¿LA IGNORANCIA ES FELICIDAD?

Cuantas veces hemos escuchado la expresión "la ignorancia es felicidad", frase que nace del poema del inglés Thomas Gray (1716 - 1777), titulado Ode on a Distant Prospect of Eton College1 donde en el último párrafo y para culminar su obra se lee where ignorance is bliss, 'Tis folly to be wise que podríamos traducir a "donde la ignorancia es felicidad, es una locura ser sabio"; expresión que podría interpretarse como que: el que menos conoce, aceptará su realidad como buena, y en el mundo sensorial esto se da muchísimo, ya sea perfumes, comidas y hasta bebidas, donde la gente está muy feliz con pedir siempre el mismo plato en el restaurant, o el mismo coctel en las barras; hoy hablaremos de algunos de esos casos en los que nuestros paradigmas nos hacen disfrutar de un producto mediocre, sin darte cuenta de la enorme cantidad de sensaciones que - posiblemente - nos estemos perdiendo.

POLLO A LA BRASA:

El plato más consumido por los peruanos, con aún más fanáticos que el ceviche o la pachamanca, cuando llegan invitados o simplemente no se quiere cocinar, antes de si quiera entrar en debate se pide este platillo, que será garantía de saciedad y satisfacción... excepto por una cosa: el tamaño. Estamos acostumbrados a que la comida rebalse el plato y mientras más grande sea el ave, más alabaremos su calidad; sin embargo esta preparación desde su nacimiento fue concebida con pollos bebes y hembras2, ya que esto haría que la carne sea más jugosa, y la cocción más uniforme, en el original horno creado exclusivamente para este manjar; muy por el contrario, pollos grandes no solo son más secos y duros, sino que muy probablemente sean aves que se destinaron a crianza y solo se están consumiendo ahora, al haber cumplido el ciclo que le otorgaba ganancias al avicultor. Así que la próxima vez que descalifiques a un pollo a la brasa por su tamaño, trata de disfrutar la ternura y sabor del platillo y si te quedó corto, pues toma una segunda presa que es como se suele comer este manjar.

Fuente: https://laturu.com/

MUCHO HIELO EN MI COCTEL:

Se ha popularizado la idea que en los bares, los mixólogos te "roban" al servirte una bebida repleta de hielos, y claro, no es tan descabellado pensar que si el hielo tiene cierto volumen, todo el espacio ocupado por este, es bebida que no me están sirviendo; así que no faltará aquel que pedirá que el coctel se le prepare sin hielos, garantizando de esta manera mayor volumen y con ello más satisfacción. La verdad es que la gran mayoría de cocteles llevan de base un destilado, de una graduación alcohólica que rara vez baja de 40 - 35° de alcohol, por lo que el frío del hielo ayudará a calmar su carácter ardiente y no, no es algo que se solucionará con solo helar los ingredientes, ya que el paso del tiempo y sobretodo el calor del ambiente subirán la temperatura de nuestra bebida, haciendo que cada sorbo sea menos agradable que el anterior. Por ultimo las medidas de cada coctel están estandarizadas, por lo que con hielo o sin él, las cantidades de destilado, bebida gasificada, jugo u otros siempre será la misma y si obvian el hielo o te servirán un vaso a medias o - en el peor de los casos - una bebidas aguada por el exceso de líquido que se usará para llenar el recipiente.

Fuente: https://pisco.net.pe

¡EL PISCO TIENE QUE QUEMAR!

Hasta hoy en día me sigo encontrando con personas que exclaman que si el Pisco no te destruye la garganta al pasar : ¡No es bueno! - y lamentablemente esto tiene una explicación lógica (aunque ya bastante desfasada), y es que en los tiempos de máxima popularidad de nuestro destilado, no faltaban los adulteradores, que por ganar un par de centavos más, hidrataban el aguardiente para incrementar el volumen; esto creó consumidores cada vez más desconfiado, que valoraban más la fuerza alcohólica3 sobre otras características del destilado. En la actualidad contamos con un reglamento del Consejo Regulador (CRDO- PISCO) e instituciones que controlan la calidad de nuestro aguardiente, haciendo que los productores se alejen de ese pasado, en el que el alcohol era la única característica deseada, dando pie a Pisco con un abanico sensorial cada vez más amplio; pero aún así, existirán los que criticarán la falta de fuerza y hasta posiblemente terminen calificándolo como "pisco de niña"  

Fuente: https://movidasana.com/

EL VINO DULCE ES EL MÁS RICO

Nadie lo puede negar, practiques la dieta que practiques, seas deportista, instagramer, couch de nutrición o ciudadano de a pie, a todos nos gusta el dulce; y es que está en nuestros genes, el azúcar es el principal combustible de la naturaleza y será la fuente de energía más eficaz cuando tengamos hambre, o simplemente un antojo de algo agradable; diferenciando - claro está - los grados de edulcoración que en algunas ocasiones son tan elevados, que saturan nuestras papilas a un nivel que hasta al más dulcero lo hacen retroceder. Pero bueno, en esta oportunidad queremos hablar del vino dulce, mundialmente consumido y probablemente la única forma que el hombre conoció de consumir esta bebida4, hasta muy entrada la era moderna, en la actualidad hay aún muchas elaboraciones de dulzor natural y otras tantas en las que se adiciona azúcar (aunque esto no sea necesariamente legal); el vino dulce nos podrá recordar a un refresco o gaseosa y posiblemente esto haga tan fácil su consumo, más, si volteamos a ver los vinos secos, nos daremos cuenta que estos tienen todo un espectro de sensaciones distintas, que el dulzor, solía opacar o hasta borrar de nuestros paladares. No te decimos que dejes de tomar las cosas que te gustan, pero si le das una oportunidad a los vinos secos, te darás cuenta que hay un enorme universo de sensaciones, que nos estábamos perdiendo.

Fuente: https://notasdecatarsis.wordpress.com/

AJÍ DE GALLINA:

Este es un curioso caso de ascenso y descenso a la vez de un plato que - seamos sinceros - no es de los de mejor pinta en nuestra gastronomía, más eso no impidió que el delicioso Ají de Gallina escalara a convertirse en plato fuerte - siendo concebido como una entrada inicialmente - pero que, en lugar de ganar fuerza y sabor para pasar a ser el plato principal, pasó todo lo contrario, convirtiéndose en una versión light de lo que alguna vez fue este platillo. Como su nombre lo indica se debería prepara con gallina, de color, textura y sobre todo sabor más fuerte, que se deshilacharía para atenuarlo que se serviría con una crema de ají espesa, acompañado con papa - que haría también de base - y finalmente una huevo y aceituna negra para decorar, como si a esta majestuosa entrada no le faltará más sabor; con el tiempo la gente reemplazaría la gallina por pollo y con la adición de arroz - como si ya no tuviera suficiente carbohidrato5 - lo convertiría en un plato principal que ya añoraría tener el mismo sabor con el que inicialmente era consumido. Si eres de los que tienes a este platillo entre tus favoritos, te invito a que lo pruebes con la materia prima que lo vio nacer (y que le dio su nombre), acompañado sobre una papa yungay o mejor aún una de las llamadas "nativas", para que te des cuenta que este manjar nunca debió ser mancillado, de lo que originalmente nos brindaba.

Cuantos otros ejemplos tendremos en los que nuestras costumbres o simplemente ignorancia, nos limita de lo que podríamos disfrutar, así que los invito a abrir sus mentes, darle oportunidad a los nuevos sabores, y si no te gustan, al menos despejarás la duda y podrás seguir disfrutando - con certeza - de lo que en realidad te gusta; sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!

Referencias

(1) Ode on a Distant Prospect of Eton College

(2) Decimos pollo bebe y hembra en lugar de polla, para que no suene mal en los ojos de nuestros lectores hispanos. Pollo a la Brasa

(3) El agitar la botella boca abajo y buscar la duración del remolino que se forma, también tiene como sustento la graduación alcohólica de la bebida. Cordón & Rosa

(4) A menos que fueras hebreo, que por religión lo bebían puro. Historia del Vino

(5) Carbohidrato es una palabra muy mal empleada para referirnos a los azúcares complejos, más la uso para la comodidad de los que aún no son de mis asiduos lectores. Los Azúcares