hecho vino y por eso no se puede certificar que tal será, presúmese que por ser de regadío sera flaco“ esto en 1548

Fray Reginaldo Lizárraga menciona en sus escritos al valle de Villacuri - Ica y la producción de vinos acá calificándolos como “El mejor de todo el Reino” y de una producción de hasta 6 veces más, esto ya corriendo el año 1585.

Fragmento del Testamento de Pedro Manuel
 
Pero no es hasta 1613 en los que encontramos por primera vez la mención de la palabra “AGUARDIENTE” y esto se da en el testamento de Pedro Manuel – El Griego, en donde menciona dejar a sus herederos una “Caldera grande de cobre para sacar aguardiente con su tapa e cañon” al igual botijuelas de dicha aguardiente. Como dato extra y para evitar suspicacias, en esta época estaba prohibida la destilación de caña debido a que “Mataba a los Indígenas” por lo que definitivamente – y tratándose de un testamento – suponemos que ya se destilaba uva años atrás.

La denominación de PISCO aparentemente se usaba como una “JERGA” por lo que su mención en documentos no es algo que se encuentre hasta muchos años después y un ejemplo de ello lo da el famoso viajero y pintor William B. Stevenson que recorrió América entre 1804 y 1824 narra entre sus escritos “El aguardiente, generalmente llamado Pisco, pues debe su nombre al lugar donde es hecho, es de buen sabor sin color, como un buen coñac francés (…)” esto en 1814.

Otros historiadores como Hugh Salvin y Marco Jiménez de la Espada mencionan también al Pisco a lo largo del Siglo XIX pero una de las menciones más curiosas que pueden darse en esta centuria es la que hace un jefe de NAVIO CHILENO en 1880* que al llegar a Ica – Perú describe al puerto de Pisco como una ciudad de 8000 habitantes donde se consume un aguardiente llamado PISCO.

Concluyendo, no puedo terminar esta entrada sin mencionar la bodega más antigua de producción de vinos y pisco en el Perú “LA CARAVEDO” que funciona desde el siglo XVII destacando desde entonces el uso de la uva MOLLAR en los Aguardientes sobre la Quebranta que – a pesar de lo que muchos creen – no fue la primera vid que vio nacer al Pisco y las escrituras no la mencionan hasta siglos después.

Bueno eso es todo, hay muchísimo más que hablar – y escribir – de nuestro DESTILADO BANDERA y para los que aún quieren saber más sobre nuestra historia les recomiendo leer “CRONOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN DEL VINO Y DEL PISCO” de Lorenzo Huertas Vallejos que fue mi principal referencia para este artículo e inspiración para investigar un poco más de todo esto. Sigan leyendo, sigan bebiendo y ¡Salud-os!


(*) Boletín de la Guerra del Pacífico 1879 -1881 "La brigada a ordenes del coronel don José Domingo Amunátegui partió el 21 de noviembre en dirección a Ica con el objetivo de tomar posesión de ese lugar (...) La ciudad de Ica es un pueblo de siete a ocho mil habitantes; está rodeado de chácaras dedicadas especialmente al cultivo de las viñas que producen el famoso Pisco"


miércoles, 17 de octubre de 2012

AZÚCAR & EDULCORANTES

¿Qué es más sano? - Mucha gente pregunta que es realmente más sano cuando se alimenta de productos DULCES y le dan más importancia al propio dulzor que a los GLÚCIDOS, que son los principales expositores de esta propiedad, pero para de los que gozan del sabor antes que de la composición del alimento existen muchos productos nuevos capaces de satisfacer está saciedad sin alterar en nada nuestro cuerpo y ellos son los EDULCORANTES SINTÉTICOS.

Hay infinidad de Edulcorantes tanto naturales como sintéticos, muchos de ellos con poder endulzante que va desde 1 a 0.5 veces el azúcar hasta 300 - 500, pero no todos ellos son saludables e incluso actualmente ya hay algunos prohibidos por la FDA (Food and Drug Administration); de entre ellos quiero hacer una pequeña referencia de los más conocidos (y usados) en nuestro medio:
ASPARTAME (E - 951, Aspartamo): Entre 150 - 200 veces más dulce que el azúcar y uno de los más estudiados por los constantes ataques a su seguridad alimentaria; sin embargo la FDA lo aprobó en 1974 pero hasta ahora siguen saliendo investigaciones que afirman su carcinogenicidad en ratas. Aporta 4 Kcal/g al igual que el azúcar pero se utiliza mucho menos, IDA (Ingesta Diaria Admisible, es decir que no causará daño en corto o largo plazo) 40 -50mg/kg/día la dosis usual es de 8mg
SUCRALOSA (E - 955, Splenda): Aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar, tiene un IDA (Ingesta Diaria Admisible) de 15mg/kg/día (los sobres contienen 11mg). A dosis mayores de 250mg/Kg/día causan efectos teratogénicos ya 500 neurotoxicidad.
SACARINA (E - 954): Aproximadamente 300 veces más dulce, DL50 (Dosis Letal Media) de 0.5mg/kg/día, deja un sabor residual metálico. Se le relacionó con cancer de vejiga en una investigación (patrocinada por una industria azucarera), pero finalmente este rumor fue desmentido.
CICLAMATO DE SODIO (E - 952): 50 veces más dulce que el azúcar, IDA de 11mg/kg/día, se le relaciona con la aparición de CANCER en dosis elevadas por lo que muchos países lo tienen prohibido. Es 10 veces más barato que el Aspartame.

ASECULFAME K (E - 950): 200 veces más dulce que la sacarosa, no se metaboliza y derivado del Ácido Acético, amargo en alta dosis por ello se usa para reforzar otros edulcorantes, muy usado en Gaseosas Light IDA 15mg/kg/día. Parece incrementar niveles de insulina.
ALCOHOLES (SORBITOL (E - 420), XILITOL (E - 967), MANITOL (E- 421)): 1:1 el valor edulcorante con la sacarosa pero se digiere mucho más lento, aportan también 4Kcal/g pero solo se absorben 2.5Kcal, insoluble en agua por lo que se usa en productos como goma de mascar. Altas dosis pueden ocasionar diarreas.

En fin, la búsqueda de dietas HIPOCALÓRICAS (bajas en calorías), las necesidades de los diabéticos o simplemente el "No quiero engordar" hace que estos productos gocen de cierta popularidad. Personalmente nuestro extremo gusto por los DULCES a acrecentado este mercado que en realidad puede tranquilamente desaparecer mejorando nuestro fanatismo por este sabor o por último buscando opciones mucho más naturales. Por mi parte me despido esperando como siempre contribuir con su cultura. ¡Salud-os!

Referencia:

MITOS Y REALIDADES DE LOS EDULCORANTES
SANDRA PATRICIA RAMÍREZ NARANJO

lunes, 17 de septiembre de 2012

CATA DE WHISKY

Presentación via PREZI de un poquito de historia, elaboración, tipos y clases de Whisky y Whiskey, junto con como catarlo y disfrutarlo. Espero lo disfruten, ¡SALUD-OS!

WHISKY & WHISKEY

Especial agradecimiento a:

- Diana Carolina Arburú
- Jaime Reátegui Köster

jueves, 6 de septiembre de 2012

PISCO CALIFORNIANO

Este es el fragmento de una documentación, que llego a mí, sobre las especulaciones que aparecieron acerca de un destilado similar a nuestro PISCO en California - USA. Publico dicha fracción para que se enteren y de paso dejen de alarmarse. ¡Salud-os!

De la lectura del pequeño articulo que apareció en LA REPUBLICA el día 19 de este mes firmado por Alejandra Alayza, después de una breve indagación, podemos afirmar que cuando se opina sobre temas sensibles como lo es el Pisco, se debe dar información completa.

Esta es la verdad.
El gobierno de los Estados Unidos a través del TTB,  Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, dependiente del Departamento del Tesoro de USA, esta trabajando el tema Pisco -- y el Perú también, donde también participa el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco --  en función a los tratados de Libre Comercio que tiene con Perú y Chile.

El asunto Pisco, y su origen, termina siendo en territorio estadounidense, una decisión soberana de ellos basado en sus intereses, y en ese sentido decidió reconocer el Pisco a  ambos países como: Pisco Peruano y Pisco Chileno.  Cada uno con sus propias características, método de producción, historia y hasta con las  limitaciones que cada país, hubiera propuesto; características que obviamente  y asi lo reconoce USA, los hace diferentes.

Hoy, y a  partir del trabajo en curso, Estados Unidos NO reconocerá otro Pisco que no sea de los países mencionados. Por ello, en el documento en trabajo,  quedara muy claro que no se permitirá en territorio estadounidense "Pisco Californiano" ni de ninguna otra índole que no sea los ya mencionados.

(...)


CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PISCO.


Especial Agradecimiento: LUIS A. MANTILLA - Promotor del Pisco

martes, 14 de agosto de 2012

LA FRANJA DEL VINO II


Hace ya un tiempo escribí una entrada sobre la Franja del Vino y como los climas del mundo marcaban una línea imaginaria a lo largo del globo que nos indicaba las zonas del mundo de mejor y mayor producción. Después tratamos de explicar porque otras zonas de producción fuera de estas líneas imaginarías producían también vinos de excelente calidad. Lo que trataremos de explicar hoy son las nuevas investigaciones sobre estos límites y como cada vez el mapa de "Los Dominios de Baco" sigue mutando.

No es sorpresa para nadie que el clima del globo ha sufrido una serie cambios en los últimos años, el debilitamiento de la capa de ozono, el calentamiento global, etc. hacen que cada vez sea más complicado para los "Hombres del Tiempo" predecir el clima de cada región.

Cualquier AGRONOMO te dirá que el clima es solo uno de los múltiples factores que influyen en la calidad de la vid. La pobreza del suelo, el stress hídrico, la distancia entre las plantas, las labores culturales, son agentes igual de importantes en la producción de un buen vino y ellas podrían llevar a un muy buen producto si el ENOLOGO es talentoso y conocedor del correcto uso de estas; mientras que al ignorarlas, estando en la misma cuna de Baco, podría dar como resultado un vino que con la justa llegue a clasificarse como "Vino de Mesa".

Quiero - entonces - mostrarles este nuevo gráfico en el que vemos otra vez el planisferio ya no con paralelos fijos delimitando zonas específicas si no líneas curvas que zigzaguean a lo largo del globo cerrándose en zonas como Asia Central y abriéndose mucho más en América incluyendo territorios como el de Bolivia y la Costa de Perú al igual que el norte de México. Los Aztecas son importantes productores de vino y brandy en Norteamérica y el Perú en valles como el de ICA están teniendo un notable desarrollo no solo en producción vinera si no también en el PISCO. Si a estas alturas te preguntas por BOLIVIA es por que aún no has oído de TARIJA y su importante influencia en la industria del vino, siendo calificado por algunos como los de mejor calidad de América; y eso que aún no he tenido oportunidad de hablarles del "Primo-hermano" del Pisco del Alto Perú, el SINGANI.


Para concluir - el planeta seguirá girando, el clima seguirá mutando, probablemente los polos cambien de lugar, pero mientras ello pase los enólogos seguirán excursionando, investigando y encontrando nuevas cunas para la VID; que no nos sorprenda más adelante escuchar de vino africanos o centroamericanos. Apenas comiencen a destacar tengan por seguro que les estaré hablando de ellos; mientras tanto sigan bebiendo. ¡SALUD-OS!

Especial agradecimiento a ROSARIO OLIVAS.

martes, 24 de julio de 2012

COPA & CATA

Hace ya mucho tiempo, cuando no tenía tan metido el bichito de la Enología, compre un vino Italiano de uva PECORINO (Uva blanca de aromas frutales y minerales) que degusté con unos amigos en casa y me pareció tan espectacular que me animé a llevar uno a casa de mis padres para las Pascuas; a la hora del brindis nos dimos con la lamentable sorpresa de que el "Delicioso Vino" que le había reventado tantos cohetes era en realidad un vino de pobre aroma y hasta medio insípido. ¡¿Pero que había pasado?! - a donde se habían escondido todas las fragancias que este vino me había brindado, pues - tal y como lo dice el título de esta publicación - todo era debido a la Copa, que en esta ocasión lamentablemente era una de Martini.

Ahora - diferenciemos bien lo que es CATAR y DEGUSTAR, porque cuando buscamos catar, la idea es que la experiencia sea lo más estándar posible para que pueda repetirse en cualquier lugar del mundo obteniendo los mismos (similares) resultados; entonces para la CATA de cualquier bebida (Agua, Vino, Pisco, Cerveza, etc.) debería utilizarse la COPA AFNOR (Asociación Francesa de Normalización) que responde a la Norma Internacional ISO 3591-1977. De esta manera una Cata de vino en una región podría arrojar resultados parecidos y así no terminemos decepcionados de lo que nos decía la botella.
Por otro lado para DEGUSTAR una bebida, o mejor dicho para disfrutar al máximo de esta experiencia, cada vino e incluso cada cepa utilizada tendrá una copa ideal. Lo primero y básico es que las copas sean de cristal fino y limpio, sin coloración o adornos que obstruyan la apreciación del líquido.

Buscando el máximo deleite de nuestros sentidos las copas estarán diseñadas con las siguientes características:
Agua: Son de gran tamaño y ligeramente abombadas, ideales tanto para este líquido como para cualquier otro zumo sirviéndose siempre generosamente más nunca lleno.(8)
Vinos Tintos: Las copas serán más anchas de tal forma que permita con  facilidad el ingreso de aire y con ello oxigenar el vino (tan necesario sobre todo en vinos añejos). Además las dimensiones del globo permitirán la agitación del vino e incluso el poder introducir la nariz en copa.(5)
Vinos Blancos: En este caso la copa será de menores dimensiones, de esta manera la cantidad de vino servida será menor y así conservará su frescura. Además el mismo tamaño nos ayudará a conservar tanto aromas como la temperatura del vino.(15)
Vinos Espumosos: Las copas para Champagne, Cava, Spumanti serán largas; el contacto con el Oxígeno no es necesario y al igual que la agitación por lo que las tipo flauta serán las ideales para lucir también la calidad de las burbujas.(14)


Vinos Dulces: Estas copas tienen más una forma acorazonada que globo con el fin de unir la acidez con el dulzor, ideal para Sauternes, Eiswein, Tokay, etc.
Vinos Licorosos: Ligeramente aflautadas, de tamaño medio y pie corto; ideales para las variedades Jerez.
Cervezas: En este caso es tan difícil definir el recipiente ideal ya que al igual que el vino las variedades de birras son inmensas, lo importante es la boca ancha que permita lucir la crema y a su vez la degustación de buenos tragos.
Agua Ardientes: Las copas globo acá no son una opción ya que concentran en la superficie agresivas concentraciones de alcohol. Las copas para destilados serán más pequeñas (160 - 170cc.) y con una pequeña cintura que logrará una mayor facilidad para que salgan los aromas sin concentrarse en demasía.

No puedo terminar esta publicación sin hablar de la cristalería RIEDEL, quienes fueron los pioneros en utilizar el cristal en una copa simple, sin adornos y de un mínimo espesor pero con tamaños y formas ideales para sacar las mejores cualidades de la bebida. Profesando "El contenido hace la forma" hoy RIEDEL está en más de 80 países del mundo con diseños para todo tipo de bebidas incluyendo nuestro PISCO.

Bueno espero haber dejado claro los conceptos y sobretodo el que una COPA de CRISTAL será 1000 veces mejor en la degustación de una bebida que el vidrio; ahora si tienes después de esto mayor curiosidad pues por fin - mi amigo - conocerás lo que es disfrutar un buen vino. ¡Salud -os!

Puedes consultar también:

viernes, 29 de junio de 2012

CATA DE PISCO



Nuevamente con ustedes para traerles un esquema bastante didáctico de como catar pisco (y algunos otros destilados). Espero lo disfruten y difundan



¡SALUD-OS!

miércoles, 20 de junio de 2012

PISCO ITALIA

Desde hace un tiempo vengo hablando - y recomendando - los PISCOS de distintas variedades que vengo probando, y de paso, aprovechando para describir mejor cada cepa que da origen a nuestro destilado bandera y el día de hoy quiero dedicarle un espacio a la más perfumada e intensa uva aromática (terpénica) Pisquera, la UVA ITALIA.

La UVA ITALIA es una vid de variedad MOSCATEL, que como explicamos en entradas anteriores son la familia que da origen a nuestras uvas aromáticas; estas uvas están diseminadas por todo el mundo con distinto protagonismo en cada país. España - sobre todo en la Región Andaluza - produce sus famosos vinos dulces usando tanto esta variedad como la Pedro Ximenez. El "Málaga Dulce" es un vino de postre amoscatelado de color amarillo y ámbar oscuro con todo el carácter de esta familia.

Moscatel de Alejandría es el otro nombre con el que se le conoce en muchas partes a la UVA ITALIA, pero esto es una gran confusión como lo podemos comprobar en la página http://lescepages.free.fr/ donde nos explican que esta es un híbrido desarrollado en 1911 en Italia cruzando las variedades BICANE y MOSCATEL DE HAMBURGO. Este es el motivo por el que esta uva llega recién a nuestro país con la inmigración Italiana sobretodo en el valle de ICA.

Pero bueno, hablemos de PISCO y esta variedad -como lo adelanté párrafos arriba - es la más potente de las uvas aromáticas, y esta falta de sutileza puede hacer que muchos la consideren demasiado varietal; si eres de estos últimos te recomendamos una Torontel (de sabores similares pero mucho más discreta) o una Albilla, pero si eres de los que aprecian toda la fuerza de los sabores a UVA que expone el PISCO - y personalmente una de las cualidades que hace de nuestro destilado único - entonces esta vid es para ti. La UVA ITALIA en nariz nos llena de sensaciones florales (jazmín y flor de naranja) y frutales (cítricos y pasas rubias), con un paso por boca que nos recuerda a la hierba luisa y toques de miel y pasas rubias terminando con retronasales florales y dulces.

Personalmente el Pisco Italia que más me ha impactado es el "HUERTO DE MI AMADA" con un perfume hipnotizante en copa apenas servido, que te hará sentir que caminas entre jazmines y naranjas y que evolucionan alegremente al agitar la copa; en su paso por boca seguirás sintiendo su intensidad aromática acompañado de un fino dulzor y un muy sutil picor que nos recordará su origen AMOSCATELADO.

Bueno, por hoy me despido, esperando que prueben otros PISCOS ITALIA y comenten sus experiencias, por lo pronto me despido. Sigan catando y ¡Salud-os!

Un especial agradecimiento a mi gran amigo y colega MOJONERO JORGE MIGUEL JIMÉNEZ GARAVITO, por ayudarme con la información vertida en esta publicación

martes, 19 de junio de 2012

ELABORACIÓN DE VINO

Otra vez con ustedes presentándoles a través de esta herramienta "PREZI", un esquema didáctico de lo que es la elaboración de vino tanto tinto como blanco.


Disfrútenlo, sigan catando y ¡SALUD-OS!

miércoles, 13 de junio de 2012

CERVEZA TRAPISTA


Ya en una anterior entrada habíamos hablado un poco sobre CERVEZAS, cuales eran sus categorías, e incluso algo de su elaboración; pero bueno, en esta oportunidad quiero referirme a otro tipo de cervezas, muy especial también en sus sabores, pero con mucho más tradición en su producción. Con ustedes las CERVEZAS TRAPISTAS.

El término TRAPISTA o de ABADÍAS hace referencia a los monjes de la Orden de la Trapa, que fue originaría de Francia (La Trape), estos monjes practican la "contemplación" (silencio mental) y para ello se alejaban de las ciudades donde producían miel, quesos, cecinas y cerveza no solo para consumo propio si no también para los "viajeros" de tránsito entre ciudad y ciudad. Al estallar la revolución francesa muchos de estos monjes huyeron de sus monasterios alojándose en distintas partes de Europa donde continuaron con sus prácticas. Las guerras mundiales interrumpieron nuevamente las labores de los religiosos hasta 1962, donde la corte de Bélgica decide dar el título de CERVEZA TRAPENSE ó DE ABADÍA a 6 monasterios religiosos de los cuales 5 están en Bélgica y uno en Países Bajos (Holanda).

Tú te preguntaras ahora - ¿Y qué pueden saber los monjes de trago? - pues mi amigo se nota que no me has leído antes; recuerda que la religión católica ha sido la principal impulsora del vino en el mundo, o acaso no has oído la expresión "La Sangre de Cristo". Pier Pérignon, Dom Pérignon, son solo algunos de los monjes que revolucionaron la producción vinera haciendo de su producción más que una labor, un arte.

Pero volvamos al tema de hoy y hablemos de CHIMAY Pères Trappistes, de origen belga y una de las pocas que pueden ostentar este título; tiene 3 tipos de cerveza: La Triple de Chimay (Rubia), la Chimay Azul (Grande Reserve) y la Chimay Roja, esta última, la "Première" de Chimay, fue la primera cerveza que elaboraron los padres trapenses alla por 1863 en la ABADÍA Notre-Dame de Scourmont. Después de la Segunda guerra mundial el padre Théodore reconstruyó la cervecería y con ella la CHIMAY ROJA inspirándose en las antiguas recetas.

En Cata esta cerveza debe servirse a unos 10°C para no opacar la gran gama de aromas que suelen regalarnos las ALE; al servirla brotan aromas a madera quemada, toques tostados y - para los que la conocen - ALGARROBINA. En copa (como nos recomiendan disfrutarla) presenta un color opaco, medio caramelo que puede recordar tal vez un poco a la salsa de soya; la crema (espuma) es densa ideal para proteger el contenido de la oxidación. Ya en boca hace sentir su alto cuerpo, densa y ligeramente amarga, donde vuelve a salir el sabor a algarrobo dejando una persistencia intensa a este producto. Los 7° de Alcohol pasan prácticamente inadvertidos confundiéndose con los intensos sabores que nos obsequia.

Bueno, acá les dejamos una nueva opción para incrementar su repertorio de birras, súper intensa y para muchos la mejor CERVEZA TRAPISTA, personalmente, de las tres opciones que nos da CHIMAY me quedo con esta pero ustedes son los que deciden prueben, comparen y comenten por mi parte me despido. Sigan bebiendo y SALUD-OS.

Información adicional:

miércoles, 30 de mayo de 2012

DIABETES :: TIPO I & TIPO II

La han calificado como la enfermedad del siglo XXI la DIABETES es quizá una de los males que afecta a la mayoría de personas de los países de primer mundo; pero no en su forma original - que suele aparecer producto de una herencia genética - si no en una forma que es más consecuencia de desordenes alimenticios, no por defecto si no por exceso.

La DIABETES tipo I es una enfermedad genética crónica normalmente llamada "diabetes infantil" o "autoinmune" que suele adquirirse por predisposición genética (herencia), apareciendo en la niñez por destrucción y pérdida de las células del páncreas que son las encargadas de segregar la insulina. La insulina es la sustancia que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y al no poder producirla la administración de ella de manera externa es vital (Insulinoterapia). A pesar de ser el primer tipo de DIABETES solo el 10% de los pacientes de esta enfermedad la padecen.

La DIABETES tipo II, a diferencia de la primera, suele despertar en la vida adulta (aunque cada vez ocurre en personas más jóvenes), es autoinfundida que significa que uno mismo se la provocaría debido a la hiperfagia (sobrealimentación) que degeneraría en obesidad. Esta hiperfagia provocaría un "sobreesfuerzo" del páncreas que al tener que ser exigido una y otra vez en sus labores terminaría generando INSULINORESISTENCIA (Síndrome X) que quiere decir que después de una continua exposición de esta a las células estas terminan acostumbrándose a ella, volviendo sus efectos en el organismo, prácticamente nulos.

¿Qué males traería consigo entonces la presencia de Glucosa en la Sangre? - La sangre en nuestro cuerpo tiene muchas funciones, las principales serían transportar por todo el cuerpo tanto los nutrientes como el oxígeno; solo en estas dos funciones ya se puede comenzar a ver los problemas, al estar cargada de azúcar la sangre será más densa por lo que generará hipertensión, esto arruinará los riñones (al ser más exigidos) provocando insuficiencia renal, el oxígeno llegará con dificultad a los capilares más lejanos del sistema sanguíneo provocando anomalías en estos y posteriormente su muerte (gangrena), esto trae consigo la pérdida de extremidades o parte de ellas; también le pasará lo mismo al sistema nervioso y hasta a las retinas. La sangre también transporta plaquetas y glóbulos blancos que ayudan a cicatrizar y evitar la infección de las heridas pero al estar estos diluidos con el azúcar una simple lesión puede traer consigo graves complicaciones.

En fin, la DIABETES es una enfermedad sumamente peligrosa siempre y cuando no se sepa llevar, es por ello que la mayoría de pacientes con Diabetes tipo I llevan una vida ordenada y sin mayores dificultades; el problema viene con los Insulinoresistentes que al adquirirla de manera tardía, y muy probablemente debido a sus propios desordenes alimenticios (grasas, alcohol, sedentarismo), se les hace mucho más complicado cambiar de hábitos lo que termina llevándolos al quirófano en medio de un coma diabético o una infección en alguna extremidad que termina con la amputación de esta.

Entonces  - ¿Debo dejar de comer mucha azúcar para no padecer DIABETES? - Nadie dijo que el AZÚCAR la genere, es más ni el enfermo más grave de este mal puede dejar de consumirla debido a las importantes funciones que esta cumple como nutriente; lo que si se debe evitar es los EXCESOS y más bien aumentar el consumo de FIBRA que ayudará a la más lenta absorción de los GLÚCIDOS y consigo el menor riesgo de una elevación de glucosa en la sangre (GLICEMIA).

Para concluir - y aunque suene muy crítico esto - si vez a algún personaje, o tu mismo, sufrir de esta enfermedad, recuerda que fue AUTOINFUNDIDA y por lo tanto uno es completamente responsable de cada uno de los males que esta genere. SALUD-OS


martes, 29 de mayo de 2012

PISCO & FALCA


Ya en alguna ocasión les había hablado de la FALCA, esta especie de OLLA que hace las mismas funciones que un destilador pero de una manera mucho más artesanal y con resultados bastante más destacados. Pero bueno y ¿Dónde encuentro estos maravillosos productos? o ¿Cómo hago para comparar un PISCO elaborado en ALAMBIQUE y uno en FALCA? Pues acá te voy a dar algunas de mis sugerencias.

Para poner un poco al corriente a los que aún no conocen las diferencias entre ALAMBIQUE y FALCA, mientras el primero presenta una forma ovalada y una pequeña "cintura" que ayuda a la rectificación o corrección del destilado, seguido por un "cuello de cisne" y posterior "serpentín" sumergido en agua para la condensación de los caldos; la FALCA simplemente es una OLLA de la cual sale, a un lado, el conducto que atraviesa la alberca para el respectivo enfriamiento del destilado. Al ser una estructura sin mayor detalle, el destilado será el reflejo más real del propio mosto resaltando todas sus características y en el peor de los casos sus defectos.

Entonces - ¿Cómo y dónde consigo uno? - Hasta hace unos años, la cultura pisquera no rescataba el uso de uno u otro destilador, por lo que antiguos productores ni siquiera hacen mención de ello en su botella y uno de ellos es Matías Grados creador de la marca CHOLO MATIAS cuyos PISCOS (a excepción del ALBILLA por una cuestión de volumen) son todos producidos bajo esta tradición. Lamentablemente para los curiosos, la producción de CHOLO MATIAS es muy pequeña por lo que sus productos son algo difíciles de encontrar y vendidos en algunas tiendas muy exclusivas.

No, no es para desanimarse, ya que nuestros amigos de SANTIAGO QUEIROLO nos ofrecen, bajo esta misma tecnología, un destilados que te hará olvidar del título de "Uva no Aromática" que se le da a la QUEBRANTA en su MOSTO VERDE "DON SANTIAGO"; un PISCO fragante, donde la manzana y banana (típicos de esta cepa) se mezclan con el membrillo, maracuyá y piña, que personalmente logro confundirme haciéndome creer que degustaba una grandioso ACHOLADO (ITALIA y QUEBRANTA), pero no era más que la FALCA demostrando una vez más los geniales resultados que puede ofrecer en un destilado.

Los invito entonces a degustar y comparar los distintos productos que el mercado peruano nos ofrece; y aunque, el PISCO no solo es destilación si no también cultivo, fermentación, reposo, etc. en esta etapa es donde un maestro PISQUERO nos enseñará el porque muchos consideramos a esta práctica un ARTE. ¡SALUD-OS!

viernes, 27 de abril de 2012

PISCO Y LA BIODINÁMICA

Ya lo había dicho Socrates - Ἓν οἶδα ὅτι οὐδὲν οἶδα, hèn oîda hóti oudèn oîda (Solo se que no se nada) - y fue justo lo que sentí al conversar con algunos de los más grandes productores Pisqueros, que no solo comparten como yo, su afición hacia el Destilado Bandera, si no también sus experiencias en campo, dejando ver que mientras "más conoces, más es lo que ignoras" y bueno que más feliz puedes hacer a un profesor que despertar su curiosidad por un tema y esto fue lo que ocurrió cuando descubrí que ya se elabora en Perú un PISCO CON BIODINÁMICA.

Hernán "Lunático" Correa Sarson es un productor Iqueño que se ganó este apelativo debido a sus prácticas agrícolas basadas en las fases de la Luna. Este tipo de tecnología además usa también fertilizantes animales y vegetales que macerados en las distintas estaciones lunares aportan los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo de la VID.

Aunque los Piscos y Vinos Orgánicos suelen tener sabores mucho más fuertes debido a la ausencia de fertilizantes químicos (que trae consigo un menor rendimiento y por ello uvas más concentradas), los productos BIODINÁMICOS no necesariamente cumplen esta condición debido a que, mientras la mayoría de productores buscan la mayor concentración de sabores (azúcar) jugando con la fecha de recolección, los biodinámicos lo harán exclusivamente cuando la Luna lo ordene.

Sérvulo - Pintor y Poeta Iqueño - da el nombre a este PISCO PURO QUEBRANTA que en nariz muestra todo el carácter herbáceo de esta cepa, con toques a banana verde que salen en la agitación de la copa. Ya en boca nuevamente sale este plátano verde súper intenso y los gustos herbáceos parecieran haber capturado un "rocío lunar" que aporta frescura en boca que casi nos hace olvidar los de 40.5°GL de este.

A diferencia de otros PISCOS, Sérvulo nos garantiza además una homogeneidad de año a año debido a una técnica que nos recuerda la producción del JEREZ español (Soleras), que consiste en mezclar distintas cantidades de las diferentes producciones de cosecha a cosecha que nos garantizará que siempre compremos este producto probemos el mismo sabor que la primera vez.

Para concluir déjenme decirles que en evaluación los distintos catadores que probamos este PISCO lo calificamos con puntaje mayor a 90, recibiendo excelentes críticas con respecto a su limpidez en nariz que solo sugirieron un mayor grado alcohólico, que personalmente, yo no lo cambiaría y más bien lo recomendaría para aquellas personas que quieren empezar a conocer las bondades de nuestro DESTILADO BANDERA.

¡SALUD-OS!