CLOSTRIDIUM BOTULINUM
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd2yWSM2B-XfM4Wdi6qKOlLgkkKbTraQf9RBfIX1m4Y_cczlygEE3X_1oFjER_aVqu7zu7H1up5Ta0dU1VJk6YbTjnrx9rOHbpOiy48ETOOeLEGc63acB-vphDf-DLg5hmBjNh4aox-lY/s320/Botulismo.jpg)
¿Qué hace a esta bacteria tan importante? - Empecemos por definirla, es Gram Positiva, anaerobia, mesófila y acompetitiva, en otras palabras es una bacteria con pared celular que se desarrolla en ambientes con ausencia de Oxígeno, de temperatura medias y sin competencia; además tampoco soporta la acidez, la falta de humedad ni las altas concentraciones de azúcar. Entonces - ¿Qué tiene de peligroso, si prácticamente no tolera nada? - Pues es justo esta debilidad que la hace adoptar la forma de ESPORA (forma no vegetativa) que le permite soportar, no solo condiciones contrarias a las mencionada, si no también temperaturas mayores a la de ebullición del agua.
Ok, entonces es
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn6Z2qfVQMVSwenol3GgycD8M8q8q30G_amLs4VMuM3lnlLgixZT4s55OT5l0oTC3hlkEuxOOHaJILBIF2U0mofJ7dpnUpHCmUH8fyRRLmTg5QUS7-dIo28srelxdzly_H2P9eW9O7Wf8/s320/latas.jpeg)
Pero bueno, No oxígeno, No azúcar, No competencia y No acidez; la verdad puede que se te haga difícil imaginarte un alimento en el cual pueda desarrollarse, pero como te comente, esta bacteria esta muy estrechamente ligada a la industria de alimentos pues fue a través de ella que comenzaron sus brotes en los embutidos y posteriormente en las conservas, donde una de las condiciones principales es la ausencia de oxígeno. Así enlatados de pescados, embutidos mal curados y sobretodo conservas caseras son los hogares favoritos de este peligroso amigo. ¿Cómo así? - bueno, después de un calentamiento "INSUFICIENTE" eliminaras a todo el resto de microorganismos y las esporas del Clostridium al no ser destruidas y encontrar el resto de condiciones arriba mencionadas despertarán de su "invernación" se multiplicarán produciendo también su toxina y una inmensa cantidad de gas que causará el hinchamiento de la conserva siendo este uno de los signos más claros del riesgo que nos traería su consumo.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh21vJV_C8m2oUoIH75un59CUlnl3hD4t7Ix0Sad4pCk9gaiLwhr7ZN-ic12XBZvfZcrbaYYt07NBDgsniMIevoub-jmUe7-CKR3p7QFz6PoGHQbfmbGUggqjkAFkrb6Di_BAwzvtBZNbM/s320/lata2.jpg)
Entonces - ¡No volveré a comer nada enlatado en mi vida! - La cosa no es tan dramática, te vuelvo a repetir que los ingenieros de alimentos basamos nuestros conocimientos en combatir a esta bacteria ya sea mediante la esterilización, irradiación, conservantes, etc. Lo que si te ruego es que si no eres Ingeniero de Alimentos no te aventures a hacer conservas caseras sin la correspondiente asesoría de lo contrario no será necesario que leas este tipo de artículos para conocer a estos microorganismos.
Bueno me despido, espero como siempre ayudar algo más a su cultura en términos de la alimentación. Cualquier duda escríbanme ¡SALUD-OS!
ola profe muy interesante lo redactado estare investigando mas para la proxima clase =) bye cdse
ResponderEliminarsOy zulmii me olvide de poner mi nombre =D jaja
ResponderEliminarhola profu... su clase es super interesante
ResponderEliminar