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sábado, 27 de agosto de 2016

EL (ULTIMO) DÍA QUE EL CAFÉ PERUANO GANÓ EL COTY


Hoy - y como viene celebrándose hace algunos años - el cuarto viernes de agosto festejamos al CAFÉ PERUANO, producto que viene destacando en el mundo, trayendo logros a nuestra patria y sobretodo ganándole terreno a cultivos ilegales en nuestra selva. Y bueno, como segunda bebida - no alcohólica - más consumida del planeta (después del agua), el café se ha convertido para muchos en, no solo una bebida predilecta, sino en parte esencial de su día, desayuno, media tarde o protagonista de reuniones, negocios y hasta excusa para conversar o iniciar el cortejo; pero a diferencia de nuestra bebida de diario, el café peruano se ha vuelto un lujo que muchos están y han aprendido a disfrutar. Acompáñennos a conocer a nuestros granos y como es que se coronaron en algún momento como los mejores del mundo.

Quizás si preguntas en la calle, para muchos el principal - o mejor - productor de café del mundo sería Colombia, y mucho de esto se le debe a Rigoberto Herrera Correa, hombre dedicado a no solo sembrar, sino a investigar y lograr con ello variedades de mejor calidad para la geología colocha, que en cuantiosas oportunidades logra cifras exorbitantes en subastas de este grano. Fruto de su trabajo es que esta nación ostenta siempre los principales lugares en concursos de cata de esta bebida como el Cofee Of The Year (COTY), que sirve de principal vitrina para que las joyas logradas en el campo y la torrefacción, sean después subastadas al mejor postor, con precios que para muchos de nosotros sonarían ridículos.

¿Cómo es que entonces, con todo ese dinero, años de investigación, ese gran respaldo y fama es que Wilson Sucaticona - un humilde agricultor del sur peruano - logró arrebartarles los laureles a esta gigantesca maquinaria de producir obras de arte para las tasas? - Pues no fue cosa de suerte, este agricultor tiene una vida entera dedicada al cultivo de este grano, y forma parte de una cooperativa de productores de café, que desde 1997 vienen ganándole terreno a la coca ilegal y logrando productos extraordinarios que ya conquistaban mercados como el estadounidense e ingles. Estos granos fueron catados por los expertos catadores peruanos y fueron estos los que decidieron que nos representaría en el COTY, logrando los triunfos ya conocidos por todos nosotros y relegando a los siempre galardonados cafés de Rigoberto Herrera a las posteriores posiciones.

Ganador por última vez...
A los capitales colombianos que ya estaban acostumbrados a llevarse incluso los tres primeros lugares de esta competencia les cayó como un baldazo de agua fría el triunfo peruano y obviamente esto no solo afectó los ingresos de ese año (2010), sino que aparecía como una posible amenaza para los posteriores concursos; es así como - para que esto no vuelva ocurrir - se cambiaron las bases de dicho evento para que, cualquier productor que quiera participar lo haga bajo el auspicio de una tostaduría; así se asegurarían los beneficios de ambas partes y descartar a los pequeños que no proporcionan volúmenes como para hacerlo rentable. Es por estos motivos que el café peruano no volverá a ganar este concurso, mas eso no ha sido impedimento para seguir cosechando logros en el resto de competiciones internacionales.


En la actualidad el Perú es uno de los principales productores y exportadores de Café Orgánico del mundo, con más de 420 hectáreas cultivadas a lo largo de trece departamentos en todo el país, así que celebremos los triunfos de nuestros productores y no yendo a un local foráneo a que te vendan un café que más que tostado parece incendiado, sino buscando cafés gourmet, que en Lima hay muchos y los precios no son para nada extraordinarios, de esta manera podrás sentirte también parte de este sentimiento que hace del CAFÉ PERUANO uno de los mejores del mundo. Sigan bebiendo - de preferencia un buen tinto y ¡SALUD-OS!

También pueden leer:

http://www.inforegion.pe/54854/peru-obtuvo-primer-lugar-en-campeonato-mundial-de-cafes-realizado-en-estados-unidos/

http://rpp.pe/peru/actualidad/cafe-tunki-de-puno-obtiene-maximo-galardon-en-concurso-nacional-noticia-413139

martes, 16 de agosto de 2016

DEL ALGARROBO A LA ALGARROBINA



Uno de los cócteles más consumidos y apreciados - sobretodo por el público femenino - y que podría ser uno de los más peruanos al contener un insumo que es consumido en nuestras tierras incluso antes de la época colonial.
Les dejamos este audio de nuestro programa COCINA ANCESTRAL, donde conocerán al algarrobo y sobretodo a nuestro cóctel predilecto LA ALGARROBINA  


¡SALUD-OS!

viernes, 12 de agosto de 2016

MARIDANDO COMIDA CHATARRA


Ya por este medio has aprendido bien lo que es el MARIDAJE; se puede armonizar prácticamente cualquier comida o cualquier bebida, tan solo hay que buscarle la pareja ideal y divertirse mientras se experimenta. Por otro lado hay comidas como la hindú, la mexicana y hasta la misma peruana que por sus intensos sabores son considerados por muchos como "enemigos del vino", pero ya hemos superado este tipos de retos y quisimos maridar no algo difícil sino algo que mucha gente considera imposible y eso es la COMIDA CHATARRA y no, no usamos refrescos de frutas o mucho menos bebidas gasificadas sino los mismos néctares de Baco, así que acompáñennos a ver como nos fue en esta agradable experiencia MARIDANDO COMIDA CHATARRA

La idea fue simple, invité a amigos - y entre ellos algunos sommelier - para que junto con nosotros nos ayuden a encontrar el mejor compañero para la Salchipapael Pollo Frito y la Hamburguesa y para ello seleccionamos las cepas más consumidas por estos alrededores: Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenere, Bonarda y Tempranillo, estás dos últimas con paso por barrica ya que son cepas menos fuertes y ayudarían a considerar también esta variable. 

HAMBURGUESA ROYAL:
Lechuga, tomate, queso y huevo frito acompañaron a la carne emparedada que fue desfilando por cada uno de los vinos escogidos para esta experiencia, la Bonarda y la Tempranillo al tener guarda fueron demasiado fuertes para estos sabores, la aplicación de ají (y sus sensaciones grasas) mejoraron la armonía, pero aún así no surgió la magia. Los vinos jóvenes fueron mucho mejores para la experiencia siendo el Malbec, Carmenere y finalmente el Cabernet Sauvignon las que combinaron mejor en dicho orden.

SALCHIPAPA:
Una de las comidas chatarra más populares entre los jóvenes y considerados por mucho la comida rápida más famosa de los suelos limeños, la combinación de patatas y salchichas fritas no son consumidas sin previamente ser bañadas por cuanta salsa tenemos cerca así que el maridaje tenía que ser tal y cual se consume. Los dos años de guarda del Tempranillo crianza fueron demasiado para este platillo, incluso tratando de consumir más hot dog que papa, al Bonarda le fue un poco mejor siempre tratando de que el sabor de la salchicha predomine. Al final tanto el Malbec, Cabernet Sauvignon y Carmenere jóvenes nuevamente fueron los que lograron una mejor combinación
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POLLO FRITO:
El pollo frito al estilo estadounidense debe ser una de las comidas rápidas más representativas de norteamérica, así que tenía que ser parte de nuestro maridaje. Uno a uno los vinos seleccionados fueron desfilando por los paladares de nuestros jurados, tratando en vano de encontrar la armonía entre el ave y los tintos, solo al Cabernet Sauvignon joven le fue regularmente bien, todo el resto podría decirse que se "comió al pollo".

Al final, aunque nuestros invitados empezaron algo intrigados, ya que al igual que tú, debieron pensar que estos platillos no son idóneos para maridarlos con vino, al final los néctares de Baco hicieron su magia y la experiencia fue gratamente provechosa. El gran protagonista de la cata fue el vino joven y para ser exactos el Cabernet Sauvignon, que logró armonizar con al menos dos de nuestro tres platillos. Es obvio que después de esta experiencia las sugerencias no tardaron en aparecer, así que no te sorprenda leer más de estas degustaciones en próximas publicaciones, pero definitivamente lo mejor no es leer sino experimenta, así que tú también has las pruebas y cuéntanos que tal te fue que estaremos gustosos de conocer tus sugerencias. Por ahora nos despedimos, sigan comiendo bien y sobretodo bebiendo aún mejor ¡SALUD-OS!