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jueves, 29 de julio de 2010

PISCO :: FALCA ó ALAMBIQUE

EL ALAMBIQUE
Todos los que sabemos al menos un poquitito de destilación conocemos al alambique, este equipo de Cobre (no hablemos de los de Acero inoxidable que se crea una discusión entre mi YO Ing. de Alimentos y mi YO Sumiller) consta de 4 partes bien definidas que son OLLA, CAPITEL, CUELLO de CISNE y SERPENTÍN
En la Olla será donde se depositará los mostos (frescos si hablamos de PISCO) y se llevarán a calor donde estos ebullen pasando por el Cuello de Cisne donde se dará una pequeña rectificación (osea alcoholes y sustancias que no deberían pasar se quedan retenidas) terminando en el Serpentín donde se condensará obteniendo el destilado deseado (aunque cualquier otro destilado sabemos que pasará por esta etapa al menos una vez más).

LA FALCA
Por otro lado la FALCA es un equipo mucho menos elaborado (algunos incluso dicen que nació de la improvisación de los españoles y su necesidad de obtener licor sin conocer exactamente todas las partes del Alambique) que consta de una Paila, un Cañón y una Alberca. A diferencia del primero acá no habrá rectificación pues todo lo que ebulla pasará por el cañón y se condensará dando como resultado el Agua Ardiente deseado.
Ya en este momento estarán sacando conclusiones de cual es mejor en la elaboración de destilados pero dejenme decirles q están EQUIVOCADOS
Es cierto que si ponemos un mosto de mediana o buena calidad en un ALAMBIQUE tendremos la oportunidad de que él saque un Agua Ardiente resultante de una buena calidad cosa que no pasaría en una FALCA pues esta falta de rectificación no solo hará que los compuestos indeseables pasen si no se intensifiquen.
Pero si por otro lado tenemos un mosto inicial muy muy bueno mientras que el ALAMBIQUE sacaría un producto muy bueno la FALCA en su lugar tendría un producto EXCELENTE ya que INTENSIFICARÍA también las cosas buenas de este mosto.
En conclusión la FALCA sería un INTENSIFICADOR donde lo bueno se haría MÁS BUENO y lo malo MÁS MALO o como les digo a mis alumnos de la escuela de Chef comparar a la FALCA con el ALAMBIQUE es como comparar a la olla común con la OLLA DE BARRO

Clase 3 Nutri

Digestión de GRASAS

miércoles, 28 de julio de 2010

REALMENTE SIRVEN LOS SUPLEMENTOS DE HIERRO (Fe)











Para saber exactamente de que estamos hablando primero hay que conocer mejor a este elemento:
El Hierro debe ser uno de los principales Oligoelementos que interviene entre otras cosas en la formación de la hemoglobina que es la responsable de transportar el Oxígeno a todo nuestro cuerpo (el Hierro tiene muchísimas funciones más pero ese no es el tema)

Hay dos tipos de Hierro en nuestra Dieta el Hémico y no hémico:
El Hémico como su nombre lo dice proviene de alimentos de origen animal (carnes rojas sobre todo) y se absorbe en un 20 - 30%
El No Hémico por otro lado es el que llaman vegetal (yo le llamo NO ANIMAL) y se encuentra en Legumbres, Hojas verdes, yema de huevo y se absorbe solo en un 3 - 8%
BUENO, resulta que este último necesita de VITAMINA C para su mejor absorción y factores como el café, te, leche de vaca, clara de huevo, salvado de trigo y proteína de soya inhiben su absorción. Ya se habrán dado cuenta a donde quiero llegar, si la leche (y la misma presencia de Calcio) limitan la absorción del Hierro No Hémico y el Hierro de suplemento definitivamente no es Hémico, entonces no solo las leches reforzadas si no todo derivado lácteo, o producto consumido con lácteos, será una pésima fuente de Hierro; asi que no creamos en todo lo que vemos en las etiquetas

CLASE 2 NUTRI

Digestion de Carbohidratos

Primera Clase

Primera clase de NUTRI y BROMATOLOGIA II

nutricion

POR FIN

Por fin tuvo q llegar las fiestas patrias para tener tiempo para colgar mis clases


enjoy