Páginas vistas en total

martes, 30 de abril de 2013

TEQUILA 1800 SILVER

Uno de los destilados más populares del mundo probablemente sea el TEQUILA, mas la fama que le han construido es una de las que menos apreciamos los Sumiller y es la de ser una bebida que te "tumba" rápido; pero hay mucho más que un alto grado de alcohol, sal o limón en uno de los destilados, que probablemente sea, el más antiguos de América, el TEQUILA.

La tecnología de la destilación es de origen asiático, los españoles la adquirieron producto de la invasión Mora y la adoptaron para la elaboración del Brandy; posteriormente, esta  pasaría a sus colonias donde verían el nacimiento destilados como nuestro PISCO y el MEZCAL. Sin embargo, pareciera que la purificación del alcohol mediante el calor no sería una tecnología desconocida para los antiguos pobladores mexicanos, pues investigaciones recientes (1998) de universidades aztecas hablan de hallazgos de ollas de barro en las que se cree que se destilaba el agave desde los años 400 antes de Cristo.

El Tequila es un tipo de Mezcal que se elabora en la región homónima del estado de Jalisco que a diferencia de la mayoría de sus  "familiares" se produce única y exclusivamente con Agave Azul, mas su industralización ha hecho que permita en su elaboración hasta 49% de otras fuentes de azúcar (caña, maíz)  creando en cata sabores mucho más neutros y obviamente de precios más económicos. Pero no todos los Tequilas son comerciales ya que muchas empresas elaboran productos de excelente calidad que ni si quiera necesitan que se te cruce por la cabeza la necesidad de Limón y Sal.

Los Mezcales son naturales de la parte sur (Oaxaca) del país de los charros y su popularidad y producción artesanal hacen que no sea tan fácil que atraviesen fronteras como lo hace su pariente jalisciense mas algunas empresas productoras de Tequila elaboran destilados de 100% Agave y sin paso por madera (transparentes) para que podamos apreciar todo el sabor - y sin interferencias - de las piñas de maguey.

El Tequila 1800 Silver es un destilado 100% Agave Azul, de una botella encantadora que seduce con un brillo azul turquesa y una tapa diseñada para degustarlo sin necesidad de buscar otro vaso - aunque particularmente para mi es sumamente incomodo - al servirlo podrás ver el perlado, cualidad muy valorada para el consumidor de Mezcal; brilloso y transparente. La fase olfativa sentirás plenamente los aromas al Maguey (que si no conoces puedes relacionarlo con sábila y florales), toques de cocido, el dulce del alcohol y algunas sensaciones salinas (frescos); una vez en boca, al igual que cuando CATAMOS PISCO, daremos un pequeño trago para acondicionar la boca, sintiendo en el segundo, gustos tenues de dulces y amargos del alcohol que también pueden recordar al toronjil seguidos del calor del alcohol que terminaran en un retronasal intenso a agave, dulce y sensaciones leves a cocido.

Bueno para terminar los invito, como de costumbre, a probar los distintos tipos de Mezcales, de preferencia los que no han pasado por barrica, para poder sentir los sabores y aromas propios del Agave y cuéntennos sus experiencias y sugerencias. ¡Salud-os!

lunes, 22 de abril de 2013

EMBARAZO & NUTRICIÓN

Ayer conversaba con una amiga que se encontraba en la "Dulce Espera" y me decía que como a estas alturas no había escrito nada sobre Embarazo y Nutrición y bueno aunque en realidad es un tema muy amplio voy a ver si puedo aclarar ciertos mitos sobre lo que en verdad es bueno y malo durante esta maravillosa etapa en la cual no solo nace un hijo si no también una madre.

Antes de empezar quiero dejar algo muy claro; las recomendaciones que daré son con respecto a mis conocimientos más el único experto en TU SALUD Y LA DE TU HIJO es el obstetra, así que si él recomienda el consumo de tal o cual producto será mejor hacerle caso o buscar algún otro experto que lo haga previo chequeo.

Para empezar los requerimientos energéticos de una madre gestante serán aproximadamente 211Kcal/día extra que deberá consumir; asumiendo que se encuentra en buen estado nutricional y que su actividad diaria no disminuye durante el parto. Esto desmitifica la expresión "Estoy comiendo por dos" que termina ocasionando obesidad y hasta Diabetes Gestacional que puede repercutir tanto en la salud de la madre como del recién nacido.

Los requerimientos proteicos también deberán incrementarse a 4.5 g/día con la finalidad de ayudar a la formación de tejidos necesarios tanto por la madre como por el niño. Si vemos bien tanto los valores de prótidos como calóricos no deberán incrementarse tanto como se cree; esto sumado a las adaptaciones que hace el sistema digestivo de la madre lograrán que aproveche mucho mejor los alimentos con algunas molestias como el estreñimiento (producto de la mayor absorción de nutrientes) y reflujos (debido a la relajación de las cardias).

El aumento de peso en la madre va a ser entre 9 y 12 kilos los cuales se repartirán de la siguiente manera:


Los incrementos deberán darse de forma progresiva a los largo de toda la gestación. Es común en los primeras semanas  la pérdida de hasta 1 - 2 kg, mientras el cuerpo de la madre se adapta al "nuevo inquilino"; luego, el  incremento deberá ser de 1,5 a 2 kg en el primer trimestre, 3.5 kg en el segundo y el resto en los últimos tres meses.

En cuanto a los micronutrientes es evidente la necesidad de Hierro y Calcio para la formación del cuerpo del infante. Ojo que al escasear estos, el niño los obtendrá de la madre incluso mermando su salud; aunque la anemia en la madre se deberá sobre todo al aumento de volumen sanguíneo, la falta de estos micronutrientes pueden causar palidez, debilidad y hasta lesiones en los huesos y pérdidas de piezas dentales para que el neonato salga sano y completo. En la antigüedad era común la frase "Un hijo más es un diente menos" 

Lo que si es imprescindible en la dieta de la madre - sobre todo si se ha estado consumiendo anticonceptivos orales - es el ÁCIDO FÓLICO (B9) ya que está vitamina al ser hidrosoluble no se acumula en el cuerpo (así que el feto no tendrá de donde extraerla) trayendo como consecuencia problemas de malformación en el niño, espina bífida, anencefalia y hasta aborto. Los médicos recomiendan incluso comenzar a consumirla desde que se comienza a planear el embarazo.

Las mejores fuentes de Ácido Fólico serán verduras verdes (espinacas, espárrago, judías frescas) y frutas (naranja, plátano, papaya, fresa, frambuesa, etc.) mientras que para suplementar el Hiero y el Calcio los cárnicos, lácteos y el pescado (mejor aún los que se consumen con espinas como Sardinas y Pejerrey) serán perfectos; más como dije al comienzo, y aunque yo sea alguien que promueva comer siempre lo más natural posible, si el médico recomienda los suplementos, pues se deben consumir ya que él es quien más conoce como se encuentra la paciente y su hijo.

Bueno, espero haber ayudado en algo; la información es mucho más extensa y resumir nueve meses en una publicación de verdad es algo difícil pero como siempre espero sus comentarios para poder responder sus dudas; así que sigan comiendo bien y ¡SALUD-OS!

martes, 16 de abril de 2013

KIRIN ICHIBAN

Hace un par de meses escribí sobre la cerveza japonesa y en realidad me quedé fascinado con la historia que esta cuenta a lo largo de los años; y aunque en aquella oportunidad hable sobre SAPPORO, me di con la sorpresa de que existen protagonistas de mucha más antigüedad y relevancia en el mercado nipón, por lo que hoy quiero hablarles de aquella birra nacida en la que debe ser la cervecería más antigua del país del Sol Naciente, y ella es KIRIN.

La historia de la Cerveza en Japón empieza en Yokohama con Spring Valley Brewery allá por 1869, años después, en 1884, esta terminaría cerrando más debido a problemas del propietario que de la empresa, pero no pasaría ni un año antes que esta fuera reabierta esta vez por capitales extranjeros y nipones para dar origen a Japan Brewery Company que adoptaría la imagen de un dragón de la suerte o Kirin en todas sus cervezas. Los años pasaron y a mediados de los 60's se convertiría en la principal protagonista del mercado local (60% de Japón) y en la segunda productora a nivel mundial. En la actualidad Kirin ya no ostenta cifras como las de aquella época de oro más tiene entre sus principales productos de exportación a KIRIN ICHIBAN

KIRIN ICHIBAN que en su etiqueta plasma The Autentic Ichiban Shibori Process (El auténtico proceso de primer prensado) nos quiere decir que en su elaboración usan la primera prensa de su malta dándole esto un sabor mucho más fuerte, tanino más marcado y grado alcohólico superior (5,5%). En cata KIRIN ICHIBAN es una Lager de color dorado, de densa y persistente crema; en nariz tiene un olor bastante marcado a fermento - incluso puede recordarnos al pan - que van evolucionando hacia aromas más frescos y toques más ligeros y dulzones. En boca este intenso sabor a fermentación continua con amargos bastante marcados, propios del lúpulo, para terminar en un retronasal con aromas dulces florales (talco de bebe) y algo añejos. Obviamente servirla a temperaturas entre 8 - 10ºC (no tan fría) para poder suavizar los taninos de esta birra.

En realidad KIRIN es una cerveza compleja - a mi parecer - más para disfrutar sus sabores o combinarlos con salsas complejas(comida japonesa), que para beber en grandes cantidades; pero bueno, la opinión final se las dejo a ustedes, pruébenla, disfrútenla y coméntennos. ¡SALUD-OS!

También pueden leer:


martes, 9 de abril de 2013

ALIMENTACIÓN & HIERRO


Aunque este blog nació con la idea de brindar información a mis alumnos y facilitar el acceso a los temas que se conversaban en clase; el primer tema del que escribí fue sobre nutrición - exactamente sobre la asimilación del Hierro - y claro uno crece, sigue aprendiendo nuevas cosas y claro también cambia su forma de escribir, por ello y con algo más de información hoy quiero hablarles de uno de los principales micronutrientes de nuestro cuerpo el HIERRO.

Probablemente la falta de Hierro (Fe) sea la deficiencia nutricional más común en el mundo, y más que por carencia, las dificultades de su absorción, dietas inadecuadas - sumado a la ignorancia - hacen que la escasez de este elemento traza merme la salud que, aunque derive en ANEMIA, esta es la fase final de una serie de cambios que irán progresando en el cuerpo hasta esta etapa.

La Anemia, además, no solo puede deberse a la falta de Hierro pues la ausencia de Cobre, Vitamina B12, Vitamina C y E, ácido Fólico entre otros, son nutrientes necesarios para la construcción de glóbulos rojos que también pueden perderse durante la menstruación, partos o heridas que también concluirán en Anemia.

Pero bueno estamos hablando del Hierro y como principales fuentes tendremos:

A simple vista podremos ver que tanto alimentos de origen animal como vegetal son excelentes fuentes de este micronutriente pero acá viene el problema y es que para los aproximadamente 8 - 11mg de Hierro que necesitamos (en un estado de salud normal), un plato de lentejas o un hígado de cerdo sería suficiente para satisfacer las necesidades diarias, pero mi querido lector, no somos máquinas que absorbemos el 100% de lo que nos consumimos, más la absorción del Hierro, dependerá de su origen y sustancias con que lo acompañemos:
El Hierro Hémico es aquel que esta unido a la molécula de la hemoglobina y será absorbido solo en un 20 - 30% y su fuente común serán carnes y leche. Mientras el Hierro no Hémico será aquel que no esta unido a la hemoglobina y solo por este facto su absorción es apenas de un 3 - 8%, lo podemos encontrar en fuentes como vegetales de hojas verdes, yema de huevo y suplementos minerales; además este tipo de hierro necesita de vitamina C para su aprovechamiento y sustancias como la leche, clara de huevo, te, café, soja, trigo y fibra vegetal inhiben su absorción.

Por si nos quedo claro en realidad, si quisiéramos suplir nuestras necesidades de Hierro podríamos consumir aproximadamente 300g de Hígado o en todo caso, casi 1 Kg de lentejas (lo cual no nos haría muy populares ese día) por lo que - como ya recomendé en entradas anteriores - una dieta estrictamente vegetariana (veganas) podrían padecer los estragos de la escasez de Hierro que se harán notar en cansancio, problemas de atención o aprendizaje, frío en extremidades y baja respuesta inmune incluso antes de manifestarlo como Anemia.

Con esto no estoy obligando a consumir carne, pues la leche y las correctas combinaciones de nutrientes; evitando las mezclas inadecuadas (te, café, fibra, etc.) pueden llevar a uno a no tener que recurrir a las vísceras, y por último los suplementos sintéticos (mejores amigos de los veganos) pueden hacer que lleves una vida sana y sobre todo sin deficiencias. ¡Salud-os!


También pueden leer:

http://www.unicef.org/panama/spanish/Hierro.pdf

lunes, 8 de abril de 2013

ASTI SPUMANTI

A los que nos dedicamos a difundir la cultura del buen beber nos es bastante complicado hablar de los Vinos Espumosos, y es que si queremos hablar con propiedad, llamarles "ESPUMOSOS" será, para el ciudadano de a pie, un término bastante despectivo mientras que al usar la palabra CHAMPAGNE, todos te entenderán perfectamente pero tu "Baquito" dentro, te estará refutando de como puedes expresarte así. La verdad es que el mundo cuenta con varios tipos de vinos aguja y entre ellos hoy quiero hablarles de uno de los más consumidos, sobre todo por los que recién se inician en el mundo del vino - el ASTI SPUMANTI.

En anteriores oportunidades hablamos de la elaboración de los espumosos y como Dom Perignon - allá por el siglo XVII - creaba la fantástica técnica de la doble fermentación que da a estos vinos el carácter burbujeante que tanto nos gusta; más según los italianos estas técnicas ya se llevaban a cabo en la Antigua Roma e incluso se siguieron usando con fines medicinales. Siglos más adelante (1910) Eugène Charmat crearía el método "Industrial" para este tipo de vinos, que llevaría a la producción de los espumosos a gran escala; sin embargo es poco conocido (aún para los Sumiller) que fue Federico Martinotti (Director del Instituto Experimental de Enología de Asti) quien en 1895 crearía el método de re-fermentación en tanque que luego adoptaría al francés Charmat.


Los espumosos producidos en botella tendrán - obviamente - un bouquet mucho más elaborado que los hechos de manera industrial (Recordemos Cata de Espumosos)  más la región de Asti, al norte de Italia, no solo explota la frescura de estos últimos si no que, junto con un grado de alcohol más ligero y gustos más dulces han logrado que el Spumanti Asti sea, para muchos, la alternativa predilecta entre los vinos aguja.

Con DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita) desde 1993, que garantiza la calidad en materia prima y elaboración del producto, los ASTI son elaborados con uvas Moscato Bianco obteniendo un color amarillo pajizo, con burbujas desordenadas y leves aromas frutales y florales que tanto caracterizan a las variedades amoscateladas, el grado de alcohol varía entre productos y va desde 11 hasta 4,5 grados conquistando con esto el mercado de aquellos que no son muy consumidores de vino.

Para terminar invito a degustar estos espumosos, que aunque para muchos carezcan de la elegancia de un buen vino, la verdad es que son perfectos para consumir durante una conversación, en un día de verano, conquistando a una dama o maridándolo con postres frutales y frescos. Cuéntennos sus experiencias y ¡Salud-os!


También puedes leer:



miércoles, 3 de abril de 2013

Heineken ®


Probablemente la cerveza más comercial y que, así como Coca Cola "casi casi" se apropió del color rojo marketeramente hablando, el verde para muchos es sinónimo de esta Pilsener que, obviamente con un producto de excelente calidad y millones invertidos en los principales eventos deportivos, hacen de Heineken una de las birras más populares del mundo.


Nacida en Países Bajos (Ámsterdam), es elaborada bajo la misma premisa de la LEY DE PUREZA (Guillermo IV - 1516), es decir, agua, cebada malteada, lúpulo y levadura; atribuye su sabor especial a la "Levadura tipo A" descubierta por el Dr. H Elion en 1986, quien junto con el Dr. C. Linde y sus avances en refrigeración hicieron de Heineken una de las cervezas más importantes a finales del siglo XIX.


La publicidad - obviamente - ha sido una de las principales aliadas de esta marca, que no solo tiene que ver con el color verde sino hasta el diseño de su logo que han Heineken una de las cervezas más consumidas en USA y más exportadas al mundo.


En cuanto a su sabor debo confesar no ser muy fanático de este, los amargos del lúpulo son suficiente pronunciados como para no disiparse con la temperatura de servicio y aunque el color y la crema son bastante atractivos, sobre todo para una Lager, creo que hay mejores opciones en el mercado. Un momento, dirás - Entonces ¿Por qué dedicarle espacio a un cerveza que no recomiendas? - pues es cierto, la presentación convencional no es del todo de mi agrado pero pasa todo lo contrario con su presentación en lata de 5 Litros, ya que de todas las demás birras del mercado, que se venden bajo esta presentación, esta es la única que lleva integrado un cartucho de Dióxido de Carbono que mantiene el contenido de las cerveza bajo presión hasta el último vaso, conservando intacta su calidad hasta por semanas (nunca durará tanto); la crema será consistente y hará que disfrutes el contenido sin los problemas de oxidación, el sabor es más fresco y con una notoria disminución del amargor que hace de esta una cerveza mucho más fácil de disfrutar.


Bueno, no me queda más que recomendárselas - siguiendo obviamente las recomendaciones de servicio (temperatura, conservación, reposo) - y hasta compararla y veras como en otras latas (5 Litros) este pequeño factor de la presión convierte a esta Cerveza en todo un lujo. ¡Salud-os!

También puedes leer:


martes, 2 de abril de 2013

¿QUIÉN M¡%&@ INVENTÓ EL POSTRE?

Si nos vamos hasta el final de la gran mayoría de las pirámides nutricionales, encontraremos en la cúspide los alimentos que deberíamos consumir en menor grado, o en otras palabras EVITAR, y es en este grupo donde ubican normalmente a los refrescos gasificados, caramelos, golosinas, embutidos, en fin, alimentos con un elevado valor calórico y de pobre concentración de nutrientes. Y si estos productos son tan poco recomendados entonces ¿Quién m¡%&@ inventó los postres?

Probablemente su nacimiento se haya debido más a una especie de premio o estímulo para que los niños terminen la comida: "Si no te comes los vegetales no hay postre" pero la combinación de grasas (crema) y azúcares refinados comenzarán a tener efectos en el cuerpo incluso con solo entrar a la boca, pues los SACÁRIDOS simples se absorben "prácticamente" desde las mucosas de la boca, elevando de esta manera los niveles de glucosa en la sangre que si no son utilizados serán el camino más rápido a la obesidad.

La GRASA, que como comentamos en anteriores entradas puede darle humectancia y suavidad a las preparaciones, también son un importante aporte de CALORIAS que aunque no se absorben TAN RÁPIDO como las de los azúcares, su cantidad es tal (los lípidos aportan 9Kcal/g sobre 4 de los glúcidos) que también ayudarán a nuestro ombligo a alejarse de nuestro cuerpo.

La caries dental es algo que tampoco podemos dejar de mencionar, y aunque es fácil de combatir con una buena higiene oral, no todos tenemos la costumbre o facilidad, terminando esta en, no solo una mala imagen, sino hasta en las dolorosas sesiones con nuestro amigo (?) dentista para reparar tus descuidos.

Para terminar, no quiero volverme enemigo de la gastronomía peruana - tan rica en postres - ni mucho menos PROHIBIR el consumo de tan ricas y artísticas creaciones; es más los niños (con una correcta educación dental) pueden disfrutar de ellos sin reparo siempre y cuando sean bastante activos y entre juegos y correteos quemen la energía extra que reciben de estas delicias, mas tú que después del postre te metes una siestita o te llenas de dulces a la hora del lunch, pues no te voy a decir que cambies tus costumbres más si podrías incluir también entre ellas algo de actividad física, para que más adelante no tengas que privarte de ellos no por sugerencias mías sino del Médico. Sigan comiendo bien y ¡Salud-os!