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lunes, 29 de octubre de 2018

RIOJA o RIBERA DEL DUERO


Si te preguntará sobre el vino español, tú podrías mencionar cualquiera de las más de cien Denominaciones de Origen de esta gran nación pero, ya que el vino tinto es el predilecto de los consumidores, hablemos de las dos D.O más populares de la península Ibérica, que aunque tienen productos relativamente parecidos en realidad hay muchas más diferencias de las que un catador puede detectar en copa, así que acompáñennos a conocer estos dos maravillosos productos de la Madre Patria

DENOMINACIÓN:
Pues, para empezar estas dos Denominaciones de Origen no están en el mismo nivel de exigencia ya que Ribera del Duero es una Denominación de Origen, mientras que Rioja es una Denominación de Origen Calificada - ¿Y qué diferencia a una de otra? - Pues una DO es el siguiente paso a ser una Indicación Geográfica y solo se obtiene este grado después de cinco años de presumir este cargo, la materia prima y la elaboración deben llevarse dentro de los límites de esta y sus características deben provenir de la influencia de dicha geografía y factores humanos. Por otro lado la DOCa exige diez años más desde que se es una DO, con controles de cantidad y calidad desde la producción que incluyan pruebas fisicoquímicas y organolépticas y límites establecidos cartográficamente. Antes de comenzar a juzgar, recuerden que la calidad no tiene que ver con el sabor ya que son muchos más factores los que influyen en este, donde incluso nuestros propios gustos terminan determinando el resultado final.

SUELO:
Rioja suele dividirse en tres zonas: Rioja Oriental, Alta y Alavesa que tienen suelos de arcilla ferruginosa y arcilla calcárea en los dos últimos casos; el suelo arcilloso suele tener una buena retención de agua y ser sobretodo es frío lo cual ayudaría a la tempranillo a madurar de manera más lenta, que iría en contra del significado de su nombre ya que se llama justamente así por ser de maduración "temprana". Ribera del Duero también tiene suelos arcillo - ferrosos y arcillo - calcáreo, más la diferencia radicaría en la parte superficial, pues mientras es típico ver los suelos rojizos en Rioja, en muchas zonas de Ribera de Duero es común ver un suelo rico en caliza, que aunque también se le describe como un suelo frío, al reflejar los rayos del sol (en lugar de conservar su calor como en la pizarra), también ayuda a que las uvas desarrollen de manera más acelerada, madurando también mejor sus taninos y generando mayor cantidad de antocianos (color).
Ribera del Duero

DISPOSICIÓN DEL VIÑEDO Y PODA:
Rioja es una de las Denominaciones de Origen más remotas (1925) y DOCa desde 1981, por lo tanto muchos de sus viñedos son de gran antigüedad, es por ello que el paisaje típico de estas zonas es ver la disposición de VASO en sus viñas, los cuales al ser de baja altura suelen tener una influencia más fuerte del suelo, esto no significa que no haya también viñedos en espaldera pero ya sea en una u otra disposición, las podas solo permiten un máximo de 12 yemas sobre un máximo de 6 pulgares, lo cual te deja ver que tan controlado es el volumen de producción en esta zona; por otro lado en Ribera del Duero es mucho más común encontrarse con viñedos en forma de espaldera que tras la poda podrán tener una carga máxima de 18 yemas (doble cordón) o 12 yemas (vara-pulgar), mientras que los viñedos en vaso - aunque escasos - tendrán una carga de 15 yemas en máximo seis pulgares.

Rioja

DENSIDAD:
Sabemos muy bien que mientras más plantas hayan en un viñedo, estas pelearán por los recursos trayendo abajo la calidad de las parras, es por ello que ambas denominaciones tienen bien estipulado cual debe ser la población de plantas por hectárea, y aunque Rioja por ser una DOCa debería ser más exigente, en este caso es ligeramente más permisible al tolerar entre 2850 a 4000 cepas por hectárea, frente a las 2000 a 4000 que exige Ribera del Duero; posiblemente para ti en cata este no sea un factor tan apreciable, pero otros podrán decir que por ello es que los vinos de Ribera suelen tener un carácter más propio de la cepa.

UVA(S):
El producto más emblemático de ambas denominaciones es el Crianza, que todos damos por sentado que es de tempranillo (o tinta del país como se le llama en Ribera), pero ambas denominaciones suelen usar algunas otras uvas para terminar de crear un perfecto coupage; así, en Rioja las vides con las que suele complementarse la tempranillo son la garnacha tinta, mazuelo y graciano* otorgándoles mineralidad, frutosidad y resistencia a la oxidación (en las largas guardas) respectivamente. Por otro lado la tinta del país en Ribera, tiene como compañeras a vides francesas como la Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot (aunque también está permitida la garnacha), estas están más para suavizar el vino que para destacar alguna de sus características, ya que como dijimos líneas arriba, la caliza de sus suelos suele ayudar mucho a la maduración de las uvas y por lo tanto a su fuerza.
Tempranillo (fuente: http://lescepages.free.fr/)

GUARDA:
Ya hemos dicho repetidas veces que lo que más destaca a los vinos de ambas denominaciones es su CRIANZA, y aunque en las DO españolas esto significa que este vino debería tener 24 meses de envejecimiento de los cuales al menos 6 deberían ser en barrica (el resto de tiempo en botella en una cava), las DOCa como Rioja amplían el tiempo en barrica hasta los 12 meses, lo cual lo diferenciaría del resto de sus pares españoles, más en el caso de Ribera la exigencia también la subieron al mismo nivel por lo que en cuanto a estos tiempo no existiría diferencia excepto por el tipo de barrica que se usa, pues Rioja - nuevamente por tradición - usa mucho más barrica americana y es por ello que las fragancias a guarda son tan marcadas en sus vinos, que se acrecienta tras la decantación o el reposo en copa; por otro lado Ribera del Duero es más adepto a la barrica Francesa**, por ello es que durante mucho tiempo los catadores solían decir que a estos vinos se les diferenciaba de sus pares por ser más intensa la uva que la barrica en sus clásicos Crianza.
Otra diferencia es que Rioja solo permite el uso de barricas de 225 L, mientras Ribera - así como todo el resto de España - permiten el uso de toneles de hasta 330 L, aunque siendo sinceros las abundantes en el mercado siempre serán las barricas bordelesas de 225 L, así que serán las que más veamos en ambas Denominaciones.

Fuente: Vivanco
GRADO ALCOHÓLICO:
Si un vino va a ser sometido a guarda, este debe ser un vinazo, y esto significa que debe tener una maceración intensa de sus orujos, para mayor extracción de antocianos y taninos (elevado extracto seco), haber pasado por fermentación maloláctica (elevado pH), ser de una buena añada y sobretodo tener un elevado grado de alcohol (por la reducción de este durante el paso por barrica), y nuevamente aquí Ribera del Duero - a pesar de no ser una DOCa - es más estricta que Rioja, exigiendo un mínimo de 11° sobre 10.5° que exige su par, esto probablemente también por las otras características de las DO como suelo y clima.

Aunque hasta la década pasada tanto en catas de expertos, como en experiencias personales me era bastante fácil diferenciar un Ribera de un Rioja, la verdad es que con el pasar de los años estos dos estilos de vino han ido pareciéndose más el uno al otro, pero esto no tiene porque quedarse en el tintero, compara tus dos crianza favoritos y escoge cual es tu predilecto y lo más gratificante del mundo del vino es que puedes hacerlo una y otra vez y se te acaban las bodegas... pues no te preocupes que al año siguiente puedes volver a compararlos que recuerda que las añadas no son iguales y muy por el contrario las influencias en el clima pueden ser bastante diferentes en una u otra región.


(*) También está autorizada la maturana tinta.
(**) Cabe resaltar que en la actualidad, la escasez del roble francés ha hecho que se esté usando roble del este europeo.



REFERENCIAS:

DOCa RIOJA

DO RIBERA DEL DUERO


También pueden ver: Conociendo más de la D.O.Ca RIOJA




Un agradecimiento muy especial a Carmen Garrobo, Directora de la premiada Escuela Española de Cata por sus consejos para esta publicación

martes, 23 de octubre de 2018

ERDINGER ALKOHOLFREI


Dentro de las bebidas alcohólicas, tanto vino como cerveza son las más consumidas en el mundo, lamentablemente estas también son las que peores consecuencias  nos traen cuando atravesamos el límite de los excesos, y no hablamos de la intoxicación alcohólica o embriaguez - ya que los aguardientes y licores pueden llevarnos mucho más rápido a ellas - sino de la fastidiosa veisalgia, que en el mundo conocemos como caña, cruda, goma, guayabo,etc. En otras oportunidades te hemos hablado de este mal y como combatirlo, pero que pasaría si te dijera que puedes terminar de disfrutar la noche, bebiendo tu bebida favorita y despertarte al día siguiente sin las molestias y síntomas de esta fastidiosa entrometida... quédate con nosotros para descubrirlo.

¿POR QUÉ NOS DA RESACA?
Pues el alcohol es irritante y en excesos el hígado priorizará su eliminación, dejando de lado el aprovechamiento de otros micronutrientes que muchas veces son indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo; si sumas a eso el efecto diurético y la irritación de las mucosas intestinales (o como acá le llaman "estómago suelto"), tendremos un complejo caso de DESHIDRATACIÓN que repercutirá en dolor de cabeza y muscular de la mañana siguiente. Sin embargo el etanol que es el principal ingrediente de estas bebidas (y el que nos pone alegres) no es el único compuesto producido por las levaduras, pues el metanol, el acetaldehido, propanol, butanol, también estarán presentes en nuestras copas y tendrán una mayor participación en los síntomas antes mencionados siendo su cantidad en bebidas fermentadas (como el vino, la cerveza y la sidra) mucho mayor que en los destilados (Whisky, Vodka, Pisco) ya que estos últimos pasan por procesos de concentración donde se eliminan estos compuesto indeseados.

ENTONCES - ¿CÓMO LA COMBATO?
Pues si el problema es la deshidratación, la solución será la REHIDRATACIÓN la cual puedes hacerla como yo - alternando agua entre tus bebidas - o finalizada la fiesta tomando agua o un rehidratante comercial (bebidas isotónicas), antes de acostarte y verás como los síntomas de la resaca serán parcial o totalmente mermados pudiendo desaparecer por completo si al levantarnos volvemos a consumir agua o estas famosas bebidas deportivas.
Un momento - tú me dijiste que podría combatirla incluso sin dejar de divertirme y eso de buscar rehidratantes cuando termine la fiesta o beber agua en mi casa cuando probablemente esté "embotado" no me parece una solución, pues mi amigo, déjame hablarte de mi último descubrimiento: la ERDINGER SIN ALCOHOL... ¿Hablas enserio? ¿Cerveza sin alcohol? - ¡Pues sí! - Resulta que la cerveza es una bebida super nutritiva; incluso en el antiguo Egipto, está era la base de su alimentación desde los bebés hasta los ancianos*, pero como ya lo habíamos comentado el alcohol evita que el hígado se dedique a hacer su trabajo, y al priorizar la eliminación del alcohol sus propios nutrientes terminan desechándose.

ERDINGER ALKOHOLFREI nos brinda todas vitaminas de la cerveza, sin en alcohol (ácido fólico (Vitamina B9) y Cianocobalamina (Vitamina B12) NO ANIMAL** y definitivamente todos los minerales que estabas perdiendo en la borrachera, te serán repuestos sin que dejes de tomar cerveza, sin que busques una bebida artificial llena de colorantes y lo más importante, sin sacrificar el sabor de una buena birra

Así que en tu próxima chupeta cómprate una botellita de esta chela y cuando ya estés por retirarte ábrela y disfruta de todo el sabor de una buena cerveza y comienza a sentir como te curas por dentro que - créeme - al día siguiente esa fastidiosa resaca no solo no te habrá visitado sino que sentirás la dicha de haber combatido fuego con fuego y nunca la expresión "Una pa' cortarla***" te sonará tan exacta.

Información Nutricional - Erdinger Alkoholfrei


(*) Los sueldos se pagaban con cerveza y está bebida de 3% de alcohol era nutritiva y a la vez energética, cada gramo de alcohol aporta 7Kcal
(**) La vitamina B12 es exclusiva del reino animal y está cerveza es una fuente natural de ella, que nuestros amigos veganos podrán consumir sin culpa.
(***) "Una pa' cortarla" es una expresión que se usa para referirse a la tradición de cortar la resaca con una cerveza, esto tiene bastante sentido pues al ser la cerveza 95% agua, ayudará a reponer de la deshidratación de la que somos victimas, claro siempre y cuando no se continúe bebiendo.


lunes, 22 de octubre de 2018

CALENDARIO PISQUERO


El pasado enero, un grupo de pisqueros nos encontrábamos celebrando el lanzamiento del libro de Manuel Cadenas sobre "LA HISTORIA DEL CHILCANO" y entre bebida y bebida, nos dimos cuenta que el calendario pisquero tiene varias festividades, aunque no todas son celebradas con el mismo entusiasmo - e incluso, es muy probable que otras tantas se nos pasen sin si quiera levantar la copa por un brindis - por ello, es que en ese mismo momento decidimos inventariar las fechas más importantes para nuestro destilado y tras varios chilcanos más surgió este pequeño compendio de eventos (que he venido ampliando con el pasar de los meses) y que podrían constituir el CALENDARIO PISQUERO.

ENERO:
Segundo Jueves de Enero: Empezamos el año con la alegría de siempre, con las esperanzas que esta nueva vuelta al sol nos traerá mejores cosas y ni bien estamos regresando de la playa o guardando el cotillón, nos topamos con "la semana más refrescante del verano" LA SEMANA DEL CHILCANO, que para ser sinceros dura como semana y media, pero solo para poder aprovechar hasta 2 fines de semana de uno de los cócteles más fantásticamente simples que tienen nuestras barras y que de la mano de la iniciativa privada, viene siendo una de las festividades más celebradas por todo el Perú.


FEBRERO:
Primer Sábado de Febrero: El segundo mes del año homenajea al cóctel más famoso - en el Perú y el mundo - elaborado con nuestro destilado bandera, el PISCO SOUR y este se celebra desde el 22 de abril de 2004, tras la Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE que determinaría que de ahí en adelante el primer sábado de febrero se celebre el DÍA DEL PISCO SOUR, por lo que el verano sigue siendo refrescante y el limón uno de los mejores aliados de nuestras barras.
13 de Febrero [Propuesta]: Aunque bastante cercano a la celebración del Pisco Sour, la municipalidad de San Borja - en un esfuerzo por rescatar y re-valorar a uno de los protagonistas del escudo patrio - propuso esta fecha para homenajear al árbol de la quina, que en siglo XVII ayudó a combatir la malaria y que hoy en día está casi olvidado; bueno, la quinina extraída de estos árboles es uno de los principales componentes del agua tónica y con ella uno de los - también - grandes olvidados de las barras, el PISCO TONIC. Así que, que mejor fecha para celebrar al árbol patrio que con Pisco, hielo y agua tónica para completar nuestra refrescante bebida.


MARZO:
15 de Marzo: Desde al año 2003, mediante el Acuerdo Municipal N° 034, la Municipalidad Provincial de Piura institucionalizó el 15 de marzo como el Día de la Algarrobina, que busca incentivar el consumo de este norteño producto; y aunque la fiesta es sobre la miel de algarrobo en sí, parte importante de la celebración es elaborar el riquísimo CÓCTEL DE ALGARROBINA, que si es cierto, probablemente nació de la mano del ron, todos sabemos lo estupendo que queda con nuestro destilado bandera.
Quincena de Marzo: Prácticamente al mismo tiempo, comienza una de las fiestas más importantes de la vitivinicultura - LA VENDIMIA - fiesta ampliamente expandida que se celebra en toda las zonas que abarca la Denominación de Origen (Norte de Lima hasta el norte de Tacna).
Tercer sábado de Marzo [Propuesta]: Aunque se podría decir que está implícito junto con la vendimia, hay una bebida con alma pisquera que se consume mucho durante estas fiestas: El CHINGUIRITO, que aunque tenga distintas versiones en todo el Perú, el famoso durante estas épocas es el que nace de la mezcla del mosto recién obtenido con Pisco, que obviamente se bebe durante la elaboración de los primeros caldos, pues aún faltarán meses para poder degustar los primeros frutos de la vendimia de este año.

Cóctel de Algarrobina

ABRIL:
1ro de Abril: En 1916 abre las puertas el Morris Bar, casa donde años más tarde nacería nuestro cóctel bandera: el "Pisco Sour", por lo que esta fecha debe ser celebrada en todas las barras, ya que, posterior a la guerra con Chile, la guerra contra la filoxera y contra el mismo algodón, fue el gringo Morris el que hizo renacer a nuestro destilado convirtiéndolo - nuevamente - en un éxito de nivel mundial.
30 de Abril: En esta fecha, un moribundo Pedro Manuel "el griego" redactaba - a puño y letra - el testamento que se convertiría en la primera referencia de destilación de vino en el Perú y América, y lo que para muchos* es la partida de nacimiento de nuestro Pisco, que confirman los más de 400 años de historia que tenemos convirtiendo a la vid en plata líquida.


MAYO:
9 de Mayo [Propuesta]: Moscato Day, creado por the Gallo Family Vineyards en el 2012, buscando promocionar los vinos blancos aromáticos de dichas cepas, que aunque no suelen considerarse de mucha "nobleza" son de los más consumidos por el mercado anglosajón, y al ser nuestras uvas aromáticas de esta misma familia, deberíamos aprovechar lo popular que se está haciendo la celebración para festejar a nuestros Piscos de uvas moscato como la Italia, Moscatel y Torontel.


JULIO:
14 de Julio [Propuesta]: "Agustín Lizarraga 14 de julio - 1902" es lo que se podía leer en el templo de las tres ventanas en Machu Picchu, nueve años antes que Hiram Bingham se proclamara descubridor de la ciudadela sagrada, y en honor a nuestra maravilla del mundo existe un cóctel homónimo que además viste intensos colores que no tienen fecha de celebración, así que está sería una fecha muy adecuada para celebrar el descubrimiento peruano de esta joya arquitectónica, y uno de los cócteles que quizás hayas visto más en fotografías y menos en tu propio vaso.
Cuarto Domingo de Julio: El 6 de mayo de 1999, bajo la Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI/DM, se determinó que cada cuarto domingo de julio sea declarado como el DÍA NACIONAL DEL PISCO; esta fecha lamentablemente suele quedar muy cercana a fechas como "El día del Pollo a la brasa" (tercer domingo de julio) y fiestas patrias, pero en vez de sentir que estas celebraciones opacan a nuestro destilado, se debe aprovechar para que todo julio sea un mes en el que brindamos con nuestro destilado bandera.

Machu Picchu

AGOSTO:
Quincena de Agosto: Tan importante como la vendimia - tal vez para mucho un poco más - LA PODA posterior al invierno es una gran festividad para la viticultura y obviamente también para el Pisco, es por ello que - aunque sin fecha exacta - la poda es el momento en que el agricultor le dice a la vid, despierta, es hora de trabajar y su correcta práctica definirá la calidad del destilado de la siguiente cosecha.
Viernes déspues del 22 de Agosto: El 22 de agosto se celebra el nacimiento de Duncan Nicol, creador del que sería el primer cóctel de la historia elaborado con nuestro Pisco: el PISCO PUNCH, por ello el viernes siguiente a esta fecha se ha declarado la celebración de este cóctel, que aunque de nacimiento norteamericano, siempre tuvo alma peruana y por mucho tiempo fue la bebida bandera de Yerba Buena (actual San Francisco), hasta que la ley seca y las guerras mundiales lo llevaron casi al olvido, pero que hoy gracias a investigadores como Guillermo Toro Lira lo tenemos nuevamente en vigencia y en nuestras barras.
Pisco Punch

SETIEMBRE:
Quincena de Setiembre [Propuesta]: A puertas de la llegada de la primavera, uno de los frutos preferidos del mundo - la fresa - comienza a ser cosechada en nuestras costas; es por ello que en esta fecha queremos homenajear a uno de los preparados caseros más consumidos por los peruanos, el CÓCTEL DE FRESA, compañero infaltable de los quinceañeros, o peleando un espacio con el cóctel de algarrobina y el pisco sour en las celebraciones de los barrios de antaño. Ya sea solo fresa, agua, azúcar, hielo y Pisco - con o sin leche - este posiblemente sea el primer sorbo de alcohol que muchos nos permitimos beber antes de llegar a la adultez.
Finales de Setiembre: Aunque no tiene fecha exacta, este suele ser el mes en que se celebra el concurso nacional del PISCO, fiesta que debería ser festejada también en todo el Perú, ya que el mejor destilado del mundo tiene su premiación y los Catadores Oficiales se encargan de buscar en toda la D.O. cual es el mejor aguardiente peruano del año anterior, pues por el reposo que debe contar el Pisco antes de su embotellado, las catas se hacen de los productos de la cosecha anterior al año vigente.
Cóctel de fresa

OCTUBRE:
Primer Sábado de Octubre [Propuesta]: Octubre es el mes morado, y que mejor forma de celebrarlo que con uno de los macerado más añorados por los antiguos limeños: LA GUINDA, que era uno de los principales ingredientes para el SOL Y SOMBRA, cóctel que acompañado del ginger ale, fue uno de los tragos más consumidos durante mediados del siglo XX, y esta sería una buena fecha para volver a rescatarlo.
- 12 de Octubre [Propuesta]: Un 12 de octubre de 1924, en el registro del Morris Bar, un comentario fue redactado por un Juan Bernales que decía "¡El capitán es el mejor trago!... con cebolla"** y aunque muchos sitúan al origen de este cóctel mucho antes que el del Pisco Sour, las historias y hasta leyendas del nacimiento de este, no están del todo ubicadas en el tiempo, así que mejor que celebrar al CAPITAN en la fecha donde tenemos la primera referencia escrita sobre este.
Quincena de Octubre [Propuesta]: El 28 de agosto Tacna retornó a suelo peruano, pero es el 15 de octubre donde se celebra su semana turística, donde su folklore, gastronomía, y sobretodo su vino y Pisco son protagonistas y que mejor que esta fecha para celebrar a uno de los cócteles más famosos del sur peruano el TACNA SOUR, elaborado a partir de macerado de damasco (en Pisco negra criolla), es una oportunidad perfecta para que la gente conozca mejor la versatilidad de las otras cepas pisqueras.
Cuarto Sábado de Octubre [Propuesta]: Octubre nos trae al turrón, sanguito, mazamorra y muchas otras de delicias que vuelven al mes morado uno de los más dulces del año, y que mejor fecha para celebrar la versatilidad de nuestro destilado con un título como LA SEMANA DEL MARIDAJE CON PISCO, donde podemos ver las excelentes combinaciones de nuestro aguardiente como los dulces peruanos y - porque no - extranjeros, para que el resto del mundo conozca la armonía perfecta que logra el Pisco con los postres.
Capitán

DICIEMBRE:
22 de Diciembre [Propuesta]: Cuando empezó a abundar el vino de la tierra en el Perú colonial, y aún el vino español superaba por mucho al nuestro en calidad, se instituyó la Moxonería, profesión por la cual los expertos cataban el vino para asegurar su calidad y que este no fuera producto de mezclas - incluso con vinagre; años después cuando comenzó a abundar el Pisco, fueron los mismos moxoneros los que verificaban la calidad de nuestro aguardientes (recordando que la caña estaba prohibida) por lo que esta fecha debería celebrarse el DÍA DEL CATADOR DE PISCO o en todo caso EL DÍA DEL MOXONERO para recordar que incluso antes que existieran los sumilleres en el mundo, aquí teníamos ya catadores expertos trabajando al servicio del pueblo.

Con todo y las fechas propuestas, aún tenemos meses vacíos como junio y noviembre y muchas otras fechas internacionales que también podríamos aprovechar para seguir disfrutando nuestro destilado, pero ahora les toca a ustedes - expertos pisqueros - para aprobar o proponer nuevas fechas para que nuestro aguardiente y así seguir acercando a las personas de a pie al gran destilado que tenemos por representante de nuestra cultura: EL PISCO






* Según Guillermo Toro Lira, sin embargo según Schiaffino este no aparece en la carta del Bar Morris de estas épocas

viernes, 5 de octubre de 2018

TODO LO QUE QUIERES SABER SOBRE LA LEY DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE


Si estas al tanto de lo que en el país se está tratando de hacer por una alimentación saludable, sabrás que hay una ley de etiquetado propuesta por el MINSA que tiene CINCO AÑOS esperando ser aprobada, pero entre el ejecutivo y el legislativo han habido observaciones, sugerencias o re-plantaciones que han dejado a esta ley en el tintero y a la industria peruana en un gran retraso con respecto a países vecinos como Chile y Ecuador, que no solo cuentan con leyes similares ya implementadas, sino que incluso muchos de los productos peruanos que van a dichos anaqueles están adaptados a la legislación de cada país aún cuando ambas son bastante diferentes. Acompáñennos a conocer un poco más de esta ley y que consecuencias traería a nuestra alimentación.

Nuestros dos países vecinos del norte y el sur son los que han implementado exitosamente este tipo de etiquetados que como decíamos líneas arriba difieren sobretodo en el uso de colores. Mientras Ecuador (2013) alega al uso de un formato tipo semáforo, con niveles que van desde ROJO para alto, AMARILLO para medio y VERDE para bajo, para nutrientes como grasa, azúcar y sal, Chile (2016) utiliza stickers (o sellos como le llaman en dicho país) con octágonos negros con bordes blancos en los que se advierten los contenidos de grasas, azúcar y sal (en este caso sodio), incluyendo también el concepto de calorías.

Fuente: RPP
Aunque Ecuador fue el pionero en este tipo de reglamentación, la verdad es que esta ley no fue del todo bien recibida, sobretodo por las industrias de alimentos que eran las principales afectadas; pero fue el gobierno de Rafael Correa el que practicamente impuso este dictamen obligando a las grandes empresas a cambiar en un lapso de 6 meses y 12 para las pequeñas industrias, como para que terminen de usar los tirajes de etiquetas que tenían programado para dicho periodo. Mientras que en Chile, que es el país al que más se le ha aplaudido el uso de SELLOS, algunos estudiosos como el Dr. Javier Morán (catedrático de la Universidad Católica San Antonio de Murcia) han criticado fuertemente dicha legislación alegando que no se hicieron suficientes estudios para su implantación, presentando pruebas sobre el poco impacto que ha tenido en el consumidor chileno como lo pueden ver en el siguiente vídeo:




¿Y qué sucede en el Perú?
El 17 de mayo del 2013 se publicó en el diario oficial El Peruano la Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes (Ley N°30021) que inicialmente plantearía el uso de octágonos rojos con mensajes de advertencia sobre las altas cantidades de azúcar, sodio y grasas saturadas, así como la presencia de grasas trans:


Fuente El Comercio
Durante la presentación de esta propuesta en agosto del año 2017, el congreso planteó algo más parecido a la legislación ecuatoriana con colores tipo semáforo para indicar los contenidos alto, medio y bajo de los tres mismo grupos alimenticios.

Fuente: El Comercio

Pero entidades como la OMS y la misma ONU fomentaron uso de octágonos sobre los códigos semáforo, aduciendo que al ser un etiquetado frontal, estaría mucho más a la vista del consumidor y que los colores podrían estar rojo y verde a la vez ante un alimento - por ejemplo una gaseosa - y esto podría hacer pensar al comprador que por tener el color verde en sal - aunque lo tenga rojo en azúcar - no tendría por que ser tan malo; además apelaban también al éxito de los octágonos en Chile (obviamente no conocieron la exposición del Dr. Morán,) por lo que al final la propuesta del congreso quedo descartada, ayudada también por el descrédito de los padres de la patria y sus supuestas relaciones con la industria. Lo curioso de todo esto es que - como ya hemos dicho líneas arriba - al parecer el éxito de los sellos en Chile no es del todo cierto y la misma población considera que el código de colores es mucho más claro que un simple rótulo de advertencia (Léase Gestión)


Finalmente son los octágonos negros los que ganaron la batalla siendo aprobado por el Ejecutivo en junio del presente; pero ni si quiera se estaba terminando de celebrar cuando nuevamente encontramos una contra, esta vez de parte del Organismo Peruano de Consumidores y Usuarios (Opecu) quien advierte que la ley no toma en cuenta las CALORÍAS entre sus advertencias, ni tampoco se proyecta a la segunda etapa de su similar chilena, que promueve la disminución de los nutrientes críticos de los alimentos con sellos de hasta un 37% tras dos años posteriores a la entrada en vigor de dicho mandato.



En agosto del presente año se celebró el XIV Congreso Peruano de Nutrición organizado por la Sociedad Peruana de Nutrición donde - obviamente - esta ley fue parte importante del temario, teniendo como ponentes a muchos expositores internacionales que relataban el éxito de las normas de etiquetado en sus países, lamentando también que en el Perú, esta legislación haya tenido tantos retrasos; pero ente los conferencistas nuevamente estuvo el Dr. Javier Morán explicándonos otra vez como en realidad Chile, vive un efecto rebote con respecto a su ley de etiquetado (parecido al del etiquetado de cigarrillos o alcohol) y que no era para nada malo el que aquí sigamos discutiendo el tema, pues estadísticamente nuestro país se ubica entre los que consumen menos productos industrializados en el continente, por lo que llenar de sellos los productos que casi no consumimos no tendrá el efecto deseado en la disminución de la obesidad de nuestros pobladores. Por otro lado nuestros curvilíneos abdómenes tendrían su origen en casa, los excesos de azúcares (carbohidratos para que me entiendan los que nunca nos leen), los platos inmensos y el repeticua son los que hacen que tengamos los problemas de salud que alertan a las autoridades por lo que la solución no solo es poner advertencia en los productos industriales, sino la EDUCACIÓN NUTRICIONAL tanto en escuelas como a las amas de casa, para demostrarles que el rellenar el plato de arroz y obligar al niño a terminarlo por completo, nunca fue la opción más saludable.

"Regala un pescado a un hombre y le darás alimento para un día, enséñale a pescar y lo alimentarás para el resto de su vida" - Es una frase que encaja perfectamente en lo que a la alimentación saludable se refiere, y no queremos terminar esta publicación sin contarte de uno de los más exitosos avances que se han hecho en el país sobre la buena alimentación, y este proyecto es EL PLATO MÁS RICO, un programa elaborado por Nestle-Perú que, con la ayuda de un molde, muestra la distribución ideal que debe tener nuestro plato de comida con respecto a fuentes de proteínas, azúcares y verduras:

Y si tu reacción es parecida a la de mis estudiantes de decir "¿Cómo alguien va a comer así?" pues, parece que la cultura del mal comer la tienes ya, demasiado enquistada en el cerebro, pero todo tiene solución, comienza a comer cada vez menos harinas (arroz, papa, pastas) y si te quedas de hambre, pues prueba tomar un poco más de agua, que ayudará a saciar tu apetito y de a pocos limitar tu ingesta.

Sea efectiva o no la próxima Ley de la Alimentación Saludable, los efectos positivos de ella se han hecho notar, pues al estar el tema tanto tiempo en boga, ha logrado que la gente se fije más en las etiquetas y que incluso muchas de las grandes empresas alimenticias - antes que la norma los agarre mal parados - comiencen a reducir las cantidades de azúcar, sal y grasas en sus productos; así que, nos llenen los envases o no de sellos de advertencia, recordemos que la buena alimentación dependerá de nosotros mismos. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


viernes, 3 de agosto de 2018

LOS PERUANOS & EL ALCOHOL



Algunos lo pueden presumir, otros pueden avergonzarse de ello pero el alcohol a sido parte de la historia del hombre y por su puesto también de la de nuestro país, con la ayuda de él se lograron conquistas e incluso grandes descubrimientos (Leasé GRACIAS AL ALCOHOL); pero hoy queremos hablar específicamente de nuestra nación, un pueblo que no tuvo que esperar la llegada de los colonos para consumir sus primeras bebidas embriagantes y que a lo largo de la historia parece haber cambiado sus preferencias una y otra vez, aunque también guardando muy en su interior la tradición y el amor por sus raíces que han hecho que muchas de estas bebidas sean grandes sobrevivientes e incluso admiradas fuera de nuestras propias fronteras; así que acompáñennos - si gustan con una copita en la mano - a disfrutar de la historia del consumo de alcohol en nuestro Perú.

Es obvio que la primeras bebidas embriagantes que conocieron nuestros ancestro no tuvieron nada que ver con la cebada o la vid - productos traídos por los colonos durante el siglo XVI - por lo que probablemente fueron fermentaciones a base de tubérculos y el mismo maíz las que "alegraron" a los primeros nativos de estas tierras. Una leyenda trata de explicar el origen de lo que actualmente conocemos como "chicha de jora", mencionando que durante el gobierno de Túpac Yupanqui (1471 - 1493), unas lluvias torrenciales habrían arruinado los silos en los que descansaba el maíz, germinándolos, por lo que las autoridades decidirían desecharlo y fue aquí donde un indigente - hambriento - probaría esta sustancia en su desesperación terminando en estado de embriaguez. Lo que no explica esta leyenda es como esta sustancia llega a convertirse en el elixir preferido del Inca, así como una bebida ceremonial por excelencia en los tan solo 50 años (exagerando) que le quedaron al incanato desde el gobierno de Tupác Yupanqui hasta la llegada de los colonos.

Túpac Yupanqui según Huaman Poma de Ayala
Tras la colonización comenzamos a tener mucha más referencia escrita de la historia de nuestros antepasados, lamentablemente esta es historia del Perú escrita por lo colonos, los que venían de una realidad completamente opuesta y muy probablemente considerarían a los "indios" como salvajes o seres de menor clase; es así como muchos de los cronistas de la época comenzarían a describir los problemas con el alcohol de nuestros ancestros; tanto negros como indígenas serían prohibidos de comprar alcohol debido a las consecuencias de sus borracheras, incluso el aguardiente de caña que se producía con mucho éxito en los primeros años de la colonia terminaría prohibiéndose por real cédula por que mataba a muchos indigenas. Años después, tras el éxito de la viticultura en el Perú comenzó a abundar el vino de la tierra que tanto por calidad como por precio (el vino traído de Castilla podía costar hasta 2 veces más1) y sobretodo las formas de venta - al menudeo - dieron al indio y al negro otras alternativas para beber por lo que nuevamente la corona buscó controlar el consumo de estos, primero limitando el número de pulperías (14 inicialmente en la Ciudad de los Reyes) y luego prohibiendo la venta de estos caldos a indios y esclavos2. Las viñas siguieron aumentando y el Perú comenzó a convertirse en el gran proveedor de vino para las colonias americanas, cosa que primero sentó bien, pues al tener vendimias inversas (nuestro veranos es su invierno) el vino de la tierra salía cuando el hispano escaseaba, pero luego comenzó incluso a tenerse dos producciones de vino al año3 y al siempre tener menor precio que el europeo, los productores españoles comenzaron a sentir el desplazamiento de sus productos por los americanos, es así como la misma corona tuvo que intervenir siendo Felipe II (rey desde 1556 hasta su muerte 1598) quien prohibiría el comercio de las bebidas fermentadas provenientes de estas tierras4; esto terminaría siendo letra muerta pues la iglesia (con todo el poder que tenía en estos tiempos) era la principal consumidora de esta bebida y no podía darse el lujo de prescindir de ella5; por otro lado el gran crecimiento de Potosí (260 000 habitantes) y la alta demanda de este por vino y aguardiente terminaron consolidando al Perú como un gran productor de estos productos vitivinícolas.
Fuente: Huertas, 2004

Otras versiones de autores indigenistas como Guaman Poma de Ayala y Garcilazo de la Vega cuentan que en realidad la "chicha" nunca dejó de beberse - a pesar de las prohibiciones de los colonos - aunque su consumo sería siempre a escondidas, esto cobra mucho sentido ya que si se les prohibía otras bebidas la chicha puede haber acompañado al esclavo para sosegar sus penas. Estos dos autores también hablan y mucho de la vid y el vino, desde su introducción hasta las grandes cantidades y excelente calidad con la que llegó a contar traspasando fronteras, incluso esquivando prohibiciones que restringían cada vez más su comercio en las distintas colonias americanas6 y propiciando con esto la cada vez mayor producción del aguardiente de uva, que pasaría años después a ganar gran fama tanto en el Perú como el resto de América: El Pisco.

Con el transcurrir de los años la producción de vino peruano comenzó a ser reemplazada por la de aguardiente de uva, siendo al final del siglo XVII prácticamente más importante el destilado que el mismo vino; las leyes de la corona que antes buscaban proteger al indio (la población de indios fue mermada por las enfermedades, sublevaciones y explotación del colono), comenzaron a ser levantadas a mediados del siglo XVIII (a la corona ya no le importaba mucho cuidarlo), por lo que el aguardiente de caña - antes prohibido - comenzó a producirse en abundancia en Lambayeque, ganando gran parte del mercado de los consumidores de aguardiente de uva, por lo económico de su elaboración7.

Fuente: Huertas, 2004

El siglo XIX llega con aires independentistas, y esta renovada valorización por los productos de la tierra hace salir de su clandestinidad a la chicha la que se convierte en la protagonista de un canto homónimo que incluso llegaría a ser más popular que el himno nacional en las fiestas que celebrarían desde el primer hasta el último grito de libertad:

"Cubra nuestras mesas el chupe y quesillo,
y el ají amarillo, el celeste ají.
Y a nuestra cabeza la Chicha se vuele,
la que hacerse suele de maíz o maní

Esta es más sabrosa, que el vino y la sidra
que nos trajo la hidra, para envenenar.
Es muy espumosa y yo la prefiero
a cuanto el Ibero pudo codiciar"
.
Suenan las dos primeras de ocho estrofas en total, de un cántico que al parecer era bastante popular entre negros, mulatos, zambos y trigueños que abundaban en la Lima de estas épocas8; pero en realidad esta bebida fermentada no reemplazaría al vino y mucho menos al aguardiente que ya eran parte de la cultura de la clase media y alta limeña, que los consumirían en forma de punches como la famosa el agua de berros9 y el cóctel de algarrobina (que también era preparada con ron) o incluso puro10. La cerveza en estos tiempos aún no contaría con la aprobación del peruano, y esto lo deja claro el tradicionalista Ricardo Palma en textos como:

"todo buen peruano hacía ascos a la cerveza, que para amarguras bastábanle las propias11"

Parece que la chicha y el Pisco seguirían siendo los principales protagonistas en las copas del peruano de esta época:

"la saludable chicha de jora, mil veces preferible, en el gusto y efectos sobre el organismo, a la amarga y abotagadora cerveza alemana12."

"En cambio, en todas las casas de algún fuste estaba listo a esa hora [de tres a cuatro de la tarde] el agasajo de buen moscatel o legítimo pisco para los amigos, que la cerveza era tenida entonces por una abominación13."

"¿Habría mucho champagne, jerez, oporto y cerveza? ¡Quite usted allá, hombre! ¿Éramos acaso franceses, españoles, portugueses o alemanes? Chicha y moscorrofio del legítimo.14"

Pero entre mediados y finales del siglo XIX la historia confabularía para que los frutos de la vida, cada vez fueran menos importantes en las copas del peruano; primero el boom algodonero, que llevó a muchos agricultores a cambiar las parras por dichas plantas, junto a esto la Guerra del Pacífico (destrucción de infraestructuras) y la plaga mundial de la filoxera fueron las que terminaron de lapidar la gran fama que tuvo nuestras nación de país viticultor y a este descendiente del Inca a comenzar a buscar alternativas para saciar la sed.


La filoxera no sólo destruyó la viticultura peruana, hizo lo propio en todo el mundo y esto junto con el desarrollo de la refrigeración lograron que la fermentación fría de las cervezas lager, fuera mucho más fácil de lograr, desplazando a los ya escasos néctares de Baco del primer lugar en las preferencias mundiales, y comenzando a convertirse en la bebida más popular; sin embargo parece que en el Perú, la birra tendría aún una ardua pelea por conquistar los paladares de nuestros compatriotas. En "Glorias del cigarro" Palma hablaría de Guillermo de Prusia "... acostumbrado desde chiquitín al vo- mipurga de la cerveza alemana y a intoxicarse con el tósigo de los cigarros hamburgueses15" dejando claro que el siglo XX esta bebida aún no era de la preferencia del pueblo - o por lo menos del escritor. Pero los años seguirían pasando y aunque durante la década de los 20 el Pisco Sour re-conquistaría los paladares limeños, la alienización del gobierno de Leguía abriría mucho más a la capital al mundo y muchas bebidas alcohólicas como whisky, champagne, coñac y la misma cerveza comenzarían a conquistar los paladares de un peruano que quería sentirse más europeo.

El resto del siglo XX sería caótico para nuestro país, los gobiernos militares buscarían una revalorización de lo nacional, pero a través de campañas muy mal hechas que crearían división entre lo rural y lo urbano; la reforma agraria es un gran ejemplo de ello y no solo destruiría el agro si no muchas grandes empresas vitivinícolas y azucareras, lo que repercutiría en el consumo de sus respectivos aguardientes y dando mayores ventajas a la adulteración, ya sea por falta de producto  o por lo artesanal de su elaboración y esto sería mucho más visible en el cañazo16, preferido sobretodo en la sierra y oriente peruano, cuyo consumo no solo es considerado energético - "sin cañazo no sale la fuerza" - sino también una opción natural, menos industrializada y por ende más sana. Por otro lado la chicha seguirá teniendo importancia en muchas partes del Perú, especialmente en la costa norte donde no solo será parte de su tradición sino también de su gastronomía; más por lo artesanal de su producción la cerveza - envasada - tendría la ventaja del tiempo de vida y su transporte que ayudaría a compartir preferencias con la más ceremonial bebida de nuestro pasado. Por último el sur seguiría valorando los frutos de vid no solo en vino sino a través de la cachina y los destilados que incluso formaría parte de la coctelería y macerados de frutas. A finales de siglo el terrorismo y la crisis económica le harían nuevamente mucho daño a la industria, lo que favorecería a las bebidas de baja calidad y adulteraciones... pero no hay mal que dure 100 años y en caso particular de nuestro país, lo que nos debilitó como nación que fue esta pluralidad, se convertiría en una fortaleza al comenzar a valorar nuestra riqueza gastronómica, impulsada justamente por esta mezcolanza de razas y costumbres que tendrían al Pisco como principal abanderado ya que también nos uniría como nación, la defensa de su legítimo origen al comenzar a conocerse las múltiples imitaciones de este, en otros países del mundo.



El siglo XXI nos encuentra con producciones y consumo de Pisco mucho más elevados17, aunque la tendencia global por el consumo de cerveza también nos alcanza, con cantidades cercanas a los 47 litros per cápita18, dejando al vino en un muy lejano segundo lugar con apenas 1.5 litros y a nuestro destilando bandera luchando un lugar con el ron y el whisky con cantidades que podrían estar llegando a los 0.5 litros19. La chicha y la caña siguen fuerte en el norte y centro de nuestra nación, más al ser de elaboraciones muy artesanales no es posible obtener cifras que nos hagan conocer realmente la importancia de su consumo. Si no hablamos del que, sino el cuanto, el Perú se encuentra en tercer lugar en cuanto al consumo de alcohol en la región20, solo detrás de Argentina (9.1 litros) y Chile (9.0 litros) con 8.9 litros por persona - empatando con Brasil - lo cual nos ubica muy por encima del consumo global que es de 6.2 litros y enciende las alertas de entidades como la OMS, que considera que consumos por arriba de los 60g (6 cervezas o 5 vasos de aguardiente) son suficientes para considerarnos alcohólicos21, e incluso si eres de los que beben solo ocasionalmente, si cada vez que lo haces terminas en episodios de embriaguez, ya se te puede considerar una persona con problemas de alcoholismo.

Fuente: Cuadro Art Galery

Concluyendo, parece que no eran tan exageradas las publicaciones de los colonos sobre el consumo de alcohol de nuestro pueblo; más nunca es tarde para comenzar a cambiar - para bien - ya que el alcohol en un correcto consumo puede ayudarnos a hacer más agradable una comida o más divertida una reunión; pero si nos excedemos es obvio que esto dejará de ser agradable para llevarnos a episodios en lo cuales no solo sufrirán nuestros cercanos sino incluso nosotros mismos tanto en el corto como en el largo plazo; y si es la cerveza la que sigue encabezando la lista de nuestros excesos pues despidámonos recordando a Palma y en homenaje a él disfrutemos de los saludable de la chicha22 y el Pisco que nunca faltaron en las sobremesas peruana. Sigan bebiendo - con responsabilidad - y ¡SALUD-OS!






1 Dice Joseph de Acosta en su crónica de la segunda mitad del siglo XVI, que si la traída de España vale entre diez o doce ducados, la de la tierra se vende entre cinco y seis.  (Dargent, 2013)

2 También prohibió a los pulperos la venta de "vino a negros, mulatos zambaigos e indios" - Francisco de Toledo (quinto Virrey del Perú 1569 - 1581)  (Dargent, 2013)

3 La uva puede dar dos veces al año si el clima lo permite, pero esto va en demérito de la calidad de los vinos

 "Por instrucciones de virreyes y otras cédulas y provisiones nuestras está prohibido plantar viñas en las Indias Occidenales" - Real cédula suscrita por Felipe II 1595 (Huertas, 2004)

5 Cuenta Garcilaso que en 1554 y 1555 no había vino en Lima, ni para celebrar misa, por lo que el arzobispo Jerónimo de Loayza hizo revisar las casas "Hizo cala y cata". dice la crónica, y en una casa encontró media botija de vino que fue usada solo para celebrar las misas. (Dargent, 2013)

6 Felipe III (rey de 1598 hasta 1621) el 17 de diciembre de 1614 se suscribe la Real Cédula que prohibía que el vino peruano ingresara al mercado panameño: "Que en Panamá no entre ni se gaste vino del Perú". El 18 de mayo de 1615, se prohibió la venta del vino peruano en Guatemala: "Que en la provincia de Guatemala no se tragine, ni contrate vino del Perú" (Huertas, 2004)

7.Aún en la actualidad el consumo de caña sigue siendo de importancia en la sierra norte del Perú donde muchos lo consumen para reponer energías del trabajo arduo, para combatir el frío y como principal insumo en la elaboración de los famosísimos macerados del oriente peruano.

8. La canción de la Chicha

9.  El agua de berros era la forma en que los pregoneros de la plaza de Acho, alrededor del siglo XVIII, promocionaban un punche elaborado con agua, limón y azúcar "tan recargado de aguardiente, que sería funesto en pueblos menos moderados" Se lee en el Mercurio Peruano del 13 de enero de 1791

10. Tal y como relataría Atanasio Fuentes "el murcielago" sobre la costumbre de Tomarse un once.

11. "Aceituna, una" (Palma 1968: 171)

12. "Orgullo de cacique" (Palma, 1968:187)

13. “La historia del Perú por el padre Urías”(Palma, 1968: 1140)

14. "La conga" (Palma, 1968: 1145) - Párrafo referente a Chiclayo de mediados de siglo XIX que dejaría clara las preferencias del norte por el moscoforrío o cañazo

15. "Glorias del cigarro" (Palma 1968: 1446)

16. El 5A una mezcla de “alcohol”, “aguardiente (cañazo)”, “agua”, “ají”, y… “Ace” (este último para producir espuma) (Yoshifumi Onuki, 2015)


17. Lieneke Schol (Ministra de la Producción 2017) confirmó que a finales del 2017 la producción de Pisco ascendió a 10.7 millones de litros

18. Según la Camara de Comercio de Lima consumimos 47 litros por persona mientras que Euromonitor nos pone 45.4 litros. Gestión

19. PISCO EN NÚMEROS

20. ElPopular.pe

21. ¿CUANTO ALCOHOL NECESITAS PARA ...?

22. Aqha es el verdadero nombre de nuestra mítica bebida, el término chicha fue muy probablemente traído por los colonos del vocabulario de los indios taínos de Centro América




REFERENCIAS:



CAÑAZO Y ALCOHOL EN LA SIERRA PERUANA-ALGUNAS CONSIDERACIONES ACERCA DELA SITUACIÓN ACTUAL DE SU CONSUMO ENLAS REGIONES DE HUÁNUCO Y APURÍMAC - (Yoshifumi Onuki, 2015)

- CRONOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN DEL VINO Y DEL PISCO (Huertas, 2012)

Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú - Lorenzo Huertas Vallejos Universum v.19 n.2 Talca 2004

- Peruanidad del Pisco y La Vendimia. César Ángeles Caballero. Sexta Edición. 2008. Lima - Perú

- VINO Y PISCO EN LA HISTORIA DEL PERÚ (Dargent, 2013)



miércoles, 25 de julio de 2018

PRINCIPALES DIFICULTADES QUE TIENE EL BUEN COMER


Está de moda cuidarse, y esto es algo bueno pues la gente anda pendiente de lo que come, de las calorías, del origen de los ingredientes e incluso identificando compuestos que en otras épocas solo se leerían en los libros de química; sin embargo el no enterarse adecuadamente de las cosas puede hacer que alimentos que nos han acompañado a lo largo de la historia, hoy sean enemigos a muerte de veganos, fitness, hippies, hipsters y otras tantas comunidades. Pero ya hemos escrito de aquellos alimentos que juzgas sin sentido y puedes leerlo aquí, más hoy lo que queremos decirte es que si estas en el verdadero compromiso de cambiar tus hábitos alimenticios, debes tener en cuenta LAS PRINCIPALES DIFICULTADES QUE TIENE EL BUEN COMER

Antes que nada, esta publicación no busca decepcionarte de una vida saludable – es más eso sería lamentable – sino más bien hacerte conocer aquellas cosas con las que te puedes topar, para que no abandones a medias, el camino de una vida sana y más bien continúes adaptándote aquellas cosas que pueden ser un poquito complicadas.

1. MAYORES VISITAS AL BAÑO: Una vida rica en carne y/o grasas, además de ser calórica tiende a ser de digestión bastante más lenta, trayendo incluso problemas de estreñimiento y en el peor de los casos diverticulosis; por otro lado los vegetales suelen ser ricos en fibra – tanto soluble como insoluble – que mejoran el tránsito intestinal y por ende harán que nuestras visitas al cuarto chico sean más consecutivas, aunque esta misma fibra también, tenga como contraparte el arrastrar micronutrientes que después tengas que suplementar con pastillas. Así que si eres de los que les molesta ir al sanitario en el trabajo, restaurantes u otro lugar te debes ir acostumbrando para que esto no sea un conflicto a la hora de llevar una vida sana.

2. ADIOS PARRILLADAS: Si te declaras enemigo de la carne, es obvio que tus amigos se sentirán incómodos de invitarte a comer ceviche, parrillada o hasta pollo a la brasa; si eres enemigo de la leche o las calorías un Cheese & Wine, o simplemente una reunión de bebidas sería una oportunidad para oírte declamar las calorías de cada una de las copas que desfilan por la mesa; mi recomendación en estas ocasiones es siempre la misma: diles a tus amistades que estás en una determinada dieta y lleva tus vegetales favoritos – que a la parrilla también quedan estupendos – y evita por favor estar criticando cada una de las comidas y bebidas que tus amistades consumen, que dejarán de invitarte no para no incomodarte, sino para que tú no seas quien los incomode.

3. BIENVENIDOS LOS SUPLEMENTOS: Es obvio que si eliminas algo de tu dieta, vas a tener que complementarla con algo y ya que los alimentos animales y vegetales nos suelen aportar distintas variedades de nutrientes y al suspender una u otra nos pondrá en una situación en la que tendremos que complementar nuestra alimentación. Si evitas los vegetales (cosa que en verdad dudo que hagas en alguna dieta) tendrás que buscar suplementos vitamínicos, pues muchos de estos micronutrientes son suceptibles al calor de la cocción como el ácido ascórbico (Vitamina C), teniendo que ser suplementados en pastillas o efervecentes, lo mismo pasará con la fibra vegetal ya que como su nombre lo dice será completamente ausente en los cárnicos teniendo que comprar tu salvado de trigo o pastillas que ayuden a mejorar tu digestión. Si por otro lado eliminas las carnes, nutrientes como el Hierro, Zinc y el Calcio – que no son escasos en los vegetales, pero son mucho más asimilables en los cárnicos – tendrás que comenzar a consumirlos en pastillas y si a eso sumamos la Cianocobalamina (vitamina B12) que está completamente ausente en alimentos vegetales, tendrás que sí o sí buscar suplementos que los contengas a menos que quieras comenzar a padecer de anemias y con ello debilidad.

4. PONTE A ESTUDIAR: Si no te gusta leer y mucho menos estudiar déjame decirte que estas por el camino errado con esto de cuidarse, pues si te pones a seguir lo que un youtuber dice, lo que la nutricionista de moda declama en la tele o lo que tus colegas te cuentan en el trabajo comenzarás a ser enemigo de todo lo que se ponga en tu plato; el gluten, el azúcar y hasta las grasas no son los malvados del cuento y si no te pones a leer y enterarte bien terminarás pronto consumiendo suplementos que tus antepasados jamás necesitaron y gastando montones de dinero en compuestos que siempre han estado en tu comer del día a día.

5. PREPARATE A GASTAR MÁS: Siendo la carne más cara que los vegetales es obvio que una dieta vegetariana será mucho más económica que una omnívora, pero si además buscas productos orgánicos (que ya cientos de investigaciones demostraron que no son estadísticamente mejores), no GMO (Organismos geneticamente modificados o transgénicos), libres de gluten y de agricultura responsable pues todo esto tiene un costo que esperemos estés dispuesto a pagar y que la fe que le tienes a estos productos sea tan fuerte como la que le tienes a los que te los venden pues muchas de las cosas que te dicen al expenderlos no pueden ser comprobadas por certificación alguna o tienen tramites excesivamente largos que no muchos se molestan en hacer, así que más que una mayor conciencia estas modas están diseñadas para ayudar a llenar bolsillos que lastimosamente no serán los tuyos.

6. PREPÁRATE A GASTAR MÁS II: Los productos que no usan fertilizantes químicos suelen tener menos tamaño pero más sabor por lo que pagarás más por kilo, aunque disfrutarás de sabores más intensos, si a esto le sumamos que el agricultor tendrá mayor merma (al estar expuesto a más plagas si no se usan plaguicidas) estas serán pérdidas que tienen que cobrárselos a alguien y ese obviamente serás tú. 

7. PREPÁRATE A GASTAR MÁS III: El hecho de que todo esto sea una moda hace que alimentos que usan edulcorantes sintéticos en lugar de azúcar sean más caros cuando estos productos químicos son mucho más baratos y se usan en menor cantidad (al tener un dulzor hasta 600 veces mayor), lo mismo pasa con los alimentos integrales que tienen menos procesos y más “bulto” ya que la fibra vegetal normalmente se desechaba pero ahora te la ponen en el producto en lugar de sacarla y además te cobran por ello. Nuevamente que ricos… que se están haciendo los que te venden estos alimentos.

8. PASAR HAMBRE: La proteína y la grasa pueden tener digestión pesada, pero es esta misma razón la que nos mantiene saciados entre una y otra comida; comer proteína vegetal (soja, maíz,trigo) puede traer todos los beneficios que la animal (si respetas el balance aminoacídico), pero lamentablemente la ausencia de grasa y la presencia azúcares en su composición hacen que se digiera bastante rápido y probablemente en pocas horas ya tengas necesidad de ingerir nuevamente alimentos; lo mejor es que tengas agua siempre a la mano para combatir las ansias de hambre o bocadillos hipocalóricos para no terminar con más peso del que antes de empezar tu "vida sana".

9. CUIDADO CON LAS DIARREAS: Ya te dijimos que visitarás más el toilette de lo que antes lo hacías, pero esto debería ser algo bueno pues, estás consiguiendo un sistema digestivo más sano; pero si eres de los que consumes todo libre de “químicos” debes saber que muchos de ellos están ahí para cumplir la misión de detener a ciertos patógenos que no solo pueden destruir los cultivos sino también el producto listo para consumir; si vas a comprar productos “naturales” pues ellos puede que tengan un tiempo de vida muy limitado (1-2 días) y si no lo cumples terminarás con problemas gastrointestinales que pueden sumarse al de tus “vegetales orgánicos” que al respetar al máximo el ecosistema pueden venir con ciertas bacterias que traerán consecuencias bastante molestas y hasta letales.

Aunque ahora sean los malos de la película, la ingeniería de alimentos ha llevado al hombre hasta estos días con salud y ayudado a que muchos alimentos y sabores traspasen fronteras y hasta en cierta manera a combatir el hambre, aunque claro en una época en donde el problema es la sobrealimentación, probablemente si puedas culparlos de que enfermedades rarísimas en otras épocas como la diabetes, sea muy común hoy en día. Así que si quieres cuidarte, lo mejor es que sepas como va a ser tu vida de aquí en adelante, más mi recomendación seguirá siendo que no limites tu dieta, que comas un poco de todo y conozcas bien sus ingredientes para no evitar por completo, pero si disminuir las sustancias que consideres negativas; sigan comiendo bien y ¡SALUD-OS!



domingo, 10 de junio de 2018

DESTINOS AL SABOR

La Casa Prado se viste de gala para recibir los mejores néctares de Baco y algunos de los espirituosos más prestigiosos del mundo en la quinta edición de DESTINOS AL SABOR, evento en el cual Vivanda nos da la oportunidad encontrar en un solo lugar, más de 60 bodegas de vino, junto al ron, whisky, vodka, gin y nuestro destilado bandera: el Pisco, y tú posiblemente te estés frotando las manos al sacar números, ya que 60 bodegas no significan 60 vinos, sino probablemente más de 200 obras de arte enológicas, que junto con los destilados, convertirán a esta locación en el paraíso en tierra de los oinomaniacos. Pero, en lugar de salir corriendo a comprar tu hepabionta* y prepararte psicológicamente ante tan glorioso evento, mejor quédate con nosotros que @ElProfesabe, te enseñará como disfrutar al máximo de esta estupenda cata.

1. ALIMÉNTATE BIEN
Hay gente que cree que la mejor idea antes de beber es tener el estómago vacío, nada más alejado de la realidad pues el alcohol sin interferencias (comida en el sistema digestivo) llegará a nuestro torrente sanguíneo más rápido provocando los incómodos síntomas de la embriagues que no nos permitirán de seguir disfrutando - con todos nuestros sentidos - los excelentes productos que tendremos reunidos en este evento; los alimentos grasos, al tener una digestión más lenta serán buenos aliados para ocasiones como estas, por lo que puedes buscar los quesos y embutidos durante el evento que además de maridar perfectamente con el vino, nos ayudarán a prolongar más nuestra dicha.

2. ORDEN DE CATA
Al igual que cuando nos alimentamos empezamos con las entradas para pasar después por el plato fuerte y luego un postre, en las catas también debemos tener un orden similar, es decir de más a menos, para que el sabor de los vinos más fuertes no opaque a los de características más delicadas; nuestra recomendación es empezar por los espumosos extra brut y brut, para seguir por los blancos, rosados, tintos y luego los tintos de guarda y los vinos de alta gama, para así volver nuevamente a los espumosos y probar sus presentaciones dulces que si fueran probadas antes no te dejarían disfrutar de toda la explosión sensorial que ofrecen los distintos vinos. Una vez terminados los vinos podemos ir a probar los licores y aguardientes que nuevamente tendrás que empezar por los menos intensos como los destilados blancos (Vodka, Gin, Pisco) para pasar a los destilados añejos como el Whisky y Ron que en ocasiones incluso tienen algo de dulzor aportado durante el proceso. Mi consejo sería dedicarle un primer día a los vinos y el segundo a los destilados, más si solo puedes ir un solo día anda desde temprano para que puedas aprovechar al máximo la duración del evento.


3. PRUEBA NUEVAS COSAS
Si eres de los que tiene un vino favorito, no es tan acertado ir de frente a buscarlo en este evento sino por el contrario buscar nuevas alternativas, o aquellos vinos que siempre te dio curiosidad probarlos y por distintas circunstancias no llegaste nunca a hacerlo, igual las altas gamas (vinos más caros) de tus bodegas favoritas, pueden ayudarte a conocer aún más de este  fascinante mundo. Las cepas que probablemente no son tan clásicas como las ya famosas Cabernet Sauvignon y Malbec pueden ser también descubiertas por ti este evento; más si ya eres un experto enófilo y sabes exactamente a que ir, recuerda que cosecha a cosecha el vino va cambiando así que no habrá un vino que "ya conozcas de memoria" pues año a año no solo el clima afecta a la viña, sino también las prácticas del enólogo, adquisición de nuevas tecnologías, variedades de barrica y grado de tostado de estas continuarán sorprendiendo a nuestros paladares.

4. MUCHA AGUA
La mejor forma de catar muchos vinos es probar pequeñas cantidades y tomar entre copa y copa mucha agua, esto no solo servirá para ayudar a limpiar las papilas entre vino y vino, sino también a diluir el alcohol de estos en nuestra sangre ayudándonos a mantenernos sobrios por tiempos mucho más largos y con ello a disfrutar más de cada trago que llegue a nuestras copas.



5. ¿Y LOS VINOS PERUANOS?
No tendrás oportunidad más perfecta de probar y comparar como están los vinos peruanos con los del resto del mundo, es bien sabido que el Perú fue la cuna de la vitivinicultura americana e incluso en los mejores momentos de la colonia abastecía de vino al resto de virreinatos, pero un sin fin de problemas, junto con algunos cultivos alternativos mermo mucho la industria del vino - y el Pisco - en nuestro país que hoy en día viene resurgiendo de una manera bastante satisfactoria, así que busca las bodegas peruanas, busca lo bien que están nuestro Tannat y Petit Verdot, los blancos como Sauvignon Blanc y Chenin Blanc y compáralos con los del resto de América y Europa y saca tus propias conclusiones de como está la industria vitivinícola local.

Así que anótalo en tu agenda, busca tu chofer de reemplazo y prepárate a disfrutar de una experiencia inolvidable, nos vemos el próximo fin de semana y como de costumbre te aconsejamos que comas bien y bebas aún mejor - ¡SALUD-OS!


(*) Aunque la gente suele tomarlo como certeza, la verdad es que el complejo vitamínico que compone a la Hepabionta no garantiza para nada alguna protección o efecto sanador para el hígado ante un exceso de alcohol en la dieta.