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martes, 28 de septiembre de 2010

PISCO Y MARIDAJE IV



Ahora si! (en serio ahora si) ya conocemos los tipos de pisco, las cepas usadas, incluso los tipos de licores .. y que no debemos creer en todo cuanto leemos en INTERNET; por lo tanto podemos ahora hablar netamente de COMO MARIDAR CON PISCO.

Ya dijimos que el pisco, por su alto grado alcohólico, puede terminar RESINTIENDO las papilas gustativas, y por lo tanto limitando la apreciación de los potajes con los que lo acompañemos - de acá es que de repente nació la idea de combinarlo con comidas condimentadas, pues su fuerte sabor se sentiría aun después del efecto del pisco - pero POR FAVOR no vamos a mezclar pisco con AJÍ o sabores picantes (sensaciones picantes para ser exactos por q el ají se siente y si no me crees puedes ponerte AJÍ en el ojo y contarme que paso), ya sabemos que la sensación quemante del PISCO junto con la sensación picante del AJÍ terminarían creando en tu boca un infierno del cual el mismo LUCIFER se sentiría orgulloso.

Entonces si no comida condimentada (osea el 99.99% de la comida peruana) ¿¿entonces qué? ? - pues lo que también tenemos los peruanos en abundancia y con sabores igualmente fuertes - LOS POSTRES

Un pisco QUEBRANTA queda genial con turrón de Doña Pepa, Mouse de Lúcuma, chocolate bitter etc.
El ITALIA con sabores más cítricos como Pie de Maracuya, Pie de Limón, entre otros
El MOSCATEL con Suspiro a la Limeña, Arroz con leche, Acanelados.
El TORONTEL con sabores florales como el de la Vainilla.
La ALBILLA podría combinarse con Pies de Manzana o postres que lleven melocotón, ni hablar de como quedarán con los mazapanes.
La UVINA combinaría con un Cheesecake de Fresa o postres con mermelada de esta o frutilla.

Una cosa importante también tanto a la hora de maridar como de catar el pisco (y la mayoría de agua ardientes) es la temperatura de servicio, que para estos casos debe ser entre unos 15 - 18ºC, para calmar un poco el carácter INCENDIARIO de nuestro destilado bandera y poder disfrutar de estás sugerencia que modestamente les alcanzo.

Gracias por su paciencia y por leerme ... hasta la siguiente entrada

martes, 14 de septiembre de 2010

PISCO Y MARDIDAJE III - Tipos de Pisco

Ya se, ya se, hasta ahora no especificó como MARIDAR con nuestro destilado bandera y me temo que en esta publicación tampoco pueda finalizar con esa conclusión; y es que en mi anterior publicación me di cuenta al hablar de las CEPAS usadas en la elaboración del PISCO tenía también que hablar de los tipos de PISCO que tenemos (por lo menos los que nuestra NORMA TÉCNICA nos dice)

Empecemos por el PISCO PURO, que debe su nombre simple y sencillamente a que en algún momento era combinado con AGUA ARDIENTE de CAÑA - en distintos porcentajes que no vienen al caso - y bueno, algunas empresas para hacer notar la calidad de sus productos, o simplemente para diferenciar su producto del MESCLADO, bautizaron a sus productos como PISCO PURO, que para entrar en el contexto actual seria aquellos PISCOS que llevan en su elaboración una única cepa - lo equivalente a un VINO VARIETAL

El PISCO ACHOLADO, también tendría algo de historia, y es que en época en q los hacendados hacían fiestas majestuosas en las cuales se brindaba - por supuesto con nuestro PISCO - las sobras (los cachitos) que quedaban eran destinados para los trabajadores del campo "para los cholo" y como las cantidades eran a veces no muy generosas, se mezclaban los distintos productos obteniendo sin querer unos BLENDS que en muchas ocasiones eran mucho más agradables que sus productoras - equiparenlo a tomar un vino BI-VARIETAL o de más.

Por ultimo y no menos importante el MOSTO VERDE, como su nombre lo dice, es elaborado a partir de los mostos frescos de uvas con fermentación interrumpida. Y aunque ni los azúcares ni el glicerol DESTILAN, pareciera que la destilación de estos caldos arrastrará ligeramente compuestos aromáticos (que no se da en otros DESTILADOS ya que el PISCO PERUANO no es reposado antes de destilar) y el propio alcohol le dan un sabor mucho más fresco, con un grado alcohólico menor y tonos dulzones q lo hacen el preferido del público femenino al ser menos agresivo que el resto de PISCOS.

Cada uno con sus características, las tres variedades son alternativas nos dan una gama de sensasiones y sabores que podrán ser combinados de distintas maneras para crear ARMONÍAS ... o específicamente MARIDAR

domingo, 12 de septiembre de 2010

FRUTAS & VITAMINAS

No es novedad para algunos escuchar que las frutas son las mejores fuentes de vitaminas que tenemos a nuestro alcance y la verdad no se equivocan no solo por el contenido si no también por la forma en que se consumen, ya que al consumirlas frescas no afectaremos mucho su composición, cosa que no hacemos con las carnes, el huevo y hasta la propia leche.

Pero tampoco es cierto que las frutas sean la octava maravilla, que ayuden a bajar de peso o que puedan reemplazar al resto de las comidas, pues, que una dieta rica en frutas nos haga bajar de peso tendría que ser no solo una dieta exclusiva de frutas si no de frutas NO DULCES, ya que el azúcar (sobre todo el de fácil digestión) es el que al final terminamos acumulando como reserva de la forma en que cualquier otro animal la almacena ...GRASA

En cuanto a las vitaminas propiamente dichas, tampoco es que las frutas sean una SUPER FUENTE de ellas ya que dentro de las vitaminas encontraremos tanto las HIDRO como las LIPOSOLUBLES, estas últimas como su nombre lo indica son solubles en grasa y ya que las FRUTAS suelen carecer en su composición de una elevada cantidad de grasa, pues su contenido de estas vitaminas tampoco será tan importante.

Esto me recuerda a una vez que estuve en una conocida juguería limeña (que no voy a decir su nombre) y leyendo la carta decía cosas como "las frutas son una muy buena fuente de fibra y sobre todo de vitaminas incluyendo vitaminas tan importantes como las Vitamina B12 y B14"; yo, que ya estaba ejerciendo como profesor de nutrición, me quede atónito con tremenda afirmación, la primero completamente cierta, pues si encontramos fibra que tiene un papel importante en el correcto funcionamiento del sistema digestivo pero lo de la B12 ...

La B12 también llamada Cobalamina (Cianocobalamina), es la única vitamina HIDROSOLUBLE que se encuentra exclusivamente en productos de origen ANIMAL; es decir ninguna fruta, verdura u hortaliza podía profesar ser siquiera una fuente pobre de esta.

Lo peor viene acá, y es que la vitamina B14 (Xantopterina) - calificada por algunos dentro del grupo de las falsas vitaminas; es decir sustancias que en algún momento se creyó indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo, pero que después se descubrió que no lo eran o que el cuerpo era completamente capas de sintetizarla y por lo tanto su consumo no sería imprescindible - bueno a esta vitamina B14 se le califica como un pigmento amarillo proteínico típico en las alas de ciertas mariposas y avispas, también común en la orina de los mamíferos.

Yo le comenté a mi acompañante el GARRAFAL error que habían cometido en esas afirmaciones y ella me recomendó que lo comentará con la mesera para que lo corrigieran a lo cual yo me rehusé en primera instancia, pero fue tanta la insistencia que terminé haciéndolo  me acerqué a ella y trate de ser lo más conciso posible y le explique que debían cambiar esos enunciados a lo ella respondió con una mirada de pocos amigos que lo comentaría con el dueño. La chica q me acompañaba me pregunto "y que te dijo" y yo le contesté riéndome "me mando a la GRAN FRUTA"