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sábado, 24 de octubre de 2015

PISCO'S JELLO SHOTS

Hace uno días me invitaron a una reunión y me dijeron "hombre tú serás el que haga los Pisco Sours" a lo que respondí que yo era muy exquisito para preparar nuestro cóctel bandera, con mi propio jarabe, hielos macisos, jugo de limón recién exprimido, clara pasada por la licuadora y obviamente un excelente Pisco, todo en una coctelera para crear una obra de arte; como todo este tramite crea un solo trago, propuse la idea de hacer mejor Chilcanos, pero hay gente que no se le da la coctelería con nada así que para quedar súper bien en tu próxima reunión te dejo una receta infalible para ser la estrella de la fiesta los Pisco's Jello Shots 

Los Jello Shots son muy comunes en las reuniones norteamericanas, preparadas habitualmente con Vodka, de distintos colores y sabores para alegrarnos desde los ojos hasta todo el cuerpo una vez consumidos. Mi propuesta es bien simple: sustituir al insípido Vodka por nuestro destilado bandera pero no al azar sino encontrar la uva idónea para cada sabor.

La preparación es simple, primero agarra tu sabor favorito de gelatina y diluye el contenido en la cantidad de agua caliente que te recomienden (suponiendo que el sobre es de dos litros, disuelve el contenido en el primer litro), luego adiciona agua helada en la mitad de la cantidad que se te recomienda (es decir medio litro) y para terminar, la cantidad restante complétala con Pisco y ¡Voilá! Recomendamos no adicionar el destilado hasta que la mezcla se encuentre algo fría para evitar la perdida de alcohol y sobretodo fragancia (que es una de las cualidades más agradables de nuestro aguardiente), incluso mucho mejor si este se adiciona helado para acelerar el proceso de cuajado. Para terminar servir en vasitos descartables pequeños con el fin de facilitar su consumo.

Si eres de los que no se complica la vida puedes usar el Pisco que tengas a la mano, que normalmente será un quebranta lo cual nos viene bien pues es uno de los más neutros y no afectará mucho le sabor de nuestra gelatina pero si lo que en verdad quieres es sorprender a todos, mis propuestas son:
- Gelatina de Fresa con Mollar o Negra
- Gelatina de Piña con Albilla o Torontel
- Gelatina de Naranja con Torontel o Moscatel
- Gelatina de Limón con Italia o Torontel
- Gelatina de Uva con Quebranta o Negra
- Gelatina de Frambueza Moscatel o Mollar

¡En fin! - Crea tus propias combinaciones e incluso "achola" tus Piscos favoritos para crear estos cócteles semi-sólidos que si seguiste mis recomendaciones tendrá unos 10 grados de alcohol (parecido a un vino joven). Que mi receta no te limite sino por el contrario aventúrate a adicionar frutas en cada vaso, hacerlo en su versión con leche, combinar sabores o lo que tu imaginación deseé, por mi parte me despido esperando tus comentarios y por supuesto recomendaciones. Sigan bebiendo y comiendo bien - ¡SALUD-OS!


sábado, 17 de octubre de 2015

CONCOUR MONDIAL BRUXELLES


El 26, 27 y 28 de agosto del 2015 en la ciudad de Giuyang - China se llevó a cabo el "SPIRIT SELECTION BY CONCOUR MONDIAL DE BRUXELLES" donde, como ya deben estar enterados, nuestro PISCO fue galardonado con 17 preseas de las cuales dos fueron el más grande premio otorgado a un destilado: LA GRAN MEDALLA DE ORO. Lamentablemente - como es común en algunos peruanos - se comenzó a cuestionar los resultados con expresiones como - ¿Quiénes habrán sido los jurados? ¿Cuantos destilados compitieron? ¿Contra quienes compitió? - Así que para mostrarte como realmente se dio dicha competencia, acompáñanos a descubrir juntos como se realizó dicho evento.

El concurso está organizado por la agencia de comunicación VINOPRES, institución con más de 30 años en el mundo de la bebida y gastronomía y por lo menos 20 de experiencia de en la organización de concursos. Además este evento es reconocido por la Unión Europea y uno de los primeros en realizar controles posteriores a las entregas para confirmar la legitimidad de los resultados.
En cuanto al jurado fue todo un conjunto de profesionales del mundo de los espirituosos bajo la batuta de Filipo Baldan (mixólogo de reputación internacional) entre los que se encontró nuestro compatriota Johnny Schuler junto a más de 50 representantes de 23 nacionalidades diferentes para brindar el carácter internacional a dicho evento. Estos jueces además fueron capacitados en talleres y evaluados durante un control estadístico de resultados pues, como ya te hemos explicado (léase Catadores Oficiales) no es solo llenar una cartilla y comenzar disparar puntajes a lo loco, sino entrenarse para estar "calibrado" con el resto y que la desviación estándar sea la menor posible entre todos los miembros.

Entonces - ¿Al final nos fue bien o no? - En este concurso fueron evaluados al rededor de 14000 espirituosos provenientes de 44 países, siendo la novedad el destilado de Sorgo (Baijiu), que fue uno de los grandes galardonados - ¿Pero como comparar un destilado con otro? - Pues tú lo has dicho, la comparación es complicada, sobretodo si hablamos de aguardientes blancos y los pasados por barrica, así que para darte una idea de como nos fue te presentamos este cuadro de los máximos ganadores:

Como puedes ver el gran victorioso de esta contienda fue el Baiju Chino con ocho Gran Medallas e inmediatamente sigue el Tequila y el Pisco con dos medallas cada uno. Si algo cabe destacar de este cuadro es que nuestro aguardiente es el único destilado de uva con este mérito lo que nuevamente nos puede dar un gran motivo para sentirnos orgullosos.

Si tu curiosidad aún no ha sido satisfecha, y quieres saber como nos fue con respecto al resto de representantes de Latinoamérica aquí te brindamos un segundo cuadro:


En América del sur líderes, en el resto de América, esta vez México nos sacó algo de ventaja (cosa que no pasó en ediciones anteriores), pero podemos seguir trabajando, así que para terminar hemos construido un último cuadro para que vayas corriendo a tu distribuidor favorito y busques tu Pisco ganador para brindar porque los triunfos sigan llegando. ¡SALUD-OS!


También pueden leer:

http://spiritsselection.com/


martes, 6 de octubre de 2015

SI LA VID FUERA UNA DAMA - UVAS NO AROMÁTICAS

Te hemos contado en varias oportunidades la historia de la viticultura peruana y como un sinnúmero de eventos llevaron a nuestros ancestros a la producción de uno de los destilados más puros y frangantes del mundo: el Pisco. Pues el día de hoy queremos narrarte la historia, pero desde el punto de vista de sus protagonistas -  las vides - así que usemos un poco nuestra imaginación para entrar en este mundo de fantasía donde estas damas conquistan con sus encantos a todo el mundo.

MOLLAR (Negra Moll):
Nuestra historia comienza en las islas portuguesas del atlántico donde nuestra protagonista - la Negra Moll - vivía orgullosa de su color y raza; sus compañeras - blancas ellas - pasaban por largos procesos de "reencauchamiento" donde incluso se ponían más rubias(1) sólo para emigrar a tierras inglesas y gustar a los habitantes de dicha monarquía.
Nuevas tierras fueron descubiertas y con ello la posibilidad de un futuro distinto y es así como nuestra estrella se embarcar hacía América, descubriendo en esta zona tierras propicias para crecer y lucir, las bondades de las que tanto se enorgullecía.
"No grites tan fuerte tus éxitos que la envidia tiene el sueño ligero" dice esta frase que calza perfectamente en esta historia pues, la fama de las bondades de la negra llegaron hasta el viejo mundo donde no podían concebir que esta negra "latinizada" destaque incluso sobre las venidas del viejo mundo, naciendo de esta manera la ley que la vetaría(2). Nuestra tinta no podía creerlo, ella era la protagonista de su sueño y ahora estaba condenada al olvido o la clandestinidad... y es en ese momento donde conocería a un Griego que le haría una propuesta, ella orgullosa de su color no se permitiría ningún "arreglo" u proceso que disfrace sus bondades, pero el griego le explicó que no aumentaría nada, mas por el contrario, concentraría sus virtudes para que el Virreinato entero vea que no es el color lo que nos hace especiales sino lo que llevamos dentro y es así como nace el PISCO.

NEGRA (Listan Pietro):
Los Pietro habían llegado ya ha tierras latinas, también proveniente del viejo mundo; a ellos no se les complicó instalarse y lo hicieron con facilidad a lo largo del continente, pero la fama de lo que había logrado la Negra Moll - concentrando sus virtudes - hizo que los Pietro mandaran a su hija Listán a buscar el mismo futuro. Los valles de Arequipa veneraban a la Mollar, su dulzura y calidez alegraba con su sola presencia a propios y extraños pero la joven Listán no se quedaría atrás, y con un carácter un poco más fuerte, que equiparaba con una dulzura menos intensa conquistaría el sur peruano a como de lugar y justo antes que se diera el gran enfrentamiento la tragedia asomó sus garras; la furia de la naturaleza fue tal que la tierra escupió fuego y los cielos se tornaron negros(3) y aunque ellas brillaban como la plata reflejada al sol, ni el astro rey se asomó por estos lares... había comenzado el final de su legado

QUEBRANTA:
El reinado de nuestras protagonistas había decaído, los hombres de estas tierras habían fijado su atención en otras cosas(4), junto a ello distintos eventos convirtieron esta tierra en una nación pluriracial, los Moll y los Pietro hemigrarían hacia el norte (Ica) para buscar tener la misma presencia que en algún momento deslumbró al virreinato; es así como decidieron unir fuerzas y de esta, saldría la Quebranta(5), heredando el dulzor de los Moll y el carácter de los Pietro, desarrollando además virtudes propias que nuevamente haría que este y otros reinos admiren a las ardientes damas del Pisco.

UVINA (Jacquez):
Las tragedias y peripecias que pasaron nuestras engreídas no se compararía a lo que vendría después, un asesino comenzaría a eliminar a sus primas y amigas europeas(6),  y para evitar los ataques a estas doncellas comenzaron a contratar a "guardaespaldas" que a pesar de ser también damas, su origen latino las hizo más robustas que las delicadas niñas europeas y con ellas cuidando su pasos(7), ellas podían seguir haciendo lo que más gustan: alegrar a los hombres.
El asesino llegó también al Perú y las "guardaespaldas" vinieron al rescate, y entre ellas la Jacquez, una pequeña y coloreada dama que en el viejo mundo era incluso discriminada(8). Al pisar suelos peruanos se dio cuenta que era especial, y con ello los hombres de estas tierras, pero fueron los valles de Cañete los que la volvieron reina, y a pesar de lucir cualidades parecidas a las de sus parientes lejanas, su olivada tés, y su dulzura tropical lograría que incluso las otras damas del Pisco la aceptarán para reinar a su lado.

Desde el virreinato hasta nuestros días, las uvas llegadas, adaptadas o nacidas aquí siguen conquistando paladares y cautivando tanto a hombres como mujeres. La historia no ha terminado, y ellas siguen escribiendo sus conquistas sobre distintas naciones incluso poniendo el nombre del Perú en el mapa - ¿Cuál es tu preferida? - No tienes porque limitarte a una pues, si ellas se juntaron para "reinar" juntas ¿Quienes somos nosotros para separarlas? - Sigan bebiendo bien y ¡Salud-os!


NOTAS:

(1) Los vinos de uvas blancas solían ser fortificados con alcohol vínico y puestos en madera para llegar al mercado inglés.
(2) El rey Felipe II fue quien prohibió el comercio de bebida fermentada proveniente del Virreinato del Perú
(3) La erupción del Huaytaputina en Moquegua, fue uno de los principales causantes de la crisis en la producción de vino y Pisco del sur del Virreinato del Perú.
(4) Los cultivos de caña de azúcar y algodón desplazaron a la vid en muchos valles peruanos
(5) La uva Quebranta es un híbrido entre la Negra Moll y la Listan Pietro
(6) Crisis de la filoxera que casi desaparece al vino del viejo mundo
(7) El uso de las vitis labrusca como porta injerto que ayudó a salvar al vino en Europa
(8) La Jacquez está dentro de la relación de vitis prohibidas de vinificar en Francia