tag:blogger.com,1999:blog-5182860206622287502024-03-18T21:34:59.071-07:00EL PROFE SABEINGENIERO DE ALIMENTOS CON
MAESTRÍA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
EXPERTO EN DESARROLLO DE NUEVO PRODUCTOS, SOBRE TODO LICORES Y MACERADOSErnesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.comBlogger369125tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-49178398946618133562024-03-01T10:01:00.000-08:002024-03-01T12:08:11.047-08:00¿QUÉ ES REALMENTE UN PRODUCTO ARTESANAL?<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjxhiZplloRdZSXYF-z1nFGAaAvtZfxUwfXKt0tTtbfFedjM3oB5gOzYzR7QDocSpy6jhJ3RpjXRDKZzNh8UFEQMUFkU-6D33lUQzUAFyiuRDumjbwht7k6te22KyG0YGRNy3VanB8k4AK4Z3E9ygoZRViygtY9oEjInoEbJdXqZ0JdCiYYCUzoi3EvNa4" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="901" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjxhiZplloRdZSXYF-z1nFGAaAvtZfxUwfXKt0tTtbfFedjM3oB5gOzYzR7QDocSpy6jhJ3RpjXRDKZzNh8UFEQMUFkU-6D33lUQzUAFyiuRDumjbwht7k6te22KyG0YGRNy3VanB8k4AK4Z3E9ygoZRViygtY9oEjInoEbJdXqZ0JdCiYYCUzoi3EvNa4" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">La vez pasada estuve en una heladería, mis hijos felices por los sabores, colores y todos los <i>toppings</i> que podían desear, yo por mi parte - al no ser tan fanático de los dulces - me quedé en duda un buen tiempo viendo la carta y la mesera al ver la incertidumbre en mi rostro me ofreció, como lo mejor del local su línea de helados artesanales a los que contesté "sorpréndame" y lamentablemente lo logró, más no de manera positiva, ya que este sabía a pura crema de leche, los cristales de hielo daban una sensación crocante y los colores eran tan fuertes, que parecía todo un desfile de banderas del día del orgullo o símiles; al final todo esto me hizo reflexionar sobre que tan bien o mal usamos el término "artesanal" y que tan condescendientes somos con estos productos, solo por no estar ligados a las multimillonarias industrias de los alimentos o por ser parte de un emprendimiento; así que hoy hablaremos de los PRODUCTOS ARTESANALES</div><p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>¿QUÉ ES UN PRODUCTO ARTESANAL?</b></p><p style="text-align: justify;">La <a href="https://dle.rae.es/artesanal">RAE</a> dice que artesanal es perteneciente a la artesanía, mientras que el <a href="https://es.wiktionary.org/wiki/artesanal#:~:text=Referido%20a%20algo%2C%20hecho%20de,Ant%C3%B3nimo%3A%20industrial.">Wicionario</a> nos pone un concepto más acuerdo con el uso que actualmente le damos: Referido a algo, hecho de manera tradicional, con artesanía, o de manera manual; es decir, de la manera en que se fabricaban las cosas antes de la producción industrial. Otros autores se ponen más románticos y relacionan lo artesanal al arte, lo que convertiría el producto en un bien que no tendría igual y por lo tanto algo único. Siendo su opuesto lo industrial, se aleja de lo estándar, lo repetitivo y muchas veces también del plástico, empaques ostentosos e incluso de la información (código de barras) que estos suelen tener, renunciando con ello a su vida en anaquel, no solo al evitar los conservantes, sino también a la tecnología de empaques que siempre a tenido como fin extender la vida útil del producto.</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiOQ7FFbyrMTIQ1reqMBia0PQoxmvkec5nab8hbz2knrvnuOZk28IF2oq32OFjRYS4AwCllVJuzMgaTxsUZzzDr4RpXiQeBDbRUC2d60GheUl9UU8QNOXVeIlY3hZrgpJv42BMUzAzDnigEDVeaHW0NW6QLcnca8iAF82-oxSKrGElq655l3UMtQKGgVcA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="350" data-original-width="620" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiOQ7FFbyrMTIQ1reqMBia0PQoxmvkec5nab8hbz2knrvnuOZk28IF2oq32OFjRYS4AwCllVJuzMgaTxsUZzzDr4RpXiQeBDbRUC2d60GheUl9UU8QNOXVeIlY3hZrgpJv42BMUzAzDnigEDVeaHW0NW6QLcnca8iAF82-oxSKrGElq655l3UMtQKGgVcA" width="320" /></a></div><br /><br /><p></p><p style="text-align: justify;"><b>ARTESANAL = INFORMAL</b></p><p style="text-align: justify;">No tiene porque serlo, todo país tienen obligaciones para los productos alimenticios (y medicinas) y su libre circulación por el mercado, en donde - a través de análisis en laboratorios certificados - se comprueba que el producto cumpla con su composición, con lo que presume y que no contenga ninguna sustancia que sea - potencialmente - peligrosa para el consumidor. Los Registros Sanitarios en nuestro país también regulan el empaque, para que estos describan correctamente al producto y por ende, no brinden información engañosa al consumidor.</p><p style="text-align: justify;">Un momento - Me obligan a dar los ingredientes, incluso le hacen análisis para comprobar su composición, ¿Cómo se que no robarán mis formulas, mis secretos? - A ver, una preparación no es solo ingredientes, lo es también la forma de hacerlo, los tiempos de maceración, fermentación, cocción, maduración, frío, calor; muchos ingredientes pueden usarse y perderse durante la elaboración (como el azúcar en la fermentación), así que, aún con las cantidades exactas gramo por gramo, no sirven de nada sin el flujo de elaboración y un detallado exacto de cada operación que es información propia del productor y que no tiene porque ser compartida en estos documentos.</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgkcZ51_j4Dqw07o6fvgVeOcqKf8T3wTXLQ-WN1Mpox7Hl5PaQVK0NMSPR2385vOZxRLxRfCY9qu6tGaPG04mtjhugGLrl3sj8353PK5g633aFkrC9YjnFNih783ge3KJr7cxOwF9bXn8YITMK-MwONE_bR2Iw-goMiqjDWKCUOO0DTHUopbiT-5ddvq7g" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="428" data-original-width="640" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgkcZ51_j4Dqw07o6fvgVeOcqKf8T3wTXLQ-WN1Mpox7Hl5PaQVK0NMSPR2385vOZxRLxRfCY9qu6tGaPG04mtjhugGLrl3sj8353PK5g633aFkrC9YjnFNih783ge3KJr7cxOwF9bXn8YITMK-MwONE_bR2Iw-goMiqjDWKCUOO0DTHUopbiT-5ddvq7g" width="320" /></a></div><br /><br /></div></div><p></p><p style="text-align: justify;"><b>UN PRODUCTO SIN PERMISOS, SERÍA UN PRODUCTO MALO</b></p><p style="text-align: justify;">Un producto sin permisos sería informal y esto no lo hace malo, este puede ser de excelente calidad y sabor extraordinario, pero esa informalidad le resta responsabilidad con respecto al consumidor, no tiene porque ser honesto en los ingredientes porque no hay quien lo controle y ante una potencial reacción adversa, el consumidor sería el único responsable de lo que le suceda.</p><p style="text-align: justify;">Pongamos un ejemplo: Imagina que tú y tu pareja compran una torta de tres leches artesanal deliciosa, y tras terminarla en su integridad, tu pareja comienza a experimentar hormigueo en los labios y posteriormente escozor y dificultad para respirar, los síntomas de su alergia a la soja podrían aflorar ante un producto que no tenía porque contenerla, a menos que el elaborador usara un sucedáneo lácteo que suelen tener a esta leguminosa como principal ingrediente; esto podría estar expreso en una etiqueta - que este producto carece - o en el empaque, pero el artesano nunca quiso ligar su producto a la producción industrial.</p><p style="text-align: justify;">Nótese que en ningún momento hablamos de higiene o inocuidad, ya que esto no tiene porque ser una característica exclusiva de la industria, un artesano puede ser alguien que trabaje con extrema limpieza sin que ninguna norma o institución lo exija. Pero sí podría caer en errores, como el de vender jugos de fruta con el nombre de "néctar artesanal" cuando una norma te exige que si el producto posee cualquier otro ingrediente (agua, azúcar, colorantes) ajeno a la misma fruta, ya no se puede usar el término néctar.</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj1A1Wva2ZoF8sPunfLetvNCiZb_UApJ8C6q9jTRo3vhCJuXdjzah9tazxzZAdUqsWU0Uwo2-ew1aob5csWWBDFg0octGmIKyi_vMR8bvxVygfSVSgreSkyFBGPluSSymtY2fQqacvErm05L91R43FxRCuwCGXt8e0pfUcEQbFmSoWCP7XnoqRiaCCDc2M" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="314" data-original-width="236" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj1A1Wva2ZoF8sPunfLetvNCiZb_UApJ8C6q9jTRo3vhCJuXdjzah9tazxzZAdUqsWU0Uwo2-ew1aob5csWWBDFg0octGmIKyi_vMR8bvxVygfSVSgreSkyFBGPluSSymtY2fQqacvErm05L91R43FxRCuwCGXt8e0pfUcEQbFmSoWCP7XnoqRiaCCDc2M" width="180" /></a></div><br /><br /><p></p><p style="text-align: justify;"><b>CONDECENDIENTES O INDULGENTES</b></p><p style="text-align: justify;">Algo que suele pasar mucho en el consumo de productos artesanales es que perdonamos ciertas características, que suelen ser propias de un producto industrial. Faltas de texturas, colores, sabor, fragancias parecen resolverse mágicamente al recitar las palabras "es que son artesanales" y esto no tiene porque ser así; es cierto que la industria de alimentos tiene años trabajando con insumos que mejoran estas características y a un costo relativamente bajo, logrando así que estos sean más masivos; más los productos artesanales, evitan el uso de estos químicos, pero no por ello deben mermar sus características ya que mientras lo industrial tiene la disculpa del precio, lo artesanal presume mejores ingredientes, procesos y por ello precios más elevados, por lo que para un consumidor, pagar más por algo con menor calidad, no debería ser lógico.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEic9ie_CSikbLnwkTkMErWHvc4thF0EQVg20gZHb0SWHU-SY0I-RSs01hnDxxD20-RtZGl9LRLo_jYYn9jmwJHrghxULZk2KYlKeShzE2kx57lB0PDlSKQahpwP_VK5yweX1PtJCF2Jkddl7bEKwLVIHFuk2oCKuHmLrIiil-l1OI6Nyn64Stefa_3JpUM" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="500" data-original-width="257" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEic9ie_CSikbLnwkTkMErWHvc4thF0EQVg20gZHb0SWHU-SY0I-RSs01hnDxxD20-RtZGl9LRLo_jYYn9jmwJHrghxULZk2KYlKeShzE2kx57lB0PDlSKQahpwP_VK5yweX1PtJCF2Jkddl7bEKwLVIHFuk2oCKuHmLrIiil-l1OI6Nyn64Stefa_3JpUM" width="123" /></a></div><br /><span style="text-align: justify;">No queremos terminar este artículo sin dejar de mencionar a los que "se suben al coche" de lo artesanal, con la excusa que la competencia es industrial, muchas pequeñas empresas que poseen tecnología, usan insumos industriales e incluso empaques modernísimos, con solo poner la palabra "artesanal" en la etiqueta, tratan de separarse del mundo industrial al cual definitivamente pertenecen. Así que, si eres fanático de este tipo de productos, sigue disfrutándolos con todo gusto, y si además eres de lo que apoyan pequeños emprendimientos, invítalos a mejorar sus características (si es que lo necesitan), y que la palabra artesanal deje de usarse y abusarse como una excusa a la informalidad o a productos mediocres. Singan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!</span><p></p><p><br /></p><p><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-36802633877506242572024-02-11T14:26:00.000-08:002024-02-11T14:38:53.931-08:00SEBASTIÁN PIÑERA :: UN PRESIDENTE PISQUERO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeUU5tbiJChp54_dB5GHmG-EMyq5g6i0NxRBmSylZwcqWmC9KCP7ksu8qDmcKHny1elKX4Gps5hEX08xTt2FhRu86OxMy8BGUBEAgJAAZEWnWj4UZoLiekb-UY4tP9gaIdmBiZKr-4i6WjB4yTR2Yi1eEjoNoZQOVck6fOvsLCWJtr6w22jWn9lslBJBk/s366/th.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="366" data-original-width="272" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeUU5tbiJChp54_dB5GHmG-EMyq5g6i0NxRBmSylZwcqWmC9KCP7ksu8qDmcKHny1elKX4Gps5hEX08xTt2FhRu86OxMy8BGUBEAgJAAZEWnWj4UZoLiekb-UY4tP9gaIdmBiZKr-4i6WjB4yTR2Yi1eEjoNoZQOVck6fOvsLCWJtr6w22jWn9lslBJBk/s320/th.jpeg" width="238" /></a></div><p style="text-align: justify;">El pasado martes 06 de febrero se confirmó el deceso del dos veces presidente de la hermana nación de Chile, Miguel Juan Sebastián Piñera Echenique, un hombre que vio a nuestro país como un hermano con el que no puedes estar distanciado, sino por el contrario como un socio con el que quieres comerte al mundo. Impopular con sus compatriotas - aunque para ser sincero, que latinoamericano habla bien de sus autoridades - tuvo un par de visitas a nuestro país, donde dejó una marca, por lo menos en lo que a nuestro destilado compete; así que hoy te pido nos acompañes a conocer a Sebastián Piñera :: Un presidente pisquero.</p><p style="text-align: justify;"><b>LIMANDO ASPEREZAS</b>:</p><p style="text-align: justify;">Transcurría el año 2010 y las relaciones entre Perú y Chile no andaban en su mejor momento, la demanda del país inca por los límites marítimos con Chile(1) había hecho que la - en ese entonces - presidenta Michelle Bachelet pusiera "en el congelador" las relaciones políticas con nuestro país, ya que para ellos era como si tratáramos de apropiarnos de un espacio, que venían utilizando como suyo; por si eso no fuera suficiente, un supuesto caso de espionaje chileno sobre nuestras fuerzas armadas, ponía a un Víctor Ariza Mendoza(2) tras las rejas, con un gobierno chileno completamente mudo sobre los hechos, que no haría más que meter más sal en la herida de la guerra del Pacífico, que aunque tenía más de 100 años de transcurrida, pareciera que el destino se negaba a cerrar.</p><p style="text-align: justify;">Piñera asumiría el poder el 11 de marzo del 2010, pero ya desde inicios de año declaraba que tenía que descongelar las relaciones con Perú, expresando que si el pasado nos había separado, el futuro nos tenía que unir: “La primera de ellas está en manos de la Corte Internacional de Justicia. El gobierno chileno, en un momento dado, dijo que mientras no se resuelva lo de La Haya vamos a poner en el refrigerador la agenda del futuro, y yo quisiera que la agenda de futuro con Perú salga del refrigerador”</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiofOe6fRjeOHTEWPftGfGCmch9xGPseQQhl0FbWo9oAjXeZYonu3Y5TPzviA8-jBV7y6kuVbMnJd9ErPUqXk5L5I8u_bBeRpGJWYgWh-iLyZo4v_BjT89pGxOPGEqMJHfXth12aa6Ukyou6VRpCc1_8taiq0WS5i2c5fZIcSJvNitANxDoTQ4QnwlUa4s/s612/Peru%20chile%20haya.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="348" data-original-width="612" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiofOe6fRjeOHTEWPftGfGCmch9xGPseQQhl0FbWo9oAjXeZYonu3Y5TPzviA8-jBV7y6kuVbMnJd9ErPUqXk5L5I8u_bBeRpGJWYgWh-iLyZo4v_BjT89pGxOPGEqMJHfXth12aa6Ukyou6VRpCc1_8taiq0WS5i2c5fZIcSJvNitANxDoTQ4QnwlUa4s/s320/Peru%20chile%20haya.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://gestion.pe/opinion/ganamos-haya-152978-noticia/">Gestión</a></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div></div></div><p></p><p style="text-align: justify;">Fue así que un 25 de noviembre del 2010 Sebastián Piñera, junto a su canciller Alfredo Moreno, llegarían a la casa de Pizarro donde el entonces presidente del Perú - Alan García Pérez - sería el anfitrión; la reunión transcurriría sin problemas(3). Una vez terminada y ya frente a cámaras, el mandatario peruano le ofrecería a su símil chileno brindar con una copa de Pisco Sour(4), diciendo con la copa en alto "Tómese un buen pisco, este sí que es un buen pisco", Piñera con menos de ocho meses en el cargo, podría haberse sentido intimidado, no solo por la experiencia del gobernante peruano (que ya estaba en su segundo gobierno), sino también por su dotes de orador y sus 1.93 metros de altura que lo hacía ver aún más imponente; podría haberse cohibido además, por estar fuera de su patria y rodeado de autoridades extranjeras, pero aún así se aventuró a decir con el vaso en mano ¿Sabes de quien es el pisco?.. todo el mundo volteó a mirarlo, y aunque su silencio fue de unos cuantos segundos, la tensión se hizo sentir en toda la sala: ¿Sería capaz de hablar del supuesto origen chileno de este destilado, en el propio palacio de gobierno peruano? - Y antes que alguien pudiera reaccionar y con una gran sonrisa en el rostro replicó: </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"><i>"EL PISCO ES DE QUIEN SE LO TOMA"</i></span></p><p style="text-align: justify;">La tensión fue cortada por una gran carcajada de todos los asistentes mientras Piñera secaba el vaso, bebiéndose lo que la prensa chilena bautizó como "el pisco sour más caro de nuestra historia", ya que no solo traía atrás los argumentos del origen chileno del destilado, sino que brindaba con un país que solo días después enviaría sus réplicas contra ellos ante el Haya por los ya mencionados límites marítimos(5).</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr-TZDCwFhpoqqr19xtF9XJSQETHkocLefAB7ExydHpHcHIaTazfAOV8VI15iDG9vNmKW1030E75K3r2WLvPZBGf4tjPA25wtRh2HfMYTfVd4WGcQW8Iicaoh_7PizRRFSihquUxBMXq2OEB80Qv4SQ23ILUqx8S3stjKLSJdPcNwQ0bR_FCNmBq5YWVI/s320/Pi%C3%B1era%20Pisco.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="205" data-original-width="320" height="205" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr-TZDCwFhpoqqr19xtF9XJSQETHkocLefAB7ExydHpHcHIaTazfAOV8VI15iDG9vNmKW1030E75K3r2WLvPZBGf4tjPA25wtRh2HfMYTfVd4WGcQW8Iicaoh_7PizRRFSihquUxBMXq2OEB80Qv4SQ23ILUqx8S3stjKLSJdPcNwQ0bR_FCNmBq5YWVI/s1600/Pi%C3%B1era%20Pisco.jpg" width="320" /></a></div><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>REGALOS "CON SEGUNDA"</b></p><p style="text-align: justify;">Basta con entrar a tu buscador predilecto para encontrarse con fotos de el ex presidente chileno recibiendo - en reiteradas oportunidades - botellas de Pisco, entregadas por periodistas peruanos con la única intención de incomodar a la autoridad sureña. La primera de ellas puede haber sido cuando se anunció su victoria en las elecciones, donde un inexperto Fernando Llanos(6) entregaría una botella al recientemente electo Piñera mientras esté daba un discurso: "Acepto con mucha gratitud este regalo, sin que esto signifique que el nombre pisco sea patrimonio exclusivo del Perú" expresaría el político, restándole importancia al hecho que el periodista buscaba provocar en las tierras de Neruda.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/znOENW-oUwg" width="320" youtube-src-id="znOENW-oUwg"></iframe></div><br /><p style="text-align: justify;">Esto no se detendría, por el contrario se haría una fastidiosa costumbre que periodista tras periodista le sigan acercando botellas de destilado al mandatario chileno, que en lugar de un gesto bonito, siempre parecía más un momento desafiante; aunque aparentemente para Piñera esto no sería una molestia, pues se confesaria fanático de nuestro país, y sus productos.</p><p style="text-align: justify;">Una de estas ocasiones, sería una reportera de Frecuencia Latina, la que entregaría frente a sus cámaras una botella de nuestro aguardiente al presidente chileno a lo que él, con una gran sonrisa preguntaría "¿De qué uva es?" - Lo que dejó notar la incomodidad de la reportera al ignorarlo por completo, Piñera volvería a preguntar (probablemente para romper el momento incomodo) - "¿De que tipo es?" - Logrando confirmar lo que desde el comienzo era obvio, la muchacha no sabía nada sobre el Pisco, y peor aún, su interlocutor (un extranjero) sabía más del Pisco que ella como peruana; Piñera agradecería el gesto y se retiraría, saliendo nuevamente bien librado del momento que buscaba ser incómodo, y solo resultó serlo para quien lo provocaba(7).</p><p style="text-align: justify;"><b>JUNTOS CONTRA EL MUNDO</b></p><p style="text-align: justify;">Ya en su segundo mandato, (12/08/19) saldría la propuesta chilena de compartir el mercado; idea que no era ni nueva, ni exclusiva de Piñera: "Exportamos tan poco pisco fuera de nuestras fronteras y tenemos tanto potencial(...) Lo lógico sería unir fuerzas para juntos promover la exportación de pisco al mundo, en lugar de estar enfrentados en estas luchas" señalaría para medios peruanos (8). Todo esto sin ceder sobre el auténtico origen del destilado y probablemente presionado por los productores de su país. Aunque en papel suena bien, la verdad es que los productores peruanos estuvieron en completo desacuerdo, ya que esto implicaría ceder ante el vecino país del sur, sobre la construcción falsa de una Denominación de Origen que no tiene aún ni una centuria, sobre los más de 400 años de tradición pisqueras en el Perú (9)</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxP5QvXUwXFnYjna-Wk61ztxI0QfFMB-KPVrky28TEUO6KTJjzr1bGyWNKWpsDp3lww9XBtYZ0hW9CPUXtxUhsXNpLZAqkZW7rniCnCZbgMVnXmDmIl8qNdyePoCw7CJ7iZpzKgOqOqIXQ79NUO_jQp5M3pVGhacqKsU71iUaDpWIYNjkej5QVi8oA4Ek/s580/pi%C3%B1era.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="330" data-original-width="580" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxP5QvXUwXFnYjna-Wk61ztxI0QfFMB-KPVrky28TEUO6KTJjzr1bGyWNKWpsDp3lww9XBtYZ0hW9CPUXtxUhsXNpLZAqkZW7rniCnCZbgMVnXmDmIl8qNdyePoCw7CJ7iZpzKgOqOqIXQ79NUO_jQp5M3pVGhacqKsU71iUaDpWIYNjkej5QVi8oA4Ek/s320/pi%C3%B1era.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><p></p><p style="text-align: justify;">Como catador, yo tengo una opinión adicional, y es que en realidad siguen siendo productos muy disímiles, incluso desde lo visual, mientras el destilado chileno a apuntado a la modernidad, adaptándose al mercado y buscando un producto más industrial, en el Perú, el pisco es mucho más artesanal, tratando de replicar lo que se a venido haciendo tradicionalmente, apostando por alambiques y falcas sobre los modernos destiladores de columnas, e incluso usando leña como principal fuente de calor (en la mayoría de los casos). Este tipo de planteamientos (la bi-nacionalidad del Pisco) confundiría más de lo que aportaría a los posibles consumidores, siendo más contraproducente que benéfico para ambos países.</p><p style="text-align: justify;">Para finalizar, queremos recordar a un gran hombre con una copa de pisco en la mano, resaltando una gran lección que nos dejó, antes de querer presumir tu cultura, conócela bien, y así podrás llenar tu copa no solo de bebida, sino también de cultura y conocimiento ¡SALUD-OS!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><u><b>Referencias:</b></u></p><p style="text-align: justify;">(1) La Demanda ante la Corte de la Haya hecha por Perú en el 2008 que no se resolvería hasta el 2014</p><p style="text-align: justify;">(2) Ponemos supuesta, porque recién para el 6 de diciembre del 2010 se le condenaría al Suboficial por Traición a la Patria</p><p style="text-align: justify;">(3) Para los chilenos - y con el tema de Ariza tan caliente - la reunión se sintió más tensa de lo que en realidad fue, ya que ellos sentían que la sala tenía una decoración intimidante (militarmente hablando), cuando en realidad se uso un espacio que comúnmente se usaba para estas reuniones, sin ninguna decoración adicional para los nuevos invitados.</p><p style="text-align: justify;">(4) Lo aclaro solo por si has vivido bajo una piedra los últimos 40 años, Perú y Chile disputan el nombre del destilado de uva llamado Pisco</p><p style="text-align: justify;">(5)<a href="https://www.elmostrador.cl/noticias/pais/2014/01/24/pinera-y-la-politica-de-los-pisco-sours-con-peru/"> El Mostrador</a></p><p style="text-align: justify;">(6) No sabemos si Fernando Llanos sabía que está completamente prohibido ingresar nuestro Pisco, a territorio chileno (y viceversa) por lo que meterlo de contrabando, para luego regalarlo ante cámaras, es una forma de confesar un delito. Pero esta no sería su peor falta, pues si lo que en realidad quería era resaltar la originalidad de nuestro Pisco no tenía por que llamarle "peruano" ya que con tan solo decir "una botella de pisco" sería suficiente para dejar clara la idea, contrario a decir pisco peruano que deja implícito que hay otros Piscos.</p><p style="text-align: justify;">(7) Este hecho lo vi en TV, más no he podido encontrar el vídeo en el ciberespacio, por lo que probablemente no haya pasado fielmente como se relata.</p><p>(8) <a href="https://elcomercio.pe/economia/peru/sebastian-pinera-propone-peru-chile-exporten-pisco-mundo-noticia-664263-noticia/">El Comercio</a></p><p>(9) <a href="https://elcomercio.pe/economia/peru/adex-propuesta-pinera-vender-pisco-chile-peru-viable-aguardiente-noticia-664524-noticia/">El Comercio</a></p><p><br /></p><p><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-114586446162910222023-10-23T14:44:00.006-07:002023-10-23T14:47:34.545-07:00EL HUEVO EN EL MUNDO DE LAS BEBIDAS<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjLpfHAgncScIeAJWTH_xEMfgjtKlLwzcfxrgTzU-tq_rCFkQaIG63DmfRHH8ph5XrveJEwqmqQgRGNSxZWNyzVFc_dcZFy_y9eNtCc3sIbHxe9jUMYfEX5MKmGcuQlkBWo-IAsDJ-KP1a2pLpfXgCgXzyCy0GxnPE6DijZi7pUQv43CyPKZq5IFsoumdU" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="238" data-original-width="249" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjLpfHAgncScIeAJWTH_xEMfgjtKlLwzcfxrgTzU-tq_rCFkQaIG63DmfRHH8ph5XrveJEwqmqQgRGNSxZWNyzVFc_dcZFy_y9eNtCc3sIbHxe9jUMYfEX5MKmGcuQlkBWo-IAsDJ-KP1a2pLpfXgCgXzyCy0GxnPE6DijZi7pUQv43CyPKZq5IFsoumdU" width="251" /></a></div><br /><br /></div><div>Cada 10 de octubre se celebra el día mundial del huevo, y aunque ya le hemos dedicado más de una publicación a este maravilloso alimento, hoy quiero hablar de como este no solo tiene una participación activa en el buen comer, sino también en el buen beber; y es que al poseer una calidad de proteínas con propiedades funcionales estupendas, no solo la repostería y gastronomía iban a buscar sacar provecho de este, por ello es que en las siguientes líneas te enseñaremos como se bebe el huevo.<br /><br /><b>HUEVO EN EL JUGO</b>(1):<br />Alguna vez en el mercado, a punto de comprar tu jugo de fruta favorito y tu casera te dice - ¿No desea mejor un juguito especial? - Y tú, con corazones en los ojos le has dicho - "Usted si me conoce" - y mientras ella mezcla en la licuadora cuanta fruta de estación tiene, agrega un huevo crudo lo que convierte a la bebida en un alimento mucho más denso y probablemente nutritivo; lamentablemente ni tu casera ni tú, saben mucho de nutrición, pues aunque el huevo es un alimento estupendo, crudo no es muy asimilable y hasta podría traer más pesares que beneficios (Léase: <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2019/02/el-huevo-preguntas-respuestas.html">COMER HUEVO CRUDO</a>). Entonces - ¿Para qué lo hizo? - Pues probablemente tu casera no sabe de nutrición pero si de propiedades funcionales y la clara del huevo, al entrar a la licuadora, genera espuma que introducirá aire al jugo y por ende lo hará mucho más voluminoso, sin necesidad de usar más ingredientes, en otras palabras TE VENDE AIRE... Y tú súper contento cuando al terminar tu vaso la casera te decía: "No olvide su yapa"</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg1CT7rUdGIsF7uPB-RDTyXlGAbdjz2uCOWaEK4Yx0qUIr5eDjZu2xKRciqC914xGjjtNnyfExaNQuO6PMtX_Ad5iq6vKdQjfHA6czKFqvuQNLteVyHJ69kYsvbWO-7BpCLKeWowxpwiyPzLroRBEaxyvmu7xlByF8YAlJobOW3WRZzJN3UNATfNDbWcgM" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="294" data-original-width="171" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg1CT7rUdGIsF7uPB-RDTyXlGAbdjz2uCOWaEK4Yx0qUIr5eDjZu2xKRciqC914xGjjtNnyfExaNQuO6PMtX_Ad5iq6vKdQjfHA6czKFqvuQNLteVyHJ69kYsvbWO-7BpCLKeWowxpwiyPzLroRBEaxyvmu7xlByF8YAlJobOW3WRZzJN3UNATfNDbWcgM" width="140" /></a></div><br /></div><div><br /><b>EN EL MUNDO DEL VINO</b>(2):</div><div style="text-align: justify;">No tengo pruebas, pero tampoco dudas que el termino <b>clarificación</b> viene de la palabra clara, ya que esta parte del huevo en particular fue la más empleada para decolorar los vinos, en busca de presentaciones menos opacas; los romanos ya lo empleaban por su preferencia de los vinos blancos (ambarinos) sobre los tintos, y esta sería una costumbre que solo se haría más popular conforme transcurrían los años; es más la gran cantidad de postres que usaban a la yema del huevo como principal insumo no eran más que las monjas, usando la materia más abundante relegada por lo monjes que usaban la clara para el procesamiento de los vinos durante la edad media. Aunque es cierto que este mismo papel también lo hacen la sangre, cola de pescado y caseína de la leche, sigue siendo la clara de huevo la más empleada por su fácil obtención y precio sobre sus pares químicos como la bentonita y carbón activado, aunque tengan que terminar mencionando en las contraetiquetas el uso de este insumo, relegando a los alérgicos y veganos de su público objetivo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/biiuPf7_ubQ" width="320" youtube-src-id="biiuPf7_ubQ"></iframe></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>PISCO SOUR</b>(3):</div><div style="text-align: justify;">Antes que el gringo Morris creara el legendario Pisco Sour, Isabella Mary Beeton en su libro Book of Household Management ya nos hablaba del Whisky Sour(4), en donde resaltaba que si se reemplazaba el destilado en la elaboración, también lo haría en el nombre... Pero ni en el libro de Beeton ni en los inicios de nuestro coctel bandera la clara de huevo era parte de su elaboración; autores como Guillermo Toro - Lira defienden la idea que fue Mario Bruiget quien innovó con este ingrediente al perfeccionar la receta en su paso por el Hotel Maury. Pero la idea de darle espuma y suavidad a un coctel con la clara de huevo no es idea moderna, ya que el mismo libro de Beeton nos presenta al Silver Sour, un coctel a base de Gin, azúcar, hielo y obviamente clara de huevo, que puede haber inspirado a los bartender, y porque no al mismo gringo Morris, ya que si vemos la lista de los cocteles(5) que ofrecía en su bar, también podemos encontrar a este espumoso coctel. Cabe resaltar que el Whisky Sour cuenta con una variante con clara de huevo llamada Boston Sour, y aunque esta prácticamente eclipsó a su antecesora, no se tiene claro cuando exactamente nació este coctel y cuando uno se convirtió en equivalente del otro.</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwSXNkhr3BXv4c7D9MwD8YY3maMQhm58Rx434zKg-RE0j2fjvruUzv9MZQNZQ_UHgm3POi0Ng-NWLXQqbedeBO7C0LXUkIz-YWptD0vEqiBP7djHFSvOqxn_iZjWs3tPDCkqOGSkjFkYJzy3nGjp0qw6-pUdCsZJeIiAtxS3OAiAiqOubwNLfgdbq7DQw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="120" data-original-width="400" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwSXNkhr3BXv4c7D9MwD8YY3maMQhm58Rx434zKg-RE0j2fjvruUzv9MZQNZQ_UHgm3POi0Ng-NWLXQqbedeBO7C0LXUkIz-YWptD0vEqiBP7djHFSvOqxn_iZjWs3tPDCkqOGSkjFkYJzy3nGjp0qw6-pUdCsZJeIiAtxS3OAiAiqOubwNLfgdbq7DQw" width="320" /></a></div><br /><br /></div><div><b>COCTEL DE ALGARROBINA</b>(6):</div><div style="text-align: justify;">Este ponche puede haber tenido su origen XVII, donde eran los monjes que, combinando la miel de algorrobo con vino azúcar y huevos, lograban una bebida deliciosa y nutritiva (el algarrobo tiene todo para definirse como superfood). El vino sería reemplazado por Yonke (aguardiente de caña) y posteriormente por Pisco, pero aquí no venimos a hablar de aguardientes sino del huevo; y es que hasta ahora muchos discuten si en la elaboración de este ponche se debe usar íntegramente este ingrediente, solo la yema o solo la clara. Las propiedades espumantes de la clara las conocemos de antemano del Pisco Sour, sin embargo la yema, al tener un contenido graso importante, le da mucho cuerpo y saciedad a quien lo consume, por lo que incluso usar el huevo en su totalidad no parece una idea descabellada, más parece ser la yema la que finalmente se quedaría con el papel principal en este coctel, y no es por alguna propiedad en particular sino simplemente porque en las reuniones, al prepararse el Pisco Sour y utilizar solo las claras, se aprovecharía las yemas para la preparación de este ponche y así deleitar a los invitados con dos cocteles distintos sin desperdicio de ingredientes.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhS8n_ZtSzpTTPMG1Epy6wKZVxBfz_0GqMS7rL-Y37rK3ekkQGoHFSvRNx4BH91YBHSpJiwClGxjVISn-N3b74TPsnBZEjciu6HJJ_YaR1tUZQ6DUGekiYISSNOGd8pDFuNUxHgunb9rjg-C5itWuEjISETcflX6fedKPLevUTMsnJzZx_vR572ujV5SC0" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhS8n_ZtSzpTTPMG1Epy6wKZVxBfz_0GqMS7rL-Y37rK3ekkQGoHFSvRNx4BH91YBHSpJiwClGxjVISn-N3b74TPsnBZEjciu6HJJ_YaR1tUZQ6DUGekiYISSNOGd8pDFuNUxHgunb9rjg-C5itWuEjISETcflX6fedKPLevUTMsnJzZx_vR572ujV5SC0=w300-h400" width="300" /></a></div><br /><br /></div><div>Como ven, más que por sus propiedades nutricionales, son sus propiedades funcionales las que hacen que este estupendo alimento, siga siendo parte de nuestra dieta, aún en espacios donde no esperarías encontrártelo. Así que para celebrar el día mundial del huevo puedes comerlo o beberlo, y aún así seguir agradeciendo esta maravilla de la naturaleza que Dios puso en nuestra mesa. ¡SALUD-OS!</div><div><br /></div><div><br /></div><div><u>REFERENCIAS</u>: </div><div><br /></div><div>(1) <a href="https://elprofe-sabe.blogspot.com/2019/02/y-como-funciona-esto.html">...Y COMO FUNCIONA ESTO?</a></div><div>(2) <a href="https://elprofe-sabe.blogspot.com/2015/11/historia-del-vino.html">HISTORIA DEL VINO</a></div><div>(3) <a href="https://elprofe-sabe.blogspot.com/2015/07/whisky-sour-chileno.html">¿WHISKY SOUR CHILENO?</a></div><div>(4) En Internet circula la noticia que el Whisky Sour, o para ser más exactos el Whiskey Sour, fue creado en Iquique por Elliot Stubb en 1874, pero al igual que con Morris, nunca se menciona la incorporación de clara en la receta; aún así, esto es al menos 13 años después de la publicación del "Book of Household Management" (1961) donde no solo ya se usaba el nombre de Whisky Sour.</div><div>(5) Carta del Morris Bar, rescatada por Guillermo Toro-Lira:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhFV74SxcgFbUAUCxzv6SbJNW606Z8HO1_a_YHLEr9_VMBNEuJx0F-TWRw66bPgObcD-at9teKP8-rYk75z3pEqjKvyR4NBMDfciKakR27jzJs6AOet1MhwwilY8XbuhW1vPaD6FSvbKTpDakNWR2ZdI_4Q_GdU1QjpTf81SV7OpY8ijmt-21vUKvagUII" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="320" data-original-width="273" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhFV74SxcgFbUAUCxzv6SbJNW606Z8HO1_a_YHLEr9_VMBNEuJx0F-TWRw66bPgObcD-at9teKP8-rYk75z3pEqjKvyR4NBMDfciKakR27jzJs6AOet1MhwwilY8XbuhW1vPaD6FSvbKTpDakNWR2ZdI_4Q_GdU1QjpTf81SV7OpY8ijmt-21vUKvagUII" width="205" /></a></div><br /></div><div>(6) <a href="https://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/08/del-algarrobo-la-algarrobina.html">DEL ALGARROBO A LA ALGARROBINA</a></div><div><br /></div><div>Agradecimiento a Rosario Olivas y Guillermo Toro - Lira por ayudar con la recolección de datos de esta publicación.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-65302443877171575712023-10-04T21:47:00.007-07:002023-10-04T22:19:46.231-07:00VELASCO & LA REFORMA AGRARIA :: CONSECUENCIAS EN LA INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS<p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhRdrq5hqSyBep8kXNG23sQ_aOPzjhQm7jg5QqzW_ipHNYqWK0fS42K6Xz15xdo-viHS_8Tyo-RM-DzxHDpROW8dJ1oe1kWiQXL6d4kLlrF48-8Kw-kpWdAeef-j5SoZrMahrgPpz9f3ACJFPSgdmsO-BM6v8NFlx3i0Sh6shRfDcpQyQFnva-SVWRmL84" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" data-original-height="400" data-original-width="393" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhRdrq5hqSyBep8kXNG23sQ_aOPzjhQm7jg5QqzW_ipHNYqWK0fS42K6Xz15xdo-viHS_8Tyo-RM-DzxHDpROW8dJ1oe1kWiQXL6d4kLlrF48-8Kw-kpWdAeef-j5SoZrMahrgPpz9f3ACJFPSgdmsO-BM6v8NFlx3i0Sh6shRfDcpQyQFnva-SVWRmL84=w314-h320" width="314" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://idiomaquechua.com/un-dia-como-hoy-fallece-juan-velasco-alvarado-ex-presidente-del-peru.html">https://idiomaquechua.com/</a></td></tr></tbody></table><p></p><p>El 3 de Octubre es una fecha que divide al Perú pues, un día como hoy pero en 1968 el jefe del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas, Juan Velasco Alvarado ejecutó con éxito un golpe de estado al entonces presidente Fernando Belaúnde Terry para quedarse en el poder hasta 1975, donde por problemas de salud y ¡claro! - un nuevo golpe de estado, dejó el poder sin que prácticamente nadie lamente su partida, ya que la gran mayoría de reformas que este gobierno de facto llevó a cabo, tuvieron resultados nefasto en la economía del país, yendo en contra del pueblo a quien - en teoría - se buscaba beneficiar. Pero - ¿Por qué estamos hablando de política en este sitio, donde los temas son más llevados al buen comer y beber? - Pues porque mi estimado lector, podrás amar u odiar a Velazco, pero hoy hablaremos del daño que hizo este personaje a la industria alcohólica en el Perú.</p><p style="text-align: justify;"><b>QUE BEBEMOS LOS PERUANOS</b></p><p style="text-align: justify;">El Perú es un país grande, donde convergen muchas culturas que - aunque estén muy cerca unas de las otras - ya sea por clima, altitud, costumbres o idiosincrasia, terminan teniendo comportamientos que no necesariamente nos engloban como nación. El consumo de pescados y mariscos es mucho más destacado en las costas del norte, siendo reforzado con otras "carnes" en el centro y sur del Perú, el pollo es lo más consumido en la capital, aunque el cerdo también vienen aumentando su consumo en las periferias; el cuy, carnero y hasta los camélidos son ampliamente consumidos en la sierra y la selva tiene una gastronomía tan rica que nos faltarían líneas para terminar de definirla. Del mismo modo el consumo de bebidas no es homogéneo, y siendo los climas tan extremos en las diversas partes del Perú, es lógico pensar que todos busquemos distintas alternativas a la hora de refrescar o simplemente pasar un momento de ocio. Es así como nos tocó recurrir a la página del <a href="https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf">INEI</a> para ver cuales son los gustos etílicos de nuestro compatriotas y esto fue lo que obtuvimos:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX1xecx1UOW5iebqe_gMU6RZu7YbHGvdIUGchiVhNs31Y0l54gI-mydrUMjIUnX0TcFviCXgXsflfCfrDpXfXZ9trewZ9gO6V9q4xySteb9Hkm91OfTOjqy1aUb-C1iyUZi6ouf0MwyPIm-AmicG8g9_LHFnXefoMB-OCtBNn174ZL1TWrayHxqSLYQP8/s1732/Consumo%20alcohol.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1732" data-original-width="836" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX1xecx1UOW5iebqe_gMU6RZu7YbHGvdIUGchiVhNs31Y0l54gI-mydrUMjIUnX0TcFviCXgXsflfCfrDpXfXZ9trewZ9gO6V9q4xySteb9Hkm91OfTOjqy1aUb-C1iyUZi6ouf0MwyPIm-AmicG8g9_LHFnXefoMB-OCtBNn174ZL1TWrayHxqSLYQP8/w308-h640/Consumo%20alcohol.jpg" width="308" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;">No es sorpresa para nadie que sea la cerveza la gran protagonista de la lista, dejando a bebidas como el cañazo y el Pisco muy relegado en las estadísticas pero … ¿Qué tiene que ver todo esto con Juan Velazco Alvarado? - Pues aunque no lo creas, parece que mucho.</p><p style="text-align: justify;">La cerveza parece no haber sido la bebida más popular hasta bien entrado el siglo XX(1), esto sumado a la crisis de la <a href="https://elprofe-sabe.blogspot.com/2011/08/el-dia-en-que-casi-nos-quedamos-sin.html">filoxera</a> a finales del siglo XIX, que golpeo muchísimo a la industria del vino (y en nuestro país particularmente también al Pisco), todo esto hizo que todo el globo volteara a ver a la cerveza como la gran alternativa, que una vez llegó a la cima de popularidad, nunca más volvió a soltar su puesto. Pero en el Perú culturalmente han habido muchas bebidas que han sido consumidas de forma incluso ceremonial, y una de ellas es la Chicha (<i>Aqha</i>) que no podremos desarrollar más a fondo en este artículo por dos razones:</p><p style="text-align: justify;">- Su elaboración siempre ha sido más artesanal, por lo que la industria privada nunca ha afectado directamente su consumo.</p><p style="text-align: justify;">- Estadísticamente no hemos podido encontrar datos, ya que al ser su venta prácticamente a granel, rara vez hay un comprobante o alguna forma de controlar, cual es su verdadero papel en el consumo.</p><p style="text-align: justify;">Así que volvamos a los demás productos de la lista: Pisco, Caña y Vinos; estos tres siempre han estado muy ligados al campo(2) y al ser la industria de la vid y la caña reservada a grandes latifundios administrados por poderosos grupos empresariales; estos terminaron siendo grandemente afectados un 24 de junio de 1969,donde las reformas agrarias que antes se habían aplicadas (3) se radicalizaron por el gobiernos militar, que llevaron a la expropiación de gran cantidad de tierras, pasando estas a manos de los agricultores que lamentablemente al tener bajo o nulo conocimiento de la administración de estas(4), resultó en un gran declive del agro nacional que costó un gran retraso para el país.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwF3tCt9KwuL1aX4Fxo6SRDTqPPTZWckvv9rpIYUUkmIjfq0j-JcJzDKiNfH6gHFGLU_fF7upxUJScAqQmcUR-guYOQjdQQF_70FKKKTYOTJf5JXgdw9W8rmnsU6fWQDAZOUP-TZP-QhN2pYgv6EFHHyjS6nwkWSEdDyf7RfjIqZ5XPAyGXKnlwGmjO_g/s750/Consumo%20alcohol%20cuadro.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="750" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwF3tCt9KwuL1aX4Fxo6SRDTqPPTZWckvv9rpIYUUkmIjfq0j-JcJzDKiNfH6gHFGLU_fF7upxUJScAqQmcUR-guYOQjdQQF_70FKKKTYOTJf5JXgdw9W8rmnsU6fWQDAZOUP-TZP-QhN2pYgv6EFHHyjS6nwkWSEdDyf7RfjIqZ5XPAyGXKnlwGmjO_g/w400-h240/Consumo%20alcohol%20cuadro.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gráfico de los datos de <a href="https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf" style="text-align: justify;">INEI</a>, excluyendo a la Cerveza </td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>SIN CAÑAZO NO SALE LA FUERZA:</b></p><p style="text-align: justify;">Frase usada por los pobladores de nuestra sierra y hace referencia al uso energético que se le da al cañazo(5) para las labores en campo, pero poco a poco el peruano se fue alejando de la caña y una de las principales causas de este alejamiento fue la <b>Reforma Agraria</b>. Y es que aunque la caña se puede hacer de forma artesanal, la destilación no es una ciencia fácil y errores como el no eliminar la cabeza (primera parte de la cocción que trae con sigo alcoholes tóxicos como el metanol), causaban intoxicaciones que llevaban a la perdida de la visión e incluso la muerte. Si sumas a eso la gran disminución que hubo de caña de azúcar, esto terminaría mermando la calidad del producto hasta niveles donde se toleraba el nefasto 5A(6), y aguardientes de precios de hasta 2 soles el litro, lo cual obviamente todos quienes lo adquieren, saben que es un producto de precaria elaboración.</p><p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgEX3lFGBA2DW7n2dlVwmzIMMwUMpF1UC4C_ZaDOCcoBgmS2eb-oWlSMz56Vf1776K__6HvqEflWLwL0P8iJTw7nNNiJf0ZAkZJwdfj-Q8eh6hpBRLyq5EspFQ7tvmhYDtGqesdb_7CL__d4qOxfox34Chph3Fv61ji9X70fHjObmVfYVG6BzfFMqhupIU" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" data-original-height="475" data-original-width="800" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgEX3lFGBA2DW7n2dlVwmzIMMwUMpF1UC4C_ZaDOCcoBgmS2eb-oWlSMz56Vf1776K__6HvqEflWLwL0P8iJTw7nNNiJf0ZAkZJwdfj-Q8eh6hpBRLyq5EspFQ7tvmhYDtGqesdb_7CL__d4qOxfox34Chph3Fv61ji9X70fHjObmVfYVG6BzfFMqhupIU=w400-h238" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> Yoshifumi (2015)</td></tr></tbody></table><br /><p></p><div style="text-align: justify;">La mezcla con otros alcoholes, la baja calidad, la inseguridad y hasta las intoxicaciones llevaron al poblador del ande a alejarse de la bebida que hasta ese entonces ellos consideraban saludable por ser natural y acomodó todo para que fuera la cerveza la gran beneficiada de todo, pues al ser un producto envasado, alejaba el temor de las adulteraciones que gracias a la reforma, se hicieron mucho más comunes y peligrosas.(7)</div><p></p><p style="text-align: justify;"><b>Y QUE PASÓ CON EL PISCO</b></p><p style="text-align: justify;">Si te pones a pensar en todo lo que sufrió nuestro destilado bandera, hasta nuestros días, sigue siendo un milagro que podamos seguir degustando esa copa llena de historia y pundonor; la filoxera hizo añicos los viñedos del mundo (finales del siglo XIX) que al Perú llego junto con la Guerra del Pacífico, que trajo con sigo saqueos y destrucción de bodegas. El algodón fue la salida más fácil para muchos que cambiaron las viñas por el "oro blanco"; la primera guerra mundial movería los mercados, pero nada como la fatídica<a href="https://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/11/la-ley-seca-prohibition.html"> ley seca</a> que nos dejaría sin uno de los mejores clientes USA, que no retomaría su consumo hasta mediados de los treinta, solo para que la segunda guerra mundial volviera a reducir su consumo. Afortunadamente el Pisco Sour del gringo Morris, había hecho que nuevamente todo el mundo ponga sus ojos en el Perú y los grandes productores vieran crecer su negocios que tenía al agro y sobre todo a la uva, como el gran fruto de tierras Iqueñas y al rededores... Todo hasta la llegada de la <b>Reforma Agraria </b>donde grandes bodegas se vieron expropiadas o simplemente siendo forzadas a cerrar sus puertas, y si ya líneas arriba, habíamos hablado de la difícil ciencia que era la destilación, aquí había que sumarle los manejos en vendimia, la elaboración de vino y su posterior paso hacia el Pisco. Como en la sierra la adulteración fue la que más creció, dándonos aguardientes mezclado con caña o con alcoholes de dudosa procedencia lo cual alejó a los consumidores hacia productos más "seguros" como la cerveza (8)</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgdocXTxN3M5XyaQTawTdcXc87jqFjh6Jirg5f00uPMIBYLf1o-_SqldS-2fd0Vxj5BFi-0g5fndjKySLyr-NKYTUIWU2UuSpWpPiivttUyYQxjyqIgPAxqJYu6-gMh1h93ok9jeBtKEVPwnb8Sdr2-XExhfiL-tFPP8C_epagxnfXT_yoC5VX4luEw_Ag" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgdocXTxN3M5XyaQTawTdcXc87jqFjh6Jirg5f00uPMIBYLf1o-_SqldS-2fd0Vxj5BFi-0g5fndjKySLyr-NKYTUIWU2UuSpWpPiivttUyYQxjyqIgPAxqJYu6-gMh1h93ok9jeBtKEVPwnb8Sdr2-XExhfiL-tFPP8C_epagxnfXT_yoC5VX4luEw_Ag=w300-h400" width="300" /></a></div><br /><br /><p></p><p><b>LA MUERTE DE LA GUINDA</b></p><p style="text-align: justify;">Probablemente tú no lo recuerdes, pero tus padres y hasta tus abuelos deben haber tenido sus primera experiencias con el alcohol con el famoso "licor de guinda", bebida que se haría tan famosa durante mediados del siglo XX, que hasta el mismo Sánchez Cerro obligaría a que los brindis en palacio se hicieran solo con dicha bebida, más, como fue que algo así haya desaparecido antes de la llegada del nuevo milenio, pues si ya has llegado hasta estas líneas, es por que ya sabes la respuesta: <b>La Reforma Agraria</b>; y es que Huaura era la zona que había hecho famosa a esta bebida y tras la disminución progresiva de los destilados de uva (insumo usado en su elaboración), y su posterior reemplazo por caña, fue el primer escalón hacia su desaparición que concluyó cuando los inexpertos nuevos dueños de las tierras, no supieron mantener a la guinda, desapareciendo casi por completo del norte chico, lo que llevo a que las últimas botellas de este famoso licor fueran un mezcla de esencias, colorantes, alcoholes de dudosa procedencia y una o dos guindas en el fondo de la botella para poder llorar el amargo recuerdo de lo que alguna vez fue una de las bebidas preferidas de los peruanos(9)</p><p style="text-align: justify;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQjI7lWxoGmpeyTjBwX80h16xGqAPZUU5_VHy_u16sckLvFky-VaOgzbloM92EHct3lc97ILErzUs26UozfiTE7YC7Vvd0wP0zICZbfwtjm7fMIgmtBBEPfPzEr9ceK4xNw9ViewFNZN3n1_SuuiPqEcKUIcO0Cq2f8AOISB80GolcFsNBospDtBYKqXw" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQjI7lWxoGmpeyTjBwX80h16xGqAPZUU5_VHy_u16sckLvFky-VaOgzbloM92EHct3lc97ILErzUs26UozfiTE7YC7Vvd0wP0zICZbfwtjm7fMIgmtBBEPfPzEr9ceK4xNw9ViewFNZN3n1_SuuiPqEcKUIcO0Cq2f8AOISB80GolcFsNBospDtBYKqXw" width="240" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://twitter.com/Salud_en_casa1/status/1482870888672362497">https://twitter.com/</a></td></tr></tbody></table><br />Si tu fanatismo por "El Chino" te hace decir que incluso <i>"en su magnífica sabiduría, vio como alejar a los peruanos del yugo de la bebida"</i>, la mayor consecuencia de todo lo anteriormente contado fue el crecimiento de la industria cervecera, no por nada en América somos uno de los máximos consumidores de esta bebida, con casi 46 litros per cápita al año(10); esto afianzado por todo lo ocurrido durante la Reforma, que fue la mejor manera en que el peruano de esa época, pudiera tomarse un trago sin el miedo a las adulteraciones que se convirtieron en <i>"el pan de cada día"</i> de las demás bebidas alcohólicas.<p></p><p style="text-align: justify;">Así que para terminar, ya sabrás que en esta página, no se le tiene un especial cariño a Velasco, pero no quiero decir que la Reforma no era algo que debía pasar, más lo improvisado o apresurado con que se tomó el asunto, trajo consecuencias que hasta hoy en día muchos siguen pagando. Felizmente en la actualidad muchas de estas tradicionales bebidas se vienen recuperando y sobre todo los consumidores somos - aún - más exigentes en la calidad de lo que contienen nuestras botellas, así que la próxima vez que tomes un cañazo, una guinda o un Pisco, recuerda todo lo que lucharon sus productores por hacer que ese bebida llegara hasta tu copa. ¡SALUD-OS!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><u>Referencias:</u></p>(1) "todo buen peruano hacía ascos a la cerveza, que para amarguras bastábanle las propias" "Aceituna, una" (Palma 1968: 171)<p>(2) No es que el maíz con el que se hace la jora no sea un producto agrícola, pero a diferencia de la uva y la caña, estas tienen fechas específicas de cosecha que si no se cumplen, el producto no tiene la calidad deseada </p><p>(3) Belaunde el 21 de mayo de 1964 promulgó una que tuvo como principal característica exceptuar a los complejos agroindustriales azucareros y a la propiedad privada. <a href="https://www.midagri.gob.pe/portal/objetivos/70-marco-legal/titulacion-agraria-en-el-peru/413-el-proceso-de-reforma-agraria">midagri.com.pe</a></p><p>(4) La reforma debía darse, había explotación y en mucho lugares el campesino carecía de derechos, pero habían empresas que tenían excelente organización como Huando que vio con esto su fin y el empobrecimiento de la gente que en algún momento</p><p>(5) Recordemos que por cada gramo de alcohol obtenemos 7 Kcal, haciéndolo el segundo alimento más energético, después de la grasa.</p><p><span style="background-color: #fdfaf0; font-family: Lora, serif; font-size: 14px;">(6) </span>El 5A una mezcla de “alcohol”, “aguardiente (cañazo)”, “agua”, “ají”, y… “Ace” (este último para producir espuma) </p><p>(7) CAÑAZO Y ALCOHOL EN LA SIERRA PERUANA - ALGUNAS CONSIDERACIONES ACERCA DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE SU CONSUMO EN LAS REGIONES DE HUANUCO Y APURIMAC (2015)</p><p>(8) <span style="text-align: justify;">No quiero cerrar esta parte sin comentarles de un dato curioso, que no necesariamente nació en estos momentos, pero que definitivamente cobró más importancia aquí; y es que al convertirse la adulteración del Pisco con caña en una práctica cada vez más común es donde comenzó a etiquetarse algunas botella de Ica como "Pisco Puro", obviamente refiriéndose a la no mezcla con otros aguardientes, término que años más tarde los productores acuñarían para nombrar al Pisco mono-varietal que se convertiría en uno de los tres tipos de Pisco que permite nuestro reglamento.</span></p><p>(9) Entrevista a Raúl Saldías: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=NVhtANzPQsc">"El licor de guinda es una bebida que su mayor éxito lo tuvo hace 100 años"</a></p><p>(10) ¿Cuántas cervezas consumen los peruanos por persona al año? <a href="https://larepublica.pe/datos-lr/2023/08/04/cuantas-cervezas-consumen-los-peruanos-por-persona-al-ano-dia-mundial-de-la-cerveza-atmp-100164">La Republica 04/08/2023</a> </p><p><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-63691575537568481472023-04-25T21:48:00.003-07:002023-05-07T11:04:22.032-07:00¿LA IGNORANCIA ES FELICIDAD?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic_KhhkwJ_PQ-U4g-kMlFToQr0Y2UJxOxv6yTPoxUJ8xecyNNHONQURW7N1mDt6gb0wmemYmprSpJ7UIZfyTL4hz1jTDDwQLSTAMWGReTHuX_U-dQAkry1dXC-CQEHVaF4V2OymHPQ4lVByPxxAtptRxDuu9Xb1aziCQVcS0eOXX18AA1KvXfGzFNT/s1000/banquete.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="565" data-original-width="1000" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic_KhhkwJ_PQ-U4g-kMlFToQr0Y2UJxOxv6yTPoxUJ8xecyNNHONQURW7N1mDt6gb0wmemYmprSpJ7UIZfyTL4hz1jTDDwQLSTAMWGReTHuX_U-dQAkry1dXC-CQEHVaF4V2OymHPQ4lVByPxxAtptRxDuu9Xb1aziCQVcS0eOXX18AA1KvXfGzFNT/w400-h226/banquete.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p style="text-align: justify;">Cuantas veces hemos escuchado la expresión "la ignorancia es felicidad", frase que nace del poema del inglés Thomas Gray (1716 - 1777), titulado <i>Ode on a Distant Prospect of Eton College</i><span style="color: red; font-size: x-small;">1</span> donde en el último párrafo y para culminar su obra se lee <i>where ignorance is bliss, 'Tis folly to be wise</i> que podríamos traducir a "donde la ignorancia es felicidad, es una locura ser sabio"; expresión que podría interpretarse como que: el que menos conoce, aceptará su realidad como buena, y en el mundo sensorial esto se da muchísimo, ya sea perfumes, comidas y hasta bebidas, donde la gente está muy feliz con pedir siempre el mismo plato en el restaurant, o el mismo coctel en las barras; hoy hablaremos de algunos de esos casos en los que nuestros paradigmas nos hacen disfrutar de un producto mediocre, sin darte cuenta de la enorme cantidad de sensaciones que - posiblemente - nos estemos perdiendo.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>POLLO A LA BRASA:</b></p><p style="text-align: justify;">El plato más consumido por los peruanos, con aún más fanáticos que el ceviche o la pachamanca, cuando llegan invitados o simplemente no se quiere cocinar, antes de si quiera entrar en debate se pide este platillo, que será garantía de saciedad y satisfacción... excepto por una cosa: <b>el tamaño.</b> Estamos acostumbrados a que la comida rebalse el plato y mientras más grande sea el ave, más alabaremos su calidad; sin embargo esta preparación desde su nacimiento fue concebida con pollos bebes y hembras<span style="color: red; font-size: x-small;">2</span>, ya que esto haría que la carne sea más jugosa, y la cocción más uniforme, en el original horno creado exclusivamente para este manjar; muy por el contrario, pollos grandes no solo son más secos y duros, sino que muy probablemente sean aves que se destinaron a crianza y solo se están consumiendo ahora, al haber cumplido el ciclo que le otorgaba ganancias al avicultor. Así que la próxima vez que descalifiques a un pollo a la brasa por su tamaño, trata de disfrutar la ternura y sabor del platillo y si te quedó corto, pues toma una segunda presa que es como se suele comer este manjar.</p><p style="text-align: justify;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq5ZaN-JLiiRjwTxXhyW4ymAzjxFCEuM8UeBbbn4fXpUH6-CGyHJsU2gpqOJhT-awTF1DcegiOPdhD69LVjwqHUUXsrogwfBG3o-7hJvvibPdTqIbXWUXC9oYUk-tJsUhBEUo8gxQZ3EohORVvkzx6HiottdS5zwj7Nt_oD2aWSCnmVZ3QN3sTazS6/s2560/pollo%20a%20la%20brasa.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1707" data-original-width="2560" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq5ZaN-JLiiRjwTxXhyW4ymAzjxFCEuM8UeBbbn4fXpUH6-CGyHJsU2gpqOJhT-awTF1DcegiOPdhD69LVjwqHUUXsrogwfBG3o-7hJvvibPdTqIbXWUXC9oYUk-tJsUhBEUo8gxQZ3EohORVvkzx6HiottdS5zwj7Nt_oD2aWSCnmVZ3QN3sTazS6/s320/pollo%20a%20la%20brasa.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://laturu.com/pollo-a-la-brasa-sabroso-y-saludable/">https://laturu.com/</a></td></tr></tbody></table><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p></p><p style="text-align: justify;"><b>MUCHO HIELO EN MI COCTEL:</b></p><p style="text-align: justify;">Se ha popularizado la idea que en los bares, los mixólogos te "roban" al servirte una bebida repleta de hielos, y claro, no es tan descabellado pensar que si el hielo tiene cierto volumen, todo el espacio ocupado por este, es bebida que no me están sirviendo; así que no faltará aquel que pedirá que el coctel se le prepare sin hielos, garantizando de esta manera mayor volumen y con ello más satisfacción. La verdad es que la gran mayoría de cocteles llevan de base un destilado, de una graduación alcohólica que rara vez baja de 40 - 35° de alcohol, por lo que el frío del hielo ayudará a calmar su carácter ardiente y no, no es algo que se solucionará con solo helar los ingredientes, ya que el paso del tiempo y sobretodo el calor del ambiente subirán la temperatura de nuestra bebida, haciendo que cada sorbo sea menos agradable que el anterior. Por ultimo las medidas de cada coctel están estandarizadas, por lo que con hielo o sin él, las cantidades de destilado, bebida gasificada, jugo u otros siempre será la misma y si obvian el hielo o te servirán un vaso a medias o - en el peor de los casos - una bebidas aguada por el exceso de líquido que se usará para llenar el recipiente.</p><p style="text-align: justify;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjOAhMAS3tPJ3is0g6oycKfrCbYFhXnqcCz8rY-kfu3pwMDW3wdtl8acJgHEvyYTx9F0hP59VoM4e9Ndl7HBlfeq96zF1gBuHSJtT5yTfUneI3fDrxsRjKJkKJICvQBvasSzcmLkZq0aTFcSOviwh3M51Hb-MmucmWq8aSOuKNaMzRMtKhA0mPDdSkG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" data-original-height="639" data-original-width="734" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjOAhMAS3tPJ3is0g6oycKfrCbYFhXnqcCz8rY-kfu3pwMDW3wdtl8acJgHEvyYTx9F0hP59VoM4e9Ndl7HBlfeq96zF1gBuHSJtT5yTfUneI3fDrxsRjKJkKJICvQBvasSzcmLkZq0aTFcSOviwh3M51Hb-MmucmWq8aSOuKNaMzRMtKhA0mPDdSkG" width="276" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://pisco.net.pe/cocteles/variedades-de-chilcano-de-pisco/">https://pisco.net.pe</a></td></tr></tbody></table><br /><br /><p></p><p style="text-align: justify;"><b>¡EL PISCO TIENE QUE QUEMAR!</b></p><p style="text-align: justify;">Hasta hoy en día me sigo encontrando con personas que exclaman que si el Pisco no te destruye la garganta al pasar : ¡No es bueno! - y lamentablemente esto tiene una explicación lógica (aunque ya bastante desfasada), y es que en los tiempos de máxima popularidad de nuestro destilado, no faltaban los adulteradores, que por ganar un par de centavos más, hidrataban el aguardiente para incrementar el volumen; esto creó consumidores cada vez más desconfiado, que valoraban más la fuerza alcohólica<span style="color: red; font-size: x-small;">3</span> sobre otras características del destilado. En la actualidad contamos con un reglamento del Consejo Regulador (CRDO- PISCO) e instituciones que controlan la calidad de nuestro aguardiente, haciendo que los productores se alejen de ese pasado, en el que el alcohol era la única característica deseada, dando pie a Pisco con un abanico sensorial cada vez más amplio; pero aún así, existirán los que criticarán la falta de fuerza y hasta posiblemente terminen calificándolo como "pisco de niña" </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjtiTd2tu57oBkW_kshV4xqFcrAa2JE_q4vsEL0g4KzUply59nXo-pbLdGl1QpHNpV3sxRSc9sTPtp8L-YYEqgbM_4iZsr0YKLAf8lV0_WZ3_uI57-qLrlLEYyRrdcdha4zJ7XQVEzcUUsF1jYYE2_8yfy507JUnq9W9iJ3-zk0-TWs5RdkKk7QnXv/s1200/quema.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="787" data-original-width="1200" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjtiTd2tu57oBkW_kshV4xqFcrAa2JE_q4vsEL0g4KzUply59nXo-pbLdGl1QpHNpV3sxRSc9sTPtp8L-YYEqgbM_4iZsr0YKLAf8lV0_WZ3_uI57-qLrlLEYyRrdcdha4zJ7XQVEzcUUsF1jYYE2_8yfy507JUnq9W9iJ3-zk0-TWs5RdkKk7QnXv/s320/quema.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://movidasana.com/cuando-el-reflujo-quema-la-garganta-como-tratar-y-resolver-el-problema/">https://movidasana.com/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>EL VINO DULCE ES EL MÁS RICO</b></p><p style="text-align: justify;">Nadie lo puede negar, practiques la dieta que practiques, seas deportista, instagramer, couch de nutrición o ciudadano de a pie, a todos nos gusta el dulce; y es que está en nuestros genes, el azúcar es el principal combustible de la naturaleza y será la fuente de energía más eficaz cuando tengamos hambre, o simplemente un antojo de algo agradable; diferenciando - claro está - los grados de edulcoración que en algunas ocasiones son tan elevados, que saturan nuestras papilas a un nivel que hasta al más dulcero lo hacen retroceder. Pero bueno, en esta oportunidad queremos hablar del vino dulce, mundialmente consumido y probablemente la única forma que el hombre conoció de consumir esta bebida<span style="color: red; font-size: x-small;">4</span>, hasta muy entrada la era moderna, en la actualidad hay aún muchas elaboraciones de dulzor natural y otras tantas en las que se adiciona azúcar (aunque esto no sea necesariamente legal); el vino dulce nos podrá recordar a un refresco o gaseosa y posiblemente esto haga tan fácil su consumo, más, si volteamos a ver los vinos secos, nos daremos cuenta que estos tienen todo un espectro de sensaciones distintas, que el dulzor, solía opacar o hasta borrar de nuestros paladares. No te decimos que dejes de tomar las cosas que te gustan, pero si le das una oportunidad a los vinos secos, te darás cuenta que hay un enorme universo de sensaciones, que nos estábamos perdiendo.</p><p style="text-align: justify;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjU4oF3BVH2oYObbzLXjyPjD_oz0ugMysLo4K2SKj1bCJ3ruX4eqT5ivX7uBQPSZxYiLEgXcQBA95df42US-8ak4_uMfz41-o4_7pqFlYBlid2j8692nXLkCikHzlZA4Irm1lYO6stwRiPgDVJResu_up21gE384z0t_6-RHAOI5KnNr2lbxPD5JS2R" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" data-original-height="199" data-original-width="300" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjU4oF3BVH2oYObbzLXjyPjD_oz0ugMysLo4K2SKj1bCJ3ruX4eqT5ivX7uBQPSZxYiLEgXcQBA95df42US-8ak4_uMfz41-o4_7pqFlYBlid2j8692nXLkCikHzlZA4Irm1lYO6stwRiPgDVJResu_up21gE384z0t_6-RHAOI5KnNr2lbxPD5JS2R" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://notasdecatarsis.wordpress.com/2010/02/02/546/">https://notasdecatarsis.wordpress.com/</a></td></tr></tbody></table><b>AJÍ DE GALLINA:</b><p></p><p style="text-align: justify;">Este es un curioso caso de ascenso y descenso a la vez de un plato que - seamos sinceros - no es de los de mejor pinta en nuestra gastronomía, más eso no impidió que el delicioso <b>Ají de Gallina</b> escalara a convertirse en plato fuerte - siendo concebido como una entrada inicialmente - pero que, en lugar de ganar fuerza y sabor para pasar a ser el plato principal, pasó todo lo contrario, convirtiéndose en una versión light de lo que alguna vez fue este platillo. Como su nombre lo indica se debería prepara con gallina, de color, textura y sobre todo sabor más fuerte, que se deshilacharía para atenuarlo que se serviría con una crema de ají espesa, acompañado con papa - que haría también de base - y finalmente una huevo y aceituna negra para decorar, como si a esta majestuosa entrada no le faltará más sabor; con el tiempo la gente reemplazaría la gallina por pollo y con la adición de arroz - como si ya no tuviera suficiente carbohidrato<span style="color: red; font-size: x-small;">5</span> - lo convertiría en un plato principal que ya añoraría tener el mismo sabor con el que inicialmente era consumido. Si eres de los que tienes a este platillo entre tus favoritos, te invito a que lo pruebes con la materia prima que lo vio nacer (y que le dio su nombre), acompañado sobre una papa yungay o mejor aún una de las llamadas "nativas", para que te des cuenta que este manjar nunca debió ser mancillado, de lo que originalmente nos brindaba.</p><p style="text-align: justify;">Cuantos otros ejemplos tendremos en los que nuestras costumbres o simplemente ignorancia, nos limita de lo que podríamos disfrutar, así que los invito a abrir sus mentes, darle oportunidad a los nuevos sabores, y si no te gustan, al menos despejarás la duda y podrás seguir disfrutando - con certeza - de lo que en realidad te gusta; sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><u>Referencias</u></p><p style="text-align: justify;">(1) <i><a href="https://www.poetryfoundation.org/poems/44301/ode-on-a-distant-prospect-of-eton-college">Ode on a Distant Prospect of Eton College</a></i></p><p style="text-align: justify;">(2) Decimos pollo bebe y hembra en lugar de polla, para que no suene mal en los ojos de nuestros lectores hispanos. <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2015/08/el-pollo-la-brasa.html">Pollo a la Brasa</a></p><p style="text-align: justify;">(3) El agitar la botella boca abajo y buscar la duración del remolino que se forma, también tiene como sustento la graduación alcohólica de la bebida. <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2011/02/pisco-el-cordon-y-la-rosa.html">Cordón & Rosa</a></p><p style="text-align: justify;">(4) A menos que fueras hebreo, que por religión lo bebían puro. <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/07/alimentos-que-cambiaron-la-historia.html">Historia del Vino</a></p><p style="text-align: justify;">(5) Carbohidrato es una palabra muy mal empleada para referirnos a los azúcares complejos, más la uso para la comodidad de los que aún no son de mis asiduos lectores. <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2011/08/los-azucares.html">Los Azúcares</a></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-19432186256280067472023-01-03T14:10:00.009-08:002023-01-03T14:10:33.355-08:00NO TE METAS CON MI PANETÓN<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi-AXQsn-1J4Tw9tg-8FXsjWwaOxyIOALYot65EfJO-U4S2zd2URfvbB_j6uFdic4IkkgI2y02CtTx7K0FTOJdcIiUq-K1ozq8SDGWJBUmdfRqnAv-jHhLZIb_rTUdnlPRac67nMzLhIblbRLRVodl1xSfv5ylP9FC51mb8hctM4jtBwxyE8AUjSjD4" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="465" data-original-width="700" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi-AXQsn-1J4Tw9tg-8FXsjWwaOxyIOALYot65EfJO-U4S2zd2URfvbB_j6uFdic4IkkgI2y02CtTx7K0FTOJdcIiUq-K1ozq8SDGWJBUmdfRqnAv-jHhLZIb_rTUdnlPRac67nMzLhIblbRLRVodl1xSfv5ylP9FC51mb8hctM4jtBwxyE8AUjSjD4" width="320" /></a></div><br />Uno de los mejores destinos culinarios como es el Perú, tiene una infinidad de platos en cada región para deleitar a los más exquisitos o curiosos paladares, hay elaboraciones propias de algunas festividades como el frejol colado, turrón de doña pepa, el tantawawa, pero ninguno de ellos a calado tanto en nuestra cultura como el PANETÓN, este biscocho milanés, que no solo dejó de ser exclusivo de las fiestas navideñas (encontrándose en anaqueles, ya durante todo el año), sino que además nos convirtió en el primer consumidor de este en el mundo*, superando a países como Italia y Brasil, donde están las mayores productoras de este, así que los invitamos a quedarse con nosotros en las siguientes líneas para conocer un poco más de este dulce biscocho, que ya es parte infaltable en nuestras navidades.<p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>ORIGEN**:</b></p><p style="text-align: justify;">Dos historias suelen contarse sobre el origen de este pan dulce a finales del siglo XV, ambas relacionadas con la Milán, con las fiestas navideñas y con su extraordinaria panificación; la primera habla de un gran banquete navideño de Ludovico el Moro donde, por accidente el postre se quema, reemplazándolo por un pan dulce elaborado por uno de los trabajadores, que había hecho con las sobras de las otras preparaciones, con el fin de llevárselo a casa, el biscocho se sirvió y el éxito fue tal, que todos preguntaron por el nombre de dicha exquisitez, a lo que los cocineros respondieron el "Pan de Toni" por el nombre de dicho trabajador. La segunda historia habla de Ugheto Atellani, un joven aristócrata que elaboró el biscocho para enamorar a la hija de un pastelero, haciéndose pasar por panadero aprendiz, y nuevamente utilizando el nombre (esta vez falso) de Toni, por lo que la popularidad del pan dulce hizo que la gente se refiriera a dicho producto como "Pan de Toni"</p><p style="text-align: justify;">Cabe destacar que este no es, ni el único biscochuelo navideño del mundo y mucho menos de Italia, pero su popularidad lo ha convertido en el más popular, traspasando incluso la barrera del almanaque para convertirse en un producto que se consume durante todo el año en varios países del mundo.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAyPUb8gd-mWumPu-UakJFioWlcQvqOFyoI-10II-1WoCcnrjQhsL6mD6zf8nUCgn1ra77QbMm8tZqBe7ssHynW4bPcype_0ODb-3KkA8KFc6SZpP9hggi9UttuXv2cGYYSwbSN8xOIIhLXaBIL_lSLIcrJIZQAT4AfKikqqLTG3_YFbyP72IaTsOr/s1300/pANETONE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1300" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAyPUb8gd-mWumPu-UakJFioWlcQvqOFyoI-10II-1WoCcnrjQhsL6mD6zf8nUCgn1ra77QbMm8tZqBe7ssHynW4bPcype_0ODb-3KkA8KFc6SZpP9hggi9UttuXv2cGYYSwbSN8xOIIhLXaBIL_lSLIcrJIZQAT4AfKikqqLTG3_YFbyP72IaTsOr/s320/pANETONE.jpg" width="266" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.tasteatlas.com/tag/christmassweetbread">https://www.tasteatlas.com</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>ELABORACIÓN:</b></p><p style="text-align: justify;">Posiblemente en la actualidad hayan muchas variantes de lo que llamamos "panetón", pero si hablamos de sus orígenes este nace como un biscocho dulce:</p><p style="text-align: justify;"><b>Harina:</b> Es la base de todo producto de panificación y obviamente el gluten (gliadina y glutenina) de este será el que permitirá que el biscocho crezca y adquiera la clásica forma de cúpula en la parte superior.</p><p style="text-align: justify;"><b>Agua:</b> El gluten nace de la mezcla de las proteínas del trigo con el agua, así que sin esta, es imposible crear la masa que después se convertirá en pan, galletas. fideos y en este caso en particular panetón.</p><p style="text-align: justify;"><b>Levadura:</b> Son los que permiten que el producto leve, ganando volumen, esponjosidad y pre-digiriendo el gluten pues, así como los panes de masa madre, el panetón requiere de un prolongado proceso de fermentación para alcanzar su presentación final.</p><p style="text-align: justify;"><b>Sal: </b>Aunque no sientas el sabor salado de este ingrediente, la verdad es que todo producto de panificación siempre tendrá algo de sal, para ayudar a retener agua y en ocasiones, para ayudar a crear un contraste de sabor con el dulzor.</p><p style="text-align: justify;"><b>Azúcar:</b> En cualquier producto de panificación, dulce o no, el azúcar siempre será parte de la elaboración, ya sea como nutriente para las levaduras, aportar dulzor y participar en la reacción de maillard que suele aportar el típico color pardo a muchos de los productos que salen del horno; está demás decir que en el panetón, esta se encontrará en una cantidad elevada para cumplir con todos estos papeles y aún así aportar una edulcoración final.</p><p style="text-align: justify;"><b>Mantequilla/Manteca:</b> La esponjosidad. suavidad y textura propia del panetón se debe en gran parte a su grasa y esta es aportada en gran parte por la mantequilla, logrando también una humectancia que nos agrada tanto a la hora de comer y que nos hace requerir de una servilleta durante o después de terminarlo.</p><p style="text-align: justify;"><b>Leche:</b> Aporta proteína, grasas y con ello sabor y buena textura. Su participación puede ser reemplazando a parte del agua de la mezcla o en forma de leche en polvo.</p><p style="text-align: justify;"><b>Yemas de huevo:</b> Otro componente graso en la masa que colaborará con la esponjosidad del producto, aportando también proteínas y sobre todo color a la masa, que obviamente en sus versiones posteriores fue reforzado con colorantes, pero eso no le resta importancia a este importante elemento.</p><p style="text-align: justify;"><b>Esencia:</b> Probablemente en sus orígenes era a partir de la cáscara de naranja más, en la actualidad, puede ser artificial o natural y junto a otros componentes como el anís, la vainilla para terminar aportando el sabor que hace al panetón, tan distinto a otros bizcochuelos.</p><p style="text-align: justify;"><b>Pasas y Frutas Confitadas***:</b> Son más un ornamento en la preparación final, siendo para muchos de gran importancia en el sabor, mientras que para otros, un constante pescar sobre el pan dulce, motivando incluso el nacimiento de algunos de estos biscochos sin la presencia de estos componentes</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjUr1UaOAAJXUEPUtK6p1cvOAxdBDHBmRDLiG6OOGAXtCDs2PmRkpSjEB8mYLxy7Mz2JgxTJfA0pmwLcsxLxmFTZeIbvV5uyXeidCvNX3xUWdDiPXQEKPaycc3Q5yPn_3Ofkk7BXoCFsjtELP9eBonsohKKr1cz2Exckgeg31xKAbqdvSNsDD2c-efL" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjUr1UaOAAJXUEPUtK6p1cvOAxdBDHBmRDLiG6OOGAXtCDs2PmRkpSjEB8mYLxy7Mz2JgxTJfA0pmwLcsxLxmFTZeIbvV5uyXeidCvNX3xUWdDiPXQEKPaycc3Q5yPn_3Ofkk7BXoCFsjtELP9eBonsohKKr1cz2Exckgeg31xKAbqdvSNsDD2c-efL" width="320" /></a></div><br /><br /><p></p><p style="text-align: justify;"><b>VARIACIONES:</b></p><p style="text-align: justify;">Para un producto con más de 5000 años de edad, es lógico que se hayan creado variaciones, principalmente en la actualidad, donde las distintas demandas crean productos para satisfacer a dichos clientes:</p><p style="text-align: justify;"><b>Vegano: </b>Obviando la leche y yema, y reemplazando la mantequilla por grasa vegetal, se puede llegar a una opción libre de derivados animales lo cual lo dejará libre de colesterol, más no necesariamente más saludable pues, estas grasas vegetales o serán más baratas y peligrosas o caras sumándole mucho más precio al producto final.</p><p style="text-align: justify;"><b>Sin Gluten</b>: En la actualidad ya hay muchas formas de reemplazar al gluten del trigo, principalmente con espesantes a bases de algas, aunque de todas maneras sacrificando textura y probablemente también volumen.</p><p style="text-align: justify;"><b>Lujo: </b>Algunos reemplazan a las pasas y frutas por almendras, arándanos, castañas y otros frutos secos de mejor categoría; la calidad de los insumos también pueden ayudar a presumir un producto más pomposo y el uso del ya clásico "oro comestible" convertirá al panetón en un producto digno de presumir.</p><p style="text-align: justify;"><b>Light:</b> El término light significa ligero, por lo que reduciendo su contenido graso en 50%, su contenido de sal en 50% o su tenor calórico en 30%, podrán ostentar este termino en su etiquetado, así que no necesariamente será un producto que "engorde menos" o "más sano", pero sí una alternativa si es que lo que buscas es cuidarte</p><p style="text-align: justify;"><b>Chocotón: </b>Reemplaza las frutas y pasas por chispas de chocolate, lo cual en el papel es una excelente idea, pero el horneado hace que estas pierden forma y textura al derretirse, por lo que son una perfecta elección para los que no gustan de las frutas confitadas, más no para los amantes del chocolate.</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjihP4ZQvjcMI_xUWPvZ-HLtLgZJ9b8hMhG0feclnX1XVdfh9dtt7m7yyMrHtNRWnfLDR293IMBrZRpKG7YuDudtTADVn5UKkclwnHKI2VgAdmYP-MzeXmVS5RJGqlPFLzNurLIeNt27uaftMtQOeTyk2LOFlNY8iSaef5cUZE8xdZDdF2iRaKwXSYL" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="168" data-original-width="224" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjihP4ZQvjcMI_xUWPvZ-HLtLgZJ9b8hMhG0feclnX1XVdfh9dtt7m7yyMrHtNRWnfLDR293IMBrZRpKG7YuDudtTADVn5UKkclwnHKI2VgAdmYP-MzeXmVS5RJGqlPFLzNurLIeNt27uaftMtQOeTyk2LOFlNY8iSaef5cUZE8xdZDdF2iRaKwXSYL" width="320" /></a></div><br /><br /><p></p><p style="text-align: justify;"><b>CALORÍAS:</b></p><p style="text-align: justify;">La parte que menos queremos saber de las fiestas, ya que además del banquete en el que convertimos la cena navideña, no es necesario que me digas que mi postre favorito me va a engordar más de la cuenta; pero para aquellos que ya llegaron hasta aquí y en verdad quieren hacer los cálculos de como entrar en el traje de baño el siguiente verano, aquí les dejamos un cuadro muy fácil de entender:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjefkssG-6vOs2wVSGDZIFxvMDRonBHhq4g9WlQIFvVrJlEhsHGiFSacHeYtuPl5q4zvZMEL2cRzTgkWec4P19PATZuZL_424-HQR3WlYCLBMckW89y1Qoj_xZB8Umg7RbPohJf6rQezrmyPrgP4Km_3uvT5YBwWNKkXUVAvbxnqFC1UDTlH0mIXZ-D/s1731/CALORIAS.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="446" data-original-width="1731" height="164" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjefkssG-6vOs2wVSGDZIFxvMDRonBHhq4g9WlQIFvVrJlEhsHGiFSacHeYtuPl5q4zvZMEL2cRzTgkWec4P19PATZuZL_424-HQR3WlYCLBMckW89y1Qoj_xZB8Umg7RbPohJf6rQezrmyPrgP4Km_3uvT5YBwWNKkXUVAvbxnqFC1UDTlH0mIXZ-D/w640-h164/CALORIAS.png" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Cuatro tajadas de panetón con mantequilla, podrían darte la energía que tendrían que aportar todos los alimentos de día, pero... ¡Estamos de fiesta! y es solo una vez a año, así que todas las calorías de la cena navideña, quémalas en el bailongo de año nuevo, aprovecha para darle uso a esa inscripción al Gym que siempre pagas y nunca usas o simplemente sal a trotar un poco para convertir todas esas calorías en energía.<div><br /></div><div>Para concluir déjanos decirte que el panetón por su composición es un producto que puede madurar con el pasar del tiempo por lo que febrero e incluso marzo puede ser un estupenda fecha para terminar de comer las ultimas cajitas de panetón que recibiste en tu canasta navideña, más solo te advertimos que lo guardes en un lugar fresco y seco, pues la humedad no será tu aliada en la preservación de este y ningún otro alimento. Así que sigamos manteniendo el primer lugar en consumo, y disfrutando de uno de los alimentos adoptados con más cariño por las mesas peruanas- ¡Buen Provecho y Felices Fiestas!<br /><div><br /></div><div><br /><div><p style="text-align: justify;"><u><br /></u></p><p style="text-align: justify;"><u>Referencias:</u></p><p style="text-align: justify;">(*) <a href="https://zoomempresarial.pe/2021/12/17/peru-se-mantiene-como-el-pais-que-consume-mas-paneton-en-el-mundo/ ">EL PERÚ SE MANTIENE COMO EL PAÍS QUE CONSUME MÁS PANETÓN EN EL MUNDO</a></p><p style="text-align: justify;">(**) <a href="https://www.youtube.com/watch?v=_vQxGsp63ks">LA HISTORIA DEL PANETTONE</a></p><p style="text-align: justify;">(***) Las frutas confitadas se hacen a partir de fruta la cual se confita poniendo trozos de ella en soluciones azucaradas, en la actualidad estas suelen hacerse a base de papaya o sandía, usando las partes más verdes para luego teñirlas de colorante.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p><br /></p></div></div></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-54520063588300211002022-10-29T17:01:00.003-07:002022-10-29T17:01:30.180-07:00LLAMAME POR TU NOMBRE<p style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSWSx_ODaZOgQD2nmo5zZx02c62zwZgeV8rU7F462_RlAr8URx1dCmjwOt2Px6AD-fQAeDpKLexZLtogLilhsvKZd1CvtPVMi2LU9BRo3x5xAudWdytrUHbc6hEr61R-Dkj-OUfF16MEkHTz2d2g6N2wZ1tvLFfZSxEaCF6BbaxxaanIHEsEPCtsTs/s1200/uvas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="675" data-original-width="1200" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSWSx_ODaZOgQD2nmo5zZx02c62zwZgeV8rU7F462_RlAr8URx1dCmjwOt2Px6AD-fQAeDpKLexZLtogLilhsvKZd1CvtPVMi2LU9BRo3x5xAudWdytrUHbc6hEr61R-Dkj-OUfF16MEkHTz2d2g6N2wZ1tvLFfZSxEaCF6BbaxxaanIHEsEPCtsTs/s320/uvas.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://cadenaser.com/ser/2016/12/28/ser_y_estar_bien/1482928350_564432.html">https://cadenaser.com/</a></td></tr></tbody></table><br />La homonimia es cuando dos palabras coinciden en escritura o pronunciación, aunque no signifiquen o representen lo mismo; y en el mundo de la vitivinicultura, estas "casualidades" se han dado más de una vez quedando tan arraigadas en la cultura de ese lugar que - aun conociéndose el error o verdadero nombre - se sigue usando aquel que sembró semillas en las mentes de los habitantes; así que hoy hablaremos de aquellas uvas o vinos que se llaman como otras vides.</p><p style="text-align: justify;"><b>BONARDA ARGENTINA</b></p><p style="text-align: justify;">La Bonarda es una uva italiana bastante usada en la elaboración de vinos de corte (mezclas), y que - junto con los colonos italianos - emigró a Argentina, huyendo posiblemente de la plaga del Mildiu o de la misma filoxera*. Todos sabemos que la Malbec fue una sensación en tierras gauchas, pero la Bonarda siempre estuvo ahí, como ese hermano menor que es eclipsado por los logros del primogénito, más en la cultura de los migrantes, aunque el mundo entero bebiera la famosísima Malbec, con la familia, con los amigos, recordando a las lejanas tierras que abandonaron para buscar un futuro mejor, estaba ahí la copa de Bonarda. Felizmente muchos de esos migrantes dejaron este mundo sin enterarse que aquel vino que les hacía añorar su tierra, en realidad nunca fue Bonarda, sino la Corbeau (Deuce Noire), uva francesa que crece en los límites con Italia y cuya presencia se confirmó en el 2008 gracias a una investigación del Instituto Nacional de Viticultura (INV). Al final se decidió seguir llamando a la Corbeau como Bonarda o para ser más exacto como "Bonarda Argentina", en honor a esos migrantes o posiblemente para no tener que complicar al consumidor local, que ya se había acostumbrado a aquel nombre y sobretodo sus historias.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6p-tGOlPe3tmUCu6wRgi7_vFi1dIkWnFvvM_A5ZQEJp80DYvrGtl6rID76CUSNiE6ovsF5FCsVxhUx7YnzQjACzt0xqnm2Is9m4doQy3PTPSi3nJCQ-teHn2Rf2yBfpPz5C1DORUOXy8x45tyS1agKXa9L2fShp0kvyRMMNdW9rKfaA6NgdYQKcvj/s461/Corbeau.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="308" data-original-width="461" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6p-tGOlPe3tmUCu6wRgi7_vFi1dIkWnFvvM_A5ZQEJp80DYvrGtl6rID76CUSNiE6ovsF5FCsVxhUx7YnzQjACzt0xqnm2Is9m4doQy3PTPSi3nJCQ-teHn2Rf2yBfpPz5C1DORUOXy8x45tyS1agKXa9L2fShp0kvyRMMNdW9rKfaA6NgdYQKcvj/s320/Corbeau.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://lescepages.free.fr/" style="text-align: left;">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>CINSAULT - HERMITAGE</b></p><p style="text-align: justify;">Cuando el profesor Abraham Izak Perold quiso adaptar a la Pinot Noir a tierras sudafricanas, no se le ocurrió mejor idea que crear en cruce con la Hermitage, uva más robusta y que se había adaptado más al calor Sudafricano; y aunque su proyecto tuvo altos y bajos (y abandonos), al final la nueva cepa prosperaría tomando primero el nombre de sus progenitoras PINOT-AGE. La uva se convirtió en la uva emblema de Sudáfrica, sin embargo la Hermitage nunca fue una uva, sino un estilo de vino del Ródano que posiblemente por su fama, es que la Cinsault llegó a estas tierras con dicho nombre, aunque en realidad no tuvieran relación alguna. En la actualidad ya todos sabemos que la Pinotage nació de la Cinsault, más el nombre - ¡ya quedó! - y siendo sinceros Pinotault no tiene la misma elegancia fonética como para obligarnos a cambiarlo.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8U2dTpytu36yuJeXJQY6FeKYZpVn-3Jvqc2Mcfb-ZOSUxbrCqRFMiLWGcqpSkUfwj0JgrApzhlMu4NBprtr19HUkYTCVA_KOOs1JAjHCh6IcXQEf1TvxRJdSmwJYpaERAdsVCbb57VDt8tcwK0zBRIBg7U2QdWhnM_EEdbrq45azo90gk2mxcPQwL/s460/cINSAULT.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="307" data-original-width="460" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8U2dTpytu36yuJeXJQY6FeKYZpVn-3Jvqc2Mcfb-ZOSUxbrCqRFMiLWGcqpSkUfwj0JgrApzhlMu4NBprtr19HUkYTCVA_KOOs1JAjHCh6IcXQEf1TvxRJdSmwJYpaERAdsVCbb57VDt8tcwK0zBRIBg7U2QdWhnM_EEdbrq45azo90gk2mxcPQwL/s320/cINSAULT.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>PEDRO XIMÉNEZ ó GIMÉNEZ</b></p><p style="text-align: justify;">Posiblemente de origen Canario, esta cepa podría haber viajado a territorio alemán (Valle del Rhin), para finalmente encontrar en Andalucía un hogar donde comenzaría a brillar con luz propia, adoptando el nombre del soldado (o monje) que lo llevó a estas tierras: Pedro Ximénez. En la actualidad este nombre se usa para nombrar a la cepa, a un tipo de vino (elaborado con pasas de esta), a una salsa típica de la gastronomía ibérica y también una uva criolla que crece a ambos lados de los andes. La versión gaucha de esta cepa podríamos llamarla Pedro Giménez Cuyano, siendo - en volumen - la uva blanca más cultivada del país y que para algunos autores, no sería más que la <b>Blanca Temprana de Almería</b>, aunque justamente por ser criolla, y ampliamente difundida, podrían ser más de una variedad, las que presumen este nombre, encontrándose tanto diferencias como similitudes entre los granos de dichas especies. Del otro lado de los andes, la cosa es aún más compleja pues la Pedro Jiménez chilena es una uva pisquera (aguardiente de uva) de gran rendimiento, y que al intentar comparar genéticamente con su par español, no se encontró semejanza ni con ella, ni con su versión argentina y ni si quiera entre ellas mismas, dejando claro que hay muchas uvas que adoptan este nombre y que aún falta mucho más por estudiar.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWeeTnH6CqRzQT3wmgEu1bMd4fKZjctWMeMHsishg_JGR8rT0CivmLNsts8bhUurrwZLvg7oHBW3qPRPoG2FeNXBDh6suXQI-l9_vTlNFuo5kgU86V8esXQpNkJhNQExSCX0dRMbDP44H1LDjU-oWyG6hMaWU5JyA-eiFUSxgIHw7KooK-9ep6HmeU/s461/PEDRO%20XIMENEZ.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="307" data-original-width="461" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWeeTnH6CqRzQT3wmgEu1bMd4fKZjctWMeMHsishg_JGR8rT0CivmLNsts8bhUurrwZLvg7oHBW3qPRPoG2FeNXBDh6suXQI-l9_vTlNFuo5kgU86V8esXQpNkJhNQExSCX0dRMbDP44H1LDjU-oWyG6hMaWU5JyA-eiFUSxgIHw7KooK-9ep6HmeU/s320/PEDRO%20XIMENEZ.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>VINO BORGOÑA:</b></p><p style="text-align: justify;">Posiblemente Francia sea uno de los países con mayor número de Denominaciones de Origen** del mundo, entre ellas una genérica (abarca una gran área geográfica), es Borgoña que tiene a la Pinot Noir como protagonista, y también a la Gamay, aunque su porcentaje irá en proporción inversa con la calidad del producto. Al ser una de las zonas más famosas de producción de vinos - incluso desde la era de los romanos - es obvio que será también muy referenciada, como por ejemplo en Argentina, donde se hablará de vino Borgoña, cuando se hace de mezcla de uvas*** que no necesariamente son nobles, tomándose más, como un vino de mesa. Pero si hay un lugar donde el nombre Borgoña en realidad a calado en la población es en Perú donde el nombre refiere a una uva y a un tipo de vino que, aunque suele clasificarse como "semiseco" la verdad es que su porcentaje de azúcar es más acorde a un vino abocado. Al final la uva a la que los peruanos llamamos Borgoña muy probablemente sea la Isabella, híbrido entre una vitis labrusca (originaria de Norteamérica) y la petit meslier (blanca), que al no ser una vitis vinífera pura, en Francia está en la lista de las seis uvas prohibidas de vinificar; así que en el colmo de la hipocrecia, llamamos vino Borgoña a un vino que en tierras galas sería incluso, una bebida ilícita.</p><p style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh38A4mMbK9JLha5uoxWVsvBaxh6uiz31IywCwHvOtKcVw34CLCwOTuuh1cydSrLvsVZVnLun7VzeR0LAMjh7D5DLAvupplgf9MOwCvPw3fawrK1eYqMPVKaE9NqiOPbBOTvqoIyCkeGVMbh5C9LPVYngX49KafpvF52-4N3FfCTws-niKvIWZcBfil" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" data-original-height="197" data-original-width="295" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh38A4mMbK9JLha5uoxWVsvBaxh6uiz31IywCwHvOtKcVw34CLCwOTuuh1cydSrLvsVZVnLun7VzeR0LAMjh7D5DLAvupplgf9MOwCvPw3fawrK1eYqMPVKaE9NqiOPbBOTvqoIyCkeGVMbh5C9LPVYngX49KafpvF52-4N3FfCTws-niKvIWZcBfil" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>TORRONTÉS RIOJANO</b></p><p style="text-align: justify;">La Torrontés es una uva que para muchos sería autóctona argentina y nacida del cruce natural de la Lintan Prieto y la Moscatel de Alejandría, los terpenos propias de la moscatel, la hacen una uva sumamente fragante, capaz maridar con comidas muy condimentadas y hasta picante como es típico en las partes más elevadas de los andes. Sin embargo el nombre Torrontés no es exclusivo de Sudamérica, ya que en Galicia el mismo nombre se usa para otra uva blanca que identificamos como Fernao Pires, uva de origen portugués, que aunque también es blanca no coincide en las sensaciones aromáticas, siendo esta última de fragancias más discretas. Pero ahí no termina las confusiones, pues entre los nombres que ostenta está uva gaucha, también suele usarse el nombre Torontel, uva conocida como Moscato Bianco que tiene múltiples nombres en cada país donde se le utiliza****, sobre todo para hacer vinos jóvenes aromáticos y aquí en el Perú para hacer el famoso Pisco; y aunque estas dos tengan un parentesco más cercano siguen siendo uvas distintas, que siguen confundiendo a los que recién se adentran en el mundo del vino.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzfYxST99bv_TzfoRJy_LEwh5W7gtDfqCC7HD29QR4b5BiXnvtlBFku4EB9y0xcUqgxXSHtx_p6xvCibAUs55-4u6wUELKHDNpIUQp7hKyU3W2Gm3oxali4PMD7lb1Rhz0g3VV7wZhNldeI-NctxrOzwXtz5aaBqC3UctQRWYlXopD7M7cWlI8lRXq/s449/TORRONTES.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="307" data-original-width="449" height="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzfYxST99bv_TzfoRJy_LEwh5W7gtDfqCC7HD29QR4b5BiXnvtlBFku4EB9y0xcUqgxXSHtx_p6xvCibAUs55-4u6wUELKHDNpIUQp7hKyU3W2Gm3oxali4PMD7lb1Rhz0g3VV7wZhNldeI-NctxrOzwXtz5aaBqC3UctQRWYlXopD7M7cWlI8lRXq/s320/TORRONTES.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;">Y bueno, hay muchísimos ejemplos más de esta duplicidad en el nombre de las uvas/vinos, pero por ahora vamos a detenernos aquí, posiblemente haremos una segunda parte más adelante, más por ahora nos despedimos esperando que disfruten la lectura y mucho más si la acompañaron con una copa de algunos de los vinos que mencionamos líneas arriba. Sigan bebiendo y ¡SALUD-OS!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p>(*) La filoxera fue aquella plaga de origen norteamericano, que a mediados del siglo XIX causó gran destrucción en las viñas europeas, eliminando gran parte de los viñedos del viejo mundo y cuyas repercusiones siguen teniendo relevancia hasta la actualidad.</p><p>(**) Appellation d' origine</p><p>(***) Lo curioso es que entre las dos grandes familias de vinos franceses, en Borgoña es más común los vinos monovarietales mientras que Burdeos si los vinos de corte son mucho más comunes</p><p>(****) Moscatel blanco, Muscat Blanc, Moscatel Morisco, Gelber Muskateller, White Frontignan</p><p><br /></p><p>Referencias:</p><p><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/01/corbeau-o-bonarda.html">CORBEAU Ó BONARDA - ELPROFESABE</a></p><p><a href="https://www.academia.edu/12512624/La_Cepa_Pedro_Jim%C3%A9nez_en_el_Valle_del_Elqui">UNA PRINCESITA CON NOMBRE DE HOMBRE: LA UVA PEDRO JIMENEZ (CON "J") - Gonzalo Rojas.</a></p><p><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2017/02/isabella-borgona-peruana.html">ISABELLA :: BORGOÑA PERUANA - ELPROFESABE</a></p><p><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/10/torrontes-salta-argentina.html">TORRONTÉS - SALTA - ARGENTINA - ELPROFESABE</a></p><p><a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></p><p><br /></p><p><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-26160143540129742102022-08-29T11:59:00.000-07:002022-08-29T11:59:45.946-07:00CEPAS PROHIBIDAS<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEoLx2UiW6Vn_QKSa71OvYklccbGgEArU7YnoEeQem0KfViMxSeZEWtx5jdjPsQpGVrwsoGzgviE2rdcAf8Ut_DoY4nKL2wmP-RPS4Aic-UydWw2U8NXqGqalj2UkuOVx2SHIyd4821EIP433wLnESIG1xzBIdZYTd2H2qvkfX_5f0bKNmlhUpSlPy/s1920/uvas%20prohibidas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEoLx2UiW6Vn_QKSa71OvYklccbGgEArU7YnoEeQem0KfViMxSeZEWtx5jdjPsQpGVrwsoGzgviE2rdcAf8Ut_DoY4nKL2wmP-RPS4Aic-UydWw2U8NXqGqalj2UkuOVx2SHIyd4821EIP433wLnESIG1xzBIdZYTd2H2qvkfX_5f0bKNmlhUpSlPy/w400-h225/uvas%20prohibidas.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.vitis-prohibita.com/es/presentation">https://www.vitis-prohibita.com/</a><br /><br /></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;">El mundo entero consume cepas francesas, Cabernet, Merlot, Chardonnay, Syrah, son uvas que puedes encontrar, incluso en países que no son necesariamente conocidos por su producción de vinos; grandes productores como España e Italia - a veces - han tenido que mezclar sus cepas nativas con las de origen galo, para que sus vinos sean mejor aceptados por el mercado internacional, y en el nuevo mundo, la vitivinicultura prácticamente es un homenaje a lo hecho por los franceses, tomando incluso muchas de sus vides como cepas emblema. Pero hoy no hablaremos de aquellas famosas uvas, sino de las que Francia - siendo para el mundo "el referente vitivinícola" - ha excluido en una lista como <b>prohibidas de vinificar, </b>probablemente por su origen, alto rendimiento, o simplemente por su baja calidad a la hora de convertirla en los caldos de Baco, así que acompáñennos en las siguientes líneas para conocer a las <b>CEPAS PROHIBIDAS.</b></p><p style="text-align: justify;">La primera coincidencia - bastante obvia - que comparten estas ilícitas frutas es que, aunque siendo parte de la familia (vitacea), e incluso el género (vitis) no son de la misma especie de las denominadas uvas nobles, siendo en su mayoría <b>híbridos</b> de vitis viníferas con otras especies de uvas que se desarrollaron en distintas partes del mundo, alejadas de la especialización que el hombre del Caucaso hizo para convertirlo en el fruto favorito de los dioses.</p><p style="text-align: justify;">Antes de enumerar a las uvas excluidas, queremos dejar claro a que nos referimos con hibrido, pues mientras en la vitivinicultura es muy común el <b>cruce</b> de distintas cepas como la Cabernet Sauvignon - nacida de la combinación de la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc - estas mezclas son dentro de la misma especie de <i>vitis viníferas </i>conservando todas las características que hacen a esta familia las mejores para la elaboración de los néctares de Dionisios. Por otro lado, uvas que no se utilizaron para la vitivinicultura e incluso ni si quiera para consumo humano, fueron mezclándose con estas vitis nobles - probablemente de forma natural o en un intento del hombre "domesticarlas" - formando nuevas variedades que al provenir de distintas especies (donde la coincidencia genética no es necesariamente correcta), dan frutos con características alejadas de lo que una uva noble debe tener, a este grupo impuro es al que llamaremos <b>híbridos.</b></p><p style="text-align: justify;"><b>¿CUALES SON ESAS UVAS?</b></p><p style="text-align: justify;">En 1935 - coincidentemente el mismo año en que las AOC (Denominaciones de Origen) comenzaron a tener una legislación más exigente - se prohibió el uso de estos seis híbridos en la vitivinicultura francesa: </p><p style="text-align: justify;"><b>CLINTON:</b></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8QfokEiaxf8jNNpfWdvPO0iXXfQ4_KHCNINpH_hNgm2k5XUSL-H_p82zwVfBau6IZy6MazT_0WZPjhkJm_T88EeGSZbP5dgm_gn_jUxPqN4g31qc0-o8PqgCe8JfxAzqSml6pzEqkSZcGhK2mztR7rn0ya6hqLGK_L5Cte1iUMQxdBGHDpvrTzE3V/s472/Clinton.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="315" data-original-width="472" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8QfokEiaxf8jNNpfWdvPO0iXXfQ4_KHCNINpH_hNgm2k5XUSL-H_p82zwVfBau6IZy6MazT_0WZPjhkJm_T88EeGSZbP5dgm_gn_jUxPqN4g31qc0-o8PqgCe8JfxAzqSml6pzEqkSZcGhK2mztR7rn0ya6hqLGK_L5Cte1iUMQxdBGHDpvrTzE3V/s320/Clinton.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le Clinton fuente <a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></td></tr></tbody></table><span style="text-align: justify;">Plantada por primera vez por Hugh White en College Hill (USA), debe su nombre justamente a la villa de Clinton en dicho país. Probablemente sea un cruce entre una </span><i style="text-align: justify;">Vitis Riparia </i><span style="text-align: justify;">con</span><i style="text-align: justify;"> Vitis Labrusca </i><span style="text-align: justify;">lo que le da la suficiente resistencia para ser ocupada como portainjerto, llegando de esta manera a tierras europeas. Tras la prohibición algunos agricultores del sur francés la siguen utilizando para consumo particular dando como resultado un vino de color tenue y de graduación alcohólica ligera(1), que debe beberse joven, teniendo en nariz un olor entre fresa y frambuesa (foxy(2)) que tanto caracteriza a las vitis labruscas; en boca leve amargor y chispeante, consumiéndose más edulcorado o como </span><i style="text-align: justify;">chabrot</i><span style="text-align: justify;"> vertiendo una pequeña cantidad en la sopa.</span><p style="text-align: justify;">Sinonimia: Kilianstraube, Bacchus, Worthington Plants des Carmes</p><div style="text-align: justify;"><br /></div><p style="text-align: justify;"><b>HEBERMONT:</b></p><p style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg44Y-Klp9ALJ3zl6ktCRL3vlfjei5hCut0FK7GK9-Q_z_c32PvNZTBU9mF3OnsKRbVke4Z3gmlvNLlwsSRRDq5dCvtEAZBPEQBaJGym0UZkSL6UsMWavGYnq7tL99HOCC-zgV-LcHt1VNGPnZvm4fQId_QReaSHWib_eZv2POM9UE8l9wjEeDjxGP/s459/herbermont.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="306" data-original-width="459" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg44Y-Klp9ALJ3zl6ktCRL3vlfjei5hCut0FK7GK9-Q_z_c32PvNZTBU9mF3OnsKRbVke4Z3gmlvNLlwsSRRDq5dCvtEAZBPEQBaJGym0UZkSL6UsMWavGYnq7tL99HOCC-zgV-LcHt1VNGPnZvm4fQId_QReaSHWib_eZv2POM9UE8l9wjEeDjxGP/s320/herbermont.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'Hebermont fuente <a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /><b><br /></b></p><p style="text-align: justify;">Como en el caso anterior su origen es norteamericano, un estudio de ADN determinó a la Chassela por <i>vitis bourquina</i>, lo que daría por consecuencia que sea una uva con genes de <i>vitis aestivalis, vitis cinerea </i>y<i> vitis vinifera. </i>El nombre puede deberse al francés Nicholas Hebermont (1771 - 1839) quien extendió la uva por Carolina del Sur, aunque otras teorías ponen a Henry Hunt como quien la propagó años antes. Como es lógico es altamente resistente a plagas por lo que su llegada a Europa como portainjerto ayudó a combatir el desastre ocasionado por la filoxera. El vino obtenido de esta uva - sea tinto o blanco - no destaca mucho por sabores en particular, excepto por un brillo y correcto equilibrio entre alcohol y acidez, aún así es muy usada en Brasil para ambos tipos de vino e incluso en destilación, mientras que en Francia se usa en Cévennes (Languedoc) para vinos IGP.</p><p style="text-align: justify;">Sinonimia: Warren, Warrenron, Hebermont's Madeira, Dunn, Thurmond, Neal Grape,..</p><p style="text-align: justify;"><b>NOAH:</b></p><p style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqWFfWL_ZY-NtNwnkBhi8iJujJDgo1INQ0qoKfMU-Dx-G04-L2j126bkblntTmr4we5sF2IiyOxoXiV_3oA-7-za4nbwaNYj1VL4vGDDJ7ixlgPDEGKBz8Iil6izYtkAbPx9Wzx8H7AXF97nbldt8meZo--uSTxAHXQ8hczJcIT1MAlMnwNZTUEpZC/s459/noah.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="313" data-original-width="459" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqWFfWL_ZY-NtNwnkBhi8iJujJDgo1INQ0qoKfMU-Dx-G04-L2j126bkblntTmr4we5sF2IiyOxoXiV_3oA-7-za4nbwaNYj1VL4vGDDJ7ixlgPDEGKBz8Iil6izYtkAbPx9Wzx8H7AXF97nbldt8meZo--uSTxAHXQ8hczJcIT1MAlMnwNZTUEpZC/s320/noah.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le Noah fuente <a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /></p><p style="text-align: justify;">La única blanca del grupo y nombrada en honor a Noe "el primer viñador", su origen se debe a Otto Wasserzieher en Illinois - USA, en 1869; es de la variedad taylor (<i>vitis labrusca por vitis riparia</i>) cruzada con vitis riparia que como sus hermanas se utiliza como portainjerto, aunque también para crear una gran variedad de cruces destacando en el país galo la Baco blanc (Folle blanc y Noah), que no solo, sí está permitida de vinificar en Francia, sino que además es una de las uvas principales para la elaboración del Armañac (destilado de vino emparentado con el Coñac). En cata se le describe como un vino desagradable, rezagada solo para destilación, más destinos como País Vasco (España) la emplean para vinos jóvenes (Txacolí) que han tenido mucho éxito en las últimas décadas, describiéndolo como ligeros, ácidos, con notas vegetales y ligero carbónico.</p><p style="text-align: justify;">Sinonimia: Hondarribi Zuri, Belo Otelo, Noé, Flaga Alba, Fraga, Noah bianca, Noka, Nova,..</p><p style="text-align: justify;"><b>OTHELLO:</b></p><p style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF5m1gcmKTxA93e1VEe0eKSEJrzBSHmbbrRy0G8gLBna84UgJ_GxpEi97eCSIXj5RWKjiqSXCVrSlc30WNExx-HcysCdsTvQ_az6w40vVVnoipKE5Wj094M8FvS0FSxyKpnGA9tlTJBOD9yy0GJ8x5YyJ_S6ulT6uHdyGL0l3wU9AMlHy7WRTMDhn3/s456/Othelo.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="313" data-original-width="456" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF5m1gcmKTxA93e1VEe0eKSEJrzBSHmbbrRy0G8gLBna84UgJ_GxpEi97eCSIXj5RWKjiqSXCVrSlc30WNExx-HcysCdsTvQ_az6w40vVVnoipKE5Wj094M8FvS0FSxyKpnGA9tlTJBOD9yy0GJ8x5YyJ_S6ulT6uHdyGL0l3wU9AMlHy7WRTMDhn3/s320/Othelo.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'Othello fuente <a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /><b><br /></b></p><p style="text-align: justify;">Por fin una uva que no es estadounidense, creada por el francés Charles Arnold en Ontario - Canadá (1859) cruzando la Clinton con la Black Hamburg (frakenthal); su llegada a Europa - como en todos los casos anteriores - fue como portainjerto dando en cata un vino de intenso color, aunque de muy bajo grado alcohólico donde destacará solo el sabor fresa siendo en general una producto plano. </p><p style="text-align: justify;">Sinonimia: Arnold's N°1, Canadian Hybrid, Canadian Hamburg, Challenge,..</p><p style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2017/02/isabella-borgona-peruana.html">ISABELLA</a>:</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguP2WSKsWGpb7jU8IsSnipw_pBcWg80DEj6ArqX-jXl_ckcdNS3T6PBFhX-GecN616r8Z6N7_kybXmd1rxGTChJLtZrrDabDkH8AsIoDAoBNK7v6dn1tzYQzI3MfScSl5-zPj-ZgbmX93x7QYcDXRby1TcUoqK09MSnVpMu7qZo6FVbBrsOlvf4qw5/s465/Isabella.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="318" data-original-width="465" height="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguP2WSKsWGpb7jU8IsSnipw_pBcWg80DEj6ArqX-jXl_ckcdNS3T6PBFhX-GecN616r8Z6N7_kybXmd1rxGTChJLtZrrDabDkH8AsIoDAoBNK7v6dn1tzYQzI3MfScSl5-zPj-ZgbmX93x7QYcDXRby1TcUoqK09MSnVpMu7qZo6FVbBrsOlvf4qw5/s320/Isabella.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'Isabelle fuente <a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Uva estadounidense, nacida del cruce de la vitis labrusca linne y la petit meslier (uva blanca francesa), introducida en Nueva York en 1816 por el coronel George Gibbs que nombraría a esta cepa Isabella en honor a su esposa. Otras versiones nos dicen que ya se hacían vinos dulces de ella, en la Isla de la Reunión en 1665. El vino de esta uva es levemente coloreada, nuevamente recordándonos mucho a la fresa y con ese aroma foxy que tanto relacionan con las vitis labrusca, en boca es un vino de bajo cuerpo donde los sabores a fruto rojo vuelven a hacerse muy presentes.</p><p style="text-align: justify;">Sinonimia: Uva Frambuesa, chinche, fragola, fraula, y borgoña en Perú donde se hace uno de los vinos más dulces consumidos de la región.</p><p style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2014/04/pisco-uvina.html">JACQUEZ:</a></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBuMS0k3QADyDyKJI956x0DPSm7yATfnhw2LDXfBQzDsZFDKaqrymuTkzHTjc0rrj4cybzAdmOWFUhvTv647N_mLeOSJqwP8rlnAeWg97I1AFfP01bmOYUN8GhxtvbPzYlVvFLXSbz-QT7MTHa6EfTZ2EiiGLT_Bx7AykZ9-8sHXacdfmmJOdzsrMi/s461/Jacquez.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="319" data-original-width="461" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBuMS0k3QADyDyKJI956x0DPSm7yATfnhw2LDXfBQzDsZFDKaqrymuTkzHTjc0rrj4cybzAdmOWFUhvTv647N_mLeOSJqwP8rlnAeWg97I1AFfP01bmOYUN8GhxtvbPzYlVvFLXSbz-QT7MTHa6EfTZ2EiiGLT_Bx7AykZ9-8sHXacdfmmJOdzsrMi/s320/Jacquez.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> Le Jacquez fuente <a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;">Para terminar una de las vides más utilizadas como uva vinera, y claro también como portainjerto, es la Jacquez, nacida en Estados Unidos del cruce de la Cabernet Franc con la <i>vitis aestivalis</i> y <i>vitis cinerea, </i>su intenso sabor la ha convertido en una vid de corte (uvas usadas para mezclar), siendo común en lugares como Sudáfrica, México, Estados Unidos y en Perú donde no solo se hace vino, sino incluso fue la última en incluirse en el reglamento como uvas pisquera, limitando su uso exclusivamente en el valle de Cañete. En cata da vinos intensos en color, de buena acidez y alcohol, aunque de taninos discretos, destacan también en boca sabores a frutos del bosque, grafito y fruta confitada. Cabe destacar que en destilación (Pisco), esta vid suele tener como característica una fragancia olivada.</p><p style="text-align: justify;">Sinonimia: Jacquet, black spanish, black el paso, ohio, lenoir, uvina,..</p><p style="text-align: justify;"><b>¿PORQUE FUERON PROHIBIDAS?</b></p><p style="text-align: justify;">El ¿por qué? exacto de la prohibición tiene muchas respuestas, más ninguna del todo clara; se acusó a estas uvas de dar vino de mala calidad, de producir caldos con mucho metanol (razón por la cuál también las prohíben en otros países de Europa) y principalmente de sobreproducción(3), que obviamente hacía mucho más difícil el control y bajaba drásticamente los precios del vino que era todo lo opuesto a lo que buscaba la patria de Pasteur, con el nacimiento de una Appellation d'origine.</p><p style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2014/01/el-metanol.html"><b>¿METANOL?</b></a></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAqK6h__EgdclKXw20aYcFhC-dNuWpiP3hWViP7hPut-XGACIEo2D_nlaT7iBotxRPLND9A8Krpc3_vQhl3tm2mLLgd2NBlbAtevnPQ-FgmtCB83V72MtcP01krj652FS7toJBpshueTHp106fQ2oTPKO6Evxi8SkwsZ1FcZyGOK6OW_1uGbNXdAFF/s225/metanol.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="225" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAqK6h__EgdclKXw20aYcFhC-dNuWpiP3hWViP7hPut-XGACIEo2D_nlaT7iBotxRPLND9A8Krpc3_vQhl3tm2mLLgd2NBlbAtevnPQ-FgmtCB83V72MtcP01krj652FS7toJBpshueTHp106fQ2oTPKO6Evxi8SkwsZ1FcZyGOK6OW_1uGbNXdAFF/s1600/metanol.jpg" width="225" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;">Altamente tóxico aun en dosis pequeñas, su contenido en los vinos suele ser entre 250 - 400mg/L lo que implica un consumo de cerca de 20 litros de vino en "una sentada" para sufrir sus consecuencias(4), por lo que aunque estas cepas produjeran caldos con el doble o el triple de metanol, aún así sería bastante difícil llegar a la dosis letal de 100mg/Kg(5), por lo que este motivo en particular, parece ser solo una excusa para poder restringir a estas uvas que no solo producían volúmenes bastante elevados, sino que además - por su resistencia - reducen el uso de compuestos químicos en el campo, bajando también los costos de producción y con ello volviendo mucho más flexible el mercado.</p><p style="text-align: justify;"><b>¿LOS VINOS SON DE MALA CALIDAD?</b> </p><p style="text-align: justify;">A estas alturas del siglo XXI, sabemos que la tecnología de la vinificación a logrado una gran mejora en la calidad de vino, los tanques de acero inoxidable (y su control de temperatura), las levaduras especializadas, las enzimas pectolíticas, los mejoradores de fermentación, el control de la acidez, junto a un gran etcétera, hacen que hoy en día podamos obtener vinos de alta rotación, de una calidad envidiable comparada con la de hace décadas atrás, y esto sin incluir a los enólogos que saben adaptar suelo, clima y hasta rendimientos, para sacarle el jugo a las condiciones que tiene en el viñedo. </p><p style="text-align: justify;"><b>¿PROHIBIDAS EN EL MUNDO?</b></p><p style="text-align: justify;">Muchos países europeos, siguieron a Francia en esta prohibición, aunque otros tantos las continúan utilizando con leves o nulas restricciones para vinos de consumo local; mientras que en América estas prohibiciones son inexistentes, incluso en nuestro país (Perú), la Isabella que es conocida como "uva borgoña", es una de las más utilizadas para hacer un vino dulce que es - por lejos - el vino más consumido por la población. Por otro lado la Uvina (Jacquez), se utiliza en muchas partes de Sudamérica para la elaboración de vinos y en Perú es miembro del exclusivo grupo de las uvas pisqueras que aunque, fue fuertemente cuestionada en sus inicios, es ahora altamente aceptada y hasta demandada.</p><p style="text-align: justify;"><b>¿CUAL ES EL FUTURO?</b></p><p style="text-align: justify;">Para personajes como Vincent Pugibet - presidente de la Asociación Piwi France - la vitivinicultura gala a entrado en un ciclo por preservar la "pureza" de sus cepas, donde la reproducción vegetativa es prioridad sobre la sexual, plantando clones que a su vez se clonan "Es un poco como hacer fotocopias de fotocopias, con el tiempo acabamos perdiendo información(6)" requiriendo cada vez más químicos en el campo, cuando justamente las <b>uvas prohibidas</b> son las que destacan por la menor demanda de estos. Otros países del mundo ya están experimentando con cruces de variedades, creando individuos más resistentes a lo que Francia está un poco atrasado pero en camino, y no creemos que con el tiempo estas uvas dejen de ser prohibidas, pero si probablemente reivindicadas en el nacimiento de nuevas especies que saquen lo mejor de cada uno de sus progenitores.</p><p style="text-align: justify;">Concluyendo, Francia es - y seguirá siendo - el referente de la vitivinicultura del mundo, pero que haya sentado los pasos, o las bases para lo que se debe hacer, esto no implica que cada región no pueda producir o crear productos nuevos a partir de las uvas que se hayan adaptado a los distintos <i>terroir </i>del globo, y nuestro vino "borgoña" es un gran ejemplo de ello, fermentándose a temperaturas bajas y con un elevado grado de azúcar residual, es una perfecta adaptación de un vino, que sin llegar a ser del todo tinto, no ha necesitado teñir las copas (o nuestras lenguas) para que la gente siga disfrutando del placer de descorchar una botella. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b><u>Referencias:</u></b></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">(1) Otros autores describen al vino como alcohólico, más supondremos que dependerá del tratamiento que se le de en el campo y/o bodega</p><p style="text-align: justify;">(2) El Antranilato de metilo es al que se atribuye como responsable de este olor "animal" parecido al pelo húmedo.</p><p style="text-align: justify;">(3) Había 35 millones de habitantes y 91 millones de hectolitros - <a href="https://www.vinosycaminos.com/texto-diario/mostrar/555218/clinton-uva-prohibida-europa">Gullín Iglesias Luis. Clinton: La uva prohibida en Europa. Vinos y Caminos. Diciembre del 2016</a> </p><p style="text-align: justify;">(4) Lo más probable es que el mismo etanol te cause más daño antes que el metanol lo haga, ya que con 2.6L de vino podríamos ya estar llegando a la dosis letal <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/04/cuanto-alcohol-necesitas-para.html">(5g de alcohol por litro de sangre)</a></p><p style="text-align: justify;">(5) <a href="https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-71992002000900020">Cartas al Director. Intoxicación por Metanol</a></p><p style="text-align: justify;">(6) <a href="https://www.quechoisir.org/actualite-vins-l-histoire-secrete-des-cepages-interdits-n73627/">Vins - L’histoire secrète des cépages interdits</a></p><p>(7) <a href="http://lescepages.free.fr/">http://lescepages.free.fr/</a></p><p><br /></p><p><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-75716337862453826002022-03-09T10:25:00.001-08:002022-03-09T10:25:28.588-08:00LA MUJER & EL ALCOHOL<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgedCdfAxdCowluktOotlzC8oAzbKSrNQJ69mbsVRGMlxKizHzOtgG93Cj491kQsUSATK_Q1XUZ4CFCErJqtVVdK709LlHyeZw7KWd5dzPbJ2hvLF0TczP-uIKH1QSlcOVBMd2s1hJ_Q0QHUdBsR1Zw5Zaqd5b0mxiXzT_j4rj22h_DrqowQIUAeFpT=s612" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="612" data-original-width="408" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgedCdfAxdCowluktOotlzC8oAzbKSrNQJ69mbsVRGMlxKizHzOtgG93Cj491kQsUSATK_Q1XUZ4CFCErJqtVVdK709LlHyeZw7KWd5dzPbJ2hvLF0TczP-uIKH1QSlcOVBMd2s1hJ_Q0QHUdBsR1Zw5Zaqd5b0mxiXzT_j4rj22h_DrqowQIUAeFpT=s320" width="213" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.istockphoto.com/es/foto/botella-de-cerveza-en-la-mano-gm178867142-25127033">https://www.istockphoto.com/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Si piensas en bebidas alcohólicas, ya sea cerveza, vino o nuestro Pisco, te imaginarás a agricultores, enólogos, monjes y finalmente a hombres consumiéndolo, celebrando e incluso embriagados mientras que a la mujer, probablemente la relegaríamos al "champán" o a cocteles de fantasía, mucho menos presentes y aunque - físicamente - las damas soportan menos el efecto intoxicantes del alcohol, verlas en esos niveles siempre será poco común; y es que aunque las mujeres siempre han estado de uno y otro lado de la copa, la misma historia se ha encargado de ponerla en un segundo plano más hoy ocho de marzo, queremos recordarles el tan importante papel, de las féminas en la industria de las bebidas alcohólicas.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>DIOSA DE LA CERVEZA:</b></p><p style="text-align: justify;">No debería ser un secreto para nadie que la cerveza fue una de las primeras bebidas intoxicantes que consumió el hombre, y prácticamente a ella le debemos nuestra evolución como especie, siendo una gran motivante para el desarrollo de la agricultura, escritura, matemáticas entre otras tantas cosas (1), los sumerios y los mismos egipcios la consideraron parte de su cultura, atribuyendo su origen a sus deidades; pero hoy queremos centrarnos en <b><i>Ninkasi</i> </b>la diosa sumeria de la cerveza, o incluso en algunas interpretaciones: la <b>cerveza misma; </b>ella nace de<i> Enki (Ea)</i> <i>"del agua espumosa de su boca" </i>y el himno escrito en su honor es para muchos la primera receta escrita de la elaboración de esta mítica bebida. Cabe destacar que <i>Ninkasi </i>no es la única deidad femenina atribuida a la cerveza, pero probablemente si la más antigua, y su figura parece estar más relacionada a la labor de las mujeres en la elaboración de esta bebida, antes que el de una madre que da origen a algún producto. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiQPmm79li-cJ0Qesqonjv5G9F95-sMTMW4FelyGD6ew_ENxw-sKQ-iDA0irw5EQLfIH8v0NTK_6hHzH0rvJYjI_9lEXepN2nv1j2YDeQDv8t8L75k9CCZTRCsq1oKdZmxeixSJdID5ya01hCr-HCwzrVZyr6da8Rm3SoN5A3uPzh0p1ZgF7PZidjRO=s367" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="367" data-original-width="182" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiQPmm79li-cJ0Qesqonjv5G9F95-sMTMW4FelyGD6ew_ENxw-sKQ-iDA0irw5EQLfIH8v0NTK_6hHzH0rvJYjI_9lEXepN2nv1j2YDeQDv8t8L75k9CCZTRCsq1oKdZmxeixSJdID5ya01hCr-HCwzrVZyr6da8Rm3SoN5A3uPzh0p1ZgF7PZidjRO=s320" width="159" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="http://lupuloadicto.blogspot.com/2015/04/dioses-y-mitologia-en-la-cerveza-22.html">http://lupuloadicto.blogspot.com/</a></td></tr></tbody></table><p><br /></p><p style="text-align: justify;"><b><strike>MADRE</strike> PIONERA DE LA DESTILACIÓN:</b></p><p style="text-align: justify;">Probablemente hayas escuchado del baño María, pero lo que seguramente no conocías es que esta técnica se la debemos a una de las alquimistas más destacadas de inicios de nuestra era: María la Judia, mujer que vivó en Alejandría entre los siglos I y II a quien - Zósimo de Panópolis - le atribuiría la autoría del <i>tribikos </i>que sería el ancestro más antiguo del alambique, instrumento que más adelante se emplearía para elaborar bebidas alcohólicas como el brandy, whisky y obviamente nuestro PISCO(2)</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjXhC3EiEcBlz9lk56h-9wJLt1-2SVqtqAHGpd1pPsSaBFoyfw_pZmR8t5gZOFtiljasPbbHH46d6bytS0SBbLbSQVTn6GP1T7Q_4PnrtoymzzuzYwWu6ykovGRNm7bntY3aMVzYlicvQ4vF3Ie6aazuQTkwJEmL9y67hqd9RtpApoGbIrVoWgFRpGG=s660" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="330" data-original-width="660" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjXhC3EiEcBlz9lk56h-9wJLt1-2SVqtqAHGpd1pPsSaBFoyfw_pZmR8t5gZOFtiljasPbbHH46d6bytS0SBbLbSQVTn6GP1T7Q_4PnrtoymzzuzYwWu6ykovGRNm7bntY3aMVzYlicvQ4vF3Ie6aazuQTkwJEmL9y67hqd9RtpApoGbIrVoWgFRpGG=w400-h200" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="http://asombroso.cc/articles/15192">http://asombroso.cc/</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>COMIENZA A SER RELEGADA</b></p><p style="text-align: justify;">Si es cierto, hubieron culturas donde el papel del hombre y la mujer era de compañeros, algunas otras - - sobre todo aquellos pueblos conquistadores - el hombre representaba la fuerza, el poder, las habilidades e incluso la belleza y una de ellas fue la cultura romana, donde - desde sus inicios - el consumo de temetum (vino puro) era algo exclusivo de los hombres, siendo en las féminas, algo tan mal visto como el propio adulterio, llegándosele a prohibir el consumo a un nivel que los esposos debían controlar(3), esto en tiempos de Plutarco (46 -120 aC). La prohibición que duraría hasta el siglo I de nuestra era, pero la represión a las mujeres no estaba si quiera cerca de terminar</p><p style="text-align: justify;"><b>¡BRUJAS!</b></p><p style="text-align: justify;">La imagen de monjes bebiendo, fabricando cervezas, apilando botellas o añejando vinos es parte de nuestra cultura, y es que la iglesia católica descubrió la mina de oro que era la fabricación de bebidas alcohólicas, tanto así que en la edad media - para mucho llamada oscurantismo - buscaron monopolizar por completo esta industria, pero había un gran problema la MUJER. Desde épocas antiguas, el hombre era el encargado de la caza y la búsqueda de alimentos, mientras que la elaboración de estos era una labor comúnmente femenina, es por ello que los conocimientos de la elaboración de bebidas embriagantes tenía que haber estado pasando de generación en generación entre las mujeres de cada familia, volviéndolas unas expertas en la materia y un inconveniente para los que buscaban este rentable mercado; es así como aquellas mujeres <strike>ancianas</strike> sabias, poniendo ingredientes en grandes ollas y embrujando a todo el mundo con sus brebajes, comenzaron a ser perseguidas y acusadas de prácticas satánicas, dejando a la iglesia como la gran proveedora de bebidas embriagantes y relegando a la mujer cada vez más de este mundo de las bebidas </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj32vqzPcuFxap9g9E8xhgo4hr8bqB8pLFOr77SeZyt6-CROTGXrLt5dxxWnmTyZTIt_9ygCiAaD6TrnYM_XT-61NAxvw9PlN5Sn8pn94JKRmgqFw540rS3FiwcGmC8ws54-yqEz4n-5GQidy_BuQOZ9e9EzFZKZm5ITpB7jRSavm614GosuU86PZRa=s573" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="322" data-original-width="573" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj32vqzPcuFxap9g9E8xhgo4hr8bqB8pLFOr77SeZyt6-CROTGXrLt5dxxWnmTyZTIt_9ygCiAaD6TrnYM_XT-61NAxvw9PlN5Sn8pn94JKRmgqFw540rS3FiwcGmC8ws54-yqEz4n-5GQidy_BuQOZ9e9EzFZKZm5ITpB7jRSavm614GosuU86PZRa=s320" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p><b>LA DAMA DEL CHAMPAGNE</b></p><p style="text-align: justify;">Si decimos Champagne muy probablemente pienses de Dom Perignon (siglo XVII), aquel monje que puso al mundo a beber las estrellas, pero la verdad es que hasta el siglo XIX, esta bebida aun no había sido bien domesticada, conteniendo turbidez nada atractiva que la alejaba de la imagen actual que tenemos de las burbujas como sinónimo de celebración. Barbe - Nicole, Madame Clicquot fue aquella mujer que se encargó de convertir al champagne en aquella bebida infaltable en las celebraciones, tarea que no le fue nada fácil pues su industria nació en épocas de Napoleón, donde Europa entera estaba en guerra e incluso dentro del país, las mismas leyes (Código de Napoleón) obligaban a las mujeres a vivir a sombra de sus esposos. Con todo esto podemos enumerar entre los logros de Madame Clicquot. </p><p></p><ul style="text-align: left;"><li style="text-align: justify;">El Champagne se convirtió en la bebida para celebrar el fin de los enfrentamientos.</li><li style="text-align: justify;">Luchó contra las falsificaciones, reforzando lo que sería más adelante la AO.</li><li style="text-align: justify;">Perfeccionó el proceso de <i>dégorgement (</i>degüelle) que eliminaría la turbidez de esta bebida.</li><li style="text-align: justify;">Busco la uniformidad de la botella, que actualmente todos distinguimos como champagne</li></ul><div style="text-align: justify;">Si a Dom Perignon lo consideramos el padre del Champagne, a Madame Clicquot abría que considerarla la <i>manager,</i> pues ella es la principal culpable de la bebida que actualmente todos reconocemos(4).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj8pmRI3zG52UM4VF5INUSo4cH1b7R2BHWfgOb9Kvm2lHMr9FdylE0HBo9GPFlMMDRby43GRZSuQHtYt5SkjfiAc20_41oLVniKhWoAw3gcgfG457Tu9JfDzL7cGC824TztkYHogfgK89m72CZ1vt8rAXjFg8In5hLZkU-MFOmbLnrow-oNiDNvMuBh=s657" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="440" data-original-width="657" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj8pmRI3zG52UM4VF5INUSo4cH1b7R2BHWfgOb9Kvm2lHMr9FdylE0HBo9GPFlMMDRby43GRZSuQHtYt5SkjfiAc20_41oLVniKhWoAw3gcgfG457Tu9JfDzL7cGC824TztkYHogfgK89m72CZ1vt8rAXjFg8In5hLZkU-MFOmbLnrow-oNiDNvMuBh=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.vinetur.com/amp/2019012549168/la-mujer-que-cambio-el-rumbo-de-la-historia-del-champagne.html?__twitter_impression=true">https://www.vinetur.com</a></td></tr></tbody></table><div><br /></div><p></p><p style="text-align: justify;"><b>LA FERREIRINHA</b></p><p style="text-align: justify;">Probablemente después del Champagne (algunos dirían incluso que antes) el vino con nombre propio más popular es el <i>Porto</i>, el vino portugués fortificado preferido por el mundo, especialmente por los ingleses que no solo han sido consumidores sino grandes negociantes siendo muchos de estos vinos de capitales británicos, es aquí donde entra a tallar Antónia Adelaide Ferreira, empresaria que le tocó vivir dos de los peores escenarios de la industria vitivinícola del mundo: las plagas de oidio y filoxera que ayudó a combatir con métodos que para el tiempo eran revolucionarios (portainjertos americanos). Pero el motivo que le dio el apelativo de <i>mãe dos pobres </i>es que adquirió gran cantidad de tierras a propietarios abatidos por la crisis de la plaga, salvándolas de manos de los capitales ingleses, que después devolvería (en su mayoría) a los originales propietarios a precios "simbólicos" logrando salvar a una de las bebidas más valoradas del mundo de los fortificados (5).</p><span> </span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgoeZAl3i2vkMyyP0l7e9PBQ7D3QIxek-ZvRICPpLAL2CATKxCwByG7BJbyOc2ptmWaIk3yV9bTBlukt6tMUV8_y2j2j2HfU8xWIE_cHIgF9z-5VXQcZo57GLnNwjW-XynUyaDSw8KwL7brDXLya_dz1I6y34VQYX4j3c9egVm8O4Lb_SzMjCwFNvTC=s740" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="740" height="173" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgoeZAl3i2vkMyyP0l7e9PBQ7D3QIxek-ZvRICPpLAL2CATKxCwByG7BJbyOc2ptmWaIk3yV9bTBlukt6tMUV8_y2j2j2HfU8xWIE_cHIgF9z-5VXQcZo57GLnNwjW-XynUyaDSw8KwL7brDXLya_dz1I6y34VQYX4j3c9egVm8O4Lb_SzMjCwFNvTC=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="text-align: left;">Fuente:</span><a href="https://portoby.livrarialello.pt/ferreirinha-mulher-triunfou-num-tempo-num-setor-so-os-homens-dominavam/" style="text-align: left;"> https://portoby.livrarialello.pt</a></td></tr></tbody></table><p>A inicios del siglo XX, el papel de la mujer en la industria de las bebidas alcohólicas la encasilló en "una cara bonita" o "el cuerpo del deseo", inundando al consumidor con carteles de féminas de pobres vestiduras sujetando una birra, una parra o algún destilado... felizmente eso poco a poco va siendo cosa pasado, pues la mujer a sabido ganarse su lugar, pudiendo ver empresarias, catadoras, escritoras y consumidoras destacando cada vez más, en un mercado que por mucho tiempo fue dominio de los hombres; no me cansaré de decir - que específicamente en el Perú - grandes marcas de Pisco tienen detrás de la etiqueta, no una sino generaciones de mujeres exitosas que siguen llevando productos de excelente calidad, a las copas de un mercado cada vez más exigente. Así que con esto nos despedimos, esperando que sus copas siempre estén llenas de bebida y de cultura. ¡SALUD-OS!</p><p><br /></p><p>Referencias</p><p>(1) <a href="https://www.youtube.com/watch?v=n3SgIM9NkPc&t=4s">CERVEZA DIVINA</a></p><p>(2) <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/03/la-mujer-el-pisco.html">LA MUJER & EL PISCO</a></p><p>(3) <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2015/04/besos-con-sabor-al-vino.html">BESO CON SABOR A VINO</a></p><p>(4) <a href="https://www.vinetur.com/amp/2019012549168/la-mujer-que-cambio-el-rumbo-de-la-historia-del-champagne.html?__twitter_impression=true">LA MUJER QUE CAMBIÓ QUE CAMBIÓ EL RUMBO DE LA HISTORIA DEL CHAMPAGNE</a></p><p>(5) <a href="https://portoby.livrarialello.pt/ferreirinha-mulher-triunfou-num-tempo-num-setor-so-os-homens-dominavam/">PORTO LIVRARIA LELLO</a></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-79889822406105521442022-02-09T14:24:00.005-08:002022-02-10T13:18:16.077-08:00EL VINO & EL SUELO<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjmq105TwI8WKa1w8gkK2J7MTvAeMks_FlFQmuWuXqjmAj9x2-9CD98IiIjkFvHP67J-32Tdg2YoDzp9TAs4oMlX9Jv_nde5Hl7EnH0hvkKNb8I4xHyJs2K0mxBR7EpFBcTddwXY3YtQLtk0DYKmMz8Q27IxU7dDQrz94xn6VGk9nHy7g0V5v0gOXDY=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjmq105TwI8WKa1w8gkK2J7MTvAeMks_FlFQmuWuXqjmAj9x2-9CD98IiIjkFvHP67J-32Tdg2YoDzp9TAs4oMlX9Jv_nde5Hl7EnH0hvkKNb8I4xHyJs2K0mxBR7EpFBcTddwXY3YtQLtk0DYKmMz8Q27IxU7dDQrz94xn6VGk9nHy7g0V5v0gOXDY=s320" width="272" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Parral - Viñedo 1615 - Pisco</td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Aunque está pagina vio la luz como una herramienta para ayudar a mis </span>pequeños saltamontes<span style="font-family: inherit;">, el ciberespacio me dotó de nuevos alumnos y con ello también a ampliar los temas que en él se tocaban; y aunque hoy el tema sea posiblemente de interés para un sector muy particular, me parece muy importante para que usted, amante de los </span>elixires de Dioniso entienda cual es la verdadera influencia de <b>EL SUELO Y EL VINO</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para el mundo del agro, el suelo tiene vital importancia para escoger el cultivo a sembrar, su composición y nutrientes podrán predecir el éxito de la cosecha, siempre bajo la tutela del agrónomo o en el caso particular del vino, el enólogo. El suelo para nuestros expertos será como un lienzo en el cual podrán plasmar su obra de arte; pero no es lo mismo trabajar en piedra que en arcilla y en el caso del suelo es símil pues, dependiendo de lo que predomine, podemos calificarlos en:</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Arcilloso:</b> Suelos con más de 30% de arcilla</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Arenoso:</b> Con menos de 15% de arcilla y de limo</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Limosos:</b> Con más de 50% de arcilla y limo</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Gumíferos:</b> Con más de 10% de humus</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Gravas:</b> Compuesto por guijarros y cantos rodados procedente de aluviones</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Margas:</b> Compuestos por calizas y arcilla</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><div><span style="font-family: inherit;"><b>¿SUELOS RICOS O POBRES?</b></span></div><div><span style="font-family: inherit;">Quizás para ti sea una sorpresa, pero los suelos especialmente ricos en nutrientes, cercanos a una fuente de agua o capaces de retener humedad serán los menos indicados para vinos de calidad; y es que en este tipo de terrenos, la planta se sentirá tan cómoda, que destinará estos nutrientes a su desarrollo físico, teniendo troncos y ramas grandes por los que los nutrientes tendrán que recorrer largas distancias para nutrir la parras, los excesos de humedad nos darán granos mucho más grandes, pero llenos de agua, que diluirán los componentes del fruto, brindando al vides de sabor "aguado". Claro, tendremos un gran rendimiento y posiblemente volúmenes superiores a los 100 hectolitros/ha, pero los caldos serán de calidad mediocre. </span></div><div>Por otro lado los suelos de pobre fertilidad estimularán a la planta a centrar su capacidad en frutos más sabrosos, atractivos para los predadores (polifenoles), que puedan ingerirlos y distribuir las semillas lejos de tan paupérrimo lugar. Incluso el agricultor - cerca a la vendimia - somete a las plantas a un stress hídrico, para que los granos sean más concentrados, dando vinos más sabrosos.</div><div><br /></div></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj74xaiZ8ydKb4s13uro_55H8G2TJ8xNbM7hVQ0OBnjVxBd2-jtI-cXWhv6jc8bV8muvbIhYXGFLodxZycrT7q_Btk-UtKsrjfcQd0NLO4eH6BxVW_DEQmEw6TcTCOsR8C2XG_smeRibE2oweaoKCLTauMs9U36oaenvfQ4EIV4Ta_BgQAAT8hyFqtk=s769" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="769" data-original-width="660" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj74xaiZ8ydKb4s13uro_55H8G2TJ8xNbM7hVQ0OBnjVxBd2-jtI-cXWhv6jc8bV8muvbIhYXGFLodxZycrT7q_Btk-UtKsrjfcQd0NLO4eH6BxVW_DEQmEw6TcTCOsR8C2XG_smeRibE2oweaoKCLTauMs9U36oaenvfQ4EIV4Ta_BgQAAT8hyFqtk=s320" width="275" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Viñedo en suelo fertil <a href="https://twitter.com/ElProfesabe/status/846889395902918661?t=bo-oTWfKRLi3VfjDfoZguw&s=08">https://twitter.com/</a></td></tr></tbody></table><br /></div></div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>EL COLOR & EL CALOR</b></div><div style="text-align: justify;">Para nadie es secreto que las plantas tienen la capacidad de transformar la energía lumínica en nutrientes, siendo la luz solar, el principal combustible de este proceso que todos conocemos como fotosíntesis; las partes verdes serán las encargadas de hacerlo, y partes como los frutos poseerán este color verde, hasta su máximo desarrollo, luego cambiarán su clorofila por algún pigmento más atractivo (a los predadores), y generarán otras características como fragancias y dulzor.</div><div style="text-align: justify;">Solo tenemos un Sol, y maximizar su exposición a los campos de cultivo hace que muchos enólogos prefieran zonas de cielo despejado, de cierta altitud e incluso en laderas inclinadas con la cara al sol de las mañana, aprovechando cada hora del día al máximo. Aquí es donde la naturaleza del suelo nuevamente jugará un papel importante, pues suelos calcáreos y de tonalidades claras (como la albariza de Jerez) tendrán la capacidad de reflejar la luz del sol, para ayudar a la planta a tener - prácticamente - el doble de luz solar durante el día, favoreciendo a la fotosíntesis y con ello la generación de azúcar (alcohol), y madurez de taninos; esta misma refracción mantendrá los suelos fríos, lo que favorecerá la generación de ácidos orgánicos y sustancias aromáticas durante la noche. Obviamente los suelos oscuros, tendrán composiciones más mineral (pizarra de Mosel o los volcánicos de Las Canarias) aquí específicamente el hierro influirá mucho en el color del vino, dándole también un gusto "sangre" a los tintos, mientras que los blancos, gozarán de esa mineralidad que tanto se aprecia junto a la frescura. La retención del calor por este tipo de suelos será una gran ventaja, sobre todo para aquellas zonas de climas menos favorecidos por su altura o latitud, aunque en climas cálidos pueden incluso adelantar las cosechas.</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjm3S7pNSaxRBti4komxcJvbN0wt_K2H970yzSP9X9gpMkFFSEhGQm5-6LwcN2ojzW2WjOE8wbPAWMEDBKPFBV5PJOKw8VyF7atm0ovyI2xfWeplz-Cls0h-guZHWEyBuCZ7KjfoG0d8a0DUDsMcgXLuIRncf3CDcbhk-yTj0nZfnkiPS-Ez6W93e5F=s740" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="555" data-original-width="740" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjm3S7pNSaxRBti4komxcJvbN0wt_K2H970yzSP9X9gpMkFFSEhGQm5-6LwcN2ojzW2WjOE8wbPAWMEDBKPFBV5PJOKw8VyF7atm0ovyI2xfWeplz-Cls0h-guZHWEyBuCZ7KjfoG0d8a0DUDsMcgXLuIRncf3CDcbhk-yTj0nZfnkiPS-Ez6W93e5F=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Albariza de Jerez (fuente: <a href="https://www.enoarquia.com/albariza-el-origen/">https://www.enoarquia.com</a>)</td></tr></tbody></table><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>ESTRUCTURA O COMPOSICIÓN </b></div><div style="text-align: justify;">Entonces, si la cantidad de nutrientes del suelo es contraindicada para producir vino, ¿Nos debería importar su composición micro o más la composición macro de este? - Pues en realidad los minerales seguirán jugando un papel importante en el agro, ya que cumplen papeles muy importantes en el correcto desarrollo de la vid:</div><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: inherit;">Hierro:</b><span style="font-family: inherit;"> factor importante para el color en los vinos tintos</span></div></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Nitrógeno:</b> Provee de tamaño a la planta</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Fósforo:</b> Ayuda al desarrollo de la flor</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Potasio:</b> Crecimiento del fruto y azúcar</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Azufre:</b> Participa en la síntesis de proteínas</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Calcio:</b> Forma parte de la pared celular. Para regenerar heridas de poda o plagas.</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Magnesio:</b> Contribuye a la armonía en los compuesto de la vid</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La ausencia o exceso de estos minerales debe ser conocida por el enólogo ya que con ello el podrá saber que adicionar y en que momento para brindar las mejores condiciones a las parras; más desde el punto de vista macro, la estructura del suelo puede terminar influyendo mucho más en la calidad de la uva, para poder transformarla en vino, y aunque el <i>terroir </i>no solo incluye suelo, sino clima, microclima y prácticas culturales, trataremos de ver un vistazo general a los terrenos más comunes usados para la elaboración de la sangre de Cristo:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiJV-2Hz5HTWuj-O7fYUHJA2UySZ-fQv3wd_aFV_u1UJ9Myz6BAcF0PHDJTzD4LtDmIi4QiP35tBeW9u3gimK67cBulx8Zg9ZspHeohZ_AteER_h7aLLlXmChvFFjIyeZQqdLv3PG_5p9qYLU2akKRBmxU7ci2te_v17pvFwoP3OqqN11JtNlE-fl2M=s688" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="508" data-original-width="688" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiJV-2Hz5HTWuj-O7fYUHJA2UySZ-fQv3wd_aFV_u1UJ9Myz6BAcF0PHDJTzD4LtDmIi4QiP35tBeW9u3gimK67cBulx8Zg9ZspHeohZ_AteER_h7aLLlXmChvFFjIyeZQqdLv3PG_5p9qYLU2akKRBmxU7ci2te_v17pvFwoP3OqqN11JtNlE-fl2M=s320" width="320" /></a></div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><b>- Arcillosos:</b> Son suelos fríos, por lo que retrasan la madurez y aumentan la producción de taninos, siempre y cuando la arcilla no sea excesiva, se considerará un buen suelo, de lo contrario, por retener agua con mucha facilidad, otorgará vinos grotescos.</span></div><div style="text-align: justify;"><b>- Arenosos:</b> Suelos cálidos, adelantando la maduración del fruto sobretodo en climas cálidos, favorecen la generación de aromas, más no la producción de taninos, repercutiendo en la densidad final del vino (cuerpo). Idóneo para vinos blancos.</div><div style="text-align: justify;"><b>- Calizos:</b> Nuevamente suelos fríos, pero también claros, por lo que ayudarán mucho a maximizar la influencia del sol y con ello la generación de azúcar (que se convertirá en alcohol), la madurez de los taninos, las fragancias y una baja acidez, siendo por tanto una muy buena alternativa para vinos tintos, sobretodo destinados a la guarda. Como contraparte suelen retener agua.</div><div style="text-align: justify;"><b>- Pizarrosos:</b> Suelos cálidos (reteniendo la luz solar), favoreciendo al grado alcohólico; también permeables proveyendo de madurez a los taninos y un marcado carácter mineral. </div><div style="text-align: justify;"><b>- Granítico:</b> Al igual que los pizarrosos, tendrán un marcado carácter mineral que se sentirá tanto en nariz como en tenues salinos en boca, la acidez y las sensaciones florales también acompañaran a los vinos trabajados en este tipo de campos, por lo que será idóneo para los vinos blancos</div><div style="text-align: justify;"><b>- Margas:</b> Tanto la arcilla como la caliza tenían la particularidad de ser suelos fríos, lo que dará fragancias agradables aunque probablemente un pobre grado alcohólico.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghFtAD1Nnf3GmxLB9TjzaKS37QMFMHbDC2SqhOPDtxyZmXJ8I287n-hdLncqzNNd4O1407CNmjHCkLbYGdqoK3k1llF4UvNzlPDpaKQlxKBGpcLrKlp2jV4VRpvRiKqMq_wZ_ql_c5jW2ypssq-uJdKOy5U3rnEpCyXuTJOuT9VVd897Q14F1F05bQ=s610" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="388" data-original-width="610" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghFtAD1Nnf3GmxLB9TjzaKS37QMFMHbDC2SqhOPDtxyZmXJ8I287n-hdLncqzNNd4O1407CNmjHCkLbYGdqoK3k1llF4UvNzlPDpaKQlxKBGpcLrKlp2jV4VRpvRiKqMq_wZ_ql_c5jW2ypssq-uJdKOy5U3rnEpCyXuTJOuT9VVd897Q14F1F05bQ=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Viñedo en vaso (Fuente: <a href="https://www.bodegaslecea.com.mx/vinedos-lecea-tipos">https://www.bodegaslecea.com.mx/</a>)</td></tr></tbody></table></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Claro que existen muchas combinaciones más, teniendo siempre en cuenta que los suelos, pesados, fértiles, compactos y humíferos serán los que peores resultados tendrán, mientras que los que permitan un buen drenaje con la piedra, serán una buena elección; igual esto dependerá del enólogo que muchas veces no tiene la posibilidad de escoger el terreno y tendrá que adaptarse a las condiciones, jugando con la disposición del viñedo, las podas, el ritmo de riego, entre otra muchas variables.</div><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiGKivped7IX1J291uVqnu5WCCQWNYhAZ2xJvoilpl7KMfTALL9dIgzn2TAOcM3mrkGV3fjbYd1xKK_CL9Q09oEsfvxi5m5IJdgoUyztF2bEvB350O2eT4DXEUnYycKAFri6XbKc7HXFa9yNV16KSXELj_rB21AYdPoLjJ1WvH9yN1lVtCvQ3IWKkmv=s800" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiGKivped7IX1J291uVqnu5WCCQWNYhAZ2xJvoilpl7KMfTALL9dIgzn2TAOcM3mrkGV3fjbYd1xKK_CL9Q09oEsfvxi5m5IJdgoUyztF2bEvB350O2eT4DXEUnYycKAFri6XbKc7HXFa9yNV16KSXELj_rB21AYdPoLjJ1WvH9yN1lVtCvQ3IWKkmv=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Viñedo en Espaldera (fuente: <a href="https://www.agromatica.es/cultivo-de-la-vid-en-espaldera/">https://www.agromatica.es</a>)</td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>SISTEMAS DE CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO:</b></div><div style="text-align: justify;">Pues no queríamos irnos sin hablar - y ya solo de forma general - de la forma en que dispone el viñedo, pues esta también tendrá que ver mucho con el <i>terroir</i> y con las decisiones a tomar por aquellos que manejan las viñas, así que de entre las principales, hablaremos de tres:</div><div style="text-align: justify;"><b>- Vaso: </b>También llamada cabeza o arbolito, es probablemente la forma más antigua de cultivar la uva, donde la planta crece sin ninguna guía, obteniendo tronco y brazos gruesos, la influencia del suelo será fuerte y la producción baja, primando la calidad y obligando a una cosecha manual y con ello una labor pesada.</div><div style="text-align: justify;"><b>- Espaldera:</b> A la planta se le da una guía con alambres, teniendo con ello un nivel de inversión mayor que en el caso anterior (junto con el de mantenimiento), más con ello se tiene mayor producción y la ventaja de incluso permitir la vendimia mecanizada. Se tiene una maduración más pareja de los frutos, una menor incidencia de enfermedades y en el caso de las espalderas bajas una mejor adaptación a climas frescos</div><div style="text-align: justify;"><b>- Parral: </b>También una practica antigua donde la planta se eleva por una estructura formado una especie de techo, de donde bajan los racimos de gran tamaño; necesitarán menor mantenimiento que la espaldera y también ayudarán a una elevada producción, sobre todo en climas templados. La incidencia de enfermedades será baja y el "techo" de hojas ayudará a un mejor control de la luminosidad.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiLgOKi9AwHpdKfMxSuwSrYp4uLwkBlsA2cevVHiSqAN1AmX2OCfNumGo_vW0c6Uc_udQXtqCqxDnx45mG6aqf6s7wA56CBus8A4Ij4lUMqeDt34yUsyw96HlG2pkrODHrOkBJvt97az35x0t-kDkPNaSSDr52yLH8LMWJhny-tLIWzQg5CNfikOUrX=s680" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="680" data-original-width="510" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiLgOKi9AwHpdKfMxSuwSrYp4uLwkBlsA2cevVHiSqAN1AmX2OCfNumGo_vW0c6Uc_udQXtqCqxDnx45mG6aqf6s7wA56CBus8A4Ij4lUMqeDt34yUsyw96HlG2pkrODHrOkBJvt97az35x0t-kDkPNaSSDr52yLH8LMWJhny-tLIWzQg5CNfikOUrX=s320" width="240" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />Calicata en viñedo de Alejandro Vigil - Mendoza</td></tr></tbody></table> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Así que para finalizar, quizás no tomes mucha atención al origen específico del vino que estás degustando, pero mientras más cara sea la botella que estas bebiendo, probablemente tras ella esté un gran análisis del suelo (calicatas), clima (a lo largo de los años), podas y practicas culturales para que tus sentidos sean llevados al máximo y descubras que así como los escultores o pintores, los enólogos también producen obras de arte. ¡SALUDOS!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>Referencias:<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://urbinavinos.blogspot.com/2012/02/importancia-del-suelo-en-el-cultivo-de.html">http://urbinavinos.blogspot.com/2012/02/importancia-del-suelo-en-el-cultivo-de.html</a></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://noticias.winetoyou.es/tipos-de-suelo-calidades-y-caracteristicas/">http://noticias.winetoyou.es/tipos-de-suelo-calidades-y-caracteristicas/</a></span><br />
<a href="https://blog.deproximidad.com/vaso-espaldera-parral-y-empalizada"><span style="font-family: inherit;"><br /></span>https://blog.deproximidad.com/vaso-espaldera-parral-y-empalizada</a><div class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #666666; display: inline; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 16.08px;">
</div>
</div><div><a href="goog_1446924486"><br /></a></div><div><a href="https://www.devinosyvides.com.ar/nota/660-los-principales-sistemas-de-conduccion-de-la-vid">https://www.devinosyvides.com.ar/nota/660-los-principales-sistemas-de-conduccion-de-la-vid</a></div><div><br /></div><div><br /></div>
Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-8045512650182995972022-02-03T15:44:00.003-08:002022-02-03T15:44:36.577-08:00PISCO SOUR :: SECRETOS DE SU ELABORACIÓN<p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhJE8kH39lj3kDbPrNeajgeW83_vgrAy0352xLwYGSb3DmeMHxY2AAoWc2lbXGAlQkotbxTqoBCoF7BQo5Ba4u_5-YE_M_fFtGGBC7E_T9X-nuEtLn6GnwLfMOAfbwaq58YKzpr7_S94hhRvy5YlVUvYUPRFSHCSjnqBLlIHLXFu2PPKf9BoYMukuIu=s720" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="340" data-original-width="720" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhJE8kH39lj3kDbPrNeajgeW83_vgrAy0352xLwYGSb3DmeMHxY2AAoWc2lbXGAlQkotbxTqoBCoF7BQo5Ba4u_5-YE_M_fFtGGBC7E_T9X-nuEtLn6GnwLfMOAfbwaq58YKzpr7_S94hhRvy5YlVUvYUPRFSHCSjnqBLlIHLXFu2PPKf9BoYMukuIu=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Imagen de <a href="https://latrastienda.com.pe/blog/preparar-pisco-sour-peruano-casa/"> la.trastienda.com.pe</a></td></tr></tbody></table><br /></p><p>Comenzó febrero, con el calor que siempre acompaña a estos meses de verano, y aunque empezamos el 2022 con muchos casos de covid, y con ello algunos volviendo al confinamiento, fueron pasando las semanas, las aguas tranquilizándose y poco a poco, la gente volviendo a su vida habitual; así que ya sea en tu casa, en algún local o en una reunión con los amigos, no puedes dejar de celebrar a una de las fiestas más importantes de nuestro destilado bandera, y esta es: EL DÍA DEL PISCO SOUR.</p><p> <b style="text-align: justify;">¿CUÁNDO ES LA FIESTA DEL PISCO SOUR?</b></p><div style="text-align: justify;">Fue un 22 de abril del 2004 que mediante Resolución Ministerial № 161-2004-Produce, se estableció el primer sábado de febrero como el Día Nacional del Pisco Sour, fecha - a nuestro parecer - muy bien cuadrada en el calendario, ya que llega en pleno verano donde el clima, el sol, la playa y hasta la comida encajan de maravilla con la frescura de aquel coctel que - bien preparado - entrelaza perfectamente sus ingredientes para convertirse en un perfecto aperitivo o una perfecta inyección de alegría para comenzar la noche con todas las pilas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>¿CÓMO SE PREPARA?</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El Pisco Sour es definitivamente, el coctel más conocido con nuestro destilado en el mundo y este don también es su maldición, ya que en muchos restaurantes peruanos se suele ofrecer el nefasto "pisco sour de cortesía" que muchas veces se hace, hasta de destilados de segunda, que - legalmente - no podrían jamás calificar como Pisco, esto sumado a jugo de limón oxidado (de sabor amargo), clara de huevo caliente (por el verano) y una cantidad de azúcar (jarabe), que hace que su papel de aperitivo sea completamente opuesto al buscado por la original bebida, comenzando así la comida con un mal sabor de boca.</div><div style="text-align: justify;">No creemos que en casa, uno cometa los mismos errores en que incurren estos locales, más para que tengamos un coctel de nivel profesional, en las siguientes líneas te enseñaremos a hacer este delicioso aperitivo, así que toma nota:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/QLRPqRA4ZNw" width="320" youtube-src-id="QLRPqRA4ZNw"></iframe></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Pisco:</b> Para empezar - el ingrediente más importante el <b>PISCO</b> - se usa en proporción de tres onzas, y debe ser el primero en entrar en la coctelera, sobre el hielo para que además se refresque en su ingreso. Aunque la receta original nació con Quebranta, tienes las ocho uvas pisqueras(1) a tu disposición, sólo con una limitación: debe ser un excelente destilado; si vamos a celebrar en casa escoge tu mejor Pisco, dejemos atrás esa atroz idea de "si el Pisco es malo, es para Pisco Sour" y démonos un gusto, como la fecha amerita. </div><div style="text-align: justify;"><b>Limón:</b> Jugo de limón recién exprimido, de preferencia a mano (para que la prensa no amargue o tiña mucho el jugo) y en proporción de una onza. </div><div style="text-align: justify;"><b>Jarabe: </b>Ya sea artesanal(2) o comercial se usa en proporción de una onza, ya que debemos recordar que nuestro sour es un aperitivo, y su dulzor debe ser sutil, justamente para cumplir la función de abrir el apetito. </div><div style="text-align: justify;"><b>Clara de Huevo: </b>No es una clara completa, sino simplemente una onza, que para que sea más fácil de manipular puede batirse previamente, ya sea unos segundos en la licuadora, o en forma manual. </div><div style="text-align: justify;"><b>Hielo:</b> No hay una cantidad estimada más si requerimos que estos sean hielos grandes y macizos, para que refresquen y no agüen el cóctel y a la hora de agitar la coctelera, ayuden a que se forme la espuma que tanto nos gusta en nuestra bebida. </div><div style="text-align: justify;"><b>Coctelera:</b> No vamos a decir que es la única forma de hacerlo (sobretodo en esta oportunidad que todos estaremos en casa), pero si quieres - o debes - usar la licuadora, es buena idea empezar con los ingredientes sin hielo, para que se integren bien y al final dar una segunda licuada con los hielos (solo por unos segundos), para que estos no se trituren tanto y finalmente servirlo previa colada(3).</div><div style="text-align: justify;"><b>Amargo (bitter):</b> Por favor no olvidemos de este importante elemento que no sólo es un ornamento, sino que cumple la función de perfumar el cóctel y disipar el olor de la clara de huevo. El amargo de angostura no es tan fácil de conseguir en nuestro mercado, así que un bitter de otra marca o uno artesanal le va a ir super bien. </div><div style="text-align: justify;"><b>Cristalería: </b>Si un Martini no sería Martini en un vaso, la cristalería en el Pisco Sour también debe tener relevancia y aunque por mucho tiempo fui un gran defensor del vaso Kero (con esto de darle una identidad más peruana), la verdad es que un cóctel tan basto y refrescante como el nuestro, se calentaría con el calor de nuestra mano, lo que nos obligaría a beberlo más rápido (lo cual no le vendría nada mal al bar), o a beberlo temperado que pierde mucho la esencia del cóctel(4).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>¿QUEBRANTA O ACHOLADO?</b></div><div style="text-align: justify;">Al escribir esto, no podemos evitar soltar una carcajada, y es que el pobre conocimiento del ciudadano de a pie por nuestro aguardiente bandera, nos hace pronunciar esta frase aunque en realidad no sepamos exactamente lo que implica. El Pisco Sour nació con la <b>Quebranta </b>y al ser (entre las ocho), la más neutra, va perfecta - no solo para este sour - sino para la coctelería en sí, sin embargo, el Pisco acholado, es una combinación de cepas que - si es bien ensamblada - puede llegar a convertirse en uno de los mejores productos de cada bodega, más al ser una combinación de cualquiera de las ocho uvas, en cualquier proporción, la opciones se vuelven infinitas, por ello es que afirmar que el Pisco Sour es mejor con un acholado, lo único que conlleva es que contestemos inevitablemente con la pregunta ¿Cuál? Y aunque la combinación más común sea Quebranta/Italia en un 50/50, las distintas mezclas pueden hacer una enorme diferencias.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimXHiPa4Vd8nUvUyHFUO5JwDH7z8qjWsZ2C5cCY681Qlo19-a2DpG8IlTFwOJOcZ0LBxvYwRKJ_tBw-g_v1J6-THyyAGHEbOrC9mky6JhQhmJI3AnIYAT6Qdh4fAc-VoVj49iVk-OLhKYy1Dtk5b4hfXaugxtY9l5Ml1dRO44Xw1HkiFQ92yuUhVU2=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimXHiPa4Vd8nUvUyHFUO5JwDH7z8qjWsZ2C5cCY681Qlo19-a2DpG8IlTFwOJOcZ0LBxvYwRKJ_tBw-g_v1J6-THyyAGHEbOrC9mky6JhQhmJI3AnIYAT6Qdh4fAc-VoVj49iVk-OLhKYy1Dtk5b4hfXaugxtY9l5Ml1dRO44Xw1HkiFQ92yuUhVU2=s320" width="240" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Así que para terminar, los invitamos a celebrar a nuestro Pisco Sour como se merece, con su destilado predilecto o ¿Por qué no? - ahora que lo sabes, creando nuestro propio acholado en casa, combinando nuestros Piscos favoritos, y pontenciando al máximo los sabores de nuestro cóctel emblema; licuadora, coctelera, jarabe artesanal o envasado, copa o vaso la idea es disfrutar y seguir celebrando al mejor coctel de todos los tiempos ¡SALUD-OS!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(1) Personalmente la uvina es la única cepa, que no me ha dado buenos resultados, pero ojo esto no es crítica sino advertencia; experimenten ustedes y coméntenos.</div><div style="text-align: justify;">(2) Se puede hacer con 70% de azúcar y 30% de agua, lo pones al calor y al hervir se le adiciona unas gotas de jugo de limón, enfriar y listo.</div>(3) Recomendaciones de <a href="https://www.facebook.com/paul.berrospilaos">Paul Berrospi</a><br />(4) Recomendaciones de <a href="https://www.facebook.com/dangutbar">Daniel Gutierrez</a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-10695752197895859052021-08-31T10:44:00.003-07:002021-08-31T10:44:32.669-07:00MACERADOS DE PISCO<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK7LsN7zM1Ua5tWz_fHd3jPdi5oGrRMSs5BEqLf43wxJ22ohnZr-XM-ZQ3N3KYeFEnNNTmiMuP8-aXvhfv1RxpBgmBIJhxiQCirTEhTEBUSAHEqu-2Py3uygvKr8S0P_lz5Gk0QYSgKCg/s1285/macerado.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1285" data-original-width="1002" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK7LsN7zM1Ua5tWz_fHd3jPdi5oGrRMSs5BEqLf43wxJ22ohnZr-XM-ZQ3N3KYeFEnNNTmiMuP8-aXvhfv1RxpBgmBIJhxiQCirTEhTEBUSAHEqu-2Py3uygvKr8S0P_lz5Gk0QYSgKCg/s320/macerado.jpeg" width="250" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La maceración es una práctica muy
antigua, que, como muchos otros grandes descubrimientos, pudo haber nacido de
casualidad; en la actualidad la elaboración del vino tinto (con la maceración
de orujos para obtener color) o la misma guarda en roble de los destilados con
el ron o el whisky son formas en las que abrimos un abanico de sensaciones al
consumidor, obviamente guiado por paladares expertos que saben escoger la
materia prima y tiempos de reposo. Pero - ¿Qué pasa en el Perú? – En los
últimos tiempos se ha puesto de moda consumir nuestro Pisco macerados con
frutas, hierbas y otras especias, generando con ello grandes emprendimientos,
que han ayudado no solo a los empresarios a tener una nueva forma de mover su
capital, sino también a abrir un nuevo mercado, acercando nuestro destilado
bandera a los jóvenes, que pueden aprender a valorar más su tierra.
Acompáñennos en las siguientes líneas a conocer un poco más de este arte y
algunos consejos para –en casa – elaborar destilados que serán la envidia de
todos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">EMPECEMOS A MACERAR:<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lo primero que debes tener en
cuenta es que <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">“buena materia prima, da
buenos productos finales”; </b>esa costumbre de buscar precio o decir que: “si
el Pisco no es bueno, al menos lo puedes usar para macerar” es condenarnos al
fracaso, porque claro, probablemente un aguardiente muy quemante, puede bajar
su intensidad con una fruta en reposo y quedar más agradable, pues imagina lo
que sería si desde comienzo utilizábamos un Pisco, de excelente calidad. Muchos
creen que los whiskies diferencian su calidad por el tiempo de reposo que pasan
en roble, pero la verdad es que hay un catador evaluando los destilados desde
su inicio y dependiendo de su calidad, los destinará a mayor o menor tiempo en
roble, obteniendo también productos de precios distintos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">SABORES INTENSOS:<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El agua es uno de los principales
componentes de la vida, y en el caso particular de las frutas, muchas veces su
porcentaje llega hasta 90%, lo que implica que su uso como materia prima en la
industria del macerado, termine <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">aguando </b>el
producto final, y si crees que esto es bueno para bajar también el grado
alcohólico del aguardiente, recuerda también que esa agua diluye el sabor de la
misma fruta, haciendo que nuestro producto final no sea exactamente lo que
queríamos. La mejor opción serán entonces las frutas deshidratadas, ya que
tendrán todo el sabor de la fruta (incluso intensificado), y podrán ser
extraídos por el alcohol de nuestro destilado bandera, aportando también
colores más vivos.<o:p></o:p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHa5QOi2kCebKVMMo6TZvZQJcWTjuvngKq6ZXBua2B6-8DQq_clTxExcNZRXAD3WXdf-nKCIFPXgwVHevjQYcSc-s48nH2CDdNVhMhsvsQfJTPGC98R-TRLcgTJ-1sZdLwvbAsxVljFQQ/s600/Fruta-deshidratada.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="338" data-original-width="600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHa5QOi2kCebKVMMo6TZvZQJcWTjuvngKq6ZXBua2B6-8DQq_clTxExcNZRXAD3WXdf-nKCIFPXgwVHevjQYcSc-s48nH2CDdNVhMhsvsQfJTPGC98R-TRLcgTJ-1sZdLwvbAsxVljFQQ/s320/Fruta-deshidratada.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://accesolatino.org/sin-categorizar/frutos-secos-beneficos-para-esta-cuarentena/">https://accesolatino.org</a>/</td></tr></tbody></table><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">UNA PISCA DE ESTO Y OTRO TANTO DE AQUELLO:<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los que empezamos a hacer
macerados, solemos ser vencidos por el entusiasmo y en un mismo recipiente
ponemos tres, cuatro o más materias primas para finalmente verter el Pisco y
esperar con los dedos cruzados que el producto final sea de nuestro agrado,
pero la verdad es que para lograr resultados exitosos, lo mejor es tener pesos
o volúmenes exactos de la materia prima (ya que si nos sale bien, el proceso
podrá ser repetido) y hacer – por separado – distintos macerados con cada
materia prima para luego combinarlos en un producto final, ya que un macerado
de muchas especias, puede resultar en una bebida en la que solo una de las
especias destaque o peor aún, una mezcla en la que sus componentes nos dieron
un resultado poco agradable.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Y EL TIEMPO?<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">A mayor tiempo, mejor será el
macerado… Pues esto no es del todo cierto, primero que por ley el Pisco debe
reposar mínimo 3 meses, esto para que el alcohol se suavice y el destilado sea
más disfrutable; muchos productores saben esto y por ello hacen reposar sus
aguardientes por tiempos que superan ampliamente este periodo. Al macerar, si
el Pisco fue reposado como se debe, los tiempos de maceración podrán depender
más de la materia prima que se use, siendo en el caso de productos concentrados
como los frutos secos o las cortezas un par de semanas suficientes para
alcanzar un buen sabor, mientras que algunas hojas o flores pueden demorar un
poco más; así que para dejar un número general para todos los casos, tres meses
podrían ser un tiempo adecuado para que no solo se extraiga todos los
componentes posibles, sino también para que el reposo ayude a que el alcohol se
integre mejor con los nuevos componentes de la bebida.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg418RsqMFDXAug1kV-9-wHiJiyOIuobTRon1Bl6iWM31WCJU6yAbrp_fn-lRfRZCxO9weJTDcTo0hnYbP55syy7mYt8c1zAixikHvWsfqR3ql5vJ88lv7nCr2q4NlEnexqgJk5fd2Xx54/s500/REloj.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg418RsqMFDXAug1kV-9-wHiJiyOIuobTRon1Bl6iWM31WCJU6yAbrp_fn-lRfRZCxO9weJTDcTo0hnYbP55syy7mYt8c1zAixikHvWsfqR3ql5vJ88lv7nCr2q4NlEnexqgJk5fd2Xx54/s320/REloj.gif" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">REPOSO ABSOLUTO:<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Un gran error de los novatos es
creer que para hacer un macerado se trabaja solo dos días: En el que se inicia
y al envasar, nada más alejado de la realidad pues en completo reposo la
materia prima solo traerá extracción y saturación de la parte del macerado en
contacto con el soluto, dejando probablemente al resto del destilado, aún con
su color transparente y el mismo sabor que tuvo al inicio del proceso. Lo mejor
– para maximizar resultados – es que día tras día el macerado sea agitado un
par de veces, para así homogeneizar la mezcla y aprovechar todo el poder de
extracción que tiene el alcohol de nuestro aguardiente.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzPejLuagpml_-csirH3P15ONTfj3DIR4X7-i4n3Wz5kC7TPmFNqmt-tJgZgoUqZ6OJEmw_dKA_4nNxDJu4yho74ZraPC0Cgr0V-C_QN3dvgLvVClV48_ZTFKpJl7zC8NifZUm2VandNU/s1600/WhatsApp+Image+2021-08-31+at+8.40.08+AM.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzPejLuagpml_-csirH3P15ONTfj3DIR4X7-i4n3Wz5kC7TPmFNqmt-tJgZgoUqZ6OJEmw_dKA_4nNxDJu4yho74ZraPC0Cgr0V-C_QN3dvgLvVClV48_ZTFKpJl7zC8NifZUm2VandNU/s320/WhatsApp+Image+2021-08-31+at+8.40.08+AM.jpeg" width="240" /></a></div><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Y EL JARABE?<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Macerados como los de la selva o
el famoso macerado de damasco del sur peruano suelen ser elaborados con jarabe
o miel, para ayudar a bajar el grado alcohólico y volverlo mucho más fácil de
beber y no, no es para nada una mala idea, lo que si recomendaremos es que este
sea agregado después de la maceración y no junto con el aguardiente, ya que si
lo hacemos de esta manera reduciremos el poder de extracción del alcohol, y
nuevamente el sabor de nuestro macerados puede verse mermado.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¡Y SE HIZO LA LUZ!<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Aunque siempre la luz sea sinónimo de creación
o un comienzo, para nosotros será un feroz enemigo que puede acabar –
específicamente – con la apariencia de nuestro macerado, así que, a la hora de
reposar nuestro destilado, lo mejor es que descansen en un lugar oscuro, donde
la luz no termine afectando a las sustancias colorantes que la materia prima
busca impregnar en nuestro producto final.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMEnBdSbHzfGOlFT6z3fLPseqjEFMIjeEouP061e1GcKiFC0wqi1xSsWXmjOjTkCrUT37xz86Arm5SOToLMjjklCfESKsmO1NwWpJjw1EreJBIpD4XBPbCRRrc6wVtSL3d953KzMoxA5I/s498/bedazzled-sensitive.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="211" data-original-width="498" height="136" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMEnBdSbHzfGOlFT6z3fLPseqjEFMIjeEouP061e1GcKiFC0wqi1xSsWXmjOjTkCrUT37xz86Arm5SOToLMjjklCfESKsmO1NwWpJjw1EreJBIpD4XBPbCRRrc6wVtSL3d953KzMoxA5I/s320/bedazzled-sensitive.gif" width="320" /></a></div>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Siguiendo estos consejos –
incluso si ya eras aficionado a los macerados – notarás como obtenemos mejores
resultados, que incluso ayudarán a que ese pariente que siempre le hacía gestos
a nuestro destilado, se re-enamorará de nuestro Pisco y nos acompañará con las
copas en alto para hacer un gran SALUD<o:p></o:p></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-22720256143464276732021-08-29T21:57:00.001-07:002021-08-31T06:08:44.052-07:00LOS SECRETOS DEL PISCO PUNCH<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUlixX8HgwUj2L8ZtoOTSPg4rQ6c0ETJT7hw_9HyZ3CYdhdE887CJyVVnY_j5wlbWvvKo1OdghQkE5fN1JNSFWm30FYVgAVzH9TqCOBk1SWzXuSYwl0ZmaXc3gxZwRznFjBmICcBuUoC0/s1807/Screenshot_20210829_222352.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1807" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUlixX8HgwUj2L8ZtoOTSPg4rQ6c0ETJT7hw_9HyZ3CYdhdE887CJyVVnY_j5wlbWvvKo1OdghQkE5fN1JNSFWm30FYVgAVzH9TqCOBk1SWzXuSYwl0ZmaXc3gxZwRznFjBmICcBuUoC0/s320/Screenshot_20210829_222352.jpg" width="189" /></a></div><p style="text-align: justify;">El Pisco Punch está de fiestas, y son tan pocas las veces que celebramos a nuestro destilado, que hay que aprovecharlas todas; pero esta no es una celebración cualquiera pues, homenajeamos al que - según los cronistas - sería el primer coctel de la historia, concebido con nuestro aguardiente; así que hablemos más de esta mítica bebida que puso a sus consumidores a sentirse que volaban entre "Alas de Querubines"</p><p style="text-align: justify;"><b>EL AUTOR</b></p><p style="text-align: justify;">Duncan Nícol (1854-1926) fue el cantinero escocés a quien la historia reconoce como el autor de esta preparación, y al Bank Exchange (1853-1919) como su cuna; aunque Duncan recién tomaría las riendas del bar, primero como socio de George A. Brown de 1887 a 1892<span style="color: red; font-size: xx-small;">1</span>, y como único dueño a partir del 93, hasta la nefasta declaración de la LEY VOLSTEAD en 1919, que paralizaría la venta (legal) de bebidas alcohólicas por más de una década. Descrito como alegre y trabajador, contraería nupcias con una mujer ciega, pero se esforzaría en conseguir un ayudante sordomudo, para hacer de su creación, un completo misterio; incluso las versiones que podemos beber en la actualidad serían construidas de escritos y suposiciones de los que se deleitaron con el famoso cóctel, en los tiempos de máximo esplendor del Bank Exchange. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKo5tysQ7PE_E7Lb_7MapwZ3usbP5Y_H-1YgaoGwQB7x_59CkFzsSR6tMsLykrgxsO_T-oMLu4HVoSIFvbEXPVKbVnj3KkdwjqVrxDMtvZ6Q4Pkef5ijtC7nqY9TgWMpHBwBgZCzlOWhM/s400/e3e76fb526d294e240b3d603bd9c867e.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="205" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKo5tysQ7PE_E7Lb_7MapwZ3usbP5Y_H-1YgaoGwQB7x_59CkFzsSR6tMsLykrgxsO_T-oMLu4HVoSIFvbEXPVKbVnj3KkdwjqVrxDMtvZ6Q4Pkef5ijtC7nqY9TgWMpHBwBgZCzlOWhM/s320/e3e76fb526d294e240b3d603bd9c867e.jpeg" width="164" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://calisphere.org/item/cacff3f5c7295a825d94ae14411cf040/">https://calisphere.org</a>/</td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><b>SIN EMBARGO... </b></p><p style="text-align: justify;">Aunque siempre se le relacionó al Pisco Punch con la fiebre del oro (forty-niners), podemos ver que Duncan Nicol llegó al Bank Exchange recién a finales del siglo XIX, Schiaffino dice que la receta pudo ser heredada por los dueños anteriores (Orrin Dorman y John Torrence), y que el escocés se encargaría de hacerla popular. Por otro lado Guillermo Vera nos muestra la primera referencia escrita del Pisco Punch, previa - incluso - al nacimiento del Bank Exchange en "EL DIARIO DE CALIFORNIA (1836-1839)" en la crónica de viaje de Faxon Dean Atherton donde comenta que tras una amena reunión llena de música y baile "... A las doce en punto una buena comida y un vaso de Pisco Punch..."<span style="color: red; font-size: xx-small;">2</span>. Por otro lado, en una publicación del El Comercio del 25 de agosto de 2016, titulada "El pisco punch ya se preparaba en Lima en 1791", se menciona una publicación del Mercurio Peruano que recita, que en el centro de Lima se preparaba el ponche<span style="color: red; font-size: xx-small;">3</span>, más no hace mayor referencia a su preparación o contenido. Felizmente el citado recorte, se nos ha mencionado en múltiples oportunidades no solo para explicar el origen del Pisco Punch, sino hasta para el mismo Pisco Sour.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjKLXClGebNTv7_7vEPiTPJPLEq3YQWrsCeANz5atCqce0FhZuKZu6fdwoXhqthtnhhsaXVX0BZw1MgaZOeJdXKT24C6-yGybljOiI09TrwY-JjT6j0zzERrqU6kw7PKGjrwnnWEAnQA/s800/Pisco-punch-mercurio-peruano-1791.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="621" data-original-width="800" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjKLXClGebNTv7_7vEPiTPJPLEq3YQWrsCeANz5atCqce0FhZuKZu6fdwoXhqthtnhhsaXVX0BZw1MgaZOeJdXKT24C6-yGybljOiI09TrwY-JjT6j0zzERrqU6kw7PKGjrwnnWEAnQA/w400-h310/Pisco-punch-mercurio-peruano-1791.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ab/Pisco-punch-mercurio-peruano-1791.jpg">Wikipedia</a></td></tr></tbody></table><br /><p>La famosa Agua de berros "un <i>Punche</i> tan recargada de aguardiente, que sería funesto en cualquiera otro Pueblo menos moderado que este", era probablemente una mezcla de limón, azúcar y agua, donde la palabra punche (escrita en cursiva en el recorte original), parece usarse más como un genérico, que para bautizar al mismo cóctel.</p><p style="text-align: justify;">Probablemente el Pisco Punch sea previo a Duncan Nicol, y - de la misma forma que en el Pisco Sour con Victor Morris - reconoceremos a Nicol, más que como el padre, quien se encargó de hacerlo conocido, tanto así, que este cóctel se convirtió en la bebida bandera de San Francisco y aún después de la ley seca y derogación de esta, se siguió relacionando al Pisco Punch con Nicol y esto se comprueba al ver la botella de la versión envasada de este cóctel, que se comercializaba con su nombre y fotografía años después de la muerte del escocés.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-CKtG_jF7gJx7Ur9tfKv7op8dpzf9lCnzBMjPqpX3H30eTYza2-g48wdi03RGJq1zDuqrb_8U_qquKVynp1CqsIB0FBZ8FPjHa_KMeDXg0GbhqZwMWk5LRFz38UV94ACeT7fn_hbYvs/s591/duncan-nicol.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="591" data-original-width="398" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-CKtG_jF7gJx7Ur9tfKv7op8dpzf9lCnzBMjPqpX3H30eTYza2-g48wdi03RGJq1zDuqrb_8U_qquKVynp1CqsIB0FBZ8FPjHa_KMeDXg0GbhqZwMWk5LRFz38UV94ACeT7fn_hbYvs/s320/duncan-nicol.jpg" width="215" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><b>LA RECETA:</b></p><p style="text-align: justify;">Con una esposa ciega y un ayudante mudo, Ducan Nicol consiguió mantener en secreto la receta de su mítica creación, pero como la historia se basa en el lenguaje escrito, la primera publicación de la receta la tenemos de William Thomas Boothby (1862-1930), en su libro "The world's drinks and how to Mix them" en 1908, que podríamos considerar relevante, no sólo por el gran curriculum de William (paseando su talento por los principales bares de San Francisco), sino porque además, la publicó durante la época en que Nicol seguía vivo y laborando. </p><p style="text-align: center;"><i>En una copa globet muy grande, coloque un pedazo de hielo y poco más que un Jigger of peruvian pisco. Ahora preparé una buena cantidad de limonada, viértala sobre el hielo y el aguardiente. Revuelva bien y sirva con una pajilla. </i></p><p style="text-align: justify;">Esto encaja con la descripción de Harold Ross (fundador de la revista New Yorker) que en 1937 escribiría "en los viejos tiempos de San Francisco había un famoso trago llamado Pisco Punch, hecho de pisco, un brandy peruano... [el cual] sabía a limonada pero que pateaba como Vodka o peor"<span style="color: red; font-size: x-small;">4.</span> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8d1-dhgJmLyJIZ0S6untTFeISZfPpossudBoZRzQQRXTS5HPCw1I4xgcrx2IMsEs9bvwmFx6xw8Ut27FN7svHOTjCep6AvFvL7vsVbMIkQwXHxWYJ_16EhP2ryIFR0mP4uwndB_Y3Lg/s325/220px-Wi_f2_historic_libation.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="325" data-original-width="220" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8d1-dhgJmLyJIZ0S6untTFeISZfPpossudBoZRzQQRXTS5HPCw1I4xgcrx2IMsEs9bvwmFx6xw8Ut27FN7svHOTjCep6AvFvL7vsVbMIkQwXHxWYJ_16EhP2ryIFR0mP4uwndB_Y3Lg/s320/220px-Wi_f2_historic_libation.jpg" width="217" /></a></div><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>SI SOLO ERA LIMONADA CON PISCO, ENTONCES ¿QUÉ ES LO QUE DESPERTÓ TANTO FANATISMO EN ESTA BEBIDA? </b></p><p style="text-align: justify;">"Compuesto por ralladuras de las alas de un querubín, la gloria de un alba tropical, las nubes rojas del atardecer y los fragmentos de perdidas épicas de maestros muertos"<span style="color: red; font-size: x-small;">5</span> sería la manera en que Rudyard Kipling inmortalizaría al Pisco Punch en su obra From Sea to Sea, descripción que parece ser inspirada, por algo más que una simple limonada fortificada; y es que, aunque la receta de William Thomas parece tener una relación con nuestra colonial Agua de Berros, el ingrediente común en todas las recetas actuales y probablemente introducido por Nicol fue la piña, la cual incluiría hasta en tres formas: </p><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><i>- 3 Oz de Pisco Italia</i></div><i><div style="text-align: justify;"><i>- 4 Oz de agua de Piña, que probablemente incluso tenía un leve proceso de fermentación, pues debía hacerse un día previo (Chicha de Piña). </i></div><div style="text-align: justify;"><i>- 2 Oz de jarabe de Piña, que lograría reposando pedazos de piña con jarabe (también de un día para otro). </i></div><div style="text-align: justify;"><i>- 1 Oz de Jugo de Limón </i></div><div style="text-align: justify;"><i>- Trozos de piña como decoración, que serían los mismos que se usaron en la elaboración del jarabe.<span style="color: red; font-size: x-small;">6</span></i></div></i></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: x-small;"><br /></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgem4zPyxpCBBoNY_OKC816fnSDL-gnz5SMQs7sGhorwmDNHrA2785gwbGol8rD3iO-jossdoSh_ac3MiHaCMyFpPIyPsb4g_Du5XtvTHRAtMY4-3Etimu29kB2CCLG0gBJrfDirA6wem8/s608/f608x342-12769_42492_0.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="342" data-original-width="608" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgem4zPyxpCBBoNY_OKC816fnSDL-gnz5SMQs7sGhorwmDNHrA2785gwbGol8rD3iO-jossdoSh_ac3MiHaCMyFpPIyPsb4g_Du5XtvTHRAtMY4-3Etimu29kB2CCLG0gBJrfDirA6wem8/s320/f608x342-12769_42492_0.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.gastrolabweb.com/bebidas/2021/5/5/agua-de-cascara-de-pina-refrescate-con-esta-bebida-natural-saludable-9819.html">https://www.gastrolabweb.com/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>EL SECRETO... </b></p><p style="text-align: justify;">¿Era la Piña la que entonces, encandilaba a los clientes del Bank Exchange? Pues, no le retemos importancia, a su ingrediente principal - que además, le daba el nombre - el PISCO, y es que "La Rosa del Perú", como era conocido nuestro destilado de uva Italia, tenía (y tiene) una fragancia exquisita, que tiene que haber encajado de manera estupenda, con el resto de ingredientes del ponche de Nicol, y que lo convertirían en la estrella del Bar, por el cual la clientela estaría dispuesta a pagar hasta 25 centavos de dolar<span style="color: red; font-size: x-small;">7</span> (casi 8 dólares al <a href="https://westegg.com/inflation/">cambio actual</a>), lo que lo convertiría en el trago más caro del bar. </p><p style="text-align: justify;">Por último Guillermo Toro Lira en su libro "Alas de Querubines" sugiere que el Pisco Punch de Nicol podría haber contenido cocaina; y antes que los más puritanos se nos vengan encima, dejemos claras dos cosas, primero que la cocaina en el siglo XIX no sólo contaba con gran popularidad (Freud la recetaba, practicamente para todo) tanto en la medicina, como en el mundo de las bebidas (aguas tónicas y vermouths) siendo completamente legal y por ende fácil de conseguir. Segundo, el consumo oral de la cocaina - disuelta en agua - probablemente causaría un leve adormecimiento en la lengua, pero de ahí a lograr que "un mosquito peleara con un elefante"<span style="color: red; font-size: x-small;">8</span> parece que era ocasionado más por el contenido alcohólico del cóctel y lo fácil que era beberlo.<span style="color: red; font-size: x-small;">6</span> </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirr86ItKxwymjvOc5DuPLtwDIf2rnQqn54IKBhLd1CzfGMODCTZJWM1ooB2oykzluAAveKdkKjE0Obp8SVsk63OjjgRVmraDR0clq7nBxxI6FwoFYi9scoVzFwpLtgjYIfDOhCT7ZrJs0/s800/_105558559_vino.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="311" data-original-width="800" height="124" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirr86ItKxwymjvOc5DuPLtwDIf2rnQqn54IKBhLd1CzfGMODCTZJWM1ooB2oykzluAAveKdkKjE0Obp8SVsk63OjjgRVmraDR0clq7nBxxI6FwoFYi9scoVzFwpLtgjYIfDOhCT7ZrJs0/s320/_105558559_vino.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.bbc.com/mundo/noticias-46910225">https://www.bbc.com</a></td></tr></tbody></table><p>El Pisco Punch, puso a nuestro destilado en el mapa, y no era que el Perú no exportará este producto desde mucho antes de ser República, pero lo que hizo Nicol, fue crear una forma fácil de consumirlo más; como alguna vez dijera Teodoro Hampe "A Pizarro lo consideramos el fundador de Lima, pero tras el sismo de 1746 es José Antonio Manso de Velasco - El conde de Superunda - quien reconstruye nuevamente la capital, convirtiéndola en la Lima que conocemos hoy"... San Francisco también sufrió un gran sismo (1906), seguido incendios que casi destruyeron la ciudad; pero para el Pisco Punch, el desastre que lo sepultó en el olvido fue la Ley Seca y nuestro conde de Superunda sería Guillermo Toro Lira que nos lo trajo de regreso para que cada viernes después del 22 de agosto (cumpleaños de Duncan Nícol), celebremos al Pisco y su versatilidad. ¡SALUD-OS! </p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>Referencias</u>:</p><p>(1) <a href="https://gestion.pe/blog/el-vino-de-la-semana/2018/09/bank-exchange-el-bar-del-pisco-punch/">Bank Exchange, el bar del Pisco Punch</a><br />(2) <a href="https://elcomercio.pe/eldominical/actualidad/pisco-punch-primer-coctel-base-pisco-peruano-noticia-551474-noticia/">Pisco Punch: el primer cóctel a base de pisco peruano</a></p><p>(3) <a href="https://elcomercio.pe/blog/posdata/2016/08/el-pisco-punch-ya-se-preparaba-en-lima-en-1791/">“El pisco punch ya se preparaba en Lima en 1791”</a></p><p>(4) <a href="https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pisco_punch">Wikipedia</a> </p><p>(5) "Compounded of the shavings of cherub's wings, the glory of a tropical dawn, the red clouds of sunset and the fragments of lost epics by dead masters." traducción por Teodoro Ramírez </p><p>(6) <a href="https://www.diffordsguide.com/g/1129/punch-and-punches/pisco-punch">Pisco Punch words by Simón Difford</a> </p><p>(7) The Barbary Coast - Hebert Asbury</p>(8) “it makes a gnat fight an elephant” Otra de las frases con las que se referían al Pisco Punch<p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-86352159682937500702021-07-04T18:39:00.001-07:002021-07-04T18:39:59.465-07:00PISCO vs VINO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjzU_N1oW9f0WoTa85n5Q8NoAn21CK4IyxDZlPykY6kWPyD18UJc60w9PJlfTGyq2kRd2QkQ4vZXt8_NjI-kzDT2MVvH7ld59nrcfWbstcPxcF4dlUS1DCQ1MTFNKo5tzV5RVrZo-gmgI/s2048/IMG_20210704_203344.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1465" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjzU_N1oW9f0WoTa85n5Q8NoAn21CK4IyxDZlPykY6kWPyD18UJc60w9PJlfTGyq2kRd2QkQ4vZXt8_NjI-kzDT2MVvH7ld59nrcfWbstcPxcF4dlUS1DCQ1MTFNKo5tzV5RVrZo-gmgI/s320/IMG_20210704_203344.jpg" /></a></div><p style="text-align: justify;">Si me preguntaran sobre que elegiría entre el vino y el Pisco, no dudaría ni un segundo en elegir a nuestro destilado bandera, y aunque esta decisión podría ser cuestionada por otros Sumiller o menospreciada al pensar que fue impulsada, más por el fanatismo (o el patriotismo que hace algunos años a infectado a la gran mayoría de peruano), la verdad es que - además de eso - ¡Sí! Tenemos más de una razón para convencerte de por que el aguardiente peruano, podría sacar una amplísima ventaja a su hermano mayor en una virtual competencia; pero basta de misterio, acompáñennos a conocer porque nuestro destilado podría salir ganador en versus entre PISCO & VINO.</p><p style="text-align: justify;">SOMNOLENCIA:</p><p style="text-align: justify;">No a todos, pero muchas personas después de la primera copa de vino, comienzan a percibir - en lugar de una sensación de relax - una somnolencia que podría hacernos desear más que una segunda copa, el confort de nuestra cama; y si esta sensación te pasa a ti (sobretodo con el vino tinto), la Universidad de Milán responsabiliza a la cáscara, específicamente a un compuesto parecido a la melatonina (hormona hipnoinductora), como principal culpable de ese peso extra que comienzas a sentir en los párpados. En el Pisco - a diferencia del vino - los hollejos son descartados al inicio de la elaboración, por lo que la presencia de este compuesto sería prácticamente nula y con ello la primera copa solo llamará a una segunda y hará que no te pierdas ni un detalle de tu amena reunión (1).</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiek3hZrFR779gLflJ_pQwmb45RxHOB0G3oPqk1uZ7jhSX8L_XMvo_Ro9YpaMjGl1N9tl3j2zS2eQU43Ms1UUqpGBgHIRzBFvI8QBcP7KcvOWoTr563dgXyhb7OudINOTsjvARhDVx8r6E/s620/vino+sue%25C3%25B1o.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="349" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiek3hZrFR779gLflJ_pQwmb45RxHOB0G3oPqk1uZ7jhSX8L_XMvo_Ro9YpaMjGl1N9tl3j2zS2eQU43Ms1UUqpGBgHIRzBFvI8QBcP7KcvOWoTr563dgXyhb7OudINOTsjvARhDVx8r6E/s320/vino+sue%25C3%25B1o.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente:<a href="https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-pasa-cuerpo-si-tomas-copa-vino-para-dormir-202007040407_noticia.html" target="_blank"> https://www.abc.es</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><p style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/07/veisalgia-resaca.html">RESACA:</a></p><p style="text-align: justify;">El vino no te mandó a dormir, así que pudimos disfrutar de la noche y probablemente de más de una botella, y aunque estas hayan sido de un vino de alta rotación, o algunas de las etiquetas más cotizadas del mercado, la experiencia tendrá siempre la misma conclusión: VEISALGIA; los mismos resultados se obtendrán con cualquier otro fermentado (cerveza, sidra, chicha) y en menor grado con los destilados rubios (pasados por barrica), sin embargo los destilados blancos como el PISCO (junto al vodka, tequila y ron blanco), serán inmunes a estas consecuencias, siempre y cuando se beban puros o en las rocas, ya que la coctelería si podría incluir otros elementos que, aunque nos alegren la noche, nos harán lamentar el amanecer. Pero no todo está perdido, ya que la "cruda" suele estar relacionada con la deshidratación, así que alternando nuestra bebida alcohólica con vasos de agua, atenuarán las consecuencias de la indeseada jaqueca(2). </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZZ2WcDFfRw8RkRdtYBWlgTQNJK799h0cqD7UwiBTLFiyWbG3aBI1DEopZ7kxY2GVHunaV_R2z0FDyV0nYI0UxoljhShq9BP6rUCqYBdj6igmno5HRfDKlFqFMhVr2R2BaQmPpUKj25R0/s1295/resaca.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZZ2WcDFfRw8RkRdtYBWlgTQNJK799h0cqD7UwiBTLFiyWbG3aBI1DEopZ7kxY2GVHunaV_R2z0FDyV0nYI0UxoljhShq9BP6rUCqYBdj6igmno5HRfDKlFqFMhVr2R2BaQmPpUKj25R0/s320/resaca.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.elcorreo.com/bizkaia/sociedad/salud/201601/05/diez-consejos-medicos-para-20160105132642.html">https://www.elcorreo.com/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><p style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/02/los-sulfitos-so2.html">SULFITO:</a></p><p style="text-align: justify;">Para muchos el vino es - incluso - una bebida contra indicada, ya que durante su elaboración y hasta para prolongar su tiempo de vida, los néctares de Baco dependen del sulfito, un conservante que tiene la particularidad de afectar a la gran mayoría de microorganismos más no a las levaduras, las cuales en un medio donde fue incorporado, pueden trabajar (fermentar) a sus anchas, sin tener que competir con el resto de bacterias, que podrían dar al vino sabores y fragancias desagradables. Su uso debe ser controlado ya que en exceso dará al vino aromas y gustos que recordarán al huevo podrido, lo cual haría que cualquiera de nosotros rechazara la bebida, pero aún en las cantidades mínimas recomendadas, el sulfito puede afectarnos, especialmente si sufrimos de asma o alguna alergia específica, ya que - este en forma crónica - suele acentuar los síntomas de estos males, logrando que cada vez nuestros ataques anafilácticos sean más severos. Lo más probable es que si sufres de asma, tu médico ya te haya prohibido el consumo de vino y si aún así deseas tomarte una copita, sería mejor escoger los tintos, ya que en la elaboración de los blancos, se suele usar aún más cantidad pues - además de combatir bacterias - el sulfito también evita la oxidación de los mostos(3). Para suerte de los fanáticos del Pisco este no lleva sulfito en su elaboración, y si algún productor despistado lo usara, probablemente tras la destilación las fragancias desagradables descritas líneas arriba serían invasoras en las copas, haciendo nuevamente que el consumidor rechace la bebida.</p><p style="text-align: justify;">JAQUECAS:</p><p style="text-align: justify;">Mientras hay quienes culpan a los sulfitos del malestar sentido tras una o dos copas, pareciera que otro componente es el culpable del dolor de cabeza de algunos individuos, al disfrutar de esta bebida alcohólica, y este parece ser los <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2018/04/que-son-los-tanino.html">taninos</a>, componentes propios de las uvas, especialmente en sus pieles, que en su momento óptimo de maduración, otorgan al vino cuerpo y sensaciones sedosas y aterciopelada. Para el Dr Frederick G. Freitag(4), especialista en dolores de cabeza y profesor en el Colegio de Medicina de Wisconsin, son los taninos junto a la tiramina (aminoácido formado durante la fermentación) los principales causantes de las migrañas al beber el vino. Nuevamente, al estar el proceso de elaboración del Pisco, exentos de los orujos, su cantidad de taninos será ínfima, por lo que ni en la primera, ni en las posteriores copas sentiremos ese fastidioso dolor de cabeza que nos impedía relajarnos con nuestras amistades.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGkFQsYdBMoujgw6ZEE5_Q58jLMh4Svf-LL6sQNyKZF1kfCS8f_mTnOc_1PhLkQMLh8gx3YHWYA3mgPJx49iRpZCYjfNNQuW2tQiQYEmw33c8vTj3gJXt2vMNdjbZ1H-vRW4AV1DJOsVU/s800/vino_dolor_cabeza_migranas.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGkFQsYdBMoujgw6ZEE5_Q58jLMh4Svf-LL6sQNyKZF1kfCS8f_mTnOc_1PhLkQMLh8gx3YHWYA3mgPJx49iRpZCYjfNNQuW2tQiQYEmw33c8vTj3gJXt2vMNdjbZ1H-vRW4AV1DJOsVU/s320/vino_dolor_cabeza_migranas.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.vinetur.com/2019022249377/el-vino-provoca-dolor-de-cabeza.html">https://www.vinetur.com</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">VERSATILIDAD:</p><p style="text-align: justify;">Supongamos que todos nos estamos divirtiendo y alguien en la reunión dice no beber vino, que le amarga la boca y de prefiere alguna alternativa... Tus dotes de buen anfitrión podrían convertir tu bebida en un vino caliente, sangría o algún otro coctel que viste por ahí, en un tutorial de <a href="https://www.youtube.com/" target="_blank">youtube</a>. Supongamos ahora que lo que tienes es Pisco y alguien se queja de su fuerza o su sabor - ¿Qué podrías hacer tú? - Pues las alternativas sobran, desde el mundialmente conocido Pisco Sour, hasta el peruanísimo Chilcano; Perú libre, Canario, Capitán e incluso con conocimientos básicos de coctelería, podrías convertir casi cualquier trago de las barras mundiales en un equivalente peruano con Pisco que harán que el más quisquilloso de tus invitados, se divierta tanto como el resto.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIceS2UOc26SBLphybcwiAtYZ8Vcn-6nYx2Q1eoD8jN06ZPQhQVyg-w0b0UtAvk3DENEgxAFCnkWAV0n5j10qRj9dVCaDaEpT35qXY-OzcxUdui9hj0xzT1w0KkiCgZFsVIbFI0zT-98I/s1200/Cocteles+pisco.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="660" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIceS2UOc26SBLphybcwiAtYZ8Vcn-6nYx2Q1eoD8jN06ZPQhQVyg-w0b0UtAvk3DENEgxAFCnkWAV0n5j10qRj9dVCaDaEpT35qXY-OzcxUdui9hj0xzT1w0KkiCgZFsVIbFI0zT-98I/s320/Cocteles+pisco.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://wapa.pe/lifestyle/1528055-recetas-faciles-ano-nuevo-10-mejores-cocteles-pisco-despedir-2019">https://wapa.pe</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br />FRÍO:</p><p style="text-align: justify;">Lo hemos explicado en otras oportunidades, contrario a lo que el conocimiento popular dice, tomar aguardiente para combatir el frío no es necesariamente la mejor idea, ya que lo que en realidad hace el alcohol en alta graduación, es sacar el calor de nuestro cuerpo, que nos hace sentir ese una calidez agradable, pero que en realidad - al largo plazo - haría que tengamos más frío... Sin aún así, prefieres sentir ese calorcito, antes que el gélido clima exterior, pues el Pisco será tu aliado, que debes acompañar con ropa bastante abrigadora, para que ese calor que sale de nuestro cuerpo no se disipe en el exterior, sino que se quede con nosotros para poder seguir disfrutando ese calorcito y nuestra bebida.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinprm-3UVOIrDdhnxqZFAcsxgVkwMkGZ6TklGf1gjpCDeBorCDsDBzbYqk_B8IztA57ALD9jpH9kwJOEplot4TQZJ4wyWwlr_RnFh88xe-TSTdcwBkDaXpjTLoyR5daW_Yf5fjZhcWWdo/s1000/Fr%25C3%25ADo.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="800" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinprm-3UVOIrDdhnxqZFAcsxgVkwMkGZ6TklGf1gjpCDeBorCDsDBzbYqk_B8IztA57ALD9jpH9kwJOEplot4TQZJ4wyWwlr_RnFh88xe-TSTdcwBkDaXpjTLoyR5daW_Yf5fjZhcWWdo/s320/Fr%25C3%25ADo.jpg" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">PASO DEL TIEMPO:</p><p style="text-align: justify;">Un vino de alta gama - con el obsturador idóneo - puede mejorar con el tiempo, haciendo que nuestras bebidas sean mejores con cada año que pasa y no, esto no se da con los destilados, ya que una vez embotellados se mantendrán inalterados hasta que se descorche... Pero que pasa justo después de este momento, bueno, si es una botella de vino, tendrás que acabártela pues lo benévolo que fue el tiempo con los néctares de Baco, ahora jugarán en su contra, pues guardar una botella de vino - así sea con un sifón y en las mejores condiciones - siempre le restará calidad con el pasar de los días. Con los destilados no pasa esto, por lo que podrás abrir una botella de Pisco, tomarte una copa y volver a disfrutar de ese mismo sabor por semanas, con la salvedad que mientras más vacía esté la botella, probablemente sí, comiences a perder algunos compuestos volátiles; pero al final, si los ponemos nuevamente en la balanza, nuevamente el Pisco sacará gran ventaja sobre su par a la hora de disfrutarlo.</p><p style="text-align: justify;">¿Y qué hay con la salud? - Los médicos siempre recomiendan una copa de vino - ¡Y no de Pisco! - para mantener el buen funcionamiento del sistema circulatorio, pues te cuento que sí, compuestos como los taninos, antocianos y resveratrol tienen capacidad antioxidante y de fibra soluble, que ayudarán muchísimo a la salud y se encuentran en las cáscaras de la uva, que es la culpable del hermoso color de los vinos tintos y que en el Pisco brillan por su ausencia. Pero te tengo una buena noticia Pisco-lover, ya que el efecto vasodilatador que tiene el alcohol, también hará a nuestro destilado (y otras bebidas alcohólicas), capaz de mantener la buena salud cardiovascular, ayudar a la salud del sistema urinario (por la diuresis) y hasta oral (por el grado alcohólico). Aunque nuestro aguardiente no tendrá esa maravillosa familia de compuestos, abundantes en la cáscara, tampoco tendrá las molestias que muchas veces, estas nos daban(5).</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLRSSqXjFdRKwVZEglj6uGPKYlB0pEVSK_nwHp6Tduc7gQj_dbzvAkcAHCILRDdgcJ5qQKBzeKN7HbCzYr2MYdq3bfrcA4xgnM3Am58Ryliaki-W1g2X_huOVL9G3vN3KdV_-RYJ4dG3M/s292/Vino+salud.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="172" data-original-width="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLRSSqXjFdRKwVZEglj6uGPKYlB0pEVSK_nwHp6Tduc7gQj_dbzvAkcAHCILRDdgcJ5qQKBzeKN7HbCzYr2MYdq3bfrcA4xgnM3Am58Ryliaki-W1g2X_huOVL9G3vN3KdV_-RYJ4dG3M/s0/Vino+salud.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.lomejordelvinoderioja.com/noticias/201702/16/vino-menos-diabetes-20170216115103.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F">https://www.lomejordelvinoderioja.com</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Podríamos seguir enumerando ventajas, como el precio, el rendimiento, la ausencia del TCA, pero a estas alturas, ya te debería haber quedado claro y el porque de nuestra elección; más como siempre hemos profesado aquí: "En gustos y colores, no han escrito los autores", así que si quieres llenar tu copa que sea de lo que más te gusta, y siempre con mesura para que tú y tus invitados tengan un momento de calidad. Por nuestra parte nos despedimos, sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS! </p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><u>Referencias</u>:</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">(1) <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/03/a-mi-el-vino-me-provoca.html" target="_blank">A MI EL VINO ME PROVOCA</a></p><p style="text-align: justify;">(2) <a href="https://www.scientificamerican.com/article/why-do-hangovers-occur/" target="_blank">WHY DO HANGOVER OCCUR? SCIENTIFIC AMERICAN</a></p><p style="text-align: justify;">(3) Disculpen a mis asiduos lectores, pero si pongo pardeamiento enzimático, espantamos a muchos de los nuevos lectores.</p><p style="text-align: justify;">(4) <a href="https://www.chicagotribune.com/lifestyles/health/sc-red-wine-headache-health-0608-20160525-story.html" style="text-align: left;" target="_blank">WHAT'S REALLY CAUSING THAT RED WINE HEADCHE BY DEBBIE CARLSON. CHICAGO TRIBUNE</a></p><p style="text-align: justify;">(5) <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/04/cuanto-alcohol-necesitas-para.html" target="_blank">¿CUÁNTO ALCOHOL NECESITO PARA..?</a></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-72301698402173882792021-04-19T19:44:00.003-07:002021-04-19T19:46:03.827-07:00TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE EL BABY-LED WEANING (BLW)<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyADUBJ61xvotNX7aRTma3wcXK7dg3gLSWBRYS4EF0RiCz8ka8Lh7tlkPOB2pcK29IpYoPEP3HGO1Cg-8Zt4IoIt7yc8soFEM3IMwFpdgifY4EMvLT8-u1AY67-r5ReTnqod3Ny8dUwgU/s499/Libro+baby.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="499" data-original-width="333" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyADUBJ61xvotNX7aRTma3wcXK7dg3gLSWBRYS4EF0RiCz8ka8Lh7tlkPOB2pcK29IpYoPEP3HGO1Cg-8Zt4IoIt7yc8soFEM3IMwFpdgifY4EMvLT8-u1AY67-r5ReTnqod3Ny8dUwgU/s320/Libro+baby.jpg" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Si hay un momento en nuestra vida que nos interesamos por la nutrición o el buen comer, probablemente venga tras pasar la adolescencia, al notar nuestro cambio de metabolismo; algunos tardarán más, cuando comienzan a sufrir algún tipo de desorden, pero definitivamente todos nos pondremos a leer (o para los millennials, ver videos) cuando tenemos a nuestro primer hijo; y es que la correcta alimentación de este nuevo ser, dependerá íntegramente de nosotros, y tendremos tantos consejos: de la abuela, de la tía, de la suegra y de los pediatras (porque muy probablemente en los primeros meses visites a más de dos), que diferirán tanto los unos de los otros que harán que pasemos estos meses llenos de incertidumbre; es así como llegó nuestros oídos la dieta BLW (baby-led weaning), a la cual le dedicaremos un par de líneas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><b>BABY-LED WEANING</b> podría traducirse como "el bebé come sólo" y busca introducir los sólidos (bastones o tiras) en la dieta del infante, basado en la propia curiosidad de estos de meterse todo a la boca, ayudando a que sea él mismo el que se alimente, fomentando independencia, curiosidad, actitudes psicomotrices y también decidiendo sobre sabores, texturas y cantidades que sean de su agrado; obviamente - y de acuerdo a las tendencias modernas - se buscará que esta alimentación sea lo más natural posible, buscando sobretodo vegetales cocidos con texturas suaves que se adapten a las capacidades del infante.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq13wFctm9NzkH1yLtEsGchf7Ti_AR9Cyv1MkN6mvwP7Dk6PrH2pzhSoE4hgS2n0c7SoDbwn_wdeowxPAmNztgmiYMy_2oAaPTHYRHZQug8CSI36dWOrs3KqXdcFTZb-uYUrgVfrEvg1M/s640/ni%25C3%25B1o.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq13wFctm9NzkH1yLtEsGchf7Ti_AR9Cyv1MkN6mvwP7Dk6PrH2pzhSoE4hgS2n0c7SoDbwn_wdeowxPAmNztgmiYMy_2oAaPTHYRHZQug8CSI36dWOrs3KqXdcFTZb-uYUrgVfrEvg1M/s320/ni%25C3%25B1o.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.clinicalascondes.cl/BLOG/Listado/Pediatria/blw">https://www.clinicalascondes.cl</a></td></tr></tbody></table><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: inherit;">¿QUÉ DEBO TENER EN CUENTA PARA PONERLO EN PRÁCTICA?</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Edad mayor a 6 meses.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Niño completamente sano.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Que el niño pueda sentarse y mantenerse derechos</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Superado ya, el reflejo de expulsión (de la boca).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Desarrollada ya, la curiosidad por los alimentos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Esta práctica no busca reemplazar la lactancia, sino directamente la etapa de las papillas, logrando que el niño pueda sentarse a la mesa y hacerlo más participe de las comidas familiares<span style="color: red; font-size: x-small;">1</span>.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: inherit;">¿QUÉ ALIMENTOS SON LOS MEJORES PARA EMPEZAR?</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Pues en lugar de hacer papillas con verduras, la idea es ofrecerlas en trozos pequeños, que el infante pueda agarrar y llevarse a la boca sin riesgo, así que los alimentos serán los mismos y los que suelen restringirse (por </span>alérgenos<span style="font-family: inherit;"> o riesgos de salud), seguirán fuera de nuestra lista:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Vegetales cocidos al vapor: Papa, zanahoria, brócoli, yuca, olluco, calabaza, legumbres.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Frutas: manzana, plátano, pera, mango, melocotón (siempre sin piel y pepas)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">- Carnes: Pollo, pescado blanco y otras carnes se deberán introducir según las recomendaciones del pediatra.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">La recomendación es que siempre estos alimentos sean acompañados con agua<span style="color: red; font-size: x-small;">2</span>.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHz_NV2m5L7Ig9y_Suu7HI0dClzxruu6r8ti7CsBUCjEjPoHM7Oo0DR17duJ5pwcIEUlJ2xWgXT55y46-tc0oThDvUlyP-CxCGEFh-hx6M52-4_sQlLdt4pem1olnIsrLs3KxyQlTXjw4/s1366/alimento-blw.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1366" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHz_NV2m5L7Ig9y_Suu7HI0dClzxruu6r8ti7CsBUCjEjPoHM7Oo0DR17duJ5pwcIEUlJ2xWgXT55y46-tc0oThDvUlyP-CxCGEFh-hx6M52-4_sQlLdt4pem1olnIsrLs3KxyQlTXjw4/s320/alimento-blw.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.doctoraki.com/blog/nutricion/15-alimentos-para-empezar-a-aplicar-el-blw/">https://www.doctoraki.com</a></td></tr></tbody></table><span style="font-family: inherit;"><br /><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: inherit;">LO BUENO</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Analizándolo desde el punto de vista de la independencia y psicomotricidad, el método parece funcionar de maravilla, siempre y cuando se eviten distracciones, además la auto-regulación de la ingesta te dará una idea de cuanto y que prefiere comer. Por otro lado el hecho de ser en trozos en lugar de papillas estimula más la masticación (recuerden que a los seis meses, la gran mayoría de bebes, aun no tienen dentadura) y que se aproveché más la fibra y micronutrientes de los alimentos, que posiblemente se quedaban en el colador o licuadora cuando preparábamos papillas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSL3fU7tGaSkyjDK2yxe5ZcG20rbbtLxSjI2J3vM6hW31jXKRHGcgSElGgyyYn8H-KJ6QJlrAfI-tgldTcmtOuavSPFqHzHNPiCH2RrOa_EDqvQZ29s3Vu2zWlatMqcSgTzjEFtLssbnY/s230/Rapley.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="230" data-original-width="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSL3fU7tGaSkyjDK2yxe5ZcG20rbbtLxSjI2J3vM6hW31jXKRHGcgSElGgyyYn8H-KJ6QJlrAfI-tgldTcmtOuavSPFqHzHNPiCH2RrOa_EDqvQZ29s3Vu2zWlatMqcSgTzjEFtLssbnY/s0/Rapley.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.rapleyweaning.com/">Gill Rapley</a> autora del libro BLW</td></tr></tbody></table></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: inherit;">LO MALO</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Debes tener claro es que BLW no tiene absolutamente nada que ver con nutrición, sino más bien con una forma de introducir al bebé a las primeras etapas de la alimentación, lo que el crio termine comiendo seguirá dependiendo íntegramente de los padres; muy por el contrario está práctica podría tener ciertas falencias, pues al buscar que el niño reconozca texturas y sabores, la dieta puede ser algo monótona (en las papillas solemos mezclar alimentos y con esto dar más valor al plato). Por otro lado, suele siempre recomendar el agua para acompañar este tipo de alimentación, cuando la mayoría de pediatras sugieren que no se de agua pura a los niños, que en lugar de nutrir, puede diluir los nutrientes de la aún - nutricionalmente hablando - pobre dieta del infante, los jugos o zumos serían mejor opción, pero como la BLW busca que ellos reconozcan sabores, estos estorbarían.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Por último para pediatras como <b>Norma Piazza</b><span style="color: red; font-size: x-small;">3</span>, no existe suficiente evidencia científica que apoye a que este tipo de práctica va a favorecer a que los niños se alimenten mejor o más a gusto, la exploración de sabores y texturas siempre la llevarán los niños naturalmente con alimentos sólidos o papilla indistintamente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: inherit;">LO FEO</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Es obvio que - aunque busque crear independencia - siempre debemos tener en cuenta que el bebé debe estar siempre vigilado, ya que el riesgo de asfixia es siempre una posibilidad, es más la misma Gill Rapley<span style="color: red; font-size: x-small;">4</span> (Autora del libro BABY-LED WEANIG), advierte que <b>los padres que practique el BLW deberían estar entrenados para actuar frente a la asfixia.</b> Las mismas cantidades que son ingeridas podrían ser insuficientes para una correcta nutrición del infante, aunque aquí nuevamente Rapley<span style="color: red; font-size: x-small;">5</span> opina diciendo que ni con papillas ni con BLW una persona tiene garantizado que el niño se esté nutriendo adecuadamente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Por último la pediatra y nutricionista <b>Debora Setton<span style="color: red; font-size: x-small;">6</span></b> dice que este tipo de comportamiento no tiene nada de "natural", pues los bebes humanos son extremadamente dependientes de la madre (comparándolos con otros mamíferos) y que además la boca del bebe está diseñada para las papillas, que ayudarán a entrenarse del paso de alimentos líquidos (leche materna) a los sólidos que deberían introducirse meses después.</span></div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA5hSos-ufExYdA2Q1k6CY_7k_88GHD0SxcHfSKAmUeI-ADk9iZIxAvB0TMTjcI5J7JXRrmQ7nB2R0wKs5F5cLwxDFaAsAtXDdUHO5Kst1M4APgHVjfLtVSwa00Wn0PZo33ThmmL6Kg7Q/s1000/blw-mixto.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="662" data-original-width="1000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA5hSos-ufExYdA2Q1k6CY_7k_88GHD0SxcHfSKAmUeI-ADk9iZIxAvB0TMTjcI5J7JXRrmQ7nB2R0wKs5F5cLwxDFaAsAtXDdUHO5Kst1M4APgHVjfLtVSwa00Wn0PZo33ThmmL6Kg7Q/s320/blw-mixto.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.instintodenido.com/blw-mixto/">https://www.instintodenido.com</a></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Así que para finalizar, si es que decides o no poner en práctica el BLW, debes consultarlo previamente con tu pediatra u otro experto calificado, y aunque no decidas hacerlo, igualmente tener en cuenta que en papillas o sólidos alimentos como la leche de vaca, frutos secos, carne de cerdo, pescados (sobretodo lo azules), fresas y un gran etcétera, son parte de la lista de los posibles alérgenos que si los introduces muy pronto a la dieta del infante, podrías hacer que este termine con una molestia que podría durarle toda la vida. Por otro lado, los alimentos procesados (sobretodo la comida chatarra), no deberían estar ni si quiera como una opción, pensar que lo más "natural" es lo adecuado, puede hacer que te topes con peligros aún más agudos, como infecciones o intoxicaciones que podrían tener consecuencias nefastas para la salud del infante. Lamentablemente para nosotros, la charlatanería abunda desde siempre, pero ahora con el internet estos vendedores de "cebo de culebra" pueden darnos ideas que no tienen ningún beneficio en el corto o largo plazo. Sin nada más que decir, les recomiendo que sigan leyendo, comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!</span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><u><br /></u></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><u><br /></u></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><u>Referencias</u>: </span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"><br /></div>(1, 2) <a href="https://blwrecetas.com/blw/">Baby Led Weaning</a><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><span style="font-family: inherit;">(3,4,6) <a href="https://www.infobae.com/tendencias/2019/04/23/blw-bajo-la-lupa-que-opinan-los-pediatras-del-metodo-que-propone-la-alimentacion-autorregulada/">BLW, bajo la lupa: qué opinan los pediatras del método que propone la alimentación autorregulada</a></span><div><span style="font-family: inherit;">(5) <span color="var(--ytd-video-primary-info-renderer-title-color, var(--yt-spec-text-primary))" style="background-color: #f9f9f9; font-size: var(--ytd-video-primary-info-renderer-title-font-size, var(--yt-navbar-title-font-size, inherit));"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=Nf1DTTVfm-8">Entrevista Gil Rapley subtitulada español.Baby Led Weaning</a></span></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><u>También pueden leer: </u></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2017/09/alimentacion-la-de-antes-lo-dudo.html">¡ALIMENTACIÓN LA DE ANTES! - LO DUDO</a><br /><br /><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2015/03/azucar-o-miel.html">¿AZÚCAR O MIEL?</a><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-65612065623800172372021-02-27T08:50:00.001-08:002021-03-01T17:16:02.044-08:00LAGRIMAS DE PISCO :: EL PISCO EN EL 2020<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjxhid6eZK9yE0I-uUnB7Pb_hIijeWjkBH7vlbHUI7gp7uN4IGO__whGwA96GD9ckFZJCz3SN6QD9UuDxHjD6xxqnuSTUtvaqxhSTrhX3DmXybR8f9uEuj_QLXfaTN0ZBioE6cavBrHY/s1280/Lagrimas.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjxhid6eZK9yE0I-uUnB7Pb_hIijeWjkBH7vlbHUI7gp7uN4IGO__whGwA96GD9ckFZJCz3SN6QD9UuDxHjD6xxqnuSTUtvaqxhSTrhX3DmXybR8f9uEuj_QLXfaTN0ZBioE6cavBrHY/s320/Lagrimas.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Y volvimos a cuarentena, la segunda ola está aquí y posiblemente no estemos listos para celebrar NADA, el mundo bajó la guardia e incluso a estas alturas hay gente que aún no sabe - o no quiere saber - como usar una mascarilla, otros marchan porque prefieren salvar la economía que una vida, o peor aún creen que el COVID19 es una invención del gobierno y los gigantes económicos que solo quieren ponerte un "tapa boca" como símbolo de opresión, restándonos libertades tan básicas como hablar o respirar bien... En fin, no nos caracterizamos por ser pesimistas, y por más que las cosas estén color de hormiga hablaremos de nuestro tema favorito - EL PISCO - y como nos recibe este año del bicentenario a los productores y consumidores de este maravilloso destilado.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>¿CÓMO TRATÓ EL 2020 AL PISCO?</b></div><div style="text-align: justify;">Pues, no es necesario un mega análisis para saber la respuesta, al empezar la cuarentena justo en plena vendimia, muchos productores (sobretodo los pequeños que acopian uvas al no tener viñas propias), vieron truncada su producción o cosecharon uvas a desfase lo cual definitivamente no favoreció a la calidad y rendimientos del Pisco. Por si fuera poco el confinamiento contrajo el mercado, ya que el Pisco había ganado un importante lugar en las barras y restaurantes, que al cerrar sus puertas, limitaron ampliamente su uso, y obvio, cuando empezó la era de los delivery, nadie te iba a mandar un Pisco Sour o Chilcano a tu casa, aunque lo pidieras. Poniéndolo en números, las ventas de Pisco se redujeron en un 70% y las exportaciones en un 45.5%(1), lo que ha hecho que los productores tengan hasta el doble de Stock(2) en almacenes, que con la "segunda ola" no tiene mucha esperanza volcar la situación.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgksvaCtTIBA8jn16Y0aPELMG1AfYXHSQRtN6CAozInhlHzRf3k1vPSAHlXSN6jU01yiVOKuGabrdPQS1Buw9UgNxcdZs1-2qjK-nxTabJrBHnG1R5nGm1ga-XVwLudM34xWkHv44yTyCw/s840/Caida.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="473" data-original-width="840" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgksvaCtTIBA8jn16Y0aPELMG1AfYXHSQRtN6CAozInhlHzRf3k1vPSAHlXSN6jU01yiVOKuGabrdPQS1Buw9UgNxcdZs1-2qjK-nxTabJrBHnG1R5nGm1ga-XVwLudM34xWkHv44yTyCw/s320/Caida.jpg" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>PERO - ¿NO SE SUPONE QUE DURANTE EL CONFINAMIENTO, SE INCREMENTÓ EL CONSUMO DE ALCOHOL?</b></div><div style="text-align: justify;">La mayoría de estos datos son de países que ya tenían un consumo mayor que el Perú en cuanto al alcohol (Chile, Argentina(3)), no teniendo datos concretos en nuestro país para poder contrastar; sin embargo - y basándonos en estadísticas pasadas - sabemos que el peruano es un gran consumidor de cerveza, y siendo esta de un consumo mucho más simple y voluminoso; es muy probable que aquellos que incrementaron su consumo lo hicieron con esta bebida sobre las demás alternativas.</div><br /><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMGeyTQY0U71JqwaYUdfAZWOrEg8CLV6n43J9FezlXHl-9CgqrOPCWmttc_jhelriHmm0a3maAiv2ner4LCa2ZQHppPobubT97X_bPy5_BUJKt0PWtwBXO9A7PzcPKY2i0_FLZmATd1kA/s900/consumo-de-alcohol-en-cuarentena-20200916-1032348.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="505" data-original-width="900" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMGeyTQY0U71JqwaYUdfAZWOrEg8CLV6n43J9FezlXHl-9CgqrOPCWmttc_jhelriHmm0a3maAiv2ner4LCa2ZQHppPobubT97X_bPy5_BUJKt0PWtwBXO9A7PzcPKY2i0_FLZmATd1kA/s320/consumo-de-alcohol-en-cuarentena-20200916-1032348.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.perfil.com/noticias/sociedad/alcohol-cuarentena-45-adultos-toma-mas-jovenes-menos.phtml">https://www.perfil.com</a></td></tr></tbody></table></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>¿CÓMO REVERTIR LA SITUACIÓN?</b></div><div style="text-align: justify;">A todos nos tocó reinventarnos en esta pandemia y por más tradicional que sea la industria del Pisco, la virtualidad ha invadido el planeta y esta debe ser la forma en la que comience a promoverse; hablando a título personal, las catas virtuales (con kits a domicilio) nos permitieron continuar en carrera y a muchos de los clientes la oportunidad de tener a un Sumiller o Bartender (al otro lado de la pantalla) al cual podían interrogar a su antojo, todo en la comodidad de su hogar, tomándose incluso la libertad de dejarse llevar, pues estando en su propio hogar, los riesgos se reducían al mínimo y el confort se maximizaba.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjMo0Ja0fCpfKAcR0OdxDUQZpACy91yzGjVXfJg7wtS5lT_FRn7NcXoiSNwCg0c63DzGxsBDRFvjC2rVcKffDn78RnWiXp83U4ZvrgJb9pRy8g7_A_sfkFo9nz8_5BjTPoMJ6h96-Aq6g/s992/cata+virtual.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="509" data-original-width="992" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjMo0Ja0fCpfKAcR0OdxDUQZpACy91yzGjVXfJg7wtS5lT_FRn7NcXoiSNwCg0c63DzGxsBDRFvjC2rVcKffDn78RnWiXp83U4ZvrgJb9pRy8g7_A_sfkFo9nz8_5BjTPoMJ6h96-Aq6g/s320/cata+virtual.jpg" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>¿CELEBRAR AL PISCO EN PANDEMIA?</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;">Enero tuvo al Chilcano y febrero al Pisco Sour, que se mudaron al mundo virtual con el fin de alegrarnos la cuarentena y acercar más la cultura del buen beber a los peruanos (y extranjeros) que se privaron de un buen cóctel, al alejarnos de las barras; sin embargo la próxima fecha oficial en el calendario para celebrar a nuestro aguardiente es el día nacional del Pisco(4) que no es hasta julio, muy cerca de fiestas patrias y <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2015/08/el-pollo-la-brasa.html">el día del pollo a la brasa</a> que lamentablemente, hacen que su mayor celebración, pase desapercibida.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>SI MAHOMA NO VA A LA MONTAÑA...</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La industria del Pisco está golpeada, la cosecha 2021 aún es incierta y probablemente tengamos que seguir celebrando nuestras reuniones a través de una cámara, así que porque no cambiamos una que otra chelita por un buen PISCO, si crees que este es muy fuerte para ti, la coctelería vendrá a nuestra ayuda y si aún así, crees que no hay motivos para celebrar te invitamos a revisar nuestro <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2018/10/calendario-pisquero.html">CALENDARIO PISQUERO</a> con fechas reales y propuestas, para festejar todo el año a nuestro destilado bandera; y es más estando tan cerca marzo los invito a disfrutar de una fiesta que, aunque se viene celebrando hace años en el norte, a pasado desapercibida por nosotros (los capitalinos), privándonos de deleitarnos con algo que más que aún cóctel es un postre y ese es el <b>CÓCTEL DE ALGARROBINA</b>, bebida que por sus ingredientes también puede ser considerado un vigorizante y que la municipalidad provincial de Piura viene impulsando desde el 2003(5); así que para despedirnos con algo alegre, en lugar de lamentaciones, te dejaremos la receta de tan deliciosa bebida</div><div style="text-align: justify;">- 3 Onzas de Leche evaporada</div><div style="text-align: justify;">- 2 Onzas de Pisco</div><div style="text-align: justify;">- 1 Onza de Clara(6)</div><div style="text-align: justify;">- 1 Onza de Algarrobina</div><div style="text-align: justify;">- 1/2 Onza de Jarabe de goma</div><div style="text-align: justify;">- Hielo<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwZMXx5Ye_v-HakCvUodRvG1UkLFA5aZhPEOWFLKU6eGneEHkPib93wRSjyf9MkBlol-6g43K-mR2OTEGjfBJSqK2nyEN8s4Of7-zOb4pI7TwBMiZViB_a1uoEu5MZrF_2NcDV_QI5XY8/s766/ALGARROBINA.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="766" data-original-width="464" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwZMXx5Ye_v-HakCvUodRvG1UkLFA5aZhPEOWFLKU6eGneEHkPib93wRSjyf9MkBlol-6g43K-mR2OTEGjfBJSqK2nyEN8s4Of7-zOb4pI7TwBMiZViB_a1uoEu5MZrF_2NcDV_QI5XY8/s320/ALGARROBINA.png" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.instagram.com/tv/CLpebKNJLjM/?utm_source=ig_web_copy_link">Elaboración de Algarrobina</a></td></tr></tbody></table></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Poner todos los ingredientes en la coctelera (o licuadora) y a shake-ar, para finalmente filtrar y decorar con canela en polvo (aunque yo también lo he decorado con chocolate bitter rayado y queda espectacular), y listo para disfrutar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ya sea con Pisco Sour, chilcano o algarrobina celebremos a nuestro destilado bandera, celebremos la salud y que pronto todo esto terminará, pero ahora que solo podemos/debemos beber en nuestros hogares, en lugar de tomarlo como algo negativo, veámoslo como oportunidad, pues en lugar de probar cócteles con un destilado comercial (porque queramos admitirlo o no, muchos bares usan aguardientes económicos9 para sus preparaciones), podrás hacerlo a tu gusto, con el mejor Pisco y con ingredientes de calidad que no solo nos enseñarán a querer más a nuestro destilado sino <b>aprender a beberlo</b>. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><u><br /></u></div><div style="text-align: justify;"><u><br /></u></div><div><u>Referencias:</u><br /><div style="text-align: justify;">(1) Fuente: <a href="https://www.blogger.com/#">Gestión</a></div><div style="text-align: justify;">(2) Fuente: <a href="https://www.blogger.com/#">Gestión</a></div><div style="text-align: justify;">(3) Fuente: <a href="https://www.blogger.com/#">Infobae</a></div><div style="text-align: justify;">(4) B<span style="background-color: #fdfaf0; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">ajo la Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI/DM, se determinó que cada cuarto domingo de julio sea declarado como el </span><b style="background-color: #fdfaf0; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">DÍA NACIONAL DEL PISCO</b></div>(5) Mediante el Acuerdo Municipal N° 034.</div><div>(6) Ojo, algunos usan una yema y otros el huevo entero.</div><div>(7) La elaboración del cóctel de Algarrobina la pueden ver <a href="https://www.instagram.com/tv/CLpebKNJLjM/?utm_source=ig_web_copy_link">aquí </a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><br />Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-15133660545747373242021-02-18T13:27:00.006-08:002021-02-18T13:27:52.160-08:00PISCO TONIC :: EL MÁS PERUANO DE LOS CÓCTELES<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHcL0Ku8kW5ItZyoXXVyF53nPPdS5KMa_baG9SR9JygvBrQkV8pTki6YK9ZlKb9LbHprDzJPHLqzGfWtwrpMd3AN4lT8VdO4qQUiSHN8JxwE1GvCTfXi5cEGW0c2qyemwjjyzmD8NZaCo/s1000/Cocteles-Pisco-Tonic.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHcL0Ku8kW5ItZyoXXVyF53nPPdS5KMa_baG9SR9JygvBrQkV8pTki6YK9ZlKb9LbHprDzJPHLqzGfWtwrpMd3AN4lT8VdO4qQUiSHN8JxwE1GvCTfXi5cEGW0c2qyemwjjyzmD8NZaCo/s320/Cocteles-Pisco-Tonic.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://piscotresgeneraciones.com/pisco-tonic/">https://piscotresgeneraciones.com/pisco-tonic/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;">De la basta coctelería peruana, una de las bebidas que - para muchos - tiene un origen más peruano que ningún otro, es el <b>PISCO TONIC</b>, que además de incluir a nuestro destilado bandera tiene a la quinina, principal ingrediente del agua tónica y nacida del árbol de la quina que en el siglo XVII ayudó a salvar al mundo del paludismo (malaria) ganándose un lugar indiscutible en nuestro escudo patrio (representando a los recursos vegetales). Si es cierto, el Pisco Sour y el Chilcano lideran las preferencias en las barras peruanas, esta refrescante alternativa se va abriendo paso, siendo una estupenda alternativa para consumir nuestro destilado bandera, sin atenuar en demasía sus bondades; así que hoy acompáñennos a conocer un poco más del <b>PISCO TONIC</b>.</p><p style="text-align: justify;"><b>QUK-QUIN O QUINA-QUINA</b></p><p style="text-align: justify;">Para los quechua, este árbol - junto a un gran número de plantas medicinales - era ampliamente consumido como infusión, por sus múltiples propiedades. Según las crónicas de Ruiz y Pavón (1777-1778), el consumo de este podría haber iniciado tras la caída de un rayo sobre el árbol de quina, que al caer sobre la fuente de agua de los nativos notaron el sabor amargo junto con sus propiedades para curar a los enfermos<span style="font-size: x-small;">1</span></p><p style="text-align: justify;">La versión que más se repite a la hora de explicar el origen del uso de la quina, refiere a la condesa de Chinchón quien al enfermar fue curada mediante la aplicación de una infusión de esta corteza, otras versiones dicen que fue su esposo el Virrey Luis Jerónimo Fernández de Cabrera y Bobadilla quien cayó enfermo; pero al final sea uno u otro el doliente, en 1640 llegaría esta planta a Europa de la mano de dicha dama que en el siglo XVIII sería quien inspiraría a Carolus Linnaeus a bautizar el árbol de quinaquina como género "cinchona". En otras partes de Europa (algunos dicen que en paralelo), llegaría el "polvo de los jesuita" que no era más que la corteza de la quina pulverizada y cuya autoría se atribuiría a Bernabé Cobo<span style="font-size: x-small;">2</span></p><p style="text-align: justify;">La bebida amarga - así sea medicinal - no fue muy bien recibida en el viejo mundo, pero a finales del siglo XVII una epidemia de malaria obligó a los europeos a depender de este brebaje, en todos los estratos sociales, lo que convirtió al Perú y Bolivia en grandes explotadores de este recurso (tercero en importancia detrás del oro y la plata), que llevó a esta planta al borde de la extinción. El monopolio sudamericano llegaría a su fin a mediados del siglo XIX con holandeses y británicos contrabandeando semillas de Suramérica para terminar sembrándolo en la isla de Java, convirtiéndose en la principal proveedora de quinina hasta la ocupación de esta isla por lo japoneses durante la segunda guerra mundial, esto hizo que se buscaran nuevamente alternativas prosperando tanto en África como su elaboración sintética, que probablemente sea la más utilizada hoy en día en nuestras aguas tónicas.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhckQ9n1iIYu-KP6hIDwZggunKRk3FPquSLT4URrHoiST2DNht0MqNrjvGQvE5Z1195TXZEwpp8AJD1MWgDiRYkNn6c0xy6TotONseEeUi_71o4X2y4mwC0XSFEMJEn4MZdelpTe3OIXN4/s672/la-quina-arbol.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="672" data-original-width="538" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhckQ9n1iIYu-KP6hIDwZggunKRk3FPquSLT4URrHoiST2DNht0MqNrjvGQvE5Z1195TXZEwpp8AJD1MWgDiRYkNn6c0xy6TotONseEeUi_71o4X2y4mwC0XSFEMJEn4MZdelpTe3OIXN4/w512-h640/la-quina-arbol.jpg" width="512" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://larepublica.pe/sociedad/2020/04/25/coronavirus-en-peru-el-arbol-de-la-quina-no-es-cura-al-covid-19/">https://larepublica.pe/</a></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><br /></div><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>¿CUANDO SE COMENZÓ A USARSE EN LA COCTELERÍA?</b></p><p style="text-align: justify;">Johann Jacob Schweppe, relojero y empresario alemán, sería quien iniciaría la carbonatación artificial de las bebidas (1783), tras el éxito instalaría su planta en Londres donde comenzaría a popularizar su consumo, primero como medicina; tuvieron que pasar muchos años para encontrarnos con el primer refresco gasificado de limón (1835) y esto mucho después de la muerte de Schweppe. Por otro lado en 1835, los oficiales británicos asentados en India se veían obligados a beber el agua tónica para prevenir la malaria, es así que adicionando, azúcar, limón y gin nacería el precursor del <b>Gin Tonic</b>. Para 1870 la marca crearía su <b>AGUA TÓNICA</b> gasificada con un pequeño toque de limón que tendría a las tropas británicas de la India como principal consumidor, con una formula que según sus portavoces continua inalterada hasta la actualidad<span style="font-size: x-small;">3</span>.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="617" data-original-width="1006" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgafPxeIfcxsgk1FD7oiDNuZeLqjzUWDO4kuTqaJq9oo6QIP7gb74L76eT3pxstxkvszB3trzPMQGdK8WesInjcp3edI9FLOxXP8rvx8ZuTwVrtdA0qrlPwwyPRqhOHQs_TokAuYJqS68Y/s320/gin+tonic.jpg" width="320" /></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.lasociedadgeografica.com/blog/gastronomia/curiosidades-la-india-origen-del-gin-tonic/">https://www.lasociedadgeografica.com</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>¿Y CUÁNDO NACE EL PISCO TONIC?</b></p><p style="text-align: justify;">Para nadie es secreto, que en el mundo de la coctelería, así como hay purismo al tratar de mantener las recetas inalterables, también hay innovación y reemplazando el destilado base los cócteles suelen cambiar de nombre, por lo que este puede haber sido el nacimiento del PISCO TONIC, alcanzado popularidad durante el auge de nuestra coctelería con el Morri's Bar entre la década de los 20 y 30's, eclipsado también por el mismo Pisco Sour, que en ese entonces era definitivamente el rey de nuestras barras.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAULlRHGlnQmEr3rhfKcJYCFx7T7R7Wv6Fa-SSw10XVqqvqnkLsuHjDIP3s6zMivOStyrqzBFgEMz5HE_Q7i49bQClt3eNckk9B3-9r44KoWN0AsmJvl9LmS4oywH-s7ZEmU8rg-ET54o/s446/Schweppe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="446" data-original-width="361" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAULlRHGlnQmEr3rhfKcJYCFx7T7R7Wv6Fa-SSw10XVqqvqnkLsuHjDIP3s6zMivOStyrqzBFgEMz5HE_Q7i49bQClt3eNckk9B3-9r44KoWN0AsmJvl9LmS4oywH-s7ZEmU8rg-ET54o/s320/Schweppe.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.schweppes.es/nuestra-historia">https://www.schweppes.es/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>EL PISCO TONIC HOY</b></p><p style="text-align: justify;">Para suerte de todos los que hacemos un uso recreativo del agua tónica, el contenido de quinina se ha reducido hasta 10 veces desde su nacimiento (con usos terapéuticos), más sus efectos digestivos - aún en esas dosis - siguen presente, lamentablemente junto con la reducción del amargos a venido la inclusión del edulcorado, que muchas veces termina arruinando la misma esencia de lo que debería significar una agua tónica<span style="font-size: x-small;">2</span>. Por suertes la fragancias de nuestro Pisco, junto al dulzor (aportado por el etanol), se entrelazan para crear sensaciones fascinantes en copa, que pueden complementarse con limón, pomelo, aguaymanto, maracuyá, lulo o cualquier exponente de nuestra basta vegetación.</p><p style="text-align: justify;"><b>¡CELEBREMOS AL PISCO TONIC!</b></p><p style="text-align: justify;">El día mundial del Gin Tonic es el 19 de octubre, pero celebrar a nuestro Pisco Tonic en esta o fechas cercanas, sería colgarse de la fama del primero (cosa que siempre hemos criticado, sobretodo a los que usurpan el nombre de nuestro destilado); por otro lado, si queremos resaltar el verdadero origen de esta bebida, tendríamos que rendir homenaje al árbol de la quina, que su propia fama lo llevó al borde de la extensión, por ello la municipalidad de San Borja (distrito de la provincia de Lima) propuso el <b>13 de febrero</b> para rendir tributo a aquel árbol que adorna nuestro escudo nacional. ¿Qué la fecha está muy cerca de la fiesta del Pisco Sour? - ¿Qué está muy cerca del día de San Valentín? - Pues esto si lo podemos ver como algo positivo, pues después de celebrar al Pisco Sour, podremos aprovechar de empalmar la celebración la siguiente semana y puesto que aquí - hemisferio sur - febrero, es en pleno verano, que más refrescante que beber una copa llena de hielos con Pisco, agua tónica y tu garnish favorito cerca al ser amado.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9qUtbgCMFxROO_4Lb0FhHs7SEVcDKN_QKYTHWb5Btkha9UlK_jDqxmpXaebEaf10u3mhDlqGAI1Offecz2CGS3EPKadG1MCxSUQ_lncY03UimaAMLRv42HbcX4NgSqMHhpIIraW92g4E/s626/13-febrero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="390" data-original-width="626" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9qUtbgCMFxROO_4Lb0FhHs7SEVcDKN_QKYTHWb5Btkha9UlK_jDqxmpXaebEaf10u3mhDlqGAI1Offecz2CGS3EPKadG1MCxSUQ_lncY03UimaAMLRv42HbcX4NgSqMHhpIIraW92g4E/s320/13-febrero.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.freepik.es/fotos-premium/13-febrero-dia-13-mes-calendario-diario-sobre-mesa-blanca_4015920.htm">https://www.freepik.es/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>¿Y CÓMO SE PREPARA?</b></p><p style="text-align: justify;">Al igual que el Chilcano de Pisco, Perú libre y otros sparkling sour, la forma de prepararlo es muy sencilla y hasta permite tomarnos ciertas libertades:</p><p style="text-align: justify;">- Cristalería: Vaso largo o copa ancha (recomendado).</p><p style="text-align: justify;">- Hielo: Grande y macizo, para no aguar el cóctel</p><p style="text-align: justify;">- Pisco: 1 a 2 onzas.</p><p style="text-align: justify;">- Agua Tónica: 6 onzas o hasta completar el recipiente.</p><p style="text-align: justify;">- Ornamento: Rodajas de limón, lima, pepino o a elección.</p><p style="text-align: justify;">Preparación: Cristalería fría, poner los hielos y sobre ellos adicionar el Pisco, revolver suavemente y adicionar los ornamentos, finalmente completar el recipiente con la tónica servida con la ayuda de una cucharilla, para evitar la perdida de gas. Algunos terminan con gotas de bitter, que personalmente me parece innecesario ya que la tónica y amarga y los ornamentos y el mismo Pisco son fragantes; el zumo de fruta también suele ser partícipe de esta preparación, más nuevamente recomendaremos obviarlo, ya que contribuirán a la veloz perdida del carbónico.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnhCc9Lwd9wZ6aurANF0njmEyLZOMuLSaufusSXIsfmk4n-XaR_gsq2F6dqXFg5gykH0mb3ZRMaP9kQiJHdTaZ4vxAK15YUkKFqdCVXDZNZ65xzBDnsLb_ieMTwCf75Gfk4FTq90PSuBw/s770/pisctonic.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="592" data-original-width="770" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnhCc9Lwd9wZ6aurANF0njmEyLZOMuLSaufusSXIsfmk4n-XaR_gsq2F6dqXFg5gykH0mb3ZRMaP9kQiJHdTaZ4vxAK15YUkKFqdCVXDZNZ65xzBDnsLb_ieMTwCf75Gfk4FTq90PSuBw/s320/pisctonic.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.barnewsperu.com/2016/10/piscotonic-pisco-receta/">http://www.barnewsperu.com/</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Finalmente, los invitamos a disfrutar de este refrescante cóctel que, entre variedades de uvas, Piscos y posibles botánicos... tenemos para beber un Pisco Tonic distinto cada día del verano, y si eres de los que aún no lo ha probado, lánzate a esta experiencia que - así como el chilcano - este cóctel no nos pide ni coctelera, ni mucha experiencia en las barras, pero si mucha sed y ganas de pasarlo bien. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><u><b>Referencias:</b></u></p><p style="text-align: justify;">(1) <a href="http://www.elclubdelgintonic.com/la-historia-de-la-tonica-el-origen-de-la-quinina/">La historia de la Tónica. El origen de la quinina</a></p><p style="text-align: justify;">(2) <a href="https://www.cucinare.tv/2020/01/02/el-particular-origen-del-agua-tonica-la-bebida-que-combate-la-sed/">El particular origen del agua tónica, la bebida que combate la sed</a></p><div style="text-align: justify;">(3) <a href="https://cincodias.elpais.com/cincodias/2013/07/30/sentidos/1375204906_981420.html">Schweppes, de remedio medicinal a la fiebre del gin-tonic</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(4) <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Schweppes">Schweppes </a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-85880689148243166912021-02-04T18:29:00.003-08:002021-02-04T18:29:38.762-08:00¿POR QUÉ ESTO, NO ES UN PISCO SOUR?<p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiclKmzHfcRpwObZCWBFo07JiL-WTMhNDXTRvA5VCKvHqrm7efEwSvsMN4PftsQs9Ja-n5_lthIcj7o56fMIIsm3eF-oMjRxdaaUeQuMKnXYUusXO23MC7ERnP2t7mEbsfn3CVP8CQbHfk/s259/Pisco+Sour+malo.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="194" data-original-width="259" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiclKmzHfcRpwObZCWBFo07JiL-WTMhNDXTRvA5VCKvHqrm7efEwSvsMN4PftsQs9Ja-n5_lthIcj7o56fMIIsm3eF-oMjRxdaaUeQuMKnXYUusXO23MC7ERnP2t7mEbsfn3CVP8CQbHfk/w400-h300/Pisco+Sour+malo.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://gustmas.com/recetas/pisco-sour/">https://gustmas.com/recetas/pisco-sour/</a></td></tr></tbody></table><br /><p></p><div style="text-align: justify;">Si me sigues en algunas de mis redes sociales, debes haber leído como <b>le doy con palo</b> a todos aquellos que, para promocionar el Pisco Sour, adjuntan esta nefasta imagen que, aunque muy bonita, no refleja para nada lo que en verdad debería ser nuestro cóctel bandera; así que aunque ya lo he hecho antes, hoy aprovecharé que este espacio me deja explayarme mucho más, para explicar detalle a detalle<b> ¡POR QUÉ ESTO NO ES UN PISCO SOUR!</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>CRISTALERÍA:</b> Los Sour son una familia que comúnmente están compuestos por 2 partes de un destilado, una parte de jugo cítrico y una parte de dulce; suelen ser frescos y su servicio es en distinta cristalería según sea la ocasión; en el caso específico del Pisco Sour, ha habido una fuerte campaña por imponer al vaso <b>KERO</b> como el recipiente idóneo de nuestro cóctel, estando ligado con nuestra historia y permite que se luzca la bebida, sin embargo, al ser un vaso tendrá el inconveniente de calentarse con el calor de nuestra mano (al sujetarlo), obligando al consumidor a beberlo rápido (lo cual no le viene nada mal a los bares), o terminar consumiendo una bebida tibia donde aflorarán sabores y fragancias no deseadas. La foto que vemos es de un vaso corto, que tendrá los mismo problemas del kero, sin al menos presumir algo de nuestra cultura. Una <b>COPA SOUR</b> podría ser una mucha mejor opción para nuestro cóctel bandera, ya que al tomarla por el talle, mantendría su temperatura y características, por más tiempo.<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOn7uYcvUiEiR7z9p28SuULQBdhHalBoMXVglDtu-4X2t4p1oDu4fAMb5rL-rhTfPg8k6C2_yKtdVswsaEPNy79depDwPhNt0C03cZ71QiX85oShkvBqUJE_EQJCkGd6bdvIMOY-lQMyQ/s739/copa+pisco+sour.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="415" data-original-width="739" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOn7uYcvUiEiR7z9p28SuULQBdhHalBoMXVglDtu-4X2t4p1oDu4fAMb5rL-rhTfPg8k6C2_yKtdVswsaEPNy79depDwPhNt0C03cZ71QiX85oShkvBqUJE_EQJCkGd6bdvIMOY-lQMyQ/s320/copa+pisco+sour.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cortesía: Daniel Gutierrez</td></tr></tbody></table><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>COLOR:</b> Si googleas "Pisco Sour" encontrarás toda una gama de colores que van desde el verde hasta el amarillo, pudiendo causar confusión en posibles nuevos consumidores; el color real de un Pisco Sour en un verde blanquecino, que puede variar ligeramente hacia una de las dos tonalidades; el color del coctel de la foto de la discordia no está del todo mal, aunque muestra una turbidez que puede deberse a usar limones algo envejecidos.</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP-NvQBhmBR7rXYSi4CP6JZbKXfUFIffK7GNgIvcWo74vVkDITBQ5uonXcPEeKl02M3aO_55EjeI-erDQjRESM4xcZ3YNe_hPEbSJkEmXr7eEtXIg7ISeiQelmCnDH0ze-8hM3W_2MhHw/s259/Pisco+sour+kero.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="259" data-original-width="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP-NvQBhmBR7rXYSi4CP6JZbKXfUFIffK7GNgIvcWo74vVkDITBQ5uonXcPEeKl02M3aO_55EjeI-erDQjRESM4xcZ3YNe_hPEbSJkEmXr7eEtXIg7ISeiQelmCnDH0ze-8hM3W_2MhHw/s0/Pisco+sour+kero.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pisco Sour en kero</td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>ESPUMA:</b> Aún tengo bonitos recuerdos de mi abuela pidiendo una cucharita, para poder terminar de disfrutar la espuma que se quedaba al fondo de la copa de Pisco Sour, y aunque somos muchos los fanáticos de esta parte de nuestro cóctel, la cada vez más común practica de hacerlo en licuadora hace que la espuma termine siendo gran parte de la preparación que en la dichosa foto podemos verlo ocupando casi un 40% de la copa... Que se ve bonito, no lo discutimos, pero si fueras tú quien va a beberse ese cóctel, no te gustaría darte cuenta que casi la mitad de tu copa es aire, mucho menos si estuviéramos pagando por dicha bebida.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz_HUsHuM4AetrG1ZRSREUMl4qku9mS-1O3Ubt-EobopRHBvjrGqgMxFdKq0Qde_3SeVYb0ub_-qhW0CsaRn4RpNTbHnUWVjZ9btZ5Sq6ZjcLZYwGF2MdwrWSzkrjFb5V4uWVAj9oiQks/s450/espuma.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="338" data-original-width="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz_HUsHuM4AetrG1ZRSREUMl4qku9mS-1O3Ubt-EobopRHBvjrGqgMxFdKq0Qde_3SeVYb0ub_-qhW0CsaRn4RpNTbHnUWVjZ9btZ5Sq6ZjcLZYwGF2MdwrWSzkrjFb5V4uWVAj9oiQks/s320/espuma.png" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente:<a href="http://www.muchaale.com/2017/07/receta-pisco-sour-al-estilo-peruano.html"> http://www.muchaale.com</a></td></tr></tbody></table><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>CANELA:</b> En provincia - por lo menos en el Huaral de mis amores - era muy común que en las reuniones sociales, se sirviera cócteles de algarrobina (para las damas) y Pisco Sour (para los varones), elaborados - obviamente - en casa y muy probablemente en licuadora, por la cantidad de invitados; la algarrobina tiene como ornamento* a la canela, que encaja perfectamente con los sabores lácteos que predominan en este cóctel; por otra parte en el Pisco Sour, el punto final para servirlo son las tres gotas de bitter (tradicionalmente amargo de Angostura), que no es una mera decoración pues también participa en el sabor final del cóctel, equilibrándose con la acidez y dulzor de la bebida y disipando la posible fragancia que pueda tener la clara de huevo. No tengo que decirlo, muchos de nosotros no contamos con un bitter en nuestra cocina o bar por lo que muchas amas de casa, usaban la canela como parte de la decoración, cambiando el sabor final del cóctel, pero - finalmente - cumpliendo ambas misiones en la bebida: ornamental y disipando el olor de la clara; así que no voy a lapidar al creador de esta foto por poner canela como parte del Pisco Sour, pero, si queremos una imagen correcta de nuestro cóctel bandera, aunque nos gane la nostalgia... la canela !No va!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7-dUxMEZK0CtOvm3uTR-UTPLiZ_TYMkvdEPhbzmDKBn1UhE_WwktEIuhcZKUn8LrYD11dKqoJtRb8n56nDty2QNeVzTbiZ-Re-5e3yhPQRPrAnkC_3aiPlKJM_r-9H-yTgwyJcoY-ArE/s1280/No+es+pisco+sour.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1044" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7-dUxMEZK0CtOvm3uTR-UTPLiZ_TYMkvdEPhbzmDKBn1UhE_WwktEIuhcZKUn8LrYD11dKqoJtRb8n56nDty2QNeVzTbiZ-Re-5e3yhPQRPrAnkC_3aiPlKJM_r-9H-yTgwyJcoY-ArE/s320/No+es+pisco+sour.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sin bitter, no podemos llamarle Pisco Sour**</td></tr></tbody></table><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>RODAJAS DE LIMÓN:</b> Hay sumas que restan, y en la coctelería muchas veces más es menos; la simpleza, la correcta integración de los ingredientes, las fases, colores, fragancias deben sentirse armonizadas y en nuestro Pisco Sour, el limón, jarabe y el destilado están más que enlazados siendo las tres gotas de bitter un complemento perfecto para cerrar la mezcla, es por ello que la rodaja de limón rompe este equilibrio pues, a diferencia del amargo su presencia no aporta nada más que en lo visual... ¿Y esto está mal? - Pues este tipo de decoración es más común en las bebidas que se toman con sorbete (pajilla, popote), y en este Pisco Sour, o terminas con el limón en el ojo o terminas deshaciéndote de él. Cabe mencionar, que hay algunas escuelas que creen que un cóctel no debe tener más de cinco ingredientes (incluida la decoración), y es obvio que esta rodaja sería el elemento número seis, que descalificaría a nuestra bebida como un buen cóctel.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pero bueno, no es hora de renegar, sino muy por el contrario de celebrar, así que agarremos nuestro Pisco favorito, cortemos los limones y coctelera (o licuadora) al hombro, pongamos manos a la obra que este sábado y cada primer sábado de febrero*** se celebra en todo el Perú el día del Pisco Sour, y para no dejar la publicación, hablando solo en negativo te dejamos un vídeo, explicando paso a paso como crear este mismo sábado el <b>¡MEJOR PISCO SOUR! - </b>Sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor y ¡SALUD-OS!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/QLRPqRA4ZNw" width="320" youtube-src-id="QLRPqRA4ZNw"></iframe></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>(*) Los ornamentos en coctelería suelen ser decoración que está además integrada a la bebida y participa activamente en el sabor de esta<br />(**) Seamos sinceros, después de ver una copa de Pisco Sour sin bitter, posiblemente el que tiene canela no se termina viendo tan mal <br />(***) Mediante la <a href="http://web.archive.org/web/20080128171834/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php?">Resolución Ministerial № 161-2004-Produce</a> con fecha 22 de abril del 2004<div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-70375004838282321542021-02-03T15:15:00.006-08:002021-02-03T15:15:57.701-08:00¿TE HACE FALTA VITAMINAS?<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixLF0PXImEmohCUoSWuD2MllXMBCE2bSWKuioS5LstwRHnOahrtdghSEhcpeZqnikeea__UuStyG9Wfi1tXaGjSc5ZUS8U3pNM67Z6Zg42yMv5xCmv4j37k-ZeNxSYJ8pxILW4Kyga1tI/s680/tipos-de-vitaminas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="350" data-original-width="680" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixLF0PXImEmohCUoSWuD2MllXMBCE2bSWKuioS5LstwRHnOahrtdghSEhcpeZqnikeea__UuStyG9Wfi1tXaGjSc5ZUS8U3pNM67Z6Zg42yMv5xCmv4j37k-ZeNxSYJ8pxILW4Kyga1tI/w400-h206/tipos-de-vitaminas.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.farmacia365dias.es/blog/tipos-de-vitaminas-caracteristicas-y-funciones/">https://www.farmacia365dias.es</a></td></tr></tbody></table><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">
Probablemente uno de los términos que más se emplea cuando se habla de nutrientes es <b>VITAMINAS</b> en expresiones como "Estas débil, te faltan vitaminas" o "Cómelo, tiene muchas vitaminas" pero la verdad es que, estas sustancias, de composición bastante variada, lo único que tienen en común entre ellas, es que cumplen funciones en nuestro cuerpo con concentraciones bastante pequeñas por lo que - junto con los minerales - conforman el grupo de los micronutrientes.<br />
<br />
Solemos dividirlas en dos grupos, simplemente por afinidad: Liposolubles e Hidrosolubles</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWY52UB0QfcoOfPgjqgnwWcsX_4Mc0vK1X7y-pnjueAINGjqb7_wVbcxeKoODK2Ravk_F6Te_lPE1Dxsmtb6zihLecXXxPQH5LSKlHrthR-OUfUwYp6Yv7TVU5ydkDv7SySiX3UMODCVw/s1600/REquerimientos+RDA.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWY52UB0QfcoOfPgjqgnwWcsX_4Mc0vK1X7y-pnjueAINGjqb7_wVbcxeKoODK2Ravk_F6Te_lPE1Dxsmtb6zihLecXXxPQH5LSKlHrthR-OUfUwYp6Yv7TVU5ydkDv7SySiX3UMODCVw/s400/REquerimientos+RDA.png" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Las recomendaciones de la RDA para un hombre adulto de 70Kg son las que podemos ver en el cuadro, donde las cantidades rara vez se acercan siquiera a un gramo, teniendo como caso extremo la vitamina B9 con 2 microgramos (0.000002 g) al día. Aún así esas cantidades ínfimas son necesarias por lo que nuestra dieta diaria requiere tenerlas. Más vitaminas, como la gente suele decir, no nos servirían de nada e incluso en casos extremos pueden llevarnos a intoxicaciones.<br /><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi96dWzE_YaCfVPqgX9elHQHv_S4bGh0KqDILNszvRiOW4VObxb0dZUp_rRy4VBOERC8jlKkhFCMdmEjsFnH2whWtSHBNoEVNm-UydnJ37dBPO2S83zUbnLwQKOAlkdKTGq1mfh_3fh84Y/s275/Vitaminas+capsula.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="183" data-original-width="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi96dWzE_YaCfVPqgX9elHQHv_S4bGh0KqDILNszvRiOW4VObxb0dZUp_rRy4VBOERC8jlKkhFCMdmEjsFnH2whWtSHBNoEVNm-UydnJ37dBPO2S83zUbnLwQKOAlkdKTGq1mfh_3fh84Y/s0/Vitaminas+capsula.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.larazon.es/familia/los-beneficios-de-tomar-vitaminas-liposolubles-EK24484220/">https://www.larazon.es</a></td></tr></tbody></table></div><div style="text-align: justify;"><b><div style="text-align: justify;"><br style="font-weight: 400;" /><span style="font-weight: 400;">A continuación trataremos de enumerarte las principales funciones de cada una de ellas:</span></div>Vitamina A (Retinol): </b>La primera de las vitaminas liposolubles, por obvias razones estará presente en alimentos grasos siendo sus principales fuentes lácteos, yema de huevo carne y vísceras; por otra parte la provitamina A, también llamada betacaroteno, se encontrará en vegetales de coloración amarillo/naranja (zapallo, zanahorias, papaya, etc.). Sus principales funciones son la formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos, óseos y especialmente la buena salud de la retina (de ahí el nombre retinol) relacionado con la buena visión especialmente en la oscuridad.<br />
<b>Vitamina D (Calciferol):</b> También liposoluble y rica en lácteos y ovoproductos, también producida por nuestra piel al exponerse a la radiación UV, por lo que la escasez de este micronutriente se da en situaciones muy específicas como aislamiento, ludopatía y obviamente malnutrición. Su principal función es ayudar a aprovechar el calcio en la formación de los huesos, convirtiéndose su ausencia en desencadenante del raquitismo (niños) u osteomalacia (adultos).<br />
<b>Vitamina E (Tocoferol): </b>Liposoluble, rica en alimentos vegetales de hojas verdes (brócoli, espinaca), oleaginosas y semillas así como en la yema de huevo. Se ha estudiado su capacidad antioxidante que ayudaría a evitar el enraciamiento de las grasas y en el hombre la prevención del cáncer así enfermedades degenerativas.<br />
<b>Vitamina K:</b> La última de las liposolubles, normalmente producida por la flora intestinal (menaquinona o K2), por lo que su escasez es sumamente rara; la filoquinona (K1) esta presente en vegetales de hojas verdes (Col, espinaca, lechuga, perejil) así como carne, lácteos y huevos. Participa en la elaboración de glóbulos rojos pero esta directamente relacionada con la coagulación sanguínea.<br />
<b><br /></b></div><br /><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVtHv9vUlkRDSwrE0g7z3dXwZuUns1_IdpGnBSTIclMta3E0Tt2KwXVLVYyplEthb7_4Xv0dC2H5rwn71ui7H38RicgvQy4-5EkVHTEwEdqqJ7lcTZLa3tQYP0r6I6POicj7HXPbjUkNc/s1000/Complejo+b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="727" data-original-width="1000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVtHv9vUlkRDSwrE0g7z3dXwZuUns1_IdpGnBSTIclMta3E0Tt2KwXVLVYyplEthb7_4Xv0dC2H5rwn71ui7H38RicgvQy4-5EkVHTEwEdqqJ7lcTZLa3tQYP0r6I6POicj7HXPbjUkNc/s320/Complejo+b.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.bedoyecta.com.mx/complejo-b-que-es-y-para-que-sirve/">https://www.bedoyecta.com.mx/</a></td></tr></tbody></table><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Vitamina C: </b>También conocido como ácido ascórbico (aunque en realidad sea un isomero de este), es una de las vitaminas más requeridas por el cuerpo y una de las más sensibles al calor o contacto con el oxígeno; es un potente antioxidante y participa también en la formación y mantenimiento de piel, tendones, ligamentos, vasos así como en la correcta cicatrización; es rica en cítricos, frutas y verduras frescas, los alimentos de origen animal al requerir cocción (debido a la sensibilidad de esta vitamina al calor) no serán buena fuente de esta. Su ausencia trae como consecuencia el escorbuto, así como predisposición a enfermarse, al estar tan relacionada con el sistema inmune.<br />
<b>Vitamina B1 (Tiamina): </b>Casi tan sensible como la vitamina C al calor, forma parte del complejo B y participa en el metabolismo de azúcares, prótidos y lípidos. Fuentes de esta vitamina son los alimentos de origen animal carnes, huevos, vísceras así como los granos, preferentemente integrales. Su función principalmente es la transformación de los azúcares en energía y su deficiencia trae enfermedades como el Beriberi (extrema debilidad) y aunque es difícil que en la actualidad se den casos, la extrema malnutrición, el alcoholismo (el alcohol inhibe su absorción), o el consumo de peces (de rio) y crustáceos crudos, excesos de te y café ayudan a su escasez.<br />
<b>Vitamina B2 (Rib</b><b>oflavina):</b> También del complejo B, importantísima en el metabolismo de azúcares, lípidos proteínas y aminoácidos, excelente fuentes son las verduras de hojas verde, legumbres, cereales integrales, leche y derivados, vísceras; también es sensible al calor y a la luz solar. Su función está ligada a los glóbulos rojos y liberación de la energía y su deficiencia se da en casos de mal nutrición, alcoholismo, exceso de actividad física, diabetes, entre otros por lo que los síntomas de su escasez son los que acompañan a la carencia de otros nutrientes (debilidad, problemas de piel, heridas en boca y lengua, etc.)<br />
<b>Vitamina B3 (Niacina): </b>O ácido nicotínico, presente principalmente en vegetales, hongos y semillas participa activamente en la síntesis de hormonas suprarrenales como las sexuales así como otras relacionadas con el stress. Su deficiencia trae consigo la pelagra (también conocida como enfermedad de las tres D: diarrea, dermatitis, demencia)<br />
<b>Vitamina B6 (Piridoxina): </b>Como otras vitaminas del complejo B, ligada sobretodo a los (aminoácidos) proteínas como carnes, pescado, legumbres y frutos seco; sus funciones tienen que ver principalmente con el aprovechamiento de las proteínas, aunque también controla la glucosa, y componente de la hemoglobina. Su deficiencia - aunque poco común - trae confusión, depresión e irritabilidad.</div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2014/11/acido-folico.html">Vitamina B9 (Ácido Fólico):</a> </b>A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles está si se acumula hasta cierto grado en el hígado, por ello esta víscera es especialmente importante como fuente de esta vitamina, junto a cereales integrales y frutos secos. Sus funciones están ligadas por la formación de glóbulos rojos y durante el embarazo participa activamente en la formación del sistema nervioso y tubo neural, por ello se suele suplementar en esta etapa específica de la mujer; más adelante seguirá teniendo importancia en la buena salud del sistema nervioso. Su deficiencia durante el embarazo puede terminar en niños de espina bífida y en extrema deficiencia niños acéfalos, en adultos trae con sigo depresión, bipolaridad y deterioro cognitivo.</div><div style="text-align: justify;"><b>Vitamina B12 (Cianocobalamina): </b>Al igual que la vitamina B9 también se almacena en el hígado y esta relacionada con la asimilación de las proteínas, hemoglobina y sistema nervioso. Una de las cosas que más destaca de esta vitamina es que es prácticamente inexistente en el reino vegetal, siendo sus principales fuentes carne, huevos, lácteos y mariscos. Su deficiencia trae como consecuencia perniciosa, debilidad, entumecimiento de extremidades, aunque esta es bastante rara a menos que se siga una dieta vegana o se tenga problemas de alcoholismo o cirugías al sistema digestivo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Así que, aquí lo tienes, un resumen bastante básico sobre las principales vitaminas para que puedas consultarlo cuando quieras; igual tenemos algunas publicaciones más extensas sobre algunas de estas en particular; pero facilitarte aún más las cosas, hemos elaborado este cuadro con la información aún más concisa, pero claro siempre será mejor leer más a fondo para no seguir recomendando <b>más vitaminas, </b>cuando son nutrientes que - si es cierto - no deben faltar en nuestra dieta, consumirlas en exceso hará poco o nada por nosotros.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAVYifBwdGxs2MB2nsl4wawTY8EmakN8eCi_6Szxexu7WNC9_BSq1708X0Cd6CKphg3HOlLi0xDzyPKmTh7okewcUyqE43DPbMwjK-XpO_3UvRkN4CLcEQHQKARrNPKV6mCrZZvYV1UTc/s1727/Vitaminas.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1226" data-original-width="1727" height="454" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAVYifBwdGxs2MB2nsl4wawTY8EmakN8eCi_6Szxexu7WNC9_BSq1708X0Cd6CKphg3HOlLi0xDzyPKmTh7okewcUyqE43DPbMwjK-XpO_3UvRkN4CLcEQHQKARrNPKV6mCrZZvYV1UTc/w640-h454/Vitaminas.png" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Para terminar, te quiero seguir recomendando que busques fuentes naturales para suplementar nuestros requerimientos vitamínicos, ya que nuestro sistema digestivo está acostumbrado a aprovecharlos así, y que la misma estructura de muchos alimentos, tienen componentes que ayudan a su máximo aprovechamiento; muy por el contrario la mayoría de los complejos vitamínicos podrían ser la mejor definición de "tirar el dinero al agua", pues - aunque la mayoría están en proporciones mayores a las necesarias - la mayoría de vitaminas hidrosolubles, al no acumularse, terminarán diluyéndose en el agua de nuestro cuerpo, para finalmente ser evacuada a través de la orina. Así que sigan comiendo bien, y bebiendo mejor y ¡SALUD-OS!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div>
Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-46748526440683769172021-01-15T20:13:00.003-08:002021-01-16T21:10:37.153-08:00LA VERDAD SOBRE EL COLÁGENO<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOBs2aukAoz2BUZs3-rKxolU8Y3Lofbqmff2d8VK35cktGKzU7JHNsvCnd-jllKS0Y7tMl6PqbLromEO5JOR9MSJ8l-JqADkW4VWlZMcEOt-q0Fmk0GyGdVh5EqaP5SqjyFpkgBs5soec/s1297/Colageno+capsulas.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1297" data-original-width="1181" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOBs2aukAoz2BUZs3-rKxolU8Y3Lofbqmff2d8VK35cktGKzU7JHNsvCnd-jllKS0Y7tMl6PqbLromEO5JOR9MSJ8l-JqADkW4VWlZMcEOt-q0Fmk0GyGdVh5EqaP5SqjyFpkgBs5soec/s320/Colageno+capsulas.jpg" /></a></div>Desde que entré a las aulas de mis primeros cursos de nutrición, los profesores nos hablaron de las proteínas, y como había distintas calidades de estas de acuerdo a su perfil aminoacídico - es decir de acuerdo a su composición - por ello, cuando comenzó todo el boom del <b>Colágeno Hidrolizado</b>, nos llamó la atención de como uno de las proteínas de peor calidad podía - de la noche a la mañana - ser una de las más demandadas en el mercado, sobretodo por una parte de la población que necesita nutrirse mejor: Los adultos mayores. Así que acompáñennos a conocer que tan bueno o malo es el consumo de este producto y si en verdad vale la pena comenzar a convertirlo en un hábito de consumo.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>¿QUÉ ES EL COLÁGENO?</b></div><div style="text-align: justify;">El Colágeno es uno de las proteínas más abundantes en los mamíferos, prácticamente el 30% de las proteínas del cuerpo son colágeno y forma parte (junto con la elastina) del tejido conectivo, que tiene la función de mantener los órganos en su lugar, y ser parte importante de la piel, los huesos, tendones otorgándoles, flexibilidad, elasticidad, resistencia. </div><div style="text-align: justify;">Conforme el animal envejece este tejido suele aumentar en proporción, por ello la carne de animales jóvenes (lechón, ternera) suele ser más apreciada.</div><div style="text-align: justify;">Coloquialmente a este tejido se le conoce como "nervio", aunque en realidad no tenga ninguna relación, ya que estos tienen como función la transmisión nerviosa, mientras el tejido conectivo tiene un papel más de sostén; los cortes con más de este mal llamado nervio, suelen ser los que se ejercitan más como las patas, de las cuales se puede extraer este colágeno y convertirlo en gelatina, que tiene propiedades muy utilizadas en la gastronomía y repostería.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiir-gGwEGFiUqxk_441I7HOl-4gnQBc9k_4jUqaB7gwXk5KdKMnzrEzcjI55bchMDQpDx_z0pwBfGdWREMMuYEbhfdtXs23QUlvU7HjQ5u7EFLHkaFBrAWpbSeC1awcr2jzd8PTF27QJM/s820/colageno+cuerpo.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="394" data-original-width="820" height="193" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiir-gGwEGFiUqxk_441I7HOl-4gnQBc9k_4jUqaB7gwXk5KdKMnzrEzcjI55bchMDQpDx_z0pwBfGdWREMMuYEbhfdtXs23QUlvU7HjQ5u7EFLHkaFBrAWpbSeC1awcr2jzd8PTF27QJM/w400-h193/colageno+cuerpo.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://comecarne.org/la-importancia-del-colageno-en-nuestro-cuerpo/">https://comecarne.org/</a></td></tr></tbody></table><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>¿PROTEÍNAS DE MALA CALIDAD?</b></div><div style="text-align: justify;">Para entender exactamente a que nos referimos con proteína buena o mala calidad, necesitamos conocer el concepto de balance aminoacídico, que nace de los requerimientos que tiene nuestro cuerpo justamente de estos nutrientes. Las proteínas que consumimos para construir nuestro tejidos están constituidas de aminoácidos y aunque la mayoría de estas las podemos formar del Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (C,H,O,N) de nuestras dieta, existe un grupo selecto de estos compuestos, que nuestro organismo no puede formar y no queda otra que buscarla específicamente en los alimentos, a estos se le llama <b>Aminoácidos Esenciales </b>y para la FAO<span style="font-size: x-small;">1</span>, las necesidades de un adulto en miligramos por gramo de proteína son los siguientes:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbreYzYsniitAPo3IMkD3VDwCUE_ibvhZWbbzf_tJb6tuZ4YXKPK_sUL0HkZatVlm3iaQAp1ar7aE_ZI_jT2yFuSAdGxB_3vbrKv7kWog7xMHieJZYRcXHnquKNZpa1nRJhbkzTZNRD6Q/s640/Amino%25C3%25A1cido.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="79" data-original-width="640" height="80" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbreYzYsniitAPo3IMkD3VDwCUE_ibvhZWbbzf_tJb6tuZ4YXKPK_sUL0HkZatVlm3iaQAp1ar7aE_ZI_jT2yFuSAdGxB_3vbrKv7kWog7xMHieJZYRcXHnquKNZpa1nRJhbkzTZNRD6Q/w640-h80/Amino%25C3%25A1cido.png" width="640" /></a></div><br /><div><br /><div>Entonces, de los 20 aminoácidos que necesitamos, estos ocho son esenciales y su presencia, escasez o ausencia, definirán a una proteína como buena, regular o mala. En el caso del colágeno, a pesar de tener una composición casi completamente proteica, su pobre contenido de metionina y valina, junto a su ausencia de triptófano, lo convierte en una proteína que nutricionalmente es deficiente.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsV4r0V_A4SUAYnPMAsokPZysnNLiFLsw2qwj7Rk4OyOFfmgKyObGQJwF0EMB_JQ-RpALzIW8WpD1tHbo_bT__edItfdh9YPh7Liy6MW9YclDdmQkIsCAgfQQNRS7N_3w56BidGfAqy14/s1731/Colageno+cuadro.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="268" data-original-width="1731" height="100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsV4r0V_A4SUAYnPMAsokPZysnNLiFLsw2qwj7Rk4OyOFfmgKyObGQJwF0EMB_JQ-RpALzIW8WpD1tHbo_bT__edItfdh9YPh7Liy6MW9YclDdmQkIsCAgfQQNRS7N_3w56BidGfAqy14/w640-h100/Colageno+cuadro.png" width="640" /></a></div><div><br /></div>Al comparar tanto la gelatina como el colágeno hidrolizado, podemos ver que tienen su contenido aminoacídico es bastante similar uno con otro, y no tan alejado con nuestras necesidades, salvo al final donde si se encuentra bastante lejos de nuestros requerimientos de Metionina y Triptofano donde incluso su contenido llega a ser nulo. Para una mejor análisis los invitamos a ver la siguiente gráfica.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXyfd7XZj3_OkmvGCe9UqYO7doUtqzowjcsEBSY2ejRsVHxIjOyZbZYxbQ9YEymySCcbOk5xfGiE9y-xqdiKcLTvsw_Ll2cDngKopGDfCVuDKurT9CDhsVFTK2wWoDGFDSON_dQIyUNQk/s884/COLAGENO+GRAFICA.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="537" data-original-width="884" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXyfd7XZj3_OkmvGCe9UqYO7doUtqzowjcsEBSY2ejRsVHxIjOyZbZYxbQ9YEymySCcbOk5xfGiE9y-xqdiKcLTvsw_Ll2cDngKopGDfCVuDKurT9CDhsVFTK2wWoDGFDSON_dQIyUNQk/w640-h388/COLAGENO+GRAFICA.png" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;">La verdad profe, yo no le veo mucha diferencia las curvas, si usted dice que mi necesidad es la amarilla y tengo la verde (gelatina), pues como doble porción de esta y - ¡Ya está! - cumplí con mis requerimientos. Pues te invito a ver más de cerca; la cantidad de <b>TRIPTOFANO </b>tanto en gelatina como en colágeno es nulo, así que si comes 100, 200 o 500g de gelatina, tus necesidades de este aminoácido seguirán insatisfechas. Si yo te digo que necesito construir un edificio y para ello requiero de acero, cemento y ladrillos, aunque me trajeras 4 o 5 veces la cantidad de ladrillo que requiero, si me sigue faltando cemento: <b>Yo no podré construir</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><b><div style="text-align: justify;"><b>ENTONCES, SI QUIERO TENER MÁS COLÁGENO ¿QUÉ DEBERÍA COMER?</b></div></b></div><div style="text-align: justify;">Si el colágeno es una proteína de mala calidad, lo que deberías hacer es buscar una proteína con un correcto balance aminoacídico como la carne, los huevos o incluso el pescado (que justamente se le considera una excelente fuente proteica, por su escaso contenido de colágeno); el reino vegetal también nos ofrece alternativas, más debemos recordar (Léase <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/10/proteinas-balance-aminoacidicos.html">Proteínas: Balance Aminoacídico</a>) que estas tampoco están tan balanceadas y que solo al combinarse cereal más legumbres se completan las cadenas aminoacídicas de acuerdo a nuestras necesidades.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>EN CONCLUSIÓN: ¡EL COLÁGENO Y LA GELATINA NO SIRVEN PARA NADA!</b></div><div style="text-align: justify;">Tampoco nos vayamos al extremo, líneas arriba habíamos mencionado su amplio uso en la gastronomía, repostería y la industria de alimentos la utiliza como espesante, encapsulante, decolorante y en la confitería; si es cierto nutricionalmente no sea de vital importancia, sigue teniendo aminoácidos en importante cantidad, que combinándose con otros nutrientes podría ser un buen alimento. Si a eso le sumamos su abundancia, bajo valor y sobretodo fácil asimilación nos encontramos con uno de las mejores opciones a la hora de buscar un postre.</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge2z_JzH38n4Lvfm4yL6j3xW8JPwJCDmmjPihm1K0ej_sRAN2orqRUgVEpvTrIcq18ZWobX4hMtim_ssio59agOfVo7-1UGoOJjhofIXP8sYv0m5TQLvABQ2I7ql7l4dMqJ9THIaIiCuU/s225/gelatina.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge2z_JzH38n4Lvfm4yL6j3xW8JPwJCDmmjPihm1K0ej_sRAN2orqRUgVEpvTrIcq18ZWobX4hMtim_ssio59agOfVo7-1UGoOJjhofIXP8sYv0m5TQLvABQ2I7ql7l4dMqJ9THIaIiCuU/s0/gelatina.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://dgari.com/beneficios-de-la-gelatina/">https://dgari.com/</a></td></tr></tbody></table><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>PERO, EN CUANTO A LOS DOLORES ARTICULARES ¿EL COLÁGENO NO ME AYUDARÁ EN NADA?</b></div><div style="text-align: justify;">Al envejecer, perdemos masa muscular y con ello también el tejido conectivo (que como dijimos líneas arriba, es el 30% de nuestros músculos), a pesar de que hay investigaciones que lo respaldan<span style="font-size: x-small;">4</span>, para la mayoría de nutricionistas sigue siendo más lógico, consumir proteínas de alta calidad, para tener todos los componentes del colágeno y demás tejidos de nuestro cuerpo; sin embargo hay un aspecto que no hemos discutido aún y son sus propiedades funcionales; y es que además de los aminoácidos esenciales el colágeno tiene otros 10 aminoácidos donde destacan por cantidad la Glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina siendo en peso casi el 75% de este<span style="font-size: x-small;">5</span>, Si hablamos de la Glicina específicamente - que es la más abundante - investigaciones como las de Zhi Zong<span style="font-size: x-small;">6</span>, nos hablan de su papel antiinflamatorio, lo cual posiblemente sea el verdadero motivo por el cual, cuando tu mamá o abuela toma su colágeno hidrolizado, sienta una alivio en las articulaciones que vuelve a aparecer cuando deja de consumirlo. </div><div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2ox24-ZAFBvsLIY0VpXHFrM19sHxP4sufWR9J1JYeLHszuBB5iAFqTlTMeaV9DXUHH7XS6-f5YOyLvcnJ9aatdr8vP-wFN_Ct5bp4KHmIXgs2OqCdiuGllwzcxjYyqxg_wVjCJqy0H6g/s2048/Colageno+hidrolizado.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2ox24-ZAFBvsLIY0VpXHFrM19sHxP4sufWR9J1JYeLHszuBB5iAFqTlTMeaV9DXUHH7XS6-f5YOyLvcnJ9aatdr8vP-wFN_Ct5bp4KHmIXgs2OqCdiuGllwzcxjYyqxg_wVjCJqy0H6g/s320/Colageno+hidrolizado.png" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.blogger.com/#" style="text-align: left;">BHP Colágeno Hidrolizado Ultra 30</a></td></tr></tbody></table><br /><b><br /><div style="text-align: justify;"><b>FINALMENTE - ¿VALE LA PENA CONSUMIR COLÁGENO HIDROLIZADO?</b></div></b></div><div style="text-align: justify;">Si hablamos de la diferencia entre el colágeno hidrolizado y la gelatina, es que el primero es mucho más puro, con una solubilidad en agua y un aprovechamiento mayor cuando de digestibilidad se trata, si a la gelatina le restamos la desventaja, que casi siempre viene acompañada de colorantes y azúcar, probablemente la elección no sea muy complicada; pero hay un factor que debe entrar en esta ecuación y que voltea por completo el resultado final: El precio, y es que estos productos tienen precios exorbitantes, que tratan de sustentar con las investigaciones que están detrás de ellas, pero sigue siendo una de las proteínas más abundantes, que aún podemos conseguir de las patas de pollo o el osobuco; y si aún así, no te gusta la textura de estas, recuerda que el colágeno sigue siendo una proteína de mala calidad (nutricional), y que casi cualquier otra proteína como las del huevo, leche, soja o pescado puede hacer mucho mejor el papel, de ayudarnos a formar nuestro propio colágeno. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSMuvu0OUhyphenhyphenQ3tozXHrge8N9w52po_ib_fjXeQZLbzxEq7uTyb_unFjvGc5QvtWLCaL2B1UPLENvMbaJGnUfioiz24-RwtO_uIZCecwgcEA5QpGqpJY-CbHiQsQPyQw1GsUV4jX7Worj4/s275/dolor.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="183" data-original-width="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSMuvu0OUhyphenhyphenQ3tozXHrge8N9w52po_ib_fjXeQZLbzxEq7uTyb_unFjvGc5QvtWLCaL2B1UPLENvMbaJGnUfioiz24-RwtO_uIZCecwgcEA5QpGqpJY-CbHiQsQPyQw1GsUV4jX7Worj4/s0/dolor.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.salud180.com/salud-dia-a-dia/como-aliviar-el-dolor-en-las-articulaciones-de-manera-natural">https://www.salud180.com/</a></td></tr></tbody></table><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Así que, si el dinero no es un impedimento, y tu ritmo de vida te obliga a consumir suplementos, busca tu marca de Colágeno hidrolizado predilecto y busca de preferencia aquellas que contengan suplementos de vitamina C o E, que estas son grandes promotores de la formación de nuestro <b>propio</b> colágeno; si no te gusta consumir productos envasados y aún crees que la mejor forma de producir colágeno es comerlo, te invito a consumir patas de pollo, cerdo, res o gelatina blanca que deja atrás los colorantes y azúcar que se aleja de la vida saludable que algunos nos gusta llevar, el efecto antinflamatorio de la Glicina va a estar tan presente en esta, como en los productos industriales, pero te darás el gusto de aprovechar sus propiedades gelificante para darle una muy bonita presentación a nuestras comidas. Así que sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor y ¡SALUD-OS!</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"> </div><div>
<h1 style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #1f3f5e; font-family: sans-serif; font-size: 21.06px; line-height: normal; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; text-rendering: optimizelegibility; vertical-align: baseline;">
</h1>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div>
<h1 style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #1f3f5e; font-family: sans-serif; font-size: 21.06px; line-height: normal; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; text-rendering: optimizelegibility; vertical-align: baseline;">
</h1>
<u><b>Referencias:</b></u><br /><br />(1) <a href="http://bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol23_4_04/ibi11404.htm">Hernandez M. Recomendaciones Nutricionales para el ser humano.Instituto de Nutrición e higiene de los Alimentos. Investigaciones Biomedicas. Volumen 23. Número 4. 2004</a><a href="http://bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol23_4_04/ibi11404.htm"></a><br />(2) <a href="https://www.blogger.com/#">van Vught, A., Nieuwenhuizen, A., Veldhorst, M. et al. The effects of dietary protein on the somatotropic axis: a comparison of soy, gelatin, α-lactalbumin and milk. Eur J Clin Nutr 64, 441–446 (2010).</a><br />(3) <a href="https://www.blogger.com/#">BHP Colágeno Hidrolizado Ultra 30</a><br />(4) <a href="http://www.aulamedica.es/nh/pdf/9482.pdf">Figueres, T., Basés, E. Revisión de los efectos beneficiosos de la ingesta de colágeno hidrolizadosobre la salud osteoarticular y el envejecimiento dérmico. Nutrición Hospitalaria. 2015</a></div><div>(5) <a href="https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/122273/ISSN0073-9855-2012-71-03-530-539.pdf?sequence=1&isAllowed=y">Ferreira, T. Colágeno: Características químicas e propriedades funcionais Chemical characteristics and functional properties of collagen. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. São José do Rio Preto - Brasil. 2012</a></div><div>(6) <a href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12589194/">Zhong Z, Wheeler MD, Li X, Froh M, Schemmer P, Yin M, Bunzendaul H, Bradford B, Lemasters JJ. L-Glycine: a novel antiinflammatory, immunomodulatory, and cytoprotective agent. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2003</a><br /><br /></div></div></div><div><br /></div><div><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-75786251937604837262020-12-09T14:28:00.001-08:002020-12-10T09:01:33.389-08:00AZÚCAR LOVER<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO6Whdx6OcAIPyjQTRrbLnov2EJmDTgrsNIyaLVewrK8qr7LWWJ93h_MMFgVdC0CjQ90n_44YRsJNV-3zejSxIu5LvMU0j_07ZSPhBDqeLhyphenhyphenkhZ7m7S0oy3nvW6agn4QVlJKm9tcbNdfM/s650/Az%25C3%25BAcar.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="406" data-original-width="650" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO6Whdx6OcAIPyjQTRrbLnov2EJmDTgrsNIyaLVewrK8qr7LWWJ93h_MMFgVdC0CjQ90n_44YRsJNV-3zejSxIu5LvMU0j_07ZSPhBDqeLhyphenhyphenkhZ7m7S0oy3nvW6agn4QVlJKm9tcbNdfM/s320/Az%25C3%25BAcar.jpg" width="320" /></a></div><br />Para muchos el azúcar es uno de los venenos comerciales más peligrosos del mundo, tan adictivo como la cocaína<span style="color: red; font-size: x-small;">1</span>, y principal culpable del Síndrome metabólico o Síndrome X, la enfermedad que muchos clasifican como la epidemia del siglo XXI (claro, antes de que nos invadiera el COVID19), sus sustitutos abundan en el mercado: naturales, sintéticos, de contenido calórico reducido o incluso nulo; sin embargo el azúcar sigue ahí, su uso se puede haber reducido, pero no a abandonado los anaqueles y mucho menos los hogares, aún cuando esta sea más cara que la mayoría de sus sucedáneos; pero - ¿Qué hace tan importante es este disacárido, sobre otros productos que solo aportan dulzor? - Averígüenlo con nosotros</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>QUIMICAMENTE...</b></div><div style="text-align: justify;">Al que normalmente nos referimos como "azúcar" es un disacárido llamado sacarosa, formado por dos glúcidos: Glucosa y fructosa que al combinarse forman un cristal de alta pureza y estabilidad que - definitivamente - se ha convertido en nuestra forma favorita de edulcorar; sin embargo el término azúcar es un genérico, que hace referencia a esta familia de compuestos que normalmente tiene a la glucosa como unidad formadora y que va desde los mono hasta los polisacáridos, a los que nos hemos malacostumbrado a llamar hidratos de carbonos, pues este nombre nace de una tonta relación de simplificar la formula general de los glúcidos de C<span style="font-size: x-small;">6</span>H<span style="font-size: x-small;">12</span>O<span style="font-size: x-small;">6</span> a [C(H<span style="font-size: x-small;">2</span>O)]n, es decir carbono y agua, abreviándolo carbón - hidrato y así surge una nomenclatura que no tiene nada que ver con el verdadero compuesto, ya que si observamos una muestra de azúcar de mesa (sacarosa) no notarás la más mínima presencia de agua.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVKv-0hUsCieBp1uAPA4Na7qzOkSCfYlbEb2NOKF0kMicdeK-smaa3GiyTiil4ON-pJOFbdKjHMF5ZT5re-VHkW6XYQbPWic5ehpEifDuWh6xXyHduYXHMS_98qhIrvTvJ-LEx0gZwgOQ/s258/Sacarosa.gif" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="258" data-original-width="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVKv-0hUsCieBp1uAPA4Na7qzOkSCfYlbEb2NOKF0kMicdeK-smaa3GiyTiil4ON-pJOFbdKjHMF5ZT5re-VHkW6XYQbPWic5ehpEifDuWh6xXyHduYXHMS_98qhIrvTvJ-LEx0gZwgOQ/s0/Sacarosa.gif" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>EN NUESTRO CUERPO...</b></div><div style="text-align: justify;">El gran problema con el azúcar, es justamente su pureza, la cual hace que - en boca - sirva de nutriente a las bacterias, generando ácidos que dañan nuestras piezas dentales y generando espacios donde estas puedan protegerse, sobrevivir y seguir generándonos daño; pero aunque la caries sea probablemente el mal, más altamente relacionado con la sacarosa, lo que pone a este compuesto en lo más alto de los indices de IM-POPULARIDAD, es el problema de la obesidad, que no genera directamente sino producto de su consumo en exceso, y claro todo en exceso nos hará daño, pero el azúcar al ser uno de los combustibles más utilizados por la vida (bacterias, hongos, animales), sumado a la pureza que mencionamos líneas arriba, hacen que sus concentraciones se eleven velozmente en nuestra sangre y al ser esto peligroso (pues la sangre no solo debe transportar nutrientes, sino también oxígeno), la herramienta del cuerpo para controlar estos picos es la famosa INSULINA, que distribuirá a la glucosa a las zonas destinadas a su reserva (hígado, músculos, tejido adiposo); este hecho dejará nuestra sangre limpia de nutrientes, lo que puede provocarnos nuevamente hambre que si saciamos otra vez con sacarosa, reiniciaremos este círculo vicioso que puede confluir en obesidad o peor aún en INSULINO-RESISTENCIA, que el mundo de la medicina a rebautizado como Sindrome X o Diabetes tipo II. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>ENTONCES - ¿LA SACAROSA ES CULPABLE DEL SINDROME X?</b></div><div style="text-align: justify;">La diabetes tipo II también es conocida como autoinducida, y ya que su propio nombre lo dice: es uno mismo quien que se la provoca, y aunque la sacarosa sea una gran facilitadora de llegar a esta penosa meta, es el ÍNDICE GLUCÉMICO (IG)<span style="color: red; font-size: x-small;">2</span> de cada alimento, lo que determina el peligro para un diabético o para cualquiera que simplemente quiera cuidar su salud ¿Y qué significa este índice? - Pues en un número del 1 al 100, nos indica que tan rápido subirá el nivel de glucosa en la sangre tras consumir dicho alimento, teniendo esta misma en un valor de 100 e increíblemente a la Maltosa con un valor de 110; pero llevándolo a un plano más real este es el IG de la mayoría de alimentos de nuestro día a día</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBC5U52kHmwVNSjLFaZLOMa00t3dmDZopft25f3bTDrm2b6zHDIhNahY0LfODTdI9jJ_OuJ8KSkrik5kzU526wjh6zG4XMFe8NDhuEN0NACHBZSavziJN0Sh9YGgBf7Gg_mrTnzWCvfaw/s790/Indice+Glucemico.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="599" data-original-width="790" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBC5U52kHmwVNSjLFaZLOMa00t3dmDZopft25f3bTDrm2b6zHDIhNahY0LfODTdI9jJ_OuJ8KSkrik5kzU526wjh6zG4XMFe8NDhuEN0NACHBZSavziJN0Sh9YGgBf7Gg_mrTnzWCvfaw/w400-h304/Indice+Glucemico.png" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gráfico basado en los datos de Felix,G. 2015 <span style="color: red; font-size: x-small;">(3)</span><br /></td></tr></tbody></table><br /></div><div style="text-align: justify;">Por ejemplo, podemos ver que el pan blanco sería mucho más de temer que la misma azúcar, y que no siempre es tan buena idea comer frutas (como la sandía o el melón), pues estas pueden elevar la glucosa en sangre a niveles de peligro para un diabético o para cualquiera que quiera cuidarse.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>PERO, CON TANTAS ALTERNATIVAS DE EDULCORANTES - ¿POR QUÉ SEGUIMOS DEPENDIENDO DEL AZÚCAR?</b></div><div style="text-align: justify;">Lo digo como ingeniero de alimentos: <b>¡No hay nada como el azúcar! </b>- Las propiedades que tiene esta, son insuperables tanto para la industria de alimentos como para la gastronomía/repostería y no te lo tengo que decir; si por salud o algún otro motivo haz cambiado tu producto favorito por la opción "light", te darás cuenta que, así la renueven N veces, nunca logra reemplazar del todo el sabor, la densidad, la textura o la felicidad que el original nos hacía sentir, pero si queremos hablar de cualidades, que tiene la sacarosa sobre cualquier otro de sus sucedáneos empecemos con:</div><div style="text-align: justify;"><b>- Resaltar el sabor:</b> Seguro has probado esas galletas que no son ni dulces ni saladas y que nos terminan pareciendo tan agradables, pues la sacarosa ayuda mucho a que un determinado sabor se resalte, haciendo el producto más sabroso y no, no es que esto no se pueda lograr con un edulcorante, si no que la mayoría de estos al ser muchas veces más dulce que la propia azúcar no logran este efecto con tanta eficacia.</div><div style="text-align: justify;"><b>- Control de la cristalización:</b> Los cristales de sacarosa son 99.99% puros (azúcar refinada) y esta propiedad de formar cristales es ampliamente utilizada en la repostería, cosa imposible de lograr por cualquier otro edulcorante; aunque en algunas preparaciones pueda considerarse un problema (elaboración de dulce de leche) en otras, es una propiedad muy buscada para lograr una textura determinada (pecanas confitadas)<b>.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>- Color:</b> La <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/05/acrilamidas-cancerigenos.html">reacción de Maillard</a><span style="color: red; font-size: x-small;">5</span> también conocido como pardeamiento no enzimático, es un proceso que se da cuando se combinan aminoácidos, azúcares y calor generando una coloración parda que es muy buscada en productos de panificación o manjar blanco, y claro está si se quiere evitar (como en el pan árabe), basta con reducir eliminar a la sacarosa de la formula.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPaHjnrsUFuFeBo1WTEIbd4YRGld_x2NWmQfUro9zT9ndxqbwfnPA_Po-8T4jG22Oo6JIIGuA_WLwJTA_YbCynWqXTjTDCfCQ6U0lxDzMB97kmG80YsT44kHxdoHFBEvcLdhdLKXJjIqE/s300/pan.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="168" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPaHjnrsUFuFeBo1WTEIbd4YRGld_x2NWmQfUro9zT9ndxqbwfnPA_Po-8T4jG22Oo6JIIGuA_WLwJTA_YbCynWqXTjTDCfCQ6U0lxDzMB97kmG80YsT44kHxdoHFBEvcLdhdLKXJjIqE/s0/pan.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>- Contribuye a la aireación:</b> El merengue es parte fundamental de postres como el pie de limón o suspiro a la limeña y este se logra con la ayuda de la clara de huevo y sacarosa, y es justamente esta última la que ayuda al aireado del merengue y que tenga una firmeza que nos permita decorar nuestros postres favoritos.</div><div style="text-align: justify;"><b>- Cuerpo:</b> Quizás has visto la imagen de dos latas de gaseosa, la primera flotando y la segunda sumergida hasta el fondo, esto no significa que una sea mejor que la otra sino que los edulcorantes suelen ser tan fuertes que se usan en proporciones que suman unos cuantos miligramos, aportando un peso casi despreciable a la mezcla; por otro lado la sacarosa si tiene peso en la bebida y esto no solo hace que no flote, sino que otorgue cuerpo y densidad a la bebida, que es además culpable que el sabor se quede más tiempo en la boca. Esta propiedad del azúcar es aprovechada ampliamente en el mundo de la coctelería, de ahí el uso de bebidas gaseosas, zumos de fruta y jarabes que además de cuerpo, incluso permiten a los mixólogos jugar con las densidades.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioNocUZqHz2-M4ocv_x007IMD_m39I1XkHiM-J6_uvFxIU1YSsogbVBfeQr2UJw4795f_MmXWcEX_29VU7Uz-EoGK3jdXP2h1kcqfE9wlnB5BdZMMqZoU_n9FhEx8KeCFZGuQJRAtOpog/s640/azucar-coca-cola.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioNocUZqHz2-M4ocv_x007IMD_m39I1XkHiM-J6_uvFxIU1YSsogbVBfeQr2UJw4795f_MmXWcEX_29VU7Uz-EoGK3jdXP2h1kcqfE9wlnB5BdZMMqZoU_n9FhEx8KeCFZGuQJRAtOpog/s320/azucar-coca-cola.jpg" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>- Anticristalización:</b> ¿Cómo líneas arriba puedes poner que promueve la cristalización y ahora que la evita? - Bueno, es que si mezclamos sacarosa con agua (y un poquito de ácido cítrico), se logra crear azúcar invertida<span style="color: red; font-size: x-small;">6</span> (a la que habitualmente se llama jarabe), que además de aumentar su poder edulcorante, aporta densidad al producto y principalmente evitan la re-cristalización de esta, que puede llegar a ser un defecto bastante desagradable que a veces logramos ver en el fondo de los recipientes de nuestras bebidas preferidas.</div><div style="text-align: justify;"><b>- Fermentación: </b>¡A quién le importa el dulzor! - Los azúcares naturales son los únicos edulcorantes capaces de fermentar y convertirse en el alcohol que alegra tanto nuestras bebidas favoritas, da volumen a nuestros productos de panadería e incluso ayuda a generar las burbujas que tanto amamos de Champagne<span style="color: red; font-size: x-small;">5</span>.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div>La sacarosa probablemente sea el edulcorante con el contenido calórico más elevado (4Kcal/g), pero todas las propiedades que hemos mencionado, hacen a esta muy difícil de reemplazar en su totalidad, por ello es que la seguiremos viendo en nuestros anaqueles, postres y productos de consumo cotidiano; la única recomendación es disfrutarla y consumirla con mesura, que nunca está de más recordar las palabras de Paracelsus: <i>Alle Dinge sind ein Gift und nichts ist ohne Gift. Allein die Dosis macht, daß ein Ding kein Gift ist</i><span style="color: red; font-size: x-small;">7</span>. Sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><u><b>Referencias:</b></u></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(1) Según la <a href="https://www.webconsultas.com/noticias/dieta-y-nutricion/el-azucar-ocho-veces-mas-adictivo-que-la-cocaina">Universidad de Stanford</a></div><div style="text-align: justify;">(2) Aquí puedes entender la explicación matemática del <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2012/11/indice-glucemico.html">Índice Glucémico</a></div><div style="text-align: justify;">(3) Felix, G. Consumo de Alimentos según Índice Glucémico en Pacientes Diabéticos Tipo II en el Hospital Padre Carollo Durante el Periodo Enero - Febrero 2015. Quito 2015</div><div style="text-align: justify;">(4) La reacción de Maillard, también tiene opositores debido a las <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/05/acrilamidas-cancerigenos.html">acrilamidas</a>, sustancias generadas durante este pardeamiento que se le ha comprobado su relación con cáncer en ratas, aunque no se ha podido establecer un lazo con humanos.</div>(5) El nombre de azúcar invertido se le atribuye a que hace rotar la luz polarizada en sentido contrario. <div>(6) Ponemos Champagne, para los que son nuevos en este Blog, pero tú ya sabes que me refiero a los distintos vinos espumosos.</div><div>(7) "Todo es veneno, y nada es sin veneno. Sólo la dosis hace al veneno". </div><br /><br />Agradecimiento Especial a Susana Socolovsky, por inspirar gran parte del contenido de este artículo<div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-6004720680503515952020-09-25T16:32:00.004-07:002020-09-25T16:33:28.296-07:00¿HA CAMBIADO LA CALIDAD DEL PISCO?<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC5ItcC9G0GfoYZ2W18K9fPdBymuYjqYBJQ_Enpqkznqgzm2hxsBlDhHn3Y56YEXeZ6eMg_8zkvT65Qnc2AxkZNbF3FvrBMcLXLJM8H5BKs38bNt40Ic_ooezTmrWKMa4hE76pKIOptNA/s900/copa+de+pisco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="504" data-original-width="900" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC5ItcC9G0GfoYZ2W18K9fPdBymuYjqYBJQ_Enpqkznqgzm2hxsBlDhHn3Y56YEXeZ6eMg_8zkvT65Qnc2AxkZNbF3FvrBMcLXLJM8H5BKs38bNt40Ic_ooezTmrWKMa4hE76pKIOptNA/w400-h224/copa+de+pisco.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/12/fascinante-y-cautivadora--asi-es-la-historia-del-pisco-peruano">https://peru.info/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br />¡Si no quema no es es Pisco! - ¡El remolino en la botella, nos dice que tan bueno es el Pisco! - ¡Tiene que raspar la garganta, para ser un buen destilado! - Son frases que podemos haber escuchado a nuestros abuelos o parientes mayores para referirse a nuestro aguardiente, pero - ¿Por qué parece que nuestro destilado bandera, tenía que ser más un instrumento de tortura antes de una bebida destinada al placer? - Pues, todo esto tiene una explicación que iremos contando en las siguientes líneas, donde además conoceremos cual es la evolución de lo que los actuales consumidores consideran la <b>CALIDAD DEL PISCO</b></p><p style="text-align: justify;">La destilación de vino en el Perú tiene más de 400 años, y sabemos que incluso con el nacimiento de la república "el aguardiente de Pisco y los moscateles no faltaban en las mesas peruanas<span style="color: red; font-size: x-small;">1</span>"; sin embargo la forma correcta de preparar nuestro destilado no estaba documentada, esta fue pasando de generación en generación, donde podrían haber coexistido diferencias en el procesos como uvas utilizadas, temperaturas de fermentación, equipos usados y hasta reposo de los destilados. Todo esto cambio cuando el estado comenzó a intervenir para proteger a los productores - y consumidores - confluyendo finalmente en el nacimiento de la Norma Técnica que se convertiría en el <b>Reglamento del Consejo Regulador de Denominación de Origen Pisco. </b>Pero antes de 1932<span style="color: red; font-size: x-small;">2</span>, aunque muchos tenían clara la forma de hacer nuestro Pisco, al no existir un documento <b>LEGAL </b>que indicara lo que estaba bien o mal en la producción de dicho producto, la mezcla con caña<span style="color: red; font-size: x-small;">3</span>,<span style="color: red; font-size: x-small;"> </span>la chaptalización<span style="color: red; font-size: x-small;">4</span>,<span style="color: red; font-size: x-small;"> </span>el rebajado con agua, y el uso de uvas que - tradicionalmente- no fueron consideradas pisqueras, inundaban los mercados, fue así que los antiguos peruanos buscaron distintas formas de calificar la calidad del Pisco y que hoy resumiremos en:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsXGlxw7JbrMCrr89q53WhXZnjoWCvhol9qLP3yu82Z6zL1rVkbnqtExPflLr7T_n8pD90ihtj-Iyk_VbEFB0jKUHQkq0SCQl7ZB61Frt5TcoNZHoOixDdQfkfOrZUOLAP1xLaiSSc4ig/s300/do.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="300" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsXGlxw7JbrMCrr89q53WhXZnjoWCvhol9qLP3yu82Z6zL1rVkbnqtExPflLr7T_n8pD90ihtj-Iyk_VbEFB0jKUHQkq0SCQl7ZB61Frt5TcoNZHoOixDdQfkfOrZUOLAP1xLaiSSc4ig/w320-h320/do.png" width="320" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>LO IMPORTANTE ES EL ALCOHOL</b></p><p style="text-align: justify;">Los instrumentos para determinar el volumen alcohólico de una sustancia - o bebida - no estuvieron siempre a nuestra disposición, y si a esto sumamos que en muchas ocasiones una de las principales adulteraciones que sufría nuestro Pisco era la hidratación, se comenzó a valorar sobre todas sus otras cualidades el volumen alcohólico; es así como un Pisco más quemante sería considerado de mejor calidad, ya que descartaba por completo la posibilidad de aguado; la sensación de raspado en boca también era valorada, mientras que un alcohol equilibrado en boca e incluso en nariz, podría ser considerado negativo. En la actualidad se sabe que una destilación correcta, separando bien cabeza y cola, junto a un apropiado reposo<span style="color: red; font-size: x-small;">5 </span>hacen que un destilado pueda sentirse cálido en boca, aun con más de 45°GL, haciendo que las sensaciones quemantes y raspantes dejen de ser consideradas positivas a la hora de disfrutar un buen Pisco.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgamnWbSu-smNQpPWUx6wE8SKwyEV8mHSMmZkpO0BuxAONbHV74-dYPgN6T2rN1DjkE_p_P97JmIN39hSUD_TD5o7k4F_-J-B3goW-AaPvSAWjTVD1TX-WoCmn1I-VlBSxwsrsYdB645KY/s393/quemante+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="393" data-original-width="311" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgamnWbSu-smNQpPWUx6wE8SKwyEV8mHSMmZkpO0BuxAONbHV74-dYPgN6T2rN1DjkE_p_P97JmIN39hSUD_TD5o7k4F_-J-B3goW-AaPvSAWjTVD1TX-WoCmn1I-VlBSxwsrsYdB645KY/s320/quemante+%25282%2529.jpg" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>EL PISCO PURO</b></p><p style="text-align: justify;">El Reglamento del CRDOPISCO, nos dice que el Pisco puro "es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva"<span style="color: red; font-size: x-small;">6</span>, algo que lo diferencia muchísimo del vino del cual debe proceder, pues en el resto del mundo, se permite usar el nombre de una vid cuando esta se encuentra en un porcentaje mínimo del 75%<span style="color: red; font-size: x-small;">7</span> de los caldos, es decir un vino Cabernet Sauvignon será etiquetado como tal, teniendo solo las tres cuartas partes de esta uva, siendo el último 25%, destinado para otras vides que pueden ayuda a corregir la acidez, color, alcohol o simplemente para ayudar a reducir el precio. El Pisco Puro debe ser 100% la uva escogida, no hay posibilidad de corregir nada, por lo que el trabajo del agrónomo-enólogo debe ser impecable; sin embargo la mención que hacemos a este término tiene que ver más con su calidad e historia. Como contara el maestro Jorge Llanos en aulas, este nombre fue extraído de la cultura popular, pues en épocas en las que los límites de la Denominación de Origen no existían, podías encontrar "piscos" producido en muchas partes del país, regiones que no necesariamente se caracterizaban por el cultivo de la vid, es por ello que la adulteración con alcohol de caña era una desagradable posibilidad con la que te podías encontrar; es así que en algunas partes de Ica comienza a acuñarse el término <b>PISCO PURO </b>para referirse a que este, era elaborado exclusivamente con uva. En la actualidad hay propuestas de dejar de usar este término, pues también puede entrar en confusiones cuando uno desea tomar el aguardiente sin ningún añadido y decir "Quiero un Pisco puro, puro" puede tener interpretaciones confusas.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxT11fc_CSkSinG7GNJuZdE_jM3meXplN5gtzT-VBTxun8RkF7v0K1okpQZ-9_Gxc5C6hYgu4fonCGDW2-1t9tlqqNK4eIeAnR1CeGWjSEjRrPR5DfufsQGxY94b1AKH7QORTvK7yPzc4/s944/aguardiente1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="944" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxT11fc_CSkSinG7GNJuZdE_jM3meXplN5gtzT-VBTxun8RkF7v0K1okpQZ-9_Gxc5C6hYgu4fonCGDW2-1t9tlqqNK4eIeAnR1CeGWjSEjRrPR5DfufsQGxY94b1AKH7QORTvK7yPzc4/s320/aguardiente1.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://limagris.com/pais-los-ciegos-tuerto-rey/">https://limagris.com/</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>EL CORDON Y LA ROSA</b></p><p>Nuevamente el tenor alcohólico es aquí la principal referencia, pero esta vez no en nariz y boca sino en el campo visual; pues así como en la copa de vino buscamos las <b>LAGRIMAS </b>para tener una idea del cuerpo - y contenido alcohólico - del vino, en el Pisco, se buscaba esta misma densidad al momento del servicio, pues tal y como nos explicaría Julio Sotelo en una de nuestras publicaciones -allá por el 2012 - <i>"El cordón y rosa no es el remolino, el cordón y rosa son las burbujas que deja en la copa un Pisco al ser servido alrededor de la copa(cordón) y en el centro de la copa (rosa)"</i></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAAXCe9Zb3ZT7g_2GPg6a2vCB-FaWFIzn6i-CAv1Nmi5qW_QwYHOlnX4kTxCgpEuhWbxXJkVROsDpoWBM2OIeF6R2zNGJkkPNRhx0qD_tQEeNnH96aqIW6ITigbGIqpnO94sCipHTxBzc/s1293/Cordon+y+rosa.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="680" data-original-width="1293" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAAXCe9Zb3ZT7g_2GPg6a2vCB-FaWFIzn6i-CAv1Nmi5qW_QwYHOlnX4kTxCgpEuhWbxXJkVROsDpoWBM2OIeF6R2zNGJkkPNRhx0qD_tQEeNnH96aqIW6ITigbGIqpnO94sCipHTxBzc/w400-h210/Cordon+y+rosa.png" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Sin embargo, para muchos otros el Cordón y la Rosa es aquel remolino que se forma al agitar la botella boca abajo, y lamentablemente esto está tan metido en la cabeza de productores como consumidores, pensando que un Pisco será bueno simplemente por la duración del remolino formado al agitar la botella cuando esto - nuevamente - solo refleja el contenido de alcohol; una botella de ron, vodka, singani y cualquier otro destilado blanco, con buen contenido de alcohol, terminará dando el mismo resultado y al abrirlo, podría tener características muy contrarias a lo que definimos como calidad.<i><br /></i><p></p><p style="text-align: justify;"><b>PISCO MALO, PA' PISCO SOUR</b></p><p style="text-align: justify;">El Pisco Sour fue el principal responsable de la resurrección del Pisco en el siglo XX, cuando la guerra del Pacífico, la filoxera y el boom algodonero habían bapullado a la vitivinicultura peruana, este coctel no solo puso nuevamente al Pisco de moda, sino que todo el mundo tenía que probarlo; estaba tan bien hecho que incluso - por la fuerza y proporción de sus ingredientes - podía disfrazar el grado alcohólico (tan demandado en estas épocas) junto a los pequeños defectillos que podrían haber surgido en su elaboración. Por otro lado los puristas decían que el buen Pisco debía beberse puro<span style="color: red; font-size: x-small;">8</span>,y que no había necesidad de combinarlo con otros ingredientes que opacarían sus exquisitas cualidades; así, como uno más uno es dos, las conclusiones salen solas, un buen Pisco no debe acompañarse con nada y uno carente de calidad podría coctelearse sin remordimientos; esto es algo que hasta hoy se sigue difundiendo (y no solo con nuestro destilado), pero ¿Y por qué no intentarlo? - A mis alumnos de coctelería y macerados les digo que: <i>"buena materia prima da como resultado, buen producto final"</i>, entonces porque no usar un buen Pisco para preparar cocteles, si tú crees que un mal destilado aún puede dar como resultado un buen coctel ¡Imagina lo que lograrías como uno bueno! Si le preguntan a este modesto catador, usa tu Pisco favorito en tus cocteles y probablemente te des muy gratas sorpresas - ¿Y qué hacemos con los Piscos malos? - ¡No los consumas! Para que castigarte si la gracia de beber es darnos gusto.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijJsUHH6hNeCtxWGaGC2hzin2Np2Siw6sXlWEsDLqleGUjt0vuLDVPsxgsDCFNGS0NxFi-x7e8tc8pnqZhyphenhyphenlQ6nmVXTlS1I5TGR7HFjVDtYvPeAGz5TWeNT5e6PWqS8dhLBb45jBMtX3U/s790/pisco+sour.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="395" data-original-width="790" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijJsUHH6hNeCtxWGaGC2hzin2Np2Siw6sXlWEsDLqleGUjt0vuLDVPsxgsDCFNGS0NxFi-x7e8tc8pnqZhyphenhyphenlQ6nmVXTlS1I5TGR7HFjVDtYvPeAGz5TWeNT5e6PWqS8dhLBb45jBMtX3U/s320/pisco+sour.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.peruhop.com/es/pisco-sour-receta-historia/">https://www.peruhop.com/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>¿Y QUE HAY DEL COLOR? </b></p><p style="text-align: justify;">En una ocasión, un asistente a una cata me dijo que un buen Pisco acholado se distinguía la característica coloración parduzca de este, y es que antiguamente las posas en las que el Pisco fermentaba y posteriormente reposaba eran de cemento, que eran embreadas para soportar mejor el desgaste; es así que las botellas que eran envasadas después de un reposo prolongado obtenían una coloración ligeramente parda, que para el consumidor de la época no tenía nada de anormal. En la actualidad el propio reglamento del CRDO-PISCO describe la coloración de nuestro destilado como "El Pisco debe estar exento de coloraciones, olores y sabores extraños causados por agentes contaminantes o artificiales"<span style="color: red; font-size: x-small;">9</span>, por lo que la coloración parda que en algún momento puede verse como algo normal, en la actualidad descalificaría al destilado como bueno, esto sumado a las posible presipitaciones turquesas que podrían deberse al exceso de cobre y que ya pasaron a la historia con los filtrados y reposos en frío que la mayoría de productores práctica para sus aguardientes. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="609" data-original-width="679" height="287" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixK0_xo5vQW1k2VdJYtkfEWBdUVknZZg_mcfuIb-wT9_FcoeAK-ygKwpVbNn2lySqX3glnpujqcRbAduWsGqCFguJTHKHUbI-_jUY3d8WiqS41BI3fLlkpBih9TJr12m05yy5V9g31AJ4/w320-h287/botella+de+pisco.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Fuente https://www.pinterest.com/pin/433612270354441669/" width="320" /></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.pinterest.com/pin/433612270354441669/">https://www.pinterest.com</a></td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>ENTONCES - ¿LA CALIDAD DEL PISCO HA MEJORADO?</b></p><p style="text-align: justify;">Siempre hemos dicho que <b>CALIDAD</b> es algo difícil de definir, pues la calidad depende de lo que busca el consumidor, algunos pueden buscar precio, otros una bebida para embregarse o las cualidades frutales de las que tanto hemos hablado en este blog; pero lo que si - más que cambiado, se ha estandarizado - es la forma de elaborar nuestro Pisco, con muchos productores buscando adquirir mejor tecnología (alambiques, tanques de acero inoxidable, filtros) y abandonando ese concepto de que si quema o raspa es de mejor calidad, mejorando tanto los tiempos (y temperaturas) de fermentación, junto con los reposos previos a la venta que, como ya hemos explicado (léase <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2017/07/el-reposo-en-el-pisco.html">REPOSO EN EL PISCO</a>) ayudan a que el alcohol se integre sensorialmente con el destilado, para que al beberlo nos acerquemos más al cielo que al infierno. </p><p style="text-align: justify;">Para finalizar - y aunque la frase es ya muy usada - "El mejor Pisco es el que más te gusta" y si fuiste criado con la cultura de "Si no quema no es Pisco" pues busca uno así en el mercado y si te gusta en Pisco Sour, Chilcano o en las rocas, pues bébelo como más te guste, que lo importante es el consumo - con moderación - y que se siga difundiendo la cultura a través de nuestro destilado. Sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS! </p><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>Referencias:</u></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1 "En cambio, en todas las casas de algún fuste estaba listo a esa hora [de tres a cuatro de la tarde] el agasajo de buen moscatel o legítimo pisco para los amigos, que la cerveza era tenida entonces por una abominación" - “La historia del Perú por el padre Urías”(Palma, 1968: 1140)</div><div style="text-align: justify;">2. Resolución Suprema N°52 del 20 de abril de 1932 por la que se limita el uso de la denominación aguardiente de uva y dispone el registro de etiquetas y aguardientes en la Sección Técnica de Vinos y Bebidas Alcohólicas</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">3. Prohibida recién el 20 de mayo de 1940 por Resolución Ministerial, donde se prohibiría la internación de alcoholes de caña a la zona vitivinícola del Pisco.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">4. Resolución Ministerial del 12 de agosto de 1947 a través de la cual se ratifican la prohibiciones para emplear azúcar en la elaboración de chancaca, alcoholes, aguardientes, vinos, etc.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">5. El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (03) meses en recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas y organolépticas antes de su envasado y comercialización con el fin de promover la evolución de los componentes alcohólicos y mejorar las propiedades del producto - Reglamento del Consejo Regulador. Título III: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 6</div><br />6. Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 4, Clasificación. Sección 4.1<div><br /></div><div>7. Países como Uruguay y Australia exigen hasta un 85%</div><div><br /></div><div>8. Otro ejemplo de la confusión que puede originar este término.</div><div><br /></div><div>9. Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 5.7</div><div><br /></div><div><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-62175945801206919302020-09-03T20:25:00.002-07:002020-09-25T07:54:24.800-07:00¿CÓMO SE HACE EL PISCO?<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfHNt0lup81TgXke3eP7iSLqnRcaITl0ejY2WYfS23KfcVgt8YjTBxi3B5r8CZXI_Hx5gOZHlcOy2pBeuepoRb1bPT7KMCcGW8c6KvuJsBRjAFxrsVAJJDs-n0S9d9HgHHcLCxD_KkSyc/s2048/20180501_130237.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfHNt0lup81TgXke3eP7iSLqnRcaITl0ejY2WYfS23KfcVgt8YjTBxi3B5r8CZXI_Hx5gOZHlcOy2pBeuepoRb1bPT7KMCcGW8c6KvuJsBRjAFxrsVAJJDs-n0S9d9HgHHcLCxD_KkSyc/s320/20180501_130237.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nuestra web cumplió diez años, y es increíble que en todo este tiempo no nos hayamos detenido a explicar algo que -posiblemente - consideramos de conocimiento público; y es que aunque el Reglamento del CRDOPISCO lo detalle muy bien, existen pequeños detalles que terminan diferenciando a un productor de otro y prácticas que pueden hacer, por ignorancia - o viveza - que el destilado elaborado no pueda ser catalogado como PISCO, así que acompáñennos a conocer - <b>CÓMO SE HACE EL PISCO</b></div><p></p><p style="text-align: justify;">Pues, si vamos a hablar de algo tan relevante como la elaboración, nos basaremos en el Reglamento del CRDO-PISCO, que a su vez se basó en la normal técnica, construida de la mano de los productores y expertos en el tema, que en su momento recolectó información que definió los límites de la denominación de origen, las uvas permitidas y prácticas, que en muchos casos fueron enseñadas de generación en generación; así que tomando el mismo orden de este documento, iremos explicando los pasos que debe seguirse para elaborar nuestro PISCO.</p><p style="text-align: justify;"><b>MATERIA PRIMA:</b></p><p style="text-align: justify;">Puede que tu abuelo haga un destilado estupendo de uva borgoña, que hayas pagado más de la cuenta por una botellita de Italia rosada o que conozcas algún productor que aromatiza sus destilados... pero cuando hablamos de Pisco, la única materia prima que puede usarse es la uva, pero no cualquiera, pues el reglamento especifica claramente cuales son solo las vides permitidas, y estas son las <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/12/uvas-pisqueras.html">UVAS PISQUERAS</a><span style="font-size: x-small;">1</span><span>,</span> que el mismo reglamento divide en dos:</p><p style="text-align: justify;"><b>Uvas aromáticas:</b> Italia, Moscatel, Torontel y Albilla</p><p style="text-align: justify;"><b>Uvas no aromáticas:</b> Quebranta, Mollar, Negra y Uvina</p><p style="text-align: justify;">Esta última está limitada por el mismo reglamento en cuanto a sus zonas de producción a los valles de Lunahuaná, Pacarán y Zuñiga, mientras que el resto puede producirce en todos los límites de la denominación de origen.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioi1OaNP00v6YBa1FLSqYnVzZxGxL8C1dV3NEYxX0bpZIZoejz-5gXSX_DNWZ1CSR8UNSUvUDpiezYnSeRWrrcN38DYFZunaUsUlAM_OxPo0cs1aFfJgacnroMb3vmXUMb4EFZRd76CMI/s2048/20180206_115329.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioi1OaNP00v6YBa1FLSqYnVzZxGxL8C1dV3NEYxX0bpZIZoejz-5gXSX_DNWZ1CSR8UNSUvUDpiezYnSeRWrrcN38DYFZunaUsUlAM_OxPo0cs1aFfJgacnroMb3vmXUMb4EFZRd76CMI/s320/20180206_115329.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p style="text-align: justify;"><b>VENDIMIA:</b></p><p style="text-align: justify;">La vendimia es específica de cada agricultor, cada uno elige el momento exacto para su cosecha buscando maximizar sensaciones sensoriales, pero lo más importante - cuando de Pisco se trata - definitivamente son los azúcares, que tras la fermentación se convertirán en alcohol y en la destilación ayudarán a alcanzar los 38° (mínimo) en una única destilación, aunque cabe resaltar que muy rara vez nuestro aguardiente bandera está por debajo de los 40°GL. Esta vendimia suele hacerse de madrugada, ya que - como todos sabemos - esta se hace a finales del verano y para que las temperaturas no afecten al producto (ni a los recolectores), es necesario buscar las temperaturas más bajas del día. A diferencia de la viticultura tradicional aquí la cosecha es solo a mano, aunque el reglamento no prohíbe la recolección industrial.</p><p style="text-align: justify;"><b>RECEPCIÓN:</b></p><p style="text-align: justify;">Tras la recolección, la recepción de la vid debe ser inmediata ya que nuestra materia prima es sumamente delicada, por lo que transportar las uvas por rutas largas no es muy buena ídea.<i> Los equipos, maquinas e instalaciones deben cumplir los requisitos sanitarios establecidos por la entidad competente<span style="font-size: x-small;">2</span></i>, por lo que el acero inoxidable será el mejor de nuestros aliados, aunque esto no sea obligatorio. Aquí debemos pesar la materia prima (para poder controlar los rendimientos), y comenzar el proceso de elaboración.</p><p style="text-align: justify;"><b>DESPALILLADO & SELECCIÓN:</b></p><p style="text-align: justify;">La despalilladora o descobajadora es aquella máquina que separa los granos de la parte leñosa, y aunque muchas veces la elaboración de Pisco, suele ser bastante artesanal, estas máquinas siempre están presentes en casi toda bodega diferenciándose solo por la capacidad de estas (para trabajar con volúmenes más grandes). La selección se suele hacer en fajas transportadoras o mesas de acero inoxidable, siempre con la intervención humana y esto sirve para poder separar granos defectuosos, ya sea por hongos, madurez o lesiones, para finalmente tener la mejor materia prima para proseguir con el proceso.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUg0mMYQBO09ZCur7eu-Xg0YbCRFCVoQUv_jHrFlWSd88ntUfBRR_CdzZR1HbZ9Fh2se2HSDmp3CK552rQkNVGW0tkGjx_ksI5AW9x5eN17vN0L7O6gBSsHvY2AYRAckxlcgo1_rV8V54/s372/Despalillado.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="242" data-original-width="372" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUg0mMYQBO09ZCur7eu-Xg0YbCRFCVoQUv_jHrFlWSd88ntUfBRR_CdzZR1HbZ9Fh2se2HSDmp3CK552rQkNVGW0tkGjx_ksI5AW9x5eN17vN0L7O6gBSsHvY2AYRAckxlcgo1_rV8V54/s320/Despalillado.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.emaze.com/@ALQTFLLO">https://www.emaze.com</a>/</td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><b><br />MACERACIÓN PRE-FERMENTATIVA:</b></p><p style="text-align: justify;">Aunque no está mencionada en el reglamento, la maceración pre-fermentativa se suele hacer con frecuencia, justamente para poder extraer mayores compuestos aromáticos, que es lo que tanto nos gusta de nuestro destilado bandera. Esta maceración se hace en frío a temperaturas entre 13 y 14°C, aunque algunos lo llevan incluso a 10°C.</p><p style="text-align: justify;"><b>PRENSADO & FERMENTACIÓN:</b></p><p style="text-align: justify;"><i>El proceso de fermentación puede realizarse sin maceración o con maceración parcial o completa de orujos de uvas pisqueras, controlando la temperatura y el proceso de degradación de azúcares del mosto<span style="font-size: x-small;">3</span></i>. Aunque lo normal es la fermentación en blanco (temperaturas por debajo de 20°C y sin orujos), el reglamento no obliga a ello, dejándolo a criterio de cada productor. El tiempo de fermentación dependerá de muchas condiciones, pero principalmente de los grados brix y las temperaturas, que si son más elevadas puede hacer que este proceso dure de cinco a siete días, hasta que la totalidad de azúcares se haya convertido integramente en alcohol. En el caso del Pisco mosto verde, la fermentación debe ser interrumpida y aunque el reglamento no especifíca desde y hasta donde se puede considerar mosto verde, la mayoría de productores coincide en que se debe trabajar con un 50% de los azúcares fermentados.</p><p style="text-align: justify;">Cabe mencionar que procesos como la chaptalización (agregado de azúcar para aumentar el grado alcohólico del mosto) están terminantemente prohibidos, aunque el uso de las levaduras enológicas si se menciona y admite<span style="font-size: x-small;">4</span>.</p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ6rjRDPFsngi7QRoD7MZ8dqcKxAQ_CG58FloCGdHPeIVP1ziq0miolNdDEwVC9SYZmLDaqXaIuPQM5rYGWTKymiY5zFHydWzHt1PkX-F3-iqYLJ55cxbBA7ynFMpMbi0EoeiIReRRRKg/s2048/20180501_151827.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ6rjRDPFsngi7QRoD7MZ8dqcKxAQ_CG58FloCGdHPeIVP1ziq0miolNdDEwVC9SYZmLDaqXaIuPQM5rYGWTKymiY5zFHydWzHt1PkX-F3-iqYLJ55cxbBA7ynFMpMbi0EoeiIReRRRKg/s320/20180501_151827.jpg" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><b>DESTILACIÓN:</b></p><p style="text-align: justify;"><i>El inicio de destilación de los mostos fermentados debe realizarse inmediatamente después de concluida la fermentación, a excepción del mosto verde, que se destila antes de concluida la fermentación de los mostos<span style="font-size: x-small;">5</span>. La elaboración de Pisco será por destilación directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar únicamente la fracción central del producto llamado cuerpo o corazón<span style="font-size: x-small;">6</span></i>. Aunque la separación de cabeza y cola es algo que se repite en todos los destilados del mundo, dos cosas separan a nuestro aguardiente de todo el resto, lo primero es la destilación inmediata ya que un reposo podría motivar una fermentación maloláctica y presentarse en el destilado final con fragancias que nos recuerdan a la leche; la segunda característica que hace a nuestro Pisco único es su destilación "a grado", es decir se llega a la graduación final en una única destilación<span style="font-size: x-small;">7</span>, lo que vuelve mucho más complicada la labor de nuestros maestros destiladores, pues en cualquier otro aguardiente del mundo las multiples destilaciones son comunes, en las cuales incluso se puede corregir errores (no separar bien la cabeza o cola), mientras que el Pisco su única destilación obliga a los productores a hacerlo bien desde el comienzo.</p><p style="text-align: justify;">Los equipos en los que se puede elaborar nuestro aguardiente también son descritos en el Reglamento del CRDO-PISCO, y estos son:</p><p style="text-align: justify;">- <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2010/07/pisco-falca-o-alambique.html">Falca</a></p><p style="text-align: justify;">- <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2010/07/pisco-falca-o-alambique.html">Alambique</a></p><p style="text-align: justify;">- Alambique con calienta vinos</p><p style="text-align: justify;">Estos tres son descritos en el artículo 6, donde también se menciona la prohibición de columnas rectificadoras o cualquier elemento que altere durante el proceso de destilación, el color, olor, sabor y características del Pisco.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE9g5hM89SVeMGPBfjkIFTRwdM72jX-8CdTFDIjWQtyxfb1ddbPd_hnPkXPwiftY7C_Naq4OtCycs3dp8vI8brNxHst5Gs3THWgtIA1VgAI91FCsbXbqwytV-r4CqX8knOZ98TLn-1-7E/s2048/IMG_20200903_215439.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1804" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE9g5hM89SVeMGPBfjkIFTRwdM72jX-8CdTFDIjWQtyxfb1ddbPd_hnPkXPwiftY7C_Naq4OtCycs3dp8vI8brNxHst5Gs3THWgtIA1VgAI91FCsbXbqwytV-r4CqX8knOZ98TLn-1-7E/s320/IMG_20200903_215439.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p style="text-align: justify;"><b>REPOSO:</b></p><p style="text-align: justify;"><i>El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (03) meses en recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas y organolépticas antes de su envasado y comercialización con el fin de promover la evolución de los componentes alcohólicos y mejorar las propiedades del producto<span style="font-size: x-small;">8</span></i>. Esto descarta por completo la posibilidad de "añejamiento" de nuestro Pisco que - a opinión personal - restaría mucho al carácter juvenil, frutal y aromático que tiene nuestro aguardiente. Los pequeños productores suelen reposar sus destilados en tanques de plástico (como los que se usan en viviendas para almacenar agua), sobretodo por la diferencia de precio entre estos y los tanques de acero inoxidable, más con el pasar de los años se recomienda migrar al acero por ser más aséptico y soportar mejor el paso de los años. Si el destilado no reposa los tres meses que exige el reglamento, no podrá denominarse Pisco, más la mayoría de productores no solo duplican este tiempo sino que incluso algunos extienden este periodo hastas dos años.</p><p style="text-align: justify;"><b>ENVASADO:</b></p><p style="text-align: justify;"><i>El Pisco debe ser envasado tras el reposo sin la adición de ningún otro componente, debe estar exento de coloraciones, olores y sabores extraños causados por agentes contaminanteso artificiales, o elementos extraños que no sean propios de la materia prima<span style="font-size: x-small;">9</span></i>, diferenciándose nuevamente de cualquier otro destilado del mundo, ya que en la mayoría de aguardientes la hidratación -para corregir el grado alcohólico - es una práctica habitual, en nuestro destilado la incorporación de cualquier elemento ajeno (aunque sea agua) ya lo descalifica como Pisco. </p><p style="text-align: justify;"><i>El envase utilizado para comercializar el Pisco debe ser sellado y sólo de vidrio o cerámica, que no modifique el color natural del mismo y no transmita olores, sabores y sustancias extrañas que alteren las características propias del producto terminado<span style="font-size: x-small;">10</span></i>. Aunque se estila mucho las botellas pavonadas, para la comercialización de nuestro destilado bandera, estas no deberían ser tan difundidas ya que alteran la percepción visual que tenemos del aguardiente, además restar importancia a una de las características más importantes de nuestro Pisco: su <b>brillo</b>, cualidad que solo se puede alcanzar un destilado de extraordinaria pureza (que no fue hidratado).</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxVxAOTWRkdMndv3N3r5sx7XQBO0sTZrXTQkPaaQ9dQXJHhFooYGGhsH05KqSyQ2oMoIYWf4zd7nG-EcOvGLqnKvM879joNqp0R2vy9GvBOGrD1OntcyZE6xd1kYg-1xOQsMJHq8fGvg/s225/Botella+de+pisco.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="169" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxVxAOTWRkdMndv3N3r5sx7XQBO0sTZrXTQkPaaQ9dQXJHhFooYGGhsH05KqSyQ2oMoIYWf4zd7nG-EcOvGLqnKvM879joNqp0R2vy9GvBOGrD1OntcyZE6xd1kYg-1xOQsMJHq8fGvg/s0/Botella+de+pisco.jpg" /></a></div><p></p><div style="text-align: justify;"><b>ROTULADO:</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>En la etiqueta se deberá consignar la expresión “Denominación de Origen Pisco”, en caracteres legibles, seguida del número de certificado de la autorización de uso</i><span style="font-size: x-small;">11</span>, Además de indicar como mínimo:</div><p></p><p style="text-align: justify;">- El tipo de Pisco</p><p style="text-align: justify;">- Variedad de uva pisquera empleada</p><p style="text-align: justify;">- Valle de ubicación de la bodega productora</p><p style="text-align: justify;">- Año de la cosecha</p><p style="text-align: justify;">Al decir el reglamento "como mínimo", significa que esta información debería siempre figurar en las etiquetas, más muchas veces los consumidores tenemos que adivinar de que uva o zona es el Pisco, y mucho peor con los acholados que terminan siendo un gran misterio para quienes los compramos.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikHjFUo39RzkxoCmLBmM_e66okXtplynK83u806_vLDQI3AsQHHOv8D-ppWIorRUbqaRy-PutcZvpDi9iwhXTU8K1DxMXcB2kQTL06T4N7B8v59HtcMPic1C1dpjhi7AhfVpwJPN-ogUY/s1200/pisco.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikHjFUo39RzkxoCmLBmM_e66okXtplynK83u806_vLDQI3AsQHHOv8D-ppWIorRUbqaRy-PutcZvpDi9iwhXTU8K1DxMXcB2kQTL06T4N7B8v59HtcMPic1C1dpjhi7AhfVpwJPN-ogUY/s320/pisco.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://okdiario.com/recetas/coctel-pisco-sour-88786">https://okdiario.com/</a></td></tr></tbody></table><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Así que esto es todo lo que nuestro reglamento - y experiencia - te puede contar sobre la elaboración del <b>PISCO</b>, utilizar el mosto yema, fermentar a temperaturas mucho más bajas, separar mayor volumen de cabeza o destilaciones más lentas son una de las tantas cosas que algunos productores hacen para diferenciar sus aguardientes, y esto - junto con la variedad de suelos y climas de nuestra denominación - hacen que podamos degustar y disfrutar de una gran variedad de Piscos que podrán seguir alegrando nuestros paladares y llenando nuestro pechos de orgullo. Sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b><u>Referencias:</u></b></p><p style="text-align: justify;">(1) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 1 Variedades de uvas pisqueras </p><p style="text-align: justify;">(2) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 3</p><p style="text-align: justify;">(3) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 4</p><p style="text-align: justify;">(4) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 12, Insumos permitidos y prohibidos</p><p style="text-align: justify;">(5) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 5</p><p style="text-align: justify;">(6) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 6, Equipos.</p><p style="text-align: justify;">(7) Cabe señalar que el Whisky Gales también se destila una única vez.</p><p style="text-align: justify;">(8) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 6</p><p style="text-align: justify;">(9) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 5, Elaboración. Sección 7</p><p style="text-align: justify;">(10) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 11, Envase. Sección 2</p><p style="text-align: justify;">(11) Reglamento del Consejo Regulador. Título II: Del Producto Objeto de la Denominación de Origen Pisco. Artículo 10</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-5114106493282485682020-08-20T20:20:00.002-07:002020-08-21T08:03:32.423-07:00DÍA MUNDIAL DE LAS PAPAS FRITAS<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix4UJtudQNWSVBR2mbVhXMbVXw8-HqemghFLw6ZvB91vLP3_qvKbZXMwjB0RhiyPOAu1K58J_f_AQhoEIx9kDivrLqn4XVCnmS4mkLXsbi8zcmho9EvMagb6WBkZdjQCjDDXzUY8NqB0M/s700/Receta-de-papas-fritas-perfectas.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="460" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix4UJtudQNWSVBR2mbVhXMbVXw8-HqemghFLw6ZvB91vLP3_qvKbZXMwjB0RhiyPOAu1K58J_f_AQhoEIx9kDivrLqn4XVCnmS4mkLXsbi8zcmho9EvMagb6WBkZdjQCjDDXzUY8NqB0M/s640/Receta-de-papas-fritas-perfectas.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-fritas-perfectas/">https://comidaschilenas.com/</a></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El 20 de agosto se celebra el día mundial de las papas fritas, esa guarnición que mejora casi cualquier plato que acompañe; y es muy gracioso que mientras la papa, siempre ha sido relacionada con pobreza, las "papas a la francesa" no conocen de clases sociales, siendo disfrutadas sin remordimientos por todo el mundo, aún aunque su fama - desde el punto de vista de la salud - no sea la mejor. Acompáñennos a conocer un poquito más de estos deliciosos snacks. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>ORIGEN: </b></div><div style="text-align: justify;">Todos sabemos que la papa tiene origen altiplánico (Perú - Bolivia), y su siembra, consumo e industrialización (convertirla en chuño) se da en nuestro país hace miles de años; de nuestros 3000 tipos de papa las que salieron al mundo - tras la colonización - fueron en su mayoría las papas blancas, que se adaptaron mejor al clima europeo a pesar de los distintos sus climas<span style="color: red; font-size: small;">1</span> y altitudes. La pomme de terre llegaría a territorio galo donde se crearían las "papas a la francesa" que tienen la clásica forma de bastón<span style="color: red; font-size: small;">2</span>, y que eran sumergidas en manteca de cerdo (recuerden que los aceites vegetales aparecerían siglos después), esto a finales del siglo XVIII. Sin embargo, nuestro amigo Guy Vanackeren - Presidente de la Cámara de Comercio y Cultura de Bélgica y Luxemburgo en el Perú - nos dice <b>"las papas fritas son tan belgas como el Pisco es peruano" </b>y que la confución que se tiene sobre su origen viene de Estados Unidos, donde comerciantes belgas (francófonos) las preparaban y vendían; a estas, los pobladores comenzaron a llamar <b>french fries </b>al asumir su nacionalidad con el idioma<span style="color: red; font-size: small;">3</span><b>.</b> También nos corrige sobre la fecha de celebración pues el día de las papas fritas es el primero y no veinte de agosto (por lo menos para los belgas).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu_5L0MaqDHBA9dWUt0uo2BqoAtkxr4EkqR4-_hHAa2qzVTm00OTYjlf794vGLEssKYn0vxn69IZwpX_k0Sgqa0zGNJQ5NgSH1N6LIBpKUO4SuRXvQiTH4qYgTR0H1a6BYrNrHtlOtrOQ/s1081/papas.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1081" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu_5L0MaqDHBA9dWUt0uo2BqoAtkxr4EkqR4-_hHAa2qzVTm00OTYjlf794vGLEssKYn0vxn69IZwpX_k0Sgqa0zGNJQ5NgSH1N6LIBpKUO4SuRXvQiTH4qYgTR0H1a6BYrNrHtlOtrOQ/s640/papas.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>PROPIEDADES NUTRICIONALES:</b> </div><div style="text-align: justify;">Las papas fritas muchas veces han sido satanizadas por sus propiedades nutricionales, y bueno no es para menos, ya que su composición es relacionada con contenidos elevados de sodio, grasas y azúcares tal y como lo vemos en el siguiente cuadro:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnHukYcMvJlXINg0RqWKDBOvF9iVfcr10bmcMyv3mUSrzl3EbqcC9-cRHX0_jSnq1wQrnvcLcY2k5QP6CLiR8zm47-a4g4tWtwH8m71R3z3FiBXkyVNi7zRf5dy9NRmTsj8uVaL1WyD64/s1112/Cuadro+papas+fritas.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="468" data-original-width="1112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnHukYcMvJlXINg0RqWKDBOvF9iVfcr10bmcMyv3mUSrzl3EbqcC9-cRHX0_jSnq1wQrnvcLcY2k5QP6CLiR8zm47-a4g4tWtwH8m71R3z3FiBXkyVNi7zRf5dy9NRmTsj8uVaL1WyD64/s640/Cuadro+papas+fritas.png" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/alimentos/papas-a-la-francesa/sodio">https://www.fatsecret.com.mx</a></td></tr></tbody></table><div><br /><div style="text-align: justify;">En el caso específico de los lípidos, nos importa más su calidad que cantidad, pues son las grasas saturadas y las TRANS, las que más nos ponen en alerta, y lamentablemente son justo estas, las que dan mejores cocciones cuando de frituras se trata.</div></div><div style="text-align: justify;">En cuanto al sodio, será aportado por la sal, que en el caso específico de las papas fritas se llevará al límite; si las preparamos en casa, probablemente podamos controlar un poco su cantidad o reemplazarla por alternativas con menos sodio como la sal marina o de maras.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>¿Y LAS ACRILAMIDAS?</b></div><div style="text-align: justify;">La reacción de Maillard - también llamado pardeamiento no enzimático - es un proceso que se da cuando se combinan componentes como azúcar, proteínas y elevadas temperaturas, este produce una coloración parda que muchas veces es buscada para la presentación final del producto (café, manjar blanco, pan), más los excesos de temperaturas producen aminoácido tóxicos entre los que destacan las <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/05/acrilamidas-cancerigenos.html">ACRILAMIDAS</a> que tienen una muy elevada correlación con el cáncer en ratas<span style="color: red; font-size: small;">4</span>, y aunque muchos otros alimentos - de consumo más frecuente - como el café, el pan y la cerveza también contienen acrilamidas, la gente suele señalar a las papas fritas como la principal fuente de estas. Probablemente regulando las temperaturas de cocción también reduciremos la coloración "dorada" de las papas fritas y con ello su contenido de acrilamidas<span style="color: red; font-size: small;">5</span>.</div><div><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirTGDGvEYThDqwGqBdZi1BnTWUH1F5cTfrHqT0js47GLI9pJi94Ww_8E6cJx1ZOkIt_xFyk8Xgz5-oyDTEtOrv5fpgkACNgWZSHJSL4cXOeotckFuO-7qUIAQYvHtOkDLatbh9hNJNTz4/s600/acrilamidas.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="468" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirTGDGvEYThDqwGqBdZi1BnTWUH1F5cTfrHqT0js47GLI9pJi94Ww_8E6cJx1ZOkIt_xFyk8Xgz5-oyDTEtOrv5fpgkACNgWZSHJSL4cXOeotckFuO-7qUIAQYvHtOkDLatbh9hNJNTz4/s0/acrilamidas.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente <a href="https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182007000100001">ACRILAMIDA EN ALIMENTOS</a></td></tr></tbody></table><div><br /><div style="text-align: justify;"><b>Y EN EL PERÚ... </b></div></div><div style="text-align: justify;">Aunque aquí se consumío la papa de muchísimas maneras, las papas fritas no parecen haber sido parte de nuestra historia gastronómica, sin embargo - en la actualidad - existen tres platos en los cuales no pueden faltar: </div><div style="text-align: justify;"><b><u>Lomo Saltado</u>:</b> Pariente cercano de la chorrillana, con grandes influencia de la comida cantonesa, es plato casi símbolo de nuestra gastronomía, se da el lujo de contar, no con una, sino con dos guarniciones: Las papas fritas y el arroz blanco; y aunque probablemente salgan nutricionistas a criticar el "exceso de carbohidratos" es un reto difícil de aceptar cual de las dos guardiciones eliminar. </div><div style="text-align: justify;"><u><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2015/08/el-pollo-la-brasa.html"><b>Pollo a la Brasa:</b></a></u> Un plato del siglo XX, pero que en la actualidad está por arriba de nuestro emblemático ceviche en las preferencias de nuestros paisanos, las papas fritas son infaltables compañeras de este plato que además nos ayudan equilibrar mejor el ají y a tener en que recoger el "juguito"<span style="color: red; font-size: small;">6.</span></div><div style="text-align: justify;"><u><b>Salchipapa:</b></u> ¡Vamos! - Que nadie va a decir que la salchipapa es de origen peruano, y aunque es de igual popularidad en casi todas hispanoamérica, muchos programas gastronómicos la consideran una de las principales comidas callejeras de nuestro país; las papas en bastones y la salchicha en rodajas bañadas "en todas las cremas" posiblemente fue nuestro principal sustento durante nuestra adolecencia y para muchos, un plato que sigue teniendo un lugar muy especial en nuestros corazones<span style="color: red; font-size: small;">7.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQmDHSJdu22sAXERVJTcwfQTttUd-5onfvv-qhsXSvCfGoOi0WTVLp6UH0SRVr_hUOB06c1PqgrjpPMyB8NLct0apSaYgFELLZexd-McOBkEDZjx5BvNttDNAKyDWgmbExDEFHpPfMDQ/s717/MedioPollo.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="717" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQmDHSJdu22sAXERVJTcwfQTttUd-5onfvv-qhsXSvCfGoOi0WTVLp6UH0SRVr_hUOB06c1PqgrjpPMyB8NLct0apSaYgFELLZexd-McOBkEDZjx5BvNttDNAKyDWgmbExDEFHpPfMDQ/s640/MedioPollo.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>BLANCA O AMARILLA:</b></div><div><div style="text-align: justify;">De la inmensa cantidad de papas que tenemos en el país, una forma de agruparlas y clasificarlas es dividirlas en blancas, amarillas y nativas (aunque tambien tenemos negras, moradas, etc.), pero hablando de papas fritas - que es el tema de hoy - decir cual es la mejor para freir, es algo que tendrá que ver con gustos propios; sabemos que las papas fritas tienen que haber nacido de las papas blancas, y que estas tienen una mayor firmeza para este proceso en particular, sin embargo las papas amarillas suelen tener más sabor y por ello - renunciando un poco a la crocancia - muchos las prefieren en sus platos, aunque para ser sinceros la textura final de nuestra guarnición favorita, dependerá mucho de la habilidad del cocinero y las prácticas que hizo como tratamiento previo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmEpuyBvAG5DsfDlzQixdrM6HIYxlRFkH3BF6glPZajyGPzHlyD8X2klAPgE6pz3DYnrN-ZAdaG29RZnVx3kZZkOtDKDa1UGNtHq1H0ItzXZf5GX-HwH5uPJwnSuRZLK5FaqhJd2_6r0/s1172/Screenshot_20200820_210254.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1172" data-original-width="1052" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmEpuyBvAG5DsfDlzQixdrM6HIYxlRFkH3BF6glPZajyGPzHlyD8X2klAPgE6pz3DYnrN-ZAdaG29RZnVx3kZZkOtDKDa1UGNtHq1H0ItzXZf5GX-HwH5uPJwnSuRZLK5FaqhJd2_6r0/s640/Screenshot_20200820_210254.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><b><div style="text-align: justify;"><b>¿MARIDAJE? </b></div></b></div><div><div style="text-align: justify;">Finalmente, siendo esta una página dedicada al buen comer y beber, el mejor maridaje para unas crocantes y recién fritas papas es una buena botella de Coca Cola cosecha 2020... ¡Naaaaa! - Ya te hemos explicado multiples veces que una cosa es el acompañar una comida (que nuestra Inca Kola hace tan bien), y otra muy distinta es maridar y para ello es muy probable que:</div><div style="text-align: justify;"><b><u>Los Tintos con cuerpo</u>:</b> No serán la mejor opción, primero porque su sabor será mucho más intenso que el de las papas, terminando opacándolas, sumado a que la sal de estas nos secará la boca y los taninos intensos del tinto también, lo que hará que el matrimonio no sea del todo llevadero.</div><div style="text-align: justify;"><b style="text-decoration-line: underline;">Tintos Jovenes</b><b>:</b> Estos vinos suelen tener menor tanino y una mayor acidez (al no pasar por la maloláctica), por lo que se casarán mucho mejor con el sabor de las papas, aunque la sal aún puede seguir siendo un problema.</div><div style="text-align: justify;"><b><u>Rosados</u>:</b> Siempre hemos dicho que "cuando el principal componente de un plato es el almidón, es cuando el rosado debe entrar en acción" y muy probablemente los más frutados puedan dar un mejor contraste, aunque los más sobrios también podrían caer muy bien, incluso arriesgándonos a probarlo con alguna salsa adicional.</div><div style="text-align: justify;"><b><u>Blancos Jovenes</u>:</b> Aquí corremos el riesgo de que sean las papas las que opaquen al vino, las sensaciones frutales ayudarían a que crear un maridaje por contraste (al igual que en los rosados) y la acidez de estos puede casarse muy bien con la sal.</div><div style="text-align: justify;"><b><u>Vinos Espumosos</u>:</b> Los crocantes y la sal armonizan de manera espectacular con las burbujas, aunque aquí si creo que tendrían que ser específicamente papas blancas - y sin ningún acompañante - para que el matrimonio sea llevadero.</div><div style="text-align: justify;"><b><u>Vino Dulce</u>:</b> Si vas a tomar un vino dulce con papas fritas, probablemente te vaya mejor con un refresco de cola (y será también más económico), más que no te desanimen mis palabras, pruébalo y cuentanos que tal te resultó.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy9sbblv2_E3T4bq4IcGwiEZZYVuZixsGbW8Sar5feKdyINTxhgyszqrvaJmXTnXBQ6DdXxndf6AT438leOKA3wOG1penXci3YUOtxI-5MbUuMF34sOZk2pxPtL_DGM7HDBlejOIx5njs/s509/Vino-y-Papas-fritas.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="509" data-original-width="471" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy9sbblv2_E3T4bq4IcGwiEZZYVuZixsGbW8Sar5feKdyINTxhgyszqrvaJmXTnXBQ6DdXxndf6AT438leOKA3wOG1penXci3YUOtxI-5MbUuMF34sOZk2pxPtL_DGM7HDBlejOIx5njs/s0/Vino-y-Papas-fritas.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.graciasalvino.com/vino-y-papas-fritas/">https://www.graciasalvino.com</a></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">¿Serán francesas o belgas? - Incluso hay algunos que dicen, que la primera mención escrita de las papas fritas es chilena<span style="color: red; font-size: small;">8</span>, y que las papas en hojuelas son norteamericanas, más lo que si estamos seguros es que nuestro amor por esta comida seguirá siendo el mismo sin importar su origen, más si quieres disfrutarlas junto con una cerveza, con mayonesa, golf o kétchup<span style="color: red; font-size: small;">9</span>, no te quedará otra opción que defender a Bélgica; por último, si crees que combinarlas con vino es una locura, es porque no has leído nuestra anterior publicación <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2016/08/maridando-comida-chatarra.html">MARIDANDO COMIDA CHATARRA</a>, donde no solo nos dimos gusto, sino que estas festividades nos dejan con la idea de que tenemos que hacerlo por segunda vez. Por nuestra parte eso es todo, espero que disfruten sus papas fritas y que sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor ¡SALUD-OS! </div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(1) La papa es una raíz y por lo tanto fotofóbica, y en las partes más nórdicas de Europa hay temporadas en que los días tienen basta luminiscencia. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(2) Muy probablemente fue en cubos</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(3) Este error también se repite en el Perú, donde llamamos pan francés al <i>"Pisolet"</i> parte de la cultura belga. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(4) Las ratas son los animales que más se usan para hacer pruebas de carcinogenisidad de alimentos, por lo parecido de nuestros sistemas digestivos (y su precio), así que cuando algo es cancerígeno en estos roedores, nos pone en alerta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(5) Cabe señalar que en nuestro artículo sobre las <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/05/acrilamidas-cancerigenos.html">ACRILAMIDAS</a>, dejamos claro que es muy probable que este compuesto no sea tan cancerígeno como creemos - por lo menos para el hombre - ya que el consumo de dicho compuesto es constante a lo largo de nuestro día a día.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(6) El día del Pollo a la brasa se celebra el tercer domingo de julio</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(7) "jjmm jmmm ateroesclerosis" - No mentira, este pie de página es para recordarte que el tercer domingo de noviembre se celebra el día de la salchipapa</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(8) Para Wikipedia la primera referencia escrita de las papas fritas es de las manos de Francisco Nuñez de Pineda y Bascuñán en su obra <a href="http://www.memoriachilena.gob.cl/602/w3-article-8011.html">Cautiverio Feliz (1673)</a> donde menciona en un pasaje que las mujeres "enviaban las papas fritas y guisadas", sin embargo, tras revisar el libro no pudimos encontrar dicha cita.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(9) En Francia está prohibido comer ketchup, y no, esto no es una broma.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-518286020662228750.post-45529878711107183612020-08-07T14:56:00.001-07:002020-08-07T14:56:42.143-07:00LAS VENTAJAS DE SER VEGANO<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAv66WGq3VZVavWWlzQAdrhGvPfUqckndgNCwJkn-jGbiM4rQH1hAeDZZgg4qKVirGsa4QEzm1dcsGBCqGn4S-odIrmvYye3ZSDKOjzzadEMnPWWh6Gng1ZyrFkZPxkoKWbVLE09UZbUU/s740/vegano.jpg" imageanchor="1" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="522" data-original-width="740" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAv66WGq3VZVavWWlzQAdrhGvPfUqckndgNCwJkn-jGbiM4rQH1hAeDZZgg4qKVirGsa4QEzm1dcsGBCqGn4S-odIrmvYye3ZSDKOjzzadEMnPWWh6Gng1ZyrFkZPxkoKWbVLE09UZbUU/w320-h226/vegano.jpg" title="Fuente: https://www.relajemos.com" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;">En un sitio dedicado al buen comer y buen beber, hemos hablado muchísimas veces del <b>VEGANISMO</b>, la mayoría de veces no tan bien, pues la mayoría de sus practicantes parecen ser más "fanáticos religiosos" que quieren - como de lugar - obligarte a unirte a ellos y desprestigiar cualquier bocadillo que te estés llevando a la boca frente a ellos; aún así no podemos negar que, fuera de su extremismo, hay muchas cosas que rescatar su forma de vida, por lo que hoy dedicaremos unas lineas a <b>LAS VENTAJAS DE SER VEGANO.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>CULTURA DEL BUEN COMER:</b></div><div style="text-align: justify;">Si algo hay que halagar de los veganos es que ellos<b> saben lo que comen</b>, es más, esto es casi una obligación para ellos, ya que si no conocen los componentes de lo que se llevan a la boca, puede que estén faltando a sus principios, por lo que - a diferencia de los onmívoros - suelen tener conocimientos básicos de nutrición, ligeros de medicina y hasta algo de industria de alimentos. Si es cierto, algunas veces sus fuentes no son "las más confiables", no se puede negar que su cultura de alimentación es mucho mayor de la que el resto de individuos que no coincidimos con sus prácticas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8VxGJ5fSJelTwpJrV85V-QLSungqRAWHyZl-xHC2gCrZycnSUKPQRNtKL-k0VHCBo7QSXUTyHxnczo2oz9igE6h3GG62bE4XQtiW2ibSl5Op2Y7t4fZmlQcg9zAyQgZJ7URu-Mthy7LA/s227/sabes+lo+que+comes.jpg" imageanchor="1" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="227" data-original-width="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8VxGJ5fSJelTwpJrV85V-QLSungqRAWHyZl-xHC2gCrZycnSUKPQRNtKL-k0VHCBo7QSXUTyHxnczo2oz9igE6h3GG62bE4XQtiW2ibSl5Op2Y7t4fZmlQcg9zAyQgZJ7URu-Mthy7LA/s0/sabes+lo+que+comes.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.facebook.com/pg/Sabes-lo-que-comes-108770480591166/posts/">https://www.facebook.com</a></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>ALIMENTACIÓN MÁS VARIADA:</b></div><div style="text-align: justify;">Las fuentes animales suelen ser muy ricas en nutrientes, y esta riqueza es la que - finalmente - termina llevándonos a una malnutrición por exceso; en el veganismo, y como ya explicamos líneas arriba, el conocimiento de lo que comes los obliga a conocer más de sus componentes, y esto también los lleva a buscar aquellos sustitutos, haciendo que se explore más en otros alimentos, creando menús mucho más variados que el clásico pollo, que acompaña - casi religiosamente - las mesas de la mayoría de hogares en el mundo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>SISTEMA DIGESTIVO SALUDABLE:</b></div><div style="text-align: justify;">Nuevamente alimentos muy nutritivos nos pueden llevar a una sobrealimentación, es más esta concentración de nutrientes suelen provocar estreñimiento, que puede combatirse muy fácilmente con la fibra vegetal, que abunda en una dieta vegana; incluso los famosos <b><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/08/los-pre-probioticos.html">probióticos</a></b>, aquellas bacterias con múltiples beneficios para la salud, ricos en el yogurt y otros derivados lácteos, suelen aumentar su número alimentándose de <b>prebióticos</b>, y estos son abundantes en la fibra vegetal, ayudando entonces a un mejor aprovechamiento de nuestros alimentos, teniendo mejor salud al nivel del sistema digestivo e incluso alejando males como diverticulosis, cálculos y hasta cáncer.</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1qkqQKVE0D8JmuN-ZQEswxf0w2hjAC12A6rHFKkKKOKIFvKmd_D5zaewGclSXxjkQLUosEem0tyYzVDlNfckUBZwOgLZp_P5u6kcPkI-RSwqKnyiCJpZSbCa8GW5Wdfn4voGVPKkT2-4/s1024/digestivo.jpg" imageanchor="1" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1qkqQKVE0D8JmuN-ZQEswxf0w2hjAC12A6rHFKkKKOKIFvKmd_D5zaewGclSXxjkQLUosEem0tyYzVDlNfckUBZwOgLZp_P5u6kcPkI-RSwqKnyiCJpZSbCa8GW5Wdfn4voGVPKkT2-4/w410-h307/digestivo.jpg" width="410" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://www.elheraldo.hn/otrassecciones/saludybelleza/1288589-466/ocho-consejos-para-mantener-sano-tu-sistema-digestivo">https://www.elheraldo.hn</a></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>SALUD CARDIOVASCULAR:</b></div><div style="text-align: justify;">La fibra vegetal suele dividirse en insoluble y soluble, esta última tiene la capacidad de entrar en los vasos sanguíneos y limpiar los desastres creados por una alimentación en exceso; el colesterol y los trigliceridos que suelen ser los principales causantes de los problemas del sistema circulatorio, son muy escasos en una dieta vegana (incluso el colesterol NO EXISTE en el mundo vegetal) y la chía, la linaza, las cáscaras de frutas y el salvado son grandes fuentes de fibra que ayudarán a mantener bien lejos al cardiólogo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYeBVUY9qOexTvBBC8cAWmyrYF4Kp5-O3K3proj9pnAtwc9oNEg0VEMH9ZPXISQ1aROtYcG9LZCrxq52SDR_N-u6Hk-ihM__kp6WgIKD1TV4mqkubPPDjUTnhorbwEWL1-qPp_SQXFCPY/s710/arterias.jpg" imageanchor="1" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="474" data-original-width="710" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYeBVUY9qOexTvBBC8cAWmyrYF4Kp5-O3K3proj9pnAtwc9oNEg0VEMH9ZPXISQ1aROtYcG9LZCrxq52SDR_N-u6Hk-ihM__kp6WgIKD1TV4mqkubPPDjUTnhorbwEWL1-qPp_SQXFCPY/w410-h274/arterias.jpg" width="410" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente: <a href="https://mejordesalud.com/remedios-caseros/para-limpiar-arterias-obstruidas/">https://mejordesalud.com</a></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>REDUCCIÓN DEL RIESGO DE CANCER:</b></div><div style="text-align: justify;">Los <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2011/03/carne-la-parrilla-benzopirenos.html">benzopirenos</a> en las carnes a la parrilla, los <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2012/11/nitratos-carnicos.html">nitratos</a> en los embutidos, los excesos de lípidos (compuestos oxidativos), el cáncer de colón (estreñimiento), y un largo etcétera, será mucho más común en una dieta onmivora que en una vegana; y no decimos que los vegetales no contengan compuestos deletereos (oxalatos, saponinas, bociógenos, antinutrientes, residuos de plaguicidas), pero nuevamente, al tener más cultura del buen comer, es muy probable que un vegano tenga menor probabilidad de tener cáncer, que una persona que abusa de la carne.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>AYUDAS AL PLANETA:</b></div><div style="text-align: justify;">De entre los grandes problemas climatológicos que atraviesa nuestro planeta, definitivamente el <b>Calientamiento Global </b>es de los más preocupantes, este es causado por los gases de invernadero y aunque no lo creas, la industria del ganado es uno de los más grandes productores de CO<span style="font-size: small;">2,</span> consumiendo además grandes volúmenes de agua (a los que debe sumarse, los usados durante <a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/10/la-verdad-de-la-camaleria.html">el beneficio</a>) y de los que demandan mayores áreas para su desarrollo; si a esto adicionamos que grandes extensiones de cultivo se destinan solo a la alimentación animal, y que muchas de estas áreas surgen de la deforestación de selvas - que justamente son las que combatirían este calentamiento - terminan siendo los ingredientes de este gran cóctel de desgracias que impulsamos a través de nuestra dieta. </div><div style="text-align: justify;">Si gustas explorar más este punto en particular pueden ver el vídeo de nuestro buen amigo <a href="https://www.youtube.com/user/heyarnoldochannel">Arnoldo Montaño </a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/4hMMQUUOJCw" width="320" youtube-src-id="4hMMQUUOJCw"></iframe></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aunque a través de esta plataforma seguiremos difundiendo, que hay nutrientes que son escasos o nulos en el reino vegetal, la verdad es que disminuir nuestro consumo de alimentos animales puede ser bastante benéficos, incluso para nuestra economía, ya que la carne siempre es mucho más cara que la mayoría de vegetales. Quizás los extremos de un veganismo terminaría desapareciendo especies que justo busca defender (pues los animales domesticados muy difícilmente podrían subsistir en libertad, lo que llevaría a su gradual extinción), coquetear con el ovolacto-vegetarismo o incluso el flexitarianismo, podrían ser las opciones que terminen siendo las mejores para nuestra salud y el futuro de nuestros descendientes. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">También puedes leer:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2018/07/principales-dificultades-que-tiene-el.html">PRINCIPALES DIFICULTADES QUE TIENE EL BUEN COMER</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2011/07/vegan-o-vegano.html">VEGAN O VEGANO</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/08/los-pre-probioticos.html">LOS PRO & PREBIÓTICOS</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><a href="http://elprofe-sabe.blogspot.com/2020/01/pro-y-contra-de-las-dietas-mas.html">PRO Y CONTRA DE LAS DIETAS MÁS POPULARES DEL VERANO</a><div><br /></div>Ernesto Ramírez - El Profe sabehttp://www.blogger.com/profile/10424990769820376699noreply@blogger.com1