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lunes, 22 de mayo de 2017

CONCOURS MONDIAL BRUXELLES 2017

Para muchos el solo escuchar Concurso Mundial de Bruselas es símbolo de prestigio y calidad, para otros es solo un concurso, que sirve más de ventana e incluso de estrategia marquetera para las distintas bebidas alcohólicas; pero sea cual sea tu forma de pensar, los distintos productores de nuestro destilado bandera han venido participando en dicho evento a lo largo de los años trayendo al Perú importantes galardones demostrando así que nuestro Pisco no solo es valorado por nosotros sino por todo el mundo como un producto de excelentes cualidades. Sin embargo, nuestro récord de traer año a año al menos una GRAN MEDALLA para nuestro amado aguardiente puede romperse este año, y no por problemas climatológicos o de alguna plaga que haya devastado nuestro viñedos sino por una extraña jugada de los anfitriones, que este año son nuestros vecinos del sur.

La página de http://www.spiritsselection.com presenta al evento de la siguiente manera:

"Desde 1999 los espirituosos fueron parte integrante del Concours modial de Bruxelles - CMB, y han ido ganando terreno rápidamente. Ante el enorme éxito del concurso y la organización que el mismo requiere, los organizadores del CMB decidieron en 2013 separar las dos competiciones. El "Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles", de dimensión internacional, vuela actualmente con sus propias alas."

Desde el 2013 en adelante el Concurso se ha ido paseando por el mundo: Taiwan 2013, Brasil 2014, China 2015, México 2016 y este año le tocó a la zona pisquera (?) de Chile, donde - y por obvias razones - al ser un país defensor de sus denominaciones de origen no puede entrar nuestro destilado presumiendo el nombre que lo hiciera famoso desde la época colonial PISCO. A pesar de que el anuncio de la sede se conocía desde el año pasado, muchos ya nos preparábamos para la forma en la cual los organizadores del concurso tratarían de conciliar esta "disputa" y albergar tanto a destilados de los mismos países como en todas las anteriores oportunidades, pero lamentablemente la respuesta no fue para nada agradable:

"Los piscos (peruanos) podrán participar renunciando a la protección de la DOPISCO y a todos los parámetros de su Reglamento, inscribiéndose como "espirituosos de uva peruano""



EL PERÚ NO DEBERÍA PARTICIPAR EN DICHO EVENTO - Es lo que muchos de los - siempre laureados - productores han dicho casi a unisona voz, el renunciar a nuestra denominación de origen sería prácticamente una forma de darle la razón Chile y admitir que ellos si merecen llamarle Pisco a su destilado.

¿QUE PIERDE EL PERÚ AL NO PARTICIPAR? - En realidad no pierde nada pues este no es el único concurso internacional de destilados en el mundo, incluso en lo que va del año ya son muchos los Piscos que vienen trayendo premios de sus destacadas participaciones; aunque también debemos admitir que muchas marcas peruanas vienen conquistando mercados internacionales y este tipo de eventos sirven como garantía para la gran calidad de estos.

Y SI PARTICIPAMOS Y LES GANAMOS EN SU CANCHA - Renunciar al nombre Pisco es algo que muchas marcas peruanas han hecho para poder ingresar al mercado chileno, que está más que fascinado por nuestro destilado, pero en este caso en particular es una forma de exponerlo al mundo, de decir que con tal de competir somos capaces de renunciar a nuestro honor; y aunque esto suene a premio consuelo los organizadores del concurso dicen que de obtener puntajes merecedores de medallas, las marcas ganadoras serán presentadas ya no como Peruvian Grape Spirit sino como "Piscos Peruanos".

¿Y TENEMOS ESA POSIBILIDAD DE GANAR? -  Pues desde el 2013 que el concurso de espirituosos comenzó a andar solo, no ha habido año en el que el Perú no haya ganado al menos una gran medalla (máximo galardón), mientras los paisanos de Neruda hasta ahora no han podido alcanzar los puntajes mínimos para ganar una GRAN MEDALLA.

(*)Fueron cinco las medallas de oro este año, pero una fue para un destilado de naranja, por ello solo ponemos cuatro
Incluso años como el 2015 el Pisco ha sido el único destilado de uva en obtener este distintivo, más este puede ser el año de Chile, y las estadísticas están a su favor ya que los países organizadores siempre han obtenido la máxima presea, pero para que no les agüemos la fiesta, ellos serán los únicos que podrán usar el nombre Pisco y si es que lo que querían era ahuyentar a los productores peruanos, parece que están teniendo éxito.

LA SOLUCIÓN - Para muchos esto es un problema y para mi es la perfecta solución, y es que la ITALIA ROSADA es una uva que viene cosechando fanáticos, no solo en el Perú sino en distintos mercados, pero no se confundan pues la uva italia es una sola, y es la única que forma parte del reglamento de la DO por lo que esta italia rosada, al no ser parte de las uvas pisqueras - por más delicioso que sea su destilado - NO ES PISCO. Pues aprovechemos este magnífico producto, para llevarlo a pasear por las tierras de Gabriela Mistral y representarnos sin faltar a nuestro honor y amor propio (1).

Participar o no, será al final decisión de cada productor, por lo pronto esta es la respuesta de lo que opinan "los peruanos de a pie" de lo que deberíamos hacer, por mi parte me despido esperando que sea cual fuera la decisión final sigamos todos empujando el coche en la misma dirección y ella es de hacer de nuestro destilado uno de los mejores del mundo ¡SALUD-OS!



(1) Cabe resaltar que los destilados de Italia Rosada ya han participado en dicho concurso siendo hasta ahora el más laureado el de Paca Paca que en el concurso de China 2015 obtuvo medalla de plata.



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CONCOURS MONDIAL BRUXELLES

DENOMINACION DE ORIGEN PISCO

LA YEMA DEL GUSTO


lunes, 8 de mayo de 2017

¿NOS TOMAMOS UN ONCE?


Hace unos meses me enteré que mi cumpleaños (20 de abril) era también una fecha que hacía alegoría al consumo de cannabis (4/20), y aunque en lo personal no juzgo a nadie por lo que decide o no consumir, debo admitir después de descubrir que compartía natalicio con Santa Rosa de Lima y Adolf Hitler, esta era - por mucho - la más lamentable efemérides con la que me había topado.

Pues bueno, cumplía nuevamente una vuelta completa al Sol, y entre saludos y buenos deseos en las aulas, no faltó aquel que me recordara la relación entre mi natalicio y la herbácea festividad - "Profe ¿Cómo es? Nos metemos un cuatro-veinte" - a lo que casi de inmediato respondí - "Lo siento, yo soy más de tomarme un once". Pronto la incertidumbre rondó el salón y sin que nadie dijera nada, pues la duda se reflejaba en sus caras, les repliqué - "¿No saben que es tomarse un once?" "Saquen inmediatamente sus celulares (a ver si así les dan un buen uso) y busquen que es tomarse un once y me lo dicen" - Lamentablemente el famoso Google, esta vez, no tuvo todas las respuestas e incluso, la mayoría de referencias, eran del vecino país del sur y su costumbre de tomar un pequeño lonche; así que después de sacar de la ignorancia a mi pequeños saltamontes me propuse escribir este artículo para que mis ciber-alumnos tampoco vuelvan a tener duda sobre que es "Tomarse un once"

Obviamente - y como siempre hacemos - buscamos a un experto en el tema para que nos sirva de referencia al hablar de esta popular costumbre, así que acudimos a Roberto Samamé, cantante, poeta, compositor, pero sobretodo amante el Pisco, a quien ya hace varios años escucháramos esta frase por primera vez, y para tener el preciso aporte histórico citó a Atanasio Fuentes "El murcielago" quien en el siglo XIX nos contaría a través de sus crónicas lo siguiente:

"La Lima antigua estaba rodeada de huertos y jardines (1820) no teníamos luz electrica, la gente del campo se levantaba muy temprano (04:00 horas)...a las 09:00 o 10:00 las mesas en la casas estaba con frutas de estación recien cosechaditas.
No faltaba en sus despensas AGUARDIENTES de UVA y las encantadoras damas peruanas muy ingeniosas ellas se decían:
¿Comadre nos tomamos un once?, como la palabra AGUARDIENTE era una palabra "fuerte" para ellas, graciosamente escondían la intensión diciendo "ONCE" pues once letras tiene la palabra aguardiente"

Probablemente en un contexto actual, tomarse un once sería muy mal visto; "estar bebiendo desde tan temprano", pero claro, si la gente se despierta a las 06:00 o 07:00 horas, a las 11 no habrán siquiera terminado de digerir el desayuno, mas recuerden que su Profe, nunca promueve el beber hasta morir, sino el degustar, disfrutando el momento y apreciando cada una de las deliciosas sensaciones que nos suele dejar nuestro destilado bandera en el cuerpo y el alma.


¿Nos tomamos un once compadre?
- Un once sería una perfecta inyección de energía si llegas levantado horas o sientes que el día se te viene encima (1). 
- Si eres de los que desayunan en forma contundente, un once sería perfecto para hacer una buena digestión y llegar a la hora del almuerzo con un apetito propio de la hora.
- En los meses de invierno, un once sería perfecto para agarrar un poco de calor y continuar con nuestras labores (2).
- Un once podría ser estupendo si queremos despejar la mente, tomarnos uno minutos para ver las cosas desde otro ángulo y porque no buscar algo de inspiración (3).
- Y por ultimo un once podría brindarnos un poquitito de alegría que es la que siempre encierra nuestro Pisco en su más cristalina forma.

Así que, si quieres rescatar un poco esta olvidada tradición - ¡Tomémonos un once! - que puede ser algo maravilloso mientras no se convierta en veintidós. treinta y tres o cuarenta y cuatro, ya que perdería el sentido de lo bonito y saludable para comenzar a convertirse en un problema, sobretodo en horas laborables; mas si eres de los que son su propio jefe, tienes un alto cargo o administras tu propio negocio, los invito a tomarnos un once y que me cuenten si sienten como esta bella costumbre comienza nuevamente a tomar vida en nuestro interior. ¡SALUD-OS!





(1) Recordemos que el alcohol es altamente energético y un pequeño vaso (2 Oz) podría aportarnos hasta 168 Kcal.
(2) El alcohol no nos da calor sino más bien nos lo quita, el efecto cálido que sentimos al beber es la sensación propia de dicho calor saliendo de nuestro cuerpo, mas si estamos bien abrigados este calor podrá ser retenido y aprovechado.
(3) El efecto vasodilatador del alcohol fomentará la mejor circulación de sangre, por nuestros capilares circulará más sangre y esto podría llegar a nuestro cerebro y - ¡voalá! - llegar la inspiración



miércoles, 26 de abril de 2017

ABRIL :: UN MES PARA BEBER

- Abril es uno de los meses de nombre más melódico,
- Es común encontrarlo en canciones y poemas,
- El único que abandonó los calendarios para servir de nombre a las damas,
- Y sin importar en que hemisferio estés, ya sea inicio del otoño o de la primavera, será un mes en el que los que aman el calor o el frío, desearán que el clima se mantenga así como esta por lo que reste del año.
- Santos, tiranos y líderes vieron la luz por primera vez un abril y las plumas más talentosas del habla hispana y anglosajona dieron su último respiro en estos días
- Charles Chaplin, Leonardo da Vinci, Raffaello Sanzio, William Shakespeare... en fin mil y un personajes históricos nacieron en estos días - como también pasó en otros meses Probablemente - pero lo que hace especial a este mes no son las personas sino las bebidas que en este mes nacieron para hacer nuestra vida más alegre; así que acompáñennos a conocer los grandes eventos que ocurrieron en este mes para llamar a ABRIL UN MES DIPSOMANIACO

1ro de Abril 1916:
Abre sus puertas el Morris Bar, hogar del más famoso cóctel elaborado con nuestro destilado bandera: el Pisco Sour, y aunque hay muchos que dicen que no existe una fecha exacta de su nacimiento, fue en este lugar donde de la mano del gringo Morris este trago alcanzaría la fama que haría que nuestro destilado bandera volvería a tener la fama que ya presumía durante la colonia.(1)


13 de Abril 2013:
El Día Internacional del Beso se celebra en esta fecha gracias a una pareja Tailandesa que en la región de Pattaya romperían el record del beso más largo del mundo con 58 horas, 35 minutos y 58 segundos. Pero - ¿Que tiene que ver esto con el mundo de la bebida? - Pues probablemente muchos no recuerden pero el origen del beso está relacionado con el consumo del vino; y es que en la antigua Roma el consumo de vino era prohibido para las mujeres y sus parejas, para comprobar que no lo hicieran, acercaban sus labios a los suyos como una especie de inspección que, obviamente poco fue más exhaustiva y debido al placer que esto causaría dejaría de ser un control para convertirse en la más simbólica prueba de afecto.(2)

14 de Abril 1578:
Nace Felipe III de España, hijo de Felipe II quien presionado por los productores de vino de su nación sería el primero en prohibir el comercio de las bebidas fermentadas de esta región, ya que el auge del vino peruano había comenzado a quitarle mercado al vino hispano sobretodo por las altas producciones y posiblemente bajo precio. Al esta primera prohibición fracasar o en todo caso aumentar el comercio y hasta el contrabando de los vinos de este virreinato fu el propio Felipe III el que mandaría erradicar todas las vides de estas tierras. Es obvio que esto no ocurrió no solo por el poder de la iglesia (dueños probablemente de la mayoría de viñedos) sino porque muchos colonos habían comenzado una nueva vida en estas tierras y no volverían a empezar desde cero habiendo dejado toda su vida atrás. Pero para muchos historiadores este es un momento clave para la historia de nuestro destilado ya que al existir tantas restricciones para el comercio de vino sería la destilación el escape perfecto para - sin violar la ley - seguir comercializando los productos de la uva, convirtiéndose sin querer Felipe III en uno de los principales promotores del nacimiento del PISCO.(3)

17 de Abril 1853:
El Día Mundial del Malbec se celebra en esta fecha debido a que el presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento, hizo explícita su misión de transformar la industria del vino de su país; así fue como la Côt llegaría desde Francia - donde era una uva más - para convertir a Argentina y específicamente a Mendoza en su nuevo hogar donde se convertiría de una de las cepas más solicitadas a nivel mundial

22 de Abril 2014:
Nuevamente el Pisco Sour se asoma en este mes esta vez solo para ver el nacimiento oficial de su día nacional que se celebra el primer sábado de febrero de cada año. Claro esto no tiene nada que ver con abril, pero un 22 de este mes donde mediante la Resolución Ministerial Nº 161-2004-Produce es que se inicia las festividades de este famosísimo cóctel que ya tenía casi un siglo conquistando paladares propios y foráneos.(1)

23 de Abril 1516:
La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera en la que es establecía que la cerveza solamente debía ser elaborada por tres ingredientes: Agua, lúpulo y cebada en lo que sería también el nacimiento de la - posiblemente - primera regulación legal de un alimento. Quizás esta sea un fecha poco recordada por los actuales cerveceros, mas fue un hito para las posteriores normas técnicas del resto de alimentos en el mundo.(4)

30 de Abril 1613:
Pedro Manuel "el griego" posiblemente fue uno de los tantos colonos que llegaron del viejo mundo para poblar el continente americano, pero este en particular viendo cercana su muerte en los últimos días de abril redactaría con su puño y letra un testamento donde plasmaría:

“…mas treinta tinaxas de burney llenas de agua ardiente que ternan ciento y setenta botixuelas de agua ardiente mas un barrill lleno de agua ardiente que terna treinta botixuelas de la dicha agua ardiente… mas una caldera grande de cobre de sacar agua ardiente con su tapa e cañon dos pultayas la una con que passa el cañon y la otra sana que es mas pequeña que la primera… mas siete tinaxas de burnei y de sangley bacias…”

Este evento quizás para muchos pasó desapercibido, pero para los pisqueros esta es la prueba más antigua de que en el Perú a inicios del siglo XVII ya se destilaba uva en Ica, y posiblemente Pedro Manuel fue uno de los primeros en hacer famoso a este destilado al que llamarían "aguardiente de uva de Pisco" para finalmente y para ahorrar palabras simplemente quedaría como PISCO.(3)


Espero que el orden, por días en lugar de años, no haya causado mucha confusión entre ustedes, pero era una de las mejore formas para que - este también nacido en abril (20/04/1981) - les demostrará porque este cuarto mes del año es uno de los ideales para celebrar con vino, cerveza o Pisco todas las alegrías que nos da la vida. Sigan comiendo y obviamente bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Referencias:


lunes, 10 de abril de 2017

ALIMENTOS QUE ALEJAN EL ALZHEIMER


La semana pasada la lamentable enfermedad neurodegenerativa conocida como ALZHEIMER, volvió a estar en boca de todos, pero no por su rareza, recurrencia o sintomatología sino por las aún más lamentables declaraciones de uno de nuestro congresistas que proclamó: “Existe una enfermedad que se llama síndrome de Alzheimer. El síndrome de Alzheimer se da en aquellas personas que estudiaron mucho y que leyeron mucho”. Al ser este tu sitio favorito para llenarte de cultura y saber, me siento algo culpable... por hasta ahora no haberte hablado más de esta enfermedad y sobretodo como alejarla - lo más posible - de nuestras vidas, como es lógico a través del buen comer y sobretodo del buen beber; así que acompáñennos a conocer estos ALIMENTOS QUE ALEJAN EL ALZHEIMER.

La enfermedad de Alzheimer (EA) también conocida como demencia senil tipo Alzheimer (DSTA) o simplemente Alzheimer es una enfermedad neurodegenerativa que se manifiesta como deterioro cognitivo (perdida de memoria) y trastornos conductuales (1). Lamentablemente una vez adquirida la enfermedad es incurable teniendo una avance progresivo hasta dejar al individuo prácticamente en incapacidad de valerse por si mismo. La enfermedad suele aparecer en 1 de cada 10 adultos mayores de 65 años, aunque hay casos muy raros que han aparecido desde los 40.

Puede que todo esto suene bastante mal pero en realidad, nuestra conducta habitual puede alejar esta penosa enfermedad y no, para ellos no te cambiaré la dieta, o te obligaré a comer cosas repugnante, ya que muchos de estos nutrientes los encontrarás a diario en las alimentos que consumes con más frecuencia, como por ejemplo:

AZÚCAR:
Los glúcidos son parte de nuestra dieta habitual, ellos forman parte de nuestro desayuno, almuerzo, tentempiés, snaks, etc. y puesto que nuestro cerebro es un gran devorador de azúcar (25% de lo que ingresa al cuerpo), con solo consumir estos mal llamados hidratos de carbono, estarás manteniendo la buena salud de tu sistema nervioso, siempre prefiriendo los azúcares complejos (almidones) sobre los simples (azúcar refinada) y - ¡Claro! - sin llegar a los excesos. Es obvio que aquellas dietas ridículas en las cuales alejas al máximo a los sacáridos de tu dieta podrían ser benéficos para tu figura, pero bastante más perjudiciales para tu cerebro (2).


Hemos hablado repetidas veces de los beneficios de estas grasas sobre la salud, aún más sobre la del cerebro que parece necesitar de estas incluso desde el vientre de la madre, las grasas del tipo omega-3 como DHA (comunes en grasa de pescado y aceite de sacha inchi) no solo ayudarán a los niños a la formación del cerebro y la memoria, sino que en los adultos seguirán manteniendo la buena salud de este órgano, siendo uno de los pocos nutrientes que han demostrado - incluso - atenuar los síntomas de los ya afectados por esta y otras enfermedades de carácter neuronal (3).

ALCOHOL:
Que el alcoholes es tóxico y causa daño neuronal puede que suene lógico cierto, que cada borrachera elimina millones de neuronas es por demás exagerado, pero que la bebida ayude a combatir el Alzheimer y otras enfermedades degenerativas, por más que te suene a chiste es lo más cercano a la realidad. El alcohol - obviamente sin excesos - parece tener un papel protector sobre el cerebro, e incluso en los casos de exceso, la relación con la demensia vascular fue directa aunque dicho mal parece ser una enfermedad aún menos común que el propio Alzheimer. En todas las investigaciones parece ser que el riesgo de esta enfermedad es mucho menor en bebedores habituales que en los que dicen no hacerlo con frecuencia (4)

ANTIOXIDANTES:
Otras investigaciones hablan del vino como un gran protector del cerebro pero no solo por el alcohol sino por los flavonoides que este posee. Tanto los taninos como los antocianos tienen un efecto contra los radicales libres que también parecen participar en la degeneración del cerebro, y estos al reducirlos retrasarían e incluso prevendrían la aparición de estas enfermedades así como la neoplasia y demás males (5)

Así que ya sabes, ahora simplemente busque en su dieta diaria (o interdiaria) no le falte el pescado negro, su copita de vino y coma a gusto sus papas nativas (fritas en aceite de sacha inchi), o cualquier otro azúcar que estos mantendrán saludables a nuestro cerebro y ayudarán a que nuestro seres queridos disfruten más de nuestra presencia y si eres un buen lector - de esta web - también de nuestro saber. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!



Referencias:

(4) El Consumo de alcohol y el Riesgo de Demencia. Revista Panamericana de Salud Pública. Washington 2012

martes, 4 de abril de 2017

PAN PINTADO - PAN HUARALINO


A pesar del gran fanatismo del hombre por este alimento, que recitamos en nuestras oraciones y hasta proclamamos en marchas y discursos... El pan es uno de los alimentos considerados -probablemente - simple acompañantes de otros manjares; sin embargo la fermentación, el amasado y las distintas combinaciones de ingredientes hacen de muchos panes, obras de arte en cuanto a textura, crocancia, esponjosidad, fragancias, en fin. El día de hoy quiero hablarles de uno de los alimentos más consumidos por la humanidad, pero muy en especial de uno muy conocido en mi tierra natal* EL PAN PINTADO.

Debo confesar que no soy nada fanático del pan, sobretodo de aquel que lamentablemente presume el nombre de "francés" que de francés no tiene nada, más que la simpleza de la panificación gala comparada con la italiana. Y aunque me pueda pasar semanas y hasta meses sin probar bocado alguno de dicho alimento, basta que llegue de visita al Huaral de mis amores, para engullir en forma consecutiva este delicioso panecillo que hasta "solo con mantequilla" se convierte en un manjar digno de un rey haciéndote olvidar la dieta o las calorías que puedas estar ingiriendo.

Pero basta de distracciones, hablemos del famoso PAN DE RETES, bollo que luce el apellido de su progenitor, el Nicolas Pintado Chávez, quien llegaría de Huacho como sindicalista para el Unión Huaral junto a su esposa y su primogénita de tan solo 15 días de nacida a la famosa calle Aparicio, para mudarse posteriormente a la zona de Retes donde viviría hasta el final de sus días.

El famoso pan Pintado en formula no tendría nada de extraordinario pues, se elabora - como cualquier otro pan - a base de harina (Inca**), agua, sal y levadura; amasado a pulso, sin la ayuda de la tecnología y fermentado durante aproximadamente 8 -5 horas (dependiendo de la estación) para luego ser cocido en horno de leña (calentado previamente con petroleo) obteniendo un pan calentito a las 5 de la mañana listo para que los primero en ver la luz del sol ya puedan disfrutar de este delicioso alimento.

Y aunque las crisis de la panificación peruana, como la del famoso Bromato (mejorador que a comienzos de siglo XXI fue cuestionado por su potencial toxicidad) no le afectaron, si fue victima de multiples multas, no por problemas de salubridad sino por sus dimensiones; y es que las condiciones en las que se trabajaba este panecillo hacían que este, sea un pan pequeño, pesado y de costra crocante que para algunas autoridades huaralinas violaba el standar común de lo que debería ser un verdadero pan, por ello y con abogado de por medio el señor Pintado tuvo que probar - con balanza en mano - que su creación pesaba tanto como un pan normal, más su producción artesanal (y la posible falta de mejoradores) dejaban a este pan de un tamaño minúsculo, pero concentrando un sabor que envidiarían todo el resto de panificadores.

En la actualidad este tipo de pan es imitado por otras casas huaralinas por lo que no es muy difícil hallarlo, mas, si lo que buscas es probar el verdadero pan PINTADO de Huaral tienes que acercarte - como hice yo - a María Pintado Canales, hija mayor de dicha familia y quien amablemente compartió la historia de este pan que ya tiene cercar 70 años alegrando los desayunos del norte chico. 

Así que además de la deliciosa gastronomía huaralina, ahora sabes que no tienes que esperar hasta la hora del almuerzo para comenzar a disfrutar de las delicias que te brinda esta mágica tierra, que también cuenta con embutidos sin igual, dulces exquisitos y vinos en cantidad, pero de ellos ya hablaremos en otro momento. Sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!




(*)Si has leído los datos del autor sabes que en realidad no nací en Huaral sino en Lince; pero pasé toda mi infancia en esta tierra y sigo sintiéndome orgulloso de denominarme "huaralino"

(**) La harina Inca posiblemente no te suene nada familiar, pero es una de las marcas líderes en el norte de nuestro país; recordemos que el Sr. Pintado llegó a Huaral desde Huacho, donde aprendió el arte de la panificación e incluso - según su hija - con la formula ya aprendida de este pan que por cosas del destino (técnicas, horno, temperaturas y porque no hasta clima), fue en la capital de la agricultura donde se hizo famosa, mientras que en su posiblemente natal Huacho, no se le conozca.


miércoles, 29 de marzo de 2017

DUDAS COTIDIANAS

Normalmente en Twitter la gente me suele hacer preguntas sueltas sobre alimentación - sobretodo bebidas - y muchas de ellas se convierten en una publicación - cosa que seguiré agradeciendo bastante - pero otras, tienen respuestas un tanto más cortas y no dan la talla para poder ampliar más el tema; así que hoy he querido juntar muchas de aquellas preguntas y hacer una entrada sobre ellas para que más personas - que posiblemente comparten tus dudas - puedan también hallar respuesta a ellas con una lectura además entretenida, así que acompáñenme a despejar algunas de estas DUDAS COTINIANAS

¿POR QUÉ LOS NIÑOS GUSTAN TANTO DEL DULCE?
Este hecho tiene muchas explicaciones, primero que los azúcares simples son la fuente más fácil de obtener energía - no solo para nosotros sino para la gran mayoría de especies - y la predilección por el sabor dulce debe tener incluso una costumbre heredada de nuestros antepasados, junto con el hambre y la necesidad de comer hasta saciarnos para coleccionar reservas para aquellos momentos de escasez (que en la actualidad ya no son comunes). Nuestras papilas gustativas también participación en esta interrogante, pues al ser pequeños el número de estas es cercano a 30,000(1), viendo reducida su población a casi la tercera parte al llegar la adultez, es por ello que cuando niño los sabores se sienten con mucha más intensidad y en particular los amargos, nos son sumamente desagradables (herencia también de nuestros antepasados que relacionaron este sabor con sustancias tóxicas sobretodo de origen vegetal); una vez maduros la falencia de papilas nos hacen apreciar mucho más sabores como los del café, los quesos madurados y picantes que de niños posiblemente nos hubieran provocado más de una mueca.



¿POR QUÉ EL PAN SE PONE DURO?
Las células de almidón, en estado crudo suelen ser de naturaleza dura, esto lo puedes comprobar mordiendo o tratando de partir alimentos vegetales (principales fuentes del almidón en nuestras dieta) como la yuca, papa, arroz, cebada, etc. Gracias al descubrimiento del fuego, estos almidones pudieron cocerse y su almidón pasar a un estado de pre-digestión llamado gelatinización que les da la suavidad característica que puedes encontrar en tu plato de comida. El problema ocurre cuando este almidón comienza a enfriarse, pues sus células comienzan a pasar por ciclo de "re-ordenamiento" donde se alinean dejando incluso fuera al agua (proceso conocido como sinéresis) que se manifestará en la textura dura que veremos en el pan horas después de la mañana; mas este proceso no es exclusivo del pan, ya que podremos ver lo mismo en pastas, arroz y otros alimentos de ricos en este azúcar complejo. A este proceso, en el mundo de la ciencia de los alimentos le llamamos retrogradación(2) del almidón



¿PORQUE BEBEMOS TANTA CERVEZA?
El consumo mundial de cerveza supera los 177 mil millones de litros anuales, esto implica que a cada segundo se beben más de 5.600 litros(3). Pero - ¿Por qué esta bebida amarga y casi insípida (hablando específicamente de las cervezas Lager que son las que dominan el mercado) es tan popular en todo el mundo? - Pues en realidad el efecto intoxicante del alcohol ha acompañado al hombre a lo largo de su historia, no solo en celebraciones sino como un escape a la rutina y un descanso a las labores cotidianas; si bien es cierto en las culturas mesopotámicas y posteriormente los egipcios convirtieron a esta bebida en un producto muy popular, los griegos, romanos y la conquista del mundo por el cristianismo hicieron que fuera el vino la bebida alcohólica predilecta de nuestros ancestros. Entonces - ¿Qué fue lo que sucedió?¿Cómo fue que el vino cedió su lugar a la birra? - Pues la respuesta tiene un solo nombre filoxera, a mediados del siglo XIX esta maldita plaga arrasó con los viñedos que casi todo el mundo (tanto Europa como América), al punto de casi desaparecer el vino de la faz de la tierra; ante esta escasez fue la cerveza - que para ser sinceros ya venía industrializando su elaboración años atrás - la que ocupó aquel lugar que hasta la actualidad no ha abandonado y por el contrario lo ostenta cada vez con mayor fuerza.




¿POR QUÉ BEBEMOS LECHE DE VACA?
¿Cómo puedes beber los fluidos de otro animal?¿Cómo puedes ser cómplice del hurto del único alimento de un becerro? - Son algunas de las frases que suelen decir los actualmente proclamados enemigos de la leche, que junto a datos estadísticos tratan de demostrarte que esta es prácticamente inservible para nuestro desarrollo; pero este no es el punto de hoy sino el - ¿Cómo?¿Por qué no fue la oveja o la cabra? - Pues todos los indicios apuntan a que fueron justamente las cabras (para otros autores las ovejas), las primeras en ser domesticadas para este fin, pero fue probablemente la versatilidad del ganado vacuno (fuerza motora para el arado, carne, cuero y lácteos) lo que hizo que termine convirtiéndose en el más importante llegando incluso para muchos países de oriente en alcanzar un nivel de divinidad (4). Que en la actualidad se siga bebiendo leche de vaca es más que todo costumbre, ya que sociedades como las americanas (Incas, Mayas, Aztecas) no conocieron a las vacas o los derivados lácteos y aparentemente esto no los hizo más débiles u enfermizos.



¿POR QUÉ EL WHISKY ES EL DESTILADO MÁS FAMOSO?
Al preguntar al ciudadano de a pie cual crees que es el "licor" más fino del mundo, la gente contesta casi sin pensar el WHISKY y esto no es ninguna casualidad pues los escoceses supieron muy bien promocionar a su destilado siendo Johnnie Walker una de las empresas que hasta hoy en día es sinónimo de Whisky; cuando la Coca Cola era todavía un remedio vendido en farmacias "el caminante" ya era una marca globalizada (si es acorde usar este termino a finales del siglo XIX), que conquistaba el mundo y obviamente a adeptos que continúan traspasando esta cultura a sus congéneres de que no hay nada mejor que este destilado. En la actualidad ya se sabe que por ejemplo el Coñac tiene descansos mucho más prolongados en roble, que el Tequila tiene presentaciones que lo convierten en las "botellas más caras del mundo", que el Pisco tiene una pureza que hace brillar cual diamante las copas... Pero aún así, para el resto del mundo el Whisky seguirá siendo una bebida sinónimo de lujo y distinción.


Si esta entrada ayudo a despejar alguna de tus dudas, espero haya sido de tu agrado; si no fue así, pues no dudes en escribirme que ustedes - mis lectores - son los que alimentan a este espacio para que siga siendo el de vuestra preferencia. Muchas gracias por leer, sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUDOS!


Referencias


(1) https://www.elblogdelasalud.info/como-nuestros-gustos-cambian-con-la-edad/3159
(2) https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n#Retrogradaci.C3.B3n
(3) https://sites.google.com/site/todosobrebebidas/
(4) http://www.canilec.org.mx/descarga_archivos_publico/Libro_Blanco_mail.pdf


martes, 14 de marzo de 2017

HISTORIA DEL CHIFA


La comida china es una de las más difundidas en el mundo, pero aquí en el Perú la historia de su pueblo y la fusión de dos culturas lograron una combinación exquisita. 

Ramón Castilla, la libertad de los negros, la abolición del tributo indio, el apogeo de la economía peruana y sobretodo la mezcla de las distintas culturas que confluyeron en este país son lo que tratamos de explicar en este vídeo.
¡SALUD-OS!