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jueves, 31 de octubre de 2013

NAPOLEÓN Y LA ALIMENTACIÓN

Admirado por unos, despreciado por otros, monarca iluminado o dictador tiránico, genio militar, el Usurpador Universal, Ogro de Ajaccio, tirano Bonaparte, son solo algunos de los calificativos con los que apodaron a Napeleone di Buonaparte (quien cambiaría su nombre por Napoleón Bonaparte para "afrancesarlo") militar que agarro a una nación casi sumida en una guerra interna y la convirtió en un Imperio que amenazo la estabilidad de casi todo el resto de monarquías europeas. Pero - ¿Por qué @ElProfesabe dedicaría un espacio a un militar en su Blog del buen comer? - Pues así como otros grandes estrategas bélicos Napoleón entendió que un soldado bien alimentado rendiría mejor en combate por lo que hoy voy a dedicarle un espacio a le Petit Caporal y como el modificó la Industria de Alimentos.

Botella de Conserva de Appert
CONSERVAS:  En 1795, durante las guerras de la Revolución, el periódico Le Monde publicaría un concurso auspiciado
por el gobierno francés que premiaría con 12 000 francos a quien logrará crear una forma de preservar alimentos y poder transportarlos sin que estos se alteren. NAPOLEÓN al ascender al Consulado continuaría apoyando el desafió. El cocinero Nicolas Appert (tras 14 años de experimentación) en 1803 ganaría el concurso con un procedimiento que consistiría en poner alimentos en recipientes de vidrio cerrados con tapones de corcho, asegurados con alambres y sellados con cera, los cuales eran llevados a hervor por tiempos prolongados; se había creado la primera conserva que posteriormente sería masívamente producida para alimentar al ejército francés. Appert nunca pudo explicar en que se basaba su método y no fue hasta 1850 en que Pasteur lo atribuiría a la inactivación de la carga microbiana.

AZÚCAR: Los británicos eran los principales opositores a la expansión Napoleónica y es por ello que en 1800 bloquearon las rutas francesas de abastecimiento de azúcar caribeño y ya para 1806 la caña prácticamente había desaparecido de las estanterías europeas. En 1811 dos científicos franceses llevaron a NAPOLEÓN panes edulcorados con azúcar de remolacha que encantaron tanto al emperador, destinando 32 000 hectáreas para el cultivo de la remolacha promoviendo también el desarrollo de las fabricas procesadoras que ya para 1815, eran más 300 factorías distribuidas en toda Francia.

PANIFICACIÓN: A pesar que la industria de la panificación francesa sitúa su origen a finales del siglo XVIII, algunas historias dicen que el baguette fue creado durante las campañas de NAPOLEÓN en tierras rusas, donde el exceso de ropa vestida por los soldado dejaba muy poco espacio para los alimentos por lo que se diseño este pan para poder llevarlo en los bolsillos.

VINIFICACIÓN: Obviamente no podía dejar de hablar del vino y el emperador, siendo uno de sus predilectos el Gevrey Chambertin, un Pinot Noir elaborado en el corazón de Borgoña; pero su influencia, orden, y perfección en hacer las cosas se vería reflejado en los viñedos alemanes donde, si ya desde la edad media, los beneficios de la "cosecha tardía" eran altamente valorados, la invasión Napoleónica logró que grandes terrenos de propiedad eclesiástica pasaran a manos civiles - que como en Borgoña - crearía una infinidad de viñedos fragmentados enriqueciendo la calidad y variedades vineras.

Para terminar, puede que concuerdes con los admiradores o detractores de este polémico personaje, pero como Ingeniero de Alimentos es casi imposible no obligarme a leer más sobre él y como, en unas cuantas décadas, revolucionó la industria; hay mucho más cosas que compartir, mas saben que siempre trato de buscar información de calidad para ustedes así que para concluir les dejo algunas otras curiosidades sobre le Petit Caporal y me despido, coman y beban bien y ¡SALUD-OS!
Presentación de panes elaborados con
Azúcar de Remolacha a Napoleón


Notas curiosas:

- Conservas: Appert con su premio construyo una planta de conservas pero esta nunca pudo abastecer al ejército francés; con la aparición de la lata se desestimó el uso del vidrio aunque el "abrelatas" no se inventó hasta 1855 por lo que los soldados abrían sus conservas con navajas, bayonetas y hasta disparos.

- Azúcar: Para 1850 el azúcar francés ya había invadido el mercado inglés y por su bajo costo los europeos pasaron de consumir 5 Kg al comienzo del siglo XIX a 21 Kg a finales de siglo.

- Panificación: Existen otras teorías que dicen que el ejército contaba con sus propios panaderos, haciendo innecesario el transporte del pan en la indumentaria, mas la historia del origen Napoleónico aún sigue fuerte en la cultura popular.

- Vino: Existen teorías que la muerte del emperador se debió a un envenenamiento con Arsénico en las botellas de consumo personal; esto se concluyó al observar las cantidades elevadas de este metal (13 veces más de lo común) en su cabello y que el Vino de Constanza era el único producto consumido solo por él y no el resto de acompañantes.

- Margarina: Napoleón III (último monarca francés), sobrino del "emperador" fue impulsor de la oleomargarina que actualmente conocemos como margarina.

- Imagen del Inicio: Si a alguien ofendió la foto que puse al comienzo del artículo, les cuento que la imagen es inspirada de "Napoleón cruzando los Alpes" de Jacques-Louis David donde el autor lo dibujo en un caballo cuando en realidad cruzó este territorio montado en una mula, así que si la imagen ya era falsa, un poquito de más de exageración no le sienta mal.



También pueden leer:

De como Napoleón nos inundo de azúcar y obesidad

Conservas en la logística del ejercito francés

Historia del Baguette


jueves, 24 de octubre de 2013

EL CHOCOLATE


Pasión de multitudes, energético, nutritivo, sensual, alegre... se me pueden acabar los adjetivos y no podré de terminar de describir al CHOCOLATE, sustancia que desde hace años viene acompañando al hombre ayudándolo a combatir el frío, los pesares y hasta uno de las principales fuentes de energía para los combatientes durante las numerosas guerras que azotaron el mundo el siglo pasado; en fin, hoy quiero hablarles del origen y beneficios del Theobroma cacao o simplemente CACAO.

Aunque muchos relacionan al CHOCOLATE con los Mayas, en realidad la planta es originaria de la selva sudamericana y en su expansión llego hasta Centroamérica donde sus pobladores lo comienzan a cultivar, ya hace más de 2500 años. Los Mayas lo bautizarían como CACAU (Cac: rojo y Cau fuerza - fuego) y de estos los Aztecas aprenderían su consumo llamando Cacahuat y Xocolatl a la bebida obtenida de sus frutos, a la cual ya desde esta época se le reconocía como energético, afrodisiaco y hasta moneda de cambio (semillas). Sin embargo no fue hasta la época industrial en la que el chocolate toma popularidad donde se separan la manteca de cacao y el polvo soluble que hasta hoy en día usamos en los desayunos; mas esta no es la forma en que más lo consumimos, pues el CHOCOLATE como tal, nace recién en 1840 de la mano del suizo Rudolf Lindt que combina la manteca y pasta y que más adelante Henry Nestlé mesclaría con la tecnología de condensación de la leche para dar origen a las delicias que disfrutamos hoy en día.
Entonces - ¿Los chocolates que consumimos hoy son producto de su combinación con la leche? - en realidad la mayoría de los chocolates "comerciales" son mezclados no solo con leche si no con otros insumos para mejorar algunas de sus propiedades o para aumentar su rendimiento (mermando lamentablemente su calidad); pues aunque la leche ayude a resaltar el sabor del cacao, el uso de grasas "baratas", espesantes, edulcorantes y hasta esencias (lee que tu golosina favorita no diga "sabor a chocolate") hacen que las virtudes de este disminuyan y hasta se hagan más nocivos para la salud.

¿Cómo reconozco entonces un verdadero chocolate? - No existe un verdadero chocolate, pues los productos elaborados 100% Cacao, por obvias razones no serán dulces si no mucho más amargos, mas la clasificación más común que se les da a es:
- Chocolate Negro, desde 50% de cacao
- Chocolate de leche, hasta 20% de cacao
- Chocolate Blanco, solo manteca de cacao.
Para algunos, hablar de un buen chocolate será aquel que tiene como mínimo 70% cacao pero en realidad la calidad de los insumos son los que nos darán un excelente producto.

Bueno, aunque sé que no tengo que darte motivos para consumir CHOCOLATE, existen numerosas razones más para consumir los productos de este fruto, entre los principales tenemos:
- Su contenido de cafeína, que en pequeñas dosis resulta un potente estimulante que motiva incluso la quema de calorías
- El triptofano contenido en el chocolate parece incrementar los niveles de serotonina dándole a este un poder antidepresivo
- El poder antioxidante, producto de los flavonoides del cacao, tienen un gran poder antienvejecimiento, evitando también la formación de trombos e incrementando la biodisponibilidad del óxido nitroso (NO) compuesto activo del viagra que mejorando la circulación y porque no hasta teniendo un efecto afrodisiaco.
- Los mismos efectos arriba mencionado ejercerán una acción positiva sobre la presión arterial y evitando problemas con el Colesterol LDL.
¡Ojo! los efectos expuestos son atribuidos al CHOCOLATE NEGRO, ya que las mezclas con leche aumentarían sus niveles de grasas saturadas y colesterol (recordemos que este es exclusivamente animal), los excesos de azúcares llevarnos a la obesidad, las mezclas con grasas más baratas podrían incluir hasta grasas trans y los edulcorantes y espesantes a base de soja (transgénica) podrían incluso hasta aportarle carácter carcinógeno.

Para concluir, recuerden siempre que nada en exceso es bueno y el chocolate, negro o no, está hecho de grasa y esta nos aporta abundantes calorías que si no las usamos nos podrán llevar a la obesidad, así que, si de chocolates buenos se trata, dejo está plataforma para que comenten y recomienden sus predilectos de 20, 50, 70 o cuanto porcentaje prefieran, pues "en gustos y colores no han escrito los autores". Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Revisen también:

INGREDIENTES USADOS NA INDÚSTRIA DE CHOCOLATE
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CHOCOLATE EN LA SALUD CARDIOVASCULAR

domingo, 20 de octubre de 2013

LA CAVA

Ernesto - ¡No sabes! - tengo un vino excelente, de esos reservados como dices que tengo guardado en casa hace años... y una vez abierto - desde el corcho - te das cuenta que algo estuvo mal, pero en esta ocasión el error no fue puntual, no falto airearse, no fue la copa o la temperatura de servicio; la enfermedad fue crónica y durante un largo y prolongado el periodo este vino fue agonizando en una dilatada muerte y todo debido a una mala guarda o mejor dicho por no conocer las propiedades de una CAVA.

Probablemente el nombre derive de "caverna", pero llamamos CAVA a aquella área en la cual se guardaba el vino, y que, así como el uso del roble en la crianza, sus virtudes sobre el vino debieron descubrirse por casualidad; al crear estos almacenes subterráneos las condiciones de frío, penumbra y humedad junto con la quietud de la guarda crearon las condiciones perfectas para que el vino madure hacia su perfección en botella, luego del paso por barrica.

Entonces - ¿Cómo funciona la Cava? - Pues en ella depositaremos las botellas en forma horizontal y con corchos de alcornoque, que por su estructura natural mantendrán una micro-oxigenación en el vino, esto hará que se desarrolle una lenta evolución hacia su perfección, con la ayuda de las ya arriba mencionadas características de la bodega:
- La Humedad que aunque muchos discuten su verdadera  influencia sobre la maduración del vino, debido a que al estar "recostados" sobre su vientre, las botellas mantendrán al corcho hidratado, la falta de esta, durante la guarda, hará que el obsturador se seque por completo estropeando la oxigenación y la posterior apertura de la botella.
- La Penumbra o falta de luz será un factor favorable para los vinos ya que la ANTOCIANINA (pigmento natural de las uvas) es fuertemente sensible a la luz (porque crees que las botellas son oscuras) y la ausencia de esta, será un factor estresor menos para el vino.
- El Frío tal y como pasa en nuestro refrigerador hace que los procesos se ralenticen haciendo que el tiempo pase mucho más lento en botella que - así como en una cocción a fuego lento - hará que los cambios que se producen en el vino se den de manera leve y continua.
- La Quietud o ausencia de vibraciones evitará que los sólidos que se puedan formar durante la guarda (bitartratos, borras) se mezclen nuevamente en el vino; es por ello que cuando nos sacan un vino de la CAVA lo hacen con el mayor cuidado pasándolo de inmediato a un decantador para evitar que el cliente aprecie estos residuos nada agradables en botella.

Aunque estas condiciones se dan de forma natural en las CAVAS, las condiciones no se mantendrán constantes durante las distintas estaciones del año por lo que actualmente se conocen dos tipos de Bodegas, las pasivas que vendrían a ser las cavernas propiamente dichas con temperaturas que pueden variar entre 13 - 16°C y las activas (artificiales) con sensores que controlarán las variaciones de temperatura y humedad y equipos que mantendrán las condiciones acorde a las necesidades del vino.

Por último y para concluir con la idea con la que empezamos, los vinos evolucionarán positivamente si se les guarda tal y como se da en una CAVA; mas si lo guardamos con temperaturas oscilantes, falta de humedad o incluso en la posición incorrecta (vertical), no haremos más que llevarlo a su perdición; y si eres fanático de cuanto aparatito sale para el cuidado del vino y ya tienes tu pequeña cava eléctrica en casa, recuerda que la penumbra también es condición más que importante en la maduración del vino y si la tuya tiene una gran puerta transparente - para que puedas lucir tus botellas - esto también hará que aunque en un menor grado estas vayan mermando su calidad. Cuiden el vino, denle el trato que se merece, sigan bebiendo y ¡Salud-os!

martes, 15 de octubre de 2013

LA VERDAD DE LA CAMALERÍA

Como Ingeniero de Alimentos me siento en la obligación de escribir esto, no solo impulsado para incrementar su cultura - como es mi costumbre - sino también para que los fanáticos de la tauromaquia dejen de usar a la camalería como comparación de un espectáculo de muerte donde los animales son eliminados con sufrimiento y con prácticas de sadismo o crueldad. Así que hoy les hablaré sobre "LA VERDAD DE LA CAMALERÍA"

Para empezar en la zootecnia, como en la industria de alimentos no se usan términos como matar, darle vuelta o asesinar al animal para no fomentar actos de crueldad; la expresión correcta es BENEFICIO, y por ley en nuestro país los animales deben ser "beneficiados" mediante degüello (incisión de la aorta) posterior a un método de aturdimiento que puede ser mecánico, electronarcosis o mediante el uso de CO2; es decir que los animales mueren después de llevarse a inconsciencia con lo cual se les evitará el sufrimiento, facilitando también, el trabajo de los encargados de estas prácticas.
Aturdimiento Mecánico del Ganado Vacuno
Además los camaleros - por ley - solo pueden trabajar como máximo 6 horas/día (para no afectar su salud mental) y las prácticas de beneficio deben hacerse con las mayores condiciones de salubridad, si estas no se cumplieran se procederá a multar y hasta a cerrar el frigorífico dependiendo de la gravedad de la falta. Otras cosas que se deben tener en cuenta es que el animal no debe sufrir el menor stress posible ya que esto afectará su calma y obviamente repercutirá en la calidad de la carne. Si el animal muriese sin un aturdimiento esto causará tensión en él, gastará sus reservas de GLUCÓGENO (azúcar animal), que llevará a que la canal no pueda pasar por un proceso de maduración posterior al RIGOR MORTIS, lo que la dejará firme, oscura y seca o DFD (de las siglas en ingles Dry, Firm and Dark). Por otro lado un aturdimiento del animal hará que este quede inconsciente y al seccionar la aorta, el corazón bombeará toda la sangre fuera del cuerpo, disminuyendo altamente el riesgo de proliferación bacteriana; luego después de desollar, eviscerar, cortes e inspección, las carcasas serán puestas en refrigeración donde la rigidez cadavérica se irá disipando con la fermentación acidoláctica del glucógeno que reducirá el pH de la carne y activará el ablandamiento enzimático de la carne en un proceso conocido por el nombre de MADURACIÓN.

El proceso definitivamente no es nada agradable, y aunque como docente me toca llevar a mis alumnos entre una y dos veces al año, yo no me acostumbro a ver la cantidad de sangre que se suele exhibir en estos eventos; más quiero aprovechar de comentar a aquellas personas que optan por la vida vegetariana (y lo pongo en cursiva refiriéndome a aquellos que dicen: "no como carne, solo pollo y pescados") alegando la crueldad a la que son sometidos estos animales durante su deceso, les cuento que los pescados (a los que otros consideran carne más sanas) mueren en un stress sumamente alto, ya que si no mueren aplastados por kilos y hasta toneladas de sus congéneres, mueren en una agónica asfixia  en la cual gastan hasta su última reserva de energía (Glucógeno); o ¿Por qué creen que esta carne es la que más rápido se deteriora en comparación con las de animales terrestres?

Entonces mi querido fanáticos de la tauromaquia, espero con lo acá expuesto, dejen de usar a la camalería como comparación o sustento de sus aficiones, pues, aunque tampoco es un espectáculo agradable, lo que más se cuida es evitar el sufrimiento de los animales ya que esto no favorece ni a la calidad de la carne ni a la salud mental de los trabajadores; para mis demás lectores espero con esto aprendan un poco más de lo que se están llevando a la boca, si es cierto yo no certifico que todos los frigorífico trabajen como lo acá expuesto, si les puedo garantizar que si buscan establecimientos de calidad (supermercados por ejemplo) pueden estar seguros que ese animal tuvo un correcto beneficio y lo comprobarás al comparar la textura de la carne. Sigan comiendo - y bebiendo - bien ¡Saludos!



http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SEC_NOR_INS_2/DS%20022-1995%20(2).pdf

jueves, 10 de octubre de 2013

EL VINO ¿NECESITA RESPIRAR?

 Te debe haber pasado alguna vez: Estas degustando un vino en compañía de algunas amistades y después de un largo rato de conversa, vuelves a besar la copa y expresas con la seguridad de un gran catador "Que bueno que se ha puesto este vino" a lo que tus amigos afirmarán - entre risas - que se debe a que los efectos del etílico ya te han puesto "hablador"; pero tú estás seguro de lo probado y mientras sigues disfrutándolo dirás que el vino sigue mejorando. Pues mi querido aficionado a los néctares de Baco, déjame decirte que lo que has experimentado son los efectos que han tenido en el vino la OXIGENACIÓN.

Lo he escuchado - y leído - de muchos Sumilleres, que TODO vino necesita "respirar" antes de degustarse para poder apreciarlo mejor, pero la verdad es que la oxigenación, aunque también venga ligada, no es precisamente decantarlo; y es que esta operación - que los sumiller hacemos con sumo cuidado durante el servicio - tiene mucho más que ver con el eliminar ciertos residuos que el vino puede haber acumulado durante la prolongada guarda. 

Un momento - ¿Estás diciendo que la guarda malogra el vino? - No, para nada, siempre y cuando sea en un ambiente adecuado (frío, humedad, penumbra y quietud, en otras palabras una CAVA), y son justo las bajas temperaturas de este reposo, las que pueden fomentar el desarrollo de "borras" o precipitaciones de bitartrato que obviamente, nadie quiere ver en su copa; es por ello que cuando vamos a degustar un vino de "Alta Gama" debemos sacarlo de la cava con el mayor cuidado posible, sin moverlo demasiado (que haría que los sólidos alojados en el fondo o vientre de la botella se mesclen con el vino) y lo llevaremos a la mesa donde con la ayuda de una vela (para ver que no pasen borras) se verterá en un DECANTADOR que no es más que una jarra culona donde el vino tendrá una mayor área de exposición para tener más contacto con el aire y eliminar los "tufos de guarda" o simplemente comenzar a aflorar sus aromas.

La DECANTACIÓN entonces, puede ser exclusiva de los vinos de guarda, aunque también pueden "jarrearse" algunos vinos,  simplemente con la intensión de OXIGENARLOS más, pero quiero volver al punto mencionado arriba de que NO TODO VINO NECESITA AIREARSE; es más muchos vinos jóvenes (blancos y rosados) después de un periodo corto de descanso pierden sensaciones alcohólicas o presencia aromática (que es lo más buscado en estos), incluso vinos de leve guarda, durante una prolongada exposición también pueden perder parte de su atractivo.

Entonces - ¿Cómo se cuánto debo esperar para que mi vino esté en su mejor momento? - Pues mi querido amigo eso no lo puede saber más que el productor del vino e incluso diciéndotelo puede que su "mejor momento" no sea exactamente el que te agrade a ti, por lo que déjame hacerte una recomendación: Compra tu vino favorito y sírvete un trago, degústalo y airea tu copa luego déjalo reposar unos 5 minutos y vuélvelo a probar, repite la operación con otros 5 más y tú mismo marca el tiempo en que encontraste el mejor performance de tu vino y listo. Incluso puede que sin mayor oxigenación sea agradable y si no lo fue sabrás paso a paso de que te perdiste o que mejoró durante el proceso.

Para terminar quiero desmentir dos cosas más que se suelen decirse sobre este proceso: lo primero es el ridículo enunciado de: "Deja la botella destapada X minutos antes de consumir" y el motivo del calificativo que uso es que, si lo haces para oxigenar el vino, la única parte que "respirará" será esa pequeña area de la superficie del cuello y los otro 740ml seguirán tan poco aireados como lo estaban con el corcho. Lo segundo - y aún menos agradable - es cuando te vende vinos de muy bajo costo y te dicen "deja que respire de 30 a 60 minutos antes de beberlo..." ¡Una hora de reposo! ¿De cuándo es este vino? - Lo peor es que a veces la verdadera razón para esto es para que los excesos de SULFITO se disipen, y por obvias razones si usaron mucha concentración de este conservante, probablemente el mosto de que se originó no se caracterizaba por su buena calidad. Sin otro particular me despido, dejen respirar su vino y cuéntennos sus experiencias; sigan bebiendo y ¡SALUD-OS!


Recomiendo leer:

http://vinarquia.blogspot.com/2013/05/decantar-oxigenar-y-hacer-pavadas.html

http://gastronoming.com/2013/01/16/20-mitos-y-leyendas-en-torno-al-vino/


jueves, 3 de octubre de 2013

TORRONTÉS - SALTA - ARGENTINA

Lo he comentado millones de veces, Argentina - sobretodo Mendoza - se ha hecho más que famosa por su vinos Malbec, más a la hora de escoger un vino blanco la gran mayoría de los oinómanos viran hacia otras direcciones sin sospechar que en esta misma nación, por arriba de los 1700 m. s. n. m. existe una zona donde las condiciones se han unido para brindar los mejores vinos blancos de esta región, teniendo como abanderado a la uva TORRONTÉS.

No es la primera vez que escribo sobre esta cepa, incluso les recomendé una versión mendocina de esta, más como mencioné líneas arriba es la Región del SALTA donde el frío de los andes y la fuerte radiación solar crea gradientes de temperaturas de hasta 25°C que junto suelos arenosos, po
cas lluvias y la ausencia de problemas climáticos como los Vientos Zonda y el granizo (tan comunes en Mendoza) han creado un paraíso para que se produzcan muy buena calidad de uvas, donde también se produce muy buenos tintos, donde la radiación UV produce cascarás más gruesas que aportarán mayor tanino al vino y más glúcidos (fotosíntesis) que serán probablemente más aptos para la guarda. Pero volvamos a las cepas blancas donde el sol les otorga nivel de azúcar y que la acidez sea optima a la hora de la poda, mientras el frío de la noche mantiene intactos los aromas para que los podamos disfrutar íntegros en copa.

Permítanme hablarles de uno de los - personalmente - más deliciosos representantes del Torrontes de Salta, el COLOMÉ TORRONTÉS vino joven de colores tenues pajizos y que en nariz, después de un breve reposo, brotan aromas a piña y lima dulces, frescura muy intensa y toques cítricos que se disipan en copa movida predominando nuevamente la frescura mezcladas con una brisa floral (flores blancas). Ya en boca el dulce es sutil, que junto con la acidez encuentran un equilibrio por el cual se esconde ligeramente un toque tánico (probablemente por las cáscaras gruesas fomentadas por la alta radiación UV) para terminar fresco y con sensaciones retronasales de limón que recuerdan mucho a la Uva Italia (recuerden que son familia, léase mi anterior publicación de TORRONTÉS).

Para terminar, aunque este vino puede tomarse tranquilamente solo, yo recomendaría maridarlo también con tiradito de ají amarillo, platos agridulces (tamarindo, piña), así como pollo y carnes blancas también en salsas ácidas y hasta postres como frutas al jugo o con notas cítricas. Cuéntennos sus experiencias y sugerencias; me voy despidiendo siempre con la copa en alto y ¡SALUD-OS!

Referencias:

http://www.bodegacolome.com/files/Ficha_Tec_Colome_Torrontes_Esp.pdf

http://lescepages.free.fr/cepmc.html

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN PISCO