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miércoles, 25 de marzo de 2015

CERVEZA ALE :: ABRAXAS BYTHOS


Quizás no lo sepas pero fue la industria cervecera la que motivo y financió las investigaciones sobre la refrigeración, aquella que hace posible que nuestros alimentos puedan durar mucho más tiempo y que podamos disfrutar una bebida fría sin importar el día o mes del año. Esta refrigeración facilitó el despegue de la cerveza tipo LAGER y con ello su conquista del mundo, y aunque esta no haya sido la intención de Carl von Linde, fue este hecho el que hizo que la mayoría de mortales nos perdamos de las sensaciones brindadas por una "verdadera cerveza". Backus - principal empresa cervecera del país - trata de traernos nuevamente la cultura de la birra artesanal con ABRAXAS.

Las cervezas LAGER - sobre todo las tipo Pilsener - son las más consumidas en el mundo y su producción, tan industrializada, hace que consumamos productos cada vez más homogéneos (incluso entre ellos), si sumamos a esto que las grandes cerveceras se han dedicado a comprar a las pequeñas (regionales) y luego estas absorbidas por otras más grandes (multinacionales) logran que el principal ingrediente en la birra - el agua - sea algo poco respetado, quitando con ello la esencia que esta bebida tuvo en su lugar de nacimiento. Ahí no termina todo, pues la mayoría de estas cervezas, para llegar a mercados más populares, reemplazan parte de la cebada por otros granos de fermentación más rápida (maíz, arroz) a los que han bautizado con el marketero nombre de "agregados cerveceros". Todo esto hace que, aunque el mercado nos ofrezca muchas de estas doradas bebidas, sean productos limitados a satisfacer nuestra sed y/o refrescarnos.

Por otro lado las cervezas ALE son de producción más artesanal, mientras las lager requieren de frío para controlar la temperatura de fermentación, las ale fermentan a temperaturas entre 15 y 25°C lo que logra más variedad de sustancias aromáticas, más sabores y cualidades a evaluar; por su puesto que si el proceso se deja a la suerte también pueden surgir características nada agradables para los consumidores. Este tipo de cervezas no es ajena a nuestra realidad pues, cada vez más empresas se aventuran a crear nuevas birras alternando los grados de tostado y variedades de lúpulo para abrir el abanico de sensaciones de los fanáticos del "pan líquido"

ABRAXAS BYTHOS es la nueva cerveza peruana tipo Ale que busca abrir el mercado y la cultura de la buena birra a los paladares neófitos de esta parte del mundo; con 7% de alcohol y elaborado a base de cebada y trigo malteado, azúcar y lúpulo nos presenta en vista, una crema blanca y densa, aunque de duración media, el color de la bebida es entre marrón y naranja (producto de la mezcla de maltas). En nariz nos entrega sensaciones que nos recuerdan a frutos secos como el higo y fragancias tostadas con mezclas de sauco sobre madurado; ya en boca se puede sentir una entrada dulce que nos vuelve a recordar a los frutos secos, acompañados de la frescura del alcohol, que para nada recuerda los 7 grados que nos dice la etiqueta, la densidad de esta refleja un muy buen cuerpo, dejando un regusto amargo y prolongado muy agradables que se casan perfectamente con las sensaciones retronasales que vuelven a recordarnos a los tostados de la malta.

En mi modesta opinión, esta es una nueva alternativa para que comiences a conocer lo que es una "verdadera cerveza" y junto con ella - ¿Por qué no? - aprovechar para compararla con las demás opciones del mercado (léase beer), y así empezar a descubrir de todo lo que te has estado perdiendo por beber "birras comerciales". Sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor ¡SALUD-OS!




lunes, 23 de marzo de 2015

¿CUÁL ES EL MEJOR GINGER PARA EL CHILCANO?


Si hay un cóctel que ha sido capaz de hacerle competencia al famosísimo PISCO SOUR en los paladares limeños  es el CHILCANO; su practicidad, la forma en que destaca a nuestro aguardiente y las numerosas marcas de Ginger en el mercado hace que podamos disfrutar de él, prácticamente en todo lugar y momento, disfrutando su frescura y excelente sabor; pero - ¿Cuál es el mejor Ginger  Ale para nuestro amado CHILCANO? - Acompáñanos a averiguarlo en las siguientes líneas.

Ya hemos hablado en algún momento de la Evaluación Sensorial, y esta herramienta, a diferencia de la Cata, se ayuda de la estadística para poder obtener datos con un sustento un poco más sólido; aunque en este caso, cuando se hace una prueba hedónica (donde se califica preferencias), no se necesita de catadores expertos mas si de gente que tenga experiencia en el consumo del producto a evaluar; así que, con la ayuda de algunas amistades que comparte mi fanatismo por nuestro destilado, preparamos esta prueba.

Como primer paso escogimos tres de las gaseosas que más se ven en los estantes de supermercados y a continuación se les puso a cada una un código de tres dígitos randomizado - para evitar cualquier influencia psicológica - de la siguiente manera:
537 - Evervess
195 - Schweppes
486 - Nordica
Luego se procedió a preparar los CHILCANOS con el mismo PISCO y la misma cantidad de hielo y rodajas de limón, completándose con ginger ale las cuales estaban a la misma temperatura, mas no heladas, pues uno de los factores que queríamos comparar era sus fragancias. Terminado esto nuestros panelistas recibieron una ficha en donde ordenarían en forma decreciente cual sería el que más agradara en vista, nariz y boca.

Los resultados fueron más que sorprendentes y aunque al analizarlos a simple vista parecía haber un ganador, al ponderar los datos se pudieron aterrizar más los valores que a continuación describiremos:
En VISTA la ganadora fue Nórdica, lo cual realmente me sorprendió pues no consideraba que los panelistas encontrarán mucha diferencia, pero incluso más del 50% la colocó en primer lugar por lo que vale la pena mencionarlo.
En NARIZ nuevamente ganó Nórdica, y aunque la diferencia fue muy pequeña con la Evervess, igual es digno de mención, dejando a Schweppes bastante más abajo.
En BOCA se recuperaría Schweppes obteniendo un primer lugar, nuevamente seguido muy de cerca por Evervess y rezagando a Nórdica a un lugar bastante bajo.

Después de leer esto te preguntarás - ¿Entonces cuál ganó? - Pues promediando todos estos valores la ganadora sería Evervess, dejando en segundo lugar a Nordica y cerquita pero igual por debajo a Schweppes, a pesar de ser la preferida en boca (y ser la más dulce). Tú podrás decir que lo más importante es el sabor, por lo que la Schweppes debería ser la ganadora, mas esta no llegó a diferenciarse mucho en esta cualidad con la Evervess y resultó ser la completa perdedora en nariz (recordemos que el sabor es la suma del gusto básico con el olor) y en vista, y que es un cóctel si no nos conquista primero por los ojos.

Si eres de los que se deja llevar por el poder de la publicidad probablemente no estés de acuerdo con los resultados y creas que Schweppes es la mejor Ginger Ale del mercado y lo que este modesto servidor te puede decir es ¡Disfrútala! Mucho mejor si está re-contra helada donde no podrás apreciar su falta de olor y su pronunciado sabor dulce. Por mi parte me despido, recordándoles que esta fue solo una de muchas pruebas que quiero seguir haciendo para llevarte al máximo disfrute de nuestro cóctel favorito, sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor - ¡SALUD-OS!


martes, 17 de marzo de 2015

SEXO & ALCOHOL

Cada vez que pido sugerencias en mi cuenta de twitter - @ElProfesabe - sobre que tema aún no he tocado en este blog, no falta el usuario que grite - ¡SEXO & ALCOHOL! - y bueno, yo no puedo dejar a mis seguidores insatisfechos así que, inspirado por ellos, hoy quiero hablarles de el efecto de esta popular sustancia sobre nuestro organismo y como puede ayudar a que la "fiesta" sea más divertida o simplemente terminar arruinándola.

Ya hemos hablado en anteriores oportunidades de los efectos del alcohol en tu cuerpo pero si hablamos de las relaciones interpersonales y sobretodo con el sexo opuesto (o cuales sean tus gusto) sería bueno que dividiéramos tanto la parte del cortejo como del propio acto sexual (genital).

Cortejo: Es bien sabido que en pequeñas dosis el alcohol ayuda a "soltarnos" ya que el efecto intoxicante de este es depresor del sistema nervioso, bloqueando nuestras inhibiciones y con ello haciéndonos más eufóricos y seguros, esto ayudará a poder acercarnos y - porque no - hasta a iniciar la conversación; si no eres de los que guste bailar, la falta de vergüenza podrá hacer hasta que nos aventuremos a improvisar algún nuevo paso y aunque nos salga o no, nos importará poco pues nos estamos divirtiendo. Todo esto propiciará el acercamiento y si la "química" surte su efecto podría llegarse a la tan ansiada "primera base". Es obvio que si la dosis es demasiado elevada la pérdida de equilibrio y dificultad de hablar (o gritar) haría imposible que pueda propinarse el acercamiento y posiblemente que nunca más se vuelva a dar.


Coito: Ya sea con nuestra pareja o alguna aventurilla que surgió del momento, las copitas que bebimos previo a este momento podrán seguir surtiendo su efecto; nuevamente el bloqueo de nuestras inhibiciones favorecerá a que nos arriesguemos a experimentar cosas nuevas, que si la persona los acepta podría hacer favorable la "faena". El efecto vasodilatador del alcohol también ayudaría a la circulación sanguínea y con ello al llenado de capilares, que es la forma como funcionan los tejidos eréctiles (tanto en hombres como mujeres) que son los protagonistas del acto sexual. Las dosis mayores podrían causar cierto grado de adormecimiento, que si lo combinamos con costumbre algo violentas, repercutirán en contusiones que lamentar a la mañana siguiente; este mismo estado de aletargo ocasionará que se nos sea más difícil alcanzar el clímax, lo que puede ser conveniente para algunas personas, mas personalmente si no vas a disfrutar al 100% no tiene sentido. Los efectos propios del exceso - si es que tienes la suerte de llegar hasta esta etapa - traerán más complicaciones que beneficios, si no es que eres vencido por Morfeo, la torpeza y la falta de coordinación puede hacerte errático e incluso el exceso de actividad propiciará el movimiento anti-peristáltico arruinando por completo el momento. 


Desamor: Cuando el amor acaba a veces al primero que recurrimos es al alcohol para ayudarnos a "ahogar las penas" pero lamentablemente este no ayuda ni en bajas y ni en elevadas dosis, pues cuando andamos tristes nuestro sistema es más susceptible e incluso con pequeñas cantidades el licor puede comenzar a afectarnos. El efecto depresor que ejerce el alcohol en nuestro sistema nervioso hará que nuestra cordura - que probablemente sea la única que nos mantiene en pie - sea relegada y sin ella lo más probable es que te conviertas en un paño de lágrimas que difícilmente logre relajarse o pasarlo bien.

Ante de terminar, no quiero dejar de mencionar el efecto "afrodisíaco" de muchas de las bebidas alcohólicas, pues así como el Champagne, el vino, los colores vivos y las formas de los cócteles pueden ser perfectos para despertar (así sea como placebo) la desinhibición y alegría propicia para disfrutar más la compañía del ser amado.

Para terminar: El alcohol puede ser un leal aliado o el más atroz de los enemigos si es que no lo dosificamos en la forma correcta, está en vuestras manos manejarlo de la manera adecuada; todo en exceso es malo pero en estos casos hasta involucra la supervivencia de la especie, así que sigamos comiendo bien y bebiendo - con mesura - aún mejor ¡SALUD-OS!

También pueden leer:

ALCOHOL: LO BUENO & LO MALO

ALIMENTOS AFRODISÍACO



jueves, 12 de marzo de 2015

ANABÓLICOS & ESTEROIDES


Por estos tiempos viene siendo muy común la búsqueda del "cuerpo perfecto" para ello la gente no solo se somete a dietas especiales, sino también a rutinas de ejercicios y - lamentablemente - a prácticas poco naturales como la de consumir concentrados proteicos, batidos y hasta los famosos "anabólicos" que se vienen comercializando, incluso, de manera ilegal. Pero bueno quiero darles un pequeño resumen de estos y de paso aclarar un par de conceptos para saber exactamente a que nos enfrentamos.

Empecemos con el concepto de ESTEROIDES que son compuestos presentes en el cuerpo de manera natural con diversas funciones entre las que destaca la hormonal; la testosterona (masculina) y progesterona (femenina) son producidas por las gónadas de los animales y se encargan de definir el fenotipo de cada sexo. La testosterona en particular será la que aportará las características físicas que definen al macho, que son el desarrollo sexual (testículos y próstata) así como masa muscular, osea y bello corporal.

Por otro lado un ANABÓLICO será el encargado de la biosíntesis de tejidos; mientras el catabolismo es una reacción de destrucción de componentes para producir energía y anabolismo requiere energía para la producción de células y con ello tejidos. Desde este punto de vista cualquier sustancia que nos permita producir tejido sería un anabólico por lo que - potencialmente - todo alimento, principalmente de origen proteico, cumplirá con este apelativo.

Ahora, como ya debes suponer la testosterona de por sí - al ser una sustancia que promueve el desarrollo de tejido (muscular y oseo) - cumple con el papel de "anabólico" mas su producción sintética se planeo con la idea de ayudar a hombres con problemas hormonales (hipogonadismo), luego al ver los efectos sobre el desarrollo de masas muscular es que surge el concepto de los Anabolizantes Andrónicos Esteroides (EAA) a los que actualmente se les denomina simplemente esteroides. El uso - y abuso - de estos compuestos traerá los siguientes signos y síntomas:
- Aumento dramático y rápido de la masa muscular, si son acompañados de dieta hiperprotéica e hipercalórica también vendrán con el respectivo aumento de fuerza.
- Aumento de libido, de por sí las testosterona (tanto en hombres como en mujeres)  aumenta el deseo sexual; al usar la hormona sintética esto también ocurriría mas no es algo "medible"
- Cambios de Humor, esto nuevamente no es fácil de medir pero personas cercanas a consumidores de estos describen incremento de agresividad, irritabilidad, depresión y conducta irracional.
- Incremento del Acne, que aparece incluso en dosis pequeñas o como suelen llamarlo en el mundo de los consumidores "ciclos de esteroides"
- Lesiones Hepáticas, al entrar exceso de testosterona al cuerpo los metabolitos que quedan producto de su transformación parecen ser los que más afecta a este órgano que va desde ictericia (coloración amarillenta), difusión hepática, tumores y desequilibrios en las concentraciones de colesterol.
- Otros Síntomas, hipertensión y con ello problemas cardíacos (producto del desequilibrio del colesterol), ginecomastia (mamas en hombres), atrofia testicular y azzospermia (baja concentración de espermatozoides en el semen.

Para reducir los efectos adversos y potenciar los deseados, los vendedores y consumidores de estos productos han creado los "Ciclos de Esteroides" en los que consumes los anabólicos en las dosis y recomendaciones establecidas, luego descansas con el fin de que los testículos vuelvan a sus labores habituales de producción de hormonas; si estos no son respetados (al igual que las dosis) tendrás un lindo físico junto con un montón de dolencias que pueden afectarte tanto a ti como a nuestros cercanos.

En cuanto a los productos como batidos, aminoácidos y concentrados proteicos, no son más que compuestos a los cuales se les quita el elemento más abundante en el mundo y que para estos fines les termina sobrando - EL AGUA - para obtener productos más puros y específicos de acuerdo a lo que uno necesita. Aunque vengan de productos naturales (clara de huevo, suero de leche) los tratamientos los alejan de dicho origen y - aunque pueden ayudarte a alcanzar las metas de masa muscular - su consumo deberá ser religiosamente como se indica, pues nuevamente sus abusos traerán consecuencias sobretodo en hígado y riñones (encargados de deshacerse de los excesos de tu dieta).

Para terminar quiero decirte que el cuerpo está acostumbrado a un tipo de alimentación, y en nuestras comidas es habitual un 70 - 90% de agua; incluso, los  compuestos que no cumplen con esta característica (frutos secos, especias) suelen ser los primeros en ocasionar alergias alimentarias; es por ello que administrar cantidades concentradas de estos productos (ya sea en forma oral o inoculada) traerá desbalances en el cuerpo que - si es cierto - pueden hacerte ver bien por fuera, por dentro estarán causando daños que afectan tu vida y hasta la de tu posible descendencia. Sigan comiendo bien y bebiendo aun mejor y !SALUD-OS!



Pd: Aunque no lo mencionamos, algunas mujeres también consumen EAA cuyos abusos traerían  consecuencias como alopecia, crecimiento clitoriano, hirsutismo, gravedad en la voz, encogimiento de las mamas, sequedad vaginal, falta de menstruación y aumento de la agresividad y libido.


martes, 3 de marzo de 2015

EL FUTURO DEL MALBEC

A pesar de todos los esfuerzos que han hecho los grandes productores de vino de esta parte del mundo las cepas más cultivadas y destacadas son de origen francés; tanto la Malbec (Argentina) como la Carménère (Chile) comparten nacionalidad con Víctor Hugo; pero fue su adaptación al suelo latino lo que hizo que estas cepas olviden sus orígenes para adquirir una nueva personalidad que el globo admiró y prefirió. En la actualidad, el mundo no ha dejado de rotar, y países como Australia que parecía ser uno de los posibles protagonistas del planeta de Baco, hoy prácticamente ha desaparecido de los estantes haciendo que nos planteemos la pregunta - ¿Cuál es el futuro del Malbec Argentino?

La Côt, que todos conocemos como Malbec, surge del cruzamiento entre Magdeleine Noir de Charentes y Prunelard en la antigua provincia de Quercy, cerca a la ciudad de Cahors, en el Suroeste francés, en esta región los vinos obtenidos de ella, serían conocidos como "Los negros de Cahors"  de un color oscuro que se caracterizarían por su falta de elegancia. Llegaría posteriormente a Burdeos de la mano de Monsierur Malbeck, introduciéndola en la comuna de Sainte - Eulalie d'Ambarès en Gironde donde comenzaría a llamarse como actualmente la conocemos, mas seguiría siendo relegada a un segundo plano, usándose solo como fuente de color, para los clásicos tintos de la región. No sería hasta el siglo XX que la Malbec alcanzaría la fama, lejos de casa o para ser más exactos en Mendoza - Argentina,

Mendoza es una tierra privilegiada, con condiciones de suelo, clima y altura que la Malbec eligió como nueva cuna, pasando de ser una uva "de apoyo" en Burdeos a la estrella de la tierra del tango. Para alcanzar dicho lugar, el vino argentino tuvo que contar con grandes aliados, expertos que llevaron lo mejor de sus conocimientos a estas tierras creando vinos que no tenían nada que envidiar a los del viejo mundo; pero hoy en día, el vino argentino no quiere más compararse con sus pares europeos, los sabores a barrica (cada vez más tostada), las prolongadas guardas, la uniformidad de procesos hicieron que las copas de vino, de este y el otro lado del mundo, sean cada vez más similares.

Como mencionamos antes el mundo sigue rotando, y Antonio Morescalchi - fundador de ALTOS LAS HORMIGAS - nos cuenta como dejaron atrás la dependencia del roble para ir ahí, donde nace la vid - al TERROIR - de esta manera, y estudiando a fondo la calidad de sus suelos, llevan una viticultura respetando al máximo el campo, tratando de que la mano del hombre influya lo menos posible en el desarrollo de la vid, fomentando el desarrollo de esta en suelos calcáreos, con una profundidad de raíces que logre la MINERALIDAD que tanto buscan en sus vinos, para lograr un tanino que no se sienta desequilibrado o producto del estrés, si no sedoso y que deje en la boca una persistencia agradable. Es así como, haciendo estudios de conductividad en los suelos y apoyándose en la biodinámica renacen dos nuevos tipos de APELLATION que siendo de la misma uva y región tienen diferentes características en cata.

Apellation Vista Flores - Malbec 2012, es un vino que nos brinda fragancias dulces y frutales que recuerdan la acidez y cítricos de la cascara de naranja y en boca una leve y agradable salinidad con sabores ácidos y sensaciones leves picantes, el tanino es sedoso y el amargo muy sutil siendo el dulce el sabor más tenue; la persistencia es media/larga y las sensaciones retronasales nos vuelven a brindar esa sensación de cáscara de naranja remadura, la evolución convierte más las sensaciones cítricas en tartáricas.
Apellation Altamira - Malbec 2012, brinda una acidez mucho más baja con sensaciones más avainilladas, al agitar la copa se siente mucho más el tanino y fragancias a flores rosadas y mora que al pasar a boca aportan frescura y dulzor, también con estas aparecen las sensaciones tánicas y el amargor junto a las sensaciones picantes en los lados de la lengua, la persistencia de este vino es larga y con sensaciones a café y azúcar quemado y retronasales amargo y finamente la acidez.

Dos productos de viñedos vecinos donde el distinto terroir y la influencia calcárea, crea joyas dignas de conocer, y junto con estas, nuevas "apellation" irán surgiendo - no solo de la mano de ALTOS - sino de otras bodegas gauchas, que buscan que esta parte del mundo, también definamos muy bien las virtudes que el suelo puede brindarnos. Así que si no sabías cual era el "Futuro del Malbec" ya sabes que no se durmieron en sus laureles, sino que siguen trabajando para que no dejes de vivir nuevas experiencias con estas obras de arte. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


También pueden leer:

http://es.altoslashormigas.com/terroir/proyecto-terroir/

http://www.bonvivir.com/contenidos/nota/1452/malbec_el_hijo_prodigo

http://lescepages.free.fr/cepmc.html


lunes, 2 de marzo de 2015

¿AZÚCAR O MIEL?


Me lo han preguntado en múltiples oportunidades - ¿Cuál es mejor, el azúcar o la miel de abeja? – y aunque para muchos la respuesta puede ser más que obvia, yo – como ingeniero de alimentos – me he acostumbrado a responder siempre “depende”, y es que aunque el origen natural de una e industrial de la otra crea una fanatismo casi religioso que hoy quiero cuestionar, así que embárquense conmigo para desmenuzar a estos dos edulcorantes.

La miel en realidad no es un producto estándar, ya que hay distintas especies de abejas, que recogen insumos de variadas flores, incluso la estacionalidad hará que la composición desvaríe en cerca de 181 sustancias distintas (1) entre las que destacan obviamente los azúcares (77%) y el agua. Las vitaminas y los minerales así como componentes funcionales harán de esta, un perfecto alimento al cual se le atribuyen múltiples propiedades entre las que destacamos su poder antioxidante (1), capacidades antimicrobianas (2) e incluso cicatrizantes (3).
Composición promedio de una muestra de miel estadounidense
(Según White, Riethof, Subers y Kushnir, 1962)

Pero no todo es maravilla, pues esta misma variedad de componentes también hace que puedan existir en ella componentes tóxico (4) tanto de origen natural (andrometol, euforbiáceas, etc.) como químico (herbicidas, plaguicidas). Además la miel ha sido reconocida como fuente de esporas de Clostridium botulinum y fuertemente asociada al botulismo infantil (5), mas aunque no sea muy común por su pH (3.5 - 4.5), ya en el cuadro anterior vimos este que puede superar el límite de 4.5 que daría condiciones perfectas a esta bacteria para producir su letal toxina.

Por otro lado, a la siempre mal vista azúcar refinada se le acusa de contener compuestos "químicos" dañinos como el sulfito, pero esta es usada para "blanquear" el azúcar morena y convertirla en blanca, mas el azúcar refinada es concentrada por calor obteniendo un producto 99.99% pura sacarosa que - lógicamente - no tendrá más que un 0.01% de espacio para algún compuesto tóxico. Esta pureza le dará la ventaja de aportar el sabor dulce sin "inferencias", aunque también esta elevada concentración será la principal culpable de la caries dental.

La sacarosa también posee un poder antioxidante, usado más en la industria de alimentos desde el punto de vista de conservación, pues la misma pureza que mencionábamos lineas arriba, hace que esta no pueda ser descompuesta por bacterias. Su capacidad cristalizante, caramelizante, espesante, enturbiante, etc. hace que definitivamente el azúcar de mesa sea uno de los mejores aliados de esta industria.


Después de todo lo mencionado creo que podemos contestar a la pregunta - ¿Es mejor la miel que el azúcar? - la respuesta será sin duda depende,  pues si nuestro objetivo es la producción de alimentos la sacarosa será definitivamente la mejor opción por sus múltiples propiedades y sobretodo la capacidad de edulcorar de manera limpia y sin otros sabores extraños. Por otro lado la miel y sus micronutrientes (vitaminas y minerales) y componentes antioxidantes (melatonina y quercetina) lo hacen un compuesto altamente funcional y por ende beneficioso para la salud e incluso una alternativa de medicina natural. 

Para terminar - debes haber oído que la miel es uno de los alimentos que nunca se malogra - pues déjame decirte que, aunque su componentes antimicrobianos (junto con su bajo pH yhumedad) le den una longevidad casi infinita, lo mejor es consumir un producto fresco que llevará mejor la calidad de sus componentes. Así que si en realidad te gusta el sabor de la miel, ahora ya sabes que es un perfecto edulcorante que además dará beneficios - leves - para la salud, mas si quieres saber cual es la mejor opción para no engordar, tendrás que recurrir a la estevia u otros edulcorantes  sintéticos pues tanto la miel como la sacarosa aportan 308 y 400 Kcal/100g respectivamente. Así que ya las conoces mejor, elijan su preferida, pero no dejen de comer y beber bien ¡SALUD-OS!


Referencias:

(1) Rodriguez, A. et al. Capacidad antioxidante de mieles venezolanas de los géneros Apis, Melipona y Tetragonisca, evaluada por tres métodos. Revista  del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel. Caracas. 2007