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viernes, 18 de agosto de 2017

TOCANDO A LAS PUERTAS DEL CIELO :: CASA VIGIL

A inicios del siglo XIV Dante Alighieri, uno de los mejores representantes de la prosa italiana, escribió - a lo largo de varios años - una de las obras más importantes de la literatura mundial, que al no tener un final trágico fue bautizada como comedia para posteriormente, de manos de otro grande de las plumas azurras como Giovanni Boccaccio, se calificaría como divina por ser un canto a la cristiandad. Quizás muchos de nosotros nos vimos obligados a conocer la visión del infierno, purgatorio y cielo de Alighieri, durante nuestra formación escolar, o fascinados por las distintas ilustraciones que nos transportaban a aquellas tenebrosos locaciones, leyendo con ansias para salir lo más rápido posible del infierno y conocer por fin aquel paraiso que tantas religiones nos prometen... pero entre todos un joven Alejandro Vigil - inspirado por su abuelo - quedó tan cautivado por dicho relato que convirtió su hogar en un homenaje a la visión de Dante que tuve la suerte conocer y que hoy trataré de relatar en estas líneas.

El recorrido empieza en las puertas del infierno, donde un ángel de tez algo inquietante nos da la bienvenida, descendiendo por unas escaleras para encontrarnos con una de las primeras evidencias del fuegos del infierno y reflejado en el libro contable de la bodega ESCORIHUELA GASCÓN (que fue subastado para reunir fondos tras el incendio sufrido a finales del 2008), un libro gigantesco cual biblia - enológica - reflejando en cada una de sus páginas izquierdas el apego del hombre por los vienes materiales, mientras que las páginas derechas - gracias al talento de un artista mendocino - las hojas contables se transformaron en ilustraciones únicas, que a pesar de lo basto del libro, ninguna se repite, provocando en quien los contempla envidia ante semejante joya de arte (aunque debo admitir que algunas ilustraciones transmitían ideas lujuriosas). Seguimos avanzando y como el infierno dantesco este se torna más frío conforme uno se adentra en él - clima propicio para el descanso de las barricas - pero las obras de arte en las paredes hacen menos tenebroso el ambiente, hasta que aparece en un muro, la imagen de la Virgen de la Carrodilla* protectora de los viñedos quien nos comienza a dar la confianza de que hay algo más allá del infierno.


Llegamos a un pasaje que - aún bajo tierra - nos iluminan los rayos del sol, haciendo saber que abandonamos el hogar del Belsebú pero aún no somos merecedores del paraíso; una vid crece en medio del lugar, enseñándonos que, aun en lugares lúgubres como este, tenemos la esperanza de llegar a probar la sangre de cristo. El arte en las murallas se vuelve más coloridos, y nuestra hermosa guía que al igual que su par - Virgilio (autor de Instrucciones para los Viticultores) - conoce tanto de estos lares como de los néctares de Dioniso y es ella quien nos prepara para llegar preparados al final de nuestro recorrido, cuando se deja escuchar la voz del creador (de este universo) quien por radio anuncia a nuestra acompañante "llévalos al cielo" y las escaleras nos trasladan a la superficie para ver lo que para muchos sería EL PARAÍSO donde la comida y el vino abundan y para beneplácito nuestro cada uno de los caldos** nacidos de manos del creador, desfilaron por nuestras copas para llenarnos de divinidad (al mezclar nuestra sangre con la de Cristo), para ver al mismísimo AMO de estos lugares paseándose por el Edén, acercándose a cada uno de los invitados, brindando con ellos y vertiendo su sapiencia para maridar perfectamente con sus vinos.

Creo que ni mis palabras, ni las fotografías merecen a la experiencia que aquí se viven, pero no me queda más que agradecer al mismísimo Alejandro "el enemigo" Vigil, por ser excelente anfitrión - a pesar de lo demandado que se encuentra por sus obligaciones - y que en una futura visita (esta vez vuestra) podamos mostrarte un poco más del Pisco (del cual ya se ha confezado fanático) y de nuestra grandiosa gastronomía que de sus manos podría ser llevada hasta el mismo paraíso. Por mi parte me despido, prometiendo en una futura reseña tengo que hablarle de los vinos de esta casa, tanto los "Enemigo" cono los "Gran Enemigo" y recuerda, sal de tu zona de confort y recuerda que el principal enemigo al cual vencer eres tú mismo, sigan comiendo y bebiendo bien y ¡Salud-os!


* La Virgen de la Carrodilla lleva este nombre debido a que la sacaban en procesión en una carretilla y la gente en este lugar, al ser sierra y no tener alimentos ricos en yodo (abundante en alimentos marinos) padecían de bocio, dificultándose la correcta pronunciación de "carretilla" sonando como "carrodilla".
** Si yo se que el terminó caldo suele usarse más para el mosto que para el producto terminado, pero tengo que buscar sinónimos que ayuden a que la lectura les sea más grata.


jueves, 3 de agosto de 2017

MADURACIÓN DE LA CARNE :: ABRASADO

En alguna oportunidad, tuve entre mis discípulos del curso de industrias cárnicas, un alumno que poseía un pequeño frigorífico y estaba muy interesado en hacer embutidos, más un día me comenta, entre preocupado y fastidiado, que tenía canales con más de 30 días en cámara y que su única opción era rematarlas, porque ya nadie quería comprar una carne así; e incluso era para él doble pérdida, pues el ambiente seco de la cámara hacía que esta pierdan agua y por lo tanto peso. Yo le reclamé no acordarse de las etapas la maduración de la carne y que tenía un tesoro entre manos que no sabía aprovechar.

Todo animal - sin importar la forma en que sea beneficiado - horas después de su muerte pasará irremediablemente por el proceso del rigor mortis (rigidez cadavérica) el cual consiste en el acortamiento de las fibras músculares (formación del complejo actomiosina) que repercute en un edurecimiento de la carne; es obvio que ninguno de nosotros come carne dura en el plato y esto se debe a la MADURACIÓN que consiste en dejar en reposo la canal para que de manera natural y justo por la ausencia de oxígeno dentro de la carne (el animal muerto no respira), comienza a recurrirse a otra forma de obtener energía menos eficiente que la respiración (36 ATPs) y esta es la fermentación ácido láctica (2 ATPs). Un animal muerto ya no come, pero sus músculos (en un correcto beneficio) estarán cargados de glucógeno que será el compuesto que se convertirá en ácido láctico ocasionando esto un descenso del pH (aumento de la acidez) que estimula la activación de las CATEPCINAS, enzimas que - si es cierto no podrán deshacer el complejo actomiosina - cortan las fibras dando como resultado el ablandamiento natural de la carne. El proceso concluirá cuando el pH deje de bajar (valores cercanos a 5), que dependiendo de la especie puede durar días o semanas.

Entonces - ¿La carne que comemos siempre es madurada? - Pues sí, pero con tiempos muy cortos ya que todo esto se da en refrigeración y con humedades bastante bajas que producen pérdidas de peso por deshidratación lo que repercute en pérdidas también económicas. Vale la pena mencionar que la maduración se dará solo en animales beneficiados de manera correcta, ya que el stres y/o sufrimiento del animal llevaría a un agotamiento de sus reservas de glucógeno y por ende la maduración sería inexistente, quedando la carne en pleno rigor es decir: Dura; más esto siempre podría arreglarse con ablandadores de carne o enzimas como la papaína y bromelina, aunque no aportaría los sabores de ácido láctico y otras sustancias que se generan en la maduración, pues así como en los vinos abotrizados, la pérdida de agua repercute en la intensidad del sabor, convirtiendo la carne en un verdadero manjar.

Preparaciones milenarias como el Charqui, concentraban los sabores de la carne haciéndola - también - más sabrosa, claro que este proceso era acelerado por el uso de sal, pero en la actualidad son nuestros amigos de ABRASADO dentro de la bodega TONELES que presentan de forma espectacular carnes de hasta 60 días de maduración maridado con el vino de dicha bodega para convertir la experiencia en algo fabuloso. En la foto pueden ver derecha a izquierda la degustación escalonada que hicimos de filetes de 0, 15 y 30 días de madurado, donde se ve - en el tamaño - como los pedazos más jóvenes tienen menor tamaño, pues al tener más agua son más pesados, mientras que el último, de 30 días, tiene que ser de mayor tamaño, a pesar de que los tres tenían el mismo peso (200g). La carne con 30 días de maduración tenía sabores intensos, con sensaciones más grasas y fragancias que recuerdan a los embutidos madurados como el salame; obviamente con vinos como "Perro Callejero" (alta gama de Toneles) terminan por convertir la comida en un gran banquete.

Para terminar los invito a vivir esta experiencia e incluso probar las de mayor madurez que como nos explicó el chef, después de deshacerse de las capas externas (que suelen ponerse más pardas) dejan una carne suave, con grasa más licuada y sabores más intensos. Por mi parte me despido, disculpándome con mis lectores vegetarianos por esta exhibición de sangre en esta publicación, y con mis amigos mendocinos que criticaron el punto de cocción en el que como la carne, pero que quieren que les diga, en alguna de mis vidas anteriores debo haber sido vampiro. Sigan bebiendo bien y comiendo aún mejor ¡SALUD-OS!

Notas:

-El término beneficio se usa en la zootecnia para hablar de dar fin a la vida de un animal, se prefiere sobre matar o asesinar que son muy toscos.
- ATP significa Adenosín Triposfato (P, por el símbolo del fósforo) y es la principal fuente de energía para las funciones celulares.


Léase también:

CARNE & VINO :: MARIDAJE PERFECTO

LA VERDAD DE LA CAMALERÍA

sábado, 22 de julio de 2017

EL REPOSO EN EL PISCO


En una oportunidad de visita por mi querido Huaral, un productor artesanal se me acerca y después de reclamarme lo difícil que es ubicarme, saca dos botellas de su destilado y me dijo: - Por favor deme su opinión sobre mis productos - al probar el primero, el alcohol de este era bastante agresivo y aunque tenía los sabores propios de un quebranta y carecía de defectos, la intensidad alcohólica en nariz y boca era tal que no dejaba apreciar las demás características. La segunda botella también era un quebranta correcto, pero a diferencia del primero el alcohol estaba más ensamblado con la bebida, por lo que procedí a dar mi opinión al productor a lo que este respondió - ¡Huuuuuy! A mi me habían dicho que usted sabía de Pisco y ahora veo que no puede diferenciar si quiera dos botellas del mismo aguardiente - yo, seguro de lo que había probado le digo - ¿Cuándo envasaste la primera botella? - A lo que él respondió - Lo envasé recién salidito del alambique - ¿Y el segundo?- replico, respondiéndome - La segunda botella la envasé después de un año, ya que no conseguí las botellas que quería - Pues mi estimado, discúlpeme pero el que no sabe nada de Pisco es usted, pues el reglamento del CRDO-PISCO exige que, luego de salir del alambique, el destilado debe reposar al menos 3 meses para poder llamarle PISCO, así que la primera botella solo era solo un aguardiente, más el segundo si podría llamarse PISCO.

Efectivamente en el Reglamento del CRDO-PISCO, en el título II: DEL PRODUCTO OBJETO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PISCO, artículo 5 Elaboración, sección 6 dice:


El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (03) meses en recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas,químicas y organolépticas antes de su envasado y comercialización con el fin de promover la evolución de los componentes alcohólicos y mejora de las propiedades del producto final.

Incluso, en la sección 7 de este mismo artículo, el reglamento nos dice que el Pisco debe estar exento de coloraciones, olores y sabores reforzando el concepto de que este, no debe pasar por barrica o cualquier otro elemento ajeno a la materia prima - LA UVA.

Para explicar lo que realmente pasa en este descanso, de una manera que todos podamos entender, citaré lo que alguna vez escuché en aulas al maestro Jorge Llanos: El alcohol y el agua en un vino, son una pareja de amantes apasionados muy unidos - casi entrelazados - y que durante los calores de la destilación, estos se peleaban casi al punto de separarse, más seguían unidos, y así sin estar bien del todo emprendían este viaje - a través del serpentín - para condensarse y llegar nuevamente juntos, a un hogar común, pero con el resentimiento de aquella pelea que haría que tan solo con acercarnos un poco, notemos lo volátil y encendido que sigue este rencor entre ambos. El tiempo cura todo y ninguna otra frase, encajará mejor en la relación de estos amantes que, ahora más maduros, sabrán limar asperezas y entrelazarse nuevamente aunque ya no como antes, pues ambos han crecido y se entregarán prácticamente en un 50-50.


Reposo en acero inoxidable 

Y-¿POR QUÉ EL REPOSO? 
Esto no es un descubrimiento reciente, por el contrario es algo que vienen practicando los grandes productores de destilados en el mundo, o no te has dado cuenta que mientras más años, la calidad (y el precio) de la bebida es mayor, y no, no es por la influencia de la barrica (que en la segunda década de guarda, ya debe ser mínima) sino por el oxígeno y el reposo de la bebida. Pero - ¿Por qué tantos años, si al Pisco solo se le exige unos cuantos meses? - Primero que las exigencias en los reglamentos son "el mínimo", más la mayoría de productores duplican, cuadriplican o n-plican estos periodos; en segundo lugar destilados como el Whisky tienen reposos de mínimo tres años, ya que son sometidos a múltiples destilaciones (mínimo dos) y por ello necesitarán aun más tiempo para que se integre bien el alcohol con el resto de componentes.

REPOSO Y NO GUARDA
Solo para aclarar lo que el reglamento deja claro y líneas arriba ya explicamos, el Pisco debe reposar en recipientes que no alteren sus características físicas, químicas u organolépticas, así que hablar de guarda en nuestro destilado lo alejaría de su origen. Pero tú dirás - Yo he probado Pisco Añejado, de tonalidades amarillentas e incluso algunos productores me han hablado de permisos especiales para añejarlo en madera... pues mi estimado - ¡Te han engañado! - En alguna época, el Pisco pudo haber tenido una coloración amarillenta por las formas incorrectas de su almacenamiento, y posiblemente algún productor puede haber convertido su destilado de uva en un Brandy (guardandolo en roble), pero lo que nos dicen las principales referencias históricas de nuestro Pisco es que este era incoloro:


William B. Stevenson (1814) “El aguardiente, generalmente llamado Pisco, pues debe su nombre al lugar donde es hecho, es de buen sabor sin color, como un buen coñac francés (…)”

John Burton y Diego Loret "Pisco a clear Peruvian grape brandy had been a favorite in San Francisco (Yerba Buena) since being imported from Payta, Perú en 1830's."

Cabe resaltar que mucha de la biografía antigua suele referirse a nuestro destilado como Brandy, aunque este no pase por barrica, más parece ser que en ese entonces era un término genérico.


Noches de Cata :: Cata No 200


Así que para despedirnos, no quiero terminar este artículo sin saludar a la gente de NOCHES DE CATA que en su CATA No 200 no solo tuvieron excelentes Pisco para los que tuvimos el honor de asistir, sino que entre los destilados y los asistentes tuvimos a Alberto Di Laura, quien nos explicó, la importancia de este reposo en los Piscos, sabiendo además que él practica descansos de hasta 18 meses en sus aguardientes, para que el alcohol no sea el protagonista sino el acompañante de las grandiosas sensaciones que nos brinda nuestro destilado bandera; sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Referencia:




jueves, 13 de julio de 2017

EL CAFÉ - ¿PROLONGA LA VIDA?

Fuente: http://pictoline.com/
Hoy todos amanecieron un poquito más contentos, pues su bebida predilecta - por ende una de las más consumidas del mundo - el CAFÉ, aparecía en los titulares de todos los diarios: "Consumir café reduce el riesgo de muerte", e incluso sugiriéndose dosis de hasta cinco tazas diarias, lo que implicaría beberlo prácticamente todo el día, sin embargo hace mucho tiempo escribimos sobre el problema de consumir más de tres tazas de esta y hoy lo recordaremos, junto con otros conceptos, para saber si es realmente tan saludable nuestra obligatoria bebida, de cada mañana.

El poder antioxidante del café es algo que se ha estudiado ampliamente; siendo esta una de las principales propiedades que se presume y por las cuales nos recomendaban desde hace muchos años el consumo de esta bebida; si sumamos a esto las posible reducción del Colesterol LDL (o como ustedes lo conocen colesterol malo), el soportar mejor la cirrosis alcohólica, diabetes tipo 2 y hasta la reducir la incidencia de Parkinson, todo esto no hace más que confirmar que el café, es una bebida espectacular y que probablemente sea cierto que nos ayudará a prolongar nuestro bienestar y vida.(1)


Pero el café es un producto vegetal, que posteriormente es tratado para convertirse en la deliciosa bebida que alegra nuestro despertar; y esta transformación elimina algunos compuestos negativos del grano (no todos) y en su lugar, deja otros que probablemente deberías temerles más, que a muchas de las sustancias que la OMS nos viene prohibiendo en los últimos años:


- TANINOS: Este compuesto, del cual hemos hablado en el vino, es común en los vegetales inmaduros, su función es aportar sabores amargos a los frutos para que los predadores no los consuman y así asegurar la proliferación de estas plantas. Su función, como parte de la fibra soluble, ayuda a limpiar los vasos sanguíneos y reducir la velocidad de absorción de grasas y azúcares (cosas ya dichas párrafos arriba), más como parte negativa la absorción de minerales como el hierro, calcio y zinc se ve disminuida y algunas molestias como los gases y hasta el meteorismo pueden también aparecer. Cabe mencionar que una correcta cosecha del grano puede disminuir el contenido de este compuesto (2).
- ÁCIDO OXÁLICO: Este componente tiene la particularidad de formar complejos con ciertos metales - sobre todo el calcio - haciendo que sea imposible asimilarlo y por lo tanto, poder aprovecharlo como se debe. Existen alimentos de consumo habitual que tienen relaciones ácido oxálico/calcio elevadas, como por ejemplo el ruibarbo, espinacas, cacao, patatas, té, café. Si consideramos que 2.5g de ácido oxálico precipitan 1g de calcio, la disponibilidad de calcio de un alimento viene determinada por la relación ácido oxálico/calcio teniendo el café un valor de (33/4)(3). Todos los alimentos que tengan una relación superior a 2.25 pueden considerarse como descalcificantes y nuestra bebida predilecta tiene 8.25, lo cual puede ser aún peor si tu principal fuente de calcio en las mañanas es el "café con leche" que bebías en el desayuno.
El ácido oxálico, aparte de interferir en la asimilación de calcio, puede estar implicado en la formación de cálculos renales como consecuencia de la débil disociación de las sales de oxalato cálcico (4).
- CAFEÍNA: La cafeína estimula la secreción de saliva y de los jugos gástricos, favoreciendo la digestión, y es justamente este proceso la razón por la cual, las personas que sufren de gastritis o úlceras, deben limitar la ingesta de los alimentos que contienen cafeína; si sumamos a esto la acidez propia del café - sobretodo los "instantáneos"- una taza es casi un veneno para pacientes de estos males (5).
La dosis letal media (LD50) de la cafeína se ha estimado en 200mg/kg de peso corporal, lo que coloca la cafeína entre las sustancias moderadamente toxicas; la cantidad aproximada para matarnos es 80 tazas (una taza de café de 125ml tendría entre 95 y 125mg(5)), lo cual suena imposible más  en estudios bajo condiciones de laboratorio la cafeína causa muchos otros efectos, como termogénesis, muta génesis, carcinogénesis y anticancerogénesis (6).


- BENZOPIRENOS: Recuerdas que hace unos años la OMS puso a la carne dentro del grupo 2a (posiblemente cancerígeno), pues este lugar lo ganó - además de por su contenido graso - porque en su cocción en parrilla estos lípidos sometidos a altas temperaturas producen benzopirenos que se les relaciona con el cáncer de pulmón; bueno, pues en el siguiente cuadro, puedes ver que el café, contiene mucho más benzopireno que la carne y otras preparaciones de origen animal.

Fuente http://www.taringa.net/
Obviamente este benzopireno no llega ahí por accidente, pues es en la torrefacción de los granos donde estas sustancias comienzan a desarrollarse junto al delicioso aroma que nos agrada tanto.

- ACRILAMIDAS: Las acrilamidas han demostrado ser altamente cancerígenas en ratas (que son los animales en los cuales se hacen estas pruebas), sin embargo su alto contenido en alimentos que son parte de nuestra dieta diaria (pan, cerveza, café, papas fritas, chocolate, etc), hace que muchos autores coincidan en que no hay evidencia suficiente para considerarlo peligroso en humanos; más si eres de los que crees que las papas fritas son el peor veneno, justo por este componente... pues aléjate del café (7).

Fuente: Acrilamidas en los alimentos
Por último una visión mucho más pesimista es la que nos da Valle (2000) con respecto a compuestos presentes en el café; “dependiendo del método de preparación, se extraen diferentes compuestos, tales como cafeína, diacetilo, glioxal, metilglioxal, ácido clorogénico y otros. Estas sustancias han demostrado ser mutagénicas. También contiene pequeñas cantidades de benzopireno cuya mutagenicidad y carcinogenicidad ya ha sido comprobada; los taninos también están presentes”.

Para terminar, no quiero acusarlos de malos lectores - es más, si estas llegando al final de este artículo, es porque el tema te interesa - pero... ¿Llegaron a leer la noticia completa del por qué el café prolonga la vida? Porque en ella, uno de los autores dice:

Marc Gunter, integrante del grupo investigador del IARC, explicó que a pesar de estas evidencias y debido a las limitaciones encontradas en el transcurso del estudio, no están “en condiciones de recomendar a la gente que beba más o menos café”, pues aunque los resultados “sugieren que un consumo moderado -unas tres tazas diarias- no es perjudicial para la salud y que incorporar el café a la dieta podría tener efectos beneficiosos”, no se analizaron los efectos del consumo excesivo.

Así que, ni ellos están seguros del efecto, ni tampoco recomiendan sobrepasar las tres tazas de dicha bebida, cosa que en este blog hemos recomendado con anterioridad (léase VERDADES DEL CAFÉ), por lo que, después de todo lo expuesto aquí, saca tus propias conclusiones y decide si esta bebida es tan maravillosa como nos vienen contando, o simplemente una victima más de estudios auspiciados. No hay tiempo para más así que ¡SALUD-OS!



Referencias:

(1) GOTTELAND, M Y DE PABLO, S. 2007. ALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAFÉ. REVISTA CHILENA DE NUTRICIÓN. VOLUMEN 34. NÚMERO 2. SANTIAGO - CHILE.
(3) Datos recogidos del café instantáneo.
(5) MELGAREJO, M. 2004. EL VERDADERO PODER DE LAS BEBIDAS ENERGÉTICAS. REVISTA ENFASIS ALIMENTACIÓN. NÚMERO 6. ARGENTINA.
(6) SHIBAMOTO, T. 1996. INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ZARAGOZA. ZARAGOZA – ESPAÑA.
(8) VALLE, P. 2000. TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS. INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA. CENTRO DE SALUD AMBIENTAL. MEXICO D.F – MEXICO.


miércoles, 28 de junio de 2017

8 ERRORES MÁS COMUNES AL CONSUMIR VINO


El vino es una de las bebidas más populares del mundo, para muchos denota clase y cultura, el éxito de los negocios, las cenas familiares y cada evento importante de nuestras vidas tiene a los néctares de la vid danzando en las copas, tiñendo nuestras lenguas y alegrando nuestro espíritu; sin embargo los dominios de Baco son tan vastos que es difícil estar al día con las bodegas de moda, las mejores cosechas e incluso para el ciudadano de a pie, reconocer un buen vino de uno simplemente comercial puede ser una tarea complicada, así que hoy en esta publicación hablaremos de los 8 ERRORES MÁS COMUNES A LA HORA DE CONSUMIR UN VINO

1. CREER TODO LO QUE DICE LA ETIQUETA:
Para muchos es bien sabido que los términos "Crianza, Reserva y Gran Reserva" hacen alusión al tiempo en que el vino es guardado antes de salir a la venta, sin embargo es una práctica común - sobretodo en el nuevo mundo - plasmar en la etiqueta el término que mejor calzó con el nombre del vino sin que esto signifique absolutamente NADA, el contenido puede incluso no haber conocido la barrica y tener la palabra reserva con letras gigantescas en la etiqueta, y obviamente el inocente consumidor puede incluso presumir el bouquet del vino, las fragancias a roble y los toques de madera que, solo existirán en su imaginación y hasta podrían hacernos pasar el ridículo.


2. CREER TODO LO QUE DICE LA CONTRAETIQUETA:
Pues si las etiquetas exageran, créeme que las contraetiquetas no se quedan atrás, y es que "quien habla mal de su producto", si es que tú preguntas - ¿Con qué va mejor este vino? - La botella te dirá que va perfecto con todo tipo de carnes, pescados, vegetales, postres y hasta con tu suegra este vino te parecerá delicioso. Punto aparte son las pequeñas historias que estás cuentan sobre la exhaustiva preparación de los vinos cosechados a mano, por damas de manos vírgenes, bajo una lluvia de estrellas fugaces y otras cosas que demuestra que muchos de quienes las escriben podrían estar escribiendo cuentos para niños o ciencia ficción en lugar de una etiqueta de vino.

3. TEMPERATURAS:
Nos olvidamos un rato de la presentación del vino, por último la ficha técnica del vino (que muy posiblemente esté colgada en la web de la bodega), nos puede dar una idea de lo que vamos a beber, pero esto puede importar poco o nada si al temperatura de nuestra bebida no es la correcta; no solo es enfriar los vino o temperar los tintos, pues cada tipo de vino - y hasta cada cepa - tiene una temperatura ideal.

fuente: El gourmet de la Uva
El frío ayuda a percibir más agradable la acidez y frescura de los blancos y conservar mejor sus aromas, en los espumosos además acentuará mejor sus burbujas y en los dulces ayudará a controlar su carácter edulcorado; por otra parte en los tintos, las temperaturas más elevadas ayudarán a que los taninos sean menos astringentes y colaborarán con lo liberación del bouquet. Temperaturas mayores a los 20 grados harán que el alcohol sea muy protagonista (tanto en nariz como en boca) y las fragancias se disiparán con mucha facilidad, mientras que el vino muy frío será percibido como poco fragante al evitar que los compuesto volátiles se evaporen de forma natural e incluso en boca puede también afectarnos el sentido del gusto; con todo esto no estoy diciéndoles que tengan un termómetro siempre en el bolsillo mas si lo que quieres es disfrutar al máximo tu bebida es mejor que trates de acercarte a lo que aquí recomendamos.

4. SERVICIO & COPAS:
Ficha técnica - impresa - en la mano, temperatura perfecta, hacemos el descorche y algo sucede, hiciste todo lo que habías aprendido sin embargo el vino no sabe igual que en aquella oportunidad y probablemente sea culpa de las copas o las cantidades de servicio. Cada vino, e incluso cada cepa puede tener su copa ideal, pero sin entrar en muchos detalles esta debe ser ligeramente abombada, esto permitirá que las fragancias que emanen de nuestra bebida se concentren en la parte superior de la copa y puedan darnos la bienvenida a lo que será una sensación muy placentera, estas sensaciones podrán incluso evolucionar al agitarla y notar como el alcohol arrastra a otros olores para que la sensación sea completa; puedes olvidar todo lo antes mencionado si te sirves el vino cual si fuera una birras llenándola hasta el tope sin dejar espacio para que las fragancias afloren o peor aún para abrir el vino sin que termines empapándote tú o a tus vecinos de copas. Tus copas sinuosas, de colores o bordes dorados, la copa martini o las de vidrio grueso que te vino de regalo en esos vinos de "2 x 1" solo terminarán arruinando el momento.


5. AGARRAR LA COPA:
Las copas fueron diseñadas con un largo fuste (tallo, pierna), para que tú tengas toda esta área para sujetarla, incluso si crees que te hará ver mejor, puede tomarla del pie o base y conversar de lo lindo con tus amistades sobre cual aerolínea tiene la peor comida o cuanta gasolina gasta tu flamante camioneta; más tomar la copa por el cáliz es una invitación a arruinar el vino, y no, no hablamos de lo mal o bien que se pueda ver, sino de las consecuencias de estos actos con nuestra bebida; y es que esta postura lo único que hace es calentar nuestra bebida arruinando por completo los blancos, restándoles frescura a los rosados y haciendo aún más alcohólicos los tintos. El coñac se calienta en la copa con nuestra mano para que el tanino de la madera sea más amable, pero en el vino esta práctica solo desmejora la vivencia.



6. "MAREAR" AL VINO:
Quizás por imitación más que por conocimientos, al tener la copa perfecta para la ocasión, algunos comienzan a agitar la copa cual centrífuga antes de acercársela a la copa, esto podría ser perfecto para un vino de guarda o para despejar los aromas a reducción que puedan haber acumulado con el tiempo una añada lejana, mas los vinos jóvenes (sobretodo blancos y rosados), pueden despejar por completo sus "aromas primarios" que son los que ayudan a identificar a la cepa y hasta terroir quedándote solo con las fragancias propias de fermentación (al evaporarse el alcohol de las paredes de la copa) teniendo como resultado una experiencia limitada.



7. DEJARLO RESPIRAR:
Esto es lo opuesto al anterior punto, y es que si nos topamos con vinos que han tenido paso por barrica, lo más probable es que necesiten oxigenarse un poco, para despejar aromas propios de reducción e incluso este mismo oxígeno y posterior reposo ayudan a que evolucionen las fragancias representativas de la crianza como madera, vainilla, clavo, tostados que pasarán desapercibidas si nos mandamos la copa de frente a la garganta. Este tiempo también puede ayudar a que los taninos se suavicen, la acidez se regule y hasta afloren nuevas sensaciones que mejorarán mucho la experiencia; la decantación puede maximizar estos resultados - pero repetimos - siempre y cuando el vino sea uno con un buen tiempo de guarda, de otra manera (como en los vinos jóvenes) lo único que conseguiremos es echarlos a perder.


8. OXIGENARLO EN BOTELLA:
Esto se lo podemos haber escuchado a las degustadoras en las distintas tiendas "destape la botella una media hora antes de beberlo" y yo dentro de mi digo - ¡¿PARA QUÉ!? - ¿Acaso el aire tiene suficiente fuerza como para entrar, hasta el fondo de la botella, y oxigenar todo el vino? - Pues ¡NO! - lo más lógico es que después de esos 10, 15 o 30 minutos se encuentre bien oxigenada la pequeña área del pico de la botella y el resto del vino siga tan igual como cuando estuvo cerrado, así que si en verdad quieren oxigenar su bebida háganlo en copa o mucho mejor con una decantación previa para que verdaderamente afloren las propiedades que líneas arriba explicamos.


Así que para despedirnos, esperemos que estos consejos ayuden a que disfrutes mucho más de nuestra bebida predilecta y verás que probablemente una de tus actividades favoritas podrá ser incluso ahora mucho mejor ¡SALUD-OS!

También pueden leer:

LA GUARDA EN EL NUEVO MUNDO

TEMPERATURAS Y SERVICO

COPAS & CATA

EL VINO ¿NECESITA RESPIRAR?

martes, 13 de junio de 2017

LAS VERDADES DE LA LECHE

Ante todo este escándalo de las "bebidas lácteas" se nos acusó incluso de ser cómplice de una u otra empresa al sugerirle al consumidor de sospechar de un producto de bajo precio y tomarse un tiempo de leer la etiqueta para ver que es lo que realmente está consumiendo. Pero también entendimos que ese tipo de personas que "no tiene tiempo de leer la etiqueta" más si para lanzar adjetivos peyorativos, no se molestará en leer publicaciones de las dimensiones que aquí se crean; así que pensando en ustedes - nuestros lectores - vamos a explicar de una vez por todas que tan buena o no es la leche para nuestras vidas.

Todos los que alguna vez nos conocieron en las aulas saben que hay una gran variedad de productos lácteos, cada uno con diferentes características para satisfacer las distintas necesidades del mercado; light, deslactosada, descremada, fortificada, saborizada y por supuesto las de bajo costo que buscaban dar al consumidor, un producto similar a la leche, sacrificando posiblemente un poco su valor nutricional(1) y obviamente su sabor; pues no había que ser un experto catador para notar que estas bebidas tenían sabor a soja y saborizantes. 

LA LECHE NO ES INDISPENSABLE: 
Esto es completamente cierto, con lo diverso de nuestra dieta y teniendo como principal problema la sobre-alimentación el dejar de beber leche o no, no es un problema; las grandes civilizaciones americanas (Chimú, Incas, Aztecas, Mayas) no conocieron a la vaca ni sus fluidos y esto no impidió su altísimo desarrollo, extrayendo el calcio de otros alimentos como carnes, pescados y cereales. 

LA MEJOR LECHE ES LA MATERNA: 
Acá nos pondremos un poco polémicos, es obvio que lo mejor para un humano es la leche humana, lo mismo para cada especie de mamífero; pero la leche materna deja de ser suficiente para el bebé tras superar los 6 meses, requiriendo el infante ya otro tipo de alimentos para continuar su desarrollo. La leche vaca es lo mejor para el becerro, este tiene sus propios requerimientos que obviamente son muy distintos a los nuestros, tiene más nutrientes que la materna porque este animal es mucho más grande e independiente; si me preguntan a mi cual es mejor comparando la composición de ambas pues es obvio que la de vaca es mejor, pero no es lo que necesitamos, es como que quisieras llegar rápido al trabajo y te dieran un jet supersónico, es obvio que te llevará más rápido pero NO ES LO QUE NECESITAS. 

Ojo: A pesar de tener menos hierro la leche humana tiene mucha mejor absorción.


LA LECHE ESTÁ CARGADA DE ANTIBIÓTICOS: 
Lamentablemente podemos suponer que esto tiene parte de razón, y no, no es responsabilidad de las millonarias empresas sino de los mismos ganaderos, que pueden usar estos compuestos desde una forma de prevención, hasta para combatir o evitar su contagio; la industria alimentaria puede hacer controles a los ganaderos para que las cantidades de este tipo de sustancias no sobrepase los límites aceptables, más el elevado costo de las pruebas de detección reduce su frecuencia. Si se detecta, se sanciona al productor o hasta se le separa, pero esto puede ser como cuando un policía te detiene a ti, en una vía donde casi todos se pasan la luz roja, el resto lo podría seguir haciendo. Sobre que tan peligrosas son estas sustancias, pues son tan negativas para la industria - sobretodo en la elaboración de quesos y yogurt -  como en el hombre, siendo los más sensibles aquellos con extremada sensibilidad a la penicilina pudiendo desarrollar reacciones que van desde la hipersensibilidad hasta el shock anafiláctico(2) ¿Hay alguna forma de evitarlo? - Pues incrementando el control de los ganaderos o consumiendo lácteos de empresas o productores confiables.



SOMOS LOS ÚNICOS MAMÍFEROS QUE SEGUIMOS BEBIENDO LECHE: 
Somos los únicos mamíferos que - si queremos - nos podemos dar el lujo de hacerlo, ninguna otra especie ha aprendido a ordeñar, más al tener la leche de vaca (cabra, oveja, etc) en contenedores puedes estar seguro que ningún predador rechazará el alimentarse de ella, pues es eso un alimento. Si queremos irnos a extremos, han habido innumerables casos en que una madre adopta a una cría de otra especie y la amamanta como si fuera suya sin ninguna consecuencia más que la de nutrirse.



HAY ALIMENTOS CON MÁS CALCIO:
Claro que sí, hay muchísimas alternativas de calcio en la alimentación y esto ya lo hemos dicho líneas arriba, pero las famosas "leches vegetales" no son la mejor alternativa por una simple razón, la asimilación del calcio no es aritmética, a más calcio en el alimento no absorberemos más de este; para su aprovechamiento necesitamos la presencia de otros elementos como fósforo y vitamina D(3)(Calciferol), este último escaso en el reino vegetal; si a esto sumamos que la fibra vegetal(4) y algunos compuestos como los fitatos, oxalatos y hasta la pectina suelen complicar la absorción e incluso en el peor de los casos complicaciones renales.



Entonces, si la leche puede contener compuestos negativos y las fuentes vegetales antinutrientes- ¿Qué podemos hacer? - Desde que los primeros homínidos dejaron de ser recolectores para consumir carne, hubo un elemento que nos diferenció del resto de animales y eso fue el fuego; con el pudimos cocinar las proteínas, gelatinizar los almidones y sobretodo eliminar muchos de los compuestos negativos en su composición, no somos carnívoros o herbívoros, somos OMNÍVOROS por lo que alternar tanto uno como otros productos será la mejor forma de mejorar nuestra dieta; si por otro lado crees que la leche sigue siendo la mejor alternativa, aunque te dan miedo todo lo que dicen sobre ella, porque no pruebas consumir yogurt(5) (de verdad no la ridiculez que nos venden como "yogurt bebible") o quesos madurados, ya que los posibles compuestos negativos que nos harían daño también dañan a los microorganismos que elaboran estos compuestos y si ellos no los toleran entonces el queso o yogurt no será concebido.

Así que para concluir, son ustedes los que tienen el poder de decisión sobre que alimento escoger o que tipo de vida llevar, la leche NO ES INDISPENSABLE para la vida, más si una muy buena fuente de proteínas de fácil digestión (los únicos problemas de digestión los trae la lactosa(6)), hierro, calcio y otros nutrientes, pero como dijimos líneas arriba, nuestra basta diversidad puede hacer que con las combinaciones correctas de alimentos podamos incluso nutrirnos mejor; sigan comiendo y bebiendo bien 
¡SALUD-OS!



(1) No podemos asegurar que el valor nutricional de estas bebidas lácteas sea menor o igual sin las pruebas correspondientes.
(2) Los datos mostrados son obtenidos de una investigación elaborada en Argentina, uno de los países con la mayor producción de leche del continente; los datos en Perú no se han hecho, más podemos asumir que la situación debe ser similar o incluso peor. -  HENZEN, H.  RELEVAMIENTO DE ANTIBIÓTICOS EN LA LECHE PROCEDENTE DE PEQUEÑOS TAMBOS DE LA REGIÓN CENTRO DE SANTA FE Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIA Y FACTORES AMBIENTALES. ESPERANZA, 2013
(3) La Vitamina D también puede producirse al exponernos al sol, así que rara vez escasea, a menos que no nos expongamos mucho a él (como en Lima y su cielo panza de burro)
(5) El Yogurt debe ser una sustancia viva y cargada de bacterias (lean LOS PRE & PROBIÓTICOS), si estas están muertas el producto dejaría de acidificarse y obviamente los beneficios de este también.
(6) Cabe señalar que la presencia de la lactosa en la leche ayuda a aprovechar mejor el calcio de esta, así que las leches des-lactosadas no cumplirán muy bien este papel

sábado, 10 de junio de 2017

SI EL PISCO FUERA UN SÚPER HÉROE


El 25 de mayo de se celebra el día del orgullo friki, y aunque los eventos ocurridos en nuestro país dirigieron la atención en otras direcciones; escribimos esta publicación pensado en aquellos que al igual que nosotros crecieron leyendo las historias de estos fascinantes personajes, así que sin mayor introducción empecemos con esta entrada que nos dice "SI EL PISCO FUERA UN SÚPER HÉROE"

Aunque todos tenemos un Súper Héroe favorito, en esta oportunidad nos hemos centrado en la compañía Marvel, que es la que ha tenido más éxito comercial en cine y tv por lo que probablemente serán mucho más fáciles de entender, las metáforas que aquí construimos; dependiendo del éxito de esta entrada o sus recomendaciones, podríamos estar haciendo su versión en DC en una próxima oportunidad.

IRON MAN :: QUEBRANTA
El más popular definitivamente, por su carisma, simpatía, todo mundo sabe de él y su versatilidad al ponerse sus distintos trajes dependiendo de la ocasión; más sabemos que aún sin ellos sigue siendo, filántropo, playboy y genio del grupo

CAPITÁN AMÉRICA :: NEGRA MOLL - MOLLAR

Quizás no sea el más popular, pero si fue el primero en incursionar en este campo, pero no es la edad, ni la experiencia, la que le dieron esa madurez sino la forma en que se adapto para - así sea en antaño como en el presente - seguir desempeñando su labores heroicas.

HULK :: LISTAN PRIETO - NEGRA CRIOLLA
Mientras más amargo más poderoso es este personaje, los más fuertes pueden enfrentarse contra él, y en el mano a mano siempre saldrá victorioso. No será el que goce de mayor popularidad pero los que han conocido sus cualidades saben que es uno de los más dignos representantes del grupo

SPIDERMAN :: JACQUEZ - UVINA
Uno de los integrantes más jóvenes del grupo, muchos creen que no la talla para estar en tan selecto gremio, pero su agilidad, fuerza y la alegría que proyecta hace que algunos ni siquiera lo tomen en serio, mientras los más jóvenes quedan atrapados en sus redes.

SUE STROM - MUJER INVISIBLE :: ALBILLA
No muchos podrán entender el verdadero poder de esta heroína, y claro como vamos percibir sus cualidades si justo, lo que mejor hace, es camuflarse; pero ella es parte de un gran equipo, y cuando combinar sus cualidades es justamente cuando terminas entendiendo lo grandiosa que es.

EMMA FROST :: TORONTEL
Elegancia por donde la veas, no necesita hacer el menor esfuerzo para que todos nos convirtamos en sus fanáticos, su belleza es comparable con la de las flores, blancas su vestir y la capacidad de convertirse en diamante la hace definitivamente única.

NATALIA ROMANOFF - BLACK WIDOW :: ITALIA
Ella puede pelear lado a lado a los más poderosos, y aún así hacerse notar; una perfecta combinación entre sensualidad y fuerza junto a su frescura e intensidad hacen que no podamos dejar de admirarla.


JESICA DREW - SPIDER WOMAN :: MOSCATEL

Quizás no la conozcas mucho, pero ella mucho tiempo en estas actividades heroicas. Además del picor que ella puede hacerte sentir, su capacidad de generar feromonas puede hacer que te sientas particularmente atraído hacia ella y bueno, incluso sin esta habilidad es difícil que pase desapercibida.

No se si al final, muchas de las metáforas aquí depositadas podrán ser entendidas por todos nuestros lectores; no se si existen fanáticos que sean tan hinchas como yo del Pisco y de las historietas a la vez, pero al final no importa, basta con que la próxima vez que pruebes una de las ocho uvas pisqueras te acuerdes a del personaje con que lo comparábamos y digas al tomar el primer trago... "El Profe tiene razón". Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!



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SI LA VID FUERA UNA DAMA - UVAS AROMÁTICAS

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miércoles, 31 de mayo de 2017

LAS VERDADES DEL PISCO EN CHILE


En muchas oportunidades me han llamado o escrito mensajes, amistades que dicen: "Ernesto estuve hablando con un chileno y me demostró que el Pisco es de ellos y no tuve forma de replicarle"; y es que mientras no conozcamos bien nuestra historia, esto seguirá pasando y por más que grites con todas tus fuerzas que ¡EL PISCO ES PERUANO! - Un argumento consistente será más poderoso que cualquier frase que tenga como única base la xenofobia. Así que hoy vamos a contarte algunas de las cosas que son ciertas sobre el destilado chileno y como saber replicar sus argumentos.

CHILE TIENE EL DOCUMENTO MÁS ANTIGUO QUE HABLA DEL PISCO
Esto podría ser cierto, y es más, es el principal pilar de la investigación de Pablo Lacoste en su libro "El Pisco Nació en Chile"; este escrito es parte del inventario de la Hacienda la Torre, lugar que una vez que se puso a la venta se procedió a la cuantificación de todos sus bienes y es en este documento que data de 1733 donde encontramos escrito "...tres botijas de Pisco"


Por otro lado la primera mención que encontramos los peruanos, en que alguien se refiere a nuestro destilado como "pisco" es del viajero William B. Stevenson que dice: "el aguardiente, generalmente llamado pisco pues debe su nombre al lugar donde es hecho, es de buen sabor y sin color"
Entonces es cierto - ¿El Pisco nació en Chile? - Pues historiadores peruanos vieron detalles que probablemente no son tan obvios para el resto de los mortales; fue (1)Eduardo Dargent el primero en escribir sobre el tema dejando entender que la forma en la que está escrito dicho inventario, encontramos la palabra "Pisco" escrito así - en mayúscula - dándose a notar que la referencia más que referirse a una bebida, lo hace al origen geográfico, es decir botijas de (la ciudad de) Pisco. (2)Gonzalo Gutierrez fue un poco más allá pues consiguiendo la página de dicho inventario (que no sale completa en el libro de Lacoste) notando que además de lo antes mencionado se leen líneas más abajo: “…por cinco cañones de sacar aguardiente…” y una línea más abajo “… 1 cocido y 2 de sacar aguardiente” - ¿No se supone que hacían pisco?¿Entonces porque poner "sacar aguardientes" cuando ya deberían estar diciendo "sacar pisco"? - Estás incongruencias hacen que dudemos que esta sea realmente la mención más antigua del (3)Pisco; más si en verdad lo fuera, no nos queda más que agradecer a Pablo Lacoste que habría descubierto para nosotros una evidencia histórica aún más antigua de nuestro destilado.

Inventario de la Hacienda la Torre (1733)

CHILE TIENE LAS ETIQUETAS MÁS ANTIGUAS DE PISCO
Pues mi querido lector, por el momento esto parece ser cierto, ya que las etiquetas más antiguas de este país datan de 1882 (posterior a la guerra del Pacífico) mientras que el registro más antiguo de una etiqueta de Pisco en Perú es de 1922, e incluso los mismos chilenos dicen tener registros más antiguos de etiquetas de Pisco peruanos que llegaban a sus tierras importados desde el sur de nuestro país.
Etiquetas de Pisco Chileno

Pero mi estimado, esto no significa que ellos hayan comenzado a vender su destilado antes del nuestro, pues hay evidencias históricas - incluso durante la colonia - de la alta demanda que tenía el aguardiente peruano en países vecinos - ¿Entonces por qué no hay etiquetas? - Pues para responderte mejor citaremos a (4)John Burton y Diego Loret que nos hablan de la Historia de San Francisco  "Pisco, un destilado de uva que ha sido un favorito en San Francisco (Yerba Buena) desde que se importaba del Paita, Perú desde los años 1830. El Pisco no se embotella sino que se transporta en recipientes de barro de 3 a 5 galones, anchos en la parte superior que se iban adelgazando hasta llegar a una punta en la parte inferior. El Pisco Punch llegaría a ser la bebida más famosa servida en el Bank Exchange Saloon". Aquí podemos leer claramente que ya como país republicano, el Perú exportaba nuestra bebida bandera pero "no en botella" sino en estos recipientes que curiosamente también denominábamos Piscos


piscos o piskos
CHILE REGISTRÓ AL PISCO ANTES QUE PERÚ
Pues Chile no solo registró el Pisco antes que Perú sino que incluso esta fue la primera Denominación de Origen de América y posiblemente la primera vez que un país registraba con este título a un destilado en el mundo (1931); lamentablemente, parece que las autoridades mapochas - y posiblemente el resto del mundo - no entendían bien el concepto de DO, y al no tener un lugar en su territorio que hable justamente del Origen de este producto, este tramite parecía carecer de valor; fue así que el primero de febrero de 1936, por medio de la ley 5798 el pueblo de la Unión del departamento de Elqui pasó a llamarse "Pisco Elqui", hecho que para muchos pobladores de esta nación fue calificado como "avivada comercial"; incluso la nobel de literatura Gabriela Mistral, que si es cierto no nació pero si pasó gran parte de su infancia en dicho pueblo expresó: “Naturalmente no llamaré nunca a La Unión por Pisco Elqui, triste ocurrencia de algún coquimbano que quiso reírse del lindo pueblo a lo tonto. Algún día hemos de devolverle su apelativo que apunta a la conjunción de los dos ríos. Yo sé que en ciertas casas bailaron y cantaron aquel fallo extranjero como una fiesta, y me alegró saberlo, pero de una alegría con dejo amargo”
En el Perú, el registro de la Denominación de Origen Pisco data recién de la última década del siglo pasado, esto no significa que los peruanos nos hayamos quedado dormidos, pues si buscan las principales DO del mundo en realidad han nacido cerca a dichas fechas; incluso el famoso Champagne tuvo que dar ardua pelea para que países con inmensas producciones de vino espumoso como España e Italia, dejen de usar su nombre como un genérico, dando origen a nuevos productos. Felizmente, si es cierto que el registro temprano le dio una gran ventaja en el mercado, en la actualidad la mayoría de mercados del mundo reconocen al Pisco como un producto de origen peruano, algunos incluso defendiendo su exclusividad, mientras que el único lugar del mundo, en el que pueden presumir nuestro vecinos del sur que el Pisco es chileno es justamente en Chile.

CHILE CONSUME Y PRODUCE MÁS PISCO
Lo primero que hay que aclarar es que cada uno tiene un producto denominado Pisco, y en el (5) último periodo 2014-2015 Chile tuvo una baja en su producción de 21%, pasando de 46 millones de litros a 36 millones de litros, a diferencia de Perú que creció un 158%, de 2,9 millones de litros a 7,5 millones de litros, durante el mismo periodo. Aún así se puede ver que los compatriotas de Neruda producen más de 4 veces lo que acá se elabora, y el 99% de su destilado es consumido dentro de sus propias fronteras; esto da un consumo aproximado de 2.3L per capita mientras en el Perú se consume aproximadamente (6) 220ml. Cabe destacar que (7) Chile es el país con mayor consumo de alcohol (9.6L) en la región, mientras que Perú está en sexto lugar (8.1L) siendo su bebida predilecta la cerveza (44.5L). Justamente el crecimiento de nuestra producción y el decrecimiento en Chile se debe al mismo factor: Las gran demanda del Pisco peruano en tierras sureñas, hecho que en la actualidad viene siendo criticado por un tonto nacionalismo, que en lugar de buscar culpables debería demostrarse con los vasos llenos.
Vaso de piscola

EN CHILE SE VALORA MUCHO MÁS AL PISCO
En alguna oportunidad, en una cata de destilados en el país mapocho, escuché la expresión "piscola, consuelo del pobre"; y es que aparentemente durante los difíciles pasajes que tuvieron que pasar nuestros vecinos del sur, en la época de mayor crisis económica, la única bebida alcohólica que podían consumir los paisanos de Mistral era la piscola, esta combinación de su destilado y cola negra que además se convertía en una especie de remedio para el alma y así poder superar las complicadas circunstancia en las que el país se encontraba. En la actualidad Chile cuenta con una de las mejores economías de la región, pero este cariño al consumo de su destilado no cayó y muy por el contrario se convirtió en una tradición que mantiene tan elevados los niveles de consumo de dicho aguardiente entre su población (2.3L per capita). Aquí en el Perú a pesar de que el consumo puede seguir en ascenso, los tristes 220ml que consumimos con la justa representan 2.5 Pisco Sour al año, lo cual demuestra el pobre fanatismo que tenemos por nuestro destilado bandera.

Así que para despedirnos, sí hay muchas cosas que podríamos imitar del país hermano, su fanatismo, su habilidad para los negocios, su patriotismo; pero ahora que ya conoces un poco de las estadísticas y la historia, podrás aportar mucho más al debate que una frase xenófoba, que más que reflejar el cariño por lo nuestro, deja una sensación de ignorancia con la cual no se puede defender nada. Sigue celebrando tu patriotismo con nuestro Pisco y sigamos gritando fuerte ¡SALUD!



Referencias:
(3) Nosotros sí podemos escribir Pisco con mayúscula porque este ahora sí es parte de una denominación de origen y como nombre propio debe escribirse en mayúscula.
(4) VINO Y PISCO EN LA HISTORIA DEL PERÚ (Dargent, 2013) El texto original dice "Pisco a clear Peruvian grape brandy had been a favorite in San Francisco (Yerba Buena) since being imported from Payta, Perú en 1830's. Pisco was not bottled but carried in 3 -5 gallon earthernware pots, broad at the top and tapering to a point at the buttom, The Pisco Punch was to become the most famous beverage served at the Bank Exchange Saloon"
(6) Datos de Los Secretos del Pisco de Mario Vingerhoets (2015)