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sábado, 27 de noviembre de 2010

¡BORGOÑA NO! - ISABELLA



Hace unos días se me acercó una alumna a decirme que estaba haciendo su tesis sobre el vino en el Perú y me dijo que para mi cual era el mejor vino peruano y aunque no soy NADA fanático de los vinos dulces, creo que si hay algo en lo que de verdad se han especializado las casas vitivinícola en nuestro país es el VINO BORGOÑA. Pero cual es la verdadera historia de este vino tan popular en nuestro medio y culpable de que la mayoría de nuestras amistades hagan muecas cuando les invitamos un VINO FORÁNEO.

Para empezar - y se que esto le sorprenderá a más de uno - nunca ha habido una sola uva "borgoña" en nuestro país, y a lo que realmente llamamos de esta manera es a la variedad llamada
ISABELLA, que es una uva tinta, no muy coloreada que aporta en sus vinos sensaciones sápidas que nos recuerdan más que a un tinto a un rosé con toques fresco y un ligero sabor a FRESA.

La may
or zona productora de esta variedad de uva es HUARAL (¡SI!, exacto donde yo crecí), seguida por CAÑETE y CHINCHA; siendo justo este último destino donde acudí a despejar mis dudas sobre este tipo de VINO y así fue que llegué hasta TABERNERO - probablemente los mayores productores "BORGOÑA", con más de 1 000 000 de litros de vino producidos este último año - donde mi colega MARLENE ARENAS nos explicó que a diferencia del vino tinto (cuya fermentación es a 25ºC) el vino BORGOÑA tenia una fermentación a 20ºC; es decir mucho más fresca; no como la de un blanco (15ºC), si no más similar a la de un CLARETE, creando sensaciones mucho más frutales, más juveniles, aromáticas,etc.

Ahora algunos dirán - pero como vamos a enorgullecernos de un vino dulce, si el mundo del vino es de los vinos SECOS - pues se equivocan las
 MISTELAS, OPORTO, JEREZ, LATE HARVEST son ejemplo de vinos dulces que no solo son altamente demandados por su popularidad si no también por la calidad y detalles al elaborarlos.
En conclusión, si eres de los que te gusta el vino dulce o conversar con los amigos to
mando un vinito, pues un vino BORGOÑA será una buena opción que por sus características sensoriales permitirá tomarlo fresco o helado sin necesidad de acompañarlo con alguna comida adicional. ¡Salud-os!

También pueden leer:

ISABELLA :: BORGOÑA PERUANA


jueves, 11 de noviembre de 2010

CLASES DE PESCADO y HUEVO

Aca tan las clases chicos ...suerte para el examen ... la necesitarán Wuajaja (risa malevola)

Pescados y Mariscos


Huevo

martes, 9 de noviembre de 2010

... MORENA O BLANCA ?

Es una pregunta constante que se nos hace a los profesores de nutrición, aunque la mayoría asume que el AZÚCAR RUBIA es mucho más SANA que el AZÚCAR BLANCA.
Antes de decir exactamente cual es "mejor" vayamos a la parte de los conceptos donde podremos explicar mejor cada una de ellas:

El AZÚCAR (SACAROSA) es un disacárido - entiéndase mezcla de dos glúcidos (GLUCOSA y FRUCTOSA) - que se obtiene de caña (75% de la producción mundial) o de remolacha y de acuerdo al grado de pureza se obtendrán distintos productos, entre ellos:

AZÚCAR RUBIA o MORENA - vendría a ser la primera AZÚCAR, la que después de sacar el jugo de caña es cristalizado sin pasar por otro proceso de purificación; tiene un cierto grado de impurezas (entre 2 y 4%) entre ellas melaza y contenido mineral lo cual le da ese color característico. Hay gente que dice que el AZÚCAR RUBIA y MORENA son distintas pero por ahora dejémoslo en que ambas contienen un grado de impureza.

AZÚCAR BLANCA - acá viene el problema porque la gente confunde el AZÚCAR BLANCA con el AZÚCAR BLANQUEADA la cual como su nombre lo dice es decolorada con la ayuda del SULFITO (algunos le llaman azúcar sulfitada) que tampoco es completamente pura pues al solo "despintarse" sigue teniendo un grado de impureza del 0.5%

AZÚCAR REFINADA - esta SI sería la verdadera AZÚCAR BLANCA, la que es 99.99% pura es decir 100% SACAROSA.

Bueno, estas impurezas de las que hablamos no son malas, si no todo lo contrario, de estas son de las que se agarran los naturistas para decir que el AZÚCAR no refinada es mejor, pues contienen minerales y cierto contenido vitamínico del que las más tratadas carece.

Por otro lado, la extrema PUREZA del AZÚCAR refinado hace que algunos le pongan la cruz al decir que es la principal culpable de las CARIES, OBESIDAD e HIPERGLUCEMIAS (subida del AZÚCAR en la sangre) en el hombre moderno.

La verdad es que "si quieres encontrarle 5 pies al gato... como sea se los vas a encontrar"; el AZÚCAR no REFINADA tiene muy pequeño porcentaje de estos micronutrientes como para llegar a ser más SALUDABLE por lo que tendría que consumirse en valores MUY ELEVADOS para llegar a ser NUTRITIVAS; mientras el alto grado de pureza del AZÚCAR REFINADA hace que la cantidad a usar sea MENOR que con otros AZÚCARES y por lo tanto se dosificaría en cantidades pequeñas que deberían mantener alejados los MALES de los que se le inculpa.

En conclusión, para mi, el consumo del AZÚCAR REFINADA sería mucho más conveniente y definitivamente la SULFITADA debería ser la menos consumida e incluso rechazada; y solo para terminar si alguien me dice "¿PROFE si tengo diabetes, es mejor consumir AZÚCAR RUBIA o AZÚCAR BLANCA?" mi respuesta sería DEFINITIVAMENTE - ALÉJATE DEL AZÚCAR.