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miércoles, 27 de julio de 2011

VEGAN ó VEGANO

Los "VEGAN" o como algunos lo han traducido al español, LOS VEGANOS son una sociedad alrededor de todo el mundo que basa sus costumbres (no solo alimentarias) en el respeto máximo a la vida animal. Uno de sus creadores Donald Watson cree que el trato actual que se le da a los animales es muy similar al de la ESCLAVITUD por lo que propone no solo una dieta vegetariana, si no el NO USO de cualquier producto de este origen. En otras palabras un VEGANO no solo no comerá carne, leche o huevos; tampoco vestirá seda, usará zapatos de cuero, ni marfil, ni lana ni pegamentos, etc.

La pregunta sería - ¿Que tan beneficiosa es la dieta vegetariana para nuestra salud? - Pues para empezar hay que diferenciar bien entre los que se hacen llamar y los que realmente son vegetarianos:
Vegetarianos Ridículos: Ya sé que no existe tal clasificación pero es la forma en la cual yo llamo a aquellas personas que dicen no comer CARNE si no solo pollo y pescado; alegando muchos que no se alimentan de RES o CERDO debido al sufrimiento que padece este en su beneficio (termino zootecnístico que significa matar al animal); pues amigo mío la legislación es muy clara en cómo debe ser tratado un animal durante su muerte, con métodos que causan inconsciencia y por lo tanto el menor sufrimiento. Lamentablemente no podemos decir lo mismo de los pobres pescados que mueren - en el mejor de los casos - asfixiados si no es aplastado por toneladas de sus compañeros en la misma red.
Ovo-lacto Vegetarianos: Los cuales defienden su posición citando a la leche como un alimento indispensable en la dieta; pues nuevamente se equivocan y una prueba de ello - si es que eres latinoamericano - son las culturas PREHISPANICAS que no conocieron a la vaca y mucho menos su leche, y al ver sus restos (momias) no presentan huellas de huesos descalcificados; es más muchas presentan la totalidad de los dientes lo cual es símbolo de una correcta salud ya que el calcio requerido podrían sacarlo tranquilamente de sus dietas ricas en cereales como el maíz.
Los Veganos: De los cuales ya hablamos un poco tendrían una dieta mucho más saludable debido al consumo de antioxidantes, vitaminas y fibra vegetal junto con correctas combinaciones de cereal y leguminosa para tener un correcto balance aminoacídico (proteínas).

Algunos otros grupos como los Hare Krishna no solo defienden el vegetarismo si no apelan a que el hombre es anatómicamente herbívoro lo cual por supuesto no tiene ni una sola base médica ya que nuestra dentadura, estómago, longitud de intestinos y enzimas no están diseñadas para la digestión vegetal; carbohidratos comunes como la celulosa, hemicelulosa, las rafinosas son ignoradas por nuestro cuerpo cumpliendo el papel de FIBRA ALIMENTARIA que, como ya explicamos beneficios a la digestión traen pero nutricionalmente no aportan NADA.

Para finalizar quiero decirte que no importa la elección que escojas siempre y cuando ella te haga sentir mejor, lo que si la mayoría de los que estudiamos nutrición estamos de acuerdo es que es un CRIMEN tratar de hacer a nuestros niños vegetarianos, ya que micronutrientes tan importantes como en Hierro (Fe) no son tan asimilables en el Reino Plantae, siendo aportados al principio por la leche materna, este mineral se vuelve no solo escaso si no que su correcta absorción requiere de condiciones que no siempre se pueden dar en la alimentación diaria (Léase Realmente sirven los suplementos de Hierro) causando en nuestro hijos que posiblemente no desarrollen todo su potencial sufriendo en el proceso retrasos tanto en el campo físico como académico.

Ahora si, me despido esperando nuevamente aportar - alguito más - a la cultura del buen comer. Hasta pronto y nos estamos leyendo. Saludos

miércoles, 20 de julio de 2011

PISCO:: SIMILITUDES & DIFERENCIAS

Esta es una publicación sobre el eterno cuestionamiento de que es PISCO, donde no trato - para nada - de calificar cual es mejor o peor, si no simplemente comparar características de ambos productos. La conclusión es del lector espero lo disfruten y si recibo sus inquietudes trataré de ahondar más en cada punto.

Aquí está el link:


Sea donde sea, cualquier oportunidad es buena para disfrutar de nuestro Destilado Bandera ya sea Puro, en Chilcano, Pisco Sour, o como se te antoje. Por mi parte hasta la próxima sigan leyendo y SALUD-OS.

viernes, 15 de julio de 2011

CLASES DE NUTRICIÓN

ACA ESTÁN TODAS LAS CLASES DE NUTRI PARA LOS Q TIENEN PROBLEMAS EN ENCONTRARLAS

nutricion

Digestión de Carbohidratos

Digestión de GRASAS

Digestión de PROTEÍNAS

Sistema Digestivo

Piramide Nutricional

EMBARAZO y LACTANCIA

MEP

Obesidad

Alimentos Funcionales

Dietoterapias

Higado - Cirrosis y Cáncer

CLASES DE BROMATOLOGÍA II

Ya está espero ESTUDIEN

Primera Clase

Leche y Derivados

CARNES y Embutidos

PESCADOS Y MARISCOS

Frutas y Conservas

CEREALES

TECNOLOGÍA DE GRASAS

BEBIDAS ENERGÉTICAS : : CUANDO TOMARLAS Y CUANDO NO

Creo que ya para todos es común el consumo de las bebidas (a mi parecer mal llamadas) energéticas, ya sea para estudiar, recuperar energías después de harto trabajo, mantenerte más despierto, combinadas con alcohol o simplemente porque te gustan; bueno estas bebidas que vieron la luz por primera vez en 1987 han tenido tanto éxito que no tardaron en hacerse populares y por supuesto encontrar competencia. Pero que encierran estos productos en su composición para prometerme un mejor desempeño o hasta "darnos alas", pues trataremos de definir ello a continuación.


Las "Energy Drinks" son bebidas analcohólicas, generalmente gasificadas, que tienen como ingrediente activo a la cafeína acompañado por otros azucares, aminoácidos (Taurina es el más común), vitaminas (sobre todo del complejo B que ayudan a liberar energía del cuerpo), minerales (Magnesio y Potasio), extractos vegetales (Ginseng, Guaraná) y la parte del maquillaje como conservantes, saborizantes y colorantes. Se le podría definir como un Alimento Funcional y como tal su fin no es NUTRIR, si no aportar algún beneficio sin, por ello, reemplazar al algún alimento o comida.

Que quede claro que en su composición no son bebidas propiamente ENERGÉTICAS, ya que la energía solo puede ser aportada por sustancias como Azúcares, Proteínas, Grasa o Alcohol y la cantidad de glúcidos contenidos por estas bebidas es mínimo teniendo como principal fin edulcorar antes de aportar energía. Entonces - ¿Qué es lo que me energiza? - Lo que hacen estas bebidas en realidad es ESTIMULAR la liberación de esta mediante sustancias como la cafeína, la taurina, las mismas vitaminas del complejo B que nos mantienen alertas disminuyendo la acción de ciertas sustancias como la adenosina (transmisor nervioso que produce calma) dándonos con ello una sensación de vitalidad, de fuerza a lo largo de algunas horas.

Bueno entiendo, no me energiza, pero - ¿En qué momentos es ideal consumirlas y en qué otros no? - Permítanme enumerar los momentos en los que definitivamente NO DEBERÍAN consumirse y las demás respuestas saldrán por si solas:
- Después de practicar deporte: El desgaste físico y la deshidratación nos darán la imperiosa necesidad de beber líquido la cual sería erróneamente saciada con una de estas bebidas pues lo que en realidad necesitamos es recuperar las sales perdidas en la transpiración y al tomar una bebida tan edulcorada esta no solo no nos hidratará si no que impedirá en tránsito de los minerales a través de la membrana celular.
- En ayunas: Estas bebidas como ya explicamos no aportan energía y mucho menos nutrientes por lo que usarlos para suplir o contrarrestar el hambre será como exigirle a un carro sin combustible a arrancar a la fuerza.
- Acompañando a otras Drogas: La cafeína y las pastillas no se llevan bien y muchas de ellas pueden provocar arritmias y subidas de presión o simplemente contrarrestar su efecto; el contenido de cafeína en una de estas bebidas es de 28 - 85mg por lata (250ml) comparado con los 95 - 125mg que tiene una taza de café (125ml).
- Acompañadas con Alcohol: Aunque existen cientos de investigaciones sobre este tema no existe ninguna que afirme que la esta mezcla sea peligrosa para la salud, pero lo que si se ha comprobado es que estas bebidas al mantenerte más activo "te harán creer" que estas sobrio y por lo tanto la ingestión de alcohol será mayor con las respectivas consecuencias que tiene el exceso de este en el cuerpo.

En conclusión bébelas cuando realmente sientas que las necesites, mi recomendación es evitarlas y consumir productos verdaderamente energéticos que además de cumplir este rol también nos nutrirán y darán compuestos necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo; y si realmente tu licor favorito es una de estas bebidas con alcohol, igual que cualquier otro licor tómalo con moderación si no quieres terminar haciendo el ridículo o peor aún ocasionando un accidente o dañando a otros.

SALUDOS

jueves, 14 de julio de 2011

TEMPRANILLO - ESPAÑOL

Hablar del vino ESPAÑOL, en realidad, es algo difícil, pues tienen tanta variedad, tantas denominaciones de origen, tantos "VINOS ESPECIALES", tanta Cultura del Vino, que hablar de una cepa o de una preparación en particular nos quedaría un poco corto; pero de todas maneras deseo hablar de una uva representativa de la madre patria, de algo que aquí y en cualquier otra parte del mundo lo podamos degustar y disfrutar y ello amigos míos es el TEMPRANILLO - ESPAÑOL.


El Tempranillo es una de las cepas más representativas de España, de tanino suave q en mi opinión personal tiene una astringencia media entre la Merlot y la Sangiovese (cepa Italiana de la cual algún día hablaremos); por lo tanto sus sabores serán ligeramente más ácidos como para maridarlos con ave y quesos.

Hablar del Tempranillo Español es hablar de RIOJA, exactamente la RIOJA ALTA, con un clima continental es la zona q se ha especializado en esta cepa sobre todo para la crianza. Otra zona de igual fama en su Tempranillo (y Tinta del País) es RIVERA DEL DUERO de clima igualmente continental pero mucho más seco.

Estas dos Regiones Españolas se pelean el título de la mejor zona enológica Ibérica pero fue de RIVERA DE DUERO de donde decidí escoger un vino para comentar - y recomendar - PROTOS CRIANZA, un vino elaborado con 100% uva país (como se le llama a la Tempranillo en esta región) y sometido a una CRIANZA de 14 meses alternando entre barricas de roble francés y americano con una MADURACIÓN posterior en botella por 12 meses más llegando a los 26 meses con todo su esplendor a aportarnos gustos propios del paso por madera; los tonos a tabaco, café y la estructura del francés con los toques tropicales avainillados del californiano. En fin un vino 100% recomendable que de repente podrá salir ligeramente de nuestro presupuesto pero valdrá la pena.

En fin, hay muchos más vinos de esta variedad a lo largo del mundo, y de repente uno elaborado en tu propio país, pero si pruebas un Español busca uno con paso por madera pues, no en vano, los Hispano se han ganado el título de poseedores de los mejores CRIANZA del mundo. Por mi parte hasta una próxima, nos estamos leyendo y ¡SALUD!