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lunes, 29 de octubre de 2018

RIOJA o RIBERA DEL DUERO


Si te preguntará sobre el vino español, tú podrías mencionar cualquiera de las más de cien Denominaciones de Origen de esta gran nación pero, ya que el vino tinto es el predilecto de los consumidores, hablemos de las dos D.O más populares de la península Ibérica, que aunque tienen productos relativamente parecidos en realidad hay muchas más diferencias de las que un catador puede detectar en copa, así que acompáñennos a conocer estos dos maravillosos productos de la Madre Patria

DENOMINACIÓN:
Pues, para empezar estas dos Denominaciones de Origen no están en el mismo nivel de exigencia ya que Ribera del Duero es una Denominación de Origen, mientras que Rioja es una Denominación de Origen Calificada - ¿Y qué diferencia a una de otra? - Pues una DO es el siguiente paso a ser una Indicación Geográfica y solo se obtiene este grado después de cinco años de presumir este cargo, la materia prima y la elaboración deben llevarse dentro de los límites de esta y sus características deben provenir de la influencia de dicha geografía y factores humanos. Por otro lado la DOCa exige diez años más desde que se es una DO, con controles de cantidad y calidad desde la producción que incluyan pruebas fisicoquímicas y organolépticas y límites establecidos cartográficamente. Antes de comenzar a juzgar, recuerden que la calidad no tiene que ver con el sabor ya que son muchos más factores los que influyen en este, donde incluso nuestros propios gustos terminan determinando el resultado final.

SUELO:
Rioja suele dividirse en tres zonas: Rioja Oriental, Alta y Alavesa que tienen suelos de arcilla ferruginosa y arcilla calcárea en los dos últimos casos; el suelo arcilloso suele tener una buena retención de agua y ser sobretodo es frío lo cual ayudaría a la tempranillo a madurar de manera más lenta, que iría en contra del significado de su nombre ya que se llama justamente así por ser de maduración "temprana". Ribera del Duero también tiene suelos arcillo - ferrosos y arcillo - calcáreo, más la diferencia radicaría en la parte superficial, pues mientras es típico ver los suelos rojizos en Rioja, en muchas zonas de Ribera de Duero es común ver un suelo rico en caliza, que aunque también se le describe como un suelo frío, al reflejar los rayos del sol (en lugar de conservar su calor como en la pizarra), también ayuda a que las uvas desarrollen de manera más acelerada, madurando también mejor sus taninos y generando mayor cantidad de antocianos (color).
Ribera del Duero

DISPOSICIÓN DEL VIÑEDO Y PODA:
Rioja es una de las Denominaciones de Origen más remotas (1925) y DOCa desde 1981, por lo tanto muchos de sus viñedos son de gran antigüedad, es por ello que el paisaje típico de estas zonas es ver la disposición de VASO en sus viñas, los cuales al ser de baja altura suelen tener una influencia más fuerte del suelo, esto no significa que no haya también viñedos en espaldera pero ya sea en una u otra disposición, las podas solo permiten un máximo de 12 yemas sobre un máximo de 6 pulgares, lo cual te deja ver que tan controlado es el volumen de producción en esta zona; por otro lado en Ribera del Duero es mucho más común encontrarse con viñedos en forma de espaldera que tras la poda podrán tener una carga máxima de 18 yemas (doble cordón) o 12 yemas (vara-pulgar), mientras que los viñedos en vaso - aunque escasos - tendrán una carga de 15 yemas en máximo seis pulgares.

Rioja

DENSIDAD:
Sabemos muy bien que mientras más plantas hayan en un viñedo, estas pelearán por los recursos trayendo abajo la calidad de las parras, es por ello que ambas denominaciones tienen bien estipulado cual debe ser la población de plantas por hectárea, y aunque Rioja por ser una DOCa debería ser más exigente, en este caso es ligeramente más permisible al tolerar entre 2850 a 4000 cepas por hectárea, frente a las 2000 a 4000 que exige Ribera del Duero; posiblemente para ti en cata este no sea un factor tan apreciable, pero otros podrán decir que por ello es que los vinos de Ribera suelen tener un carácter más propio de la cepa.

UVA(S):
El producto más emblemático de ambas denominaciones es el Crianza, que todos damos por sentado que es de tempranillo (o tinta del país como se le llama en Ribera), pero ambas denominaciones suelen usar algunas otras uvas para terminar de crear un perfecto coupage; así, en Rioja las vides con las que suele complementarse la tempranillo son la garnacha tinta, mazuelo y graciano* otorgándoles mineralidad, frutosidad y resistencia a la oxidación (en las largas guardas) respectivamente. Por otro lado la tinta del país en Ribera, tiene como compañeras a vides francesas como la Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot (aunque también está permitida la garnacha), estas están más para suavizar el vino que para destacar alguna de sus características, ya que como dijimos líneas arriba, la caliza de sus suelos suele ayudar mucho a la maduración de las uvas y por lo tanto a su fuerza.
Tempranillo (fuente: http://lescepages.free.fr/)

GUARDA:
Ya hemos dicho repetidas veces que lo que más destaca a los vinos de ambas denominaciones es su CRIANZA, y aunque en las DO españolas esto significa que este vino debería tener 24 meses de envejecimiento de los cuales al menos 6 deberían ser en barrica (el resto de tiempo en botella en una cava), las DOCa como Rioja amplían el tiempo en barrica hasta los 12 meses, lo cual lo diferenciaría del resto de sus pares españoles, más en el caso de Ribera la exigencia también la subieron al mismo nivel por lo que en cuanto a estos tiempo no existiría diferencia excepto por el tipo de barrica que se usa, pues Rioja - nuevamente por tradición - usa mucho más barrica americana y es por ello que las fragancias a guarda son tan marcadas en sus vinos, que se acrecienta tras la decantación o el reposo en copa; por otro lado Ribera del Duero es más adepto a la barrica Francesa**, por ello es que durante mucho tiempo los catadores solían decir que a estos vinos se les diferenciaba de sus pares por ser más intensa la uva que la barrica en sus clásicos Crianza.
Otra diferencia es que Rioja solo permite el uso de barricas de 225 L, mientras Ribera - así como todo el resto de España - permiten el uso de toneles de hasta 330 L, aunque siendo sinceros las abundantes en el mercado siempre serán las barricas bordelesas de 225 L, así que serán las que más veamos en ambas Denominaciones.

Fuente: Vivanco
GRADO ALCOHÓLICO:
Si un vino va a ser sometido a guarda, este debe ser un vinazo, y esto significa que debe tener una maceración intensa de sus orujos, para mayor extracción de antocianos y taninos (elevado extracto seco), haber pasado por fermentación maloláctica (elevado pH), ser de una buena añada y sobretodo tener un elevado grado de alcohol (por la reducción de este durante el paso por barrica), y nuevamente aquí Ribera del Duero - a pesar de no ser una DOCa - es más estricta que Rioja, exigiendo un mínimo de 11° sobre 10.5° que exige su par, esto probablemente también por las otras características de las DO como suelo y clima.

Aunque hasta la década pasada tanto en catas de expertos, como en experiencias personales me era bastante fácil diferenciar un Ribera de un Rioja, la verdad es que con el pasar de los años estos dos estilos de vino han ido pareciéndose más el uno al otro, pero esto no tiene porque quedarse en el tintero, compara tus dos crianza favoritos y escoge cual es tu predilecto y lo más gratificante del mundo del vino es que puedes hacerlo una y otra vez y se te acaban las bodegas... pues no te preocupes que al año siguiente puedes volver a compararlos que recuerda que las añadas no son iguales y muy por el contrario las influencias en el clima pueden ser bastante diferentes en una u otra región.


(*) También está autorizada la maturana tinta.
(**) Cabe resaltar que en la actualidad, la escasez del roble francés ha hecho que se esté usando roble del este europeo.



REFERENCIAS:

DOCa RIOJA

DO RIBERA DEL DUERO


También pueden ver: Conociendo más de la D.O.Ca RIOJA




Un agradecimiento muy especial a Carmen Garrobo, Directora de la premiada Escuela Española de Cata por sus consejos para esta publicación

martes, 23 de octubre de 2018

ERDINGER ALKOHOLFREI


Dentro de las bebidas alcohólicas, tanto vino como cerveza son las más consumidas en el mundo, lamentablemente estas también son las que peores consecuencias  nos traen cuando atravesamos el límite de los excesos, y no hablamos de la intoxicación alcohólica o embriaguez - ya que los aguardientes y licores pueden llevarnos mucho más rápido a ellas - sino de la fastidiosa veisalgia, que en el mundo conocemos como caña, cruda, goma, guayabo,etc. En otras oportunidades te hemos hablado de este mal y como combatirlo, pero que pasaría si te dijera que puedes terminar de disfrutar la noche, bebiendo tu bebida favorita y despertarte al día siguiente sin las molestias y síntomas de esta fastidiosa entrometida... quédate con nosotros para descubrirlo.

¿POR QUÉ NOS DA RESACA?
Pues el alcohol es irritante y en excesos el hígado priorizará su eliminación, dejando de lado el aprovechamiento de otros micronutrientes que muchas veces son indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo; si sumas a eso el efecto diurético y la irritación de las mucosas intestinales (o como acá le llaman "estómago suelto"), tendremos un complejo caso de DESHIDRATACIÓN que repercutirá en dolor de cabeza y muscular de la mañana siguiente. Sin embargo el etanol que es el principal ingrediente de estas bebidas (y el que nos pone alegres) no es el único compuesto producido por las levaduras, pues el metanol, el acetaldehido, propanol, butanol, también estarán presentes en nuestras copas y tendrán una mayor participación en los síntomas antes mencionados siendo su cantidad en bebidas fermentadas (como el vino, la cerveza y la sidra) mucho mayor que en los destilados (Whisky, Vodka, Pisco) ya que estos últimos pasan por procesos de concentración donde se eliminan estos compuesto indeseados.

ENTONCES - ¿CÓMO LA COMBATO?
Pues si el problema es la deshidratación, la solución será la REHIDRATACIÓN la cual puedes hacerla como yo - alternando agua entre tus bebidas - o finalizada la fiesta tomando agua o un rehidratante comercial (bebidas isotónicas), antes de acostarte y verás como los síntomas de la resaca serán parcial o totalmente mermados pudiendo desaparecer por completo si al levantarnos volvemos a consumir agua o estas famosas bebidas deportivas.
Un momento - tú me dijiste que podría combatirla incluso sin dejar de divertirme y eso de buscar rehidratantes cuando termine la fiesta o beber agua en mi casa cuando probablemente esté "embotado" no me parece una solución, pues mi amigo, déjame hablarte de mi último descubrimiento: la ERDINGER SIN ALCOHOL... ¿Hablas enserio? ¿Cerveza sin alcohol? - ¡Pues sí! - Resulta que la cerveza es una bebida super nutritiva; incluso en el antiguo Egipto, está era la base de su alimentación desde los bebés hasta los ancianos*, pero como ya lo habíamos comentado el alcohol evita que el hígado se dedique a hacer su trabajo, y al priorizar la eliminación del alcohol sus propios nutrientes terminan desechándose.

ERDINGER ALKOHOLFREI nos brinda todas vitaminas de la cerveza, sin en alcohol (ácido fólico (Vitamina B9) y Cianocobalamina (Vitamina B12) NO ANIMAL** y definitivamente todos los minerales que estabas perdiendo en la borrachera, te serán repuestos sin que dejes de tomar cerveza, sin que busques una bebida artificial llena de colorantes y lo más importante, sin sacrificar el sabor de una buena birra

Así que en tu próxima chupeta cómprate una botellita de esta chela y cuando ya estés por retirarte ábrela y disfruta de todo el sabor de una buena cerveza y comienza a sentir como te curas por dentro que - créeme - al día siguiente esa fastidiosa resaca no solo no te habrá visitado sino que sentirás la dicha de haber combatido fuego con fuego y nunca la expresión "Una pa' cortarla***" te sonará tan exacta.

Información Nutricional - Erdinger Alkoholfrei


(*) Los sueldos se pagaban con cerveza y está bebida de 3% de alcohol era nutritiva y a la vez energética, cada gramo de alcohol aporta 7Kcal
(**) La vitamina B12 es exclusiva del reino animal y está cerveza es una fuente natural de ella, que nuestros amigos veganos podrán consumir sin culpa.
(***) "Una pa' cortarla" es una expresión que se usa para referirse a la tradición de cortar la resaca con una cerveza, esto tiene bastante sentido pues al ser la cerveza 95% agua, ayudará a reponer de la deshidratación de la que somos victimas, claro siempre y cuando no se continúe bebiendo.


lunes, 22 de octubre de 2018

CALENDARIO PISQUERO


El pasado enero, un grupo de pisqueros nos encontrábamos celebrando el lanzamiento del libro de Manuel Cadenas sobre "LA HISTORIA DEL CHILCANO" y entre bebida y bebida, nos dimos cuenta que el calendario pisquero tiene varias festividades, aunque no todas son celebradas con el mismo entusiasmo - e incluso, es muy probable que otras tantas se nos pasen sin si quiera levantar la copa por un brindis - por ello, es que en ese mismo momento decidimos inventariar las fechas más importantes para nuestro destilado y tras varios chilcanos más surgió este pequeño compendio de eventos (que he venido ampliando con el pasar de los meses) y que podrían constituir el CALENDARIO PISQUERO.

ENERO:
Segundo Jueves de Enero: Empezamos el año con la alegría de siempre, con las esperanzas que esta nueva vuelta al sol nos traerá mejores cosas y ni bien estamos regresando de la playa o guardando el cotillón, nos topamos con "la semana más refrescante del verano" LA SEMANA DEL CHILCANO, que para ser sinceros dura como semana y media, pero solo para poder aprovechar hasta 2 fines de semana de uno de los cócteles más fantásticamente simples que tienen nuestras barras y que de la mano de la iniciativa privada, viene siendo una de las festividades más celebradas por todo el Perú.


FEBRERO:
Primer Sábado de Febrero: El segundo mes del año homenajea al cóctel más famoso - en el Perú y el mundo - elaborado con nuestro destilado bandera, el PISCO SOUR y este se celebra desde el 22 de abril de 2004, tras la Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE que determinaría que de ahí en adelante el primer sábado de febrero se celebre el DÍA DEL PISCO SOUR, por lo que el verano sigue siendo refrescante y el limón uno de los mejores aliados de nuestras barras.
13 de Febrero [Propuesta]: Aunque bastante cercano a la celebración del Pisco Sour, la municipalidad de San Borja - en un esfuerzo por rescatar y re-valorar a uno de los protagonistas del escudo patrio - propuso esta fecha para homenajear al árbol de la quina, que en siglo XVII ayudó a combatir la malaria y que hoy en día está casi olvidado; bueno, la quinina extraída de estos árboles es uno de los principales componentes del agua tónica y con ella uno de los - también - grandes olvidados de las barras, el PISCO TONIC. Así que, que mejor fecha para celebrar al árbol patrio que con Pisco, hielo y agua tónica para completar nuestra refrescante bebida.


MARZO:
15 de Marzo: Desde al año 2003, mediante el Acuerdo Municipal N° 034, la Municipalidad Provincial de Piura institucionalizó el 15 de marzo como el Día de la Algarrobina, que busca incentivar el consumo de este norteño producto; y aunque la fiesta es sobre la miel de algarrobo en sí, parte importante de la celebración es elaborar el riquísimo CÓCTEL DE ALGARROBINA, que si es cierto, probablemente nació de la mano del ron, todos sabemos lo estupendo que queda con nuestro destilado bandera.
Quincena de Marzo: Prácticamente al mismo tiempo, comienza una de las fiestas más importantes de la vitivinicultura - LA VENDIMIA - fiesta ampliamente expandida que se celebra en toda las zonas que abarca la Denominación de Origen (Norte de Lima hasta el norte de Tacna).
Tercer sábado de Marzo [Propuesta]: Aunque se podría decir que está implícito junto con la vendimia, hay una bebida con alma pisquera que se consume mucho durante estas fiestas: El CHINGUIRITO, que aunque tenga distintas versiones en todo el Perú, el famoso durante estas épocas es el que nace de la mezcla del mosto recién obtenido con Pisco, que obviamente se bebe durante la elaboración de los primeros caldos, pues aún faltarán meses para poder degustar los primeros frutos de la vendimia de este año.

Cóctel de Algarrobina

ABRIL:
1ro de Abril: En 1916 abre las puertas el Morris Bar, casa donde años más tarde nacería nuestro cóctel bandera: el "Pisco Sour", por lo que esta fecha debe ser celebrada en todas las barras, ya que, posterior a la guerra con Chile, la guerra contra la filoxera y contra el mismo algodón, fue el gringo Morris el que hizo renacer a nuestro destilado convirtiéndolo - nuevamente - en un éxito de nivel mundial.
30 de Abril: En esta fecha, un moribundo Pedro Manuel "el griego" redactaba - a puño y letra - el testamento que se convertiría en la primera referencia de destilación de vino en el Perú y América, y lo que para muchos* es la partida de nacimiento de nuestro Pisco, que confirman los más de 400 años de historia que tenemos convirtiendo a la vid en plata líquida.


MAYO:
9 de Mayo [Propuesta]: Moscato Day, creado por the Gallo Family Vineyards en el 2012, buscando promocionar los vinos blancos aromáticos de dichas cepas, que aunque no suelen considerarse de mucha "nobleza" son de los más consumidos por el mercado anglosajón, y al ser nuestras uvas aromáticas de esta misma familia, deberíamos aprovechar lo popular que se está haciendo la celebración para festejar a nuestros Piscos de uvas moscato como la Italia, Moscatel y Torontel.


JUNIO:
- 24 al 30 de Junio [Propuesta]: El segundo cóctel más consumido en el mundo - ELNEGRONI - tiene su versión chola a manos de uno de los genios modernos de nuestra coctelería Hans Hilburg, al cual llamó alegremente Zamboni, en estas fechas además de brindar con un clásico de la coctelería italiana, también podríamos aprovecharla para ver lo versátil de nuestro Pisco no solo en mezclas refrescantes sino también del lado de los pesos pesados de la coctelería internacional.

Imagen sacada de http://espiritusdelbar.com/blog/?p=231


JULIO:
14 de Julio [Propuesta]: "Agustín Lizarraga 14 de julio - 1902" es lo que se podía leer en el templo de las tres ventanas en Machu Picchu, nueve años antes que Hiram Bingham se proclamara descubridor de la ciudadela sagrada, y en honor a nuestra maravilla del mundo existe un cóctel homónimo que además viste intensos colores que no tienen fecha de celebración, así que está sería una fecha muy adecuada para celebrar el descubrimiento peruano de esta joya arquitectónica, y uno de los cócteles que quizás hayas visto más en fotografías y menos en tu propio vaso.
Cuarto Domingo de Julio: El 6 de mayo de 1999, bajo la Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI/DM, se determinó que cada cuarto domingo de julio sea declarado como el DÍA NACIONAL DEL PISCO; esta fecha lamentablemente suele quedar muy cercana a fechas como "El día del Pollo a la brasa" (tercer domingo de julio) y fiestas patrias, pero en vez de sentir que estas celebraciones opacan a nuestro destilado, se debe aprovechar para que todo julio sea un mes en el que brindamos con nuestro destilado bandera.

Machu Picchu

AGOSTO:
Quincena de Agosto: Tan importante como la vendimia - tal vez para mucho un poco más - LA PODA posterior al invierno es una gran festividad para la viticultura y obviamente también para el Pisco, es por ello que - aunque sin fecha exacta - la poda es el momento en que el agricultor le dice a la vid, despierta, es hora de trabajar y su correcta práctica definirá la calidad del destilado de la siguiente cosecha.
Viernes déspues del 22 de Agosto: El 22 de agosto se celebra el nacimiento de Duncan Nicol, creador del que sería el primer cóctel de la historia elaborado con nuestro Pisco: el PISCO PUNCH, por ello el viernes siguiente a esta fecha se ha declarado la celebración de este cóctel, que aunque de nacimiento norteamericano, siempre tuvo alma peruana y por mucho tiempo fue la bebida bandera de Yerba Buena (actual San Francisco), hasta que la ley seca y las guerras mundiales lo llevaron casi al olvido, pero que hoy gracias a investigadores como Guillermo Toro Lira lo tenemos nuevamente en vigencia y en nuestras barras.
Pisco Punch

SETIEMBRE:
Quincena de Setiembre [Propuesta]: A puertas de la llegada de la primavera, uno de los frutos preferidos del mundo - la fresa - comienza a ser cosechada en nuestras costas; es por ello que en esta fecha queremos homenajear a uno de los preparados caseros más consumidos por los peruanos, el CÓCTEL DE FRESA, compañero infaltable de los quinceañeros, o peleando un espacio con el cóctel de algarrobina y el pisco sour en las celebraciones de los barrios de antaño. Ya sea solo fresa, agua, azúcar, hielo y Pisco - con o sin leche - este posiblemente sea el primer sorbo de alcohol que muchos nos permitimos beber antes de llegar a la adultez.
Finales de Setiembre: Aunque no tiene fecha exacta, este suele ser el mes en que se celebra el concurso nacional del PISCO, fiesta que debería ser festejada también en todo el Perú, ya que el mejor destilado del mundo tiene su premiación y los Catadores Oficiales se encargan de buscar en toda la D.O. cual es el mejor aguardiente peruano del año anterior, pues por el reposo que debe contar el Pisco antes de su embotellado, las catas se hacen de los productos de la cosecha anterior al año vigente.
Cóctel de fresa

OCTUBRE:
Primer Sábado de Octubre [Propuesta]: Octubre es el mes morado, y que mejor forma de celebrarlo que con uno de los macerado más añorados por los antiguos limeños: LA GUINDA, que era uno de los principales ingredientes para el SOL Y SOMBRA, cóctel que acompañado del ginger ale, fue uno de los tragos más consumidos durante mediados del siglo XX, y esta sería una buena fecha para volver a rescatarlo.
- 12 de Octubre [Propuesta]: Un 12 de octubre de 1924, en el registro del Morris Bar, un comentario fue redactado por un Juan Bernales que decía "¡El capitán es el mejor trago!... con cebolla"** y aunque muchos sitúan al origen de este cóctel mucho antes que el del Pisco Sour, las historias y hasta leyendas del nacimiento de este, no están del todo ubicadas en el tiempo, así que mejor que celebrar al CAPITAN en la fecha donde tenemos la primera referencia escrita sobre este.
Quincena de Octubre [Propuesta]: El 28 de agosto Tacna retornó a suelo peruano, pero es el 15 de octubre donde se celebra su semana turística, donde su folklore, gastronomía, y sobretodo su vino y Pisco son protagonistas y que mejor que esta fecha para celebrar a uno de los cócteles más famosos del sur peruano el TACNA SOUR, elaborado a partir de macerado de damasco (en Pisco negra criolla), es una oportunidad perfecta para que la gente conozca mejor la versatilidad de las otras cepas pisqueras.
Cuarto Sábado de Octubre [Propuesta]: Octubre nos trae al turrón, sanguito, mazamorra y muchas otras de delicias que vuelven al mes morado uno de los más dulces del año, y que mejor fecha para celebrar la versatilidad de nuestro destilado con un título como LA SEMANA DEL MARIDAJE CON PISCO, donde podemos ver las excelentes combinaciones de nuestro aguardiente como los dulces peruanos y - porque no - extranjeros, para que el resto del mundo conozca la armonía perfecta que logra el Pisco con los postres.
Capitán

DICIEMBRE:
22 de Diciembre [Propuesta]: Cuando empezó a abundar el vino de la tierra en el Perú colonial, y aún el vino español superaba por mucho al nuestro en calidad, se instituyó la Moxonería, profesión por la cual los expertos cataban el vino para asegurar su calidad y que este no fuera producto de mezclas - incluso con vinagre; años después cuando comenzó a abundar el Pisco, fueron los mismos moxoneros los que verificaban la calidad de nuestro aguardientes (recordando que la caña estaba prohibida) por lo que esta fecha debería celebrarse el DÍA DEL CATADOR DE PISCO o en todo caso EL DÍA DEL MOXONERO para recordar que incluso antes que existieran los sumilleres en el mundo, aquí teníamos ya catadores expertos trabajando al servicio del pueblo.

Con todo y las fechas propuestas, aún tenemos espacios vacíos como noviembre, así como muchas otras fechas internacionales que también podríamos aprovechar para seguir disfrutando nuestro destilado, pero ahora les toca a ustedes - expertos pisqueros - para aprobar o proponer nuevas fechas para que nuestro aguardiente y así seguir acercando a las personas de a pie al gran destilado que tenemos por representante de nuestra cultura: EL PISCO






* Según Guillermo Toro Lira, sin embargo según Schiaffino este no aparece en la carta del Bar Morris de estas épocas

viernes, 5 de octubre de 2018

TODO LO QUE QUIERES SABER SOBRE LA LEY DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE


Si estas al tanto de lo que en el país se está tratando de hacer por una alimentación saludable, sabrás que hay una ley de etiquetado propuesta por el MINSA que tiene CINCO AÑOS esperando ser aprobada, pero entre el ejecutivo y el legislativo han habido observaciones, sugerencias o re-plantaciones que han dejado a esta ley en el tintero y a la industria peruana en un gran retraso con respecto a países vecinos como Chile y Ecuador, que no solo cuentan con leyes similares ya implementadas, sino que incluso muchos de los productos peruanos que van a dichos anaqueles están adaptados a la legislación de cada país aún cuando ambas son bastante diferentes. Acompáñennos a conocer un poco más de esta ley y que consecuencias traería a nuestra alimentación.

Nuestros dos países vecinos del norte y el sur son los que han implementado exitosamente este tipo de etiquetados que como decíamos líneas arriba difieren sobretodo en el uso de colores. Mientras Ecuador (2013) alega al uso de un formato tipo semáforo, con niveles que van desde ROJO para alto, AMARILLO para medio y VERDE para bajo, para nutrientes como grasa, azúcar y sal, Chile (2016) utiliza stickers (o sellos como le llaman en dicho país) con octágonos negros con bordes blancos en los que se advierten los contenidos de grasas, azúcar y sal (en este caso sodio), incluyendo también el concepto de calorías.

Fuente: RPP
Aunque Ecuador fue el pionero en este tipo de reglamentación, la verdad es que esta ley no fue del todo bien recibida, sobretodo por las industrias de alimentos que eran las principales afectadas; pero fue el gobierno de Rafael Correa el que practicamente impuso este dictamen obligando a las grandes empresas a cambiar en un lapso de 6 meses y 12 para las pequeñas industrias, como para que terminen de usar los tirajes de etiquetas que tenían programado para dicho periodo. Mientras que en Chile, que es el país al que más se le ha aplaudido el uso de SELLOS, algunos estudiosos como el Dr. Javier Morán (catedrático de la Universidad Católica San Antonio de Murcia) han criticado fuertemente dicha legislación alegando que no se hicieron suficientes estudios para su implantación, presentando pruebas sobre el poco impacto que ha tenido en el consumidor chileno como lo pueden ver en el siguiente vídeo:




¿Y qué sucede en el Perú?
El 17 de mayo del 2013 se publicó en el diario oficial El Peruano la Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes (Ley N°30021) que inicialmente plantearía el uso de octágonos rojos con mensajes de advertencia sobre las altas cantidades de azúcar, sodio y grasas saturadas, así como la presencia de grasas trans:


Fuente El Comercio
Durante la presentación de esta propuesta en agosto del año 2017, el congreso planteó algo más parecido a la legislación ecuatoriana con colores tipo semáforo para indicar los contenidos alto, medio y bajo de los tres mismo grupos alimenticios.

Fuente: El Comercio

Pero entidades como la OMS y la misma ONU fomentaron uso de octágonos sobre los códigos semáforo, aduciendo que al ser un etiquetado frontal, estaría mucho más a la vista del consumidor y que los colores podrían estar rojo y verde a la vez ante un alimento - por ejemplo una gaseosa - y esto podría hacer pensar al comprador que por tener el color verde en sal - aunque lo tenga rojo en azúcar - no tendría por que ser tan malo; además apelaban también al éxito de los octágonos en Chile (obviamente no conocieron la exposición del Dr. Morán,) por lo que al final la propuesta del congreso quedo descartada, ayudada también por el descrédito de los padres de la patria y sus supuestas relaciones con la industria. Lo curioso de todo esto es que - como ya hemos dicho líneas arriba - al parecer el éxito de los sellos en Chile no es del todo cierto y la misma población considera que el código de colores es mucho más claro que un simple rótulo de advertencia (Léase Gestión)


Finalmente son los octágonos negros los que ganaron la batalla siendo aprobado por el Ejecutivo en junio del presente; pero ni si quiera se estaba terminando de celebrar cuando nuevamente encontramos una contra, esta vez de parte del Organismo Peruano de Consumidores y Usuarios (Opecu) quien advierte que la ley no toma en cuenta las CALORÍAS entre sus advertencias, ni tampoco se proyecta a la segunda etapa de su similar chilena, que promueve la disminución de los nutrientes críticos de los alimentos con sellos de hasta un 37% tras dos años posteriores a la entrada en vigor de dicho mandato.



En agosto del presente año se celebró el XIV Congreso Peruano de Nutrición organizado por la Sociedad Peruana de Nutrición donde - obviamente - esta ley fue parte importante del temario, teniendo como ponentes a muchos expositores internacionales que relataban el éxito de las normas de etiquetado en sus países, lamentando también que en el Perú, esta legislación haya tenido tantos retrasos; pero ente los conferencistas nuevamente estuvo el Dr. Javier Morán explicándonos otra vez como en realidad Chile, vive un efecto rebote con respecto a su ley de etiquetado (parecido al del etiquetado de cigarrillos o alcohol) y que no era para nada malo el que aquí sigamos discutiendo el tema, pues estadísticamente nuestro país se ubica entre los que consumen menos productos industrializados en el continente, por lo que llenar de sellos los productos que casi no consumimos no tendrá el efecto deseado en la disminución de la obesidad de nuestros pobladores. Por otro lado nuestros curvilíneos abdómenes tendrían su origen en casa, los excesos de azúcares (carbohidratos para que me entiendan los que nunca nos leen), los platos inmensos y el repeticua son los que hacen que tengamos los problemas de salud que alertan a las autoridades por lo que la solución no solo es poner advertencia en los productos industriales, sino la EDUCACIÓN NUTRICIONAL tanto en escuelas como a las amas de casa, para demostrarles que el rellenar el plato de arroz y obligar al niño a terminarlo por completo, nunca fue la opción más saludable.

"Regala un pescado a un hombre y le darás alimento para un día, enséñale a pescar y lo alimentarás para el resto de su vida" - Es una frase que encaja perfectamente en lo que a la alimentación saludable se refiere, y no queremos terminar esta publicación sin contarte de uno de los más exitosos avances que se han hecho en el país sobre la buena alimentación, y este proyecto es EL PLATO MÁS RICO, un programa elaborado por Nestle-Perú que, con la ayuda de un molde, muestra la distribución ideal que debe tener nuestro plato de comida con respecto a fuentes de proteínas, azúcares y verduras:

Y si tu reacción es parecida a la de mis estudiantes de decir "¿Cómo alguien va a comer así?" pues, parece que la cultura del mal comer la tienes ya, demasiado enquistada en el cerebro, pero todo tiene solución, comienza a comer cada vez menos harinas (arroz, papa, pastas) y si te quedas de hambre, pues prueba tomar un poco más de agua, que ayudará a saciar tu apetito y de a pocos limitar tu ingesta.

Sea efectiva o no la próxima Ley de la Alimentación Saludable, los efectos positivos de ella se han hecho notar, pues al estar el tema tanto tiempo en boga, ha logrado que la gente se fije más en las etiquetas y que incluso muchas de las grandes empresas alimenticias - antes que la norma los agarre mal parados - comiencen a reducir las cantidades de azúcar, sal y grasas en sus productos; así que, nos llenen los envases o no de sellos de advertencia, recordemos que la buena alimentación dependerá de nosotros mismos. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!