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viernes, 29 de junio de 2012

CATA DE PISCO



Nuevamente con ustedes para traerles un esquema bastante didáctico de como catar pisco (y algunos otros destilados). Espero lo disfruten y difundan



¡SALUD-OS!

miércoles, 20 de junio de 2012

PISCO ITALIA

Desde hace un tiempo vengo hablando - y recomendando - los PISCOS de distintas variedades que vengo probando, y de paso, aprovechando para describir mejor cada cepa que da origen a nuestro destilado bandera y el día de hoy quiero dedicarle un espacio a la más perfumada e intensa uva aromática (terpénica) Pisquera, la UVA ITALIA.

La UVA ITALIA es una vid de variedad MOSCATEL, que como explicamos en entradas anteriores son la familia que da origen a nuestras uvas aromáticas; estas uvas están diseminadas por todo el mundo con distinto protagonismo en cada país. España - sobre todo en la Región Andaluza - produce sus famosos vinos dulces usando tanto esta variedad como la Pedro Ximenez. El "Málaga Dulce" es un vino de postre amoscatelado de color amarillo y ámbar oscuro con todo el carácter de esta familia.

Moscatel de Alejandría es el otro nombre con el que se le conoce en muchas partes a la UVA ITALIA, pero esto es una gran confusión como lo podemos comprobar en la página http://lescepages.free.fr/ donde nos explican que esta es un híbrido desarrollado en 1911 en Italia cruzando las variedades BICANE y MOSCATEL DE HAMBURGO. Este es el motivo por el que esta uva llega recién a nuestro país con la inmigración Italiana sobretodo en el valle de ICA.

Pero bueno, hablemos de PISCO y esta variedad -como lo adelanté párrafos arriba - es la más potente de las uvas aromáticas, y esta falta de sutileza puede hacer que muchos la consideren demasiado varietal; si eres de estos últimos te recomendamos una Torontel (de sabores similares pero mucho más discreta) o una Albilla, pero si eres de los que aprecian toda la fuerza de los sabores a UVA que expone el PISCO - y personalmente una de las cualidades que hace de nuestro destilado único - entonces esta vid es para ti. La UVA ITALIA en nariz nos llena de sensaciones florales (jazmín y flor de naranja) y frutales (cítricos y pasas rubias), con un paso por boca que nos recuerda a la hierba luisa y toques de miel y pasas rubias terminando con retronasales florales y dulces.

Personalmente el Pisco Italia que más me ha impactado es el "HUERTO DE MI AMADA" con un perfume hipnotizante en copa apenas servido, que te hará sentir que caminas entre jazmines y naranjas y que evolucionan alegremente al agitar la copa; en su paso por boca seguirás sintiendo su intensidad aromática acompañado de un fino dulzor y un muy sutil picor que nos recordará su origen AMOSCATELADO.

Bueno, por hoy me despido, esperando que prueben otros PISCOS ITALIA y comenten sus experiencias, por lo pronto me despido. Sigan catando y ¡Salud-os!

Un especial agradecimiento a mi gran amigo y colega MOJONERO JORGE MIGUEL JIMÉNEZ GARAVITO, por ayudarme con la información vertida en esta publicación

martes, 19 de junio de 2012

ELABORACIÓN DE VINO

Otra vez con ustedes presentándoles a través de esta herramienta "PREZI", un esquema didáctico de lo que es la elaboración de vino tanto tinto como blanco.


Disfrútenlo, sigan catando y ¡SALUD-OS!

miércoles, 13 de junio de 2012

CERVEZA TRAPISTA


Ya en una anterior entrada habíamos hablado un poco sobre CERVEZAS, cuales eran sus categorías, e incluso algo de su elaboración; pero bueno, en esta oportunidad quiero referirme a otro tipo de cervezas, muy especial también en sus sabores, pero con mucho más tradición en su producción. Con ustedes las CERVEZAS TRAPISTAS.

El término TRAPISTA o de ABADÍAS hace referencia a los monjes de la Orden de la Trapa, que fue originaría de Francia (La Trape), estos monjes practican la "contemplación" (silencio mental) y para ello se alejaban de las ciudades donde producían miel, quesos, cecinas y cerveza no solo para consumo propio si no también para los "viajeros" de tránsito entre ciudad y ciudad. Al estallar la revolución francesa muchos de estos monjes huyeron de sus monasterios alojándose en distintas partes de Europa donde continuaron con sus prácticas. Las guerras mundiales interrumpieron nuevamente las labores de los religiosos hasta 1962, donde la corte de Bélgica decide dar el título de CERVEZA TRAPENSE ó DE ABADÍA a 6 monasterios religiosos de los cuales 5 están en Bélgica y uno en Países Bajos (Holanda).

Tú te preguntaras ahora - ¿Y qué pueden saber los monjes de trago? - pues mi amigo se nota que no me has leído antes; recuerda que la religión católica ha sido la principal impulsora del vino en el mundo, o acaso no has oído la expresión "La Sangre de Cristo". Pier Pérignon, Dom Pérignon, son solo algunos de los monjes que revolucionaron la producción vinera haciendo de su producción más que una labor, un arte.

Pero volvamos al tema de hoy y hablemos de CHIMAY Pères Trappistes, de origen belga y una de las pocas que pueden ostentar este título; tiene 3 tipos de cerveza: La Triple de Chimay (Rubia), la Chimay Azul (Grande Reserve) y la Chimay Roja, esta última, la "Première" de Chimay, fue la primera cerveza que elaboraron los padres trapenses alla por 1863 en la ABADÍA Notre-Dame de Scourmont. Después de la Segunda guerra mundial el padre Théodore reconstruyó la cervecería y con ella la CHIMAY ROJA inspirándose en las antiguas recetas.

En Cata esta cerveza debe servirse a unos 10°C para no opacar la gran gama de aromas que suelen regalarnos las ALE; al servirla brotan aromas a madera quemada, toques tostados y - para los que la conocen - ALGARROBINA. En copa (como nos recomiendan disfrutarla) presenta un color opaco, medio caramelo que puede recordar tal vez un poco a la salsa de soya; la crema (espuma) es densa ideal para proteger el contenido de la oxidación. Ya en boca hace sentir su alto cuerpo, densa y ligeramente amarga, donde vuelve a salir el sabor a algarrobo dejando una persistencia intensa a este producto. Los 7° de Alcohol pasan prácticamente inadvertidos confundiéndose con los intensos sabores que nos obsequia.

Bueno, acá les dejamos una nueva opción para incrementar su repertorio de birras, súper intensa y para muchos la mejor CERVEZA TRAPISTA, personalmente, de las tres opciones que nos da CHIMAY me quedo con esta pero ustedes son los que deciden prueben, comparen y comenten por mi parte me despido. Sigan bebiendo y SALUD-OS.

Información adicional: