¡BORGOÑA NO! - ISABELLA
Hace unos días se me acercó una alumna a decirme que estaba haciendo su tesis sobre el vino en el Perú y me dijo que para mi cual era el mejor vino peruano y aunque no soy NADA fanático de los vinos dulces, creo que si hay algo en lo que de verdad se han especializado las casas vitivinícola en nuestro país es el VINO BORGOÑA. Pero cual es la verdadera historia de este vino tan popular en nuestro medio y culpable de que la mayoría de nuestras amistades hagan muecas cuando les invitamos un VINO FORÁNEO.
Para empezar - y se que esto le sorprenderá a más de uno - nunca ha habido una sola uva "borgoña" en nuestro país, y a lo que realmente llamamos de esta manera es a la variedad llamada ISABELLA, que es una uva tinta, no muy coloreada que aporta en sus vinos sensaciones sápidas que nos recuerdan más que a un tinto a un rosé con toques fresco y un ligero sabor a FRESA.
La may
or zona productora de esta variedad de uva es HUARAL (¡SI!, exacto donde yo crecí), seguida por CAÑETE y CHINCHA; siendo justo este último destino donde acudí a despejar mis dudas sobre este tipo de VINO y así fue que llegué hasta TABERNERO - probablemente los mayores productores "BORGOÑA", con más de 1 000 000 de litros de vino producidos este último año - donde mi colega MARLENE ARENAS nos explicó que a diferencia del vino tinto (cuya fermentación es a 25ºC) el vino BORGOÑA tenia una fermentación a 20ºC; es decir mucho más fresca; no como la de un blanco (15ºC), si no más similar a la de un CLARETE, creando sensaciones mucho más frutales, más juveniles, aromáticas,etc.
Ahora algunos dirán - pero como vamos a enorgullecernos de un vino dulce, si el mundo del vino es de los vinos SECOS - pues se equivocan las MISTELAS, OPORTO, JEREZ, LATE HARVEST son ejemplo de vinos dulces que no solo son altamente demandados por su popularidad si no también por la calidad y detalles al elaborarlos.
En conclusión, si eres de los que te gusta el vino dulce o conversar con los amigos tomando un vinito, pues un vino BORGOÑA será una buena opción que por sus características sensoriales permitirá tomarlo fresco o helado sin necesidad de acompañarlo con alguna comida adicional. ¡Salud-os!
También pueden leer:
ISABELLA :: BORGOÑA PERUANA
Para empezar - y se que esto le sorprenderá a más de uno - nunca ha habido una sola uva "borgoña" en nuestro país, y a lo que realmente llamamos de esta manera es a la variedad llamada ISABELLA, que es una uva tinta, no muy coloreada que aporta en sus vinos sensaciones sápidas que nos recuerdan más que a un tinto a un rosé con toques fresco y un ligero sabor a FRESA.
La may
or zona productora de esta variedad de uva es HUARAL (¡SI!, exacto donde yo crecí), seguida por CAÑETE y CHINCHA; siendo justo este último destino donde acudí a despejar mis dudas sobre este tipo de VINO y así fue que llegué hasta TABERNERO - probablemente los mayores productores "BORGOÑA", con más de 1 000 000 de litros de vino producidos este último año - donde mi colega MARLENE ARENAS nos explicó que a diferencia del vino tinto (cuya fermentación es a 25ºC) el vino BORGOÑA tenia una fermentación a 20ºC; es decir mucho más fresca; no como la de un blanco (15ºC), si no más similar a la de un CLARETE, creando sensaciones mucho más frutales, más juveniles, aromáticas,etc.Ahora algunos dirán - pero como vamos a enorgullecernos de un vino dulce, si el mundo del vino es de los vinos SECOS - pues se equivocan las MISTELAS, OPORTO, JEREZ, LATE HARVEST son ejemplo de vinos dulces que no solo son altamente demandados por su popularidad si no también por la calidad y detalles al elaborarlos.
En conclusión, si eres de los que te gusta el vino dulce o conversar con los amigos tomando un vinito, pues un vino BORGOÑA será una buena opción que por sus características sensoriales permitirá tomarlo fresco o helado sin necesidad de acompañarlo con alguna comida adicional. ¡Salud-os!
También pueden leer:
ISABELLA :: BORGOÑA PERUANA
consulta: se puede hacer vino seco a partir de lauva borgoña o isabella
ResponderEliminarClaro que si, dependería mucho del enólogo pues ellos deciden el punto exacto de maduración con el cual cosecha las uvas para vinificar; además es cuestión de dejarla fermentar hasta el final del proceso y no dejarle azúcares residuales
Eliminarprofesor soy de la selva y ahi hay una uva de la cual se hace uvachado y tambien vino por las caracteristicas se podria decir que es isabella, la uva se cosacha en el distrito de san antonio de cumbaza a ver lo necesito para el nombre en mi etiqueta
ResponderEliminarMary, que complicado me lo pones; los que estudian las cepas físicamente son los AMPELÓGRAFOS, y para ello necesitarían fotos de las HOJAS y FRUTOS, de ahí se hacen también pruebas de ADN para conocer exactamente la especie. Toma fotos y enviamelas a ver si te ayudo en algo
ResponderEliminarSALUDOS
Profe hay una publication en you tube: conozca el uvachado ahi hay algo de information la JUNGLA dice que ES Borgo ah se closecha cada cuatro meses
EliminarLa uva Borgoña no existe. Es el nombre del viñedo . No confundan a la gente
ResponderEliminar