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martes, 31 de agosto de 2010

PISCO - MARIDAJE II - Uvas Pisqueras


Ahora si, no hay nada más de aclarar, si me han estado leyendo (al menos por ahí alguien) pues creo que ya estamos preparados para definir explícitamente como podemos MARIDAR con PISCO.

Como ya había explicado en anteriores entradas MARIDAR es crear armonía de sabores, así que en realidad maridar con PISCO no es tan simple ya que si tenemos muchas variedades de PISCOS pues también existirán variedades de sabores y por lo tanto distintos potajes con los cuales combinarlos


Existen los piscos NO AROMÁTICOS, que no es que no tengan aroma (lo cual es imposible en un agua ardiente) si no que son aquellos que aunque poseen aromas estos no son de características terpénicas; es decir sus aromas son de otras naturaleza y entre ellos tenemos:

QUEBRANTA: La primera uva de la cual se hizo pisco (o por lo menos eso se cree) y en cata nos recordará sensaciones como a manzana y pera pero sobre todo el indiscutido olor a HENO, que algunos también llaman olor a paja o chacra.
MOLLAR: Tiene que ser Arequipeña y mejor aun si es del Valle de MAJES, nos trae aromas que nos recuerdan a frutos de corazón (manzana, melocotón)
NEGRA CORRIENTE (Negra Criolla para que no se ofenda): Tiene que ser Tacneño, (o ya si quieren Moqueguano) nos recordará un poco a frutos secos como las pasas y el guindon.
UVINA: Esta última es un híbrido entre una vitis vinífera y una vitis labrusca, lo cual creó un gran revuelo entre los encargados de hacer la NORMA TECNICA DEL PISCO PERUANO, pues no todos estaban de acuerdo con considerarla una UVA PISQUERA, pero al final el tiempo le dio la razón y la podemos encontrar en piscos exhibiendo aromas entre fresa y frutilla, aceituna

Por otro lado existen los PISCOS AROMATICOS, que son aquellos que sus aromas son más terpénicos - entiéndase terpénico como aromas más florales, frutales, herbáceos; es decir aromas como el cítrico, hierba luísa, anís, etc.
Los aromas terpénicos son los que los españoles describen como los que más representan a la familia de los MOSCATOS y justo de esta familia son la mayoría de nuestras cepas AROMATICAS y ellas son:

ITALIA (Moscatel de Alejandría): Que nos recuerda sensaciones entre cítricos y florales
MOSCATEL: Cítrico, vainilla, canela (postres peruanos como el arroz con leche y el suspiro a la limeña
ALBILLA: Durazno, melocotón, míspero, confite
TORONTEL
: Hierba Luisa, toronja, limón.

Otra vez terminé lléndome por la tangente y no hablé del TEMA del título que es MARIDAR con PISCO, pero si es que me expando es por que quiero que cada una de las posibles preguntas quede respondida y les prometo que al final van a quedar completamente complacidos con los resultados por mi parte me despido nuevamente... bye