EL PISCO EN EL TIEMPO (EL REPOSO)
En uno de los últimos concurso regionales de Pisco donde tuve la dicha de participar, me tocó estar en la misma mesa que presidía el gran Juan Mendiola, y casi al final de la experiencia llegó a nosotros una muestra sumamente compleja y Juan - como máxima autoridad de este espacio - nos dijo: "Esta es una muestra a la que hay que ponerle especial atención, pues es un Pisco Reposado" y por su puesto que era distinto a las anteriores bebidas, pues las fragancias florales a las que nos tiene acostumbrado nuestro aguardiente se habían convertido en confite, fruta remadura y notas acompotadas; el alcohol era mucho más suave y redondo por lo que sensorialmente, la muestra era mucho más discreta a lo que un Catador de Pisco suele buscar y calificar en una competencia; al final, Juan terminó diciéndonos que este destilado debía ser evaluado con otros criterios, pues era un excelente producto que simplemente estaba fuera de lugar (para ser más exactos de tiempo), en dicha competición....
