ENEMIGOS DEL VINO: ALIMENTOS QUE PUEDEN ARRUINAR TU COPA
Mientras estudiaba para sumiller, específicamente en la parte de maridaje, recuerdo haber leído un capítulo sobre los "Enemigos del Vino", aquellas sustancias que son técnicamente imposibles entrelazar con los caldos de la vid, o peor aún que su sola presencia, puede arruinar por completo la experiencia culinaria; incluso los textos vetaban a gastronomías enteras, solo por tener entre sus principales condimentos a ciertas sustancias que de una u otra manera, no pueden combinar con los néctares de Baco. Hoy, ya con años de experiencia en esta profesión, y apoyado con lo que la Ingeniería de Alimentos me ha enseñado, puedo decir que no hay alimento prohibido, pero que ciertamente hay ciertas sustancias, cuya presencia es mejor limitarlas o evitarlas por ser ENEMIGOS DEL VINO Sin más rodeos, enumeremos los cinco principales enemigos del vino y expliquemos por que - químicamente - se han ganado categóricamente, ese apelativo arruinando maridajes y sobre todo vinos. VINAGRE: El á...
