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martes, 28 de enero de 2014

EL METANOL

En alguna oportunidad hablaba con colegas maestros y sus experiencias como estudiantes y la bebida, algunos contaban de míticas borracheras, competencias, locuras, hasta que una frase nos dejó a todos sin palabras "esos tiempos en los cuales bebíamos hasta quedar ciegos"... Obviamente pararon las risas y todos nos sorprendimos de lo comentado por este personaje que no paró de reír sumergido en sus recuerdos, pero por más descabellado que suene, existe una sustancia presente en las bebidas alcohólicas capaz de tener este efecto en nosotros y este es el METANOL


El Metanol es el más simple de los alcoholes y es el principal componente del destilado en seco de la madera, aunque también se produce junto con el ETANOL en la fermentación tanto de vino como cerveza; conocido como alcohol metílico o alcohol de madera, tiene amplios usos en la industria como disolvente, anticongelante y hasta combustible mas, ninguno relacionado con la alimentación humana.


¿Cuáles son las consecuencias de la ingestión de Metanol? - Dependiendo de la dosis ingerida si es pequeña habrán nauseas y molestias gástricas y cefaleas pudiéndose presentar visión borrosa. Para dosis mayores las nauseas y taquicardias van acompañadas de depresión del sistema nervioso; el cuadro de embriaguez es rápido y poco intenso con piel fría y sudorosa y nuevamente los síntomas de visión borrosa con respiración acelerada. En una intoxicación grave lleva al coma con respiración superficial y rápida edemas pulmonar y/o cerebral, convulsiones, daños renales y ceguera permanente junto con problemas neurológicos irreparables.

Entonces - ¿Es peligroso consumir bebidas alcohólicas por su contenido de Metanol? - Para afirmar esto primero debemos saber cual es la cantidad que puede llegar a hacernos daño; a diferencia del ETANOL que es casi 5g/L de sangre, su "hermano menor" con solo 0.4g/L puede ya llevarnos a la muerte, lo que algunos convierten a volúmenes entre 30 - 240 mL e incluso con solo con 15mL puede ya, ocasionar ceguera.


Como puedes ver en el cuadro necesitaríamos por lo menos unos 8.3 Litros de vino tinto para comenzar a padecer los síntomas de una intoxicación, por lo que - mientras la bebida sea de buena calidad - no existirá un riesgo a menos que la cantidad ingerida sea lo bastante alta. 

Pero tú nos comentaste al comienzo de casos de ceguera y visión borrosa consumiendo alcohol - ¿Cómo era eso posible? - Bueno, el metanol una vez ingerido ingresa al cuerpo, y como cualquier otro alcohol, es rápidamente absorbida por nuestras mucosas, para ser metabolizado en el hígado por la alcohol deshidrogenaza (la misma que descompone el etanol pero a una velocidad 7 veces menor), formándose un metabolito altamente tóxico llamado FORMALDEHIDO, que posteriormente se transformará en ÁCIDO FÓRMICO dañando sobre todo a los órganos más ricos en agua: cerebro, riñones y obviamente los ojos. Para que esto pase lo más probable es que se consuma una bebida ADULTERADA donde agregando combinaciones de ETANOL Y METANOL se logra un producto bastante económico pero con consecuencias fatales.

Un momento - Si son adulteraciones ¿Cómo no ser víctima de una de ellas? - No creo que la probabilidad sea tan cercana ya que el Metanol de por si posee un olor bastante fuerte, picante e incluso químico, que en boca será más que quemante; por lo que, los que suelen consumirlo, son personas con problemas de alcohol, que por el solo hecho de beber, consumen cualquier cosa terminando intoxicados, ciegos y hasta muertos. Así que para despedirnos solo me queda recomendarles aconsejar a nuestros hijos o familiares menores que, no por buscar la "palomillada" de su primera embriaguez termine siendo también esta, siendo la última. Coman bien y beban mejor ¡Salud-os!

Referencias:

http://instituciones.msp.gob.ec/misalud/index.php?option=com_content&view=article&id=91:los-niveles-toxicos-de-metanol-en-el-alcohol&Itemid=244

http://www.comersinmiedo.com/2013/10/el-metanol-en-bebidas-alcoholicas-un.html

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06/06_2379.pdf

Notas:

1. Los datos de Pisco fueron sacados del máximo que permite la norma (asumiendo un destilado de 45°); comúnmente y dependiendo del productor suelen ser mucho menores.

2. Recuerda que este compuesto era uno de los principales culpables de la VEISALGIA

3. Al parecer las mezclas con ETANOL podrían reducir su poder tóxico pues al competir por su asimilación, estaría impidiendo en cierta forma la generación de metabolitos tóxico.

4. El Cuadro ha sido elaborado asumiendo la densidad del Metanol de 0.789g/ml

domingo, 26 de enero de 2014

PRODUCTOS PARA BAJAR DE PESO - ¿FUNCIONAN?

El verano siempre es la etapa del año donde nos preocupamos más por nuestra imagen, y obviamente entre ello nuestro peso; es así que los gimnasios, las dietas y sobretodo los productos que prometen llevarnos a la figura deseada, se ponen de moda y convierten prácticamente en parte de nuestra vida, pero - ¿Es cierto lo que prometen estos productos? ¿Realmente se puede perder grasa consumiendo dichos productos? - Pues hoy trataremos de averiguarlo.

Quemadores de grasa, aceleradores de metabolismo, infusiones mágicas, ni hablar de los productos Light & Diet - que ya sabes tú, que no bajan de peso más si nos ayudan a reducir nuestro consumo calórico - suelen ser los nombres que "adornan" las etiquetas de los productos que prometen esculpir nuestra figura, y para ello obviamente se basan en productos "naturales" (que además de aumentar su poder marketero) tratan de justificar el supuesto poder de estas; mas antes de desmenuzar por completo la composición de estos queremos dejar algo claro: Si en realidad existiera un producto capaz de hacernos bajar grasa, no creas que por mera voluntad, quemará exactamente la grasa que te molesta; es decir si pierdo grasa, esta sería simétrica en todo el cuerpo o sea, perderíamos pómulos, mamas y caderas (damas) y claro reduciríamos recién en algo la pancita.

Los componentes que más ha explotado el marketing de dichos productos y que trataremos de analizar en la presente publicación son:
- L-CARNITINA: También conocida como levocarnitina, es una amina producida en el cuerpo a partir de aminoácidos esenciales como son la lisina y metionina, su función es intervenir en la oxidación de ácidos grasos de cadena larga y estudios han comprobado su aumentar el rendimiento durante el ejercicio. Aunque su funciones en el cuerpo parecen tener relación con la degradación de lípidos, la verdad es que las pruebas coinciden en que las pocas reducciones que se observaron en los estudios no son estadísticamente significativas.
- TÉ VERDE: Camellia sinensis contiene las cantidades de cafeína y polifenoles como epicatequina, epigalocatequina y epigalocatequina. Algunos autores dicen que este tiene un efecto en la pérdida de peso mediante un aumento de la termogénesis (generación de calor) y la oxidación de grasas. Aunque la cafeína y demás polifenoles tengan un efecto antioxidante lo que contribuye a disminuir la oxidación de colesterol y con ello la ateroesclerosis y problemas cardiovasculares, mas las pruebas realizadas en grupos con sobrepeso demostraron no tener un efecto significativo en la pérdida de masa corporal.
- LINAZA: Linum usitatissimun (lino) del cual ya hemos hablado por su supuesto efecto fitoestrógeno, atriburía su poder "adelgazante" a su contenido de ácido linoléico y ácido a-linolénico que junto a su fibra soluble, traerá importantes beneficios cardiovasculares; sin embargo las investigaciones en productos que lo contenían no tuvieron resultados significativos para asegurar su poder reductor de peso.
- GINSENG: Panax Ginseng es una planta de la cual se usa la raíz y que se le atribuyen distintas propiedades entre las que destacan la de estimulante vasomotor y del sistema nervioso; investigaciones hablan de su eficacia para tratar problemas mentales y hasta bajar el nivel de azúcar en la sangre en pacientes diabéticos y aunque se le atribuyen propiedades afrodisíacas y de reducción de peso, ninguna de estas últimas se ha comprobado aún en investigaciones.
- TAMARINDO MALABAR: Garnicia cambogía, contiene en su composición el ácido hidroxicítrico del cual se han publicado investigaciones sobre su efecto sobre la inhibición de lipogénesis e incluso algunos autores le atribuyen el poder de aumentar la oxidación de lípidos y la saciedad. Sin embargo y como en los otros casos las pruebas no arrojan datos que puedan asegurar propiedades para reducir nuestro peso.

Un momento - tú dirás - Yo he consumido tal o cual producto y he podido apreciar pérdidas de peso y hasta mejoras en mi calidad de vida; pues no te desmiento, es mas, los resultados expuestos en la publicación que hacemos referencia se hicieron junto a un PLACEBO, con el cual algunos de los individuos analizados también apreciaban pérdidas de peso con la sola idea del poder adelgazante del compuesto, luego ellos fueron comparados con los que realmente consumían el producto y con ello "estadisticamente" se descartaba la capacidad de dicho componente.

Para finalizar, ya te lo he recomendado en otras publicaciones que para reducir nuestra masa adicional, mas que reducir o comer algo específico lo mejor es aumentar nuestra actividad física, no ejercitándonos como locos sino caminando, trotando, bailando o lo que prefiramos; y si aún con todo lo expuesto sigues creyendo en todo lo que el marketing nos vende, consume los productos con esa misma FE que - ¿Quién sabe? - probablemente tú logres que si trabajen para ti. Por mi parte me despido como siempre, sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!

Referencias:





miércoles, 22 de enero de 2014

STREEKBIER - BOSBIER


En esta parte del planeta ya estamos disfrutando (¿?) de abundante brillo solar y las temperaturas propias de la época, es por ello que los vinos blancos, los cócteles frescos (Chilcano y Pisco Sour) y la cervezas lager son nuestras principales aliadas para combatir el calor; y si eres fanático de nosotros debes haber probado ya, las distintas opciones de las que hemos escrito, pero hoy quiero hablarles de una nueva, que combina la frescura de la cerveza con la de las frutas, y esa es STREKBIER - BOSBIER

Como fiel seguidor de este blog ya debes saber que uno de los países de con mayor variedad de cervezas es BÉLGICA, donde el uso de las levaduras nativas hace de las ALE, las de principal protagonismo en esta parte del mundo; pero las LAGERS siguen siendo las más frescas y - si no eres de los que gustan del amargor o sobrio sabor de estas - las CERVEZAS ESPECIALES son un sub-estilo belga que une a la birra con aditivos naturales, creando sabores que en ocasiones vale la pena experimentar.

Aunque, en mi recorrido por probar cuanta cerveza nueva veo en el mercado, me he topado con varias de estas ESPECIALES que ni justifican la inversión, otras cuantas que combinadas con frutas logran gustos tan ácidos que recuerdan más al vinagre que a la propia birra; fue entonces que me tope con la STREEKBIER - BOSBIER que se aventura a combinar el pan líquido con el arándano. Obviamente me hice de una y al probarla me di cuenta que habían logrado una combinación muy fina, donde no destaca uno u otro sabor sino que ambos van casi de la mano hasta el final y el motivo es que, a diferencia de la mayoría de las cervezas belgas que combinan las cervezas artesanales (Ale) de sabores más fuertes, BOSBIER lo hace con una Pilsen (Lager) que ustedes y el mundo entero la han elegido como su predilecta por su frescura y facilidad para beber.

En cata BOSBIER muestra un color violeta intenso que, cual vino, no deja ver el fondo del recipiente, en servicio, la copa deja ver una crema rosa no muy persistente (propio de las Lager); en nariz aromas propios de la cerveza - fermentación, levadura, hongo y ligeros amargos - y acidez cítrica y tartárica característica de los frutos del bosque, que también aportan fragancias dulces para cerrar este abanico de sensaciones. En boca muestra finísimos toques dulces y acidez tartárica que recuerdan a la mora y que atenúan los sabores propios a birra para terminar en una explosión de aromas frutales en nariz que nos hacen sentir una mezcla de bayas rojas como frambuesa, fresa y el propio arándano.

Para terminar, espero este blog también contagie tu curiosidad por conocer cada vez más del mundo de la cerveza, así que aventúrate a probarla que - a diferencia de otras birras - no ostenta precios muy exorbitantes y si por ahí alguna otra CERVEZA ESPECIAL se cruza por vuestro camino, sugiéranla que haremos lo posible por comentarla y si es realmente agradable hasta escribir sobre ella. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!

Referencia


http://www.brouwerijsintjozef.be/bosbier.htm

domingo, 5 de enero de 2014

¿MAFALDA TENÍA RAZÓN? - LAS SOPAS

Alguna vez, viendo un reportaje escuchaba a un periodista decir - ¡Mafalda tenía razón! - al referirse a su aberración a la SOPA y al pobre valor nutritivo que suelen tener estos calditos que en su mayor parte suelen ser agua con algunas fuentes de carbohidratos como papa y fideo, vegetales con pobres niveles de fibra y apenas algo de proteína que tendrás que arrancársela al hueso que con “algo de suerte” te premió con su presencia en el plato. Pues después de terminar de oír lo que este sujeto decía me quedaron dos cosas claras: Que Mafalda no era peruana y que nuestro amigo periodista no tenía ni idea de la riqueza gastronómica (y nutritiva) de nuestras SOPAS.

Se le han atribuido propiedades terapéuticas a las SOPAS, incluso son lo primero con lo que te comienzan a alimentar después – o durante – tu paso por un nosocomio, algunos las usan en dietas para bajar de peso o para reducir los efectos de la resaca después de una noche de copas; lo cierto es que es el AGUA como principal componente, el que tendrá todas estas ventajas junto con la presencia de minerales (que ayudarán a rehidratarme) y una temperatura cálida que nos dará esta sensación placentera y ¿Por qué no? Hasta aliviar nuestros pesares.
Pero bueno, mientras tú las consideras solo “una entrada” el antiguo peruano distinguía hasta tres tipos de preparaciones entre las que diferenciaban: Laguas que serian hervidos, no tanto como caldos, pero si de una presentación algo más clara; Lluncas sustancias más concentradas que los anteriores en los que la papa, el maíz y otros granos daban una consistencia más fuerte; por último los Chupis que podrías compararlos con los chupes actuales, eran ya preparaciones mucho más densas con hervidos de horas y adición de chuños, cereales, carnes que hacían de este, un plato bastante consistente.

Bueno comencemos entonces a detallar esos platillos que nos han acompañado desde pequeños en nuestros ciudades natales o con mayor suerte rescatado por nuestras abuelas y llevado a nuestras mesas, traspasando fronteras cautivando paladares y más que todo saciando apetitos. Pues sin más preámbulos conozcamos las sopas y caldos más “Power” de nuestra cocina:
CALDO SIETE CARNES: De origen cajamarquino que como su nombre lo dice lleva en su elaboración esta colección de especímenes como: Cordero, pecho de res, lomo de cerdo, pollo, cabríto, chalona y charquí que hierven juntos con especias como huacatay y hierba buena. Créeme que después de este caldo no necesitarás pedir el plato de fondo.
CALDO DE CABEZA DE CARNERO: Otra vez la fusión de la comida serrana (Cajamarca) y española se encuentra en un categórico plato donde el cordero se encuentra con trozos de papa, arroz, chuño negro y condimentos como el ajo, comino, pimienta y orégano. También llamada Uman Caldo a lo largo de nuestra sierra se le agregan y quitan ingredientes pero no pierde su poder de “Levanta Muertos”.
MENESTRÓN CRIOLLO: De origen Italiano (Minestroni), como su nombre lo expresa la abundancia pues esta sopa está elaborada de carne de res, fideos, papa, yuca, poro, menestras entre las que destacan la albahaca, zanahoria, col, choclo y condimentados con cebollas, ajo, pimienta y algo de queso parmesano al servir. Distintas versiones le incluyen también ají amarillo, zapallo, culantro, en fin hasta el mismo Cesar exclamaría ¡Mama Mia!
CHUPES: Plato bandera de la cocina arequipeña, el chupe (chupi) es una de las preparaciones más antiguas de estos lares y que aunque en la actualidad se ha visto fusionada con insumos traídos por los españoles no ha perdido esa consistencia y valor nutricional que ya hacía a los Incas potentes guerreros; pero así como el “Chupe de Camarones”, muchos otros chupis (Sopa de Papa en Quechua) se consumen en la Región del Misti, donde los pobladores no disfrutan de uno sino de hasta uno distinto por cada día de la semana: Chaque los lunes, Chayro los martes, Chochoca miércoles, Timpusca los jueves y Mazamorra de Chuño Negro los viernes. Más de uno ya debe estar cotizando su próximo viaje no para recorrer las maravillas de Arequipa sino sus restaurantes.
SOPA GARCIA: Nicéforo García, quien fuera cocinero de la hacienda Huando – Huaral visitó a su amigo Marcelino Tang en el otrora chifa Hong Kong quien lo invitó a pasar a la cocina donde a base de fondo de huesos de cerdo y fondo de pechuga de pollo elaboró esta sopa que después adicionaría pato asado, gallina, char siu (lomito fino de cerdo preparado con árbol de naranjo), fideo frito especial, y gotitas de aceite de ajonjolí; Nicéforo volvería nuevamente al local pidiendo siempre el mismo plato que se hizo popular entre otros comensales bautizándola como “Sopa García” que actualmente la presentan con pak choi enano y otras carnes. Si vas a un Chifa Huaralino sería un crimen no probarla.
SOPA DE CHOLOS: La provincia de Ferreñafe en Lambayeque se hace presente con este platillo igual de consistente que un guiso que se hace con un fondo de gallina criolla que se concentra y luego se adereza con cebollas, ajo, ají rojo, ají escabeche y azafrán que posteriormente se hará espesar con pan remojado dejándolo hervir; pimienta para finalizar y se acompaña nuevamente con arroz e incluso con plátanos fritos y guiso de cabrito. Con platos como estos la palabra Cholo nunca más será tomada como insulto.
SOPA DE PIEDRA: Probablemente te suene a broma o te haga recordar alguna fábula pero la sopa de piedra conocida como “Sopa Pari” es una sopa Limeña del pueblo de Huancapón (Cajatambo) donde no solo se prepara dicho plato con tan curioso nombre sino además es el plato bandera de este lugar; se elabora en cocinas rústicas (Ashtu) donde el charqui de carnero, res y el chincho se hacen hervir en ollas separadas durante toda la noche, mientras, se doran los cuyes en manteca y se remoja la papa seca para al día siguiente mezclar con el aderezo que incluyen ají mirasol, palillo, comino, pimienta, ajo, cebolla china mezclados en manteca de cerdo, todo esto se pondrá en una olla donde se irán intercalando las sustancias con el aderezo cocinadas con el calor del fuego y las piedras calentadas previamente en el Ashtu; servir con cancha y acompañado de carnes de gallina, charqui y carnero. Y tú seguramente pensabas que era un caldito sin mayor gusto.

Para despedirnos, espero que hayas tomado notas de estos exquisitos potajes y, ya sea buscando sus propiedades benéficas, milagrosas, nutritivas o simplemente saciantes, no volveremos a menospreciar a aquellas recetas que probablemente, sean la más grande herencia de nuestros antepasados y una de las explicaciones de cómo desde siempre hemos sido un pueblo luchador pero sobretodo bien papeado.


Referencia:



Especial agradecimiento: Chef Angie Vildoso 

Pd: Pueden leer el artículo completo en la edición edición 89 de la Revista Dionisos